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Dans les coulisses du Jamie's Diner

Dans les coulisses du Jamie's Diner


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Jamie est prêt à ouvrir son dernier restaurant, Jamie's Diner, au cœur du quartier des théâtres de Londres.

Le concept est simple : une excellente cuisine préparée à partir de produits étonnants dans le cadre le plus funky. Il y a des hot-dogs gastronomiques et des shakes incroyables, des salades et des frites de qualité supérieure avec une touche de magie de Jamie, avec l'aide du chef cuisinier Arthur Potts Dawson.

Oh et il y a aussi un grand dinosaure en fleurs, suspendu au-dessus de l'escalier central créé par l'artiste Jay Jay Burridge.

Tout cela arrive la même semaine que Jamie's Fifteen London a dévoilé sa rénovation au public - gardez un œil sur une vidéo de visite guidée très bientôt.


Dans les coulisses de la cuisine familiale de Jamie

Note de l'éditeur: Dans notre nouvelle série Home Kitchen, nous visiterons les cuisines des membres du personnel et des contributeurs de SE. Tout d'abord : le rédacteur en chef Jamie Feldmar, qui vit à Brooklyn.

Avant de commencer, une brève note: si vous êtes du genre à passer des heures à parcourir Pinterest pour des idées de décoration de bricolage, ou à tomber dans le terrier du lapin des visites à domicile de Apartment Therapy, détournez le regard de ma cuisine, que je n'ai pas décorée. le moindre avant cette séance photo impromptue.

J'ai vécu dans mon appartement de trois chambres à Brooklyn pendant près de huit ans, avec un casting tournant de colocataires enclins à cuisiner, et nos biens collectifs se sont mélangés au fil du temps, créant un microcosme de la taille d'une cuisine de New York comme un melting-pot . Cela, combiné à mon travail de rédactrice culinaire et à mon habitude un peu compulsive de ramener à la maison des souvenirs liés à la nourriture de chaque voyage, s'additionnent pour créer une cuisine aléatoire et encombrée. Mais c'est mieux que d'avoir une cuisine ennuyeuse, non ? Au moins mon désordre a un récit, homme.*

* J'essaie ici, désespérément, de justifier le fait qu'une fois j'ai passé six jours à conduire un refroidisseur de bière rempli de jambon de pays frais d'Allan Benton de son fumoir du Tennessee à New York, faisant une pause tous les jours pour faire le plein de glaçons dans les stations-service et jeter l'eau fondue dans les baignoires des motels. Mais c'est une histoire pour une autre fois.

Donc, de toute façon, voici tous les trucs dans ma cuisine et comment ils sont arrivés là. Quelque chose vous semble familier ? Ou alors. terriblement déplacé ? Parlez-moi dans les commentaires!

Mais attendez, il y a plus ! Inscrivez-vous aux newsletters Serious Eats et suivez-nous sur Facebook, Twitter, Pinterest et Google+ !


Dans les coulisses : dîner du vendredi soir au Natural Gourmet Institute

Le dîner du vendredi soir (FND) au Natural Gourmet Institute était un dîner hebdomadaire à base de plantes à trois plats ouvert au public et le projet final pour les étudiants du programme de formation de chef. FND a été ajouté au programme comme une opportunité pour les étudiants de présenter leur nouvelle technique culinaire, d'acquérir une expérience réelle et d'exprimer leur créativité individuelle.

Pour beaucoup, exécuter un repas à plusieurs plats pour plus de 70 invités était apparemment impossible au début du programme, mais après une formation approfondie, une planification minutieuse et un bon travail acharné à l'ancienne, le dîner est un succès et les étudiants refont surface avec confiance. et de l'expérience pour entrer dans l'industrie culinaire.

Nous avons interviewé nos professeurs et nos diplômés pour apprendre les tenants et aboutissants de la planification d'un dîner grand format comme FND.

Quelles sont les exigences pour le menu du dîner FND des étudiants?

Les étudiants doivent surmonter plusieurs obstacles de planification de menu. Premièrement, le dîner doit être équilibré selon les critères NGI. Cela signifie principalement que le repas doit être composé principalement d'aliments entiers de saison. Il doit y avoir un grain entier et une quantité suffisante de protéines dans le repas. Les critères de l'école mettent également l'accent sur un repas avec une variété de couleurs, de textures et de techniques de cuisson. Le dîner doit être composé de trois plats et végétalien. Une petite quantité de produits laitiers peut être proposée en option dans un cours, mais une version végétalienne doit également être proposée.

De combien de temps les élèves disposent-ils pour préparer leur menu ? Ils n'ont pas longtemps. Les étudiants à temps plein planifient et testent leur menu pendant 3 à 4 semaines. Les étudiants à temps partiel ont environ deux fois plus de temps.

Qu'est-ce qui se passe dans le processus de test des recettes et dans le calcul des coûts ? Pour les tests de recettes, beaucoup de brainstorming, de négociation, de recherche de recettes, de dégustation, de discussion et d'affinage des recettes. Pour le chiffrage, les élèves s'assoient avec leurs recettes et les tarifs des fournisseurs de l'école. Les élèves calculent le prix de chaque ingrédient, le coût total de la recette, le coût par portion pour chaque recette et le coût du repas entier.

Sur quoi les élèves sont-ils notés ? Les étudiants sont notés sur leur planification et leurs efforts, leurs recettes et leurs coûts, leur dynamique de groupe, la précision avec laquelle ils ont commandé les ingrédients (trop peu ou trop), la présentation de la nourriture et le goût de la nourriture.

Y a-t-il des tours d'entraînement? Les étudiants font trois séries de pratiques : ils testent d'abord l'entrée, puis les trois plats, puis ils font un dernier test pour affiner leurs recettes.

Hilary Tjian, étudiante au programme de formation de chef :

Quelle est l'origine du concept de menu de votre groupe ? Notre concept est né du timing de notre FND. Ce devait être la première semaine de janvier, nous voulions donc que ce soit saisonnier et local, mais aussi quelque chose sur les nouveaux départs et les nouveaux départs à cause de la nouvelle année, c'est ainsi que nous avons proposé le concept des résolutions du nouvel an. À partir de là, nous avons pensé que ce serait une idée amusante de lier chaque plat à une résolution en le basant sur les ingrédients que nous avons utilisés et/ou le concept et la composition du plat.

Comment votre groupe a-t-il géré le processus de planification et d'exécution du FND ? Nous avons effectué la plupart du brainstorming créatif et du développement conceptuel en équipe, mais nous nous sommes attaqués à la logistique (c'est-à-dire faire les calculs, écrire les recettes, éditer et calculer les coûts) individuellement.

Quel a été le plus grand défi de la planification de votre FND ? Notre groupe était un groupe opiniâtre, nous avons donc dû faire des compromis et travailler ensemble pour prendre de petites décisions concernant les méthodes de cuisson ou les ingrédients, mais tout le monde était ouvert d'esprit et soutenait les idées de chacun. Cela peut sembler petit, mais l'un de nos plus grands débats était le placage - il y a tellement de façons intéressantes de plaquer un plat lorsque vous avez affaire à un certain nombre de composants, et vous voulez juste qu'il soit le meilleur possible !

Quel a été le moment le plus mémorable du processus ? Le moment le plus mémorable fut certainement la nuit de service. Tout le monde était excité et nerveux et croisait les doigts pour que tout se passe bien. Lorsque nous sommes sortis pour saluer les invités après le repas et qu'ils avaient tous l'air si heureux et impressionnés par la nourriture, ce fut certainement le moment le plus mémorable.

Quels conseils donneriez-vous aux autres étudiants qui envisagent un FND ? Ne tergiversez pas ! Le processus est beaucoup plus gérable si vous vous attaquez aux missions dès que vous les obtenez. Je recommanderais également de tester des recettes à la maison – il est vraiment utile de résoudre les problèmes avant de devoir exécuter dans la cuisine NGI.

Du point de vue d'un invité, quelle est la raison la plus convaincante d'assister à un FND ? La créativité ! Les gens font des suppositions quand ils pensent à la nourriture végétalienne, mais NGI enseigne aux étudiants à penser différemment aux ingrédients afin que vous ne sachiez jamais vraiment ce que vous obtiendrez dans un FND. De plus, les repas sont toujours préparés avec amour et il n'y a rien de tel que de manger un repas dont vous savez que les chefs mettent tant d'amour et d'efforts pour que cela fasse vraiment la différence !

Cet article a été initialement publié par le Natural Gourmet Institute. Apprenez-en plus sur les premiers vendredis de l'Institute of Culinary Education et sur le Natural Gourmet Center d'aujourd'hui.


Nous pensons que les enfants sont de grands cuisiniers

Qu'il s'agisse de langues, de cuisine ou de dessin, apprendre aux enfants lorsqu'ils sont jeunes aide certaines compétences à devenir une seconde nature. Qui ne voudrait pas que la cuisine maison nutritive soit aussi simple que la tarte?

La nourriture doit être amusante et accessible aux personnes de tous âges et de tous horizons. Si nous avons créé notre Family Box, c'est parce que cuisiner en famille est un excellent moyen d'occuper ces petites mains et de remplir le ventre !

Toutes les recettes de Jamie's Food Revolution sont simples et constituent un excellent moyen d'amener tout le monde (enfants et adultes) dans la cuisine et de se sentir en confiance pour créer de délicieux repas.


Kevin Costner, Kelly Reilly et d'autres stars de "Yellowstone" révèlent ce que c'est vraiment de filmer la série

Découvrez les coulisses de la série à succès Paramount Network.

Nous sommes obsédés par Yellowstone, et nous ne sommes pas seuls : des millions de téléspectateurs se connectent chaque dimanche pour regarder John Dutton et sa compagnie faire bouger les choses dans le plus grand ranch fictif des États-Unis. Et même si vous doutiez qu'un drame d'élevage moderne puisse vous entraîner, le mastodonte du réseau Paramount a clairement trouvé un moyen et c'est peut-être la vue imprenable sur la vallée de Bitterroot, l'attitude de Beth Dutton sans prisonnier, ou voir Kevin Costner complètement dans son élément, chapeau de cowboy et tout.

Mais Yellowstone les fans ne se connectent pas simplement et débranchez-vous : chaque semaine, sans faute, beaucoup d'entre vous partagent leurs réflexions et leurs théories en utilisant #YellowstoneTV, ce qui en fait l'une des principales tendances Twitter du dimanche. Ensuite, vous vous tournez vers les autres canaux de médias sociaux de la série pour poser des questions sur les intrigues, les personnages et les acteurs qui font que la magie opère. Certaines questions de fans ont des réponses faciles (Où puis-je acheter un chapeau de ranch Dutton ?) tandis que d'autres sont beaucoup plus, disons simplement, compliquées (Pourquoi Beth déteste-t-elle autant Jamie ?).

Pour nourrir notre obsession (et la vôtre !), Bon entretien de votre maison est allé directement à la source &mdash le casting de Yellowstone &mdash pour obtenir tous les détails sur l'émission, qui diffuse sa troisième saison et est sur le point de commencer le tournage de sa quatrième.

Si nous pouvions tous faire nos valises et partir vers l'ouest pour découvrir Yellowstone IRL, nous le ferions. Heureusement, ce regard dans les coulisses avec Kevin Costner, Kelly Reilly et le reste de la distribution est la prochaine meilleure chose.


Pâtes à la saucisse et à la courge | Jamie Cooks Italie | Dans les coulisses

Jamie Oliver est un chef et restaurateur britannique avec une série de livres, d'émissions de télévision et de restaurants à son actif.

En 1999, la BBC a diffusé son émission télévisée The Naked Chef.

Il était propriétaire d'une chaîne de restaurants, Jamie Oliver Restaurant Group, qui a ouvert son premier restaurant, Jamie's Italian, à Oxford en 2008.

Jamie Oliver Books #Annonce

Récent de Jamie Oliver :

Pendant le tournage en Toscane, Jamie créait de nouveaux plats pour le tout nouveau livre, Jamie Cooks Italy, et nous avons réussi à filmer les coulisses alors qu'il testait ses idées. Découvrez ce regard sur le processus de cuisson, les tests et la photographie de David Loftus, ainsi qu'un regard sournois sur les singeries de Gennaro !

Pour plus d'inspiration italienne, commandez votre exemplaire de Jamie Cooks Italy maintenant sur Amazon http://po.st/oVqMrN

Pour en savoir plus sur Jamie Cooks Italy, visitez http://jamieol.com/JCI

Liens de la vidéo :
Jamie reçoit son nouveau livre. | #JamieCooksItalie
http://jamieol.com/JamieReceivesNewBook

Pâtes Aux Champignons Porcini | Gennaro Contaldo
http://jamieol.com/PorciniPasta

Pour plus d'informations sur les produits Jamie Oliver présentés sur la chaîne, cliquez ici :
http://www.jamieoliver.com/shop/homeware/

Pour plus d'informations nutritionnelles, cliquez ici : http://jamieol.com/Nutrition

Combien avez-vous aimé cette recette ?!


5 Sandwichs au porc et au fenouil au poivre d'Alep de Tony Mantuano

Les grands maîtres cuisiniers l'ancien élève Tony Mantuano crée le délicieux sandwich au porc en utilisant un mélange d'ail et de piment d'Alep épicé sur une épaule ou une cuisse de porc désossée.

Cette recette a besoin d'un peu plus de temps pour bien préparer le porc et le cuire jusqu'à son stade le plus tendre. Pour le reste de la recette, cependant, il vous suffit de mélanger un peu les assaisonnements et les jus et de placer le tout sur les rouleaux de votre choix pour faire le sandwich parfait.


Dans les coulisses de Chattahoochee Food Works dans l'Upper Westside d'Atlanta

Food Works est situé aux Works, un développement adaptatif à usage mixte de 80 acres sur Chattahoochee Avenue, dans ce qu'on appelle l'Upper Westside d'Atlanta. Maintenant dans sa phase d'ouverture en douceur, la salle de restauration abritera finalement plus de 30 vendeurs culinaires dans l'espace de 25 000 pieds carrés.

Récemment, Zimmern a dirigé une visite à travers le bâtiment, qu'il a célébré pour ses hauts plafonds, sa lumière naturelle et ses lignes de vue dégagées. Mais tout aussi importantes sont les histoires des chefs de rassemblement d'Atlanta, qui, selon lui, "sont comme un pastiche pour ce que la ville représente".

En tant que principe fondateur, Zimmern a expliqué que lui et Montwaid voulaient s'assurer que Food Works avait « un échantillon diversifié de la communauté alimentaire d'Atlanta dans des espaces dont les jeunes entrepreneurs ou les nouveaux entrepreneurs pourraient profiter ».

« Pourquoi ferions-nous venir des gens de l'extérieur de la ville alors qu'il y a tant de cuisiniers accomplis dans cette ville ? » dit Zimmern. “En tant que personne qui a beaucoup visité Atlanta et a beaucoup mangé à Atlanta, la puissance de feu culinaire ici dans cette ville, à la fois connue et cachée, est énorme.”

« C'est mon premier brique et mortier, et je ne savais pas vraiment ce que je faisais quand je suis venu ici. Mais tout le monde m'a juste pris dans ses bras et m'a donné toutes les informations pour réussir », a-t-il déclaré. "King + Duke était un endroit où j'ai tout appris sur une cuisine, et Waffle House m'a fait vite."

Le menu Graffiti propose des produits de base pour le petit-déjeuner à base d'ingrédients provenant de fermes urbaines voisines, notamment un pain de maïs, du chou vert et une gaufre farcie au macaroni et au fromage, servis avec du poulet frit et de la purée de patates douces.

En face, à Baked Kitchen South African Street Food, le chef-propriétaire Allan Katzef, qui a obtenu un diplôme de commerce en marketing avant de décider d'aller à l'école culinaire, célèbre la cuisine du pays d'origine de sa famille.

« Étant habitué à bien manger avec ma famille, j'ai toujours voulu rassembler le tout dans un concept en Amérique », a-t-il déclaré. « Je pense que la cuisine sud-africaine se développe lentement, mais loin d'être là où elle pourrait être. Nous avons commencé avec un food truck, et la marque visait les festivals de musique, mais nous ne pouvions pas vraiment faire le genre de plats que nous faisons ici.

Le menu Baked Kitchen comprend le Burri Don Dawg, avec des saucisses boerewors sud-africaines nichées dans une baguette grillée Sosaties, des brochettes d'agneau grillées et d'abricots et du pap, une sorte de bouillie à base de farine de maïs.

De l'autre côté de la salle, Pomodoro Bella est un concept de pizza napolitaine au feu de bois du chef Byars Parham et du chef et directeur général James Semanisin. Le duo s'est rencontré en travaillant au Ruth's Chris Steakhouse, et Parham était plus récemment le chef exécutif du Cru Food & Wine Bar à Avalon.

"Nous avons lancé une entreprise de restauration au milieu de la pandémie, juste pour rendre les choses plus compliquées", a déclaré Semanisin en riant. Mais il a expliqué que l'opportunité d'ouvrir chez Food Works a conduit les partenaires dans une quête de la pâte à pizza parfaite.

"Nous utilisons en fait un peu de mélasse dans notre pâte", a déclaré Parham. "Cela lui donne un peu de couleur et un peu de douceur, mais il a fallu près d'une centaine de lots de tests pour bien faire les choses."

En plus de sept pizzas différentes, dont du pepperoni et du bianco aux figues et aux poires, Pomodoro Bella propose quatre salades, quatre plats de pâtes et des desserts du jour, ainsi que des kits de repas, des sauces et des pâtes fraîches à emporter à la maison.

Une chose que les vendeurs semblent avoir en commun, c'est qu'ils ont tous été beaucoup plus occupés que prévu lors de l'ouverture en douceur de Food Works. Parallèlement à cela, le sens de la communauté, et même de la collaboration, a rapidement évolué.

"Nous avons fait une pizza au curry vert thaïlandais avec TydeTate Kitchen à côté", a déclaré Semanisin. « Avec Graffiti Breakfast, nous avons fait une pizza au chorizo ​​et aux œufs un jour. Nous sommes donc ici, nous sommes voisins, et la plupart d'entre nous pensent que nous devrions nous amuser pendant que nous faisons cela.

Chattahoochee Food Works

Horaires d'ouverture doux, 11h-20h. du quotidien

1235 Chattahoochee Ave., Atlanta

Ce qui est ouvert maintenant : Banh Mi Station Baker Dude Baked Kitchen Flying Fish Graffiti Breakfast Monster Cravings Morelli's Ice Cream Pomodoro Bella Sakura Ramen Bar Taqueria La Luz TydeTate Kitchen Unbelibubble Tea House le bar intérieur/extérieur est ouvert, mais le nom et la liste des cocktails artisanaux n'ont pas encore été annoncés

Bientôt disponible: Belen de la Cruz Cubanos ATL Dash + Chutney Hippie Hibachi C'est cuit au four Baby Philly G Steaks

Bob Townsend est rédacteur indépendant pour l'Atlanta Journal-Constitution depuis plus de 20 ans, couvrant la nourriture, la restauration, les arts et le divertissement, ainsi que les articles Beer Town et Beer Pick.


4 Les moules de cicatrice arrière de Jamie sont les mêmes que ceux de la saison 1

Nous avons déjà parlé un peu du processus extrêmement long consistant à mettre les cicatrices au dos de Jamie sur Sam Heughan avant chaque épisode – du moins ceux où il sera sans chemise. Mais il est intéressant de noter que les moules de cicatrice arrière utilisés pour lui donner les cicatrices de fouet sont les mêmes moules qui ont été créés pour lui tout au long de la saison 1.

Selon Wendy Kemp Forbes, ils utilisent exactement les mêmes moules pour maintenir la continuité de la série. La seule différence maintenant est qu'il y a un ombrage plus clair à faire une fois qu'ils sont appliqués pour faire apparaître les cicatrices comme si elles avaient vieilli, un peu comme le personnage de Heughan.


Si seulement vous étiez dans un bar Tiki sous les tropiques

Ahhh. Nous sommes en juin. Les températures glaciales sont solidement derrière nous dans une grande partie du pays, et même si elles ne le sont pas, vous pouvez vous transporter mentalement via des boissons tiki. Shannon Mustipher, l'expert en rhum et barman de Brooklyn et auteur de Tiki : cocktails tropicaux modernes, partagé avec nous trois de ses meilleures concoctions. Nous avons tellement de chance de l'avoir dans notre Collectif des Chefs 2021.

Shannon Mustipher en action.

Shannon s'inspire de son esprit de base, en s'appuyant sur des arômes et des éléments saisonniers. Elle aime particulièrement le rhum, que vous verrez dans deux des trois recettes présentées ici. Découvrez-la Instagram pour apprendre comment elle élève même un daiquiri à la banane, le rendant délicat mais avec une touche d'attitude grâce à l'ajout de mezcal. Venez rencontrer la femme dont les boissons Le new yorker appelé “beau, inventif.”

1. Oiseau de la jungle

Vous savez ce qui a mangé le mouvement tiki, au moins temporairement ? Disco. Le Oiseau de la jungle était l'une des dernières boissons tiki originales à apparaître avant que le genre ne soit avalé par des boissons de piste de danse sirupeuses. Le Aviary Bar du Kuala Lumpur Hilton a concocté l'original Jungle Bird, mais Le riff de Shannon fait un clin d'œil au Negroni, remplaçant le vermouth par des jus de fruits. Pensez : des notes de pain d'épice grâce au rhum jamaïcain herbacé Campari soyeux, au jus d'ananas aromatique. Cette garniture frappante? C'est juste un quartier de citron vert, marqué avec un couteau de canal.

2. Mai Tai

Tiki peut évoquer des recettes difficiles et coûteuses utilisant des ingrédients difficiles à trouver. Vous savez ce qui est aussi simple qu'une sieste sur la plage ? Le Mai Tai. Tant de rendus sont apparus au fil des ans (comme ceux mélangés ou ceux utilisant Curaçao bleu) qu'ils sont devenus déroutants. Shannon compose la base de rhum, en utilisant un mélange pour obtenir le même effet que la recette originale de Trader Vic (avec un rhum qui n'est plus sur le marché). L'orgeat sucré, un sirop d'amande, se mêle au citron vert vif et à la menthe dans cette version. Aucun mélange ou purée difficile requis, secouez simplement jusqu'à ce qu'il soit très froid et buvez dans un endroit confortable et aéré.

3. Vallée de la mort au coucher du soleil

Ne blanchissez pas lorsque vous voyez la liste des ingrédients pour cet étourdissant il ne nécessite que cinq minutes de préparation, avec deux élixirs que vous pourrez réutiliser pour d'autres cocktails. L'un est le célèbre “Don’s Mix, une concoction cannelle-miel-pamplemousse qui est aussi bonne qu'elle en a l'air et magnifiquement aromatique. L'autre, la tequila lavée à l'avocat, vous donne l'impression que vous devriez ouvrir votre propre bar, mais c'est aussi simple que de combiner l'huile d'avocat et la tequila et d'attendre ! À partir de là, il vous suffit de tout secouer avec de la liqueur de chili, de la purée de papaye et du jus de citron vert frais. Filtrer dans un verre bordé de sel chili. Voilà : un boisson épicée tiki margarita-esque qui crie l'été.


Voir la vidéo: La parizienne Paris Restaurant (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Erwin

    Je veux dire, vous autorisez l'erreur. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  2. Lance

    Ce thème est tout simplement incomparable :), je l'aime))))

  3. Homer

    Bravo, ils sont juste excellents

  4. Orlege

    De temps immémorial, David a conduit ses taureaux avec un fouet…. Alors pourquoi suis-je Sobsno - il est temps de mettre fin à la conversation sur ce sujet, ne pensez-vous pas, messieurs? :))

  5. Zolomi

    Maintenant, tout est clair, merci pour l'aide dans cette affaire.



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