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Comment faire Sriracha à la maison Diaporama

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Le repas quotidien : Pour quelqu'un qui veut faire sa propre Sriracha à la maison, quels ingrédients aurait-il besoin d'acheter ?

Jojo Collins : La sriracha se compose de piments chili, de vinaigre, d'ail, de sel et de sucre.

Ingrédients

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Le repas quotidien : Pour quelqu'un qui veut faire sa propre Sriracha à la maison, quels ingrédients aurait-il besoin d'acheter ?

Jojo Collins : La sriracha se compose de piments chili, de vinaigre, d'ail, de sel et de sucre.

L'ingrédient clé

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TDM : À votre avis, quel ingrédient est essentiel pour faire quelque chose de proche de « la vraie chose » ?

JC : Si vous voulez une Sriracha proche de "la vraie chose", commencez par des jalapeños rouges, des fresnos rouges ou de longs poivrons hollandais.

Proportions

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TDM : Pouvez-vous fournir des proportions approximatives pour les ingrédients principaux — par exemple, du chili au sucre au sel au vinaigre ?

JC : Vous pouvez vraiment expérimenter ici pour trouver quelque chose qui correspond à vos envies. Si vous allez lacto-fermenter vos piments, assurez-vous simplement d'avoir au moins 2% de sel (cela gardera vos poivrons en sécurité jusqu'à ce que les bonnes bactéries prennent le dessus). Deux pour cent correspondent à environ 3 cuillères à soupe pour 5 livres de piments chili.

Profils de saveurs

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TDM : Pour les personnes qui cherchent à donner un peu de personnalité à leur Sriracha, quels types de piments peuvent-elles utiliser pour mettre en valeur différents profils de saveur — par exemple, piquant, citronné ou floral ?

JC : Les poivrons ont une attitude qui leur est propre, donc cela dépendra vraiment du cépage, de la région et de la période de la saison. Mon conseil est d'apprendre à connaître vos agriculteurs. Demandez ensuite ce qu'ils poussent et quel est le goût des poivrons - puis tirez vos bottes et essayez-les crus, même juste un petit morceau à la fois, pour voir de quelle saveur ils sont tous.

Séché contre frais

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TDM : Les gens devraient-ils utiliser des piments séchés ou frais et devraient-ils être semés ?

JC : Je n'ai pas joué avec des piments séchés, mais j'en connais d'autres qui l'ont fait. Certaines personnes ont peur des graines parce que c'est là qu'il y a de la chaleur, mais je laisse le piment entier dans mon mélange. De plus, vous aurez besoin d'un bon mixeur si vous souhaitez conserver les graines (voir question suivante).

Texture et consistance

TDM : Comment obtenez-vous la bonne cohérence ?

JC : C'était en fait l'un des obstacles que j'ai rencontrés pour augmenter ma production. J'ai fini par faire une campagne de financement participatif… pour collecter des fonds pour un mélangeur industriel capable de réduire en purée des piments entiers. Maintenant, j'utilise un mélangeur de 4 chevaux.

Allergique aux chevaux

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TDM : Mais, et si vous n'avez pas de mixeur à chevaux ?

JC : Si vous n'avez pas un mélangeur très puissant comme un Vitamix, prévoyez soit d'user votre version maison, soit d'expérimenter l'ensemencement de vos poivrons.

Derniers mots

Enfin, nous avons demandé à Collins ses derniers conseils d'adieu.

« Amusez-vous bien et lancez-vous », dit Collins. "Apprenez d'où viennent vos aliments et investissez pour savoir ce que vous mettez dans votre corps. Expérimentez, jouez, soyez créatif. Que votre cuisine devienne votre temple..."

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Sriracha maison – Comment faire de la sriracha thaïlandaise ซ้อสศรีราชา


En poursuivant notre série Stock Your Thai Pantry, un élément qui doit être mentionné est la sauce Sriracha (ซ้อสศรีราชา) — la sauce piquante tout usage qui, selon la théorie la plus importante mais non fondée, est originaire d'une ville après laquelle elle a été nommé. Je ne peux penser à aucune sauce piquante qui soit plus largement utilisée et polyvalente en ce qui concerne la cuisine thaïlandaise moderne. Même si Sriracha est devenu un nom générique pour des sauces piquantes similaires fabriquées à la fois dans le pays et à l'extérieur de la Thaïlande, les palais thaïlandais n'ont pas de mal à reconnaître l'authentique sauce épicée, sucrée, piquante et à l'ail avec laquelle nous avons grandi.

Les gens semblent un peu délicats lorsque le sujet de Sriracha (ce qui est authentique et ce qui ne l'est pas, si le nom doit être utilisé pour appeler des produits non thaïlandais, etc.) est évoqué. Je ferai donc de mon mieux pour écrire cet article de la manière la plus juste possible.

Il a été suggéré que la sauce Sriracha est une sauce préparée selon une tradition commencée dans et autour de la ville de Si Racha (อำเภอศรีราชา), une province thaïlandaise orientale de Chonburi (จังหวัดชลบุรี) — d'où le nom. Mais cela reste à prouver. Quoi qu'il en soit, ce que nous savons, c'est qu'il s'agit d'une sauce originaire et largement utilisée en Thaïlande.

La sauce est traditionnellement composée de gros poivrons rouges frais ou พริกชี้ฟ้า (jamais de poivrons séchés et généralement pas de petits piments d'oiseau ou พริกขี้หนู), de vinaigre (blanc seulement - jamais de vinaigre de riz ou de cidre), d'ail, de sucre et sel. Il convient également de noter que la sauce Sriracha ne contient jamais de tomates. 1 De plus, Sriracha a toujours une texture lisse, elle n'est jamais épaisse. Lorsque vous le regardez, vous ne devriez pas voir de graines de poivre ou de morceaux de peau de poivre. La sauce, telle que nous la connaissons en Thaïlande, n'a pas la texture du sambal — une sauce qui, bien que délicieuse, ne doit pas être confondue avec la Sriracha.

Selon mes observations, la Sriracha thaïlandaise est plus liquide et plus sucrée que la Sriracha fabriquée aux États-Unis. La saveur se prête très bien aux plats thaïlandais, en particulier ceux qui peuvent parfois être un peu gras. (La chaleur et la saveur aident à rétablir l'équilibre.) Je le verse sur une omelette thaïlandaise, le transforme en sauce ou en base de sauce, en fait une sauce sautée ou une marinade et l'utilise comme sauce barbecue .

Il existe de nombreuses autres façons d'utiliser Thai Sriracha que je mentionnerai ici dans de futurs articles.

Filtrez, mais n'en faites pas trop, laissez une partie de la pulpe fine passer à travers la maille pour donner du corps à la sauce.
Soit dit en passant, pour éclaircir le problème une fois pour toutes, la prononciation correcte de Sriracha, telle que reconnue par les locuteurs natifs lettrés de la langue thaï, est see-rah-chah. 2

Pourquoi faire votre propre Sriracha ? Après tout, ce n'est pas que j'aie jamais mené un sondage à l'échelle nationale, la plupart des Thaïlandais ne font pas leur propre Sriracha de la même manière que les Américains ne font normalement pas leur propre ketchup. Mais moi, personnellement 3 , je fais ma propre Sriracha, parce que :


Sriracha maison – Comment faire de la sriracha thaïlandaise ซ้อสศรีราชา


En poursuivant notre série Stock Your Thai Pantry, un élément qui doit être mentionné est la sauce Sriracha (ซ้อสศรีราชา) — la sauce piquante tout usage qui, selon la théorie la plus importante mais non fondée, est originaire d'une ville après laquelle elle a été nommé. Je ne peux penser à aucune sauce piquante qui soit plus largement utilisée et polyvalente en ce qui concerne la cuisine thaïlandaise moderne. Même si Sriracha est devenu un nom générique pour des sauces piquantes similaires fabriquées à la fois dans le pays et à l'extérieur de la Thaïlande, les palais thaïlandais n'ont pas de mal à reconnaître l'authentique sauce épicée, sucrée, piquante et à l'ail avec laquelle nous avons grandi.

Les gens semblent un peu délicats lorsque le sujet de Sriracha (ce qui est authentique et ce qui ne l'est pas, si le nom doit être utilisé pour appeler des produits non thaïlandais, etc.) est évoqué. Je ferai donc de mon mieux pour écrire cet article de la manière la plus juste possible.

Il a été suggéré que la sauce Sriracha est une sauce préparée selon une tradition commencée dans et autour de la ville de Si Racha (อำเภอศรีราชา), une province thaïlandaise orientale de Chonburi (จังหวัดชลบุรี) — d'où le nom. Mais cela reste à prouver. Quoi qu'il en soit, ce que nous savons, c'est qu'il s'agit d'une sauce originaire et largement utilisée en Thaïlande.

La sauce est traditionnellement composée de gros poivrons rouges frais ou พริกชี้ฟ้า (jamais de poivrons séchés et généralement pas de petits piments d'oiseau ou พริกขี้หนู), de vinaigre (blanc seulement - jamais de vinaigre de riz ou de cidre), d'ail, de sucre et sel. A noter également que la sauce Sriracha ne contient jamais de tomates. 1 De plus, Sriracha a toujours une texture lisse, elle n'est jamais épaisse. Lorsque vous le regardez, vous ne devriez pas voir de graines de poivre ou de morceaux de peau de poivre. La sauce, telle que nous la connaissons en Thaïlande, n'a pas la texture du sambal — une sauce qui, bien que délicieuse, ne doit pas être confondue avec la Sriracha.

Selon mes observations, la Sriracha thaïlandaise est plus liquide et plus sucrée que la Sriracha fabriquée aux États-Unis. La saveur se prête très bien aux plats thaïlandais, en particulier ceux qui peuvent parfois être un peu gras. (La chaleur et la saveur aident à rétablir l'équilibre.) Je le verse sur une omelette thaïlandaise, le transforme en sauce ou en base de sauce, en fait une sauce sautée ou une marinade et l'utilise comme sauce barbecue .

Il existe de nombreuses autres façons d'utiliser Thai Sriracha que je mentionnerai ici dans de futurs articles.

Filtrez, mais n'en faites pas trop, laissez une partie de la pulpe fine passer à travers la maille pour donner du corps à la sauce.
Soit dit en passant, pour éclaircir le problème une fois pour toutes, la prononciation correcte de Sriracha, telle que reconnue par les locuteurs natifs lettrés de la langue thaï, est see-rah-chah. 2

Pourquoi faire votre propre Sriracha ? Après tout, ce n'est pas que j'aie jamais mené un sondage à l'échelle nationale, la plupart des Thaïlandais ne font pas leur propre Sriracha de la même manière que les Américains ne font normalement pas leur propre ketchup. Mais moi, personnellement 3 , je fais ma propre Sriracha, parce que :


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En poursuivant notre série Stock Your Thai Pantry, un élément qui doit être mentionné est la sauce Sriracha (ซ้อสศรีราชา) — la sauce piquante tout usage qui, selon la théorie la plus importante mais non fondée, est originaire d'une ville après laquelle elle a été nommé. Je ne peux penser à aucune sauce piquante qui soit plus largement utilisée et polyvalente en ce qui concerne la cuisine thaïlandaise moderne. Même si Sriracha est devenu un nom générique pour des sauces piquantes similaires fabriquées à la fois dans le pays et à l'extérieur de la Thaïlande, les palais thaïlandais n'ont pas de mal à reconnaître l'authentique sauce épicée, sucrée, piquante et à l'ail avec laquelle nous avons grandi.

Les gens semblent un peu délicats lorsque le sujet de Sriracha (ce qui est authentique et ce qui ne l'est pas, si le nom doit être utilisé pour appeler des produits non thaïlandais, etc.) est évoqué. Je ferai donc de mon mieux pour écrire cet article de la manière la plus juste possible.

Il a été suggéré que la sauce Sriracha est une sauce préparée selon une tradition commencée dans et autour de la ville de Si Racha (อำเภอศรีราชา), une province thaïlandaise orientale de Chonburi (จังหวัดชลบุรี) — d'où le nom. Mais cela reste à prouver. Quoi qu'il en soit, ce que nous savons, c'est qu'il s'agit d'une sauce originaire et largement utilisée en Thaïlande.

La sauce est traditionnellement composée de gros poivrons rouges frais ou พริกชี้ฟ้า (jamais de poivrons séchés et généralement pas de petits piments d'oiseau ou พริกขี้หนู), de vinaigre (blanc seulement - jamais de vinaigre de riz ou de cidre), d'ail, de sucre et sel. Il convient également de noter que la sauce Sriracha ne contient jamais de tomates. 1 De plus, Sriracha a toujours une texture lisse, elle n'est jamais épaisse. Lorsque vous le regardez, vous ne devriez pas voir de graines de poivre ou de morceaux de peau de poivre. La sauce, telle que nous la connaissons en Thaïlande, n'a pas la texture du sambal — une sauce qui, bien que délicieuse, ne doit pas être confondue avec la Sriracha.

Selon mes observations, la Sriracha thaïlandaise est plus liquide et plus sucrée que la Sriracha fabriquée aux États-Unis. La saveur se prête très bien aux plats thaïlandais, en particulier ceux qui peuvent parfois être un peu gras. (La chaleur et la saveur aident à rétablir l'équilibre.) Je le verse sur une omelette thaïlandaise, le transforme en sauce ou en base de sauce, en fait une sauce pour sauté ou une marinade et l'utilise comme sauce barbecue .

Il existe de nombreuses autres façons d'utiliser Thai Sriracha que je mentionnerai ici dans de futurs articles.

Filtrez, mais n'en faites pas trop, laissez une partie de la pulpe fine passer à travers la maille pour donner du corps à la sauce.
En passant, pour éclaircir le problème une fois pour toutes, la prononciation correcte de Sriracha, telle que reconnue par les locuteurs natifs lettrés de la langue thaï, est see-rah-chah. 2

Pourquoi faire votre propre Sriracha ? Après tout, ce n'est pas que j'aie jamais mené un sondage à l'échelle nationale, la plupart des Thaïlandais ne font pas leur propre Sriracha de la même manière que les Américains ne font normalement pas leur propre ketchup. Mais moi, personnellement 3 , je fais ma propre Sriracha, parce que :


Sriracha maison – Comment faire de la sriracha thaïlandaise ซ้อสศรีราชา


En poursuivant notre série Stock Your Thai Pantry, un élément qui doit être mentionné est la sauce Sriracha (ซ้อสศรีราชา) — la sauce piquante tout usage qui, selon la théorie la plus importante mais non fondée, est originaire d'une ville après laquelle elle a été nommé. Je ne peux penser à aucune sauce piquante qui soit plus largement utilisée et polyvalente en ce qui concerne la cuisine thaïlandaise moderne. Même si Sriracha est devenu un nom générique pour des sauces piquantes similaires fabriquées à la fois dans le pays et à l'extérieur de la Thaïlande, les palais thaïlandais n'ont pas de mal à reconnaître l'authentique sauce épicée, sucrée, piquante et à l'ail avec laquelle nous avons grandi.

Les gens semblent un peu délicats lorsque le sujet de Sriracha (ce qui est authentique et ce qui ne l'est pas, si le nom doit être utilisé pour appeler des produits non thaïlandais, etc.) est évoqué. Je ferai donc de mon mieux pour écrire cet article de la manière la plus juste possible.

Il a été suggéré que la sauce Sriracha est une sauce préparée selon une tradition commencée dans et autour de la ville de Si Racha (อำเภอศรีราชา), une province thaïlandaise orientale de Chonburi (จังหวัดชลบุรี) — d'où le nom. Mais cela reste à prouver. Quoi qu'il en soit, ce que nous savons, c'est qu'il s'agit d'une sauce originaire et largement utilisée en Thaïlande.

La sauce est traditionnellement composée de gros poivrons rouges frais ou พริกชี้ฟ้า (jamais de poivrons séchés et généralement pas de petits piments d'oiseau ou พริกขี้หนู), de vinaigre (blanc seulement - jamais de vinaigre de riz ou de cidre), d'ail, de sucre et sel. Il convient également de noter que la sauce Sriracha ne contient jamais de tomates. 1 De plus, Sriracha a toujours une texture lisse, elle n'est jamais épaisse. Lorsque vous le regardez, vous ne devriez pas voir de graines de poivre ou de morceaux de peau de poivre. La sauce, telle que nous la connaissons en Thaïlande, n'a pas la texture du sambal — une sauce qui, bien que délicieuse, ne doit pas être confondue avec la Sriracha.

Selon mes observations, la Sriracha thaïlandaise est plus liquide et plus sucrée que la Sriracha fabriquée aux États-Unis. La saveur se prête très bien aux plats thaïlandais, en particulier ceux qui peuvent parfois être un peu gras. (La chaleur et la saveur aident à rétablir l'équilibre.) Je le verse sur une omelette thaïlandaise, le transforme en sauce ou en base de sauce, en fait une sauce pour sauté ou une marinade et l'utilise comme sauce barbecue .

Il existe de nombreuses autres façons d'utiliser Thai Sriracha que je mentionnerai ici dans de futurs articles.

Filtrez, mais n'en faites pas trop, laissez une partie de la pulpe fine passer à travers la maille pour donner du corps à la sauce.
En passant, pour éclaircir le problème une fois pour toutes, la prononciation correcte de Sriracha, telle que reconnue par les locuteurs natifs lettrés de la langue thaï, est see-rah-chah. 2

Pourquoi faire votre propre Sriracha ? Après tout, ce n'est pas que j'aie jamais mené un sondage à l'échelle nationale, la plupart des Thaïlandais ne font pas leur propre Sriracha de la même manière que les Américains ne font normalement pas leur propre ketchup. Mais moi, personnellement 3 , je fais ma propre Sriracha, parce que :


Sriracha maison – Comment faire de la sriracha thaïlandaise ซ้อสศรีราชา


En poursuivant notre série Stock Your Thai Pantry, un élément qui doit être mentionné est la sauce Sriracha (ซ้อสศรีราชา) — la sauce piquante tout usage qui, selon la théorie la plus importante mais non fondée, est originaire d'une ville après laquelle elle a été nommé. Je ne peux penser à aucune sauce piquante qui soit plus largement utilisée et polyvalente en ce qui concerne la cuisine thaïlandaise moderne. Même si Sriracha est devenu un nom générique pour des sauces piquantes similaires fabriquées à la fois dans le pays et à l'extérieur de la Thaïlande, les palais thaïlandais n'ont pas de mal à reconnaître l'authentique sauce épicée, sucrée, piquante et à l'ail avec laquelle nous avons grandi.

Les gens semblent un peu délicats lorsque le sujet de Sriracha (ce qui est authentique et ce qui ne l'est pas, si le nom doit être utilisé pour appeler des produits non thaïlandais, etc.) est évoqué. Je ferai donc de mon mieux pour écrire cet article de la manière la plus juste possible.

Il a été suggéré que la sauce Sriracha est une sauce préparée selon une tradition commencée dans et autour de la ville de Si Racha (อำเภอศรีราชา), une province thaïlandaise orientale de Chonburi (จังหวัดชลบุรี) — d'où le nom. Mais cela reste à prouver. Quoi qu'il en soit, ce que nous savons, c'est qu'il s'agit d'une sauce originaire et largement utilisée en Thaïlande.

La sauce est traditionnellement composée de gros poivrons rouges frais ou พริกชี้ฟ้า (jamais de poivrons séchés et généralement pas de petits piments d'oiseau ou พริกขี้หนู), de vinaigre (blanc seulement - jamais de vinaigre de riz ou de cidre), d'ail, de sucre et sel. A noter également que la sauce Sriracha ne contient jamais de tomates. 1 De plus, Sriracha a toujours une texture lisse, elle n'est jamais épaisse. Lorsque vous le regardez, vous ne devriez pas voir de graines de poivre ou de morceaux de peau de poivre. La sauce, telle que nous la connaissons en Thaïlande, n'a pas la texture du sambal — une sauce qui, bien que délicieuse, ne doit pas être confondue avec la Sriracha.

Selon mes observations, la Sriracha thaïlandaise est plus liquide et plus sucrée que la Sriracha fabriquée aux États-Unis. La saveur se prête très bien aux plats thaïlandais, en particulier ceux qui peuvent parfois être un peu gras. (La chaleur et la saveur aident à rétablir l'équilibre.) Je le verse sur une omelette thaïlandaise, le transforme en sauce ou en base de sauce, en fait une sauce pour sauté ou une marinade et l'utilise comme sauce barbecue .

Il existe de nombreuses autres façons d'utiliser Thai Sriracha que je mentionnerai ici dans de futurs articles.

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Soit dit en passant, pour éclaircir le problème une fois pour toutes, la prononciation correcte de Sriracha, telle que reconnue par les locuteurs natifs lettrés de la langue thaï, est see-rah-chah. 2

Pourquoi faire votre propre Sriracha ? Après tout, ce n'est pas que j'aie jamais mené un sondage à l'échelle nationale, la plupart des Thaïlandais ne font pas leur propre Sriracha de la même manière que les Américains ne font normalement pas leur propre ketchup. Mais moi, personnellement 3 , je fais ma propre Sriracha, parce que :


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Les gens semblent un peu délicats lorsque le sujet de Sriracha (ce qui est authentique et ce qui ne l'est pas, si le nom doit être utilisé pour appeler des produits non thaïlandais, etc.) est évoqué. Je ferai donc de mon mieux pour écrire cet article de la manière la plus juste possible.

Il a été suggéré que la sauce Sriracha est une sauce préparée selon une tradition commencée dans et autour de la ville de Si Racha (อำเภอศรีราชา), une province thaïlandaise orientale de Chonburi (จังหวัดชลบุรี) — d'où le nom. Mais cela reste à prouver. Quoi qu'il en soit, ce que nous savons, c'est qu'il s'agit d'une sauce originaire et largement utilisée en Thaïlande.

La sauce est traditionnellement composée de gros poivrons rouges frais ou พริกชี้ฟ้า (jamais de poivrons séchés et généralement pas de petits piments d'oiseau ou พริกขี้หนู), de vinaigre (blanc seulement - jamais de vinaigre de riz ou de cidre), d'ail, de sucre et sel. A noter également que la sauce Sriracha ne contient jamais de tomates. 1 De plus, Sriracha a toujours une texture lisse, elle n'est jamais épaisse. Lorsque vous le regardez, vous ne devriez pas voir de graines de poivre ou de morceaux de peau de poivre. La sauce, telle que nous la connaissons en Thaïlande, n'a pas la texture du sambal — une sauce qui, bien que délicieuse, ne doit pas être confondue avec la Sriracha.

Selon mes observations, la Sriracha thaïlandaise est plus liquide et plus sucrée que la Sriracha fabriquée aux États-Unis. La saveur se prête très bien aux plats thaïlandais, en particulier ceux qui peuvent parfois être un peu gras. (La chaleur et la saveur aident à rétablir l'équilibre.) Je le verse sur une omelette thaïlandaise, le transforme en sauce ou en base de sauce, en fait une sauce sautée ou une marinade et l'utilise comme sauce barbecue .

Il existe de nombreuses autres façons d'utiliser Thai Sriracha que je mentionnerai ici dans de futurs articles.

Filtrez, mais n'en faites pas trop, laissez une partie de la pulpe fine passer à travers la maille pour donner du corps à la sauce.
Soit dit en passant, pour éclaircir le problème une fois pour toutes, la prononciation correcte de Sriracha, telle que reconnue par les locuteurs natifs lettrés de la langue thaï, est see-rah-chah. 2

Pourquoi faire votre propre Sriracha ? Après tout, ce n'est pas que j'aie jamais mené un sondage à l'échelle nationale, la plupart des Thaïlandais ne font pas leur propre Sriracha de la même manière que les Américains ne font normalement pas leur propre ketchup. Mais moi, personnellement 3 , je fais ma propre Sriracha, parce que :


Sriracha maison – Comment faire de la sriracha thaïlandaise ซ้อสศรีราชา


En poursuivant notre série Stock Your Thai Pantry, un élément qui doit être mentionné est la sauce Sriracha (ซ้อสศรีราชา) — la sauce piquante tout usage qui, selon la théorie la plus importante mais non fondée, est originaire d'une ville après laquelle elle a été nommé. Je ne peux penser à aucune sauce piquante qui soit plus largement utilisée et polyvalente en ce qui concerne la cuisine thaïlandaise moderne. Même si Sriracha est devenu un nom générique pour des sauces piquantes similaires fabriquées à la fois dans le pays et à l'extérieur de la Thaïlande, les palais thaïlandais n'ont pas de mal à reconnaître l'authentique sauce épicée, sucrée, piquante et à l'ail avec laquelle nous avons grandi.

Les gens semblent un peu délicats lorsque le sujet de Sriracha (ce qui est authentique et ce qui ne l'est pas, si le nom doit être utilisé pour appeler des produits non thaïlandais, etc.) est évoqué. Je ferai donc de mon mieux pour écrire cet article de la manière la plus juste possible.

Il a été suggéré que la sauce Sriracha est une sauce préparée selon une tradition commencée dans et autour de la ville de Si Racha (อำเภอศรีราชา), une province thaïlandaise orientale de Chonburi (จังหวัดชลบุรี) — d'où le nom. Mais cela reste à prouver. Quoi qu'il en soit, ce que nous savons, c'est qu'il s'agit d'une sauce originaire et largement utilisée en Thaïlande.

La sauce est traditionnellement composée de gros poivrons rouges frais ou พริกชี้ฟ้า (jamais de poivrons séchés et généralement pas de petits piments d'oiseau ou พริกขี้หนู), de vinaigre (blanc seulement - jamais de vinaigre de riz ou de cidre), d'ail, de sucre et sel. A noter également que la sauce Sriracha ne contient jamais de tomates. 1 De plus, Sriracha a toujours une texture lisse, elle n'est jamais épaisse. Lorsque vous le regardez, vous ne devriez pas voir de graines de poivre ou de morceaux de peau de poivre. La sauce, telle que nous la connaissons en Thaïlande, n'a pas la texture du sambal — une sauce qui, bien que délicieuse, ne doit pas être confondue avec la Sriracha.

Selon mes observations, la Sriracha thaïlandaise est plus liquide et plus sucrée que la Sriracha fabriquée aux États-Unis. La saveur se prête très bien aux plats thaïlandais, en particulier ceux qui peuvent parfois être un peu gras. (La chaleur et la saveur aident à rétablir l'équilibre.) Je le verse sur une omelette thaïlandaise, le transforme en sauce ou en base de sauce, en fait une sauce pour sauté ou une marinade et l'utilise comme sauce barbecue .

Il existe de nombreuses autres façons d'utiliser Thai Sriracha que je mentionnerai ici dans de futurs articles.

Filtrez, mais n'en faites pas trop, laissez une partie de la pulpe fine passer à travers la maille pour donner du corps à la sauce.
En passant, pour éclaircir le problème une fois pour toutes, la prononciation correcte de Sriracha, telle que reconnue par les locuteurs natifs lettrés de la langue thaï, est see-rah-chah. 2

Pourquoi faire votre propre Sriracha ? Après tout, ce n'est pas que j'aie jamais mené un sondage à l'échelle nationale, la plupart des Thaïlandais ne font pas leur propre Sriracha de la même manière que les Américains ne font normalement pas leur propre ketchup. Mais moi, personnellement 3 , je fais ma propre Sriracha, parce que :


Sriracha maison – Comment faire de la sriracha thaïlandaise ซ้อสศรีราชา


En poursuivant notre série Stock Your Thai Pantry, un élément qui doit être mentionné est la sauce Sriracha (ซ้อสศรีราชา) — la sauce piquante tout usage qui, selon la théorie la plus importante mais non fondée, est originaire d'une ville après laquelle elle a été nommé. Je ne peux penser à aucune sauce piquante qui soit plus largement utilisée et polyvalente en ce qui concerne la cuisine thaïlandaise moderne. Même si Sriracha est devenu un nom générique pour des sauces piquantes similaires fabriquées à la fois dans le pays et à l'extérieur de la Thaïlande, les palais thaïlandais n'ont pas de mal à reconnaître l'authentique sauce épicée, sucrée, piquante et à l'ail avec laquelle nous avons grandi.

Les gens semblent un peu délicats lorsque le sujet de Sriracha (ce qui est authentique et ce qui ne l'est pas, si le nom doit être utilisé pour appeler des produits non thaïlandais, etc.) est évoqué. Je ferai donc de mon mieux pour écrire cet article de la manière la plus juste possible.

Il a été suggéré que la sauce Sriracha est une sauce préparée selon une tradition commencée dans et autour de la ville de Si Racha (อำเภอศรีราชา), une province thaïlandaise orientale de Chonburi (จังหวัดชลบุรี) — d'où le nom. Mais cela reste à prouver. Quoi qu'il en soit, ce que nous savons, c'est qu'il s'agit d'une sauce originaire et largement utilisée en Thaïlande.

La sauce est traditionnellement composée de gros poivrons rouges frais ou พริกชี้ฟ้า (jamais de poivrons séchés et généralement pas de petits piments d'oiseau ou พริกขี้หนู), de vinaigre (blanc seulement - jamais de vinaigre de riz ou de cidre), d'ail, de sucre et sel. Il convient également de noter que la sauce Sriracha ne contient jamais de tomates. 1 De plus, Sriracha a toujours une texture lisse, elle n'est jamais épaisse. Lorsque vous le regardez, vous ne devriez pas voir de graines de poivre ou de morceaux de peau de poivre. La sauce, telle que nous la connaissons en Thaïlande, n'a pas la texture du sambal — une sauce qui, bien que délicieuse, ne doit pas être confondue avec la Sriracha.

Selon mes observations, la Sriracha thaïlandaise est plus liquide et plus sucrée que la Sriracha fabriquée aux États-Unis. La saveur se prête très bien aux plats thaïlandais, en particulier ceux qui peuvent parfois être un peu gras. (La chaleur et la saveur aident à rétablir l'équilibre.) Je le verse sur une omelette thaïlandaise, le transforme en sauce ou en base de sauce, en fait une sauce pour sauté ou une marinade et l'utilise comme sauce barbecue .

Il existe de nombreuses autres façons d'utiliser Thai Sriracha que je mentionnerai ici dans de futurs articles.

Filtrez, mais n'en faites pas trop, laissez une partie de la pulpe fine passer à travers la maille pour donner du corps à la sauce.
Soit dit en passant, pour éclaircir le problème une fois pour toutes, la prononciation correcte de Sriracha, telle que reconnue par les locuteurs natifs lettrés de la langue thaï, est see-rah-chah. 2

Pourquoi faire votre propre Sriracha ? Après tout, ce n'est pas que j'aie jamais mené un sondage à l'échelle nationale, la plupart des Thaïlandais ne font pas leur propre Sriracha de la même manière que les Américains ne font normalement pas leur propre ketchup. Mais moi, personnellement 3 , je fais ma propre Sriracha, parce que :


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En poursuivant notre série Stock Your Thai Pantry, un élément qui doit être mentionné est la sauce Sriracha (ซ้อสศรีราชา) — la sauce piquante tout usage qui, selon la théorie la plus importante mais non fondée, est originaire d'une ville après laquelle elle a été nommé. Je ne peux penser à aucune sauce piquante qui soit plus largement utilisée et polyvalente en ce qui concerne la cuisine thaïlandaise moderne. Même si Sriracha est devenu un nom générique pour des sauces piquantes similaires fabriquées à la fois dans le pays et à l'extérieur de la Thaïlande, les palais thaïlandais n'ont pas de mal à reconnaître l'authentique sauce épicée, sucrée, piquante et à l'ail avec laquelle nous avons grandi.

Les gens semblent un peu délicats lorsque le sujet de Sriracha (ce qui est authentique et ce qui ne l'est pas, si le nom doit être utilisé pour appeler des produits non thaïlandais, etc.) est évoqué. Je ferai donc de mon mieux pour écrire cet article de la manière la plus juste possible.

Il a été suggéré que la sauce Sriracha est une sauce préparée selon une tradition commencée dans et autour de la ville de Si Racha (อำเภอศรีราชา), une province thaïlandaise orientale de Chonburi (จังหวัดชลบุรี) — d'où le nom. Mais cela reste à prouver. Quoi qu'il en soit, ce que nous savons, c'est qu'il s'agit d'une sauce originaire et largement utilisée en Thaïlande.

La sauce est traditionnellement composée de gros poivrons rouges frais ou พริกชี้ฟ้า (jamais de poivrons séchés et généralement pas de petits piments ou พริกขี้หนู), de vinaigre (blanc seulement - jamais de vinaigre de riz ou de cidre), d'ail, de sucre et sel. Il convient également de noter que la sauce Sriracha ne contient jamais de tomates. 1 De plus, Sriracha a toujours une texture lisse, elle n'est jamais épaisse. Lorsque vous le regardez, vous ne devriez pas voir de graines de poivre ou de morceaux de peau de poivre. La sauce, telle que nous la connaissons en Thaïlande, n'a pas la texture du sambal — une sauce qui, bien que délicieuse, ne doit pas être confondue avec la Sriracha.

Selon mes observations, la Sriracha thaïlandaise est plus liquide et plus sucrée que la Sriracha fabriquée aux États-Unis. La saveur se prête très bien aux plats thaïlandais, en particulier ceux qui peuvent parfois être un peu gras. (La chaleur et la saveur aident à rétablir l'équilibre.) Je le verse sur une omelette thaïlandaise, le transforme en sauce ou en base de sauce, en fait une sauce pour sauté ou une marinade et l'utilise comme sauce barbecue .

Il existe de nombreuses autres façons d'utiliser Thai Sriracha que je mentionnerai ici dans de futurs articles.

Strain, but don’t overdo it let some of the fine pulp go through the mesh to give the sauce body.
As an aside, to clear up the issue once and for all,the correct pronunciation of Sriracha, as recognized by literate native speakers of the Thai language , is see-rah-chah. 2

Why make your own Sriracha? After all — not that I’ve ever conducted a nationwide poll — most Thai people don’t make their own Sriracha in much the same way as how Americans don’t normally make their own ketchup. But I, personally 3 , make my own Sriracha, because:


Homemade Sriracha – How to Make Thai Sriracha ซ้อสศรีราชา


In continuing our Stock Your Thai Pantry series, one item that must be mentioned is Sriracha sauce (ซ้อสศรีราชา) — the all-purpose hot sauce that, according to the most prominent yet unsubstantiated theory, originated from a city after which it was named. I can’t think of any hot sauce that is more widely used and versatile when it comes to the modern Thai cuisine. Even though Sriracha has become a generic name for similar hot sauces made both domestically and outside of Thailand, the Thai palates don’t have a hard time recognizing the authentic spicy, sweet, tangy, garlicky sauce that we grew up with.

Folks seem a bit touchy when the subject of Sriracha (what’s authentic and what’s not, whether the name should be used to call non-Thai products, etc.) is brought up. So I will try my best to write this post in the most just-the-fact-ma’am way as I possibly can.

It has been suggested that Sriracha sauce is a sauce made according to a tradition begun in and around the city of Si Racha(อำเภอศรีราชา), a Thai eastern province of Chonburi(จังหวัดชลบุรี) — hence the name. But this has yet to be substantiated. Regardless, what we do know is that it is a sauce that originated from and has been heavily used in Thailand.

The sauce is traditionally made of fresh larger red peppers or พริกชี้ฟ้า (never dried peppers and usually not small bird’s eye ones or พริกขี้หนู), vinegar (white only — never rice or cider vinegar), garlic, sugar, and salt. It should also be noted that Sriracha sauce never contains tomatoes. 1 Additionally, Sriracha always has smooth texture it’s never chunky. When you look at it, you should not see pepper seeds or chunks of pepper skin. The sauce, as we know it in Thailand, does not have the texture of sambal — a sauce which, though delicious, should not be confused with Sriracha.

Thai Sriracha, according to my observation, is runnier and sweeter than the US-made Sriracha. The flavor lends itself very well to Thai dishes, especially those that can sometimes be a bit on the greasy side. (The heat and the tang help restore the balance.) I drizzle it on Thai omelet, turn it into a dipping sauce or a dipping sauce base, make a stir-fry sauce or marinade out of it, and use it as a barbecue sauce.

There are many other ways to use Thai Sriracha which I will mention here in future posts.

Strain, but don’t overdo it let some of the fine pulp go through the mesh to give the sauce body.
As an aside, to clear up the issue once and for all,the correct pronunciation of Sriracha, as recognized by literate native speakers of the Thai language , is see-rah-chah. 2

Why make your own Sriracha? After all — not that I’ve ever conducted a nationwide poll — most Thai people don’t make their own Sriracha in much the same way as how Americans don’t normally make their own ketchup. But I, personally 3 , make my own Sriracha, because: