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Pandi Curry de Gordon Ramsay avec Kachampuli

Pandi Curry de Gordon Ramsay avec Kachampuli


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Le célèbre chef partage son interprétation du plat indien

National Geographic/Justin Mandel

Ce curry pandi aux épices avec poitrine de porc et oignons amer au citron vert est la version du célèbre chef Gordon Ramsay d'un plat indien bien-aimé.

Cette recette est une gracieuseté de Gordon Ramsay.

Ingrédients

Pour la poitrine de porc (Début) :

  • 2 livres de poitrine de porc, peau enlevée
  • 2 cuillères à soupe de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili du Cachemire
  • Sel, au goût
  • 3 tasses de bouillon de porc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Kachampuli ; vous pouvez le remplacer par le vinaigre de votre choix
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert amer
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée

Pour le Masala humide :

  • 12 échalotes, hachées
  • 4 piments serrano, émincés et épépinés
  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin, grillées
  • 8 gousses d'ail, pelées
  • morceau de gingembre de 2 pouces, pelé et émincé
  • 1 bouquet de coriandre avec les tiges
  • 15 feuilles de curry frais

Pour le Masala sec :

  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • morceau de bâton de cannelle de 1 pouce, entier
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 clous de girofle

Pour l'oignon rouge mariné :

  • 1 gros oignon rouge, tranché finement
  • Jus de 1 lime amère
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre jaggery

Pour la poitrine de porc (Finition)


Gordon Ramsay plonge dans une mer d'épices dans le sud-ouest de l'Inde

Dans la capitale mondiale des épices, Gordon apprend à maîtriser les couches culinaires complexes de la région.

En regardant un arbre dans le district de Coorg, au sud-ouest de l'Inde, Gordon Ramsay tient un sac et se balance sur ses pieds pour tenter d'être au bon endroit pour attraper un nid de fourmis tisserandes. Une délicatesse locale ici dans l'État indien du Karnataka, les fourmis ont un goût épicé et salé que Ramsay prévoit d'utiliser dans un chutney. "J'ai l'air d'essayer la danse TikTok la plus maladroite de tous les temps", dit-il, alors qu'il essaie d'attraper le nid quand il tombe de l'arbre. Il manque. « Tout à coup, ils sont partout. J'ai dû être mordu 50 à 60 fois.

Des plages tropicales et des villes portuaires du Kerala et du Karnataka le long de la côte de la mer d'Oman aux collines intérieures de Coorg, cette région a été l'un des principaux exportateurs mondiaux d'épices, dont le poivre, le piment et la cardamome, pendant plus de 3000 ans. « La nature nous a donné plus d'épices à cause des conditions climatiques. Vous êtes dans le centre des épices », dit Chef Shri Bala, une animatrice de télévision et historienne de l'alimentation dont la vocation culinaire a commencé dès son plus jeune âge en apprenant des recettes du livre de cuisine indien révolutionnaire écrit par sa grand-tante.

En dépit d'être une capitale mondiale des épices, la cuisine du sud-ouest de l'Inde est plus que simplement « piquante » et présente des nuances délicates dans l'équilibre des saveurs. Shri Bala met Ramsay au défi d'apprendre non seulement l'importance des épices dans cette région, mais aussi comment les habitants les mélangent avec d'autres ingrédients pour faire face au climat chaud, et comment un petit ajout peut changer la saveur d'un plat. En fin de compte, Shri Bala dit à Ramsay que ce sera à lui de convaincre les femmes d'un collectif local d'artisans culinaires qu'il peut maîtriser les traditions culinaires régionales.

Currys épicés utilisant piments kandhari (également connu sous le nom de piment à vol d'oiseau) fait transpirer les gens, ce qui les fait se refroidir plus rapidement. C'est utile dans les climats chauds, mais cela peut être un défi pour les gens qui craignent la nourriture épicée. Au Kerala, Ramsay goûte un Curry au poisson tempéré avec lait de coco, qui allège et adoucit le plat. A Coorg, où la viande de porc curry pandi est aimé, limes amères devenir l'agent de refroidissement et influencer Ramsay à comparer les notes amères et épicées combinées à la composition de la musique. Même les collations au bord de la route, comme ananas en tranches, peut être immergé dans de l'eau chili pour créer un goût épicé-sucré rafraîchissant par une journée chaude et poussiéreuse.


Gordon Ramsay plonge dans une mer d'épices dans le sud-ouest de l'Inde

Dans la capitale mondiale des épices, Gordon apprend à maîtriser les couches culinaires complexes de la région.

En regardant un arbre dans le district de Coorg, au sud-ouest de l'Inde, Gordon Ramsay tient un sac et se balance sur ses pieds pour tenter d'être au bon endroit pour attraper un nid de fourmis tisserandes. Une délicatesse locale ici dans l'État indien du Karnataka, les fourmis ont un goût épicé et salé que Ramsay prévoit d'utiliser dans un chutney. "J'ai l'air d'essayer la danse TikTok la plus maladroite de tous les temps", dit-il, alors qu'il essaie d'attraper le nid quand il tombe de l'arbre. Il manque. « Tout à coup, ils sont partout. J'ai dû être mordu 50 à 60 fois.

Des plages tropicales et des villes portuaires du Kerala et du Karnataka le long de la côte de la mer d'Oman aux collines intérieures de Coorg, cette région a été l'un des principaux exportateurs mondiaux d'épices, dont le poivre, le piment et la cardamome, pendant plus de 3000 ans. « La nature nous a donné plus d'épices à cause des conditions climatiques. Vous êtes dans le centre des épices », dit Chef Shri Bala, une animatrice de télévision et historienne de l'alimentation dont la vocation culinaire a commencé dès son plus jeune âge en apprenant des recettes du livre de cuisine indien révolutionnaire écrit par sa grand-tante.

Bien qu'elle soit une capitale mondiale des épices, la cuisine du sud-ouest de l'Inde est plus que simplement « piquante » et présente des nuances délicates dans l'équilibre des saveurs. Shri Bala met Ramsay au défi d'apprendre non seulement l'importance des épices dans cette région, mais aussi comment les habitants les mélangent avec d'autres ingrédients pour faire face au climat chaud, et comment un petit ajout peut changer la saveur d'un plat. En fin de compte, Shri Bala dit à Ramsay que ce sera à lui de convaincre les femmes d'un collectif local d'artisans culinaires qu'il peut maîtriser les traditions culinaires régionales.

Currys épicés utilisant piments kandhari (également connu sous le nom de piment à vol d'oiseau) fait transpirer les gens, ce qui les fait se refroidir plus rapidement. C'est utile dans les climats chauds, mais cela peut être un défi pour les personnes qui craignent la nourriture épicée. Au Kerala, Ramsay goûte un Curry au poisson tempéré avec lait de coco, qui allège et adoucit le plat. A Coorg, où la viande de porc curry pandi est aimé, limes amères devenir l'agent de refroidissement et influencer Ramsay à comparer les notes amères et épicées combinées à la composition de la musique. Même les collations au bord de la route, comme ananas en tranches, peut être immergé dans de l'eau chili pour créer un goût épicé-sucré rafraîchissant par une journée chaude et poussiéreuse.


Gordon Ramsay plonge dans une mer d'épices dans le sud-ouest de l'Inde

Dans la capitale mondiale des épices, Gordon apprend à maîtriser les couches culinaires complexes de la région.

En regardant un arbre dans le district de Coorg, au sud-ouest de l'Inde, Gordon Ramsay tient un sac et se balance sur ses pieds pour tenter d'être au bon endroit pour attraper un nid de fourmis tisserandes. Une délicatesse locale ici dans l'État indien du Karnataka, les fourmis ont un goût épicé et salé que Ramsay prévoit d'utiliser dans un chutney. "J'ai l'air d'essayer la danse TikTok la plus maladroite de tous les temps", dit-il, alors qu'il essaie d'attraper le nid quand il tombe de l'arbre. Il manque. « Tout à coup, ils sont partout. J'ai dû être mordu 50 à 60 fois.

Des plages tropicales et des villes portuaires du Kerala et du Karnataka le long de la côte de la mer d'Oman aux collines intérieures de Coorg, cette région a été l'un des principaux exportateurs mondiaux d'épices, dont le poivre, le piment et la cardamome, pendant plus de 3000 ans. « La nature nous a donné plus d'épices à cause des conditions climatiques. Vous êtes dans le centre des épices », dit Chef Shri Bala, une animatrice de télévision et historienne de l'alimentation dont la vocation culinaire a commencé dès son plus jeune âge en apprenant des recettes du livre de cuisine indien révolutionnaire écrit par sa grand-tante.

Bien qu'elle soit une capitale mondiale des épices, la cuisine du sud-ouest de l'Inde est plus que simplement « piquante » et présente des nuances délicates dans l'équilibre des saveurs. Shri Bala met Ramsay au défi d'apprendre non seulement l'importance des épices dans cette région, mais aussi comment les habitants les mélangent avec d'autres ingrédients pour faire face au climat chaud, et comment un petit ajout peut changer la saveur d'un plat. En fin de compte, Shri Bala dit à Ramsay que ce sera à lui de convaincre les femmes d'un collectif local d'artisans culinaires qu'il peut maîtriser les traditions culinaires régionales.

Currys épicés utilisant piments kandhari (également connu sous le nom de piment à vol d'oiseau) fait transpirer les gens, ce qui les fait se refroidir plus rapidement. C'est utile dans les climats chauds, mais cela peut être un défi pour les personnes qui craignent la nourriture épicée. Au Kerala, Ramsay goûte un Curry au poisson tempéré avec lait de coco, qui allège et adoucit le plat. A Coorg, où la viande de porc curry pandi est aimé, limes amères devenir l'agent de refroidissement et influencer Ramsay à comparer les notes amères et épicées combinées à la composition de la musique. Même les collations au bord de la route, comme ananas en tranches, peut être immergé dans de l'eau chili pour créer un goût épicé-sucré rafraîchissant par une journée chaude et poussiéreuse.


Gordon Ramsay plonge dans une mer d'épices dans le sud-ouest de l'Inde

Dans la capitale mondiale des épices, Gordon apprend à maîtriser les couches culinaires complexes de la région.

En regardant un arbre dans le district de Coorg, au sud-ouest de l'Inde, Gordon Ramsay tient un sac et se balance sur ses pieds pour tenter d'être au bon endroit pour attraper un nid de fourmis tisserandes. Une délicatesse locale ici dans l'État indien du Karnataka, les fourmis ont un goût épicé et salé que Ramsay prévoit d'utiliser dans un chutney. "J'ai l'air d'essayer la danse TikTok la plus maladroite de tous les temps", dit-il, alors qu'il essaie d'attraper le nid quand il tombe de l'arbre. Il manque. « Tout à coup, ils sont partout. J'ai dû être mordu 50 à 60 fois.

Des plages tropicales et des villes portuaires du Kerala et du Karnataka le long de la côte de la mer d'Oman aux collines intérieures de Coorg, cette région a été l'un des principaux exportateurs mondiaux d'épices, dont le poivre, le piment et la cardamome, pendant plus de 3000 ans. « La nature nous a donné plus d'épices à cause des conditions climatiques. Vous êtes dans le centre des épices », dit Chef Shri Bala, une animatrice de télévision et historienne de l'alimentation dont la vocation culinaire a commencé dès son plus jeune âge en apprenant des recettes du livre de cuisine indien révolutionnaire écrit par sa grand-tante.

Bien qu'elle soit une capitale mondiale des épices, la cuisine du sud-ouest de l'Inde est plus que simplement « piquante » et présente des nuances délicates dans l'équilibre des saveurs. Shri Bala met Ramsay au défi d'apprendre non seulement l'importance des épices dans cette région, mais aussi comment les habitants les mélangent avec d'autres ingrédients pour faire face au climat chaud, et comment un petit ajout peut changer la saveur d'un plat. En fin de compte, Shri Bala dit à Ramsay que ce sera à lui de convaincre les femmes d'un collectif local d'artisans culinaires qu'il peut maîtriser les traditions culinaires régionales.

Currys épicés utilisant piments kandhari (également connu sous le nom de piment à vol d'oiseau) fait transpirer les gens, ce qui les fait se refroidir plus rapidement. C'est utile dans les climats chauds, mais cela peut être un défi pour les personnes qui craignent la nourriture épicée. Au Kerala, Ramsay goûte un Curry au poisson tempéré avec lait de coco, qui allège et adoucit le plat. A Coorg, où la viande de porc curry pandi est aimé, limes amères devenir l'agent de refroidissement et influencer Ramsay à comparer les notes amères et épicées combinées à la composition de la musique. Même les collations au bord de la route, comme ananas en tranches, peut être immergé dans de l'eau chili pour créer un goût épicé-sucré rafraîchissant par une journée chaude et poussiéreuse.


Gordon Ramsay plonge dans une mer d'épices dans le sud-ouest de l'Inde

Dans la capitale mondiale des épices, Gordon apprend à maîtriser les couches culinaires complexes de la région.

En regardant un arbre dans le district de Coorg, au sud-ouest de l'Inde, Gordon Ramsay tient un sac et se balance sur ses pieds pour tenter d'être au bon endroit pour attraper un nid de fourmis tisserandes. Une délicatesse locale ici dans l'État indien du Karnataka, les fourmis ont un goût épicé et salé que Ramsay prévoit d'utiliser dans un chutney. "J'ai l'air d'essayer la danse TikTok la plus maladroite de tous les temps", dit-il, alors qu'il essaie d'attraper le nid quand il tombe de l'arbre. Il manque. « Tout à coup, ils sont partout. J'ai dû être mordu 50 à 60 fois.

Des plages tropicales et des villes portuaires du Kerala et du Karnataka le long de la côte de la mer d'Oman aux collines intérieures de Coorg, cette région a été l'un des principaux exportateurs mondiaux d'épices, dont le poivre, le piment et la cardamome, pendant plus de 3000 ans. « La nature nous a donné plus d'épices à cause des conditions climatiques. Vous êtes dans le centre des épices », dit Chef Shri Bala, une animatrice de télévision et historienne de l'alimentation dont la vocation culinaire a commencé dès son plus jeune âge en apprenant des recettes du livre de cuisine indien révolutionnaire écrit par sa grand-tante.

Bien qu'elle soit une capitale mondiale des épices, la cuisine du sud-ouest de l'Inde est plus que simplement « piquante » et présente des nuances délicates dans l'équilibre des saveurs. Shri Bala met Ramsay au défi d'apprendre non seulement l'importance des épices dans cette région, mais aussi comment les habitants les mélangent avec d'autres ingrédients pour faire face au climat chaud, et comment un petit ajout peut changer la saveur d'un plat. En fin de compte, Shri Bala dit à Ramsay que ce sera à lui de convaincre les femmes d'un collectif local d'artisans culinaires qu'il peut maîtriser les traditions culinaires régionales.

Currys épicés utilisant piments kandhari (également connu sous le nom de piment à vol d'oiseau) fait transpirer les gens, ce qui les fait se refroidir plus rapidement. C'est utile dans les climats chauds, mais cela peut être un défi pour les personnes qui craignent la nourriture épicée. Au Kerala, Ramsay goûte un Curry au poisson tempéré avec lait de coco, qui allège et adoucit le plat. A Coorg, où la viande de porc curry pandi est aimé, limes amères devenir l'agent de refroidissement et influencer Ramsay à comparer les notes amères et épicées combinées à la composition de la musique. Même les collations au bord de la route, comme ananas en tranches, peut être immergé dans de l'eau chili pour créer un goût épicé-sucré rafraîchissant par une journée chaude et poussiéreuse.


Gordon Ramsay plonge dans une mer d'épices dans le sud-ouest de l'Inde

Dans la capitale mondiale des épices, Gordon apprend à maîtriser les couches culinaires complexes de la région.

En regardant un arbre dans le district de Coorg, au sud-ouest de l'Inde, Gordon Ramsay tient un sac et se balance sur ses pieds pour tenter d'être au bon endroit pour attraper un nid de fourmis tisserandes. Une délicatesse locale ici dans l'État indien du Karnataka, les fourmis ont un goût épicé et salé que Ramsay prévoit d'utiliser dans un chutney. "J'ai l'air d'essayer la danse TikTok la plus maladroite de tous les temps", dit-il, alors qu'il essaie d'attraper le nid quand il tombe de l'arbre. Il manque. « Tout à coup, ils sont partout. J'ai dû être mordu 50 à 60 fois.

Des plages tropicales et des villes portuaires du Kerala et du Karnataka le long de la côte de la mer d'Oman aux collines intérieures de Coorg, cette région a été l'un des principaux exportateurs mondiaux d'épices, dont le poivre, le piment et la cardamome, pendant plus de 3000 ans. « La nature nous a donné plus d'épices à cause des conditions climatiques. Vous êtes dans le centre des épices », dit Chef Shri Bala, une animatrice de télévision et historienne de l'alimentation dont la vocation culinaire a commencé dès son plus jeune âge en apprenant des recettes du livre de cuisine indien révolutionnaire écrit par sa grand-tante.

Bien qu'elle soit une capitale mondiale des épices, la cuisine du sud-ouest de l'Inde est plus que simplement « piquante » et présente des nuances délicates dans l'équilibre des saveurs. Shri Bala met Ramsay au défi d'apprendre non seulement l'importance des épices dans cette région, mais aussi comment les habitants les mélangent avec d'autres ingrédients pour faire face au climat chaud, et comment un petit ajout peut changer la saveur d'un plat. En fin de compte, Shri Bala dit à Ramsay que ce sera à lui de convaincre les femmes d'un collectif local d'artisans culinaires qu'il peut maîtriser les traditions culinaires régionales.

Currys épicés utilisant piments kandhari (également connu sous le nom de piment à vol d'oiseau) fait transpirer les gens, ce qui les fait se refroidir plus rapidement. C'est utile dans les climats chauds, mais cela peut être un défi pour les gens qui craignent la nourriture épicée. Au Kerala, Ramsay goûte un Curry au poisson tempéré avec lait de coco, qui allège et adoucit le plat. A Coorg, où la viande de porc curry pandi est aimé, limes amères devenir l'agent de refroidissement et influencer Ramsay à comparer les notes amères et épicées combinées à la composition de la musique. Même les collations au bord de la route, comme ananas en tranches, peut être immergé dans de l'eau chili pour créer un goût épicé-sucré rafraîchissant par une journée chaude et poussiéreuse.


Gordon Ramsay plonge dans une mer d'épices dans le sud-ouest de l'Inde

Dans la capitale mondiale des épices, Gordon apprend à maîtriser les couches culinaires complexes de la région.

En regardant un arbre dans le district de Coorg, au sud-ouest de l'Inde, Gordon Ramsay tient un sac et se balance sur ses pieds pour tenter d'être au bon endroit pour attraper un nid de fourmis tisserandes. Une délicatesse locale ici dans l'État indien du Karnataka, les fourmis ont un goût épicé et salé que Ramsay prévoit d'utiliser dans un chutney. "J'ai l'air d'essayer la danse TikTok la plus maladroite de tous les temps", dit-il, alors qu'il essaie d'attraper le nid quand il tombe de l'arbre. Il manque. « Tout à coup, ils sont partout. J'ai dû être mordu 50 à 60 fois.

Des plages tropicales et des villes portuaires du Kerala et du Karnataka le long de la côte de la mer d'Oman aux collines intérieures de Coorg, cette région a été l'un des principaux exportateurs mondiaux d'épices, dont le poivre, le piment et la cardamome, pendant plus de 3000 ans. « La nature nous a donné plus d'épices à cause des conditions climatiques. Vous êtes dans le centre des épices », dit Chef Shri Bala, une animatrice de télévision et historienne de l'alimentation dont la vocation culinaire a commencé dès son plus jeune âge en apprenant des recettes du livre de cuisine indien révolutionnaire écrit par sa grand-tante.

En dépit d'être une capitale mondiale des épices, la cuisine du sud-ouest de l'Inde est plus que simplement « piquante » et présente des nuances délicates dans l'équilibre des saveurs. Shri Bala met Ramsay au défi d'apprendre non seulement l'importance des épices dans cette région, mais aussi comment les habitants les mélangent avec d'autres ingrédients pour faire face au climat chaud, et comment un petit ajout peut changer la saveur d'un plat. En fin de compte, Shri Bala dit à Ramsay que ce sera à lui de convaincre les femmes d'un collectif local d'artisans culinaires qu'il peut maîtriser les traditions culinaires régionales.

Currys épicés utilisant piments kandhari (également connu sous le nom de piment à vol d'oiseau) fait transpirer les gens, ce qui les fait se refroidir plus rapidement. C'est utile dans les climats chauds, mais cela peut être un défi pour les personnes qui craignent la nourriture épicée. Au Kerala, Ramsay goûte un Curry au poisson tempéré avec lait de coco, qui allège et adoucit le plat. A Coorg, où la viande de porc curry pandi est aimé, limes amères devenir l'agent de refroidissement et influencer Ramsay à comparer les notes amères et épicées combinées à la composition de la musique. Même les collations au bord de la route, comme ananas en tranches, peut être immergé dans de l'eau chili pour créer un goût épicé-sucré rafraîchissant par une journée chaude et poussiéreuse.


Gordon Ramsay plonge dans une mer d'épices dans le sud-ouest de l'Inde

Dans la capitale mondiale des épices, Gordon apprend à maîtriser les couches culinaires complexes de la région.

En regardant un arbre dans le district de Coorg, au sud-ouest de l'Inde, Gordon Ramsay tient un sac et se balance sur ses pieds pour tenter d'être au bon endroit pour attraper un nid de fourmis tisserandes. Une délicatesse locale ici dans l'État indien du Karnataka, les fourmis ont un goût épicé et salé que Ramsay prévoit d'utiliser dans un chutney. "J'ai l'air d'essayer la danse TikTok la plus maladroite de tous les temps", dit-il, alors qu'il essaie d'attraper le nid quand il tombe de l'arbre. Il manque. « Tout à coup, ils sont partout. J'ai dû être mordu 50 à 60 fois.

Des plages tropicales et des villes portuaires du Kerala et du Karnataka le long de la côte de la mer d'Oman aux collines intérieures de Coorg, cette région a été l'un des principaux exportateurs mondiaux d'épices, dont le poivre, le piment et la cardamome, pendant plus de 3000 ans. « La nature nous a donné plus d'épices à cause des conditions climatiques. Vous êtes dans le centre des épices », dit Chef Shri Bala, une animatrice de télévision et historienne de l'alimentation dont la vocation culinaire a commencé dès son plus jeune âge en apprenant des recettes du livre de cuisine indien révolutionnaire écrit par sa grand-tante.

Bien qu'elle soit une capitale mondiale des épices, la cuisine du sud-ouest de l'Inde est plus que simplement « piquante » et présente des nuances délicates dans l'équilibre des saveurs. Shri Bala met Ramsay au défi d'apprendre non seulement l'importance des épices dans cette région, mais aussi comment les habitants les mélangent avec d'autres ingrédients pour faire face au climat chaud, et comment un petit ajout peut changer la saveur d'un plat. En fin de compte, Shri Bala dit à Ramsay que ce sera à lui de convaincre les femmes d'un collectif local d'artisans culinaires qu'il peut maîtriser les traditions culinaires régionales.

Currys épicés utilisant piments kandhari (également connu sous le nom de piment à vol d'oiseau) fait transpirer les gens, ce qui les fait se refroidir plus rapidement. C'est utile dans les climats chauds, mais cela peut être un défi pour les gens qui craignent la nourriture épicée. Au Kerala, Ramsay goûte un Curry au poisson tempéré avec lait de coco, qui allège et adoucit le plat. A Coorg, où la viande de porc curry pandi est aimé, limes amères devenir l'agent de refroidissement et influencer Ramsay à comparer les notes amères et épicées combinées à la composition de la musique. Même les collations au bord de la route, comme ananas en tranches, peut être immergé dans de l'eau chili pour créer un goût épicé-sucré rafraîchissant par une journée chaude et poussiéreuse.


Gordon Ramsay plonge dans une mer d'épices dans le sud-ouest de l'Inde

Dans la capitale mondiale des épices, Gordon apprend à maîtriser les couches culinaires complexes de la région.

En regardant un arbre dans le district de Coorg, au sud-ouest de l'Inde, Gordon Ramsay tient un sac et se balance sur ses pieds pour tenter d'être au bon endroit pour attraper un nid de fourmis tisserandes. Une délicatesse locale ici dans l'État indien du Karnataka, les fourmis ont un goût épicé et salé que Ramsay prévoit d'utiliser dans un chutney. "J'ai l'air d'essayer la danse TikTok la plus maladroite de tous les temps", dit-il, alors qu'il essaie d'attraper le nid quand il tombe de l'arbre. Il manque. « Tout à coup, ils sont partout. J'ai dû être mordu 50 à 60 fois.

Des plages tropicales et des villes portuaires du Kerala et du Karnataka le long de la côte de la mer d'Oman aux collines intérieures de Coorg, cette région a été l'un des principaux exportateurs mondiaux d'épices, dont le poivre, le piment et la cardamome, pendant plus de 3000 ans. « La nature nous a donné plus d'épices à cause des conditions climatiques. Vous êtes dans le centre des épices », dit Chef Shri Bala, une animatrice de télévision et historienne de l'alimentation dont la vocation culinaire a commencé dès son plus jeune âge en apprenant des recettes du livre de cuisine indien révolutionnaire écrit par sa grand-tante.

En dépit d'être une capitale mondiale des épices, la cuisine du sud-ouest de l'Inde est plus que simplement « piquante » et présente des nuances délicates dans l'équilibre des saveurs. Shri Bala met Ramsay au défi d'apprendre non seulement l'importance des épices dans cette région, mais aussi comment les habitants les mélangent avec d'autres ingrédients pour faire face au climat chaud, et comment un petit ajout peut changer la saveur d'un plat. En fin de compte, Shri Bala dit à Ramsay que ce sera à lui de convaincre les femmes d'un collectif local d'artisans culinaires qu'il peut maîtriser les traditions culinaires régionales.

Currys épicés utilisant piments kandhari (également connu sous le nom de piment à vol d'oiseau) fait transpirer les gens, ce qui les fait se refroidir plus rapidement. C'est utile dans les climats chauds, mais cela peut être un défi pour les personnes qui craignent la nourriture épicée. Au Kerala, Ramsay goûte un Curry au poisson tempéré avec lait de coco, qui allège et adoucit le plat. A Coorg, où la viande de porc curry pandi est aimé, limes amères devenir l'agent de refroidissement et influencer Ramsay à comparer les notes amères et épicées combinées à la composition de la musique. Même les collations au bord de la route, comme ananas en tranches, peut être immergé dans de l'eau chili pour créer un goût épicé-sucré rafraîchissant par une journée chaude et poussiéreuse.


Gordon Ramsay plonge dans une mer d'épices dans le sud-ouest de l'Inde

Dans la capitale mondiale des épices, Gordon apprend à maîtriser les couches culinaires complexes de la région.

En regardant un arbre dans le district de Coorg, au sud-ouest de l'Inde, Gordon Ramsay tient un sac et se balance sur ses pieds pour tenter d'être au bon endroit pour attraper un nid de fourmis tisserandes. Une délicatesse locale ici dans l'État indien du Karnataka, les fourmis ont un goût épicé et salé que Ramsay prévoit d'utiliser dans un chutney. "J'ai l'air d'essayer la danse TikTok la plus maladroite de tous les temps", dit-il, alors qu'il essaie d'attraper le nid quand il tombe de l'arbre. Il manque. « Tout d'un coup, ils sont partout. J'ai dû être mordu 50 à 60 fois.

Des plages tropicales et des villes portuaires du Kerala et du Karnataka le long de la côte de la mer d'Oman aux collines intérieures de Coorg, cette région a été l'un des principaux exportateurs mondiaux d'épices, dont le poivre, le piment et la cardamome, pendant plus de 3000 ans. « La nature nous a donné plus d'épices à cause des conditions climatiques. Vous êtes dans le centre des épices », dit Chef Shri Bala, une animatrice de télévision et historienne de l'alimentation dont la vocation culinaire a commencé dès son plus jeune âge en apprenant des recettes du livre de cuisine indien révolutionnaire écrit par sa grand-tante.

Bien qu'elle soit une capitale mondiale des épices, la cuisine du sud-ouest de l'Inde est plus que simplement « piquante » et présente des nuances délicates dans l'équilibre des saveurs. Shri Bala met Ramsay au défi d'apprendre non seulement l'importance des épices dans cette région, mais aussi comment les habitants les mélangent avec d'autres ingrédients pour faire face au climat chaud, et comment un petit ajout peut changer la saveur d'un plat. En fin de compte, Shri Bala dit à Ramsay qu'il lui appartiendra de convaincre les femmes d'un collectif local d'artisans culinaires qu'il peut maîtriser les traditions culinaires régionales.

Currys épicés utilisant piments kandhari (également connu sous le nom de piment à vol d'oiseau) fait transpirer les gens, ce qui les fait se refroidir plus rapidement. C'est utile dans les climats chauds, mais cela peut être un défi pour les gens qui ont peur de la nourriture épicée. Au Kerala, Ramsay goûte un Curry au poisson tempéré avec lait de coco, qui allège et adoucit le plat. A Coorg, où la viande de porc curry pandi est aimé, limes amères devenir l'agent de refroidissement et influencer Ramsay à comparer les notes amères et épicées combinées à la composition de la musique. Même les collations au bord de la route, comme ananas en tranches, peut être immergé dans de l'eau chili pour créer un goût épicé-sucré rafraîchissant par une journée chaude et poussiéreuse.