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Vinaigrette aux huîtres, pleurotes et salsifis avec bacon

Vinaigrette aux huîtres, pleurotes et salsifis avec bacon


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Ingrédients

  • 1/2 tasse de bacon, coupé en lanières de 1/4'
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 4 tasses de pleurotes lavés, déchirés en bouchées
  • 4 tasses d'huîtres décortiquées avec leur liqueur
  • 3 tasses de salsifis ou de panais pelés, coupés en morceaux de 1 pi, bouillis jusqu'à tendreté
  • 2 à 3 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de dinde à faible teneur en sel
  • 16 tasses de baguette française nature rassise, coupée en cubes
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon hachées
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Préparation de la recette

  • Beurrer un plat allant au four de 9x13x2" et réserver. Cuire le bacon dans une grande poêle épaisse à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le bacon soit cuit mais pas doré. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et les oignons et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.Transférer le mélange de bacon dans un bol.

  • Remettre la poêle à feu moyen; ajouter les 1 c. à soupe restantes. beurre et huile. Ajouter les pleurotes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les huîtres, les salsifis, le bouillon, la crème épaisse et la sauce aux huîtres et remuer pour combiner. Porter à ébullition.

  • Préchauffer le four à 375°. Mettez le pain dans un grand bol. Ajouter le mélange de bacon réservé et le mélange de champignons de la poêle. Saler et poivrer au goût et incorporer le jus de citron, l'estragon et la ciboulette. Le pain doit être assez humide, mais il ne doit pas y avoir d'accumulation de liquide une fois qu'il est bien mélangé. Transférer le mélange dans le plat de cuisson préparé et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 45 minutes.

Section des critiques

7 légumes d'automne saisonniers uniques pour changer votre assiette

Rencontrez les légumes les plus sous-estimés de l'automne et obtenez les recettes les mieux notées qui les utilisent.

La citrouille et la courge musquée sont agréables, mais elles sont loin d'être les seuls légumes de saison en automne. Promenez-vous devant votre stand de marché et vous trouverez une myriade de légumes verts, de légumes racines et plus encore. Certains peuvent sembler un peu étranges ou inconnus, mais ne laissez pas cela vous effrayer. Ils regorgent de saveurs et de nutriments - le moyen idéal pour changer votre routine de dîner d'automne.


Vinaigrette aux huîtres, pleurotes et salsifis avec bacon - Recettes

Patate Chaude Patate Froide 10

Homard du Maine aux Champignons Sauvages et Romarin Vapo 11

Tempura Crevettes Prune Noire, Citron, Parfum Vanille 12

Sorbet à la mûre et à la vodka avec mélange de baies 15

Salade de crabe et papaye verte avec vinaigrette à la lime et au piment 16

Agneau aux aubergines frites et lentilles au cumin 17

Filets de saumon à la vapeur avec bok choy et sauce au vinaigre noir 19

Choux à la crème glacée à la vanille et sauce au chocolat 21

Gnocchis aux Champignons et Courge Butternut 23

Truite aux Haricots Verts et Amandes 25

Soupe de chou-fleur avec homard principal 27

Shortcakes Chocolat Cerises Glace Vanille à l'Ancienne avec Cerises Jubilé 28

Crevettes Spot Santa Barbara Poêlées Black Bass Poêlées, Risotto de Chou-Fleur 30

Tampons de Sable Farcis au Homard Artichaut Confit, Persil Beurre Fondue 32

Biscuit au chocolat fourré à la sauce au chocolat 35

Lotte de Méditerranée pochée à l'huile d'olive noire avec tiges et tiges de moutarde 37

Figues Rôties et Séchées en Croûte de Caramel Épicé, Fromage Blanc et Sentiers d'Épices 38

Gnocchis Poêlés aux Asperges Blanches Caramélisées, pleurotes et vinaigrette au beurre noisette 41

Jambon Au Four À La Café Royal, Avec Sauce Cumberland 44

Poivrons Piquillo Farcis aux Crevettes et Alioli au Safran 48

Salade de truite fumée et kaki avec vinaigrette crémeuse au xérès 49

Ravioli de radis coeur saignant à la sauce tomate jaune 51

Salade Cobb de Filet de Bœuf Grillé 52

Pavé de champignons portabello avec vinaigrette aux asperges blanches 53

Saumon rôti avec sauce barbecue marocaine, couscous et chou de Milan sauté 55

Flétan Cuit sur Feuille de Figuier 58

Longe De Porc Farcie Aux Prunes Sauvages Et Romarin 59

Betteraves rouges et dorées à l'orange sanguine, aux endives et aux noix 60

Salade de fenouil, d'artichaut et de parmesan en copeaux 61

Spaghettis aux Cèpes et Foie Gras 63

Deux sortes de penne avec el croustillant et citron confit 65

Rouleaux croustillants de salsifis avec prosciutto et parmesan 67

Radis Farcis Au Thon Au Curry 68

Paniers de Parmesan avec Fromage de Chèvre aux Herbes 70

Côtes levées braisées au vin rouge avec duo de céleri 71

Emeril's New Orleans Fish House

Lasagne à l'agneau et au feta 75

Ragoût de Crevettes avec Nouilles 76

Oignons Rouges Rôtis Farcis à la Mousse Thym-Mascarpone 78

Côtelettes de porc glacées à la racinette avec purée de patates douces au bourbon et oignons caramélisés 79

Soupe aux tomates mûres sur vigne, avocat et concombre 82

Kuchen Pomme Bleuet 84

Thon rouge d'Espagne poché à l'huile d'olive, salade de tomates anciennes, petit basilic et coulis d'olives niçoises 85

Caviar Sevruga Russe avec Crêpe au Moussée de Crème Fraîche 87

Blini de pommes de terre Yukon Gold 88

Baies Scandinaves Glacées avec Chocolat Blanc Chaud 91

Bar Thaï au Four avec Riz Parfumé 93

Agneau Désossé en Croûte de Champignons et Purée de Poireaux 96

Ravioles d'Aubergines au Gewürztraminer et Bacon 97

Pétoncles et chou-fleur avec sauce aux câpres et aux raisins 98

Poitrine De Poulet Aux Cacahuètes Épicées Avec Salade Napa 99

Gâteau au chocolat chaud et moelleux 100

ufs Arpège ufs à la coque chaud-froid 102

Velouté d'échalotes et crème fouettée au bacon 103

Poulet Fermier Aux Graines De Sésame Noir Et Échalotes Confites 104

Langoustine sur Lit de Mache et Quenelle de Carottes Confites à l'Orange 105

Filet de Boeuf au Vin Fleurie et à la Moelle 107

Surlonge pochée aux cèpes séchés et vermicelles 110

Filet de Saumon Atlantique (ou Flétan) Sauce Veracruzana 113

Carré de veau rôti au vin rouge et sauce aux champignons 115

ufs au four avec chorizo ​​et pommes de terre 117

Magret de Canard Laqué au Miel Épicé 118

Poulet Rôti aux Poivrons Rôtis et Risotto aux Moules 119

Saumon glacé à la moutarde chaude 120

Concombre-et-Wakame Sunomono 122

Crevettes, pleurotes et pois sucrés dans une sauce au beurre de wasabi 127

Moules à la vapeur da Fiore 129

Tarte aux crevettes, artichauts et scamorza 131

Ragoût de fruits de mer vénitien 132

Linguine à la mortadelle et à la roquette à la Tony 134

Salade du lundi soir du Palm 135

Tartelette Citron Sabayon Pignons et Crème Mascarpone Miel 137

Chips de Parmigiano-Reggiano avec mousse de chèvre 139

Huîtres marinées avec cappellini de concombre anglais et aneth 140

Purée de topinambour 142

Salade tiède de champignons au parmesan et à la roquette 143

Poulet braisé aux navets, pommes de terre et carottes 147

Gnocchis aux Calamars Bolognaise 148

Gigot d'agneau rôti aux artichauts braisés 149

Poulet papillon au barbecue 152

Poulet au Chardonnay et Herbes Fraîches 153

Susanna Foo Cuisine chinoise

Galettes de crabe aux cent coins 156

Poulet Rôti Avec Farce Aux Châtaignes Séchées 158

Crevettes Sautées au Maïs dans une Sauce au Vin Épicée 159

Filet de Veau Grillé aux Perles de Groseille 162

ufs brouillés aux pointes de crabe et d'asperges 163

Tarte des Demoiselles Tatin 164

Restaurant de l'auberge de la grange blanche

Filet de flétan de l'Atlantique Nord poêlé avec mélange de fruits de mer locaux et sauce au champagne et au safran 166

Longe de chevreuil Kennebunk rôtie avec bleuets du Maine confits et légumes racines rôtis 167

Gâteau au chocolat chaud avec crème glacée à la vanille et sauce au chocolat chaud 168


322 Old Dixie Recipes The SOUTHERN Cookbook of Fine Old Recipes + GRATUIT 3 Old Southern Cookbooks sur PDF Téléchargement instantané

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Southern Cookbook - 322 Old Dixie Recipes - 52 fichiers PDF
Contenu:

APÉRITIFS
Canapés à l'avocat
Apéritif au fromage pour les maîtres
Cocktail
Apéritif Délicieux
Canapé Papaye
Cocktail de papaye
Les porcs dans des couvertures
Cocktail de crevettes à l'avocat
Pâte de crevettes

BREUVAGES
Lait de poule
Cocktail d'heure de repos
Mint julep
Thé à la menthe
Julep orange
Poinçon de planteur
Cidre Épicé
Syllabub, Caroline du Nord
Tom et Jerry, style du sud
Cocktail Zazarac

PAIN ET BISCUITS
Pâte à Pain, Style Mulâtre
Biscuits à la levure chimique, Mammy's
Biscuits battus
Muffins au babeurre
biscuits au fromage
Pain de maïs, Miss Lee's Southern .
Gâteaux de maïs, Richmond
Muffins à la farine de maïs
Bâtonnets de maïs
Pain Crépitant
Scones à thé à quatre heures
Bons Biscuits Du Matin
Pain chaud, Sally Lunn
Pain aux noix
Biscuits aux raisins secs
Pain à la cuillère, du sud

GÂTEAUX
Gâteau des anges, mariée & s
Rouleau aux mûres
Gâteau brun et blanc
Gâteau De Baptême
Gâteau au café confédéré
Gâteau Aux Fruits
Pain d'épice, mademoiselle Rosa
Pain d'épice givré chaud
Jelly Roll, pas si bon
Gâteau Lady Baltimore
Gâteau marbré, Plantation
Shortcake aux fraises à l'ancienne
Gâteau à l'orange
Gâteau Poinciana de Palm Beach
Gâteau aux noix de pécan
Gâteau renversé à l'ananas
Gâteau de nourriture du diable épicé
Gâteau à la confiture de fraises.

DES SUCRERIES
Orange confite ou zeste de pamplemousse
Caramels, grand-mère's
Pralinés à la noix de coco, Floride
Fudge, tante Sarah
Goober cassant
Fondant aux noix de pécan
Pralines, Nouvelle-Orléans

DES ŒUFS
Omelette Créole
Oeufs Biltmore Verge d'or
Oeufs, La Nouvelle-Orléans
Oeufs, Ponce de Léon
Oeufs Farcis Aux Foies De Poulet

Beignets, Crêpes, Gaufres
et MUSH
Beignets aux pommes
Beignets aux Abricots
Beignets de pain de maïs
Beignets de maïs
Farine de maïs Dodgers pour Pot Likker
Bouillie de farine de maïs
Gâteaux De Flanelle
Flapjacks, Géorgie
Beignets aux fruits
Gâteaux à la plancha
Gâteaux à la plancha, Lait aigre
Gâteau à la houe
Beignets à l'orange
Beignets de pêche
Beignets aux poires
Popovers, bon vieux sud
Gaufres à la farine de riz
Gaufres De Riz
Tallahassee Hush Puppies
Gaufres, Louisiane
Gaufres, Virginie

FRUITS ET LÉGUMES
Pommes, Glacées Au Four
Artichauts
Bananes, Au Four
Haricots, Fait Maison
Cantaloup, Épicé
Carottes, Confits
Pudding aux carottes
Crème de Maïs, du Sud
Pudding de maïs
Aubergine
Hominy ou Grits
Hominy ou gruau, cuit au four
John sautillant
Kumquats et pruneaux, mijotés
Haricots de Lima, Frais
Gombo
Gombo, Frit
Gombo et Tomates
Oranges, Cuit Au Four
Pêches, Frites

FRUITS ET LÉGUMES
Papaye au four
Panais et porc salé
Pois, Crème Verte
Poivrons farcis à la créole
compotée de pruneaux à la savane
Riz, Curry
Riz, Mulâtre
Riz et Ananas
Galettes De Riz, Créole
Croquettes de riz, Dinah's
Salsifis (usine d'huîtres)
Haricots verts et bacon, à l'ancienne
Courge, Farcie
Gâteaux De Courge, Frits
Riz Sauvage et Champignons

GLACE
Glaçage au sucre brun
Glaçage au beurre
Glaçage Moka
Ne jamais manquer de glaçage
Glaçage à l'orange
Garniture pour gâteau Royal Poincianna

GELÉES ET CONFITURE
Marmelade de pamplemousse et d'ananas
Gelée de Goyave
Confiture d'orange
Chips de poire
Gelée de vin de Xérès

VIANDE
ragoût de Brunswick
Bur goo, Kentucky
Bur goo pour les petites fêtes
Andouillettes
Hachis de bœuf salé
Ragoût de boeuf créole, tante Linda
Goulash créole
Boeuf séché à la Maryland
Jambes de grenouilles, Manoir Calvert
Jambon et Ananas
Jambon, Cuit
Jambon, Cuit Avec Pommes
Jambon, Grillé
Jambon, Smithfield
Rôti Hamburger-Bacon
Steak Hamburger, Grillé
Lièvre, Belge, à la Maryland
Jambalaya (un plat créole)
Agneau, Grillé
Foie à la Madame Begue
Opossum
Côtelettes de porc, farcies
Cochon, Rôti de lait
Côtes de boeuf à la mission
Ris de Veau et Champignons
Fricassée de veau, Old Dominion
Veau Paprika

FARCE DE VIANDE ET DE VOLAILLE
Farce aux pommes
Farce au pain
Farce aux châtaignes
Sauce de salade au pain de maïs
Farce aux huîtres

OBJETS DIVERS
Soufflé aux Châtaignes"
Crêpes Suzette, La Nouvelle-Orléans
Caillé et Crème
Scrapple, Caroline du Sud
Gallois Rarebit

TARTES
Tarte Aux Pommes
Tarte au caramel
tarte aux échecs
Tarte à la noix de coco
tarte à la gelée
Tarte du Kentucky
Tarte Au Citron, Véritable Du Sud
Tarte aux pacanes, Maison Blanche
Pâte à tarte ou Pâtisserie du Sud
Tarte à la crème à l'ananas, Nannie's
Tarte à la citrouille
Tarte aux Raisins

POMMES DE TERRE
Pommes De Terre, Farcies Au Four
Croquettes de pommes de terre, Piémont
Pommes De Terre, Hachées Dorées
Pommes de terre, gratinées
Patates douces au miel
Patate Douce, Style Géorgien
Patates douces, ananas et guimauves
Pomme De Patate Douce
Patates douces, gratinées
Patates Douces, Farcies
ignames confites
Bouffée d'igname
ignames sucrées

LA VOLAILLE
Poulet à la tartare
Poulet, Grillé
Poulet, Gâteaux
Poulet Chili Con Came.
Poulet, Frit Maryland
Hachis de Poulet
Ramequins de Foie de Poulet
Casserole De Poulet, Riz
Pâté au poulet, Mlle Cecilia & 39s
Poulet, Rôti
Poulet, Shortcake Dixie
Ragoût de poulet et boulettes
Poulet Terrapin
Canard, Rôti
Simili ragoût de tortues
Perdrix, Rôti
Tourte aux pigeons
Pigeon, Rôti au Riz, Pilau ..
Dinde, Rôtie

PUDDINGS
Ambroisie
Dumplings aux pommes
Pouding Barbara Fritchie
Pâte Pudding, Du Sud
Crème bouillie
Pouding au pain
Cottage Pudding, Délicieux de Paulina
Gelée Meringuée
Pudding à la mélasse
Fluffs à l'orange, cuits au four
Pouding au pain à la marmelade d'orange.
Pandowdy, Monticello
Plum Pudding
Pudding Aux Prunes, Plantation
Pudding Reine des Bagatelles
Flotteur aux pommes crues
Crème de riz
Fouet du Sud
Crème espagnole.

SALADES ET RELISH
Chutney de pommes
Salade d'avocat ou de poire alligator
Cerises marinées Captain Henry&# 39s
Salade de chou, Mississippi
Salade de poulet et de fruits
Salade de pommes à la cannelle
Bague Pamplemousse
Salade Guspachy, Floride
Relish indienne
Salade Jean Lafitte
Recettes de papaye
Relish au poivre
Salade de poinsettias
Salade De Crevettes Aux Petits Pois

SAUCES ET VINAIGRETTES
Sauce Boule aux Pommes pour Cochon de Lait
Sauce barbecue
Sauce au Brandy pour Beignets
Sauce à la crème pour poulet frit
Sauce au lait de poule
Sauce Moussante Pour Puddings Aux Fruits
Vinaigrettes Françaises
Glace à la menthe congelée pour agneau rôti
Sauce dure
Sauce Hollandaise Suprême
Sauce au raifort
Sauce Citron pour Beignets
Vinaigrette Mayonnaise
Sauce aux champignons
Sauce Volaille, Louisiane
Sauce aux Raisins pour Jambon
Sauce Rhubarbe
Sauce Crevettes
Vinaigrette à la crème sure
Vinaigrette à la crème sure, Richmond
Sauce tomate
Sauce blanche

FRUIT DE MER
Bouillabaisse
Croquettes de crabe
Crabes, Diable Norfolk
Ragoût de terrapin à dos de diamant
Croquettes De Poisson
Flet, Filets de
Oeufs de hareng '
Homard & la Newburg
Homard Thermidor
Maquereau grillé à l'espagnole
Huîtres, Dorées
Huîtres frites à la Norfolk
Pain aux huîtres Chesapeake
Huîtres, Louisiane
Tarte aux Huîtres
Alose en planches
Pompano farci aux crevettes
Crevettes Calientes
Croquettes de Crevettes et Riz

PETITS GÂTEAUX ET COOKIES
Brownies Chocolat Indiens
Biscuits Coloniaux
Gâteaux Aux Groseilles
Beignets, Pickaninny
Plantation de biscuits au gingembre
Noix Drop Cookies Topsy's
Biscuits à l'orange, Floride
Brownies aux pacanes, Géorgie
Pain court
Biscuits à la crème sure, Plantation

SOUPES
Soupe de poulet aux amandes
Soupe aux haricots, du sud
Soupe de haricots noirs
Soupe à la crème de poulet
Gombo au poulet
Poulet Huître Gumbo
Soupe de crabe, Baltimore
Bisque d'écrevisses
Soupe à la crème de crabe. Marvland
Créole (Soupe à la Madame Begue
Gombo, du Sud
Mélange gélifié
Soupe de gombo
Soupe à l'oignon gratinée
Bisque d'huîtres
Soupe aux Huîtres
Soupe des plantations
Pot Likker
Crevettes Gombo
Soupe Jugée du Sud
Pendennis Soupe Tortue
Bouillon de légumes
------------------------------------------------------------------
PLUS 3 livres de cuisine :)

*** Ménage dans l'herbe bleue : un nouveau livre de cuisine pratique :
contenant près d'un millier de recettes *** Cookbook

CONTENU : Soupes/ Poissons/ Huîtres/ Viandes/ Sauces pour Viandes/ Catsups/ Pickles Aigres/
Cornichons sucrés/ salade et accompagnements/ pain/ légumes/ omelettes/ fruits en conserve
et Légumes/ Pâtisserie/ Puddings/ Sauces pour Puddings/ Gâteau/ Garniture pour Gâteau/ Cus-
tards et gelées / Glaces / Gelée pour viande / Confiserie / Boissons / Conserves / Nourriture pour
malade/ Remèdes/ Savons/ divers

QUELQUES RECETTES COMPRENNENT : Soupe de poulet- sauce de poisson- huître escalope- pudding hollandais-
boudin blanc- tomate verte cornichon- vinaigrette pour poulet- pomme sucrée- biscuit court-
aubergine frite- pudding du kentucky- pour sceller les conserves- tarte au citron- crème de noix de coco- blanc
génoise- crème de Vienne- gelée pour viande canneberge- crème blanche bonbon- caramels au chocolat
faire du sirop d'érable- gelée de vin- antidote au poison- savon d'hiver pour les mains gercées-
et beaucoup plus !

*** Ce que Mme Fisher sait de la vieille cuisine du sud, des soupes, des cornichons, des conserves, etc.
***Livre de recettes

CONTENU : Pains Petit Déjeuner / Viandes Grillées / Croquettes Gâteaux etc/ Pices, sauces Tartes.
Puddings/ Conserves, Epices / Rôtis/ Salades/ Sorbet (ou sorbet )/Soupes,Chowders/
Divers

CERTAINES RECETTES COMPRENNENT : Gaufres- Gâteau à la crème-Pain de maïs de la plantation-Gingembre à l'ancienne-
Sauce de gibier- Pêches aux cornichons- Patate douce- Riz- Yorkshire- Fromage-Sirops pour conserves-Gelée de canneberges- Cerf- Tortue verte- Navet à l'ancienne- Crème glacée- Voiture-
ving Volaille -Tomates Farcies- Poisson Cuit- Poulet Fricassé- Pâtisserie pour faire des Tartes de toutes sortes et plus

CONTENU : Soupes/ Poissons, Crabes/ Huîtres/ Viandes, Volailles etc/ ufs/ Salades/ Sauces pour poissons et viandes/ Légumes/ Pain, Biscuit / Instructions générales pour Cake / Tartes/ Puddings/ Sauces sucrées ou puddings/ Glaces/ Crèmes, Gelées / Conserves et Gelées/ Bonbons / Catchup, Sauces et Pickles/ Boissons / Réconforts pour les Malades / Médicinal / Divers

Soupe maïs, palourde, gombo- œufs farcis- chou-fleur-courge frit- pain graham-biscuits roulés pour dix-gâteaux beurre, petit-déjeuner- gâteau d'argent- crème lemo- pudding sauce aplle- café glacé-miel
crème- mélasse- punch au lait- chocolat- whisky- tonique capillaire- maux de tête- enlever les taches- savon dur- détruire les punaises- extrait vanille- cirage pour meubles- cornichon allemand- gelée de citron-huile de mangue
et beaucoup plus.

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Note aux acheteurs et au personnel d'Etsy : cette liste est conforme à toutes les règles Etsy : ces œuvres sont désormais dans le domaine public, leurs droits d'auteur ont expiré et il est légal de copier de telles œuvres.--


Nettoyez-les très bien, et faites-les bouillir jusqu'à tendreté, enlevez la chair de la tête avec les yeux, hachez également la langue et le cœur, qui doivent être bouillis avec la tête fendez les pieds en deux, mettez-les avec les morceaux de la tête et le hachis, dans une pinte de bonne sauce, assaisonné de poivre, de sel et de ketchup à la tomate, ou de tomates mûres : faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, épaississez la sauce et déposez le foie coupé en tranches et grillé dessus - garnissez de croustillant persil et morceaux de bacon enroulé.

La selle doit toujours être rôtie et garnie de raifort gratté. Voir les observations générales sur la torréfaction. Le mouton est dans la plus haute perfection d'août à Noël, quand il commence à décliner en bonté.


Menu Club 33 – Déjeuner

Entrée

Carré d'agneau du Colorado
Hachis de pommes de terre au bacon, chou rouge braisé, bouillon d'agneau infusé au thym

Filet de Châteaubriand Poêlé
8 onces Coupe centrale du Filet Mignon, Purée de Panais Aromatique, Hollandaise Chipotle-Salé

Pâtes Fraîches Trois par Trois
Ravioles de Courge Butternut, Campanelle de Canard Confit, Spaghetti et Marinara de Boulettes de Viande

Queue de homard du Maine farcie au crabe royal
Jambon Coppa Croustillant, Fettuccini Verveine Citron, Fenouil Safran émincé, Bouillon de Queue de Bœuf Fortifié

Poitrine de poulet fermier poêlée et cuite au four
Macaroni & Fromage Truffé, Sauté de Légumes Tournés, Beurre Blanc de Potiron Cendrillon

Saumon roi d'Ecosse Steelhead
Gnocchis au pesto, génoise au jeune chou frisé, baba ganoush aux aubergines, velouté de céleri-rave

Dessert

Gâteau au fromage à la courge musquée
avec coings pochés à la vanille et sauce pralinée

Crème brulée
Duo érable et gousse de vanille avec assortiment de biscuits de saison

Gâteau moelleux au chocolat noir
avec glace à la citrouille et sabayon au chocolat blanc avec marmelade d'orange

Chocolat Noisette S’mores
avec guimauves aux noisettes grillées et crème glacée à la vanille et réduction de vin rouge

Croustillant de poire sur un cylindre de graines de sésame
avec gâteau aux amandes, crème glacée à la crème fraîche aux canneberges et sauce aux canneberges et poire épicée

Crêpes tièdes aux pommes
avec crème glacée au miel Jack Daniel's, cannelle et dulce de leche

Apéritif (06/13)
Caviar Osétra artisanal – 50 $
Pain court aux canneberges et canard musqué “Pot Pie” – 27 $
Pétoncle d'Alaska en bateau durable – 25 $

Entrée
Carré d'agneau du Colorado – 48 $
Filet de Chateaubriand Poêlé – $53
Steak de première qualité grillé – 45 $
Queue de homard du Maine farcie au crabe royal – 46 $
Casserole de ratatouille étagée – 39 $
Poitrine de poulet poêlée et cuite au four – $44
Saumon roi écossais Steelhead – $44

Desserts
Gâteau au fromage à la courge musquée
Crème brulée
Gâteau moelleux au chocolat noir
Chocolat Noisette S’mores
Croustillant de poire sur un cylindre de graines de sésame
Dégustation de fromages régionaux
Crêpes tièdes aux pommes
Fromage artisanal régional – 17,00 $

Vintner – Prix Fixe repas cinq services – (07/12) – 90,00 $, accord mets et vins supplémentaire 50,00 $
Magret de canard de Sonoma, panna cotta de pancetta, abricot au curry, mignonette de salsifis
Huître de l'Oregon, tuile de semoule de maïs, brioche aux champignons Enoki, bisque de homard
Short Rib braisé grillé, patate douce fumée, purée d'olives vertes, confettis de rutabaga
Dégustation de fromages artisanaux régionaux
Gâteau Poire Amande, Cylindre De Graines De Sésame, Crème Glacée Cranberry Crème Fraîche

Déjeuner d'été – (06/13)
Carré d'agneau du Colorado
Filet de Chateaubriand Poêlé
Pâtes Fraîches Trois par Trois
Queue de homard du Maine farcie au crabe royal
Poitrine de poulet fermier poêlée et cuite au four
Saumon roi d'Ecosse Steelhead

Desserts
Le buffet peut inclure :
Gâteau au fromage à la courge musquée
Crème brulée
Gâteau moelleux au chocolat noir
Chocolat Noisette S’mores
Croustillant de poire sur un cylindre de graines de sésame
Crêpes tièdes aux pommes

Entrée d'été (07/12)
Sébaste du Texas noirci d'élevage
Chateaubriand Poêlé, Purée De Pommes De Terre Yukon, Demi-Glace Cabernet
Poulet fermier certifié biologique, macaroni truffé et fromage amp
Saumon royal du fleuve Columbia, riz noir tropical interdit
Haut de surlonge d'agneau grillé, ragoût de haricots anciens aux épices marocaines
Pâtes Fraîches Trois par Trois

Desserts
Le buffet peut inclure :
Shortcake Fraise Rhubarbe
Valrhona Chocolat Pots de Crème & Coulis de Framboise
Tarte Citron Merigue “
Mini-Quad-Quad Truffes Chocolat Valrhona
La Perle Noire Velours Chocolat Valrhona
Macaron Décadent
Gâteau moelleux aux amandes, bananes rôties et mousse pabana
Gâteau au fromage à la new-yorkaise Club 33
Sauce Jubilé Aux Cerises
Sauce Espresso

Entrée de printemps – (03/11)
Mérou de Nouvelle-Zélande, Ragout de Haricots du Sénat, Tomate Hickory
Chateaubriand Poêlé, Purée De Pommes De Terre De Panais, Demi-Glace Cabernet
Poulet fermier certifié biologique, macaroni truffé et fromage amp
Saumon royal d'élevage, risotto de chou-rave, rutabaga au beurre
Côtelettes d'agneau du Colorado, polenta crémeuse au maïs, réduction de gorgonzola
Pâtes Campanelle Trois par Trois

Entrée d'été (08/10)
Steak de contre-filet new-yorkais, brioche aux cerises Rainer
Magret de canard mariné aux agrumes, croquette de poire, gaspacho de poivron
Cabillaud du Massachusetts pêché en ligne, chutney de fruits à noyau, bacon pancetta
Saumon Royal du Pacifique, Jus Carotte Mangue, Compote de Lentilles Françaises
Filet de Chateaubriand, Sabayon d'Echalote Aromatique
Terrine de Légumes d'Été, Pommes de Terre Fingerling, Chèvre Cypress Grove
Poulet Fermier Certifié Biologique, Glaçage Muscat Abricot
Carré d'agneau du Colorado, salade de tomates anciennes

Entrée de printemps – (02/09)
Steak Prime Flat Iron, Purée de Pommes de Terre à la Truffe, Demi Glace Merlot
Poulet Rôti À La Poêle, Croquette De Fromage Mac &, Carotte Douce Mariné
Saumon Norvégien, Champignon Portobello, Estragon Buerre Blanc
Côtelette d'agneau du Colorado, réduction de porto aux cerises, couscous aux abricots
Pâtes Fraîches Trois Par Trois

Entrée d'automne (10/07)
Côtelette de porc Kurobuta, légumes verts braisés, sauce barbecue aux mûres & 8211
Contre-filet new-yorkais, pomme de terre rôtie au four, ragoût de champignons forestiers
Flétan d'Alaska, Fettuccini Meyer Citron, Homard Thermidor
Agneau Braisé Osso Bucco, Purée De Céleri Racine, Légumes Rustiques
Lumache Pâtes Fraîches Trois Par Trois

Entrée d'été (06/05)
Contre-filet New York, Pommes de Terre Rôties au Four, Ragoût de Champignons Forestiers
Porc Kurobuta, Légumes Braisés, Sauce Sauge Mûre-Barbecue
Flétan d'Alaska, Fettuccini de Sarrasin, Homard Thermidor
Osso Bucco d'Agneau, Chanterelle Fumée, Pudding de Pain aux Airelles
Tortellini au fromage trois par trois

Entrée de printemps – (04/04)
Petit Filet à la Moutarde Anglaise, Jus Wild Ramp
Haut de surlonge d'agneau, ragoût de girolles
Contessa Crevette Scampi, bébé Argula, Capellini
Poussin Enveloppé De Pancetta, Calvados, Purée De Céleri Racine
Lumache Pâtes Fraîches Trois par Trois


Notre pot renversé

Notre pot renversé - Recettes anciennes et oubliées du passé

Ce merveilleux livre de cuisine contient près d'une centaine de recettes classiques.


Réveillon Saison 2015-2016

Partout à la Nouvelle-Orléans, les restaurants proposent des repas de réveillon à prix fixe et à plusieurs plats tout au long du mois de décembre et jusqu'au Nouvel An. Voici nos dizaines de recommandations pour 2015-2016 :

Le restaurant d'Arnaud

813, rue Bienville
La Nouvelle-Orléans, LA 70112

Amuse bouche
- Daube Glace avec Croûton à l'Ail

Premier cours (au choix)
- Rémoulade aux Crevettes Blanches Pochées de Barataria Pass, Rémoulade Blanche et Légumes Racines
- Rillettes de Canard aux Oignons Caramélisés, Radis et Confit de Cerises

Deuxième cours (au choix)
- Soupe créole à l'oignon en croûte
- Salade de cresson aux pacanes confites, canneberges séchées, croûtons d'andouille de Jacob et vinaigrette à la canne de champagne

Troisième cours (au choix)
- Court-Bouillon au Louisiana Gulf Drum mijoté dans une purée de tomates avec des crevettes du golfe et des huîtres, servi avec du riz Popcorn de Louisiane
- Poulet de Cornouailles Rôti servi avec Demi-Glace Mayhaw et Quinoa aux Canneberges, Raisins et Châtaignes
- Steak de porc Flatiron avec sauce Robert et épinards Rockefeller

Quatrième cours (au choix)
- Gateau de Sirop
- Tarte tatin

Bar à fruits de mer et à huîtres Bourbon House

144, rue Bourbon
La Nouvelle-Orléans, LA 70130

Premier cours
- Salade de poires et canneberges au roquefort, noix de pécan confites, endives, mesclun et vinaigrette aux agrumes de Louisiane

Deuxième cours
- Bisque d'huîtres fumées, huîtres du Golfe et boule de pain au levain au fenouil grillé

Troisième cours (au choix)
- Carré de Cerf Rôti, Patates Douces, Tasso et Demi Figue Bourbon
- Magret de canard farci au bacon avec jalapeños, fromage à la crème, purée de panais et glaçage aux cerises et au porto

Quatrième cours
- Pudding aux figues, glace au lait de poule et tuile de châtaignes grillées

Restaurant de Brigtsen

723, rue Dante
La Nouvelle-Orléans, LA 70118

Premier cours (au choix)
- Chaudrée d'huîtres au bacon et fenouil
- Filet Gumbo au Poulet et Saucisse Andouille

Deuxième cours (au choix)
- Salade maison avec satsumas, pacanes épicées, feta, croûtons, vinaigrette à l'oignon rouge mariné et au vinaigre de canne
- L'huître au four Bienville et l'huître au four LeRuth
- Crevettes BBQ avec Calas de Crevettes

Troisième cours (au choix)
- Canard rôti à l'orange avec riz sale et sauce aux agrumes de Louisiane
- Filet de Flet Farci avec Vinaigrette de Fruits de Mer et Mousseline de Citron
- Filet de Porc Poêlé avec Légumes Rôtis et Sauce au Cidre de Pomme

Quatrième cours (au choix)
- Pudding de pain aux patates douces avec sauce pralinée aux pacanes
- Crème brûlée au lait de poule
- Tarte aux pacanes avec sauce au caramel

819, rue Conti
La Nouvelle-Orléans, LA 70112

Premier cours (au choix)
- Pâté Campagne Pistache, Mousse de Foie de Canard Brandied et Rillette de Porc avec Pickles Maison et Sauce Moutarde
- Saumon Gravlax à l'Aneth, Egguf Diabolique au Caviar Choupique, Salade de Truffes, Poireaux et Champignons Sauvages

Deuxième cours (au choix)
- Soupe de Tortue au Xérès
- Bisque de courge musquée avec fromage grillé cheddar fumé aux canneberges

Troisième cours (au choix)
- Jarret d'Agneau Braisé à la Bourgogne avec Risotto au Bleu et Haricots à la Gelée de Poivre
- Thon Jaune ''Dianne'' sur Pommes de Terre Fouettées à l'Ail Rôti avec Duxelles de Champignons Sauvages et Crème de Poivre Vert au Brandy

Quatrième cours (au choix)
- Pudding au pain au caramel et au lait de poule anglais
- Gâteau au fromage à la citrouille avec croûte de biscuits Graham au chocolat et guimauve grillée

3127, avenue de l'Esplanade
La Nouvelle-Orléans, LA 70119

Premier cours
- Salade de crabe et fenouil avec petite roquette, pamplemousse, menthe, échalotes croustillantes et vinaigrette à l'estragon

Deuxième cours
- Ravioli d'écrevisses aux écrevisses, duxelles et beurre blanc citronné

Troisième cours
- Carré d'Agneau et Merguez, Ratatouille Provençale, Haricots Verts, Pommes Fingerling et Oignons Vidalia Fumés, servi au Jus

Quatrième cours
- Pot de crème au chocolat, un dessert crémeux à la crème au chocolat servi avec de la crème chantilly

Lagniappe
- Un verre de Porto Ruby

Palais du Commandeur

1403, avenue Washington
La Nouvelle-Orléans, LA 70115

Premier cours
- Caminada Pass Oyster : Gin, Genièvre et Sorbet à la Sauge avec Sumac Grillé, Sel et Romarin, Scorched Tableside

Deuxième cours
- Sandwich au crabe de pierre et au doigt de caviar : Beurre fouetté de Commanders-Made, radis mariné, concombre tranché, cornichon et jaune d'œuf râpé avec crème fraîche au champagne

Troisième cours
- 'L'Oie de Noël' : Foie Gras Poêlé à la Fonte, Crème de Foie Gras et Oeufs d'Oie, Confit d'Oie et Tarte à la Viande avec un Cocktail de Canneberges et Vieux Xérès Cordonnier

Le Coup de Milieu
- Cocktail de taille d'échantillon

Cinquième cours
- Ragoût de pétoncles géants et houblon : pieds de porc fumés lentement braisés avec navet amer, patates douces et feuilles de moutarde avec haricots de Louisiane, riz soufflé au faucon et bouillon d'os de jambon épicé

Sixième cours
- Petit Poussin Farci au Beurre de Truffe Noire : Vinaigrette de Châtaignes Rôties à la Sauge et au Feu avec Petites Racines, Crème de Potiron Rôti au Whisky et Jus Roti de Foie de Poulet Truffé

Septième cours
- Kobe Beef ''Steak Stanly'' : Filet Grillé de Boeuf de Kobe Américain sur Purée de Pommes de Terre Française avec Ruban Croustillant de Raifort, Banane Brûlée et Demi-Glace Maison Worcestershire

Huitième cours :
- Sticky Toffee Pudding : Pudding de figues et dattes medjool trempées au rhum Old New Orleans avec des noix de pécan de Louisiane, de la guimauve brûlée et de la crème glacée au chocolat et à la Sambuca

Café des sentiments

2600 rue Chartres
La Nouvelle-Orléans, LA 70117

Premier cours (au choix)
- Panna Cotta de Salsifis et Chou-fleur, Oursin, Citron Meyer, Shiso et Chevreuil
- Tartare d'agneau, piment de Calabre, saveurs méditerranéennes et jaune d'œuf séché

Deuxième cours (au choix)
- Ricotta Gnudi, Mushroom Consomme, Proscuitto et Nepitella
- Poitrine de porc, légumes marinés et émulsion de crevettes

Troisième cours
- Salade de Laitues Locales, Pamplemousse, Fenouil, Noix de Pécan confites, Ricotta Salata et Vinaigrette Pomme Moutarde

Quatrième cours (au choix)
- Contrefilet de Boeuf, Châtaigne, Navets Pochés au Foie et Grenade Bordelaise
- Poisson du Golfe de Saison, Bourse de Chou Légumes Fumés et Fumet Citronnelle Gingembre

Cinquième cours (au choix)
- Assiette Demi Fromage (Sélection du Chef)
- Cake Pistache Cardamome, Caramel Galanga et Glace Chèvre
- Gâteau Banane Cordon Rose, Fromage à la Crème Fouetté, Beurre de Cacahuète et Miel

Restaurant du Galatoire

209, rue Bourbon
La Nouvelle-Orléans, LA 70112

Premier cours (au choix)
- Scampis de crevettes au four
- Huîtres frites, épinards Rockefeller et hollandaise

Deuxième cours (au choix)
- Bisque de homard
- Mélange de verdures à l'ail et aux tomates cerises

Troisième cours (au choix)
- Tambour sauté aux aubergines rôties, sauce au safran et rouille
- Petit Filet Grillé à la Crème d'Épinards, Marchand de Vin et Lard Croustillant
- Croquettes de poisson frites avec brocoli vapeur et sauce béchamel épicée

Quatrième cours (au choix)
- Coupe de crème pâtissière
- La crème glacée Sundae
- Panna Cotta Moka

La Provence

25020 Autoroute 190
Lacombe, LA 70445

Premier cours
- Daube Glace de Veau avec Crème Grache au Raifort, Salade Gremolata et Compote de Prune Brady

Deuxième cours
- Soupe de tortue de grand-mère au Xérès Pedro Ximenez

Troisième cours
- Porchetta de Provence Entière Cuite au Cassoulet de Flageolets et Champignons Trompette Noire

Quatrième cours
- Tartelette aux agrumes du terroir avec chantilly au chocolat blanc et sorbet à l'orange sanguine

Restaurant R'évolution

777, rue Bienville
La Nouvelle-Orléans, LA 70130

Premier cours (au choix)
- Bisque de Patate Douce et Andouille
- Gombo de poisson

Deuxième cours
- Salade Waldorf de Cranberry avec Noix Fumées, Pomme Caramel et Rémoulade de Céleri

Troisième cours (au choix)
- Poisson du Golfe Poché à la Beurre Noisette avec Nage de Homard, Croquette de Légumes Racines et Confit de Fenouil
- Côtes courtes désossées braisées, purée de rutabaga-agrumes et sauce au vin rouge

Quatrième cours
- Duo de desserts : Gâteau au chocolat Stout local et crème brûlée au pudding au pain au chocolat blanc

127, avenue Carrollton Nord
La Nouvelle-Orléans, LA 70119

Premier cours
- Sélection quotidienne de canapés

Deuxième cours (au choix)
- Burrata Toast avec Copa, Agrumes, Radis et Vinaigrette aux Herbes
- Soupe de Tortue au Xérès avec Oeuf Pressé
- Pâtes carbonara avec pancetta, parmesan et jaune d'œuf séché

Troisième cours (au choix)
- Crevettes Rôties avec Haricots Blancs, Bacon, Mélasse et Beurre de Chili
- Feuillette aux Cuisses de Grenouille, Ris de Veau, Câpres et Beurre Brun
- Tartare de boeuf aux radis, caviar, citron et aïoli à l'asiatique

Quatrième cours (au choix)
- Caille Farcie au Boudin avec Salade tiède, Vinaigrette au Champagne et Glaçage au Sorgho
- Ballentine de Poulet au Foie Gras, Pain à la Cuillère Hominy, Estragon et Asperges
- Noix de Saint-Jacques au Fenouil, pleurotes, émulsion d'orange et purée de pommes
- Agneau aux Lentilles, Figue, Rapini et Yaourt

Cinquième cours (au choix)
- Taleggio au Miel et Pomme
- Sorbet - choix de la sélection du jour
- Chocolate Peanut Bombe with Caramel and Peanut Brittle
- Lemon Soufflé Cake with Lemon Tuile, Coconut Granola and Ricotta Ice Cream

616 St. Peter Street
New Orleans, LA 70116

First Course (Choice of)
- Gulf Oysters simmered in Herbsaint and Cream with Melted Leeks, Tasso and Tarragon
- Bacon-Wrapped Gulf Shrimp stuffed with Smoked Redfish Mousse, Salsify Puree and Pepper Jelly Butter Sauce

Second Course (Choice of)
- Turtle Soup au Sherry
- Belgian Endive Salad with Roasted Beets and Carrots, Duck Confit and Dijon Cane Vinaigrette

Third Course (Choice of)
- Braised Beef Short Rib, Whipped Parsnips, Vanilla and Fig-Infused Demi-Glace
- Blackened Gulf Fish stuffed with Shrimp, Mirliton and Cornbread Dressing and Blue Crab Butter Sauce

Fourth Course (Choice of)
- Pear Tarte Tatin with Eggnog Ice Cream
- Flourless Chocolate Gateau with Raspberry Coulis and Crème Anglaise
- S’mores Trifle with layers of Graham Cracker Crumble, White Chocolate Mousse and Brûléed Marshmallow


Recently Shared

Produce Sharing allows you to share your produce discoveries with your neighbors and the world! Is your market carrying green dragon apples? Is a chef doing things with shaved fennel that are out of this world? Pinpoint your location annonymously through the Specialty Produce App and let others know about unique flavors that are around them.

Specialty Produce
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

Near San Diego , California, United States
About 59 days ago, 4/15/21
Sharer's comments : Wild Ramps!

Specialty Produce
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

Near San Diego , California, United States
About 72 days ago, 4/02/21
Sharer's comments : First of the ramps!!

Specialty Produce Near San Diego , California, United States
About 390 days ago, 5/19/20
Sharer's comments : Wild Ramps are here!!

Near Seattle , Washington, United States
About 400 days ago, 5/09/20
Sharer's comments : Also known as wild leeks or wild onions, they have a nice garlic and onion balance - but sadly only available for about a month in the spring!

Near San Diego , California, United States
About 424 days ago, 4/15/20
Sharer's comments : First of the season ramps!


Mornay Sauce Recipe

I think of a Mornay sauce as the older cousin of Bechamel sauce which is confusing because Mornay is basically Bechamel with cheese added to it.

This would make you think Bechamel must have come before Mornay but most people suspect Bechamel was created around the 1650’s while they believe Mornay sauce was named after Philippe, duc de Mornay who lived from 1549 to 1623.

Online Steak Buying Resources

Convenience - Selections - Quality - Ratings - Gift Giving - Corporate Events

Steaks - Chicken - Pork - Seafood - Lobster Tails

What Cheese To Use

From everything I’ve found on the Internet, it seems the cheese used back in the day was Gruyère, a hard cheese from Switzerland name after the city. There are French styled Gruyère cheeses such as Comté and Beaufort that would work just as well as other hard cheeses.

Emmentaler, a medium hard cheese from Switzerland, is also often used in the making of Mornay sauce or it’s sometimes combined 50/50 with Gruyère. I have also seen recipes for this sauce using Parmesan or cheddar especially when making macaroni & cheese.

What to Serve Mornay Sauce With

Just like Bechamel sauce, Mornay can be served on most foods you want to add an extra layer of flavor. Typically you see it served with eggs, chicken, fish, vegetables and shellfish but you also can use it when making your favorite casseroles.

Restaurants use it to turn a simple steamed vegetable like broccoli or cauliflower into something “gourmet”. Speaking of gourmet, how about macaroni & cheese. As easy as this sauce is to prepare, you can make the most amazing mac & cheese at home, even better than the stuff in the box.

That’s right, even better than the brand we all grew up with and served our children. Not that there is anything wrong with mac & cheese from a box, but making it from scratch with Mornay sauce is exceptional.

Astuce de cuisine

Stay on top of this while you are preparing it especially in the initial steps of making the roux. If you don’t pay attention to it, you can burn the butter and/or flour in just seconds. It’s a quick sauce to make, so stay focused.


Voir la vidéo: Osterin maistaminen (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Mukree

    Je vous conseille fortement de visiter le site, qui contient beaucoup d'informations sur le sujet qui vous intéresse.

  2. Akimi

    Je suis désolé, mais je pense que vous vous trompez. Je suis sûr. Discutons. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  3. Canice

    Un très bon message

  4. Fenrilrajas

    C'est une illusion.



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