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Sauce à la viande pour la recette de lasagnes

Sauce à la viande pour la recette de lasagnes


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Cette délicieuse sauce à la viande est faite avec du bœuf et est idéale pour les lasagnes et autres plats de pâtes italiens. Bellissima !

13 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2 petites branches de céleri, coupées en dés
  • 2 grosses gousses d'ail, émincées
  • 1 kg de boeuf haché maigre
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 500g de passata
  • 250 ml de vin rouge
  • 4 à 6 feuilles de basilic frais, hachées
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation:20min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en:1h50min

  1. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole ou une poêle profonde.
  2. Ajouter l'oignon coupé en dés, les carottes, le céleri et l'ail. Cuire lentement pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Transférer dans un bol et réserver.
  3. Faire revenir le hachis dans la même poêle. Remettre les légumes dans la poêle avec le hachis cuit; incorporer la purée de tomates, la passata, le vin rouge et le basilic haché.
  4. Laisser cuire la sauce à feu très doux, sans couvercle, pendant 1h30 ou 2h en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le ragoût épaississe. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Utiliser comme vous le souhaitez dans une lasagne ou une autre recette de pâtes.

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Sauce à la viande pour lasagnes

Sauce à la viande pour lasagnes

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)


Cette recette de lasagne facile est celle sur laquelle je travaille depuis mon cours d'économie domestique de 7e année. Au fil des ans, la recette a probablement été modifiée plus d'une centaine de fois, mais au cours des 5 dernières années, elle n'a pas changé une seule fois. Je suis finalement arrivé à un endroit avec la recette que je savais que c'était vraiment la lasagne à la viande ultime.

Les nouilles classiques sont préférées pour les recettes où vous faites bouillir les nouilles, mais cette recette fait appel à la variété Barilla sans ébullition pour plus de facilité et pour le look. Les nouilles ressemblent davantage aux nouilles faites à la main et servent de manière plus soignée.


Une lasagne à la viande simple

La lasagne est le plat parfait à préparer lorsque l'on sert une foule, car elle peut être préparée à l'avance et à peu près tout le monde l'aime. C'est un plat en couches avec de nombreux niveaux de pâtes alternées avec de la sauce et des ingrédients tels que des viandes, des légumes et du fromage, et généralement garni de fromage fondu râpé. Pour un repas complet, servez-le avec du pain à l'ail et une salade César.

Une fois que vous aurez appris à faire des lasagnes avec cette recette de base, vous pourrez varier la recette selon vos goûts. Vous pouvez le rendre végétarien en remplaçant le bœuf haché par des épinards ou des légumes rôtis. Vous pouvez le rendre plus charnu en ajoutant de la saucisse. Vous pouvez le rendre plus maigre en utilisant du poulet haché ou de la dinde au lieu du bœuf.

Non seulement vous pouvez changer les ingrédients à base de viande et de légumes, mais vous pouvez également les rendre plus crémeux en utilisant une sauce Alfredo ou une sauce à la vodka. Vous pouvez le préparer à la mexicaine en utilisant de la viande de taco assaisonnée, de la sauce enchilada et du fromage pepper jack. Les possibilités sont vraiment infinies.

Les nouilles de pâtes à lasagne plates et larges sont considérées comme l'un des types de pâtes les plus anciens du monde culinaire. On pense que le plat est originaire de la région de Naples en Italie au Moyen Âge. Bien que, dans la Rome antique, il y avait un plat semblable à une lasagne traditionnelle appelée lasane ou alors lasanum, qui est le latin pour les mots "conteneur" ou "pot".


Lasagne avec sauce à la viande rapide

Par le chef Michael Smith &bull il y a 10 ans

Les meilleures lasagnes sont faites avec deux sauces différentes : une sauce tomate et une sauce au fromage. C'est le genre de plat qui vaut la peine de prendre le temps de bien le préparer, mais cela ne signifie pas que vous devez trimer dans la cuisine pendant des heures. Il existe de nombreuses façons d'accélérer le processus tout en bénéficiant de résultats spectaculaires !

Ingrédients

pour la sauce à la viande :
quelques gouttes d'huile d'olive
2 oignons, hachés
1 tête entière de gousses d'ail, émincées
1 livre de boeuf haché
4 saucisses italiennes, boyaux retirés
1 boîte de 28 onces de tomates concassées ou en purée, jus réservé
1 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet
2 cuillères à soupe d'origan séché
2 feuilles de laurier
une pincée ou deux sel de mer et poivre fraîchement moulu

pour la sauce au fromage :
2 œufs, battus ensemble
4 tasses de fromage mozzarella râpé
1 livre de ricotta
1/2 tasse de crème épaisse (35%)
1 tasse de parmesan
une pincée ou deux sel de mer et poivre fraîchement moulu

pour monter les lasagnes :
1 boîte de 1 livre de nouilles à lasagnes prêtes à cuire
2 tasses de parmesan râpé
1 tasse de fromage mozzarella râpé

Procédure

Pour la sauce à la viande, commencez par verser un peu d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer, environ 5 minutes.

Ajouter le boeuf haché et la chair à saucisse. Utilisez une cuillère en bois pour briser les viandes en très petits morceaux. Ajouter les tomates et leur jus, le bouillon de boeuf ou de poulet, l'origan, les feuilles de laurier et le sel et le poivre. Bien mélanger et continuer à chauffer jusqu'à ce que tout le mélange mijote et soit bien chaud. Il est prêt pour les lasagnes dès qu'il est chaud. En ne faisant pas dorer la viande, vous évitez le long mijotage qui serait alors nécessaire pour l'attendrir, tout en ajoutant la riche saveur de la viande. Goûtez la sauce et ajoutez plus de sel et de poivre si vous le souhaitez.

Pour faire la sauce au fromage, mélangez simplement les œufs battus, les fromages mozzarella et ricotta et la crème épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préchauffez votre four à 375 °F (190 °C).

Huiler légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces (3,5 L). Pour assembler les lasagnes, superposer les ingrédients dans la poêle dans cet ordre : 2 tasses (500 ml) environ de sauce à la viande, une couche de nouilles, la moitié de la sauce au fromage, un tiers du parmesan râpé, une autre couche de nouilles , une autre couche de sauce à la viande, une autre couche de nouilles, le reste de la sauce au fromage, un tiers du parmesan râpé, une autre couche de nouilles, le reste de la sauce à la viande et le reste du parmesan.

Couvrir le moule hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure.

Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes, en donnant au dessus une chance de devenir doré et croustillant.


Préparation

  • Dans une casserole à fond épais, chauffer les 2 c. huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter le saucisson et faire dorer le tout en le brisant en petits morceaux avec une cuillère en bois et en remuant, 10 à 12 minutes. Retirer la saucisse avec une écumoire et réserver. Jetez la majeure partie du gras, mais laissez-en un peu pour la saveur.
  • Dans la casserole, ajoutez le 1/3 de tasse d'huile d'olive restant et l'ail et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'ail commence à devenir brun clair, environ 5 minutes. Retirer et jeter l'ail immédiatement, en laissant l'huile dans la casserole. Ajouter les oignons dans la casserole et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, de 5 à 6 minutes. Remettre la saucisse dans la casserole. Ajouter le vin rouge et cuire jusqu'à ce qu'il ait réduit au moins de moitié, environ 10 minutes.
  • Ajouter les tomates concassées et incorporer l'origan, le thym, le romarin, les graines de fenouil, le sel, le poivre et le sucre. Réduire le feu à moyen-doux et cuire pour mélanger et développer les saveurs, environ 30 min. Goûter pour l'assaisonnement. Vous devriez avoir environ 16 tasses de sauce.
  • Pendant ce temps, dans un grand bol, battre les œufs et ajouter le parmesan. Incorporer le fromage ricotta. Saler et poivrer et incorporer le basilic haché.
  • Chauffer le four à 400°F. Pour faire trois lasagnes de quatre couches chacune, commencez par huiler légèrement trois casseroles en métal ou en céramique de 9x9x2 ou 8x8x2 pouces (les casseroles jetables conviennent également). Couvrir légèrement le fond de chaque moule avec un peu de sauce. Déposez une couche de pâtes dans chacune des trois casseroles. Étendre suffisamment du mélange de fromage ricotta sur les pâtes pour couvrir, environ 1/2 tasse. Garnir la ricotta de suffisamment de sauce pour la couvrir complètement, environ 1/2 tasse. Couvrir d'une autre couche de pâtes et verser plus de sauce dessus, suivi de suffisamment de fromage mozzarella pour couvrir, suffisamment de fromage ricotta pour couvrir et un peu plus de sauce. Continuez avec deux autres couches dans cet ordre : pâtes, sauce, mozzarella, ricotta et sauce. Terminez avec une couche de pâtes, un peu de sauce, un peu de mozzarella et une dernière couche légère de sauce. Vous devriez pouvoir facilement mettre quatre couches dans chaque casserole si vous avez des composants supplémentaires, allez-y et ajoutez une autre couche à une ou plusieurs des lasagnes. Ne vous inquiétez pas si la hauteur de la lasagne dépasse le moule, elle se dépose pendant la cuisson. Conservez la sauce restante pour servir avec les lasagnes.

Prenez de l'avance

Les lasagnes cuites se congèlent bien. Laisser reposer 15 minutes avant de servir ou laisser refroidir complètement sur une grille avant de congeler, bien emballé dans du papier d'aluminium. Décongeler les lasagnes surgelées pendant une nuit au réfrigérateur, puis cuire au four à 400 °F pendant environ 1 heure.

Mettez la mozzarella au congélateur quelques minutes avant de trancher le fromage plus ferme sera plus facile à trancher finement.


Recette de sauce à la viande pour lasagnes - Recettes

Lasagnes à la sauce riche à la viande

Couper les feuilles de lasagne, si nécessaire, en lanières de 5 par 12 pouces et les blanchir par lots dans 6 litres d'eau portée à ébullition avec le sel. Déposez les bandes dans l'eau de façon croisée afin qu'elles ne collent pas ensemble. Faites-les cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient légèrement insuffisamment cuites. Étaler les lanières cuites sur une plaque à biscuits et éponger légèrement les petites flaques d'eau avec une serviette en papier. Huiler ou beurrer le fond d'un moule à lasagnes de 9 x 13 pouces et le tapisser d'une seule couche de lanières de pâtes. Ne les superposez pas mais laissez les lanières grimper un peu sur les côtés et les extrémités de la poêle pour éviter que la sauce ne suinte. Verser l'huile dans une poêle épaisse et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, pas brun. Ajouter la viande hachée et cuire à feu moyen-vif en brisant les grumeaux avec le dos d'une cuillère en bois. Lorsque la viande est cuite et lisse, assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez le vin rouge et faites grésiller l'alcool pendant une minute. Baisser le feu à doux, ajouter la sauce marinara et le basilic et laisser mijoter 15 minutes.

Mélanger la ricotta, l'œuf battu, la muscade et les fromages mozzarella et romano. Saler légèrement et ajouter du poivre fraîchement moulu.

Préchauffer le four à 375ºF.

Pour assembler le plat, étalez une fine couche de sauce à la viande sur les pâtes qui tapissent la poêle. Étaler une fine couche du mélange de fromage et d'œufs sur la sauce à la viande et recouvrir d'une autre couche de lanières de lasagne. Répétez cette séquence de couches en utilisant toutes les lasagnes et résistez à la tentation d'épaissir les couches de sauce. La dernière couche doit être du fromage. Cuire au four 40 minutes. Vérifiez après 20 minutes pour voir si un excès de jus aqueux doit être versé.

Noter: La lasagne se réchauffe parfaitement, en fait en profite. Vous pouvez terminer le plat le matin et le réchauffer pour le dîner ou le couvrir et le réfrigérer pendant quelques jours. Vous pouvez également le congeler, alors pensez à doubler la recette et à en faire deux pendant que vous y êtes. Un à manger et un à congeler.


Recette de lasagnes super facile

Parlons des raccourcis dans cette recette. Nous utilisons de la sauce à spaghetti en pot au lieu de la préparer à partir de rien (halètement!) Et nous utilisons des nouilles à lasagne prêtes au four. Cette étape est si importante. Dans le passé, quand j'ai fait des lasagnes, j'ai acheté les nouilles ordinaires et j'ai trouvé cette étape d'ébullition supplémentaire avec tout le reste si fastidieuse. Ces nouilles sans ébullition passent directement de la boîte au plat de cuisson - facile.

Pour gagner du temps, vous pouvez acheter de la mozzarella pré-râpée et du parmesan râpé. Pour économiser de l'argent, achetez les blocs et râpez-les vous-même. Nous n'utilisons qu'une seule tasse de mozzarella râpée parce que c'est absolument assez ringard, cela permet d'économiser de l'argent et d'énormes quantités de fromage sur le dessus sont tout simplement trop moelleuses pour moi. Si vous aimez une couche de fromage super épaisse sur le dessus de vos lasagnes, vous pouvez doubler la quantité de mozzarella râpée.

Je suis une fille pleine de graisse, alors je préfère du fromage cottage entier, du bœuf haché ordinaire et de la mozzarella pleine de graisse. Je vais même pour les bébés épinards gras. Il a tellement meilleur goût que l'autre genre.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Quel type de pâtes accompagne la sauce à la viande :

La sagesse culinaire classique dit que pour une sauce épaisse, vous voulez une nouille épaisse. Je pense utiliser n'importe quelle nouille que vous aimez! Mais oui, les nouilles volumineuses comme les penne rigate, les rigatoni, les ziti, les cavatappi et toutes les pâtes coupées en bronze sont excellentes, car elles ont un extérieur légèrement plus rugueux. Essayez de trouver une nouille avec une texture ou des arêtes à l'extérieur qui les aident à s'accrocher à la sauce à la viande.

Vous pouvez également utiliser des pâtes longues plus épaisses comme les linguines, les bucatini ou les fettucine.

Quelle que soit la forme de nouilles que vous avez envie de faire bouillir, mélangez-la avec une partie de cette sauce semblable à du ragoût, saupoudrez-la de Parm, ajoutez une salade, et les choses vont se sentir bien. Plus que d'accord.


Directions

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 à 2 minutes de plus.

Ajouter le bœuf haché, le veau haché, le porc haché, le sel et le poivre. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 6 à 8 minutes, en brisant la viande au fur et à mesure que vous remuez. Ajouter la crème et cuire, en remuant fréquemment, pendant 4 minutes supplémentaires.

Ajouter les tomates en purée et en dés et baisser le feu à moyen-vif. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement. Cuire 5 minutes puis retirer la casserole du feu.

Dans un bol, mélanger le fromage ricotta, 1 tasse de parmesan, le basilic, l'œuf, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Étaler 1/4 tasse de sauce à la viande au fond d'un plat allant au four 9x13. Placer 3 nouilles en une couche uniforme sur la sauce. Garnir les nouilles avec 1/2 tasse du mélange de ricotta, en l'étalant uniformément sur les nouilles. Saupoudrer de 1 tasse de fromage mozzarella. Garnir de 1 1/2 tasse de sauce à la viande, en l'étalant uniformément.

Répétez les couches de nouilles, de ricotta, de mozzarella et de sauce à la viande 2 fois de plus. Placer les 3 nouilles à lasagne restantes sur la dernière couche de sauce à la viande. Garnir du reste de sauce à la viande, saupoudrer du reste de mozzarella, puis du reste de parmesan.

Couvrir les lasagnes de papier d'aluminium antiadhésif ou de papier d'aluminium graissé et mettre au four. Cuire au four pendant 15 minutes puis retirer le papier d'aluminium. Laisser cuire encore 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à dorer et que la sauce bouillonne.

Retirer les lasagnes du four et laisser refroidir, légèrement recouvertes de papier d'aluminium, pendant 10 minutes avant de trancher et de servir.

Cette lasagne se congèle bien. Enveloppez hermétiquement les lasagnes non cuites dans une pellicule plastique, puis dans du papier d'aluminium. Décongeler au réfrigérateur pendant 48 heures puis cuire comme indiqué.


Voir la vidéo: How To Make A Classic Lasagna  Tasty (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Psamtic

    C'est dommage que maintenant je ne peux pas exprimer - il est obligé de partir. Mais je reviendrai - j'écrirai nécessairement que je pense.

  2. Aldwin

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