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Le guide ultime des cookies du repas quotidien

Le guide ultime des cookies du repas quotidien



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Profitez de tout ce que vous devez savoir sur la gâterie préférée des Américains

Thinkstock/iStockphoto

Ce sont des biscuits classiques du monde entier.

Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer dans les cookies ? Rond, carré, long ou court ; les cookies viennent comme vous les aimez recouvert de pépites de chocolat crémeuses, chargé de noix croquantes, ou encore saupoudré d'épices festives.

Les rédacteurs de The Daily Meal aiment les cookies autant que n'importe qui, c'est pourquoi nous avons consacré une page entière à tout ce qui a trait aux cookies. Que vous soyez à la recherche de recettes des classiques ou à la recherche d'un nouvelle inspiration pour l'utilisation de vos cookies, notre Guide ultime des cookies aura tout ce dont vous avez besoin ainsi que les meilleures recettes et astuces pour les préparer.

Alors, que vous cuisiniez pour les fêtes ou que vous soyez un fanatique des cookies comme nous, prenez une bouchée de biscuits avec The Daily Meal et profitez de notre Guide ultime des cookies.


Anne Dolce est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @anniecdolce


Le guide ultime pour préparer vos meilleurs biscuits aux pépites de chocolat

Tous les cookies aux pépites de chocolat ne sont pas créés de la même manière. Consultez notre tableau de comparaison pratique pour voir comment différents types de matières grasses et de farine affectent une recette.

Quand on y pense, faire des biscuits aux pépites de chocolat (ou toute autre friandise cuite au four) est une expérience scientifique. Si vous avez tous les ingrédients appropriés et que la chimie fonctionne, l'expérience est un succès avec des résultats délicieux. Le beurre et le sucre sont crémés ensemble avant d'ajouter des ingrédients secs tels que la farine, le bicarbonate de soude et le sel avant d'être chauffés à la bonne température. Et l'utilisation d'ingrédients correctement mesurés est essentielle pour s'assurer que le résultat final est la texture et la saveur correctes. Heureusement, le Better Homes & Gardens Test Kitchen a testé toutes sortes de variantes de biscuits aux pépites de chocolat afin que vous ne subissiez pas une expérience ratée lorsque vous apportez des modifications ou des substitutions à votre recette.


Biscuits de boulangerie incroyables d'un océan à l'autre

En plus de produire des interprétations de manuels de classiques tels que le kunefe (une pâtisserie sucrée au fromage du Levant) et l'Umm-ali (un pudding au pain de style égyptien), cette modeste boulangerie et café de Cambridge servant des bonbons et des salés d'inspiration moyen-orientale imprègne les profils de saveur de la Turquie, de la Grèce et du Liban en produits de base Americana. Prenez le biscuit à l'avoine de la chef pâtissière et copropriétaire Maura Kilpatrick. Ce n'est pas votre rondelle de hockey de l'époque de Moosewood. Chez Sofra, elle mélange un peu de tahini dans la pâte, ce qui donne au biscuit une touche de noisette et une texture plus douce en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses. Elle l'agrémente également d'écorces d'orange confites et d'une pincée de mélange d'épices appelé Dessert Rose, composé de halva, cardamome, graines de sésame et pétales de rose, pour une touche exotique supplémentaire.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de la Sofra

Denver : Victoire Amour + Biscuits

Certains des biscuits les plus vendus de Kristy Greenwood incluent les barres Lemon Lucy et Booty, mais notre préféré est la margarita aux fraises. La gâterie inspirée d'un cocktail était à l'origine un biscuit à la limonade à la framboise, mais un jour, Greenwood s'est demandé : « Pourquoi les enfants devraient-ils s'amuser ? » Alors elle a remplacé le citron par du citron vert, a retiré les framboises et a ajouté des fraises lyophilisées et beaucoup d'alcool. . Et en raison de la haute altitude du Colorado, elle a découvert qu'ajouter plus de liquide dans une recette est bénéfique, donc l'ajout de tequila et de Triple Sec ainsi que d'huile de citron vert fonctionnait parfaitement. Pour les finir, Greenwood vaporise les cookies chauds à la sortie du four avec un mélange de tequila et de Triple Sec. Pas à Denver ? Pas de soucis, elle expédie les cookies, et ils sont bien moins chers que des vacances à Key West.

New York : bar à lait

Évier de cuisine. Biscuits d'ordures. Peu importe comment vous les appelez, il est indéniable que Christina Tosi a trouvé l'or lorsqu'elle a synthétisé les plaisirs coupables de l'Amérique dans son tristement célèbre Compost Cookie®. Comme la plupart des inventions, le cookie qui a lancé mille imitateurs est né de la nécessité. Comme Tosi l'explique dans le Milk Bar Cookbook, son collègue a développé la recette alors qu'ils travaillaient sur une île isolée au large du New Hampshire où les livraisons de nourriture étaient imprévisibles. À l'époque, les biscuits étaient toujours différents, en fonction des ingrédients sur lesquels la cuisine pouvait mettre la main aujourd'hui, la recette standard est un kaléidoscope sucré et salé des grignotines préférées de Tosi - chips de chocolat et de caramel au beurre, chips de pommes de terre, bretzels, biscuits Graham et café terrains. Obtenez votre dose dans les six emplacements Milk Bar à New York ainsi qu'au Milk Bar à Toronto.

Photo gracieuseté de Momofuku Milk Bar

Seattle : Bonjour Robin

Le magnifiquement nommé Mackles'more de Hello Robin n'est pas la seule raison pour laquelle nous aimons cette boulangerie de Seattle, mais cela nous fait certainement sourire. Nommés en l'honneur de son résident le plus célèbre de Capitol Hill (qui est apparemment un fan), ces biscuits Graham garnis de guimauve, de pâte à biscuits aux pépites de chocolat à la cannelle et de chocolat noir de Theo, basé à Seattle, sont la quintessence de la fierté civique locale. La propriétaire Robin Wehl Martin est devenue célèbre pour ses whoopie Pies primées avant d'ouvrir sa devanture grâce aux encouragements de l'entrepreneur de crème glacée locale Molly Moon, qui utilise les cookies de Hello Robin pour ses sandwichs à la crème glacée et exploite une "station de scoop" saisonnière devant de la boulangerie de mai à septembre. Parmi les autres best-sellers, citons les pépites de chocolat habanero, le curry et le chocolat blanc et un biscuit de petit-déjeuner signature qui combine de la farine d'avoine, des carottes râpées, des mini pépites de chocolat et d'autres morceaux savoureux secrets.

Photo de Sarah Flotard

Yountville, Californie, Las Vegas, New York, Beverly Hills : Boulangerie Bouchon

Quand un Oreo n'est-il pas un Oreo ? Quand il est repensé selon les idéaux perfectionnistes du chef Thomas Keller. Bien sûr, les bouchons de chocolat du même nom sont un attrait principal dans l'archipel des boulangeries de Keller à Yountville, en Californie, à Las Vegas et à Beverly Hills, mais nous avons un faible pour ses classiques réinventés comme Oh Ohs (une variante d'une hôtesse Ho Hos) et le biscuit sandwich préféré des États-Unis. Pour les TKO (Thomas Keller Oreos, tu comprends ?), des biscuits sablés au chocolat à base de pâte sablée au chocolat mélangée à de la poudre de cacao Valrhona sont pris en sandwich autour d'une farce de ganache au chocolat blanc Valrhona qui remplace le Seigneur sait quoi dans la garniture traditionnelle. (Aucun mot sur les plans pour une version double farcie.) Trouvez des TKO dans l'un des avant-postes de Bouchon Bakery, ou essayez-les vous-même - la recette est présentée dans le livre de cuisine Bouchon Bakery.

Photo de Deborah Jones

Chicago: Cookie Bar Boulangerie Sans Gluten

Même les mangeurs de blé adorent Cookie Bar, la seule boulangerie sans gluten de Chicago. Contrairement aux boulangeries sans gluten qui dépendent de la fécule de pomme de terre et de la farine de riz blanc (qui peuvent donner aux desserts sans gluten une réputation féculente, lourde et, franchement, mauvaise), cette boulangerie Ravenswood utilise un mélange de céréales riches en protéines et en fibres telles que comme l'amarante, le quinoa, le sorgho et le teff pour s'assurer que ses tartes de saison, ses biscuits sandwich à quatre étages et ses gâteaux de boue du Mississippi ressortent moelleux et légers. L'un de leurs best-sellers est ces brownies surdimensionnés au caramel salé et au Nutella qui frappent sur tous les cylindres, ils sont à la fois sucrés, salés, fondants et ridiculement délicieux. Dorer le lys est un filet de chocolat blanc et un glaçage de caramel salé maison, parsemé de sel méditerranéen biologique qui ajoute un croquant terreux et un contrepoint savoureux à la riche douceur du Nutella. Ils sont vendus par demi-douzaine au magasin, sur CookieBarOnline.com et sur le nouveau site tout brownie de la boulangerie, BrownieBar.net. Passez le lait d'amande!

Photo gracieuseté de Cookie Bar Gluten Free Bakery

Minneapolis: Boulangerie de tarte salée

N'attendez pas Pessah pour découvrir les macarons à la noix de coco de Michelle Gayer à la Salty Tart Bakery du Midtown Global Market à Minneapolis. Présentée dans The Best Thing I Ever Ae d'Andrew Zimmern, Gayer prépare ces biscuits à la noix de coco addictifs depuis ses jours en tant que chef pâtissière chez Charlie Trotter à Chicago, et ils n'ont pas gagné leur surnom - "crack-a-roons" - pour rien. Mettant le "deli" dans la délicatesse, Gayer lie la noix de coco râpée avec une touche de fromage à la crème, créant un biscuit croquant à l'extérieur et délicieusement doux et crémeux lorsque vous le mordez. Ces friandises (naturellement) sans gluten sont un éternel favori dans sa boutique et à la foire annuelle de l'État du Minnesota l'année dernière, elle en a vendu environ 18 000 en une journée.

Los Angeles : la cuisine en sycomore

Il y a beaucoup à aimer du côté salé des chefs étoilés au guide Michelin, Karen et Quinn Hatfield, au petit-déjeuner et au déjeuner décontractés de La Brea (à quelques portes de leur nouveau restaurant Odys et Penelope), mais nous vous recommandons de garder de la place pour leurs desserts tels que le salé. babka caramel aux pacanes. Vous pouvez également simplement passer pour une solution de cookie. L'enfant en nous a un faible pour leur Rice Crispy Cookie. Rehaussant la friandise préférée de tout le monde, le duo transforme la barre de guimauve traditionnelle en biscuit, puis augmente la mise en incorporant leur propre riz soufflé maison et deux sortes de chocolat (Callebaut noir et au lait Guittard). Astuce de pro ? Toutes les pâtisseries de Sycamore Kitchen sont à moitié prix de 16h30 à 17h, mais nous ne pouvons pas promettre que la bonté inspirée de RKT ne se vendra pas avant.

Photo gracieuseté de The Sycamore Kitchen

San Francisco : boulangerie de pâte à frire

Un aliment de base depuis la création de la boulangerie, ces fleurs de beurre d'arachide sont si décadentes que l'un de ses points de vente en gros d'origine (Trouble Coffee) les a rebaptisées Sweet Jesus. Hybride de deux plats préférés de l'enfance, la pâte contient deux types de beurre de cacahuète (doux et naturel) et est enrichie de lait concentré sucré, ce qui lui donne un intérieur délicieusement moelleux. Et comme si cela ne suffisait pas au beurre de cacahuète, des coupes de beurre de cacahuète de la taille d'une bouchée sont pressées dans les biscuits encore chauds à la sortie du four. Cela semble simple, mais les biscuits formés à la main sont extrêmement sensibles à la température, c'est pourquoi ils ne sont pas toujours disponibles dans les avant-postes satellites de la boulangerie - un kiosque au centre-ville et un étal au marché fermier de Ferry Plaza les mardis et samedis. Si les barres sont plus votre confiture, Batter a également de nombreux adeptes pour ses brownies, ses carmelitas et ses blondies au beurre d'amande et à l'espresso.

San Diego : la gourmandise

Romarin herbacé, huile d'olive extra vierge riche, réduction de vinaigre balsamique et juste un soupçon de citron et de poivre noir. Non, nous ne parlons pas du dîner spécial de ce soir, c'est l'une des friandises les plus recherchées dans cette boulangerie de San Diego qui ne propose que des biscuits. Également connu pour ses crêpes et biscuits au bacon (faits à partir d'une véritable pâte à crêpes et rehaussé de morceaux de bacon fumé hachés à la main et d'une touche de sirop d'érable), The Cravory n'a pas peur d'exploiter la boîte à outils de la cuisine chaude pour remplir ses pots à biscuits. En plus de la boutique Point Loma, leur menu quotidien de biscuits est vendu sur les marchés fermiers de San Diego, dans divers terminaux d'aéroport et dans des confiseries (y compris le Dylan's Candy Bar) et en ligne, où ils peuvent être commandés à la douzaine ou dans le cadre de un abonnement mensuel fraîchement préparé et expédié partout aux États-Unis.

Photo de Garrett Richardson

Emplacements multiples : Cookies d'insomnie

Une boulangerie qui livre des cookies encore chauds aux étudiants affamés jusqu'à 3h du matin ? Génie. Le fondateur Seth Berkowitz a sans aucun doute découvert une application qui tue en 2003 (presque une décennie avant l'ère des services de livraison de nourriture à la demande) lorsqu'il a lancé un service de livraison de biscuits chauds pour ses collègues étudiants de l'Université de Pennsylvanie depuis son dortoir. Avec maintenant 65 vitrines dans 23 villes, Insomnia Cookies comble les grignotines de fin de soirée au loin. Plus de 12 saveurs de biscuits différentes, ainsi que des brownies, des gâteaux aux biscuits et des sandwichs à la crème glacée, sont transportés directement de leurs fours à votre porte de midi à 3 heures du matin dans la plupart des villes, mais un favori de la foule est le S'mores Deluxe, un chocolat base de biscuits chargée de morceaux de chocolat, de morceaux de biscuits Graham et de mini guimauves fondues. Et oui, le lait et l'eau sont également disponibles à la livraison.

Photo de Felicia Pascarella

Columbus, Ohio : Rogue Bakery

Les boulangers derrière cette boulangerie de livraison uniquement sont tout aussi voyous que leur nom l'indique. Brique et mortier? Oublie ça. Biscuit au poulet frit ? Pourquoi diable pas ? Cette entreprise ironique travaillant dans un incubateur local n'était connue que de ses abonnés Twitter jusqu'à ce que son cookie Ranch soit présenté sur The Chew d'ABC. Comme le souligne le propriétaire Carl Acampado, le Ranch n'a pas réellement la vinaigrette préférée des États-Unis dans la pâte, ils partagent simplement les mêmes ingrédients. "Il ressemble et ressemble à un cookie normal, mais prendre une bouchée vous rappelle une expérience culinaire totalement différente", dit-il. "Bien sûr, c'est bizarre, mais d'une manière amusante et étrange." Rogue propose également des spéciaux de saison, mais nous ne parlons pas de citrouille et de menthe poivrée. Chaque année, autour de Thanksgiving, ils sortent un biscuit farci qui incorpore un mirepoix (carottes, oignons, céleri) et des herbes.

Photo gracieuseté de Rogue Bakery

San Francisco : Dough & Co

Soyons honnêtes : la meilleure chose à propos de la cuisson des biscuits est, eh bien, de sortir la pâte du mélangeur. Bien sûr, votre mère vous a mis en garde contre les dangers de manger des œufs crus, mais les vieilles habitudes ont la vie dure. Et grâce à un entrepreneur de biscuits de San Francisco, ils n'ont pas à le faire. Le fondateur de Dough & Co, Omar Mamoon, a découvert le Saint Graal – une pâte aux pépites de chocolat sans œufs qui est délicieuse à manger cuite ou crue. Mamoon a recherché des liants alternatifs et a découvert que les graines de chia blanches finement moulues donnaient une pâte au goût de noisette, aidaient à la durée de conservation et rendaient les biscuits plus sains. Vous trouverez des biscuits aux pépites de chocolat Dough & Co - cuits et finis avec du sel de mer Maldon - dans de nombreux restaurants de San Francisco, et proposés comme garniture dans divers magasins de yaourt glacé. Mais il y a de fortes chances que vous souhaitiez acheter les bûches de pâte à biscuits crues et les dévorer dès la sortie du réfrigérateur.


Résumé de la recette

  • 11 onces de farine tout usage
  • 12 rectangles de biscuits Graham, écrasés (1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham)
  • 1 ½ cuillères à café de levure chimique
  • 1 ½ cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 ¼ tasse (10 oz) de beurre non salé, ramolli
  • 1 ¼ tasse de cassonade foncée
  • 1 tasse plus 2 c. Sucre en poudre
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 8 barres de chocolat au lait (1,55 oz) (comme Hershey&rsquos), chacune brisée en 6 morceaux
  • 22 guimauves géantes, coupées en deux sur la largeur

Mélanger la farine, les miettes de craquelins, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Mettre de côté.

Battre ensemble le beurre, la cassonade et le sucre granulé avec un batteur sur socle à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient très légers et mousseux, environ 5 minutes. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant pour incorporer. Après avoir ajouté les deux œufs, continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient très fouettés, 3 à 4 minutes. Ajouter la vanille.

Réduire la vitesse à basse et ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de beurre. Battre jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 10 secondes.

Déposer les biscuits avec une cuillère de 1 1/2 pouce à environ 2 pouces d'intervalle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Aplatir légèrement les biscuits et enfoncer un morceau de chocolat dans chaque biscuit. Garnir chacun d'une guimauve coupée en deux. Couvrir les plaques à pâtisserie d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 24 heures et jusqu'à 48 heures (ou congeler environ 15 minutes).

Préchauffer un four à convection à 450°F (ou un four conventionnel à 425°F). Cuire les biscuits au four préchauffé sur des plaques à pâtisserie tapissées jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés et que la guimauve soit dorée, environ 7 minutes. Laisser les biscuits reposer environ 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir jusqu'à ce qu'ils soient pris, environ 5 minutes de plus.


Toutes les recettes rapides de Daniel

Groupes alimentaires autorisés sur le Daniel Fast sont des grains entiers, des haricots, des légumineuses, des fruits, des légumes, des noix, des graines et certaines huiles. Les articles restreints sont produits d'origine animale (viande, poisson, œufs et produits laitiers), sucre et édulcorants artificiels, caféine, levure et agents levants, aliments frits et aliments transformés. Pour plus de détails sur les directives alimentaires, reportez-vous à mon Liste de restauration rapide Daniel.

Vous n'avez pas à vous soucier de trouver des recettes sur votre jeûne. J'ai déjà fait le travail pour vous ! Profitez des ressources dans mon livre, Le guide ultime du jeûne de Daniel Plus de 100 recettes, trois semaines de plans de repas et listes de courses.

Mon site propose également des centaines de plats conviviaux Daniel Fast pour votre plaisir. Parcourez le neuf catégories de recettes ci-dessous pour trouver ce dont vous avez besoin. Et n'ayez pas peur de sortir de votre zone de confort en ce qui concerne vos choix alimentaires sur votre Daniel Fast. Essayer quelque chose de nouveau!


Le guide ultime pour faire et décorer des biscuits au sucre comme les pros

Suivez ces 10 conseils, qui vont de la pâte à la livraison, pour préparer la meilleure recette de biscuits au sucre de tous les temps et préparez-vous pour le succès des biscuits de Noël.

Décorer des biscuits au sucre toujours sembleਊime une bonne idée, mais ils ne s'avèrent jamais tout à fait comme ceux cuisinés par les professionnels. Même si vous vous en tenez à la recette que vous préparez depuis des décennies, il y a quelques conseils à garder à l'esprit pour vous assurer que vos biscuits ne s'effritent pas. Suivez ces conseils qui s'étendent de la pâte à la livraison pour faire les meilleurs biscuits au sucre de tous les temps et préparez-vous pour le succès des biscuits de Noël.

Essayer de déployer de la pâte à biscuits au sucre fraîchement préparée est presque impossible. C'est trop mou, trop collant et totalement encombrant. Il peut être tentant de simplement mettre la pâte molle au congélateur pour accélérer les choses, mais cela ne fonctionnera pas non plus : la pâte sera gelée à l'extérieur et trop molle à l'intérieur. Le verdict? C'est une bonne idée de le faire au moins un jour avant la cuisson. En fait, la pâte durera plus d'un mois dans un double emballage au congélateur et peut être conservée au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. "Je vais de l'avant et je divise la pâte en petites boules et je les refroidis sur une plaque à biscuits, puis je mets les boules à biscuits réfrigérées dans un sac au congélateur pour les utiliser plus tard", explique Sarah Rich, chef pâtissière chez Rich Table à San Francisco, Californie. Lorsque vous êtes prêt à cuire, laissez la pâte décongeler légèrement, puis roulez-la entre deux feuilles de papier parchemin jusqu'à un peu moins d'un quart de pouce d'épaisseur, explique Jen Yee, responsable du programme de pâtisserie chez Lafayette à New York. Le processus de refroidissement donne également au gluten dans la pâte le temps de se détendre, ce qui donne un biscuit plus tendre.


Les currys thaïlandais sont-ils censés être sucrés ?

Commandez dans presque tous les restaurants thaïlandais en Amérique et vous serez confronté à une liste arc-en-ciel de currys (vert, jaune, rouge) avec des protéines personnalisables (crevettes, poulet, bœuf, porc, tofu). Et plus probablement qu'autrement, le bouillon de lait de coco dans ce curry sera sucré, comme dans le sucre ajouté. Beaucoup de sucre ajouté. Est-ce ainsi qu'ils sont censés être ? Les currys en Thaïlande sont-ils aussi sucrés, ou s'agit-il d'une adaptation aux goûts américains ?

Tout d'abord, revenons en arrière et considérons les principes de l'assaisonnement thaïlandais. Le concept d'équilibre est crucial dans la cuisine thaïlandaise. Texture, couleur, apparence, ainsi que l'équilibre des saveurs : acide, sucré, salé, amer et épicé, rien ne doit être désaligné. « La cuisine thaïlandaise… [est] le fait de jongler avec des éléments disparates pour créer une finition harmonieuse », écrit David Thompson.

Et, bien que vous puissiez déguster des currys en Thaïlande aussi sucrés (ou presque) que leurs cousins ​​américains, la réponse principale ici est non : les currys thaïlandais ne sont pas censés être sucrés. La douceur est un élément, mais elle doit exister en équilibre, ne pas dominer, ne jamais prendre le dessus. Alors dites à votre cuisinier de curry d'atténuer la douceur, s'il vous plaît.


50 biscuits aux pépites de chocolat

Il y en a pour tous les goûts dans ce gros lot de recettes !

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Juin 2018 Cuisine amusante

  • Utilisez des œufs à température ambiante - la pâte sera plus facile à combiner. Si vous manquez de temps, placez les œufs dans un bol d'eau tiède pendant 5 à 10 minutes.
  • Utilisez une cuillère à crème glacée pour répartir uniformément la pâte.
  • Laissez 2 à 3 pouces d'espace entre chaque boule de pâte sur les plaques à pâtisserie - les biscuits s'étaleront un peu.
  • Cuire les biscuits dans les tiers supérieur et inférieur du four et inverser la position des moules à mi-cuisson.
  • Ne faites pas trop cuire - les cookies se figeront en refroidissant.

De nouvelles façons avec la poitrine de poulet

1. Chocolat-Noisette Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat, en faisant fondre le beurre et en ajoutant 1/2 tasse de tartinade chocolat-noisettes. Utilisez seulement 1/2 tasse de cassonade. Incorporer 1/2 tasse de noisettes grillées hachées avec les pépites de chocolat.

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2. S'mores Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat, en utilisant seulement 1 1/4 tasse de farine, ajoutez 1/2 tasse de biscuits Graham finement moulus au mélange de farine. Utilisez des pépites de chocolat au lait au lieu de mi-sucré. Déposez de la crème de guimauve sur les biscuits chauds et laissez reposer.

3. Chocolat Mexicain Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat en utilisant seulement 1 1/4 tasse de farine tout usage, plus 1/3 tasse de farine d'amande, ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle au mélange de farine. Utilisez du sucre brun foncé au lieu de la lumière. Remplacez les pépites de chocolat par du chocolat mexicain haché.

4. Noix de macadamia Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat, en remplaçant les pépites de chocolat mi-sucré par 1/2 tasse de pépites de chocolat au lait, de pépites de chocolat blanc et de noix de macadamia salées hachées.

5. Lait malté Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat, en ajoutant 3/4 tasse de lait malté en poudre au mélange de farine sans le sel. Utilisez seulement 1/2 tasse de cassonade, utilisez 1 cuillère à soupe de vanille. Remplacez les pépites de chocolat mi-sucré par 3/4 tasse chacune de pépites de chocolat au lait et de barres de chocolat croustillantes hachées.

6. Moka trempé Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat, en utilisant du sucre brun foncé battu dans 1 cuillère à soupe de poudre d'espresso instantané avec le beurre. Incorporer 1/3 tasse de grains d'espresso enrobés de chocolat hachés avec les pépites de chocolat. Préparez la trempette : faites fondre 4 onces de chocolat mi-sucré haché avec 1/4 tasse de crème épaisse et 1 cuillère à soupe de poudre d'espresso instantané. Tremper les biscuits refroidis à mi-cuisson et laisser reposer.

Mélanger et assortir les œufs à la diable_ Peut insérer

7. Maïs caramélisé Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat en utilisant seulement 1/2 tasse de cassonade et 1/2 tasse de dulce de leche. Remplacez les pépites de chocolat mi-sucré par 1/2 tasse de pépites de chocolat au lait et de morceaux de chocolat. Arroser les biscuits refroidis de dulce de leche et garnir de maïs au caramel haché.

Mélanger et assortir les œufs à la diable_ Peut insérer

8. Attaque de snack Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat en incorporant 1 tasse de croustilles légèrement écrasées et 1/2 tasse de bretzels brisés avec les pépites de chocolat. Cuire 15 à 16 minutes.

9. Caramel au sel géant Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat en incorporant 1/2 tasse de noix grillées hachées avec les pépites de chocolat. Tapoter la pâte dans une poêle en fonte beurrée de 10 pouces, puis y presser 12 caramels moelleux enrobés de chocolat. Saupoudrer de sel de mer feuilleté. Cuire au four à 375 degrés F jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes. Cool.

10. Canneberge Noix De Pécan Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat, en utilisant 2/3 tasse chacun de pépites de chocolat mi-sucré et de pépites de chocolat au lait, incorporez 2/3 tasse chacun de flocons d'avoine, de noix de coco râpée sucrée, de canneberges séchées et de pacanes hachées. Déposer 1/4 tasse de pâte (environ 10) sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Cuire au four à 350 degrés F, 20 à 25 minutes.

11. Myrtille-Maïs Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat en utilisant seulement 1 1/4 tasse de farine et 1/4 tasse de semoule de maïs jaune. Utilisez 1/2 tasse de pépites de chocolat et de bleuets frais. Rouler les boules de pâte dans le sucre turbinado avant la cuisson.

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12. Chocolat-Framboise Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat en ajoutant 1/4 tasse de poudre de cacao noir au mélange de farine. Utilisez seulement 3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré, incorporez 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc et de framboises lyophilisées légèrement écrasées.

13. Fraises farcies au fromage à la crème Mélanger 6 onces de fromage à la crème ramolli avec 1/4 tasse de sucre glace et 1 cuillère à café de vanille jusqu'à ce que le gel soit lisse et ferme, environ 1 heure. Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat en incorporant 3/4 tasse de fraises lyophilisées hachées. Aplatir chaque boule de pâte, placer 1 cuillère à café du mélange de fromage à la crème au centre, puis former la pâte autour d'elle, en la roulant jusqu'à consistance lisse.

14. Cacahuètes-Raisins Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat en remplaçant les pépites de chocolat mi-sucré par 1/3 tasse chacune de pépites de chocolat au lait, de pépites de chocolat aigre-doux, de pépites de chocolat noir, de raisins secs et d'arachides salées.

15. Avoine Raisin Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat, en utilisant seulement 1 1/4 tasse de farine, ajoutez 1 tasse de flocons d'avoine et 1/2 cuillère à café de cannelle au mélange de farine. Incorporer 1/2 tasse de raisins secs dorés avec les pépites de chocolat.

16. Gingembre-Mélasse Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat, en ajoutant 1/2 cuillère à café de gingembre et de cannelle moulus et 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus au mélange de farine. Remplacez le sucre brun clair par 1/3 tasse de sucre brun foncé, 1/4 tasse de sucre granulé et 3 cuillères à soupe de mélasse. Incorporer 1/2 tasse de gingembre cristallisé haché avec les pépites de chocolat. Rouler les boules de pâte dans le sucre turbinado avant la cuisson.

17. Miel-Amande Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat en utilisant seulement 1/4 tasse de cassonade et 1/4 tasse de miel. Utilisez 2 cuillères à café de vanille. Incorporer 1/2 tasse d'amandes effilées grillées avec les pépites de chocolat.

18. caramel au beurre et pacanes Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat, en remplaçant les pépites de chocolat mi-sucré par 3/4 tasse de pépites de caramel au beurre et 1/2 tasse chacune de pépites de chocolat aigre-doux et de pacanes hachées.

19. Beurre Bourbon-Brun Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat, en faisant dorer le beurre dans une poêle à feu moyen, en remuant, pendant 8 à 10 minutes, laissez refroidir. Remplacez le sucre brun clair par 3/4 tasse de sucre brun foncé et 1/4 tasse de sucre granulé. Incorporer 2 cuillères à soupe de bourbon avec la vanille. Remplacez les pépites de chocolat par du chocolat noir haché.

20. Sucre à la cannelle Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat en utilisant des pépites de chocolat au lait au lieu de mi-sucré. Rouler les boules de pâte dans le sucre à la cannelle avant la cuisson. Fouetter 1/3 tasse de sucre glace avec 1 cuillère à café d'eau et 1/4 de cuillère à café de bruine de vanille sur les biscuits refroidis.

21. Tropical Préparez des biscuits aux pépites de chocolat moelleux, en ajoutant 2 cuillères à soupe de rhum brun et 1/2 cuillère à café d'extrait de noix de coco avec la vanille. Remplacez les pépites de chocolat mi-sucré par 1/2 tasse chacune de pépites de chocolat au lait et de pépites de chocolat blanc incorporer 1 tasse d'ananas confit haché.

22. Blé complet Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat, en utilisant 1 tasse de farine tout usage et 1/2 tasse de farine de blé entier, ajoutez 2 cuillères à soupe de germe de blé au mélange de farine. Utilisez 1 cuillère à soupe de vanille.

23. Tahini Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat en utilisant seulement 1 bâton de beurre. Incorporer 1/2 tasse de tahini avant d'ajouter l'œuf.

24. Seigle et millet Préparez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat en utilisant 1/2 tasse de farine tout usage, de farine de blé entier et de farine de seigle légère et 1/4 tasse de farine d'avoine. Incorporer 1/2 tasse de millet sec avec les pépites de chocolat.

25. Tassies Préparez des biscuits aux pépites de chocolat moelleux, en remplaçant les pépites de chocolat par 4 onces de chocolat mi-sucré haché. Répartir des cuillères à café combles dans 36 moules à mini-muffins beurrés, en les remplissant chacun aux deux tiers environ. Cuire comme indiqué.

26. Huile d'olive salée Préparez des biscuits croustillants aux pépites de chocolat en remplaçant l'huile végétale par de l'huile d'olive extra-vierge. Remplacez les pépites de chocolat mi-sucré par 1 1/4 tasse de pépites de chocolat mi-amer. Saupoudrer de sel floconneux avant la cuisson.

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27. Chocolat-Menthe Préparez des biscuits croustillants aux pépites de chocolat en ajoutant 1/4 tasse de poudre de cacao noir au mélange de farine. Remplacez la vanille par 1/2 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée. Remplacez les pépites de chocolat par du chocolat à la menthe grossièrement haché. Faire fondre 4 onces de chocolat blanc haché avec 2 cuillères à café d'huile de noix de coco, puis incorporer 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire vert sur les biscuits refroidis.

Mélanger et assortir les œufs à la diable_ Peut insérer

28. Orange confite Préparez des biscuits croustillants aux pépites de chocolat en ajoutant 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé avec la vanille. Remplacez les pépites de chocolat par 4 onces de chocolat mi-amer haché. Incorporer 1/4 tasse de zeste d'orange confit haché. Tremper les biscuits refroidis dans 12 onces de chocolat aigre-doux fondu et garnir de zeste d'orange confit haché. Laissez poser.

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29. Chili-Épicé Préparez des biscuits croustillants aux pépites de chocolat en ajoutant 2 cuillères à café de poudre de piment ancho et 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne au mélange de farine.

30. Sésame Préparez des biscuits croustillants aux pépites de chocolat en ajoutant 3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées au mélange de farine. Utilisez 3 cuillères à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé. Remplacez les pépites de chocolat par des morceaux de chocolat noir.

31. Noix de coco Préparez des biscuits croustillants aux pépites de chocolat en remplaçant l'huile végétale par de l'huile de noix de coco fondue. Ajouter 1/4 cuillère à café d'extrait de noix de coco avec la vanille. Incorporer 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée avec les pépites de chocolat.

32. Poivre noir concassé Préparez des biscuits croustillants aux pépites de chocolat en ajoutant 2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu au mélange de farine. Remplacez les pépites de chocolat par 8 onces de chocolat mi-amer haché.

33. Cardamome Préparez des biscuits croustillants aux pépites de chocolat en ajoutant 1/2 cuillère à café de cardamome moulue au mélange de farine. Remplacez l'eau par de l'eau de fleur d'oranger. Utilisez 3/4 tasse chacun de pépites de chocolat mi-sucré et de pépites de chocolat blanc.

34. Chai Préparez des biscuits croustillants aux pépites de chocolat en ajoutant 2 cuillères à soupe de thé chai en vrac (à partir d'environ 7 sacs) au mélange de farine. Faites infuser 1 sachet de thé chai dans 3 cuillères à soupe de lait chaud pendant 5 minutes, puis incorporez un filet de sucre glace à 1 tasse sur les biscuits refroidis.

35. Érable Préparez des biscuits croustillants aux pépites de chocolat en utilisant seulement 2 cuillères à soupe de cassonade et 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur. Ajouter 1 cuillère à café d'extrait d'érable avec la vanille. Utilisez des pépites de chocolat mi-amer au lieu de mi-sucré.

36. Caramel au beurre Préparez des biscuits croustillants aux pépites de chocolat en remplaçant la cassonade par 1/4 tasse de sirop doré (comme celui de Lyle). Utilisez 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré et de pépites de chocolat au lait et incorporez 1/2 tasse de pépites de caramel.

37. Glacé à la bière Réservez 3 cuillères à soupe de bière dans une bouteille de bière de blé de 12 onces. Laisser mijoter le reste de la bière dans une casserole à feu moyen jusqu'à réduction à 1/4 tasse, 5 à 7 minutes laisser refroidir. Faites des biscuits croustillants aux pépites de chocolat, en utilisant seulement 2 cuillères à soupe de sucre brun, ajoutez 1/2 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé. Omettre l'eau et ajouter la bière réduite. Remplacez les pépites de chocolat mi-sucré par 1 tasse de pépites de chocolat au lait. Fouetter 1 tasse de sucre glace avec les 3 cuillères à soupe de bière réservées arroser les biscuits refroidis.

38. Whoopie Pie Préparez des biscuits aux pépites de chocolat Cakey, en utilisant seulement 1 3/4 tasse de farine, ajoutez 1/4 tasse de poudre de cacao noir au mélange de farine. Remplacez les pépites de chocolat mi-sucré par 3/4 tasse chacune de pépites de chocolat blanc et de pépites de chocolat noir. Une fois refroidis, retournez la moitié des biscuits et garnissez chacun d'une guimauve. Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce que les guimauves soient tendres, 3 minutes. Sandwich avec les biscuits restants.

39. Cerise-Chocolat Noir Préparez des biscuits aux pépites de chocolat Cakey, en utilisant seulement 1 3/4 tasse de farine, ajoutez 1/4 tasse de poudre de cacao noir au mélange de farine. Remplacez les pépites de chocolat par 1 tasse de morceaux de chocolat et incorporez 1 tasse de cerises séchées.

40. Biscuits et crème Préparez des biscuits aux pépites de chocolat Cakey, en remplaçant les pépites de chocolat par 1/2 tasse de mini pépites de chocolat, incorporez 1 1/4 tasse de biscuits sandwich au chocolat hachés.

41. Beurre De Biscuit Préparez des biscuits aux pépites de chocolat, en utilisant seulement 1/4 tasse de cassonade et 1/2 tasse de spéculoos (beurre à biscuits). Utilisez 3/4 tasse chacun de pépites de chocolat mi-sucré et de pépites de chocolat au lait.

42. Beurre de cacahuète et gelée Préparez des biscuits aux pépites de chocolat, en utilisant 1/4 tasse de farine supplémentaire. Ajouter 1/3 tasse de beurre d'arachide avec le beurre. Omettez la crème sure. Remplacez les pépites de chocolat par 3/4 tasse de mini pépites de chocolat. Faire une entaille au centre de chaque boule de pâte à l'aide du dos d'une cuillère à mesurer et congeler jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes. Remplissez chaque empreinte de confiture de fraise. Cuire 12 à 14 minutes.

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Velours Rouge-Chocolat Blanc (No. 43)

Red Velvet-White Chocolate (No. 43)

43. Red Velvet–White Chocolate Make Cakey Chocolate Chip Cookies, adding 2 tablespoons unsweetened cocoa powder to the flour mixture. Stir 2 teaspoons red gel food coloring into the sour cream. Use white chocolate chips instead of semisweet.

44. Sweet Almond Make Cakey Chocolate Chip Cookies, beating 1/3 cup almond paste with the butter. Use 1 1/2 cups flour and 3/4 teaspoon salt. Replace the vanilla with 1/4 teaspoon almond extract add 1 tablespoon amaretto. Omit the sour cream. Use only 1 cup chocolate chips stir in 1 cup chopped salted almonds.

45. Banana-Walnut Make Cakey Chocolate Chip Cookies, adding 1/2 teaspoon apple pie spice to the flour mixture. Replace the sour cream with 1 mashed banana. Stir in 1/2 cup chopped toasted walnuts with the chocolate chips.

46. Walnut-Sweet Potato Roast 1 large sweet potato at 375 degrees F until tender, 1 hour let cool, then peel and mash. Make Cakey Chocolate Chip Cookies, adding 1 teaspoon cinnamon to the flour mixture. Replace the sour cream with 1 cup of the mashed sweet potato. Use only 3/4 cup chocolate chips and stir in 3/4 cup chopped candied walnuts.

47. Key Lime Make Cakey Chocolate Chip Cookies, using only 1 3/4 cups flour add 1/2 cup finely ground graham crackers to the flour mixture. Add 2 tablespoons Key lime juice, 1 teaspoon finely grated lime zest and 2 drops green food coloring with the vanilla. Omit the sour cream. Use 3/4 cup each semisweet chocolate chips and white chocolate chips. Whisk 3/4 cup confectioners’ sugar with 1 1/2 tablespoons Key lime juice and 1/4 teaspoon lime zest drizzle over the cooled cookies.

48. Citron Make Cakey Chocolate Chip Cookies, adding 1 tablespoon each finely grated lemon zest and juice with the vanilla. Replace the semisweet chocolate chips with 3/4 cup each milk chocolate chips and white chocolate chips. Whisk 2 1/2 cups confectioners’ sugar with 1/4 cup lemon juice and a splash of water if needed dip the cooled cookies halfway into the icing. Top with yellow sprinkles.

49. Birthday Cake Make Cakey Chocolate Chip Cookies, using 1 tablespoon vanilla. Replace the semisweet chocolate chips with 3/4 cup each milk chocolate chips and white chocolate chips stir in 1/4 cup rainbow sprinkles.

50. Matcha-White Chocolate Make Cakey Chocolate Chip Cookies, adding 2 tablespoons matcha powder to the flour mixture. Use only 1/2 teaspoon vanilla and add 1/4 teaspoon almond extract. Replace the semisweet chocolate chips with 1 cup white chocolate chips.


Résumé de la recette

  • 1 cup packed light-brown sugar
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1/2 pound (2 sticks) unsalted butter, room temperature
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 3 cups rolled oats
  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cup wheat germ
  • 12 ounces good-quality chocolate, chopped into chunks, or 1 1/2 cups golden raisins, or 10 ounces toffee pieces

Chauffer le four à 350 degrés. Combine the brown sugar, granulated sugar, and butter in an electric mixer fitted with the paddle attachment. Starting with the mixer on low speed and increasing until it is on medium, beat until the mixture is creamy and fluffy, about 5 minutes. Add the eggs and the vanilla extract, then scrape the sides of the bowl with a rubber spatula, and mix to combine.

Combine the rolled oats, flour, baking soda, baking powder, and wheat germ in a large bowl, and stir to combine. Add the dry mixture to the butter mixture, then mix on low speed just to combine, 10 to 15 seconds. Remove the bowl from mixer stand, and stir in your choice of chocolate chunks, golden raisins, or toffee pieces.

Line the baking pans with parchment paper. Use a large (2 1/2 ounce) or small (1 1/4 ounce) ice-cream scoop to form balls of dough. Place the balls of dough about 4 inches apart on baking pans. Bake until golden and just set, about 18 minutes for large cookies and 14 minutes for small cookies. Remove from oven let cool on pan 4 to 5 minutes before transferring to a cooling rack.


Chocolate Chip Cookie Guide

How do you make the perfect chocolate chip cookie? We tweaked the ingredients and baking methods of our classic recipe to see how we could achieve cookies with different textures and flavors.

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The Ultimate Cookie Quest

Mess with a Classic

Flour Power

The first change we made to the classic recipe was adding flour and subbing in cake flour for the usual all-purpose variety. Just adding flour made the cookies dense and dry, but the cake flour was a surprising hit. The resulting cookies were tender and super chewy with pleasantly caramelized edges.

The second experiment pertained to the chemical leaveners: We replaced the recipe's baking soda with baking powder. The cookies turned out lighter, crumbly and fragile, which wasn't a desired outcome, as voted by our tasting panel.

Fun with Fats and Sugar

Next, we adapted the ingredients that give cookies their sweetness and, as it turns out, greatly impact their texture. In lieu of standard room-temperature butter, we tried 3/4 cup of coconut oil and melted butter, respectively. The coconut oil yielded a lighter, less toffee-flavored cookie, which made the chocolate chips taste more pronounced and allowed the coconut flavor of the oil to emerge. Melting the butter produced a crackly topped, slightly chewy cookie.

It was the variation in sugars that resulted in the greatest surprise, though. We tried all brown sugar, all granulated sugar, and a combination of brown sugar and corn syrup (more on that last one later). The all dark brown sugar cookie was tender, cakey and notably darker in color.

The Big Chill

The Heat Is On

Cakey Chocolate Chip Cookies

After experimenting with all of these variables, our discerning cookie tasters crowned five chocolate chip cookies worthy of their own recipes.

The first, the Cakey Chocolate Chip Cookies, resulted from our sugar experiment. They contain 1 1/2 cups of dark brown sugar (in lieu of standard light brown sugar) and no granulated sugar. After baking for 12 to 15 minutes at 375 degrees F, the cookies are incredibly tender.


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