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Jeunes cornets

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Le beurre (j'ai utilisé le 65% de matière grasse) qui doit être à température ambiante (je l'ai fait fondre un peu au micro-ondes) frottez avec du sucre en poudre et du sucre vanillé jusqu'à ce qu'il devienne une crème, puis ajoutez la crème sure et l'oeuf. Bien mélanger pour incorporer puis ajouter la farine, la levure chimique et mélanger à la cuillère puis à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique. Mettre dans une pellicule plastique et réfrigérer environ 30 minutes.

Recourez ensuite à la méthode classique de fabrication des croissants... étalez une feuille ronde mettez de la confiture et roulez ou roulez une feuille rectangulaire pour en graisser une partie avec du rouleau de confiture et coupez en petits morceaux d'environ 2cm.

Enfournez pour ~ 20 minutes, dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis passez au travers de sucre glace.


Les croissants les plus tendres à la crème sure

Mélanger la farine avec 50 grammes de saindoux. Nous obtiendrons une pâte friable.

Battre légèrement les jaunes avec de l'eau froide, du sel et du sucre en poudre puis les ajouter à la pâte. On commence à pétrir. Au fur et à mesure du pétrissage, ajouter autant de crème que nécessaire pour obtenir une pâte homogène et non collante. Enveloppez la pâte dans du papier d'aluminium et laissez-la refroidir pendant une demi-heure.

Après avoir retiré la pâte du froid, nous l'étalerons en une feuille de 0,5 cm d'épaisseur. Graisser la feuille avec le saindoux restant puis la couper en 4 morceaux. Nous roulons chaque pièce séparément dans un rouleau. Nous enveloppons dans du papier d'aluminium les 4 rouleaux obtenus et les laissons refroidir à nouveau pendant 1-2 heures.

Pendant ce temps, mélanger les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils se transforment en une meringue dure avec le sucre. Ajouter les noix moulues et la vanille et ajouter légèrement.

Préchauffer le four à 200 degrés et tapisser la grande plaque du four de papier sulfurisé.

Retirer la pâte du froid. Nous étalons un rouleau en une longue bande de 0,3 cm d'épaisseur et de 4 à 5 cm de large. Couper les carrés de la bande de pâte. Sur chaque morceau de pâte, nous mettons une cuillère à café pleine de garniture et roulons la pâte pour lui donner la forme d'un croissant. Faites de même jusqu'à ce que nous ayons fini tous les carrés obtenus à partir de la bande.

Mettez les croissants dans le plateau et passez au prochain rouleau de pâte. Faites de même jusqu'à ce que nous ayons fini toute la pâte.

Cuire les croissants pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. On les sort sur un grill pour qu'ils refroidissent puis on leur donne du sucre en poudre. Nous pouvons conserver les croissants dans une boîte hermétique dans un endroit frais jusqu'à deux semaines.


Ingrédients Beignets frais au bortsch, recette de jeûne

  • 275 grammes de farine ordinaire (j'ai utilisé de la farine de type 650)
  • 4 grammes de levure sèche ou 12 grammes de levure fraîche (1/2 sachet ou 1 cuillère à café, dans le cas de levure sèche, respectivement 1/2 cube de 25 grammes de levure fraîche)
  • 25 grammes de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 généreuse pincée de sel (1/2 cuillère à café)
  • zeste râpé (partie jaune uniquement) d'1 citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 ml. de bortsch
  • 125 ml. d'huile (tournesol ou autre huile végétale au goût neutre), pour la version à jeun ou 125 grammes de saindoux ou 160 grammes de beurre à 80% de matière grasse, pour la version sucrée
  • remplissage : merde colorée, consistance prune prune, noix, etc. (facultatif)
  • 80 grammes de sucre vanillé en poudre pour rouler les croissants au four

Croissants frais au bortsch, adaptant la recette de la version au beurre ou au saindoux

J'ai fait la version à jeun de la recette des cornets tendres avec du bortsch, en utilisant de l'huile. Si vous souhaitez réaliser des croissants confits, comme précisé dans la liste des ingrédients ci-dessus, remplacez les 125 ml d'huile par soit 125 grammes de saindoux, soit 160 grammes de beurre à 80% de matière grasse, à la fois saindoux et beurre mou à température ambiante. Je vous assure, cependant, que cette version à jeun de la pâte est incroyablement tendre et savoureuse, de merveilleux croissants en sortiront. voici comment j'ai fait.

Croissants frais au bortsch, recette de jeûne, préparation de la pâte

1. J'ai utilisé de la levure sèche et dans un bol je l'ai mélangée avec du sucre puis j'ai ajouté 1 cuillère à soupe d'eau plate à température ambiante. Si vous utilisez de la levure fraîche, frottez-la avec du sucre jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, comme indiqué ici (voir vidéo, min.1 :00), puis diluez-le avec de l'eau. Que vous utilisiez de la levure fraîche ou sèche, après avoir fait celles déjà mentionnées, mettez-la de côté jusqu'à ce que de petites bulles de mousse commencent à apparaître (environ 10 minutes).


2. Pendant ce temps, râpez le citron pelé. Au préalable, il est bon de laver le citron à l'eau tiède et de bien l'essuyer avec un torchon propre. Nous ne nous intéressons qu'à la partie jaune de la surface, elle est parfumée et nous allons la collecter sur une assiette. La partie blanche ci-dessous est amère.

3. Mettez la farine dans un bol et ajoutez le sel, le zeste de citron râpé et le sucre vanillé. Bien mélanger, mélanger parfaitement.

4. Une fois le temps recommandé pour activer la levure écoulé, faites un trou au milieu de la farine dans le bol, dans lequel la levure activée sera versée en premier.

5. Immédiatement après la levure, ajoutez dans le même évidement la farine et le bortsch, sortis du réfrigérateur quelque temps auparavant, pour s'acclimater.

6. Ajouter l'huile sur la levure activée et le bortsch.

Si vous préparez des croissants tendres en version sucrée, faites l'inverse : homogénéisez avec les doigts le beurre ou le saindoux dans la farine, ajoutez ensuite seulement la levure activée et le bortsch, que vous incorporerez à la cuillère en bois.

7. Mélanger tous les ingrédients de la pâte des croissants tendres au bortsch, en commençant par le milieu, avec une cuillère en bois, afin que les liquides soient incorporés à la farine.

8. Après avoir absorbé les liquides, pétrir la pâte rapidement, juste un peu, afin de ne pas développer inutilement le réseau de gluten dans la farine. Cela conduirait à une pâte élastique, moins fragile. Vous verrez, la pâte est grasse quand même, totalement non collante, en pétrissant on va juste s'assurer qu'elle est bien homogénéisée et on va lui donner une forme de boule.

9. Couvrir le bol avec la pâte en forme de boule avec du film alimentaire ou une serviette humide, pliée en quatre. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Jeunes croissants au bortsch, recette de jeûne, modelage et garniture

10. Allumez le four et réglez-le à 180 degrés Celsius, sans ventilation.

11. Une fois la pâte à pain de maïs reposée, divisez-la en 6 parts égales. Chaque pièce aura la forme d'une boule.

12. Mme Silvia Jurcovan recommande d'étaler la pâte sur un morceau de nylon épais. Je l'ai d'abord étalé sur la plaque à pâtisserie, puis je l'ai abandonné. Il fonctionne également bien pour se coucher directement sur la surface de travail (très bien nettoyé et essuyé). Par conséquent, chacun des 6 morceaux de pâte dans lesquels nous avons divisé la pâte, à l'aide du rouleau à pâtisserie, en un disque d'un diamètre d'environ 22 centimètres, est étalé un par un.

13. Les disques sont divisés en 6-8 secteurs de cercles égaux. Selon le nombre de morceaux que vous coupez, vous obtiendrez 36 à 48 croissants. Évidemment, si vous choisissez de les diviser en 8, vous obtiendrez 48 petits croissants.

14. Placer les garnitures à la base de chaque secteur du cercle obtenu (dans la partie la plus large). J'ai mis deux petits cubes de merde colorée chacun, mais d'autres garnitures peuvent être utilisées. Par exemple, ils peuvent être remplis avec 1 cuillère à café de confiture de prunes très épaisse. Une autre garniture peut être faite à partir d'une confiture aigre mélangée à des noix moulues jusqu'à ce qu'elle devienne dense et ne coule plus.

15. Rouler la pâte, avec la garniture à l'intérieur, de la base vers le haut, en obtenant les croissants.

16. Les croissants ainsi formés sont légèrement bombés (ou non, selon vos préférences), pour prendre la forme classique d'un croissant. Placer les croissants dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de cuire.

Cornets tendres au bortsch, recette de jeûne, cuisson et finition

17. Cuire les croissants à jeun au four préchauffé à 180 degrés Celsius, à feu moyen dans les fours à gaz, à hauteur moyenne. La cuisson prend 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, en particulier sur les extrémités, qui doivent devenir dorées. De plus, les croissants doivent avoir une teinte de panse très discrète, pour être presque blancs. Les croissants sont bien cuits à l'intérieur pendant cette phase. S'il était conservé plus longtemps dans le four, les extrémités et la partie qui entre en contact avec le plateau brûleraient.

18. Mettez le sucre vanillé en poudre dans un bol. Rouler dans des croissants chauds au sucre, pour bien les habiller de sucre. Si on les laisse refroidir, le sucre en poudre n'y adhérera pas, il est donc bon de travailler vite.

Servir des croissants tendres avec du bortsch

Ces tendres croissants au bortsch sont servis une fois complètement refroidis. Je vais bien pour le thé ou le café. En fait, je descends très bien dans mon cou, car sinon il n'est pas expliqué que mon mari a fini un plateau de croissants en quelques heures seulement. Elle l'aurait raté, c'est vrai, mais ils étaient aussi très fins et tendres.

En fait, à propos de la tendreté des croissants, je dis qu'il vaut mieux vous montrer une seule photo de la section. Cette image est plus éloquente que mille mots que je pourrais prononcer.


Jeunes cornets

Cornulette Vous l'avez déjà fait, mais je vous garantis que cornulete vous n'y avez jamais goûté. C'est dommage de ne pas essayer cette recette tendre cornulete . Ils fondent simplement dans la bouche & # 8230. Ils sont si tendres que rien qu'en les touchant avec les lèvres, ils se cassent & # 8230. On peut les remplir de confiture de fruits, confiture de prunes, noix, merde, fruits confits & #8230. Quelle que soit la garniture, vous serez sûrement agréablement surpris par ces tendre cornulete .

Ingrédient:
500g de farine
200 g de saindoux
1/2 cuillère à café de sel
une cuillerée de sucre
20 g de levure
100 ml de lait
200 g de crème sure
4 jaunes d'oeufs
zeste râpé d'un citron
150 g de beurre (pour graisser la pâte)

Mode de préparation :
Dissoudre la levure dans le lait tiède avec le sel et une cuillerée de sucre et laisser lever cette mayonnaise. À la farine, nous ajoutons la mayonnaise au levain, les quatre jaunes d'œufs, la crème sure, le zeste de citron, le saindoux et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène.
Les 150 g de beurre fondent. Divisez la pâte obtenue en 4 parts égales. Étalez chaque partie en forme de rectangle le plus fin possible, graissez avec du beurre fondu et saupoudrez toute la surface d'un peu de farine.

Rouler en rouleau et couper en 10 parts égales (on peut même couper 12 morceaux dans un rouleau). Faire de même avec les 3 pâtons restants. Laisser les morceaux de pâte se découper, faire lever 30 minutes environ. Après qu'ils aient fermenté, nous prenons chaque morceau et l'étalons mince comme sur la photo.

Mettez la garniture désirée à une extrémité et roulez-les, façonnez-les en beignets puis placez-les dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Laisser refroidir légèrement cornuletele , puis donner à travers du sucre en poudre.


Ingrédients Beignets frais au bortsch, recette de jeûne

  • 275 grammes de farine ordinaire (j'ai utilisé de la farine de type 650)
  • 4 grammes de levure sèche ou 12 grammes de levure fraîche (1/2 sachet ou 1 cuillère à café, dans le cas de levure sèche, respectivement 1/2 cube de 25 grammes de levure fraîche)
  • 25 grammes de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 généreuse pincée de sel (1/2 cuillère à café)
  • zeste râpé (partie jaune uniquement) d'1 citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 ml. de bortsch
  • 125 ml. d'huile (tournesol ou autre huile végétale au goût neutre), pour la version à jeun ou 125 grammes de saindoux ou 160 grammes de beurre à 80% de matière grasse, pour la version sucrée
  • remplissage : merde colorée, consistance prune prune, noix, etc. (facultatif)
  • 80 grammes de sucre vanillé pour rouler les croissants au four

Croissants frais au bortsch, adaptant la recette de la version au beurre ou au saindoux

J'ai fait la version à jeun de la recette des cornets tendres avec du bortsch, en utilisant de l'huile. Si vous souhaitez réaliser des croissants confits, comme précisé dans la liste des ingrédients ci-dessus, remplacez les 125 ml d'huile par soit 125 grammes de saindoux, soit 160 grammes de beurre à 80% de matière grasse, à la fois saindoux et beurre mou à température ambiante. Je vous assure, cependant, que cette version à jeun de la pâte est incroyablement tendre et savoureuse, de merveilleux croissants en sortiront. voici comment j'ai fait.

Croissants frais au bortsch, recette de jeûne, préparation de la pâte

1. J'ai utilisé de la levure sèche et dans un bol je l'ai mélangée avec du sucre puis j'ai ajouté 1 cuillère à soupe d'eau plate à température ambiante. Si vous utilisez de la levure fraîche, frottez-la avec du sucre jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, comme indiqué ici (voir vidéo, min.1 :00), puis diluez-le avec de l'eau. Que vous utilisiez de la levure fraîche ou sèche, après avoir fait celles déjà mentionnées, mettez-la de côté jusqu'à ce que de petites bulles de mousse commencent à apparaître (environ 10 minutes).


2. Pendant ce temps, râpez le citron pelé. Au préalable, il est bon de laver le citron à l'eau tiède et de bien l'essuyer avec un torchon propre. Nous ne nous intéressons qu'à la partie jaune de la surface, elle est parfumée et nous allons la collecter sur une assiette. La partie blanche ci-dessous est amère.

3. Mettez la farine dans un bol et ajoutez le sel, le zeste de citron râpé et le sucre vanillé. Bien mélanger, mélanger parfaitement.

4. Une fois le temps recommandé pour activer la levure écoulé, faites un trou au milieu de la farine dans le bol, dans lequel la levure activée sera versée en premier.

5. Immédiatement après la levure, ajoutez dans le même évidement la farine et le bortsch, sortis du réfrigérateur quelque temps auparavant, pour s'acclimater.

6. Ajouter l'huile sur la levure activée et le bortsch.

Si vous préparez des croissants tendres en version sucrée, faites l'inverse : homogénéisez avec les doigts le beurre ou le saindoux dans la farine, ajoutez ensuite seulement la levure activée et le bortsch, que vous incorporerez à la cuillère en bois.

7. Mélanger tous les ingrédients de la pâte des croissants tendres au bortsch, en commençant par le milieu, avec une cuillère en bois, afin que les liquides soient incorporés à la farine.

8. Après avoir absorbé les liquides, pétrir la pâte rapidement, juste un peu, afin de ne pas développer inutilement le réseau de gluten dans la farine. Cela conduirait à une pâte élastique, moins fragile. Vous verrez, la pâte est grasse quand même, totalement non collante, en pétrissant on va juste s'assurer qu'elle est bien homogénéisée et on va lui donner une forme de boule.

9. Couvrir le bol avec la pâte en forme de boule avec du film alimentaire ou une serviette humide, pliée en quatre. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Jeunes croissants au bortsch, recette de jeûne, modelage et garniture

10. Allumez le four et réglez-le à 180 degrés Celsius, sans ventilation.

11. Une fois la pâte à pain de maïs reposée, divisez-la en 6 parts égales. Chaque pièce aura la forme d'une boule.

12. Mme Silvia Jurcovan recommande d'étaler la pâte sur un morceau de nylon épais. Je l'ai d'abord étalé sur la plaque à pâtisserie, puis je l'ai abandonné. Il fonctionne également bien pour se coucher directement sur la surface de travail (très bien nettoyé et essuyé). Par conséquent, chacun des 6 morceaux de pâte dans lesquels nous avons divisé la pâte, à l'aide du rouleau à pâtisserie, en un disque d'un diamètre d'environ 22 centimètres, est étalé un par un.

13. Les disques sont divisés en 6-8 secteurs de cercles égaux. Selon le nombre de morceaux que vous coupez, vous obtiendrez 36 à 48 croissants. Évidemment, si vous choisissez de les diviser en 8, vous obtiendrez 48 petits croissants.

14. Placer les garnitures à la base de chaque secteur du cercle obtenu (dans la partie la plus large). J'ai mis deux petits cubes de merde colorée chacun, mais d'autres garnitures peuvent être utilisées. Par exemple, ils peuvent être remplis avec 1 cuillère à café de confiture de prunes très épaisse. Une autre garniture peut être faite à partir d'une confiture aigre mélangée à des noix moulues jusqu'à ce qu'elle devienne dense et ne coule plus.

15. Rouler la pâte, avec la garniture à l'intérieur, de la base vers le haut, en obtenant les croissants.

16. Les croissants ainsi formés sont légèrement bombés (ou non, selon vos préférences), pour prendre la forme classique d'un croissant. Placer les croissants dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de cuire.

Cornets tendres au bortsch, recette de jeûne, cuisson et finition

17. Cuire les croissants à jeun au four préchauffé à 180 degrés Celsius, à feu moyen dans les fours à gaz, à hauteur moyenne. La cuisson prend 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, en particulier sur les extrémités, qui doivent devenir dorées. De plus, les croissants doivent avoir une teinte de panse très discrète, pour être presque blancs. Les croissants sont bien cuits à l'intérieur pendant cette phase. S'il était conservé plus longtemps dans le four, les extrémités et la partie qui entre en contact avec le plateau brûleraient.

18. Mettez le sucre vanillé en poudre dans un bol. Rouler dans des croissants chauds au sucre, pour bien les habiller de sucre. Si on les laisse refroidir, le sucre en poudre n'y adhérera pas, il est donc bon de travailler vite.

Servir des croissants tendres avec du bortsch

Ces tendres croissants au bortsch sont servis une fois complètement refroidis. Je vais très bien pour le thé ou le café. En fait, je descends très bien dans mon cou, car sinon il n'est pas expliqué que mon mari a fini un plateau de croissants en quelques heures seulement. Elle l'aurait raté, c'est vrai, mais ils étaient aussi très fins et tendres.

En fait, à propos de la tendreté des croissants, je dis qu'il vaut mieux vous montrer une seule photo de la section. Cette image est plus éloquente que mille mots que je pourrais prononcer.


Jeunes cornets

Cornulette Vous l'avez déjà fait, mais je vous garantis que cornulete vous n'y avez jamais goûté. C'est dommage de ne pas essayer cette recette tendre cornulete . Ils fondent simplement dans la bouche & # 8230. Ils sont si tendres que rien qu'en les touchant avec les lèvres, ils se cassent & # 8230. On peut les remplir de confiture de fruits, confiture de prunes, noix, merde, fruits confits & #8230. Quelle que soit la garniture, vous serez sûrement agréablement surpris par ces tendre cornulete .

Ingrédient:
500g de farine
200 g de saindoux
1/2 cuillère à café de sel
une cuillerée de sucre
20 g de levure
100 ml de lait
200 g de crème sure
4 jaunes d'oeufs
zeste râpé d'un citron
150 g de beurre (pour graisser la pâte)

Mode de préparation :
Dissoudre la levure dans le lait tiède avec le sel et une cuillerée de sucre et laisser lever cette mayonnaise. À la farine, nous ajoutons la mayonnaise au levain, les quatre jaunes d'œufs, la crème sure, le zeste de citron, le saindoux et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène.
Les 150 g de beurre fondent. Divisez la pâte obtenue en 4 parts égales. Étalez chaque partie en forme de rectangle le plus fin possible, graissez avec du beurre fondu et saupoudrez toute la surface d'un peu de farine.

Rouler en rouleau et couper en 10 parts égales (on peut même couper 12 morceaux dans un rouleau). Faire de même avec les 3 pâtons restants. Laisser les morceaux de pâte se découper, faire lever 30 minutes environ. Après qu'ils aient fermenté, nous prenons chaque morceau et l'étalons mince comme sur la photo.

Mettez la garniture désirée à une extrémité et roulez-les, façonnez-les en beignets puis placez-les dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Laisser refroidir légèrement cornuletele , puis donner à travers du sucre en poudre.


Les croissants les plus tendres à la crème sure

Mélanger la farine avec 50 grammes de saindoux. Nous obtiendrons une pâte friable.

Battez légèrement les jaunes avec de l'eau froide, du sel et du sucre en poudre puis ajoutez-les à la pâte. On commence à pétrir. Au fur et à mesure du pétrissage, ajouter autant de crème que nécessaire pour obtenir une pâte homogène et non collante. Enveloppez la pâte dans du papier d'aluminium et laissez-la refroidir pendant une demi-heure.

Après avoir sorti la pâte du froid, nous l'étalerons en une feuille de 0,5 cm d'épaisseur. Graisser la feuille avec le saindoux restant puis la couper en 4 morceaux. Nous roulons chaque pièce séparément dans un rouleau. Nous enveloppons dans du papier d'aluminium les 4 rouleaux obtenus et les laissons refroidir à nouveau pendant 1-2 heures.

Pendant ce temps, mélanger les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils se transforment en une meringue dure avec le sucre. Ajouter les noix moulues et la vanille et ajouter légèrement.

Préchauffer le four à 200 degrés et tapisser la grande plaque du four de papier sulfurisé.

Sortez la pâte du froid. Nous étalons un rouleau en une longue bande de 0,3 cm d'épaisseur et de 4 à 5 cm de large. Couper les carrés de la bande de pâte. Sur chaque morceau de pâte, nous mettons une cuillère à café pleine de garniture et roulons la pâte pour lui donner la forme d'un croissant. Faites de même jusqu'à ce que nous ayons fini tous les carrés obtenus à partir de la bande.

Mettez les croissants dans le plateau et passez au prochain rouleau de pâte. Faites de même jusqu'à ce que nous ayons fini toute la pâte.

Cuire les croissants pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. On les sort sur un grill pour qu'ils refroidissent puis on leur donne du sucre en poudre. Nous pouvons conserver les croissants dans une boîte hermétique dans un endroit frais jusqu'à deux semaines.


Ingrédients Beignets frais au bortsch, recette de jeûne

  • 275 grammes de farine ordinaire (j'ai utilisé de la farine de type 650)
  • 4 grammes de levure sèche ou 12 grammes de levure fraîche (1/2 sachet ou 1 cuillère à café, dans le cas de levure sèche, respectivement 1/2 cube de 25 grammes de levure fraîche)
  • 25 grammes de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 généreuse pincée de sel (1/2 cuillère à café)
  • zeste râpé (partie jaune uniquement) d'1 citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 ml. de bortsch
  • 125 ml. d'huile (tournesol ou autre huile végétale au goût neutre), pour la version à jeun ou 125 grammes de saindoux ou 160 grammes de beurre à 80% de matière grasse, pour la version sucrée
  • remplissage : merde colorée, consistance prune prune, noix, etc. (facultatif)
  • 80 grammes de sucre vanillé en poudre pour rouler les croissants au four

Croissants frais au bortsch, adaptant la recette de la version au beurre ou au saindoux

J'ai fait la version à jeun de la recette des cornets tendres avec du bortsch, en utilisant de l'huile. Si vous souhaitez réaliser des croissants confits, comme précisé dans la liste des ingrédients ci-dessus, remplacez les 125 ml d'huile par soit 125 grammes de saindoux, soit 160 grammes de beurre à 80% de matière grasse, à la fois saindoux et beurre mou à température ambiante. Je vous assure, cependant, que cette version à jeun de la pâte est incroyablement tendre et savoureuse, de merveilleux croissants en sortiront. voici comment j'ai fait.

Croissants frais au bortsch, recette de jeûne, préparation de la pâte

1. J'ai utilisé de la levure sèche et dans un bol je l'ai mélangée avec du sucre puis j'ai ajouté 1 cuillère à soupe d'eau plate à température ambiante. Si vous utilisez de la levure fraîche, frottez-la avec du sucre jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, comme indiqué ici (voir vidéo, min.1 :00), puis diluez-le avec de l'eau. Que vous utilisiez de la levure fraîche ou sèche, après avoir fait celles déjà mentionnées, mettez-la de côté jusqu'à ce que de petites bulles de mousse commencent à apparaître (environ 10 minutes).


2. Pendant ce temps, râpez le citron pelé. Au préalable, il est bon de laver le citron à l'eau tiède et de bien l'essuyer avec un torchon propre. Nous ne nous intéressons qu'à la partie jaune de la surface, elle est parfumée et nous allons la collecter sur une assiette. La partie blanche ci-dessous est amère.

3. Mettez la farine dans un bol et ajoutez le sel, le zeste de citron râpé et le sucre vanillé. Bien mélanger, mélanger parfaitement.

4. Une fois le temps recommandé pour l'activation de la levure écoulé, faites un trou au milieu de la farine dans le bol, dans lequel la levure activée sera versée en premier.

5. Immédiatement après la levure, ajoutez dans le même évidement la farine et le bortsch, sortis du réfrigérateur quelque temps auparavant, pour s'acclimater.

6. Ajouter l'huile sur la levure activée et le bortsch.

Si vous préparez des croissants tendres en version sucrée, faites l'inverse : homogénéisez avec les doigts le beurre ou le saindoux dans la farine, ajoutez ensuite seulement la levure activée et le bortsch, que vous incorporerez à la cuillère en bois.

7. Mélanger tous les ingrédients de la pâte des croissants tendres au bortsch, en commençant par le milieu, avec une cuillère en bois, afin que les liquides soient incorporés à la farine.

8. Après avoir absorbé les liquides, pétrir la pâte rapidement, juste un peu, afin de ne pas développer inutilement le réseau de gluten dans la farine. Cela conduirait à une pâte élastique, moins fragile. Vous verrez, la pâte est grasse quand même, totalement non collante, en pétrissant on va juste s'assurer qu'elle est bien homogénéisée et on va lui donner une forme de boule.

9. Couvrir le bol avec la pâte en forme de boule avec du film alimentaire ou une serviette humide, pliée en quatre. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Jeunes croissants au bortsch, recette de jeûne, modelage et garniture

10. Allumez le four et réglez-le à 180 degrés Celsius, sans ventilation.

11. Une fois la pâte à pain de maïs reposée, divisez-la en 6 parts égales. Chaque pièce aura la forme d'une boule.

12. Mme Silvia Jurcovan recommande d'étaler la pâte sur un morceau de nylon épais. Je l'ai d'abord étalé sur la plaque à pâtisserie, puis je l'ai abandonné. Il fonctionne également bien pour se coucher directement sur la surface de travail (très bien nettoyé et essuyé). Par conséquent, chacun des 6 morceaux de pâte dans lesquels nous avons divisé la pâte, à l'aide du rouleau à pâtisserie, en un disque d'un diamètre d'environ 22 centimètres, est étalé un par un.

13. Les disques sont divisés en 6-8 secteurs de cercles égaux. Selon le nombre de morceaux que vous coupez, vous obtiendrez 36 à 48 croissants. Évidemment, si vous choisissez de les diviser en 8, vous obtiendrez 48 petits croissants.

14. Placer les garnitures à la base de chaque secteur du cercle obtenu (dans la partie la plus large). J'ai mis deux petits cubes de merde colorée chacun, mais d'autres garnitures peuvent être utilisées. Par exemple, ils peuvent être remplis avec 1 cuillère à café de confiture de prunes très épaisse. Une autre garniture peut être faite à partir d'une confiture aigre mélangée à des noix moulues jusqu'à ce qu'elle devienne dense et ne coule plus.

15. Rouler la pâte, avec la garniture à l'intérieur, de la base vers le haut, en obtenant les croissants.

16. Les croissants ainsi formés sont légèrement bombés (ou non, selon vos préférences), pour prendre la forme classique d'un croissant. Placer les croissants dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de cuire.

Cornets tendres au bortsch, recette de jeûne, cuisson et finition

17. Cuire les croissants à jeun au four préchauffé à 180 degrés Celsius, à feu moyen dans les fours à gaz, à hauteur moyenne. La cuisson prend 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, en particulier sur les extrémités, qui doivent devenir dorées. De plus, les croissants doivent avoir une teinte de panse très discrète, pour être presque blancs. Les croissants sont bien cuits à l'intérieur pendant cette phase. S'il était conservé plus longtemps dans le four, les extrémités et la partie qui entre en contact avec le plateau brûleraient.

18. Mettez le sucre vanillé en poudre dans un bol. Rouler dans des croissants chauds au sucre, pour bien les habiller de sucre. Si on les laisse refroidir, le sucre en poudre n'y adhérera pas, il est donc bon de travailler vite.

Servir des croissants tendres avec du bortsch

Ces tendres croissants au bortsch sont servis une fois complètement refroidis. Je vais très bien pour le thé ou le café. En fait, je descends très bien dans mon cou, car sinon il n'est pas expliqué que mon mari a fini un plateau de croissants en quelques heures seulement. Elle l'aurait raté, c'est vrai, mais ils étaient aussi très fins et tendres.

En fait, à propos de la tendreté des croissants, je dis qu'il vaut mieux vous montrer une seule photo de la section. Cette image est plus éloquente que mille mots que je pourrais prononcer.


Jeunes cornets

Cornulette Vous l'avez déjà fait, mais je vous garantis que cornulete vous n'y avez jamais goûté. C'est dommage de ne pas essayer cette recette tendre cornulete . Ils fondent simplement dans la bouche & # 8230. Ils sont si tendres que rien qu'en les touchant avec les lèvres, ils se cassent & # 8230. On peut les remplir de confiture de fruits, confiture de prunes, noix, merde, fruits confits & #8230. Quelle que soit la garniture, vous serez sûrement agréablement surpris par ces tendre cornulete .

Ingrédient:
500g de farine
200 g de saindoux
1/2 cuillère à café de sel
une cuillerée de sucre
20 g de levure
100 ml de lait
200 g de crème sure
4 jaunes d'oeufs
zeste râpé d'un citron
150 g de beurre (pour graisser la pâte)

Mode de préparation :
Dissoudre la levure dans le lait tiède avec le sel et une cuillerée de sucre et laisser lever cette mayonnaise. À la farine, nous ajoutons la mayonnaise au levain, les quatre jaunes d'œufs, la crème sure, le zeste de citron, le saindoux et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène.
Les 150 g de beurre fondent. Divisez la pâte obtenue en 4 parts égales. Étalez chaque partie en forme de rectangle le plus fin possible, graissez avec du beurre fondu et saupoudrez toute la surface d'un peu de farine.

Rouler en rouleau et couper en 10 parts égales (on peut même couper 12 morceaux dans un rouleau). Faites de même avec les 3 morceaux de pâte restants. Laisser les morceaux de pâte se découper, faire lever 30 minutes environ. Après qu'ils aient fermenté, nous prenons chaque morceau et l'étalons mince comme sur la photo.

Mettez la garniture désirée à une extrémité et roulez-les, façonnez-les en beignets puis placez-les dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Laisser refroidir légèrement cornuletele , puis donner à travers du sucre en poudre.


Les croissants les plus tendres à la crème sure

Mélanger la farine avec 50 grammes de saindoux. Nous obtiendrons une pâte friable.

Battez légèrement les jaunes avec de l'eau froide, du sel et du sucre en poudre puis ajoutez-les à la pâte. On commence à pétrir. Au fur et à mesure du pétrissage, ajouter autant de crème que nécessaire pour obtenir une pâte homogène et non collante. Enveloppez la pâte dans du papier d'aluminium et laissez-la refroidir pendant une demi-heure.

Après avoir retiré la pâte du froid, nous l'étalerons en une feuille de 0,5 cm d'épaisseur. Graisser la feuille avec le saindoux restant puis la couper en 4 morceaux. Nous roulons chaque pièce séparément dans un rouleau. Nous enveloppons dans du papier d'aluminium les 4 rouleaux obtenus et les laissons refroidir à nouveau pendant 1-2 heures.

Pendant ce temps, mélanger les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils se transforment en une meringue dure avec le sucre. Adaugam nuca macinata si vanilia si incorporam usor.

Preincalzim cuptorul la 200 de grade si tapetam cu hartie de copt tava mare de la cuptor.

Scoatem aluatul de la rece. Intindem un sul intr-o fasie lunga, groasa de 0.3 cm si lata de 4-5 cm. Taiem patratele din fasia de aluat. Pe fiecare bucata de aluat punem o lingurita plina de umplutura si rulam aluatul pentru a-i da forma unui cornulet. Procedam la fel pana terminam toate patratele obtinute din fasie.

Punem cornulete in tava si trecem la urmatorul sul de aluat. Procedam la fel pana cand terminam tot aluatul.

Coacem cornulete timp de 20-25 de minute pana se rumenesc usor. Le scoatem pe un gratar la racit apoi le dam prin zahar pudra. Putem pastra cornuletele intr-o cutie etansa intr-un spatiu racoros pana la doua saptamani.


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