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Recettes de restes de jaune d'œuf

Recettes de restes de jaune d'œuf



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Photo : Becky Luigart-Stayner

10 idées pour utiliser les restes de jaunes d'œufs

10 recettes de jaune d'œuf

Les blancs d'œufs ajoutent une texture légère et aérée aux pâtisseries et aux desserts. Mais ne jetez pas ces jaunes ! Mettez leurs propriétés riches et épaississantes à utiliser dans les crèmes, les condiments et les puddings, comme notre pudding à la vanille qui utilise deux jaunes. Pour conserver : placez les jaunes d'œufs restants dans un contenant hermétique, couvrez d'une fine couche d'eau et réfrigérez jusqu'à deux jours.

Crème de citron aux baies

6 jaunes

Dans cette crème pâtissière, le jus d'agrumes remplace le lait comme liquide de base, épaissi par les jaunes d'œufs. Le beurre donne au caillé un éclat glorieux. Décorez de feuilles de menthe pour une touche de couleur verte.

Snickerdoodles au beurre d'amande

Photo : Becky Luigart-Stayner

2 jaunes

Fais nous confiance. Notre version du biscuit classique à la cannelle et au sucre, affectueusement appelé le Snickerdoodle, ne vous décevra pas. L'utilisation de beurre d'amande, de jaunes d'œufs et de fromage à la crème dans la pâte à biscuits ajoute de la richesse, et l'enrobage croquant de sucre à la cannelle rappelle tous les souvenirs de ce biscuit préféré de tous les temps.

Pâtes Makaruni avec sauce aux morilles

Photo : Becky Luigart-Stayner

5 jaunes

Lidia Bastianich fait référence à la pâte de ces pâtes rustiques façonnées à la main sous le nom de « Pâtes dorées de l'homme riche ». Elle nous dit : « En Italie, c'est un luxe d'utiliser de précieux jaunes d'œufs pour humidifier et enrichir la pâte à pâte. et façonnez d'autres pâtes. Utilisez cette pâte riche pour préparer des pappardelles quand le temps le permet.

Aïoli

Photo : Becky Luigart-Stayner

2 jaunes pasteurisés

Si vous n'avez jamais mangé de mayonnaise maison, cet aïoli sera une révélation. C'est facile à faire et sa merveilleuse saveur d'ail est à des kilomètres au-dessus des trucs en pot. Faites-en un lot et essayez-le dans tout : sandwichs, trempettes, vinaigrettes, sauces, tout ce que vous voulez.

Crème catalane

3 jaunes

La Crema Catalana est une version espagnole de la crème brulée préférée des Français, et elle est tout aussi riche et décadente.

Salade César Facile

Photo : Becky Luigart-Stayner

1 jaune

Les recettes de vinaigrette César à l'ancienne nécessitent généralement des jaunes d'œufs crus, mais les jaunes de cette version sont cuits. Ils sont chauffés avec les autres ingrédients de la vinaigrette, il y a donc moins de risque que les jaunes se brouillent.

Crème glacée à la tarte aux pacanes

6 jaunes

Une crème pâtissière rappelant la garniture de tarte aux pacanes est tourbillonnée après le barattage pour créer une crème glacée au goût de tarte aux pacanes à la mode. Comme il s'agit d'une recette à gros rendement, vous devrez utiliser une baratte à glace à l'ancienne. Ou coupez la recette en deux pour utiliser un congélateur de comptoir. Si vous ne trouvez pas de sirop de sucre brun, utilisez du sirop de maïs noir.

Lait de poule

2 jaunes

Pas besoin de renoncer à cette indulgence hivernale préférée. Cette version vous donne toute la satisfaction de la version grasse sans culpabiliser, et elle peut être préparée jusqu'à une semaine à l'avance.

Crème anglaise à la cannelle

Photo : Becky Luigart-Stayner

4 jaunes

Les jaunes d'œufs épaississent cette sauce à la crème anglaise classique sur la cuisinière. Arrosez-le sur des fruits frais ou des gâteaux. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à trois jours.


Que faire avec les restes de jaunes d'œufs

Après avoir préparé un soufflé léger au fromage ou des gaufres au babeurre acidulées et aérées, j'ouvre mon réfrigérateur pour être confronté à des récipients dangereusement empilés de jaunes d'œufs qui n'ont pas été utilisés dans mon projet de cuisine axé sur le blanc d'œuf la veille. Dans le passé, j'ai laissé les jaunes dans mon réfrigérateur aussi longtemps que j'ai pu, avant de les jeter timidement à la poubelle. C'est un sentiment terrible. Et vraiment, jeter des jaunes d'œufs revient à jeter de l'or liquide. Bien qu'ils puissent être trop lourds et denses pour certaines recettes, ils donnent à d'autres aliments leur goût et leur texture veloutés et riches. Voici quelques-unes de nos façons préférées d'utiliser tous les jaunes d'œufs – vous n'aurez plus jamais envie de les jeter.

Plats et sauces salés riches

L'utilisation d'un rapport plus élevé de jaunes d'œufs aux blancs d'œufs donne à nos pâtes classiques sa belle couleur et sa saveur délicate et riche. Une fois que vous avez la recette classique de pâte à pâtes (c'est super simple, promis), essayez-vous à ces raviolis magnifiques farcis d'un jaune d'œuf coulant. Un anneau de ricotta crémeux entre les pâtes et le jaune agit comme un coussin, afin que le jaune ne se brise pas, tout en apportant au plat un merveilleux équilibre entre sucré et salé.

J'ai grandi en mangeant de la challah - un pain tressé juif traditionnel - chaque vendredi pour Shabbat, et j'ai toujours aimé la texture lourde et riche qu'il obtient de beaucoup de jaunes d'œufs. Notre recette de challah nécessite 15 gros jaunes d'œufs, qui donnent au pain une légère teinte jaune et une douceur moelleuse. Utiliser autant de jaunes signifie que vous devrez peut-être même séparer quelques œufs supplémentaires et mettre les blancs de côté pour un autre projet.

Quand je ne suis pas d'humeur pour un grand projet de cuisine ou de pâtisserie, j'utilise des jaunes pour émulsionner et enrichir toutes sortes de sauces. Je prépare de la mayonnaise pour accompagner une poêle de légumes rôtis, je mélange une sauce hollandaise ultra-rapide à verser sur des œufs ou je fais une béarnaise à toute épreuve pour recouvrir un steak mi-saignant d'asperges et de pommes de terre rôties sur le côté.

Crèmes à la crème

Une crème aux œufs a été le premier plat que j'ai jamais appris à faire. Faire de la crème brûlée semblait impressionnant à mes oreilles de 13 ans, mais c'était assez simple pour que je puisse le gérer moi-même. Et c'est ainsi que la plupart des crèmes à base de jaune d'œuf sont : simples, directes et impressionneront à coup sûr les invités de votre dîner. Maintenant que mes côtelettes de cuisine sont un peu plus développées, je prends d'autres crèmes pâtissières - du pudding au caramel onctueux et crémeux, du soba-cha au sarrasin rôti aux noisettes, et quand j'oublie les bananes et qu'elles deviennent presque trop mûres, ce pudding crémeux à la banane est juste la chose.

Glaces riches

Avoir trop de jaunes d'œufs sous la main semble toujours être une très très bonne excuse pour faire de la crème glacée. Les jaunes sont mélangés à la base de crème glacée avec des proportions variables de lait, de crème, d'aromates et de sucre. J'aime particulièrement cette glace au sésame noir de jais. Le sucre brun clair complète la saveur de la pâte de sésame profondément torréfiée. Quand j'ai envie d'un peu plus de texture, je baratte un lot avec des morceaux de biscuits émiettés. J'aime les saveurs chaudes et réconfortantes de la crème glacée aux biscuits à l'avoine et les petits morceaux de beurre dans chaque boule de biscuits faits maison. spéculoos crème glacée. Et tandis que la plupart des gens oublient les biscuits au pain d'épice pour tout sauf un ou deux mois de l'année, je mangerais volontiers cette glace au pain d'épice en toute saison.

D'autres Bonbons

Il y a beaucoup d'autres bonbons qui nécessitent ce jaune d'œuf supplémentaire (ou 10) dans votre réfrigérateur. Vous pouvez vous essayer à une crème au beurre française riche et moelleuse pour terminer un certain nombre de gâteaux décadents. Si vous essayez d'impressionner quelqu'un ou simplement de vous offrir une soirée de gâteau en solo, cela ne fait jamais de mal de faire ce gâteau moelleux de la nourriture du diable. Cela prend un bol, pas de mixeur, et est incroyablement facile à faire.


Que faire avec des jaunes d'œufs

Conserver les jaunes d'œufs au réfrigérateur

Les jaunes d'œufs peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Si les jaunes sont cassés, utilisez-les dès que possible car ils sècheront rapidement. Pour des jaunes intacts, couvrez avec une cuillère à soupe ou deux d'eau pour les empêcher de se dessécher et versez l'eau avant utilisation. Les jaunes d'œufs réfrigérés conservés de cette façon doivent se conserver deux à quatre jours.

Congeler les jaunes d'œufs

Je ne recommande généralement pas de congeler les jaunes d'œufs. Ils sont difficiles à stocker et ne se conservent pas aussi bien que les blancs d'œufs. Vous feriez généralement mieux de faire un lot de biscuits au jaune d'œuf et de congeler les biscuits à la place. MAIS, si vous avez beaucoup de jaunes d'œufs et que vous voulez essayer, Eggs.ca a un bon article sur les jaunes d'œufs congelés.

Vous n'avez pas envie de stocker vos jaunes ? Faites-les cuire dans quelque chose de bon à la place…


Recettes de jaune d'œuf pour le petit-déjeuner

Bien que nous ayons montré que les jaunes d'œufs restants peuvent être utilisés dans une variété de plats sucrés et salés, le petit-déjeuner est l'une des premières choses auxquelles beaucoup de gens pensent lorsqu'ils envisagent des recettes de jaunes d'œufs restants. Essayez l'un de ces oeuf-cellent des recettes pour un petit-déjeuner ou un brunch spécial qui vous épatera, vous et vos invités.

Recette classique d'œufs bénédictine

Les jaunes d'œufs sont la star de la sauce hollandaise. Et la sauce hollandaise est la star d'un bien-œufs coupés Œufs Bénédicte. Mais la hollandaise peut être un peu difficile à maîtriser et c'est donc intimidant pour beaucoup de gens. Essayez cette recette classique d'œufs bénédictine qui utilise un mélangeur pour préparer la hollandaise!

Recette de crêpe

Les crêpes sont probablement la chose la plus simple que vous puissiez faire avec vos restes de jaunes d'œufs. Ils sont fabriqués à partir d'une pâte super simple et les variations de remplissage sont pratiquement infinies. Essayez ces crêpes à la vanille avec des fruits frais et de la crème fouettée pour créer un petit-déjeuner ou un brunch rapide et élégant.

Recette d'oeufs bénédictine sauce béarnaise

Si vous aimez les œufs bénédictine mais que vous voulez quelque chose d'un peu plus facile pour une couronne, essayez cette recette d'œufs bénédictine qui utilise une sauce béarnaise au lieu de hollandaise.


Conclusion

Les œufs sont populaires car ils sont riches en nutriments. Ils sont faciles à acquérir et à cuisiner. Cependant, si vous suivez un certain régime tel que le régime céto, une attention particulière doit être portée aux types d'ingrédients que vous utilisez avec les œufs.

Pour les personnes qui ont un million de choses en tête, il est difficile de garder une trace de tous ces détails. C'est pourquoi beaucoup se tournent vers des programmes tels que le régime Keto personnalisé pour avoir un plan personnalisé avec tous les détails définis pour eux.

Gardez un œil sur les résultats et vous verrez comment ce processus se transforme en un voyage agréable !


Recettes de jaune d'oeuf

Utilisez des jaunes d'œufs supplémentaires dans ces délicieuses recettes. Ajoutez de la richesse à une crème brûlée ou à une crème pâtissière maison, ou incorporez-la à une pâtisserie telle que des beignets et des biscuits.

Jaunes d'oeufs salés

Ces jaunes d'œufs simples et salés sont une excellente garniture pour les salades, les pâtes ou l'avocat sur du pain grillé. Oubliez le parmesan et râpez ces jaunes umami inhabituels

Tartelettes à la crème brûlée

Nous combinons un dessert français classique onctueux et crémeux avec une pâte dorée croustillante dans ces puds au caramel décadents

Crème brûlée ultime

Avec une crème à la vanille riche et crémeuse et une garniture croustillante et caramélisée, notre crème brûlée est le dessert ultime par excellence. Suivez nos conseils professionnels pour maîtriser ce bonbon français classique

Tarte à la cannelle

Vous aimez les flans ou le pastel de nata ? Essayez la recette de Sue Tappin, membre de GF, pour une tarte à la crème à la cannelle - c'est délicieusement décadent


Recettes de restes de jaune d'œuf: 5 jaunes d'œuf

5 jaunes d'œufs suffisent pour faire une délicieuse crème irlandaise Crème Brûlée.

Vous aimez le citron ? Voici une recette pour un délicieux lait caillé au citron fait maison, rapide et facile.


10 façons ingénieuses d'utiliser des jaunes d'œufs supplémentaires

Dans un monde parfait, peut-être que toutes les recettes ne demanderaient que des œufs entiers. Mais alors, il n'y a aucun moyen que ce monde soit parfait, s'il excluait les plats emblématiques qui reposent principalement sur des blancs ou des jaunes : meringues, crèmes pâtissières, etc. Dans notre monde imparfait, alors, vous pourriez parfois vous retrouver avec des morceaux d'œufs supplémentaires plan spécifique pour eux.

Jeter des aliments viables semble toujours un gaspillage, mais en plus c'est inutile. Pour chaque recette demandant plus de blancs que de jaunes, il existe un nombre égal de recettes recherchant exactement le contraire. La clé est de coordonner vos efforts de cuisine afin que vous ayez des projets compagnons prêts à vous aider à utiliser les restes de votre entreprise actuelle.

Si vous pouvez comprendre ce dilemme et que vous avez récemment préparé un gâteau des anges ou une meringue moelleux, nous avons rassemblé 10 façons pour vous de donner un but à ces jaunes d'œufs en excès.

Enrichissez vos plats aux œufs

La chose la plus simple à faire avec des jaunes d'œufs supplémentaires - ou des blancs, d'ailleurs - est simplement de les ajouter à vos œufs brouillés. (Ou frittatas, ou quiches, ou omelettes…) Les jaunes d'œufs restent bons dans votre réfrigérateur pendant quelques jours, donc si vous n'en avez que quelques-uns à utiliser, c'est aussi simple que possible. Les jaunes d'œufs contiennent la moitié des protéines d'un œuf entier, mais la majorité des matières grasses, alors notez que cela va renforcer la richesse de la saveur et de la texture de tout ce que vous cuisinez. (Comme si c'était un problème.)

Faire des pâtes fraîches

Vous avez entendu parler des nouilles aux œufs, n'est-ce pas ? Faire des pâtes à partir de rien implique généralement des œufs entiers et de la farine, mais les pâtes au jaune d'œuf vous donnent une nouille plus jaune et plus œuf, une base idéale pour les sauces rustiques ou les plats copieux tels que le chou frisé et les champignons Stroganoff, les boulettes de viande suédoises ou le poulet au paprika.

Rentrez-les à l'intérieur des raviolis

Tant que vous vous montrez déjà et que vous faites des pâtes à partir de zéro, une véritable utilisation époustouflante pour les jaunes d'œufs supplémentaires est une surprise décadente à l'intérieur d'un ravioli fait maison.

Préservez-les

Les jaunes d'œufs séchés sont un aliment de base de la cuisine chinoise et faciles à réaliser dans votre propre maison. Une croûte de sel et de sucre extrait l'humidité du jaune, laissant derrière elle un médaillon umami dense que vous râpez comme vous le feriez avec un fromage à pâte dure : sur une salade, des pâtes ou des légumes.

Faire une crème anglaise ou plusieurs

Les crèmes anglaises sont le yin du yang des meringues. Les jaunes d'œufs peuvent manquer de l'attrait que la bravade structurelle des blancs d'œufs fouettés peut atteindre, mais ils compensent largement la sensation en bouche décadente des crèmes pâtissières. Choisissez votre propre aventure de jaune d'œuf avec Crème Brûlée , Key Lime Pie , Flan , Brown Butterscotch Pie , et plus encore.

Émulsionner une vinaigrette

Le jaune d'œuf est l'une des substances magiques de la terre qui peut faire en sorte que l'eau et l'huile s'harmonisent bien. L'émulsification décrit le processus par lequel les particules d'huile se mettent en suspension dans les particules d'eau - sous forme de vinaigre dans ce cas - créant un aspect homogène, presque crémeux, plutôt qu'une séparation des deux composants. La vinaigrette César emblématique repose sur les jaunes d'œufs pour ce processus, ou vous pouvez ajouter un jaune à une simple combinaison d'huile et de vinaigre que vous aimez le plus pour habiller vos salades.

Préparez une mayonnaise ou une hollandaise

Ou béarnaise… vous voyez l'idée. Ces classiques sont également dus à la capacité des jaunes d'œufs à s'émulsionner, sauf que le rapport huile ou graisse/vinaigre/jus de citron dans ces sauces est considérablement augmenté par rapport à vos vinaigrettes classiques. Un seul jaune d'œuf peut émulsionner jusqu'à environ 9 onces d'huile ou de beurre fondu, et de ce fait, les meilleures sauces du monde sont faites.


Faites-moi savoir dans les commentaires si vous faites l'une de ces recettes et comment elles s'avèrent!

Commentaires

24 octobre 2012 à 17h04

J'ai déjà fait de la crème brûlée. Jetez un oeil, si vous avez le temps à http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/eric-lanlard/mogador-recipe
Je l'ai fait avec la crème brûlée à l'intérieur et c'est incroyable, même si le mien ne ressemblait pas à celui de la photo !
La tarte au chocolat et au caramel vaut vraiment la peine d'être suivie.

24 octobre 2012 à 21h19

Woah que Mogador est magnifique ! Oui, je pense que la tarte au chocolat et au caramel fait partie de ma liste de pâtisseries.


11 idées de quoi faire avec des jaunes d'œufs

Salé ou sucré, vous avez de nombreuses options lorsque vous réfléchissez à ce qu'il faut faire avec les restes de jaunes d'œufs.

  1. Aïoli. Comme condiment pour les beignets de crabe ou comme trempette pour les frites ou les choux de Bruxelles frits, cette sauce au jaune d'œuf riche mais simple peut être entièrement préparée dans un mélangeur (100 $, cible). Pour un lot de 1 tasse de notre aïoli au citron grillé, vous utilisez 3 jaunes d'œufs.
  2. Salade César. En entrée ou en vedette d'un repas, la salade César est difficile à garnir, surtout lorsque vous garnissez le dit César d'une vinaigrette maison. Deux jaunes d'œufs durs rendent la vinaigrette de cette salade César au chou frisé remarquablement luxuriante et crémeuse. Avertissement : vous voudrez peut-être faire un double lot de cette recette de jaune d'œuf pour y tremper des légumes à l'heure de la collation.
  3. Pâtes à la carbonara. Quand on dit, "pâtes au jaune d'œuf", vous pourriez imaginer une nouille aux couleurs vives. Mais pour ces Fettuccine alla Carbonara classiques de 25 minutes, nous accélérons les choses avec des pâtes réfrigérées achetées en magasin et construisons une sauce luxueuse avec 1 jaune d'œuf, du vin blanc, de la crème, du lait et du parmesan. (Oui s'il vous plaît!)
  4. Caillé d'agrumes. Pour les barres au citron, les biscuits à empreinte digitale et plus encore, envisagez de mélanger une sauce au jaune d'œuf aigre-douce avec des citrons ou des limes. Notre Lemon Curd classique demande 6 jaunes pour donner 2 tasses de caillé.
  5. Crème Brûlພ. Les choses ne s'améliorent que lorsque vous recouvrez la crème de sucre et que vous la caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine (35 $, cible) pour une garniture croustillante. C'est le concept derrière le crème brûlພ, et notre crème Brème Brûlພ aux noisettes, le favori des fans, utilise un jaune d'œuf par portion (et en fait six). Ou essayez ce mash-up de tarte à la crème à 7 ingrédients pour mettre 6 jaunes d'œufs à profit.
  6. Crème. La gélatine, le sucre et le lait se transforment en un dessert décadent une fois que vous les avez jaunis ! Pour notre crème au jaune d'œuf préférée, Coffee Shop Custard, vous utilisez 3 jaunes d'œuf, de l'extrait de vanille, de la cannelle et de la poudre de café instantané. Pour une crème au jaune d'œuf au chocolat unique, essayez ces pots de crème au chocolat étonnamment infusés au chai paléo.
  7. Lait de poule. Aucune gamme de recettes de jaune d'œuf ne serait complète sans la boisson par excellence des vacances d'hiver. Si vous avez envie d'une dose de nostalgie, réchauffez-vous avec ce lait de poule (6 jaunes pour 10 portions). Pour un riff moderne et dynamique, sirotez le Cafe Rompope (8 jaunes pour 10 portions), un lait de poule au café originaire du Mexique.
  8. Hollandaise. Aucun plat d'œufs Benedict n'est complet sans sauce hollandaise, et ce composant de brunch classique est l'une de nos façons préférées d'utiliser les restes de jaunes d'œufs. Si vous avez du beurre, du jus de citron, 3 jaunes d'œufs et quelques assaisonnements, vous avez tout ce dont vous avez besoin pour concocter notre Summer Hollandaise en 10 minutes au mixeur. 
  9. Profiteroles. Aussi connues sous le nom de choux à la crème ou chou à la crème, les profiteroles font partie d'une poignée de desserts qui mettent en valeur la pâte à choux française. Nos profiteroles à la citrouille arrosées de chocolat contiennent 4 œufs entiers dans les choux et 9 jaunes d'œufs dans la garniture moelleuse à la citrouille.
  10. Semifreddo. Traduit de l'italien pour signifier « semi-congelé », cette gâterie à la crème et à la crème pâtissière est un plat préféré depuis les années 1800. Essayez notre Limoncello Semifreddo𠅌omplet avec 6 jaunes— et vous vous sentirez peut-être transporté sur la côte amalfitaine. Puisqu'il se congèle jusqu'à une consistance douce et facile à trancher, c'est l'une de nos meilleures solutions pour savoir quoi faire avec les jaunes d'œufs lorsque vous avez besoin d'un dessert digne d'un dîner.
  11. Zabaglione. Cette option de dessert italien est comme le mash-up de mousse et de crème pâtissière. Il ressemble plus à un nuage que la crème pâtissière habituelle, car il a été fouetté pour infuser une grande quantité d'air. Comme le prouve notre Classic Zabaglione (6 jaunes d'œufs !), il est souvent agrémenté d'une touche d'alcool, comme le Marsala ou le Cognac.

Si vous n'avez pas le temps d'aborder les recettes de jaunes d'œufs ci-dessus, vous vous demandez peut-être : "Pouvez-vous congeler les jaunes d'œufs ?" Donc, avant de congeler les jaunes d'œufs, mélangez chacun avec environ ⅓ cuillère à café de sucre de canne et une pincée de sel, suggère l'USDA. Cette étape simple empêchera les protéines de jaune et d'apos de trop épaissir. Versez le ou les jaunes prétraités dans les fentes du bac à glaçons, laissez-les congeler, puis transférez-les dans un sac zippé étiqueté jusqu'à 1 an. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis utiliser comme vous le souhaitez dans n'importe quelle recette de jaune d'œuf.