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Les meilleurs chefs se déchaînent

Les meilleurs chefs se déchaînent


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Que se passe-t-il lorsque les chefs mijotent débordent

Au baseball, on dit souvent que la meilleure vengeance pour se faire renverser par un pitch up est de frapper un home run. Selon Snopes.com, un client pointilleux a été à l'origine de l'acte de vengeance culinaire d'un chef, quelque chose qui est devenu l'un des en-cas les plus prisés des États-Unis.

Les chips de pommes de terre étaient l'innovation de George Crum, chef de cuisine au Moon's Lake House, un complexe de Saratoga Springs, New York. En ce jour fatidique, un client a eu la témérité de se plaindre que les frites de Crum étaient « trop épaisses et détrempées » et pas assez salées. Le cuisinier en colère entreprit de se venger culinairement. Il a tranché des pommes de terre en tranches fines comme du papier, les a frites en un brun croustillant grillé, en a salé la lumière du jour et les a jetées devant le restaurant difficile à satisfaire.

Mais, tous les flip-outs de chef n'ont pas d'aussi bons sous-produits. En voici quelques-uns récents dont vous vous souviendrez peut-être :

La cuisine de Brooklyn Un-Fare
Le chef devient fou et « en paie le prix »
Neil Ganic de Petite Crevette jette du homard vivant sur la table des clients
Pourquoi je me suis fait virer d'un restaurant samedi soir


Recettes les Top Chef All Stars L.A. Les concurrents préparent tout en respectant la distanciation sociale

Il est temps d'améliorer vos compétences culinaires !

Et qui de mieux pour vous aider en cuisine que quelques-uns des Top Chef All Stars L.A. concurrents ?

La saison 17 de la série se déroule actuellement de semaine en semaine sur Bravo (le jeudi à 22 heures), mais les chefs experts sont maintenant à la maison, pratiquant la distanciation sociale au milieu de l'épidémie de coronavirus comme tout le monde. Contrairement à la plupart, cependant, ils ne se remplissent pas exactement de céréales ou de pizza surgelée, du moins pas exclusivement ! Au lieu de cela, ils dînent sur leurs propres créations uniques, que cela signifie mettre une touche sur un classique ou créer quelque chose d'entièrement nouveau.

Si votre estomac gargouille déjà, vous avez de la chance. Excellent chef vétérinaires Brian Malarkey, Lisa Fernandes, Nini Nguyen et Jennifer Carroll tous ont partagé leurs recettes détaillées pour tout, de la soupe aux boules de masa au poulet rôti de cinq minutes.

Alors sautez du canapé et dirigez-vous vers la cuisine - c'est votre heure de briller, Excellent chef-style.

Obtenez plus de participants de cette année en regardant Top Chef All Stars L.A. Les jeudis à 22h sur Bravo !

Jennifer Carroll

Avant cette année's Top Chef All Stars L.A., Carroll est apparu dans la saison six de la série Bravo. Elle est revenue plus tard pour la saison huit Toutes les étoiles saison tout en participant à Cuisine de la dernière chance saison sept.

À la maison, Carroll a déclaré qu'elle gardait de grandes sauces en lots qu'elle pouvait utiliser de plusieurs manières. L'un de ses favoris ? Sauce jerk.

"La sauce Jerk peut être utilisée sur TOUT!", a-t-elle expliqué. "Poulet, pommes de terre, carottes, chou-fleur, brocoli, mangues, ananas, œufs, riz, même délicieux cuits dans du pain, des gâteaux et arrosés de crème glacée à la vanille. Faites-moi confiance, c'est sucré, épicé et salé.

1,5 tasse de gousse d'ail pelée
12 bouquets d'oignons verts
1.5 boites de cassonade claire
6 grammes de piment de la Jamaïque
18 grammes de cannelle
30 grammes de thym
6 grammes de muscade
30 onces de sauce soja ou tamari
3 tasses de mélasse
2 tasses de rhum
2 piments habanero entiers avec graines
1/2 tasse de citron confit blanchi
1 tasse de moutarde de Dijon
30 grammes de sel
1 tasse d'huile d'olive

Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Arrêtez le mélangeur et raclez les côtés. Rallumer et émulsionner lentement dans l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Cette recette donne environ 5 litres. Vous pouvez le congeler ou le partager avec votre famille, vos voisins et vos amis.

Lisa Fernandes

Fernandes était un concurrent de la saison quatre, la saison de Chicago.

Pour le moment, elle a dit qu'elle adorait la cuisine chinoise, en particulier les plats qui incorporent du gingembre et de l'ail, comme sa version de cette recette. Et si vous rencontrez des problèmes pendant la cuisson, Fernandes a dit de lui envoyer un message sur Instagram.

Poulet au gingembre et brocoli

Cuisses de poulet de 1 livre, désossées, sans peau, coupées en bouchées
1/2 tasse de fécule de maïs
1 œuf brouillé
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1/2 oignon rouge, coupé en dés
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de sucre brun clair ou blanc est très bien
3 tasses de brocoli
Facultatif : oignons verts émincés, coriandre hachée, sambal, sriracha, huile de sésame, riz
* Le riz au jasmin cuit est le meilleur, mais tout ce que vous avez à la maison est très bien ! Suivez les instructions pour votre riz en fonction de l'emballage.

Portez une casserole d'eau à ébullition avec un peu de sel. Quand il bout, faites cuire le brocoli pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et réserver.

Mettez le poulet et l'œuf dans un bol. Bien enrober. Enrober le poulet de fécule de maïs.

Dans une poêle à feu moyen, ajouter suffisamment d'huile pour couvrir légèrement le fond. Cuire le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous que le poulet est à 165 degrés au milieu.

Dans la même poêle, ajouter l'ail, les oignons et le gingembre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et les flocons de piment dans la poêle. Remettre le poulet jusqu'à ce que la sauce enrobe le tout. Ajouter le brocoli et bien mélanger. Servir sur du riz !

Tendances Histoires

Courtney, la fille d'Al Roker, se marie lors d'une cérémonie de conte de fées

La princesse Eugénie et le bébé August profitent d'une promenade printanière en photo douce

Kourtney Kardashian et Travis Barker montrent PDA dans leur dernière sortie

Nini Nguyen

Nguyen est un vétéran de la saison 16.

Elle propose une recette qu'elle a utilisée cette année Top Chef All Stars L.A. dans l'épisode deux.

Soupe aux boules de masa

2-3 livres de poulet avec os
3 tiges de citronnelle
1 oignon entier
6 feuilles de lime kaffir (si vous en avez)
Noix de gingembre de 4 pouces
4 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 boîte de lait de coco (plein de matière grasse)

1 tasse de masa harina
1 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café de levure chimique
4 gros oeufs
1/4 tasse d'eau
4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco fondue

2 pouces de gingembre, tranché finement
Quartiers de lime
Chili vert
Coriandre
Oignons verts
Poulet effiloché

Mettre tous les ingrédients sauf le lait de coco et laisser mijoter environ 1h30. Dans la dernière demi-heure, ajoutez le lait de coco. Égoutter et retirer la viande de poulet des os.

Mélanger les ingrédients humides et les ingrédients secs dans des bols séparés, puis mélanger. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Dans une casserole remplie à moitié d'eau bouillante salée, déposer les boules de masa et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Brian Malarkey

Malarkey était un concurrent précoce sur Excellent chef de la saison trois.

Dernièrement, il a dit qu'il était obsédé par le poulet rôti.

"C'est le plat réconfortant ultime pour moi et ma famille, mais attendre qu'il rôtisse n'est pas toujours idéal", a-t-il expliqué. "Alors, quand la famille a faim, j'utilise cette recette de poulet de 5 minutes qui ne contient que 5 ingrédients. Elle est tout aussi simple et saine, sans attendre."

Poitrine de poulet pilée à la peau croustillante en 5 minutes avec salsa verde au citron

4 poitrines de poulet avec peau
3 citrons chacun
2 cuillères à soupe de câpres
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de persil italien, haché grossièrement
sel et poivre
vaporisateur

2 grandes sauteuses
Mélange moyen B=bol
Pinces et cuillère

*Vous devrez peut-être le faire deux fois - 2 poitrines à chaque fois - pour ne pas surcharger la sauteuse.

Couvrez les poitrines de poulet avec un torchon et commencez à piler - vous voulez éclaircir la poitrine uniformément pour qu'elle cuise très rapidement, ce qui lui donne une texture incroyable et un maximum de jutosité. Assaisonner la poitrine pilée de sel et de poivre.

Mettez une des grandes sauteuses sur feu vif, ajoutez un aérosol de casserole et les 4 poitrines côté peau vers le bas. Vaporiser le fond de l'autre grande sauteuse et placer sur le dessus de la poitrine. Maintenant, mettez quelque chose de lourd sur la sauteuse pour l'alourdir - plus il y a de poids, mieux c'est (c'est-à-dire une casserole d'eau, des briques). Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit blanc sur le côté vers le haut. Retournez la poitrine et la peau doit être dorée et croustillante. Retirer du feu et placer sur un grand plat ou des assiettes individuelles.

Avec une microplane, zester et retirer le jaune des citrons et les mettre dans le bol. Ensuite, enlevez le zeste et segmentez les citrons (comme on le voit sur L'émission d'aujourd'hui) et ajouter dans le bol. Ajouter l'huile d'olive, le persil et les câpres. Assaisonner avec du sel et du poivre et plus de jus de citron si vous le souhaitez. Maintenant, versez-le sur votre belle poitrine de poulet!


Recettes les Top Chef All Stars L.A. Les concurrents préparent tout en respectant la distanciation sociale

Il est temps d'améliorer vos compétences culinaires !

Et qui de mieux pour vous aider en cuisine que quelques-uns des Top Chef All Stars L.A. concurrents ?

La saison 17 de la série se déroule actuellement de semaine en semaine sur Bravo (jeudi à 22 heures), mais les chefs experts sont maintenant à la maison, pratiquant la distanciation sociale au milieu de l'épidémie de coronavirus comme tout le monde. Contrairement à la plupart, cependant, ils ne se remplissent pas exactement de céréales ou de pizza surgelée, du moins pas exclusivement ! Au lieu de cela, ils dînent sur leurs propres créations uniques, que cela signifie mettre une touche sur un classique ou créer quelque chose d'entièrement nouveau.

Si votre estomac gargouille déjà, vous avez de la chance. Excellent chef vétérinaires Brian Malarkey, Lisa Fernandes, Nini Nguyen et Jennifer Carroll tous ont partagé leurs recettes détaillées pour tout, de la soupe aux boules de masa au poulet rôti de cinq minutes.

Alors sautez du canapé et dirigez-vous vers la cuisine - c'est votre heure de briller, Excellent chef-style.

Obtenez plus de participants de cette année en regardant Top Chef All Stars L.A. Les jeudis à 22h sur Bravo !

Jennifer Carroll

Avant cette année's Top Chef All Stars L.A., Carroll est apparu dans la saison six de la série Bravo. Elle est revenue plus tard pour la saison huit Toutes les étoiles saison tout en participant à Cuisine de la dernière chance saison sept.

À la maison, Carroll a déclaré qu'elle gardait de grandes sauces en lots qu'elle pouvait utiliser de plusieurs manières. L'un de ses favoris ? Sauce jerk.

"La sauce Jerk peut être utilisée sur TOUT!", a-t-elle expliqué. "Poulet, pommes de terre, carottes, chou-fleur, brocoli, mangues, ananas, œufs, riz, même délicieux cuits dans du pain, des gâteaux et arrosés de crème glacée à la vanille. Faites-moi confiance, c'est sucré, épicé et salé.

1,5 tasse de gousse d'ail pelée
12 bouquets d'oignons verts
1.5 boites de cassonade claire
6 grammes de piment de la Jamaïque
18 grammes de cannelle
30 grammes de thym
6 grammes de muscade
30 onces de sauce soja ou tamari
3 tasses de mélasse
2 tasses de rhum
2 piments habanero entiers avec graines
1/2 tasse de citron confit blanchi
1 tasse de moutarde de Dijon
30 grammes de sel
1 tasse d'huile d'olive

Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Arrêtez le mélangeur et raclez les côtés. Rallumer et émulsionner lentement dans l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Cette recette donne environ 5 litres. Vous pouvez le congeler ou le partager avec votre famille, vos voisins et vos amis.

Lisa Fernandes

Fernandes était un concurrent de la saison quatre, la saison de Chicago.

Pour le moment, elle a dit qu'elle adorait la cuisine chinoise, en particulier les plats qui incorporent du gingembre et de l'ail, comme sa version de cette recette. Et si vous rencontrez des problèmes pendant la cuisson, Fernandes a dit de lui envoyer un message sur Instagram.

Poulet au gingembre et brocoli

Cuisses de poulet de 1 livre, désossées, sans peau, coupées en bouchées
1/2 tasse de fécule de maïs
1 œuf brouillé
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1/2 oignon rouge, coupé en dés
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de sucre brun clair ou blanc est très bien
3 tasses de brocoli
Facultatif : oignons verts émincés, coriandre hachée, sambal, sriracha, huile de sésame, riz
* Le riz au jasmin cuit est le meilleur, mais tout ce que vous avez à la maison est très bien ! Suivez les instructions pour votre riz en fonction de l'emballage.

Portez une casserole d'eau à ébullition avec un peu de sel. Lorsqu'il bout, faites cuire le brocoli pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et réserver.

Mettez le poulet et l'œuf dans un bol. Bien enrober. Enrober le poulet de fécule de maïs.

Dans une poêle à feu moyen, ajouter suffisamment d'huile pour couvrir légèrement le fond. Cuire le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous que le poulet est à 165 degrés au milieu.

Dans la même poêle, ajouter l'ail, les oignons et le gingembre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et les flocons de piment dans la casserole. Remettre le poulet jusqu'à ce que la sauce enrobe le tout. Ajouter le brocoli et bien mélanger. Servir sur du riz !

Tendances Histoires

Courtney, la fille d'Al Roker, se marie lors d'une cérémonie de conte de fées

La princesse Eugénie et le bébé August profitent d'une promenade printanière en photo douce

Kourtney Kardashian et Travis Barker montrent PDA dans leur dernière sortie

Nini Nguyen

Nguyen est un vétéran de la saison 16.

Elle propose une recette qu'elle a utilisée cette année Top Chef All Stars L.A. dans l'épisode deux.

Soupe aux boules de masa

2-3 livres de poulet avec os
3 tiges de citronnelle
1 oignon entier
6 feuilles de lime kaffir (si vous en avez)
Noix de gingembre de 4 pouces
4 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 boîte de lait de coco (plein de matière grasse)

1 tasse de masa harina
1 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café de levure chimique
4 gros oeufs
1/4 tasse d'eau
4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco fondue

2 pouces de gingembre, tranché finement
Quartiers de lime
Chili vert
Coriandre
Oignons verts
Poulet effiloché

Mettre tous les ingrédients sauf le lait de coco et laisser mijoter environ 1h30. Dans la dernière demi-heure, ajoutez le lait de coco. Égoutter et retirer la viande de poulet des os.

Mélanger les ingrédients humides et les ingrédients secs dans des bols séparés, puis mélanger. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Dans une casserole remplie à moitié d'eau bouillante salée, déposer les boules de masa et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Brian Malarkey

Malarkey était un concurrent précoce sur Excellent chef de la saison trois.

Dernièrement, il a dit qu'il était obsédé par le poulet rôti.

"C'est le plat réconfortant ultime pour moi et ma famille, mais attendre qu'il rôtisse n'est pas toujours idéal", a-t-il expliqué. "Alors, quand la famille a faim, j'utilise cette recette de poulet de 5 minutes qui ne contient que 5 ingrédients. Elle est tout aussi simple et saine, sans attendre."

Poitrine de poulet pilée à la peau croustillante en 5 minutes avec salsa verde au citron

4 poitrines de poulet avec peau
3 citrons chacun
2 cuillères à soupe de câpres
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de persil italien, haché grossièrement
sel et poivre
vaporisateur

2 grandes sauteuses
Mélange moyen B=bol
Pinces et cuillère

*Vous devrez peut-être le faire deux fois - 2 poitrines à chaque fois - pour ne pas surcharger la sauteuse.

Couvrez les poitrines de poulet avec un torchon et commencez à piler - vous voulez éclaircir la poitrine uniformément pour qu'elle cuise très rapidement, ce qui lui donne une texture incroyable et un maximum de jutosité. Assaisonner la poitrine pilée de sel et de poivre.

Mettez une des grandes sauteuses sur feu vif, ajoutez un aérosol de casserole et les 4 poitrines côté peau vers le bas. Vaporiser le fond de l'autre grande sauteuse et placer sur le dessus de la poitrine. Maintenant, mettez quelque chose de lourd sur la sauteuse pour l'alourdir - plus il y a de poids, mieux c'est (c'est-à-dire une casserole d'eau, des briques). Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit blanc sur le côté vers le haut. Retournez la poitrine et la peau doit être dorée et croustillante. Retirer du feu et placer sur un grand plat ou des assiettes individuelles.

Avec une microplane, zester et retirer le jaune des citrons et les mettre dans le bol. Ensuite, enlevez le zeste et segmentez les citrons (comme on le voit sur L'émission d'aujourd'hui) et ajouter dans le bol. Ajouter l'huile d'olive, le persil et les câpres. Assaisonner avec du sel et du poivre et plus de jus de citron si vous le souhaitez. Maintenant, versez-le sur votre belle poitrine de poulet!


Recettes les Top Chef All Stars L.A. Les concurrents préparent tout en respectant la distanciation sociale

Il est temps d'améliorer vos compétences culinaires !

Et qui de mieux pour vous aider en cuisine que quelques-uns des Top Chef All Stars L.A. concurrents ?

La saison 17 de la série se déroule actuellement de semaine en semaine sur Bravo (jeudi à 22 heures), mais les chefs experts sont maintenant à la maison, pratiquant la distanciation sociale au milieu de l'épidémie de coronavirus comme tout le monde. Contrairement à la plupart, cependant, ils ne se remplissent pas exactement de céréales ou de pizza surgelée, du moins pas exclusivement ! Au lieu de cela, ils dînent sur leurs propres créations uniques, que cela signifie mettre une touche sur un classique ou créer quelque chose d'entièrement nouveau.

Si votre estomac gargouille déjà, vous avez de la chance. Excellent chef vétérinaires Brian Malarkey, Lisa Fernandes, Nini Nguyen et Jennifer Carroll tous ont partagé leurs recettes détaillées pour tout, de la soupe aux boules de masa au poulet rôti de cinq minutes.

Alors sautez du canapé et dirigez-vous vers la cuisine - c'est votre heure de briller, Excellent chef-style.

Obtenez plus de participants de cette année en regardant Top Chef All Stars L.A. Les jeudis à 22h sur Bravo !

Jennifer Carroll

Avant cette année's Top Chef All Stars L.A., Carroll est apparu dans la saison six de la série Bravo. Elle est revenue plus tard pour la saison huit Toutes les étoiles saison tout en participant à Cuisine de la dernière chance saison sept.

À la maison, Carroll a déclaré qu'elle gardait de grandes sauces en lots qu'elle pouvait utiliser de plusieurs manières. L'un de ses favoris ? Sauce jerk.

"La sauce Jerk peut être utilisée sur TOUT!", a-t-elle expliqué. "Poulet, pommes de terre, carottes, chou-fleur, brocoli, mangues, ananas, œufs, riz, même délicieux cuits dans du pain, des gâteaux et arrosés de crème glacée à la vanille. Faites-moi confiance, c'est sucré, épicé et salé.

1,5 tasse de gousse d'ail pelée
12 bouquets d'oignons verts
1.5 boites de cassonade claire
6 grammes de piment de la Jamaïque
18 grammes de cannelle
30 grammes de thym
6 grammes de muscade
30 onces de sauce soja ou tamari
3 tasses de mélasse
2 tasses de rhum
2 piments habanero entiers avec graines
1/2 tasse de citron confit blanchi
1 tasse de moutarde de Dijon
30 grammes de sel
1 tasse d'huile d'olive

Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Arrêtez le mélangeur et raclez les côtés. Rallumer et émulsionner lentement dans l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Cette recette donne environ 5 litres. Vous pouvez le congeler ou le partager avec votre famille, vos voisins et vos amis.

Lisa Fernandes

Fernandes était un concurrent de la saison quatre, la saison de Chicago.

Pour le moment, elle a dit qu'elle adorait la cuisine chinoise, en particulier les plats qui incorporent du gingembre et de l'ail, comme sa version de cette recette. Et si vous rencontrez des problèmes pendant la cuisson, Fernandes a dit de lui envoyer un message sur Instagram.

Poulet au gingembre et brocoli

Cuisses de poulet de 1 livre, désossées, sans peau, coupées en bouchées
1/2 tasse de fécule de maïs
1 œuf brouillé
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1/2 oignon rouge, coupé en dés
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de sucre brun clair ou blanc est très bien
3 tasses de brocoli
Facultatif : oignons verts émincés, coriandre hachée, sambal, sriracha, huile de sésame, riz
* Le riz au jasmin cuit est le meilleur, mais tout ce que vous avez à la maison est très bien ! Suivez les instructions pour votre riz en fonction de l'emballage.

Portez une casserole d'eau à ébullition avec un peu de sel. Lorsqu'il bout, faites cuire le brocoli pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et réserver.

Mettez le poulet et l'œuf dans un bol. Bien enrober. Enrober le poulet de fécule de maïs.

Dans une poêle à feu moyen, ajouter suffisamment d'huile pour couvrir légèrement le fond. Cuire le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous que le poulet est à 165 degrés au milieu.

Dans la même poêle, ajouter l'ail, les oignons et le gingembre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et les flocons de piment dans la casserole. Remettre le poulet jusqu'à ce que la sauce enrobe le tout. Ajouter le brocoli et bien mélanger. Servir sur du riz !

Tendances Histoires

Courtney, la fille d'Al Roker, se marie lors d'une cérémonie de conte de fées

La princesse Eugénie et le bébé August profitent d'une promenade printanière en photo douce

Kourtney Kardashian et Travis Barker montrent PDA dans leur dernière sortie

Nini Nguyen

Nguyen est un vétéran de la saison 16.

Elle propose une recette qu'elle a utilisée cette année Top Chef All Stars L.A. dans l'épisode deux.

Soupe aux boules de masa

2-3 livres de poulet avec os
3 tiges de citronnelle
1 oignon entier
6 feuilles de lime kaffir (si vous en avez)
Noix de gingembre de 4 pouces
4 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 boîte de lait de coco (plein de matière grasse)

1 tasse de masa harina
1 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café de levure chimique
4 gros oeufs
1/4 tasse d'eau
4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco fondue

2 pouces de gingembre, tranché finement
Quartiers de lime
Chili vert
Coriandre
Oignons verts
Poulet effiloché

Mettre tous les ingrédients sauf le lait de coco et laisser mijoter environ 1h30. Dans la dernière demi-heure, ajoutez le lait de coco. Égoutter et retirer la viande de poulet des os.

Mélanger les ingrédients humides et les ingrédients secs dans des bols séparés, puis mélanger. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Dans une casserole remplie à moitié d'eau bouillante salée, déposer les boules de masa et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Brian Malarkey

Malarkey était un concurrent précoce sur Excellent chef de la saison trois.

Dernièrement, il a dit qu'il était obsédé par le poulet rôti.

"C'est le plat réconfortant ultime pour moi et ma famille, mais attendre qu'il rôtisse n'est pas toujours idéal", a-t-il expliqué. "Alors, quand la famille a faim, j'utilise cette recette de poulet de 5 minutes qui ne contient que 5 ingrédients. Elle est tout aussi simple et saine, sans attendre."

Poitrine de poulet pilée à la peau croustillante en 5 minutes avec salsa verde au citron

4 poitrines de poulet avec peau
3 citrons chacun
2 cuillères à soupe de câpres
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de persil italien, haché grossièrement
sel et poivre
vaporisateur

2 grandes sauteuses
Mélange moyen B=bol
Pinces et cuillère

*Vous devrez peut-être le faire deux fois - 2 poitrines à chaque fois - pour ne pas surcharger la sauteuse.

Couvrez les poitrines de poulet avec un torchon et commencez à piler - vous voulez éclaircir la poitrine uniformément pour qu'elle cuise très rapidement, ce qui lui donne une texture incroyable et un maximum de jutosité. Assaisonner la poitrine pilée de sel et de poivre.

Mettez une des grandes sauteuses sur feu vif, ajoutez un aérosol de casserole et les 4 poitrines côté peau vers le bas. Vaporiser le fond de l'autre grande sauteuse et placer sur le dessus de la poitrine. Maintenant, mettez quelque chose de lourd sur la sauteuse pour l'alourdir - plus il y a de poids, mieux c'est (c'est-à-dire une casserole d'eau, des briques). Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit blanc sur le côté vers le haut. Retournez la poitrine et la peau doit être dorée et croustillante. Retirer du feu et placer sur un grand plat ou des assiettes individuelles.

Avec une microplane, zester et retirer le jaune des citrons et les mettre dans le bol. Ensuite, enlevez le zeste et segmentez les citrons (comme on le voit sur L'émission d'aujourd'hui) et ajouter dans le bol. Ajouter l'huile d'olive, le persil et les câpres. Assaisonner avec du sel et du poivre et plus de jus de citron si vous le souhaitez. Maintenant, versez-le sur votre belle poitrine de poulet!


Recettes les Top Chef All Stars L.A. Les concurrents préparent tout en respectant la distanciation sociale

Il est temps d'améliorer vos compétences culinaires !

Et qui de mieux pour vous aider en cuisine que quelques-uns des Top Chef All Stars L.A. concurrents ?

La saison 17 de la série se déroule actuellement de semaine en semaine sur Bravo (jeudi à 22 heures), mais les chefs experts sont maintenant à la maison, pratiquant la distanciation sociale au milieu de l'épidémie de coronavirus comme tout le monde. Contrairement à la plupart, cependant, ils ne se remplissent pas exactement de céréales ou de pizza surgelée, du moins pas exclusivement ! Au lieu de cela, ils dînent sur leurs propres créations uniques, que cela signifie mettre une touche sur un classique ou créer quelque chose d'entièrement nouveau.

Si votre estomac gargouille déjà, vous avez de la chance. Excellent chef vétérinaires Brian Malarkey, Lisa Fernandes, Nini Nguyen et Jennifer Carroll tous ont partagé leurs recettes détaillées pour tout, de la soupe aux boules de masa au poulet rôti de cinq minutes.

Alors sautez du canapé et dirigez-vous vers la cuisine - c'est votre heure de briller, Excellent chef-style.

Obtenez plus de participants de cette année en regardant Top Chef All Stars L.A. Les jeudis à 22h sur Bravo !

Jennifer Carroll

Avant cette année's Top Chef All Stars L.A., Carroll est apparu dans la saison six de la série Bravo. Elle est revenue plus tard pour la saison huit Toutes les étoiles saison tout en participant à Cuisine de la dernière chance saison sept.

À la maison, Carroll a déclaré qu'elle gardait de grandes sauces en lots qu'elle pouvait utiliser de plusieurs manières. L'un de ses favoris ? Sauce jerk.

"La sauce Jerk peut être utilisée sur TOUT!", a-t-elle expliqué. "Poulet, pommes de terre, carottes, chou-fleur, brocoli, mangues, ananas, œufs, riz, même délicieux cuits dans du pain, des gâteaux et arrosés de crème glacée à la vanille. Faites-moi confiance, c'est sucré, épicé et salé.

1,5 tasse de gousse d'ail pelée
12 bouquets d'oignons verts
1.5 boites de cassonade claire
6 grammes de piment de la Jamaïque
18 grammes de cannelle
30 grammes de thym
6 grammes de muscade
30 onces de sauce soja ou tamari
3 tasses de mélasse
2 tasses de rhum
2 piments habanero entiers avec graines
1/2 tasse de citron confit blanchi
1 tasse de moutarde de Dijon
30 grammes de sel
1 tasse d'huile d'olive

Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Arrêtez le mélangeur et raclez les côtés. Rallumer et émulsionner lentement dans l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Cette recette donne environ 5 litres. Vous pouvez le congeler ou le partager avec votre famille, vos voisins et vos amis.

Lisa Fernandes

Fernandes était un concurrent de la saison quatre, la saison de Chicago.

Pour le moment, elle a dit qu'elle adorait la cuisine chinoise, en particulier les plats qui incorporent du gingembre et de l'ail, comme sa version de cette recette. Et si vous rencontrez des problèmes pendant la cuisson, Fernandes a dit de lui envoyer un message sur Instagram.

Poulet au gingembre et brocoli

Cuisses de poulet de 1 livre, désossées, sans peau, coupées en bouchées
1/2 tasse de fécule de maïs
1 œuf brouillé
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1/2 oignon rouge, coupé en dés
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de sucre brun clair ou blanc est très bien
3 tasses de brocoli
Facultatif : oignons verts émincés, coriandre hachée, sambal, sriracha, huile de sésame, riz
* Le riz au jasmin cuit est le meilleur, mais tout ce que vous avez à la maison est très bien ! Suivez les instructions pour votre riz en fonction de l'emballage.

Portez une casserole d'eau à ébullition avec un peu de sel. Lorsqu'il bout, faites cuire le brocoli pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et réserver.

Mettez le poulet et l'œuf dans un bol. Bien enrober. Enrober le poulet de fécule de maïs.

Dans une poêle à feu moyen, ajouter suffisamment d'huile pour couvrir légèrement le fond. Cuire le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous que le poulet est à 165 degrés au milieu.

Dans la même poêle, ajouter l'ail, les oignons et le gingembre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et les flocons de piment dans la casserole. Remettre le poulet jusqu'à ce que la sauce enrobe le tout. Ajouter le brocoli et bien mélanger. Servir sur du riz !

Tendances Histoires

Courtney, la fille d'Al Roker, se marie lors d'une cérémonie de conte de fées

La princesse Eugénie et le bébé August profitent d'une promenade printanière en photo douce

Kourtney Kardashian et Travis Barker montrent PDA dans leur dernière sortie

Nini Nguyen

Nguyen est un vétéran de la saison 16.

Elle propose une recette qu'elle a utilisée cette année Top Chef All Stars L.A. dans l'épisode deux.

Soupe aux boules de masa

2-3 livres de poulet avec os
3 tiges de citronnelle
1 oignon entier
6 feuilles de lime kaffir (si vous en avez)
Noix de gingembre de 4 pouces
4 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 boîte de lait de coco (plein de matière grasse)

1 tasse de masa harina
1 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café de levure chimique
4 gros oeufs
1/4 tasse d'eau
4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco fondue

2 pouces de gingembre, tranché finement
Quartiers de lime
Chili vert
Coriandre
Oignons verts
Poulet effiloché

Mettre tous les ingrédients sauf le lait de coco et laisser mijoter environ 1h30. Dans la dernière demi-heure, ajoutez le lait de coco. Égoutter et retirer la viande de poulet des os.

Mélanger les ingrédients humides et les ingrédients secs dans des bols séparés, puis mélanger. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Dans une casserole remplie à moitié d'eau bouillante salée, déposer les boules de masa et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Brian Malarkey

Malarkey était un concurrent précoce sur Excellent chef de la saison trois.

Dernièrement, il a dit qu'il était obsédé par le poulet rôti.

"C'est le plat réconfortant ultime pour moi et ma famille, mais attendre qu'il rôtisse n'est pas toujours idéal", a-t-il expliqué. "Alors, quand la famille a faim, j'utilise cette recette de poulet de 5 minutes qui ne contient que 5 ingrédients. Elle est tout aussi simple et saine, sans attendre."

Poitrine de poulet pilée à la peau croustillante en 5 minutes avec salsa verde au citron

4 poitrines de poulet avec peau
3 citrons chacun
2 cuillères à soupe de câpres
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de persil italien, haché grossièrement
sel et poivre
vaporisateur

2 grandes sauteuses
Mélange moyen B=bol
Pinces et cuillère

*Vous devrez peut-être le faire deux fois - 2 poitrines à chaque fois - pour ne pas surcharger la sauteuse.

Couvrez les poitrines de poulet avec un torchon et commencez à piler - vous voulez éclaircir la poitrine uniformément pour qu'elle cuise très rapidement, ce qui lui donne une texture incroyable et un maximum de jutosité. Assaisonner la poitrine pilée de sel et de poivre.

Mettez une des grandes sauteuses sur feu vif, ajoutez un aérosol de casserole et les 4 poitrines côté peau vers le bas. Vaporiser le fond de l'autre grande sauteuse et placer sur le dessus de la poitrine. Maintenant, mettez quelque chose de lourd sur la sauteuse pour l'alourdir - plus il y a de poids, mieux c'est (c'est-à-dire une casserole d'eau, des briques). Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit blanc sur le côté vers le haut. Retournez la poitrine et la peau doit être dorée et croustillante. Retirer du feu et placer sur un grand plat ou des assiettes individuelles.

Avec une microplane, zester et retirer le jaune des citrons et les mettre dans le bol. Ensuite, enlevez le zeste et segmentez les citrons (comme on le voit sur L'émission d'aujourd'hui) et ajouter dans le bol. Ajouter l'huile d'olive, le persil et les câpres. Assaisonner avec du sel et du poivre et plus de jus de citron si vous le souhaitez. Maintenant, versez-le sur votre belle poitrine de poulet!


Recettes les Top Chef All Stars L.A. Les concurrents préparent tout en respectant la distanciation sociale

Il est temps d'améliorer vos compétences culinaires !

Et qui de mieux pour vous aider en cuisine que quelques-uns des Top Chef All Stars L.A. concurrents ?

La saison 17 de la série se déroule actuellement de semaine en semaine sur Bravo (jeudi à 22 heures), mais les chefs experts sont maintenant à la maison, pratiquant la distanciation sociale au milieu de l'épidémie de coronavirus comme tout le monde. Contrairement à la plupart, cependant, ils ne se remplissent pas exactement de céréales ou de pizza surgelée, du moins pas exclusivement ! Au lieu de cela, ils dînent sur leurs propres créations uniques, que cela signifie mettre une touche sur un classique ou créer quelque chose d'entièrement nouveau.

Si votre estomac gargouille déjà, vous avez de la chance. Excellent chef vétérinaires Brian Malarkey, Lisa Fernandes, Nini Nguyen et Jennifer Carroll tous ont partagé leurs recettes détaillées pour tout, de la soupe aux boules de masa au poulet rôti de cinq minutes.

Alors sautez du canapé et dirigez-vous vers la cuisine - c'est votre heure de briller, Excellent chef-style.

Obtenez plus de participants de cette année en regardant Top Chef All Stars L.A. Les jeudis à 22h sur Bravo !

Jennifer Carroll

Avant cette année's Top Chef All Stars L.A., Carroll est apparu dans la saison six de la série Bravo. Elle est revenue plus tard pour la saison huit Toutes les étoiles saison tout en participant à Cuisine de la dernière chance saison sept.

À la maison, Carroll a déclaré qu'elle gardait de grandes sauces en lots qu'elle pouvait utiliser de plusieurs manières. L'un de ses favoris ? Sauce jerk.

"La sauce Jerk peut être utilisée sur TOUT!", a-t-elle expliqué. "Poulet, pommes de terre, carottes, chou-fleur, brocoli, mangues, ananas, œufs, riz, même délicieux cuits dans du pain, des gâteaux et arrosés de crème glacée à la vanille. Faites-moi confiance, c'est sucré, épicé et salé.

1,5 tasse de gousse d'ail pelée
12 bouquets d'oignons verts
1.5 boites de cassonade claire
6 grammes de piment de la Jamaïque
18 grammes de cannelle
30 grammes de thym
6 grammes de muscade
30 onces de sauce soja ou tamari
3 tasses de mélasse
2 tasses de rhum
2 piments habanero entiers avec graines
1/2 tasse de citron confit blanchi
1 tasse de moutarde de Dijon
30 grammes de sel
1 tasse d'huile d'olive

Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Arrêtez le mélangeur et raclez les côtés. Rallumer et émulsionner lentement dans l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Cette recette donne environ 5 litres. Vous pouvez le congeler ou le partager avec votre famille, vos voisins et vos amis.

Lisa Fernandes

Fernandes était un concurrent de la saison quatre, la saison de Chicago.

Pour le moment, elle a dit qu'elle adorait la cuisine chinoise, en particulier les plats qui incorporent du gingembre et de l'ail, comme sa version de cette recette. Et si vous rencontrez des problèmes pendant la cuisson, Fernandes a dit de lui envoyer un message sur Instagram.

Poulet au gingembre et brocoli

Cuisses de poulet de 1 livre, désossées, sans peau, coupées en bouchées
1/2 tasse de fécule de maïs
1 œuf brouillé
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1/2 oignon rouge, coupé en dés
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de sucre brun clair ou blanc est très bien
3 tasses de brocoli
Facultatif : oignons verts émincés, coriandre hachée, sambal, sriracha, huile de sésame, riz
* Le riz au jasmin cuit est le meilleur, mais tout ce que vous avez à la maison est très bien ! Suivez les instructions pour votre riz en fonction de l'emballage.

Portez une casserole d'eau à ébullition avec un peu de sel. Lorsqu'il bout, faites cuire le brocoli pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et réserver.

Mettez le poulet et l'œuf dans un bol. Bien enrober. Enrober le poulet de fécule de maïs.

Dans une poêle à feu moyen, ajouter suffisamment d'huile pour couvrir légèrement le fond. Cuire le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous que le poulet est à 165 degrés au milieu.

Dans la même poêle, ajouter l'ail, les oignons et le gingembre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et les flocons de piment dans la casserole. Remettre le poulet jusqu'à ce que la sauce enrobe le tout. Ajouter le brocoli et bien mélanger. Servir sur du riz !

Tendances Histoires

Courtney, la fille d'Al Roker, se marie lors d'une cérémonie de conte de fées

La princesse Eugénie et le bébé August profitent d'une promenade printanière en photo douce

Kourtney Kardashian et Travis Barker montrent PDA dans leur dernière sortie

Nini Nguyen

Nguyen est un vétéran de la saison 16.

Elle propose une recette qu'elle a utilisée cette année Top Chef All Stars L.A. dans l'épisode deux.

Soupe aux boules de masa

2-3 livres de poulet avec os
3 tiges de citronnelle
1 oignon entier
6 feuilles de lime kaffir (si vous en avez)
Noix de gingembre de 4 pouces
4 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 boîte de lait de coco (plein de matière grasse)

1 tasse de masa harina
1 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café de levure chimique
4 gros oeufs
1/4 tasse d'eau
4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco fondue

2 pouces de gingembre, tranché finement
Quartiers de lime
Chili vert
Coriandre
Oignons verts
Poulet effiloché

Mettre tous les ingrédients sauf le lait de coco et laisser mijoter environ 1h30. Dans la dernière demi-heure, ajoutez le lait de coco. Égoutter et retirer la viande de poulet des os.

Mélanger les ingrédients humides et les ingrédients secs dans des bols séparés, puis mélanger. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Dans une casserole remplie à moitié d'eau bouillante salée, déposer les boules de masa et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Brian Malarkey

Malarkey était un concurrent précoce sur Excellent chef de la saison trois.

Dernièrement, il a dit qu'il était obsédé par le poulet rôti.

"C'est le plat réconfortant ultime pour moi et ma famille, mais attendre qu'il rôtisse n'est pas toujours idéal", a-t-il expliqué. "Alors, quand la famille a faim, j'utilise cette recette de poulet de 5 minutes qui ne contient que 5 ingrédients. Elle est tout aussi simple et saine, sans attendre."

Poitrine de poulet pilée à la peau croustillante en 5 minutes avec salsa verde au citron

4 poitrines de poulet avec peau
3 citrons chacun
2 cuillères à soupe de câpres
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de persil italien, haché grossièrement
sel et poivre
vaporisateur

2 grandes sauteuses
Mélange moyen B=bol
Pinces et cuillère

*Vous devrez peut-être le faire deux fois - 2 poitrines à chaque fois - pour ne pas surcharger la sauteuse.

Couvrez les poitrines de poulet avec un torchon et commencez à piler - vous voulez éclaircir la poitrine uniformément pour qu'elle cuise très rapidement, ce qui lui donne une texture incroyable et un maximum de jutosité. Assaisonner la poitrine pilée de sel et de poivre.

Mettez une des grandes sauteuses sur feu vif, ajoutez un aérosol de casserole et les 4 poitrines côté peau vers le bas. Vaporiser le fond de l'autre grande sauteuse et placer sur le dessus de la poitrine. Maintenant, mettez quelque chose de lourd sur la sauteuse pour l'alourdir - plus il y a de poids, mieux c'est (c'est-à-dire une casserole d'eau, des briques). Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit blanc sur le côté vers le haut. Retournez la poitrine et la peau doit être dorée et croustillante. Retirer du feu et placer sur un grand plat ou des assiettes individuelles.

Avec une microplane, zester et retirer le jaune des citrons et les mettre dans le bol. Ensuite, enlevez le zeste et segmentez les citrons (comme on le voit sur L'émission d'aujourd'hui) et ajouter dans le bol. Ajouter l'huile d'olive, le persil et les câpres. Assaisonner avec du sel et du poivre et plus de jus de citron si vous le souhaitez. Maintenant, versez-le sur votre belle poitrine de poulet!


Recettes les Top Chef All Stars L.A. Les concurrents préparent tout en respectant la distanciation sociale

Il est temps d'améliorer vos compétences culinaires !

Et qui de mieux pour vous aider en cuisine que quelques-uns des Top Chef All Stars L.A. concurrents ?

La saison 17 de la série se déroule actuellement de semaine en semaine sur Bravo (jeudi à 22 heures), mais les chefs experts sont maintenant à la maison, pratiquant la distanciation sociale au milieu de l'épidémie de coronavirus comme tout le monde. Contrairement à la plupart, cependant, ils ne se remplissent pas exactement de céréales ou de pizza surgelée, du moins pas exclusivement ! Au lieu de cela, ils dînent sur leurs propres créations uniques, que cela signifie mettre une touche sur un classique ou créer quelque chose d'entièrement nouveau.

Si votre estomac gargouille déjà, vous avez de la chance. Excellent chef vétérinaires Brian Malarkey, Lisa Fernandes, Nini Nguyen et Jennifer Carroll tous ont partagé leurs recettes détaillées pour tout, de la soupe aux boules de masa au poulet rôti de cinq minutes.

Alors sautez du canapé et dirigez-vous vers la cuisine - c'est votre heure de briller, Excellent chef-style.

Obtenez plus de participants de cette année en regardant Top Chef All Stars L.A. Les jeudis à 22h sur Bravo !

Jennifer Carroll

Avant cette année's Top Chef All Stars L.A., Carroll est apparu dans la saison six de la série Bravo. Elle est revenue plus tard pour la saison huit Toutes les étoiles saison tout en participant à Cuisine de la dernière chance saison sept.

À la maison, Carroll a déclaré qu'elle gardait de grandes sauces en lots qu'elle pouvait utiliser de plusieurs manières. L'un de ses favoris ? Sauce jerk.

"La sauce Jerk peut être utilisée sur TOUT!", a-t-elle expliqué. "Poulet, pommes de terre, carottes, chou-fleur, brocoli, mangues, ananas, œufs, riz, même délicieux cuits dans du pain, des gâteaux et arrosés de crème glacée à la vanille. Faites-moi confiance, c'est sucré, épicé et salé.

1,5 tasse de gousse d'ail pelée
12 bouquets d'oignons verts
1.5 boites de cassonade claire
6 grammes de piment de la Jamaïque
18 grammes de cannelle
30 grammes de thym
6 grammes de muscade
30 onces de sauce soja ou tamari
3 tasses de mélasse
2 tasses de rhum
2 piments habanero entiers avec graines
1/2 tasse de citron confit blanchi
1 tasse de moutarde de Dijon
30 grammes de sel
1 tasse d'huile d'olive

Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Arrêtez le mélangeur et raclez les côtés. Rallumer et émulsionner lentement dans l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Cette recette donne environ 5 litres. Vous pouvez le congeler ou le partager avec votre famille, vos voisins et vos amis.

Lisa Fernandes

Fernandes était un concurrent de la saison quatre, la saison de Chicago.

Pour le moment, elle a dit qu'elle adorait la cuisine chinoise, en particulier les plats qui incorporent du gingembre et de l'ail, comme sa version de cette recette. Et si vous rencontrez des problèmes pendant la cuisson, Fernandes a dit de lui envoyer un message sur Instagram.

Poulet au gingembre et brocoli

Cuisses de poulet de 1 livre, désossées, sans peau, coupées en bouchées
1/2 tasse de fécule de maïs
1 œuf brouillé
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1/2 oignon rouge, coupé en dés
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de sucre brun clair ou blanc est très bien
3 tasses de brocoli
Facultatif : oignons verts émincés, coriandre hachée, sambal, sriracha, huile de sésame, riz
* Le riz au jasmin cuit est le meilleur, mais tout ce que vous avez à la maison est très bien ! Suivez les instructions pour votre riz en fonction de l'emballage.

Portez une casserole d'eau à ébullition avec un peu de sel. Lorsqu'il bout, faites cuire le brocoli pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et réserver.

Mettez le poulet et l'œuf dans un bol. Bien enrober. Enrober le poulet de fécule de maïs.

Dans une poêle à feu moyen, ajouter suffisamment d'huile pour couvrir légèrement le fond. Cuire le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous que le poulet est à 165 degrés au milieu.

Dans la même poêle, ajouter l'ail, les oignons et le gingembre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et les flocons de piment dans la casserole. Remettre le poulet jusqu'à ce que la sauce enrobe le tout. Ajouter le brocoli et bien mélanger. Servir sur du riz !

Tendances Histoires

Courtney, la fille d'Al Roker, se marie lors d'une cérémonie de conte de fées

La princesse Eugénie et le bébé August profitent d'une promenade printanière en photo douce

Kourtney Kardashian et Travis Barker montrent PDA dans leur dernière sortie

Nini Nguyen

Nguyen est un vétéran de la saison 16.

Elle propose une recette qu'elle a utilisée cette année Top Chef All Stars L.A. dans l'épisode deux.

Soupe aux boules de masa

2-3 livres de poulet avec os
3 tiges de citronnelle
1 oignon entier
6 feuilles de lime kaffir (si vous en avez)
Noix de gingembre de 4 pouces
4 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 boîte de lait de coco (plein de matière grasse)

1 tasse de masa harina
1 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café de levure chimique
4 gros oeufs
1/4 tasse d'eau
4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco fondue

2 pouces de gingembre, tranché finement
Quartiers de lime
Chili vert
Coriandre
Oignons verts
Poulet effiloché

Mettre tous les ingrédients sauf le lait de coco et laisser mijoter environ 1h30. Dans la dernière demi-heure, ajoutez le lait de coco. Égoutter et retirer la viande de poulet des os.

Mélanger les ingrédients humides et les ingrédients secs dans des bols séparés, puis mélanger. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Dans une casserole remplie à moitié d'eau bouillante salée, déposer les boules de masa et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Brian Malarkey

Malarkey était un concurrent précoce sur Excellent chef de la saison trois.

Dernièrement, il a dit qu'il était obsédé par le poulet rôti.

"C'est le plat réconfortant ultime pour moi et ma famille, mais attendre qu'il rôtisse n'est pas toujours idéal", a-t-il expliqué. "Alors, quand la famille a faim, j'utilise cette recette de poulet de 5 minutes qui ne contient que 5 ingrédients. Elle est tout aussi simple et saine, sans attendre."

Poitrine de poulet pilée à la peau croustillante en 5 minutes avec salsa verde au citron

4 poitrines de poulet avec peau
3 citrons chacun
2 cuillères à soupe de câpres
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de persil italien, haché grossièrement
sel et poivre
vaporisateur

2 grandes sauteuses
Mélange moyen B=bol
Pinces et cuillère

*Vous devrez peut-être le faire deux fois - 2 poitrines à chaque fois - pour ne pas surcharger la sauteuse.

Couvrez les poitrines de poulet avec un torchon et commencez à piler - vous voulez éclaircir la poitrine uniformément pour qu'elle cuise très rapidement, ce qui lui donne une texture incroyable et un maximum de jutosité. Assaisonner la poitrine pilée de sel et de poivre.

Mettez une des grandes sauteuses sur feu vif, ajoutez un aérosol de casserole et les 4 poitrines côté peau vers le bas. Vaporiser le fond de l'autre grande sauteuse et placer sur le dessus de la poitrine. Maintenant, mettez quelque chose de lourd sur la sauteuse pour l'alourdir - plus il y a de poids, mieux c'est (c'est-à-dire une casserole d'eau, des briques). Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit blanc sur le côté vers le haut. Retournez la poitrine et la peau doit être dorée et croustillante. Retirer du feu et placer sur un grand plat ou des assiettes individuelles.

Avec une microplane, zester et retirer le jaune des citrons et les mettre dans le bol. Ensuite, enlevez le zeste et segmentez les citrons (comme on le voit sur L'émission d'aujourd'hui) et ajouter dans le bol. Ajouter l'huile d'olive, le persil et les câpres. Assaisonner avec du sel et du poivre et plus de jus de citron si vous le souhaitez. Maintenant, versez-le sur votre belle poitrine de poulet!


Recettes les Top Chef All Stars L.A. Les concurrents préparent tout en respectant la distanciation sociale

Il est temps d'améliorer vos compétences culinaires !

Et qui de mieux pour vous aider en cuisine que quelques-uns des Top Chef All Stars L.A. concurrents ?

La saison 17 de la série se déroule actuellement de semaine en semaine sur Bravo (jeudi à 22 heures), mais les chefs experts sont maintenant à la maison, pratiquant la distanciation sociale au milieu de l'épidémie de coronavirus comme tout le monde. Contrairement à la plupart, cependant, ils ne se remplissent pas exactement de céréales ou de pizza surgelée, du moins pas exclusivement ! Au lieu de cela, ils dînent sur leurs propres créations uniques, que cela signifie mettre une touche sur un classique ou créer quelque chose d'entièrement nouveau.

Si votre estomac gargouille déjà, vous avez de la chance. Excellent chef vétérinaires Brian Malarkey, Lisa Fernandes, Nini Nguyen et Jennifer Carroll tous ont partagé leurs recettes détaillées pour tout, de la soupe aux boules de masa au poulet rôti de cinq minutes.

Alors sautez du canapé et dirigez-vous vers la cuisine - c'est votre heure de briller, Excellent chef-style.

Obtenez plus de participants de cette année en regardant Top Chef All Stars L.A. Les jeudis à 22h sur Bravo !

Jennifer Carroll

Avant cette année's Top Chef All Stars L.A., Carroll est apparu dans la saison six de la série Bravo. Elle est revenue plus tard pour la saison huit Toutes les étoiles saison tout en participant à Cuisine de la dernière chance saison sept.

À la maison, Carroll a déclaré qu'elle gardait de grandes sauces en lots qu'elle pouvait utiliser de plusieurs manières. L'un de ses favoris ? Sauce jerk.

"La sauce Jerk peut être utilisée sur TOUT!", a-t-elle expliqué. "Poulet, pommes de terre, carottes, chou-fleur, brocoli, mangues, ananas, œufs, riz, même délicieux cuits dans du pain, des gâteaux et arrosés de crème glacée à la vanille. Faites-moi confiance, c'est sucré, épicé et salé.

1,5 tasse de gousse d'ail pelée
12 bouquets d'oignons verts
1.5 boites de cassonade claire
6 grammes de piment de la Jamaïque
18 grammes de cannelle
30 grammes de thym
6 grammes de muscade
30 onces de sauce soja ou tamari
3 tasses de mélasse
2 tasses de rhum
2 piments habanero entiers avec graines
1/2 tasse de citron confit blanchi
1 tasse de moutarde de Dijon
30 grammes de sel
1 tasse d'huile d'olive

Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Arrêtez le mélangeur et raclez les côtés. Rallumer et émulsionner lentement dans l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Cette recette donne environ 5 litres. Vous pouvez le congeler ou le partager avec votre famille, vos voisins et vos amis.

Lisa Fernandes

Fernandes était un concurrent de la saison quatre, la saison de Chicago.

Pour le moment, elle a dit qu'elle adorait la cuisine chinoise, en particulier les plats qui incorporent du gingembre et de l'ail, comme sa version de cette recette. Et si vous rencontrez des problèmes pendant la cuisson, Fernandes a dit de lui envoyer un message sur Instagram.

Poulet au gingembre et brocoli

Cuisses de poulet de 1 livre, désossées, sans peau, coupées en bouchées
1/2 tasse de fécule de maïs
1 œuf brouillé
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1/2 oignon rouge, coupé en dés
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de sucre brun clair ou blanc est très bien
3 tasses de brocoli
Facultatif : oignons verts émincés, coriandre hachée, sambal, sriracha, huile de sésame, riz
* Le riz au jasmin cuit est le meilleur, mais tout ce que vous avez à la maison est très bien ! Suivez les instructions pour votre riz en fonction de l'emballage.

Portez une casserole d'eau à ébullition avec un peu de sel. Lorsqu'il bout, faites cuire le brocoli pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et réserver.

Mettez le poulet et l'œuf dans un bol. Bien enrober. Enrober le poulet de fécule de maïs.

Dans une poêle à feu moyen, ajouter suffisamment d'huile pour couvrir légèrement le fond. Cuire le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous que le poulet est à 165 degrés au milieu.

Dans la même poêle, ajouter l'ail, les oignons et le gingembre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et les flocons de piment dans la casserole. Remettre le poulet jusqu'à ce que la sauce enrobe le tout. Ajouter le brocoli et bien mélanger. Servir sur du riz !

Tendances Histoires

Courtney, la fille d'Al Roker, se marie lors d'une cérémonie de conte de fées

La princesse Eugénie et le bébé August profitent d'une promenade printanière en photo douce

Kourtney Kardashian et Travis Barker montrent PDA dans leur dernière sortie

Nini Nguyen

Nguyen est un vétéran de la saison 16.

Elle propose une recette qu'elle a utilisée cette année Top Chef All Stars L.A. dans l'épisode deux.

Soupe aux boules de masa

2-3 livres de poulet avec os
3 tiges de citronnelle
1 oignon entier
6 feuilles de lime kaffir (si vous en avez)
Noix de gingembre de 4 pouces
4 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 boîte de lait de coco (plein de matière grasse)

1 tasse de masa harina
1 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café de levure chimique
4 gros oeufs
1/4 tasse d'eau
4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco fondue

2 pouces de gingembre, tranché finement
Quartiers de lime
Chili vert
Coriandre
Oignons verts
Poulet effiloché

Mettre tous les ingrédients sauf le lait de coco et laisser mijoter environ 1h30. Dans la dernière demi-heure, ajoutez le lait de coco. Égoutter et retirer la viande de poulet des os.

Mélanger les ingrédients humides et les ingrédients secs dans des bols séparés, puis mélanger. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Dans une casserole remplie à moitié d'eau bouillante salée, déposer les boules de masa et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Brian Malarkey

Malarkey était un concurrent précoce sur Excellent chef de la saison trois.

Dernièrement, il a dit qu'il était obsédé par le poulet rôti.

"C'est le plat réconfortant ultime pour moi et ma famille, mais attendre qu'il rôtisse n'est pas toujours idéal", a-t-il expliqué. "Alors, quand la famille a faim, j'utilise cette recette de poulet de 5 minutes qui ne contient que 5 ingrédients. Elle est tout aussi simple et saine, sans attendre."

Poitrine de poulet pilée à la peau croustillante en 5 minutes avec salsa verde au citron

4 poitrines de poulet avec peau
3 citrons chacun
2 cuillères à soupe de câpres
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de persil italien, haché grossièrement
sel et poivre
vaporisateur

2 grandes sauteuses
Mélange moyen B=bol
Pinces et cuillère

*Vous devrez peut-être le faire deux fois - 2 poitrines à chaque fois - pour ne pas surcharger la sauteuse.

Couvrez les poitrines de poulet avec un torchon et commencez à piler - vous voulez éclaircir la poitrine uniformément pour qu'elle cuise très rapidement, ce qui lui donne une texture incroyable et un maximum de jutosité. Assaisonner la poitrine pilée de sel et de poivre.

Mettez une des grandes sauteuses sur feu vif, ajoutez un aérosol de casserole et les 4 poitrines côté peau vers le bas. Vaporiser le fond de l'autre grande sauteuse et placer sur le dessus de la poitrine. Maintenant, mettez quelque chose de lourd sur la sauteuse pour l'alourdir - plus il y a de poids, mieux c'est (c'est-à-dire une casserole d'eau, des briques). Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit blanc sur le côté vers le haut. Retournez la poitrine et la peau doit être dorée et croustillante. Retirer du feu et placer sur un grand plat ou des assiettes individuelles.

Avec une microplane, zester et retirer le jaune des citrons et les mettre dans le bol. Ensuite, enlevez le zeste et segmentez les citrons (comme on le voit sur L'émission d'aujourd'hui) et ajouter dans le bol. Ajouter l'huile d'olive, le persil et les câpres. Assaisonner avec du sel et du poivre et plus de jus de citron si vous le souhaitez. Maintenant, versez-le sur votre belle poitrine de poulet!


Recettes les Top Chef All Stars L.A. Les concurrents préparent tout en respectant la distanciation sociale

Il est temps d'améliorer vos compétences culinaires !

Et qui de mieux pour vous aider en cuisine que quelques-uns des Top Chef All Stars L.A. concurrents ?

La saison 17 de la série se déroule actuellement de semaine en semaine sur Bravo (jeudi à 22 heures), mais les chefs experts sont maintenant à la maison, pratiquant la distanciation sociale au milieu de l'épidémie de coronavirus comme tout le monde. Contrairement à la plupart, cependant, ils ne se remplissent pas exactement de céréales ou de pizza surgelée, du moins pas exclusivement ! Au lieu de cela, ils dînent sur leurs propres créations uniques, que cela signifie mettre une touche sur un classique ou créer quelque chose d'entièrement nouveau.

Si votre estomac gargouille déjà, vous avez de la chance. Excellent chef vétérinaires Brian Malarkey, Lisa Fernandes, Nini Nguyen et Jennifer Carroll tous ont partagé leurs recettes détaillées pour tout, de la soupe aux boules de masa au poulet rôti de cinq minutes.

Alors sautez du canapé et dirigez-vous vers la cuisine - c'est votre heure de briller, Excellent chef-style.

Obtenez plus de participants de cette année en regardant Top Chef All Stars L.A. Les jeudis à 22h sur Bravo !

Jennifer Carroll

Avant cette année's Top Chef All Stars L.A., Carroll est apparu dans la saison six de la série Bravo. Elle est revenue plus tard pour la saison huit Toutes les étoiles saison tout en participant à Cuisine de la dernière chance saison sept.

À la maison, Carroll a déclaré qu'elle gardait de grandes sauces en lots qu'elle pouvait utiliser de plusieurs manières. L'un de ses favoris ? Sauce jerk.

"La sauce Jerk peut être utilisée sur TOUT!", a-t-elle expliqué."Poulet, pommes de terre, carottes, chou-fleur, brocoli, mangues, ananas, œufs, riz, même délicieux cuits dans du pain, des gâteaux et arrosés de crème glacée à la vanille. Faites-moi confiance, c'est sucré, épicé et salé.

1,5 tasse de gousse d'ail pelée
12 bouquets d'oignons verts
1.5 boites de cassonade claire
6 grammes de piment de la Jamaïque
18 grammes de cannelle
30 grammes de thym
6 grammes de muscade
30 onces de sauce soja ou tamari
3 tasses de mélasse
2 tasses de rhum
2 piments habanero entiers avec graines
1/2 tasse de citron confit blanchi
1 tasse de moutarde de Dijon
30 grammes de sel
1 tasse d'huile d'olive

Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Arrêtez le mélangeur et raclez les côtés. Rallumer et émulsionner lentement dans l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Cette recette donne environ 5 litres. Vous pouvez le congeler ou le partager avec votre famille, vos voisins et vos amis.

Lisa Fernandes

Fernandes était un concurrent de la saison quatre, la saison de Chicago.

Pour le moment, elle a dit qu'elle adorait la cuisine chinoise, en particulier les plats qui incorporent du gingembre et de l'ail, comme sa version de cette recette. Et si vous rencontrez des problèmes pendant la cuisson, Fernandes a dit de lui envoyer un message sur Instagram.

Poulet au gingembre et brocoli

Cuisses de poulet de 1 livre, désossées, sans peau, coupées en bouchées
1/2 tasse de fécule de maïs
1 œuf brouillé
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1/2 oignon rouge, coupé en dés
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de sucre brun clair ou blanc est très bien
3 tasses de brocoli
Facultatif : oignons verts émincés, coriandre hachée, sambal, sriracha, huile de sésame, riz
* Le riz au jasmin cuit est le meilleur, mais tout ce que vous avez à la maison est très bien ! Suivez les instructions pour votre riz en fonction de l'emballage.

Portez une casserole d'eau à ébullition avec un peu de sel. Lorsqu'il bout, faites cuire le brocoli pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et réserver.

Mettez le poulet et l'œuf dans un bol. Bien enrober. Enrober le poulet de fécule de maïs.

Dans une poêle à feu moyen, ajouter suffisamment d'huile pour couvrir légèrement le fond. Cuire le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous que le poulet est à 165 degrés au milieu.

Dans la même poêle, ajouter l'ail, les oignons et le gingembre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et les flocons de piment dans la casserole. Remettre le poulet jusqu'à ce que la sauce enrobe le tout. Ajouter le brocoli et bien mélanger. Servir sur du riz !

Tendances Histoires

Courtney, la fille d'Al Roker, se marie lors d'une cérémonie de conte de fées

La princesse Eugénie et le bébé August profitent d'une promenade printanière en photo douce

Kourtney Kardashian et Travis Barker montrent PDA dans leur dernière sortie

Nini Nguyen

Nguyen est un vétéran de la saison 16.

Elle propose une recette qu'elle a utilisée cette année Top Chef All Stars L.A. dans l'épisode deux.

Soupe aux boules de masa

2-3 livres de poulet avec os
3 tiges de citronnelle
1 oignon entier
6 feuilles de lime kaffir (si vous en avez)
Noix de gingembre de 4 pouces
4 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 boîte de lait de coco (plein de matière grasse)

1 tasse de masa harina
1 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café de levure chimique
4 gros oeufs
1/4 tasse d'eau
4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco fondue

2 pouces de gingembre, tranché finement
Quartiers de lime
Chili vert
Coriandre
Oignons verts
Poulet effiloché

Mettre tous les ingrédients sauf le lait de coco et laisser mijoter environ 1h30. Dans la dernière demi-heure, ajoutez le lait de coco. Égoutter et retirer la viande de poulet des os.

Mélanger les ingrédients humides et les ingrédients secs dans des bols séparés, puis mélanger. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Dans une casserole remplie à moitié d'eau bouillante salée, déposer les boules de masa et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Brian Malarkey

Malarkey était un concurrent précoce sur Excellent chef de la saison trois.

Dernièrement, il a dit qu'il était obsédé par le poulet rôti.

"C'est le plat réconfortant ultime pour moi et ma famille, mais attendre qu'il rôtisse n'est pas toujours idéal", a-t-il expliqué. "Alors, quand la famille a faim, j'utilise cette recette de poulet de 5 minutes qui ne contient que 5 ingrédients. Elle est tout aussi simple et saine, sans attendre."

Poitrine de poulet pilée à la peau croustillante en 5 minutes avec salsa verde au citron

4 poitrines de poulet avec peau
3 citrons chacun
2 cuillères à soupe de câpres
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de persil italien, haché grossièrement
sel et poivre
vaporisateur

2 grandes sauteuses
Mélange moyen B=bol
Pinces et cuillère

*Vous devrez peut-être le faire deux fois - 2 poitrines à chaque fois - pour ne pas surcharger la sauteuse.

Couvrez les poitrines de poulet avec un torchon et commencez à piler - vous voulez éclaircir la poitrine uniformément pour qu'elle cuise très rapidement, ce qui lui donne une texture incroyable et un maximum de jutosité. Assaisonner la poitrine pilée de sel et de poivre.

Mettez une des grandes sauteuses sur feu vif, ajoutez un aérosol de casserole et les 4 poitrines côté peau vers le bas. Vaporiser le fond de l'autre grande sauteuse et placer sur le dessus de la poitrine. Maintenant, mettez quelque chose de lourd sur la sauteuse pour l'alourdir - plus il y a de poids, mieux c'est (c'est-à-dire une casserole d'eau, des briques). Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit blanc sur le côté vers le haut. Retournez la poitrine et la peau doit être dorée et croustillante. Retirer du feu et placer sur un grand plat ou des assiettes individuelles.

Avec une microplane, zester et retirer le jaune des citrons et les mettre dans le bol. Ensuite, enlevez le zeste et segmentez les citrons (comme on le voit sur L'émission d'aujourd'hui) et ajouter dans le bol. Ajouter l'huile d'olive, le persil et les câpres. Assaisonner avec du sel et du poivre et plus de jus de citron si vous le souhaitez. Maintenant, versez-le sur votre belle poitrine de poulet!


Recettes les Top Chef All Stars L.A. Les concurrents préparent tout en respectant la distanciation sociale

Il est temps d'améliorer vos compétences culinaires !

Et qui de mieux pour vous aider en cuisine que quelques-uns des Top Chef All Stars L.A. concurrents ?

La saison 17 de la série se déroule actuellement de semaine en semaine sur Bravo (jeudi à 22 heures), mais les chefs experts sont maintenant à la maison, pratiquant la distanciation sociale au milieu de l'épidémie de coronavirus comme tout le monde. Contrairement à la plupart, cependant, ils ne se remplissent pas exactement de céréales ou de pizza surgelée, du moins pas exclusivement ! Au lieu de cela, ils dînent sur leurs propres créations uniques, que cela signifie mettre une touche sur un classique ou créer quelque chose d'entièrement nouveau.

Si votre estomac gargouille déjà, vous avez de la chance. Excellent chef vétérinaires Brian Malarkey, Lisa Fernandes, Nini Nguyen et Jennifer Carroll tous ont partagé leurs recettes détaillées pour tout, de la soupe aux boules de masa au poulet rôti de cinq minutes.

Alors sautez du canapé et dirigez-vous vers la cuisine - c'est votre heure de briller, Excellent chef-style.

Obtenez plus de participants de cette année en regardant Top Chef All Stars L.A. Les jeudis à 22h sur Bravo !

Jennifer Carroll

Avant cette année's Top Chef All Stars L.A., Carroll est apparu dans la saison six de la série Bravo. Elle est revenue plus tard pour la saison huit Toutes les étoiles saison tout en participant à Cuisine de la dernière chance saison sept.

À la maison, Carroll a déclaré qu'elle gardait de grandes sauces en lots qu'elle pouvait utiliser de plusieurs manières. L'un de ses favoris ? Sauce jerk.

"La sauce Jerk peut être utilisée sur TOUT!", a-t-elle expliqué. "Poulet, pommes de terre, carottes, chou-fleur, brocoli, mangues, ananas, œufs, riz, même délicieux cuits dans du pain, des gâteaux et arrosés de crème glacée à la vanille. Faites-moi confiance, c'est sucré, épicé et salé.

1,5 tasse de gousse d'ail pelée
12 bouquets d'oignons verts
1.5 boites de cassonade claire
6 grammes de piment de la Jamaïque
18 grammes de cannelle
30 grammes de thym
6 grammes de muscade
30 onces de sauce soja ou tamari
3 tasses de mélasse
2 tasses de rhum
2 piments habanero entiers avec graines
1/2 tasse de citron confit blanchi
1 tasse de moutarde de Dijon
30 grammes de sel
1 tasse d'huile d'olive

Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Arrêtez le mélangeur et raclez les côtés. Rallumer et émulsionner lentement dans l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Cette recette donne environ 5 litres. Vous pouvez le congeler ou le partager avec votre famille, vos voisins et vos amis.

Lisa Fernandes

Fernandes était un concurrent de la saison quatre, la saison de Chicago.

Pour le moment, elle a dit qu'elle adorait la cuisine chinoise, en particulier les plats qui incorporent du gingembre et de l'ail, comme sa version de cette recette. Et si vous rencontrez des problèmes pendant la cuisson, Fernandes a dit de lui envoyer un message sur Instagram.

Poulet au gingembre et brocoli

Cuisses de poulet de 1 livre, désossées, sans peau, coupées en bouchées
1/2 tasse de fécule de maïs
1 œuf brouillé
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1/2 oignon rouge, coupé en dés
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de sucre brun clair ou blanc est très bien
3 tasses de brocoli
Facultatif : oignons verts émincés, coriandre hachée, sambal, sriracha, huile de sésame, riz
* Le riz au jasmin cuit est le meilleur, mais tout ce que vous avez à la maison est très bien ! Suivez les instructions pour votre riz en fonction de l'emballage.

Portez une casserole d'eau à ébullition avec un peu de sel. Lorsqu'il bout, faites cuire le brocoli pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et réserver.

Mettez le poulet et l'œuf dans un bol. Bien enrober. Enrober le poulet de fécule de maïs.

Dans une poêle à feu moyen, ajouter suffisamment d'huile pour couvrir légèrement le fond. Cuire le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous que le poulet est à 165 degrés au milieu.

Dans la même poêle, ajouter l'ail, les oignons et le gingembre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et les flocons de piment dans la casserole. Remettre le poulet jusqu'à ce que la sauce enrobe le tout. Ajouter le brocoli et bien mélanger. Servir sur du riz !

Tendances Histoires

Courtney, la fille d'Al Roker, se marie lors d'une cérémonie de conte de fées

La princesse Eugénie et le bébé August profitent d'une promenade printanière en photo douce

Kourtney Kardashian et Travis Barker montrent PDA dans leur dernière sortie

Nini Nguyen

Nguyen est un vétéran de la saison 16.

Elle propose une recette qu'elle a utilisée cette année Top Chef All Stars L.A. dans l'épisode deux.

Soupe aux boules de masa

2-3 livres de poulet avec os
3 tiges de citronnelle
1 oignon entier
6 feuilles de lime kaffir (si vous en avez)
Noix de gingembre de 4 pouces
4 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 boîte de lait de coco (plein de matière grasse)

1 tasse de masa harina
1 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café de levure chimique
4 gros oeufs
1/4 tasse d'eau
4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco fondue

2 pouces de gingembre, tranché finement
Quartiers de lime
Chili vert
Coriandre
Oignons verts
Poulet effiloché

Mettre tous les ingrédients sauf le lait de coco et laisser mijoter environ 1h30. Dans la dernière demi-heure, ajoutez le lait de coco. Égoutter et retirer la viande de poulet des os.

Mélanger les ingrédients humides et les ingrédients secs dans des bols séparés, puis mélanger. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Dans une casserole remplie à moitié d'eau bouillante salée, déposer les boules de masa et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Brian Malarkey

Malarkey était un concurrent précoce sur Excellent chef de la saison trois.

Dernièrement, il a dit qu'il était obsédé par le poulet rôti.

"C'est le plat réconfortant ultime pour moi et ma famille, mais attendre qu'il rôtisse n'est pas toujours idéal", a-t-il expliqué. "Alors, quand la famille a faim, j'utilise cette recette de poulet de 5 minutes qui ne contient que 5 ingrédients. Elle est tout aussi simple et saine, sans attendre."

Poitrine de poulet pilée à la peau croustillante en 5 minutes avec salsa verde au citron

4 poitrines de poulet avec peau
3 citrons chacun
2 cuillères à soupe de câpres
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de persil italien, haché grossièrement
sel et poivre
vaporisateur

2 grandes sauteuses
Mélange moyen B=bol
Pinces et cuillère

*Vous devrez peut-être le faire deux fois - 2 poitrines à chaque fois - pour ne pas surcharger la sauteuse.

Couvrez les poitrines de poulet avec un torchon et commencez à piler - vous voulez éclaircir la poitrine uniformément pour qu'elle cuise très rapidement, ce qui lui donne une texture incroyable et un maximum de jutosité. Assaisonner la poitrine pilée de sel et de poivre.

Mettez une des grandes sauteuses sur feu vif, ajoutez un aérosol de casserole et les 4 poitrines côté peau vers le bas. Vaporiser le fond de l'autre grande sauteuse et placer sur le dessus de la poitrine. Maintenant, mettez quelque chose de lourd sur la sauteuse pour l'alourdir - plus il y a de poids, mieux c'est (c'est-à-dire une casserole d'eau, des briques). Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit blanc sur le côté vers le haut. Retournez la poitrine et la peau doit être dorée et croustillante. Retirer du feu et placer sur un grand plat ou des assiettes individuelles.

Avec une microplane, zester et retirer le jaune des citrons et les mettre dans le bol. Ensuite, enlevez le zeste et segmentez les citrons (comme on le voit sur L'émission d'aujourd'hui) et ajouter dans le bol. Ajouter l'huile d'olive, le persil et les câpres. Assaisonner avec du sel et du poivre et plus de jus de citron si vous le souhaitez. Maintenant, versez-le sur votre belle poitrine de poulet!


Recettes les Top Chef All Stars L.A. Les concurrents préparent tout en respectant la distanciation sociale

Il est temps d'améliorer vos compétences culinaires !

Et qui de mieux pour vous aider en cuisine que quelques-uns des Top Chef All Stars L.A. concurrents ?

La saison 17 de la série se déroule actuellement de semaine en semaine sur Bravo (jeudi à 22 heures), mais les chefs experts sont maintenant à la maison, pratiquant la distanciation sociale au milieu de l'épidémie de coronavirus comme tout le monde. Contrairement à la plupart, cependant, ils ne se remplissent pas exactement de céréales ou de pizza surgelée, du moins pas exclusivement ! Au lieu de cela, ils dînent sur leurs propres créations uniques, que cela signifie mettre une touche sur un classique ou créer quelque chose d'entièrement nouveau.

Si votre estomac gargouille déjà, vous avez de la chance. Excellent chef vétérinaires Brian Malarkey, Lisa Fernandes, Nini Nguyen et Jennifer Carroll tous ont partagé leurs recettes détaillées pour tout, de la soupe aux boules de masa au poulet rôti de cinq minutes.

Alors sautez du canapé et dirigez-vous vers la cuisine - c'est votre heure de briller, Excellent chef-style.

Obtenez plus de participants de cette année en regardant Top Chef All Stars L.A. Les jeudis à 22h sur Bravo !

Jennifer Carroll

Avant cette année's Top Chef All Stars L.A., Carroll est apparu dans la saison six de la série Bravo. Elle est revenue plus tard pour la saison huit Toutes les étoiles saison tout en participant à Cuisine de la dernière chance saison sept.

À la maison, Carroll a déclaré qu'elle gardait de grandes sauces en lots qu'elle pouvait utiliser de plusieurs manières. L'un de ses favoris ? Sauce jerk.

"La sauce Jerk peut être utilisée sur TOUT!", a-t-elle expliqué. "Poulet, pommes de terre, carottes, chou-fleur, brocoli, mangues, ananas, œufs, riz, même délicieux cuits dans du pain, des gâteaux et arrosés de crème glacée à la vanille. Faites-moi confiance, c'est sucré, épicé et salé.

1,5 tasse de gousse d'ail pelée
12 bouquets d'oignons verts
1.5 boites de cassonade claire
6 grammes de piment de la Jamaïque
18 grammes de cannelle
30 grammes de thym
6 grammes de muscade
30 onces de sauce soja ou tamari
3 tasses de mélasse
2 tasses de rhum
2 piments habanero entiers avec graines
1/2 tasse de citron confit blanchi
1 tasse de moutarde de Dijon
30 grammes de sel
1 tasse d'huile d'olive

Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Arrêtez le mélangeur et raclez les côtés. Rallumer et émulsionner lentement dans l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Cette recette donne environ 5 litres. Vous pouvez le congeler ou le partager avec votre famille, vos voisins et vos amis.

Lisa Fernandes

Fernandes était un concurrent de la saison quatre, la saison de Chicago.

Pour le moment, elle a dit qu'elle adorait la cuisine chinoise, en particulier les plats qui incorporent du gingembre et de l'ail, comme sa version de cette recette. Et si vous rencontrez des problèmes pendant la cuisson, Fernandes a dit de lui envoyer un message sur Instagram.

Poulet au gingembre et brocoli

Cuisses de poulet de 1 livre, désossées, sans peau, coupées en bouchées
1/2 tasse de fécule de maïs
1 œuf brouillé
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1/2 oignon rouge, coupé en dés
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de sucre brun clair ou blanc est très bien
3 tasses de brocoli
Facultatif : oignons verts émincés, coriandre hachée, sambal, sriracha, huile de sésame, riz
* Le riz au jasmin cuit est le meilleur, mais tout ce que vous avez à la maison est très bien ! Suivez les instructions pour votre riz en fonction de l'emballage.

Portez une casserole d'eau à ébullition avec un peu de sel. Lorsqu'il bout, faites cuire le brocoli pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et réserver.

Mettez le poulet et l'œuf dans un bol. Bien enrober. Enrober le poulet de fécule de maïs.

Dans une poêle à feu moyen, ajouter suffisamment d'huile pour couvrir légèrement le fond. Cuire le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous que le poulet est à 165 degrés au milieu.

Dans la même poêle, ajouter l'ail, les oignons et le gingembre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et les flocons de piment dans la casserole. Remettre le poulet jusqu'à ce que la sauce enrobe le tout. Ajouter le brocoli et bien mélanger. Servir sur du riz !

Tendances Histoires

Courtney, la fille d'Al Roker, se marie lors d'une cérémonie de conte de fées

La princesse Eugénie et le bébé August profitent d'une promenade printanière en photo douce

Kourtney Kardashian et Travis Barker montrent PDA dans leur dernière sortie

Nini Nguyen

Nguyen est un vétéran de la saison 16.

Elle propose une recette qu'elle a utilisée cette année Top Chef All Stars L.A. dans l'épisode deux.

Soupe aux boules de masa

2-3 livres de poulet avec os
3 tiges de citronnelle
1 oignon entier
6 feuilles de lime kaffir (si vous en avez)
Noix de gingembre de 4 pouces
4 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 boîte de lait de coco (plein de matière grasse)

1 tasse de masa harina
1 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café de levure chimique
4 gros oeufs
1/4 tasse d'eau
4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco fondue

2 pouces de gingembre, tranché finement
Quartiers de lime
Chili vert
Coriandre
Oignons verts
Poulet effiloché

Mettre tous les ingrédients sauf le lait de coco et laisser mijoter environ 1h30. Dans la dernière demi-heure, ajoutez le lait de coco. Égoutter et retirer la viande de poulet des os.

Mélanger les ingrédients humides et les ingrédients secs dans des bols séparés, puis mélanger.Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Dans une casserole remplie à moitié d'eau bouillante salée, déposer les boules de masa et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Brian Malarkey

Malarkey était un concurrent précoce sur Excellent chef de la saison trois.

Dernièrement, il a dit qu'il était obsédé par le poulet rôti.

"C'est le plat réconfortant ultime pour moi et ma famille, mais attendre qu'il rôtisse n'est pas toujours idéal", a-t-il expliqué. "Alors, quand la famille a faim, j'utilise cette recette de poulet de 5 minutes qui ne contient que 5 ingrédients. Elle est tout aussi simple et saine, sans attendre."

Poitrine de poulet pilée à la peau croustillante en 5 minutes avec salsa verde au citron

4 poitrines de poulet avec peau
3 citrons chacun
2 cuillères à soupe de câpres
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de persil italien, haché grossièrement
sel et poivre
vaporisateur

2 grandes sauteuses
Mélange moyen B=bol
Pinces et cuillère

*Vous devrez peut-être le faire deux fois - 2 poitrines à chaque fois - pour ne pas surcharger la sauteuse.

Couvrez les poitrines de poulet avec un torchon et commencez à piler - vous voulez éclaircir la poitrine uniformément pour qu'elle cuise très rapidement, ce qui lui donne une texture incroyable et un maximum de jutosité. Assaisonner la poitrine pilée de sel et de poivre.

Mettez une des grandes sauteuses sur feu vif, ajoutez un aérosol de casserole et les 4 poitrines côté peau vers le bas. Vaporiser le fond de l'autre grande sauteuse et placer sur le dessus de la poitrine. Maintenant, mettez quelque chose de lourd sur la sauteuse pour l'alourdir - plus il y a de poids, mieux c'est (c'est-à-dire une casserole d'eau, des briques). Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit blanc sur le côté vers le haut. Retournez la poitrine et la peau doit être dorée et croustillante. Retirer du feu et placer sur un grand plat ou des assiettes individuelles.

Avec une microplane, zester et retirer le jaune des citrons et les mettre dans le bol. Ensuite, enlevez le zeste et segmentez les citrons (comme on le voit sur L'émission d'aujourd'hui) et ajouter dans le bol. Ajouter l'huile d'olive, le persil et les câpres. Assaisonner avec du sel et du poivre et plus de jus de citron si vous le souhaitez. Maintenant, versez-le sur votre belle poitrine de poulet!


Voir la vidéo: Cauchemar en cuisine VF Gordon Ramsay PICCOLO TEATRO Paris FRANCE (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Sherborne

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  2. Taillefer

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