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Oeufstreme Nog

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Le Eggstreme Nog, à base de bourbon Maker's Mark, de brandy et de Peach Schnapp's, est servi au Haven Ski Chalet du Sanctuary Hotel.

Ingrédients

  • Marque du fabricant 1/2 once
  • 1 once de brandy
  • 1 once de cayrum
  • 1/2 once de schnapp aux pêches
  • 1 tasse de lait de poule

Le lait de poule de Noël de George Washington

Savourez cette recette de lait de poule maison à l'ancienne de Mount Vernon, le domaine de George Washington. Il y a aussi une histoire amusante à raconter sur cette recette populaire, qui pourrait offrir un bon petit morceau de conversation sur un cocktail pour accompagner votre concoction festive.

Le lait de poule était certainement populaire à l'époque coloniale. Apporté de Grande-Bretagne (et remontant à l'époque médiévale), le lait de poule était une boisson d'occasion spéciale en raison de ses ingrédients (lait, œufs, alcool), qui étaient assez chers à l'époque. Selon les archives de la cuisine, George Washington a servi une boisson semblable à du lait de poule aux visiteurs de Mount Vernon chargés d'alcool.

"George Washington's Eggnog Recipe" (ci-dessous) a été largement diffusé avec l'affirmation qu'il a été écrit par le premier président de sa propre main. Voici la recette (avec les quantités d'ingrédients ajoutées, car les cuisiniers n'avaient pas tendance à spécifier les quantités ni les portions à l'époque, en s'adaptant à la taille de la fête):

"Un quart de crème, un quart de lait, une douzaine de cuillères à soupe de sucre, une pinte de brandy, ½ pinte de whisky de seigle, ½ pinte de rhum jamaïcain, ¼ pinte de sherry - mélanger d'abord l'alcool, puis séparer les jaunes et les blancs de 12 œufs, ajouter le sucre aux jaunes battus , bien mélanger.

Ajouter le lait et la crème en battant lentement. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et incorporer lentement au mélange. Laisser reposer au frais pendant plusieurs jours. Goûtez fréquemment.

Alors, cette recette de Washington est-elle entre ses mains ? Bien que largement diffusé comme étant vrai, il est douteux. Nous avons contacté les bibliothécaires de Mount Vernon qui ont déclaré qu'aucune recette de lait de poule n'avait été définitivement liée à Washington. Il ne provenait pas des papiers de George ou de Martha Washington, du livre de cuisine de Martha Washington (dont elle a hérité de son premier mariage), ni n'était fourni dans sa copie personnelle du Art culinaire par Hannah Glasse, qui était le livre de cuisine anglais le plus populaire en Amérique à l'époque.

Cependant, la recette de lait de poule ci-dessus est une véritable recette vintage, elle vient tout juste du 19ème siècle. George Washington (1732-1799) a vécu au XVIIIe siècle.


Une recette de lait de poule luxueuse - et forte - pour vous soutenir pendant cette saison des fêtes, et bien d'autres

Je n'ai pas eu beaucoup de FOMO en grandissant sans fêter Noël. Après tout, je pouvais encore apprécier les décorations sans que ma famille ne les installe. Il y avait toujours des cadeaux de Hanoucca, donc je n'ai pas raté ça. Et, diable, nous avions latkes. Crêpes de pommes de terre frites difficiles à battre.

Pour une raison quelconque, le lait de poule était l'une des seules traditions de Noël qui m'intriguait vraiment. Nous attrapions donc occasionnellement un litre acheté en magasin (sans alcool), ce qui était presque inévitablement une déception. Je me suis dit qu'il ne me manquait pas grand chose.

Oh, comme j'avais tort. Quand j'étais plus âgé et que j'ai finalement essayé un peu de nog honnête, fait maison, avec de l'alcool, j'ai eu un peu nostalgie du temps perdu. Plus maintenant! Bien sûr, le lait de poule n'est pas seulement lié à Noël - n'importe qui peut participer à la boisson saisonnière. Et ce lait de poule de luxe est à peu près la recette ultime.

Comme son nom l'indique, il est, en effet, luxueux. Riche en jaunes d'œufs et en crème épaisse et enrichi de trois types d'alcools, il a rappelé à plus d'un dégustateur la crème glacée fondue. Aucun problème avec ça. Nous suggérons de petites portions car il est si décadent et fort.

La recette est une tradition familiale de longue date pour les auteurs de « Joy of Cooking », le livre de cuisine classique qui vient de sortir une nouvelle édition. Ils recommandent de laisser les jaunes d'œufs se mêler à l'alcool pendant toute la durée spécifiée dans la recette. Pour voir les auteurs en action en train de préparer cette recette, ainsi qu'une version végétalienne, rendez-vous sur notre histoire sur Instagram, @eatvoraciously. (Pour d'autres options végétaliennes, vous pouvez essayer de compléter la recette d'horchata que j'ai publiée cette année ou consulter cette version de notre chroniqueuse Spirits, M. Carrie Allan.)

Si vous prévoyez de servir le lait de poule pour la saison des fêtes, c'est le moment de le commencer. Bien que vous puissiez profiter de cette version en quelques heures seulement, les auteurs disent que la saveur ne s'améliore qu'avec le temps. De plus, pourquoi vous charger d'une tâche de plus une fois que les choses deviennent plus chargées ? Faites-le maintenant et vous ne manquerez rien cette année ou plus jamais.

Remarques sur la recette : Cette recette fait appel à des jaunes d'œufs crus si vous craignez un risque de salmonelle, utilisez des œufs pasteurisés, tels que la marque Davidson. Pour la sécurité alimentaire, les auteurs mettent en garde contre la réduction de la quantité d'alcool. Si vous souhaitez utiliser moins d'alcool, préparez le lait de poule avec des œufs pasteurisés ou suivez la variation ci-dessous pour un lait de poule cuit.


9 recettes de lait de poule plus saines pour faire de cette fête

Le temps des boissons de vacances est officiellement arrivé, mais de nombreuses boissons que nous considérons comme spécifiques aux vacances sont en fait conçues uniquement pour le vin chaud par temps froid, les grogs chauds et le chocolat chaud peuvent (et devraient) être dégustés tout au long de la saison hivernale. Mais il y a une boisson qui est inextricablement liée à la période la plus merveilleuse de l'année, au point qu'il est en fait très difficile de la trouver dans les magasins ou les restaurants une fois la nouvelle année arrivée. C'est vrai, nous parlons de lait de poule.

Également connu sous le nom de « punch au lait », le lait de poule comprend de la crème, des jaunes d'œufs et des épices mélangés pour en faire une gâterie riche, luxueuse et parfaite pour décembre. Cependant, tous ces ingrédients, bien que délicieux, se combinent pour créer un produit final moins que diététique.

Si vous voulez vous mettre au travail sans faire exploser votre budget calorique pour la journée, il est utile d'envisager des alternatives plus saines qui ne sacrifient pas la saveur. Nous avons consulté des barmans, des directeurs de boissons et des chefs pour recueillir leurs variations préférées de lait de poule soucieux de leur santé, et nous vous proposons nos neuf choix préférés.


Lait de poule crémeux

  • La saison des fêtes signifie qu'il est temps de se détendre avec votre famille, d'être reconnaissant pour les grandes choses de votre vie et de célébrer avec un verre ici et là.

Puisque vous serez divertissant lorsque vous rassemblerez vos proches, vous devriez être prêt avec une boisson. Que vous vous retrouviez autour du sapin de Noël, de la menorah ou du pôle Festivus, vous trouverez dans notre guide un cocktail pour marquer le coup. Soyez juste prudent et n'en avez pas trop - la nouvelle année approche et vous ne voulez pas que ces résolutions soient plus strictes qu'elles ne doivent l'être.

Noël c'est du lait de poule, offrez un petit cadeau à vos invités en ne vous installant pas sur la recette à l'ancienne. La chose la plus simple que vous puissiez faire est d'utiliser un spiritueux de qualité supérieure dans votre boisson - une bouteille de rhum comme Brugal 1888 peut être plus chère que la marque sans nom que vous recherchez normalement, mais elle rendra le sucre et les épices dans le bois tout ça bien. Construisez à partir de cette recette, mais recherchez les ingrédients que vous voudriez réellement ouvrir, s'ils vous étaient laissés sous le sapin en cadeau.

Il n'y a pas beaucoup de cocktails spécialement conçus pour célébrer la fête des lumières, mais prendre un verre pour Hanoukka est totalement simple. Le vin chaud vous réchauffera, et il y a beaucoup de rouges casher que vous pouvez utiliser dans la recette (cependant, nous vous déconseillons de le boire pendant les huit nuits). Allez simplement avec cette recette de sangria au vin rouge chaud et remplacez une étiquette casher à la place du vin habituel que vous utiliseriez. C'est vrai, c'est un peu plus difficile à trouver, mais c'est la saison des vacances - faites l'effort supplémentaire et vos invités seront ravis.

Si vous vous échauffez pour les « faits de force », vous n'avez pas à vous soucier d'un bon cocktail de vacances. Après tout, si vous célébrez cette fête inspirée de Seinfeld (qui est en fait devenue une chose au pays des hipsters urbains), vous n'êtes pas dans le décorum. Deux mots : pickle back. Un shot de votre whisky préféré suivi d'un shot de jus de cornichon. Vous ne pouvez pas vous tromper avec cela pendant que vous dansez autour du poteau en aluminium.

Il est facile d'impressionner les gens le dernier soir de l'année. Tout le monde voudra boire du champagne, et vous n'avez besoin que d'un seul ingrédient pour faire ressortir ce verre de champagne. Chambord transforme ce vin mousseux en un Kir Royale - une boisson au son sophistiqué qui ne prend que deux minutes à faire. Il suffit de verser un verre de liqueur sucrée dans votre verre de champagne et vous en ferez une fête du Nouvel An inoubliable.

La saison des fêtes est chargée, et lorsque vous ne recevez pas, vous voudrez peut-être vous détendre avec une boisson saisonnière, facile à préparer et un peu festive. Un grog chaud classique prend autant de temps à préparer qu'un verre de thé, et il vous fera certainement vous sentir mieux une fois qu'il s'installera. Ajoutez du miel, un peu de cognac, une bonne dose de citron, et vous le souhaiterez. c'était les vacances toute l'année.


Vive les Fêtes : Recettes de lait de poule de Braum

C'est la période la plus merveilleuse de l'année - le lait de poule et la crème glacée au lait de poule de qualité supérieure de Braum sont de retour !

Ces favoris des Fêtes font des apparitions lors des rassemblements des Fêtes depuis des générations. Le retour de nos produits de fêtes ravive des visions d'après-midi d'hiver adoucies d'une boule de glace au lait de poule. Ils rappellent aux fidèles fans de verres de lait de poule lors de soirées de jeux en famille bruyantes et d'échanges de cadeaux passionnants. La simple pensée du lait de poule évoque des pulls de Noël confortables et un sentiment de bonne humeur.

Pour certains, le retour de ces classiques de saison est comme prévu le matin de Noël ! Nous savons que vous devez obtenir votre solution de lait de poule. Cette année, nous vous recommandons d'essayer quelques nouvelles recettes pour porter votre obsession du lait de poule vers de nouveaux sommets. Ces recettes de lait de poule sont si bonnes que vous serez la vedette de toutes les fêtes et que vous n'aurez aucun problème à figurer sur la belle liste du Père Noël.

Alors continuez, continuez à distribuer ces tasses de bonne humeur!

Vous voulez plus de recettes à présenter lors de vos fêtes de fin d'année ? Lisez la brochure de recettes des Fêtes 2016 de Braum


Trick Nog

Trick Dog est un bar primé à San Francisco. Trick Nog, cependant, est une variante moderne et arrosée de la recette classique du lait de poule. Il vient de Morgan Schick, le directeur créatif de The Bon Vivants, l'équipe derrière Trick Dog et d'autres établissements raffinés.

Les recettes de lait de poule peuvent varier selon la personne qui les prépare, mais la formule de base consiste en un alcool avec des œufs, du sucre, du lait et de la crème. Cette version frappe toutes ces notes, et puis certaines, avec du bourbon, de la liqueur de cerise, du jus d'orange, du sirop de cassonade, de la crème épaisse et un œuf entier.

La vision de Schick sur le classique est un excellent exemple de la façon d'intégrer des saveurs complémentaires dans le mélange traditionnel d'ingrédients. En plus des composants évidents comme la crème et l'œuf, le Trick Nog ajoute du sirop de cassonade pour la profondeur et la douceur, du jus d'orange pour une brillance délicate et de la liqueur de cerise Heering pour de riches notes de cerise, produisant un mélange aux saveurs rappelant un gâteau aux fruits des fêtes.

Cette recette implique un peu plus d'ingrédients que la version classique, mais elle n'est pas plus difficile à réaliser. En effet, de nombreuses recettes de lait de poule vous demandent de battre les jaunes d'œufs avec du sucre dans un bol jusqu'à consistance mousseuse, d'ajouter vos ingrédients liquides, puis d'incorporer les blancs d'œufs. Mais le Trick Nog est simplement combiné dans un shaker. Secouez le tout sans glace jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés, puis donnez-lui un autre hochet avec de la glace jusqu'à ce qu'il soit refroidi - aucun fouet requis. Sortez quelques shakers et vos invités passeront de soif à rassasié en quelques minutes.


Recettes de lait de poule

Êtes-vous un fan de lait de poule? Saviez-vous que le lait de poule n'est plus seulement à boire ? Vous pouvez maintenant préparer des rouleaux de lait de poule et de cannelle, des crêpes au lait de poule, des biscuits au lait de poule, du fudge au lait de poule et bien plus encore. Découvrez tous les Recettes de lait de poule que j'ai trouvé sur le net. Je pense que je vais commencer par les rouleaux de lait de poule et de cannelle d'abord….ils ont l'air si bons!

Comme toujours, veuillez cliquer sur le lien au-dessus des photos pour accéder aux sources et recettes originales.

Snickerdoodles au lait de poule de The Idea Room

Moules à biscuits au lait de poule et gâteau au fromage de Liv pour le gâteau

Rouleaux au lait de poule et à la cannelle de Chef en formation

Recette de lait de poule maison d'Ashlee Marie

Biscuits au lait de poule aux pépites de chocolat blanc avec du vin et de la colle

Pudding au pain pour le petit-déjeuner Eggnong de Kitchn

Gruau de lait de poule à la cannelle de Wholefully

Barres croustillantes au gâteau au fromage et au lait de poule de Inside the Bru Crew Life

Crème fouettée au lait de poule de Mom Foodie

Gâteau au lait de poule au chocolat et à la grenade et aux cerises de Melanie Makes

Bouchées de lait de poule saines sans cuisson du monde des grands hommes

Mini pains aux œufs à la citrouille d'ananas et de noix de coco

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Lait de poule de Saint Nick

BATTRE les œufs, le sucre et le sel dans une grande casserole à fond épais jusqu'à homogénéité. INCORPORER 2 tasses de lait.

CUISINER à feu doux, en remuant constamment mais doucement, jusqu'à ce que le mélange soit juste assez épais pour enrober une cuillère en métal d'un film mince et que la température atteigne 160°F, environ 15 minutes. Ne pas laisser bouillir. SUPPRIMER de la chaleur immédiatement.

INCORPORER 2 tasses de lait et vanille restantes. RÉFRIGÉRER, couvert, jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, plusieurs heures ou toute la nuit.

Juste avant de servir, mélanger le brandy, la liqueur, le rhum ou le bourbon au lait de poule, si désiré. Pour une présentation festive, garnissez de crème fouettée, de muscade moulue, de bâtons de cannelle ou de cannes de bonbon.

Les secrets du succès : Un feu doux, une casserole épaisse, un brassage constant et de la patience sont les clés de la fabrication du lait de poule. Si vous augmentez la température de cuisson pour essayer d'accélérer le processus, le mélange risque de cailler. Remuer constamment, en veillant à couvrir tout le fond et les coins de la casserole, évite de brûler et assure que le mélange chauffe.

Surveillez attentivement et testez fréquemment vers la fin du temps de cuisson, après environ 10 à 12 minutes. Les dernières minutes sont cruciales. Le lait de poule insuffisamment cuit sera mince et la crème pâtissière trop cuite caillera. La différence n'est que de quelques degrés.

Pour un lait de poule parfaitement onctueux : passer au tamis avant de réfrigérer.

Pour un lait de poule plus riche : Remplacez une partie du lait par de la crème moitié-moitié ou légère.

Pour garder le lait de poule au frais pendant une fête, placez un bol à punch ou un pichet dans un lit de glace pilée, ou congelez une partie du lait de poule dans des bacs à glaçons ou un anneau de glace à l'aide d'un moule à pain et ajoutez-le au bol juste avant la fête.


Délicieuses recettes de lait de poule

La base de lait, de crème et d'œuf dans le lait de poule est aussi délicieuse que simple, mais avez-vous pensé à la mélanger avec de la Guinness, du Gin, de la Tequila ou du Bourbon ainsi que du chocolat, de la vanille ou encore des baies roses ? Eh bien, nous nous sommes amusés avec certains de nos spiritueux préférés pour faire ces jolis laits de poule pour impressionner vos invités avec cette boisson de Noël.