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Croissants au massepain

Croissants au massepain


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J'ai la recette sur l'emballage du paquet de massepain Dr. Oetker. Je vous l'offrirais volontiers, mais je n'en ai plus. Les enfants sont venus et ont ri de tout !

  • 200 g de pâte d'amande
  • 70g de sucre
  • un albumine
  • Flocons d'amande
  • une boîte de glaçage au chocolat du commerce-150 g

Portions : 18

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Beignets de massepain :

J'ai mélangé le blanc d'oeuf, la pâte d'amande et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

J'ai pris de petites quantités avec une cuillère et des bâtonnets roulés d'environ 5 cm dans ma main, que j'ai pliés en forme de beignets. Je les ai mis dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, les ai saupoudrés d'amandes effilées et les ai fait cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes. Je les ai même fait frire un peu dur....

Je les ai laissé refroidir puis, après avoir fait fondre le glaçage au chocolat, j'ai trempé un coin du croissant dans le glaçage et les ai mis à sécher sur un support métallique.

C'est une recette extrêmement simple et le résultat est au-delà des attentes.

Sites de conseils

1

arrosez toujours vos mains avec de l'eau, de cette façon vous pouvez former la table en massepain sans coller à vos mains.


Coeurs de massepain

Tamisez la farine, la fécule et la levure dans un bol, et au milieu faites un trou dans lequel vous mettez le beurre, préalablement frotté de mousse avec le sucre, le sucre vanillé et l'œuf.

Homogénéiser et pétrir un peu la pâte, ce qui conviendra très bien. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et gardez-le au frais pendant 1/2 heure.

Sur le plan de travail saupoudré de farine, étalez la pâte en une feuille de 3-4 mm et découpez des cœurs à l'aide d'un emporte-pièce.

Dans la plaque recouverte de papier sulfurisé, cuire les cœurs à feu moyen, au four préchauffé, pendant 8 à 10 minutes. Sortez-les un à un sur une assiette et, pendant qu'ils sont chauds, graissez-les d'une fine couche de confiture d'abricots.

Saupoudrer de sucre en poudre sur une plaque à pâtisserie, placer la pâte d'amande et couvrir d'un autre papier cuisson. Étaler la pâte d'amande entre les deux feuilles, en une couche de 3-4 mm. Retirez le papier du dessus et découpez des cœurs de la même forme pour les cookies.

Placer un cœur de pâte d'amande entre deux cœurs de pâte et presser légèrement. Vous les glacez avec du chocolat fondu au bain-marie et les décorez avec des amandes effilées.


Ingrédients:

Massepain:
450 g d'amandes décortiquées
450g de farine ancienne
un œuf
1 cuillère à soupe de jus de citron

comptoir:
6 œufs
6 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe d'huile
6 cuillères à soupe de sucre
Une pincée de sel
Graines d'une gousse de vanille

Crème:
250g frais
200g de framboises fraîches

Méthode de préparation:
Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre en poudre, ajoutez le jus de citron et l'œuf jusqu'à obtenir une composition homogène comme une pâte à modeler. Mélangez et pétrissez extrêmement bien le mélange, puis enveloppez-le dans du cellophane et laissez-le au réfrigérateur pendant 6 heures.

Le dessus est pandispan, vous devez donc mélanger les jaunes, l'huile, le sucre et la farine ainsi que les graines de vanille jusqu'à obtenir une composition crémeuse. Incorporez-y les blancs d'œufs battus. La composition obtenue passe dans une poêle graissée de beurre et tapissée d'un peu de farine. Laissez la pâte bronzer dans le four chaud pendant 45-55 minutes.

La garniture est extrêmement facile à préparer. Il ne vous reste plus qu'à faire une purée de fraises et la mélanger à de la crème fraîche !

À la fin, coupez le dessus en deux, placez la garniture aromatisée, puis façonnez massepain sur le gâteau, pour un décor sensationnel et délicieux. Gâteaux de massepain ils n'ont jamais été aussi faciles à préparer !


  • Ça a pris
  • 550g de farine
  • 25 g de levure fraîche (ou 7 g sèche)
  • 200 ml d'huile
  • 150 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • une cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • 1 cuillère à café de zeste de citron et d'orange râpé

Tamisez la farine dans un bol, faites un trou au milieu et mettez la levure dissoute dans 50 ml d'eau tiède (sur les 150 ml, n'en ajoutez pas). Dans un bol, sur la farine, ajouter les saveurs et le sel.

Faites chauffer le reste de l'eau avec l'huile et le vinaigre et, lorsque de nombreuses bulles sont apparues à la surface de la levure, versez le mélange. Pétrir quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, un peu grasse, de la bonne consistance.

Couvrir le bol d'un torchon ou d'un film alimentaire et laisser lever 25 à 30 minutes.

Étalez ensuite la farine sur le plan de travail et divisez la pâte en 6 morceaux. A partir de chaque morceau étirer un cercle de 25 cm et le découper en 12 triangles.

À la base, mettez des prunes ou des morceaux de merde et roulez vers le haut.

Transférer les croissants sur les plaques et cuire au four pendant 20-22 minutes à 190°C ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pendant qu'ils sont chauds, roulez-les dans du sucre vanillé en poudre.

*À partir des ingrédients donnés, vous obtenez 72 croissants à jeun tendres.

Placez-les sur une assiette et vous pourrez ensuite déguster ces délicieux croissants à jeun tendres. Bon appétit!

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Lundi 28 novembre 2011

Croissants au massepain

J'ai obtenu la recette de l'emballage du paquet de massepain du Dr Oetker.
C'était le gâteau du dimanche, les enfants sont venus à table !
J'ai eu un succès fou, en 5 minutes il n'y en avait plus !


200 g de pâte d'amande
70g de sucre
un blanc d'oeuf
Flocons d'amande
une boîte de glaçage au chocolat, 50 g

J'ai mélangé les blancs d'œufs, la pâte d'amande et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
J'ai pris de petites quantités avec une cuillère et des bâtonnets roulés d'environ 5 cm dans ma main, que j'ai pliés en forme de croissants.
Je les ai mis dans le plateau tapissé du papier approprié, les ai saupoudrés de flocons d'amandes et les ai cuits au four pendant 15 minutes à 180 degrés.
Je les ai frits un peu dur.
Je les ai laissé refroidir, et après avoir fait fondre le glaçage au chocolat, j'y ai trempé un coin de chaque croissant. Enfin, je mets les croissants à sécher sur un support métallique.


Pâte à sucre vs fondant vs massepain. Quelle est la différence

Que vous souhaitiez préparer de délicieux gâteaux à la maison, ou que vous souhaitiez être informé la prochaine fois que vous irez dans une confiserie, Alina Barbu de Chocolate and Vanilla vous explique les différences entre pâte à sucre, fondant et pâte d'amande.

Pâte à sucre ou fondant ?
Les conversations internationales et hellip sont les mêmes. Je veux dire, aux États-Unis, ça s'appelle pâte fondante (pâte fondante ou fondant à rouler ou glaçage prêt à rouler) et au Royaume-Uni, il est connu sous le nom pâte à sucre (pâte à sucre). Ce sont essentiellement les mêmes : une pâte dense, composée de sucre en poudre, de gélatine, de glucose/miel liquide (si vous en faites à la maison) et d'eau. Une pâte suffisamment élastique, facile à étirer, immaculée ou colorée, bonne pour dresser des gâteaux, et pour façonner des figurines, des fleurs ou d'autres décorations. Et & l'enfer pour la diversification il y a aussi Gumpaste - une pâte qui s'étire très finement, qui durcit rapidement et qui est parfaite si vous voulez en faire des décorations florales.

flux en tant que nom roumain, il fait référence soit au fort du bonbon (exactement celui des fondants communistes), soit à celui de la pâtisserie, avec lequel les amandes sont glacées. Quoi qu'il en soit, c'est complètement différent de la pâte à sucre. Le fondant a du sucre, mais en principe il manque de gélatine.

Plus important que ça. le processus par lequel ils sont produits est différent :

  • La pâte à sucre est utilisée pour utiliser du sucre en poudre dans lequel la gélatine fondue est mélangée au bain-marie, mélangée avec un peu de miel/glucose liquide.
  • Au fondant, le sucre est bouilli avec de l'eau et du glucose liquide, et le mélange obtenu doit être écrasé (c'est-à-dire étalé à plusieurs reprises avec une spatule ou une prise sur une surface froide jusqu'à ce qu'il devienne blanc).

Pâte à sucre vs massepain
Je n'ai jamais compris pourquoi ils étaient confus. Il n'y a aucune trace d'amandes dans la pâte à sucre et la pâte d'amande ne pourra jamais être confondue avec un gâteau. Tout au plus peut-on confondre le massepain avec la pâte d'amande car ils ont les mêmes composants (mais une consistance différente).

Le massepain (on l'appelle plus souvent ainsi en Europe) il est fabriqué à partir de sucre fondu avec du glucose liquide auquel on ajoute de la farine d'amande. Elle est dense et très peu collante et est également utilisée pour habiller les gâteaux (en plus de remplir les bonbons), et la texture et le goût que lui confèrent les amandes la rendent incomparable. Au lieu de cela, la pâte d'amande (appelée ainsi aux États-Unis) contient moins de farine d'amande dans la composition, est plus douce et est normalement utilisée dans les gâteaux et non sur eux.

Mon préféré & hellipRoyal Icing
Bien qu'il soit le plus dur à manipuler et le plus délicat de tous, le glaçage royal est de loin celui qui me conviendrait. C'est un mélange de blancs d'œufs et de sucre en poudre qui durcit en séchant. De là, vous pouvez faire la dentelle la plus compliquée. Il faut cependant une main sûre et un certain talent artistique pour pouvoir arpenter sans s'arrêter une petite pos d'où prendre goutte à goutte la cerise royale sur le gâteau. (La bonne partie est que si vous n'avez pas de talent artistique, mais que vous pensez que vous pourriez réussir à dessiner des lignes indéfinies et des dessins abstraits, vous pouvez mettre une cerise royale sur les cookies)

Retrouvez Alina avec plus de cours de cuisine et de recettes sucrées sur le blog Chocolat et Vanille !

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RECETTES 100 ANS : Crème sure (crème) et bananes frites

Dans cette rubrique, nous vous présentons des recettes anciennes, tirées de divers "traités" spécialisés, en précisant, à chaque fois, la source.

& Icircn cette semaine & acircnă, nous vous présentons les réseaux '' Cornulețe fragède (sm & acircnt & acircnă) '' et '' Banane fâjite '' qui ont été publiés & icircn le tome '' Dulciuri & quot (1936), livre écrit par Mme Maria General Dobrescu.

Cornets frais (sm & acircnt & acircnă)

Proportions : 250 gr de beurre frais, 2 m. et demi. sm & acircnt & acircnă, 500 gr. farine, un peu de sel.
Bien pétrir et étaler la pâte carrée. Ensuite, il est serré en ramenant les parties opposées au milieu comme une serviette. Laisser refroidir une heure. Abaisser la pâte et serrer à nouveau en la refroidissant. Il est ensuite étiré aussi fin qu'un couteau, coupé en morceaux, puis quadrillé en triangles, et chaque triangle est graissé avec de la confiture ou rempli de noix, tordu en croissants et cuit au four. Il est bon de faire la pâte le soir.

Bananes frites

Proportions : 12 bananes, 100 gr. beurre et 25 gr. sucre en poudre.
Eplucher une banane, la râper et la faire revenir dans du beurre chaud. Placer les bananes sur une assiette et saupoudrer de sucre.


1. La recette de fondant la plus simple.

Ce dont vous avez besoin pour préparer le massepain :


  • -800g de sucre
  • -50 g de glucose ou de miel d'abeille de couleur très claire
  • -150 g de farine d'amande
  • -quelques gouttes d'essence d'amande ou de vanille


Conseils utiles pour préparer des croissants tendres

Les croissants faits maison peuvent être facilement préparés par n'importe quelle femme au foyer. Mais, pour être sûr que vous obtiendrez toujours des croissants tendres et délicieux, voici quelques conseils à garder à l'esprit :

  • Utilisez toujours du beurre pour préparer la pâte à croissants maison & #8211 vous pouvez aussi opter pour du saindoux ou de la margarine pour avoir une pâte fragile
  • Laissez lever la pâte avant de l'utiliser et ne la pétrissez pas trop car les croissants peuvent devenir trop durs, il suffit de pétrir la pâte jusqu'à ce que les ingrédients soient homogènes.
  • Ne mettez pas trop de farce car elle peut couler à la cuisson aussi, veillez à bien serrer les extrémités lorsque vous roulez les croissants
  • Si vous faites des croissants à la confiture, n'en utilisez pas un trop liquide, car il risque de couler pendant la cuisson
  • Le four doit toujours être préchauffé avant de cuire les croissants faits maison
  • Saupoudrez le sucre en poudre sur les croissants tant qu'ils sont chauds s'ils refroidissent, le sucre en poudre n'y collera pas.

Par conséquent, les croissants faits maison sont toujours un dessert adapté à toute la famille. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de garniture et, last but not least, suivez les conseils ci-dessus pour obtenir des croissants tendres.


Massepain, fondant ou pâte à sucre ?

Un gâteau au massepain, s'il vous plaît ! Mais & # 8230 est-ce vraiment du massepain ?!

Le massepain est un produit naturel à base de sucre et d'amandes moulues. C'est une pâte naturelle et délicieuse, utilisée dans la préparation de bonbons et de garnitures ou de décorations pour gâteaux, biscuits et confiseries. Il est également disponible en feuilles minces. Ils sont utilisés par les confiseurs professionnels pour glacer et décorer des gâteaux de mariage, des anniversaires ou d'autres gâteaux plus spéciaux.

Le massepain authentique est fait avec des amandes pelées. On différencie la pâte à sucre du massepain aux amandes.

Quelle est la différence entre le massepain, le fondant et la pâte à sucre ?

Le massepain est traditionnellement utilisé dans de nombreux gâteaux, sucreries, desserts et biscuits, mais surtout dans les décorations. Il ne faut pas confondre pâte d'amande et fondant. Ce dernier est composé d'eau, de sucre et de glucose liquide, est très bon marché et est utilisé pour le glaçage (dressage) des gâteaux, muffins et crèmes dans nos confiseries. Il contient souvent beaucoup de E et, bien sûr, du colorant alimentaire.

Vous avez probablement remarqué que la plupart des laboratoires de confiserie en Roumanie proposent des desserts et des gâteaux avec une décoration dite en pâte d'amande. Saviez-vous que ce que j'appelle le massepain est en fait une simple pâte de sucre, d'amidon et d'autres ingrédients qui ne contiennent pas du tout d'amandes ? Les ingrédients de cette pâte à sucre faussement appelée massepain sont : sucre, amidon de maïs, sirop de glucose, huile végétale, poudre de lait écrémé. E-s, assouplissants et émulsifiants abondent également en fondant ou en pâte à sucre.

Si les produits conditionnés ont listé, conformément à la législation, les ingrédients sur l'étiquette, dans le cas des gâteaux et gâteaux de confiserie on sait rarement ce que l'on consomme. Avez-vous déjà reçu la liste des ingrédients avec le gâteau ?

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L'histoire du massepain authentique

L'art de combiner les amandes moulues avec le sucre et de former une pâte remonte à plus de 1000 ans et trouve ses origines en Orient. On pense qu'il a été introduit en Europe par les Arabes via l'Espagne. Là, il a gagné en popularité en tant que dessert, mais uniquement pour la royauté et la noblesse en raison du prix extrêmement élevé du sucre. Le prix du sucre n'a baissé qu'au XIXe siècle, lorsque le massepain est devenu un dessert que de plus en plus de gens pouvaient se permettre.
Au 18ème siècle, le massepain était souvent utilisé à des fins médicinales. Il était utilisé à la fois comme méthode pour adoucir les pilules amères et comme médicament pour certaines maladies. On l'appelait « pain d'énergie », « sucre du cœur » et « massepain des malades ».

Le massepain était principalement produit dans le nord de l'Allemagne, mais a ensuite commencé à être fabriqué aux États-Unis, en Autriche, en Italie (Marzapane), en Espagne (Mazapan), au Danemark (Marcipan), au Portugal (Maçapão), en Amérique latine (Mazapán). ), Le Moyen-Orient (Lozina) et de nombreux autres pays. Cependant, l'Allemagne a une plus longue tradition dans la production de massepain, en particulier dans l'État du Schleswig-Holstein.

Le massepain est une pâte d'amande épaisse. La consistance du massepain est similaire à celle de la pâte à modeler ou du caoutchouc souple, ce qui en fait un produit idéal pour modeler, rouler et composer diverses formes. Le massepain peut également être roulé et transformé en une feuille mince qui peut être une couche uniforme, utile pour le glaçage des gâteaux. Il est peu probable que les soi-disant gâteaux de massepain dans nos confiseries contiennent même du massepain. Le soi-disant est en fait un fondant ou une pâte à sucre. Mais qui peut vérifier ? Les gâteaux n'ont pas de fiche d'ingrédients vérifiée. On ne peut que faire confiance aux vendeurs & #8230 Si on veut vraiment manger du massepain on peut l'acheter tel quel et préparer un dessert ou une déco à la maison.

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Sucre moulu et amandes pelées

Les principaux ingrédients du massepain sont le sucre en poudre et les amandes pelées. Le sucre peut être en poudre ou en granulés, ou parfois une combinaison des deux. Les amandes sont finement broyées et transformées en poudre ou nous pouvons acheter de la farine d'amande. Une recette typique de massepain nécessite l'utilisation de quantités égales de sucre et d'amandes moulues. droite MassepainCakes.com, le meilleur massepain doit contenir au moins 22% d'amandes.

Pour que le massepain forme une pâte épaisse, un peu de liquide est nécessaire comme liant. Pour cela, plusieurs recettes utilisent une combinaison de blancs d'œufs, d'eau et de miel. Pour plus de saveur, certaines recettes de pâte d'amande nécessitent l'ajout d'extrait de vanille et de jus de citron. Pour la couleur, certaines recettes mentionnent l'ajout de cacao ou de colorant alimentaire au massepain.

Recette de muffins au massepain

  • Table de 150 gr de massepain authentique
  • 1/4 tasse de farine d'amande
  • 1 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 2 cuillères à café de levure chimique (de préférence sans phosphates)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse de sucre en poudre
  • 280 g de crème
  • Pistaches hachées
  • Four préchauffé à 180°C.

La farine issue de l'agriculture biologique désigne un produit issu de plantes qui poussent à leur rythme naturel, sans intervention chimique. CHOISISSEZ LE NATUREL. La farine biologique est disponible sur le site www.proDietaBio.ro avec une livraison rapide.

Mélanger la farine de massepain avec les amandes moulues. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte fine. Formez-en 12 boules de taille égale. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cannelle, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Dans un trou fait au centre de la farine ajouter les œufs, le sucre, l'huile, l'extrait d'amande et la crème. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Préparez le moule à muffins, soit en le graissant, soit en le tapissant de papier à muffins. Remplissez les moules à muffins uniformément avec la moitié de la quantité de pâte. Ajoutez une boule de pâte d'amande dans chaque moule à muffins, puis remplissez les moules avec le reste de la pâte. Cuire les muffins pendant 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant encore 10 minutes. Parsemer de pistaches sur chacun.

Recette : comment fait-on du massepain à la maison ?

Le massepain authentique est très facile à préparer. Le processus par lequel nous préparons le massepain directement à la maison est le suivant :

• Mélangez des quantités égales (ou variables selon votre goût) de farine d'amande et sucre fin avec du miel ou du lait en poudre et de l'eau tiède. Le mélange doit former une pâte fine et élégante. Pour lier la pâte, certaines personnes préfèrent utiliser un peu d'eau mélangée à du cognac ou du blanc d'œuf.
• Des colorants alimentaires comestibles peuvent être ajoutés au besoin.
• Des morceaux d'amandes ou de pistaches peuvent être ajoutés pour plus de texture.
• Pour une saveur riche, des ingrédients exotiques tels que des cerises et des flocons de chocolat peuvent être ajoutés.
• Une fois que la pâte d'amande est prête, elle peut être façonnée en plusieurs formes et servie.

Les ingrédients de l'authentique massepain Lubs au chocolat sont : massepain bio (amandes bio 57%, miel bio 43%), chocolat au lait bio 12% (sucre de canne à sucre bio, beurre de cacao bio, poudre de lait entier bio pâte de cacao bio). BIO = issu de cultures certifiées écologiques.

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Quels nutriments contient le massepain authentique ?

• Le massepain est fabriqué à partir d'amandes, qui favorisent la santé lorsqu'elles sont consommées avec modération. Les amandes contiennent des niveaux élevés de vitamine E (un puissant antioxydant) qui protège les cellules du danger des radicaux libres.
• Les amandes sont riches en acide folique. Il est conseillé aux femmes enceintes de manger des aliments riches en acide folique car cela prévient les malformations congénitales.
• La présence d'amandes et autres noix dans le massepain stimule le développement du cerveau.

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2 commentaires

Comment conciliez-vous les deux affirmations suivantes ?
1. La farine de lupin est obtenue à partir du broyage de graines décortiquées et frites & # 8230
2. La farine de lupin peut être utilisée dans les recettes RAW-VEGaNE & #8230
Je trouve ça un peu contradictoire & # 8230. :)

Dans les recettes Vegan, pas Raw, vous avez raison !

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Commentaires:

  1. Dominick

    Je pense, que vous commettez une erreur. Discutons-en.

  2. JoJot

    Entre nous en parlant, je ne le ferais pas.

  3. Charlton

    Bien sûr. Je souscris à tout ce qui précède.

  4. Kavian

    Tout en temps et en place.

  5. Kohkahycumest

    Vous n'êtes pas correcte. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi en MP, on s'en occupe.



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