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une pizza au fromage et au thym...

  • 250 ml d'eau,
  • 1 sachet de levure,
  • 2 sucre ligurite,
  • une demi cuillère à café de sel,
  • 4 cuillères à soupe d'huile,
  • autant de farine qu'il en contient
  • 500 -600 g de fromage salé
  • thym

Portions : -

Temps de préparation: moins de 60 minutes

COMMENT PRÉPARER LA RECETTE AU FEU :

Pétrir la croûte, étaler la feuille (à la main) immédiatement dans un moule beurré tapissé de farine et laisser lever 1 heure. Une fois la fermentation terminée, mettez une pincée de sel, de thym et de fromage râpé dessus.

Mettre à four chaud et cuire à feu moyen pendant environ 35 minutes.

Sites de conseils

1

Après avoir étalé la croûte sur la plaque, la graisser avec un peu d'huile.


Il devrait être contraire à la loi pour qu'une recette de focaccia soit aussi facile

Je ne suis pas boulanger. Je ne me contente pas de rentrer chez moi après le travail pour faire un gâteau au yaourt Earl Grey, comme certains de mes collègues. Je ne prends pas de projets de pâtisserie le week-end et ne publie pas d'angles latéraux éclairés naturellement de mes structures de miettes laminées sur Instagram. Il y a eu une minute, au printemps dernier, quand quelqu'un m'a donné une entrée au levain, suscitant des rêves joyeux de mon nouvel avenir courageux en tant que frère du pain des mois plus tard, je l'ai trouvé à l'arrière de mon réfrigérateur – mort.

Heureusement, je vis dans un quartier plein de boulangeries italiennes à l'ancienne, alors je me suis dit que je pouvais acheter tous mes glucides précuits et continuer à vivre une vie bien remplie. Mais le sentiment a persisté. Le fantôme, peut-être, de ce goo-boy au levain négligé qui sommeille toujours avec les poissons dans sa cellule de prison réfrigérée. et recherché pour cuire, je ne pensais tout simplement pas l'avoir en moi.

Puis un jour, dans le no man's land du Non partagé Google Drive, je suis tombé sur cette recette de focaccia sans pétrir.

"C'est facile!" Mentionné Sarah Jampel, le créateur de la recette, qui a beaucoup est l'une de ces plastifieuses décontractées du week-end. Je ne la croyais pas complètement, mais la liste des ingrédients semblait agréablement simple : levure sèche, farine, beurre, miel, huile d'olive, ail et sel. Littéralement, c'était ça. Sept choses. Et à part la levure, j'avais déjà tout dans ma cuisine mal équipée. Alors un samedi pluvieux, j'ai décidé de mettre mes bagages de côté et d'essayer.

Va lentement. Je me suis dit, en me rappelant des tentatives ratées de cookies passées où un travail de préparation hâtif a conduit à l'exclusion malheureuse d'ingrédients clés comme le sucre. Mais les étapes ici étaient si faciles que je me suis retrouvé à voler: fouettez la levure, le miel et l'eau et mettez-le de côté. Regardez la mousse de levure - elle est vivante ! (Pas mort !) Ajouter la farine et le sel et mélanger, mélanger, mélanger. Enduisez-le d'huile, mettez-le au réfrigérateur et. attends quoi? Vous avez terminé pour la journée. Il peut reposer et refroidir pendant 8 à 24 heures.

Dimanche, je suis retourné au réfrigérateur pour découvrir que ma boule de pâte s'était agrandie au double de sa taille d'origine - excitant! Sa surface pétillante m'assurait que je ne l'avais pas encore assassiné. Donc, dans un plat allant au four beurré et huilé, il est allé. Vous pouvez également opter pour une plaque à pâtisserie, mais les côtés les plus hauts de la poêle, m'a dit Sarah, engendrent une focaccia épaisse qui est parfaite pour les sandwichs, et je suis tout à fait à ce sujet. Laissez-le simplement reposer dans un endroit chaud pendant que vous regardez 1,5 à 4 heures de Applaudir sur Netflix. (JERRY !)

Photo de Laura Murray, Stylisme culinaire de Susan Spungen

Vient ensuite la partie amusante : faire semblant d'être Samin Nosrat dans la meilleure scène de Sel, Graisse, Acide, Chaleur. Vous savez, celui où elle fait de la focaccia en Ligurie, versant environ un gallon d'huile d'olive sur une nappe de pâte pâle et utilisant ses doigts à la manière de Liberace pour percer des trous partout, chacun se transformant ensuite en un petit dé à coudre d'huile. piscines. Elle est beauté ! Elle est grâce ! Elle est moi! Elle est toi!

Ou est ce la partie amusante? Mettre ce bébé dans le four et danser dans l'appartement pendant une demi-heure alors qu'il se remplit de l'odeur inconnue du VRAI CIEL. "Quel est ce?« Votre mari peut demander. Mais vous ne direz rien en sortant votre focaccia enfant fraîchement sortie du four, toute dorée et scintillante. Vous allez faire fondre du beurre dans une poêle, râper un peu d'ail, le verser sur la surface parfaitement fourrée. Vous n'attendrez pas que ce soit cool parce que c'est trop dur. Au lieu de cela, vous trancherez directement dans la surface flamboyante pour en retirer un carré fumant. Et soudain, vous vous rendrez compte que chaque focaccia que vous avez mangée jusqu'à présent était totalement éventée par rapport à celle-ci.

Il aura un goût de coton crémeux. Il aura le goût d'un nuage plein de pluie chaude, lourde et légère à la fois. Il aura un goût sucré et sucré. Parce que regardez-vous ! Regardez-moi! j'ai fait du pain avec rayure, et je n'ai même pas eu à pétrir.


Ce dont vous aurez besoin

Mini spatule offset Ateco (Ensemble de 2)


La cuisine de Lydia (Couverture souple)

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la levure, l'eau tiède et le sucre et laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Dans un grand bol, mélanger 5 tasses de farine et 1 ½ cuillères à café de sel, en formant un puits au centre. Versez le mélange de levure dans le puits, avec 2 cuillères à soupe d'huile. Remuer avec une cuillère en bois, en incorporant progressivement les ingrédients pour former une pâte molle. Utilisez les mains farinées pour mélanger la pâte lorsqu'elle devient trop dure pour être travaillée avec une cuillère.

Saupoudrer un plan de travail d'environ ¼ tasse de farine restante, y retourner la pâte et pétrir 10 minutes, en ajoutant de la farine si la pâte devient collante. (Alternativement, cette étape peut être accomplie avec le crochet pétrisseur d'un batteur électrique.) Lorsque la pâte est lisse et élastique, formez une petite boule et placez-la dans un bol graissé, en la retournant une fois pour relever le côté graissé. Couvrir d'un torchon humide ou d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 30 minutes. Dégazer la pâte, la couvrir et la laisser lever comme avant.

Avec vos mains, étalez et pressez la pâte dans un moule à gelée graissé de 11" X 15", en forçant les bords pour former un mur de 1" de haut. Avec vos jointures, appuyez sur toute la surface de la pâte, en faisant un motif d'indentations. Couvrir et laisser lever 5 minutes, le temps que le four préchauffe à 450 degrés.

Dans un bol, mélanger le reste d'huile d'olive et le sel, l'oignon, le romarin et le poivre. Appuyez sur la pâte avec vos jointures, exactement comme avant. Étaler le mélange d'oignons sur la pâte, en laissant les bords nus, et badigeonner les bords avec l'huile restante dans le bol à mélanger.

Cuire au four pendant 30-35 minutes. Lorsqu'ils sont dorés, après environ 20 minutes, couvrir de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes de plus. Pour servir, couper la focaccia en rectangles.


FOCACIA - Recettes

Adapté de Diego avec l'aide de Josey Boulanger

2½ tasses (600 grammes) d'eau tiède

½ cuillère à café de levure sèche active

2½ cuillères à café (15 grammes) de miel

5 1/3 tasses (800 grammes) de farine tout usage

2 cuillères à soupe (18 grammes) Diamant Cristal Casher Sel ou 1 cuillère à soupe de sel de mer fin

¼ tasse (50 grammes) d'huile d'olive extra vierge, et plus pour la poêle et la finition

1½ cuillères à thé (5 grammes) de sel kasher en cristal de diamant

tasse (80 grammes) d'eau tiède

Reportez-vous au tableau dans le livre pour saut équivalences.

Dans un bol moyen, mélanger l'eau, la levure et le miel pour dissoudre. Dans un très grand bol, fouetter la farine et le sel pour combiner, puis ajouter le mélange de levure et l'huile d'olive. Remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé, puis racler les parois du bol pour les nettoyer et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser fermenter à température ambiante pendant 12 à 14 heures jusqu'à ce qu'il ait au moins doublé de volume.

Étaler uniformément 2 à 3 cuillères à soupe d'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords de 18 x 13 pouces (46 x 33 cm). Lorsque la pâte est prête, utilisez une spatule ou votre main pour la dégager des parois du bol et repliez-la doucement sur elle-même, puis versez-la dans le moule. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaires sur la pâte et étalez-la délicatement. Étirez doucement la pâte jusqu'au bord de la feuille en plaçant vos mains en dessous et en tirant vers l'extérieur. La pâte rétrécira un peu, alors répétez l'étirement une ou deux fois au cours des 30 minutes pour vous assurer que la pâte reste étirée.

Foncez la pâte en appuyant de biais sur les coussinets de vos trois premiers doigts. Préparez la saumure en mélangeant le sel et l'eau jusqu'à ce que le sel soit dissous. Verser la saumure sur la pâte pour remplir les fossettes. Faire lever la focaccia pendant 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légère et bouillonnante.

Trente minutes après le début de cette preuve finale, ajustez la grille en position centrale et préchauffez le four à 450 °F (235 °C). Si vous avez une pierre à pâtisserie, placez-la sur une grille. Sinon, retournez une autre plaque à pâtisserie solide et placez-la sur une grille. Laisser préchauffer avec le four jusqu'à ce qu'il soit très chaud, avant de procéder à la cuisson.

Saupoudrer la focaccia de sel feuilleté. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes directement sur le dessus de la pierre ou du moule inversé jusqu'à ce que la croûte inférieure soit croustillante et dorée lorsque vérifié avec une spatule en métal. Pour finir de dorer la croûte du dessus, placez la focaccia sur la grille supérieure et faites cuire de 5 à 7 minutes de plus.

Retirer du four et badigeonner ou arroser avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile sur toute la surface (ne vous inquiétez pas si l'olive s'accumule dans les poches, elle absorbera en se reposant). Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis retirer la focaccia du moule avec une spatule en métal et transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.

Servez chaud ou à température ambiante.

Pour conserver, envelopper dans du papier sulfurisé puis conserver dans un sac ou un contenant hermétique pour préserver la texture. Faites griller doucement ou réchauffez les restes de focaccia avant de servir. Vous pouvez également envelopper hermétiquement pour congeler, puis décongeler et réchauffer avant de servir.


La meilleure et la plus facile recette de pain focaccia

  • Auteur : Alexandra Stafford
  • Temps de préparation : 18 heures
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 18 heures 30 minutes
  • Rendement : 2 pains

La description

La pâte froide et réfrigérée est le secret pour faire une délicieuse focaccia! Laisser reposer la pâte 18 à 24 heures au réfrigérateur donne le meilleur résultat. Cette recette ne nécessite que 5 minutes de manipulation pour mélanger la farine, le sel, la levure instantanée et l'eau. La focaccia sortira du four moelleuse et dorée.

Quelques remarques :

  • J'ai fait cuire la focaccia dans deux assiettes à tarte en Pyrex de 9 pouces. Beurre + huile est essentiel pour éviter de coller.
  • D'autres options de casserole incluent : Une casserole de 9 & # 21513 pouces - ne divisez pas la pâte en deux, si vous utilisez cette option, qui créera une focaccia plus épaisse (j'adore cette casserole américaine pour celui-ci). UNE Tôle à rebord de 13 & # 21518 pouces - cela crée une focaccia plus fine, ce qui est excellent pour sandwichs à la dalle.
  • Comme toujours, pour de meilleurs résultats, utilisez un balance numérique mesurer la farine.
  • J'adore Levure instantanée SAF. Je l'achète en gros, je le transfère dans un quatrième conteneur de stockage, et le conserver dans mon réfrigérateur pendant des mois. Vous pouvez également le conserver au congélateur.
  • Si vous utilisez levure sèche active, saupoudrez simplement la levure sur l'eau tiède et laissez reposer pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, puis continuez la recette.
  • Farine: Vous pouvez utiliser de la farine tout usage ou à pain ici avec d'excellents résultats. Si vous vivez dans un environnement humide, je vous suggère d'utiliser de la farine à pain. Si vous êtes au Canada ou au Royaume-Uni, envisagez également d'utiliser de la farine à pain ou de retenir une partie de l'eau. Reportez-vous à la vidéo pour savoir à quoi devrait ressembler la texture du pain, puis ajoutez de l'eau au besoin.
  • Planifier à l'avance: Bien que vous puissiez certainement le faire plus rapidement, cela s'avère particulièrement bien si vous mélangez la pâte la veille de la cuisson. La deuxième montée dure également de 2 à 4 heures.

Ingrédients

  • 4 tasses (512 g) de farine tout usage ou de farine à pain, voir les notes ci-dessus
  • 2 cuillères à café (10 g) de sel casher
  • 2 cuillères à café (8 g) de levure instantanée, voir les notes ci-dessus si vous utilisez Active Dry
  • 2 tasses (455 g) d'eau tiède, préparée en combinant 1/2 tasse d'eau bouillante avec 1 1/2 tasse d'eau froide
  • beurre à graisser
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • sel de mer feuilleté, comme Maldon

Instructions

  1. Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure instantanée. Ajouter l'eau. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les ingrédients forment une boule de pâte collante. Frottez légèrement la surface de la pâte avec de l'huile d'olive. Couvrir le bol d'un torchon humide ou d'une pellicule plastique et placer immédiatement au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
  2. Tapisser deux assiettes à tarte de 8 ou 9 pouces ou un moule de 9 & # 21513 pouces (voir les notes ci-dessus) de papier parchemin ou de graisse avec du beurre ou enduire d'un aérosol de cuisson antiadhésif. (Remarque : cette étape de graissage peut paraître excessive, mais avec certaines poêles, il est impératif de le faire pour éviter qu'elles ne collent. Avec mes poêles USA, je peux m'en sortir avec de l'huile d'olive seule avec mes plats de cuisson en verre, le beurre est un must.)
  3. Versez une cuillère à soupe d'huile au centre de chaque poêle ou 2 cuillères à soupe d'huile si vous utilisez la poêle de 9 & # 21513 pouces. A l'aide de deux fourchettes, dégonfler la pâte en la dégageant des parois du bol et en la tirant vers le centre. Faites tourner le bol en quarts de tour pendant que vous dégonflez, transformant la masse en une boule rugueuse. Utilisez les fourchettes pour diviser la pâte en deux morceaux égaux (ou ne divisez pas si vous utilisez le moule de 9 & # 21513 pouces). Placer un morceau dans l'un des moules préparés. Rouler la boule de pâte dans l'huile pour bien l'enrober et former une boule rugueuse. Répétez avec le morceau restant. Laissez reposer les boules de pâte pendant 3 à 4 heures selon la température de votre cuisine.
  4. Placez une grille au milieu du four et préchauffez-la à 425 °F. Versez une autre cuillère à soupe d'huile sur chaque rond de pâte. Frottez légèrement vos mains dans l'huile pour enrober, puis, avec tous vos doigts, appuyez vers le bas pour créer des fossettes profondes. Si nécessaire, étirez doucement la pâte pendant que vous faites des fossettes pour permettre à la pâte de remplir le moule. Saupoudrer de sel de mer feuilleté partout.
  5. Transférer les moules au four et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retirez les moules du four et transférez la focaccia sur des grilles de refroidissement. Laissez-le refroidir pendant 10 minutes avant de le couper et de le servir, laissez-le refroidir complètement si vous le coupez en deux dans l'intention de faire un sandwich.

Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 1 paquet (0,25 once) de levure sèche active
  • ⅓ tasse d'eau tiède (110 degrés F / 45 degrés C)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¼ cuillère à café de sel

Dans un petit bol, dissoudre le sucre et la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger le mélange de levure avec la farine bien mélanger. Incorporer de l'eau supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Lorsque la pâte s'est rassemblée, la retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir brièvement pendant environ 1 minute.

Huiler légèrement un grand bol, placer la pâte dans le bol et tourner pour l'enrober d'huile. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C).

Dégonfler la pâte et la retourner sur une surface légèrement farinée pétrir brièvement. Tapotez ou roulez la pâte en une feuille et placez-la sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Badigeonner la pâte d'huile et saupoudrer de sel.

Cuire la focaccia au four préchauffé pendant 10 à 20 minutes, selon le croustillant désiré. Si vous l'aimez moelleux et moelleux, vous devrez attendre environ 10 minutes. Si vous l'aimez plus croustillant et plus foncé à l'extérieur, vous devrez peut-être attendre 20 minutes.