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Recette de crêpes chinoises

Recette de crêpes chinoises


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Crêpes
  • Crêpes salées

Ces savoureuses crêpes chinoises, ou Jian Bing, sont simples à préparer et exceptionnellement délicieuses. Amusant pour changer de rythme à l'heure du souper ou pour un dîner.

16 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 1 crêpe

  • 2 cuillères à soupe de farine de millet
  • 2 cuillères à soupe de lait de soja
  • 1/2 cuillère à café d'huile végétale
  • 1 cuillère à café d'eau, si besoin
  • 1 cuillère à soupe de sauce chinoise aux haricots noirs
  • 1 cuillère à café d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sauce piquante asiatique, ou au goût
  • 1 cuillère à café d'eau
  • aérosol de cuisson
  • 1 œuf battu
  • 1/2 oignon de printemps, tranché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche déchirées
  • 2 craquelins entiers

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :5min ›Prêt en :20min

  1. Mélanger la farine de millet, le lait de soja et l'huile végétale dans un bol pour obtenir une pâte ayant la consistance d'une crème épaisse. Ajouter une cuillère à café d'eau pour fluidifier la pâte, si nécessaire.
  2. Écrasez la sauce aux haricots noirs dans un petit bol avec 1 cuillère à café d'eau pour la rendre facile à étaler. Dans un petit bol séparé, mélanger la sauce piquante avec 1 cuillère à café d'eau. Mettez les sauces de côté.
  3. Vaporiser généreusement une grande poêle à frire avec un aérosol de cuisson et chauffer à feu moyen-doux. Versez la pâte dans le moule et étalez uniformément pour faire une crêpe fine. Cuire la crêpe 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Verser l'œuf uniformément sur la crêpe. Cuire 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'œuf soit pris. Parsemer la crêpe de tranches d'oignons verts et de feuilles de coriandre en les pressant fermement dans l'œuf cuit.
  4. Retourner la crêpe et tartiner de sauce aux haricots et de sauce chili. Placer les crackers au centre de la crêpe en laissant environ 5 mm d'espace entre les deux crackers. Retournez le tiers supérieur de la crêpe sur les craquelins, retournez le tiers inférieur vers le haut, puis pliez la crêpe en deux pour que les craquelins soient empilés les uns sur les autres dans un emballage bien rangé. Servir chaud.

Ingrédients

La farine de millet peut être trouvée dans les magasins asiatiques, les magasins d'aliments naturels et en ligne.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(8)

Avis en anglais (6)

par Amy

J'ai plus une question qu'une critique : est-ce que quelqu'un sait avec quoi les chinois font la pâte croustillante ? Ou comment ils le font ? C'était la meilleure partie de la crêpe pour moi et je suis curieuse de l'essayer. J'ai hâte de la faire ! J'ADORE ce plat.-13 août 2011

par daidai

C'était très bon ! La seule chose que je changerais dans cette recette serait d'augmenter la quantité de pâte et d'en utiliser 1,5 fois plus que prévu, et d'ajouter des tubercules de moutarde conservés hachés, car tous ceux que j'ai mangés en Chine contenaient ces ingrédients. Très bonne recette adaptée pour la cuisine à domicile !-14 mars 2011


Résumé de la recette

  • Environ 2 tasses de farine
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • Environ 5 cuillères à soupe. huile végétale, divisée
  • Environ 10 tiges d'ail vert*, parées (voir "Conseils pour les cuisiniers", ci-dessous) et hachées pour faire 2 tasses
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 cuillère à café de sauce chili à l'ail ou sauce chili Sriracha
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé, divisée

Mélanger la farine, le sel et 3/4 tasse plus 1 c. faire bouillir de l'eau dans un bol jusqu'à ce qu'une masse hirsute se forme. Démouler sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, 3 à 5 minutes. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire l'ail vert, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à dorer, de 4 à 5 minutes.

Mélanger la sauce soja, le vinaigre, la sauce chili à l'ail et 1 c. l'huile de sésame dans un petit bol mettre de côté la trempette.

Diviser la pâte réservée en 4 morceaux égaux et étaler chacun dans un disque. Rouler chacun en un cercle très mince d'environ 12 pouces de large, en utilisant juste assez de farine sur la surface de travail pour éviter qu'elles ne collent. Dans un bol, mélanger 1 c. d'huile végétale avec les 2 c. huile de sésame. Badigeonner légèrement les cercles de pâte avec le mélange d'huile. Saupoudrer un quart d'ail vert cuit sur chaque morceau de pâte.

Rouler chaque cercle de pâte saupoudré d'ail comme un cigare. En commençant par une extrémité, enroulez le tube en spirale pour qu'il ressemble à un rouleau de cannelle et appuyez sur l'extrémité extérieure en spirale pour sceller. Saupoudrer chaque spirale de farine et rouler délicatement en un disque plat d'environ 6 po de large (un peu d'ail peut y passer).

Faites chauffer 2 c. huile végétale dans la poêle antiadhésive à feu moyen (utilisez 2 poêles si vous en avez). Cuire les crêpes une à la fois, en ajoutant de l'huile pour chaque fournée et en retournant les crêpes une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 8 minutes de chaque côté.

Refroidir légèrement les crêpes avant de les couper en quartiers. Servir avec une trempette.

L'ail vert est simplement de l'ail ordinaire immature et a un goût plus frais et plus délicat. Il a des tiges juteuses et comestibles sans bulbes à la base (si elles sont cueillies assez jeunes), ou des bulbes avec de minuscules clous de girofle qui n'ont pas besoin d'être épluchés.

TROUVEZ Au printemps, cherchez de fines tiges vert pâle sur les marchés de producteurs et dans certains supermarchés. Ou remplacez les oignons verts et l'ail ordinaire (voir la recette).

PRÉPARATION Coupez l'ail vert comme vous le feriez avec des oignons verts, en enlevant les têtes dures (conservez pour aromatiser la soupe) et les racines, ainsi que toutes les couches extérieures dures. Dix tiges donnent 2 tasses hachées.

*Si vous ne trouvez pas d'ail vert, utilisez 2 tasses d'oignons verts hachés et 6 gousses d'ail émincées.


Recettes chinoises faciles

Un livre que j'ai dans ma cuisine depuis plusieurs mois maintenant est le livre de cuisine de mon ami BeeYinn Low, Recettes chinoises faciles. Je suis sûr que beaucoup d'entre vous connaissent Bee grâce à son site de cuisine asiatique très populaire, Rasa Malaysia. Bee, comme beaucoup d'entre vous le savent, sait ce qu'est la bonne nourriture, et je suis si heureux de dire que je connais un auteur aussi inspirant et travailleur que Bee !

Dans son premier livre, Recettes chinoises faciles, vous trouverez des recettes chinoises authentiques, simples et alléchantes. Non seulement le livre est rempli d'excellentes recettes, mais il est également rempli de belles photographies et de photographies étape par étape de plats qui nécessitent un peu d'explication visuelle. Une recette, en particulier, que je prépare (à la demande de ma famille) presque deux fois par semaine depuis quelques mois est sa recette de crêpes aux échalotes.


Crêpes chinoises aux courgettes : instructions pour la recette

Pour réaliser ces crêpes, commencez par laver les courgettes propres et séchez-les avec un torchon.

Râpez les courgettes à l'aide du côté grille grossière d'une râpe à boîte.

Dans un grand bol, mélanger les courgettes râpées avec ¾ de cuillère à café de sel. Laissez reposer 15 minutes et vous verrez du jus de courgette visible au fond du bol, que nous conserverons.

Maintenant, mélangez 2 œufs, 2 oignons verts hachés, ¼ de cuillère à café de poivre blanc moulu, 1 cuillère à café d'huile de sésame, ½ cuillère à café de sucre et environ ½ tasse de farine tout usage.

Si vous sentez que vous avez besoin de plus de farine (cela peut dépendre de la taille des œufs, par exemple), ajoutez-en 1 cuillère à soupe à la fois. La pâte finale devrait ressembler à une pâte à crêpes ordinaire pour le petit-déjeuner.

Maintenant, faites chauffer une poêle à fond plat à feu moyen, badigeonnez légèrement le fond d'un peu d'huile et versez un peu de pâte dans la poêle (faites les crêpes de la taille que vous voulez). Saupoudrer de graines de sésame sur le dessus et cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes de chaque côté.

Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.

Vous pouvez servir avec une simple sauce au soja, de l'huile de chili ou tout autre condiment que vous aimez !

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Processus de cuisson

La cuisson de crêpes aux oignons verts peut sembler intimidante en un coup d'œil. Mes photos détaillées étape par étape vous aideront à préparer la pâte et à façonner les crêpes comme un pro.

Partie 1 – Préparer la pâte

Si vous préparez une grande quantité de crêpes aux oignons verts, vous pouvez utiliser un batteur sur socle pour préparer la pâte. Mais j'ai trouvé assez facile de pétrir la pâte à la main.

  1. Ajouter lentement l'eau chaude à la farine et mélanger en même temps.
  2. Mélanger jusqu'à ce que l'eau chaude soit complètement absorbée
  3. Ajouter lentement l'eau froide et continuer à mélanger
  4. Des flocons de pâte devraient se former une fois que toute l'eau est ajoutée
  5. Commencez à tout presser avec votre main
  6. Vous pouvez ajouter un peu plus d'eau s'il reste trop de farine sèche. Ou vous pouvez ajouter un peu plus de farine si la pâte est très collante. Une fois que vous avez pressé tous les flocons de pâte ensemble, vous devriez avoir peu ou pas de farine sèche.
  7. Pétrir environ 5 minutes jusqu'à formation d'une pâte dure.
  8. Laisser reposer 20 minutes, puis pétrir 1 minute pour former une pâte lisse.

La meilleure façon de faire la garniture de crêpes aux oignons verts est de faire une pâte de farine d'huile (pas simplement de badigeonner d'huile sur la pâte). De cette façon, vous pouvez facilement travailler en couches sans presser l'huile lorsque vous déroulez les crêpes.

Pour faire la garniture, mélangez simplement les ingrédients secs avec l'huile jusqu'à ce qu'elle forme une pâte lisse.

Partie 3 – Former les crêpes aux oignons verts

  1. Couper la pâte en 6 morceaux et travailler les morceaux un à la fois. Utilisez vos mains pour façonner la pâte en une forme rectangulaire.
  2. Rouler la pâte
  3. La pâte doit former un rectangle très fin.
  4. Ajouter la pâte d'huile de farine
  5. Étalez la pâte en laissant environ 1 po (2,5 cm) sur une extrémité longue et courte sans le remplissage (votre haut et votre gauche)
  6. Ajouter l'oignon vert, en concentrant la majeure partie vers une extrémité longue et courte avec la garniture
  7. Rouler doucement la pâte, le plus serré possible
  8. Presser les bulles d'air hors de la bande de pâte
  9. Enrouler davantage la longue bande de pâte
  10. Rentrez l'extrémité en bas
  11. Appuyez doucement sur la crêpe haute
  12. Laissez reposer pendant que vous travaillez sur le reste des crêpes
  1. Déroulez les crêpes lorsque vous êtes prêt à cuisiner
  2. Faites chauffer une poêle avec une couche d'huile au fond, ajoutez la crêpe et remuez la crêpe plusieurs fois pour qu'elle ne colle pas
  3. Laissez cuire la crêpe à couvert en premier
  4. Retourner la crêpe et cuire à nouveau à couvert
  5. Cuire ensuite à découvert, jusqu'à ce que les deux côtés de la crêpe soient dorés
  6. Vous pouvez utiliser une spatule pour presser la crêpe, pour l'aider à dorer uniformément

La meilleure chose à propos de ces crêpes est qu'elles peuvent être conservées crues ou cuites.

Si vous souhaitez obtenir le meilleur résultat frais, congelez les crêpes aux oignons verts crues après les avoir déroulées. Empilez-les soigneusement avec un morceau de papier parchemin entre les deux, puis transférez le tout dans un grand sac ziplock. Pressez autant d'air que possible et scellez le sac. Congelez les crêpes jusqu'à 3 mois.

Pour cuire les crêpes surgelées, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante pendant 8 minutes et de les cuire selon la même méthode.

Si vous cuisinez toutes les crêpes et avez des restes (très peu probable !!), vous pouvez les mettre dans un sachet et les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez les réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière. Attention, si vous réchauffez une crêpe cuite, elle sera encore assez croustillante mais la texture deviendra un peu plus moelleuse.


Donne assez pour 24 crêpes

50 ml d'eau
150g de pâte de haricots noirs
1 cuillère à café de sauce soja noire
120g de sucre
1 cc d'huile d'olive
Huile de sésame - 1 cuillère à café

Faites chauffer tous les ingrédients de la sauce à feu doux, ne faites pas bouillir, laissez refroidir et servez froid.

Pour les juliennes de légumes :

Vous aurez besoin de 2 morceaux de concombre et de 5 ou 6 brins de poireau pour chaque crêpe, donc pour 24 crêpes, cela fait environ un demi-concombre et le tiers central d'un poireau. Épluchez le concombre et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis retirez la partie molle du milieu (vous pouvez utiliser une cuillère à soupe pour cela) et coupez-le en allumettes. Utilisez le tiers médian du poireau, en commençant juste avant le haut du blanc pour obtenir un peu de blanc. Couper en deux, laver et râper finement.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage, et plus pour la surface de travail
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Incorporer graduellement l'eau bouillante jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes. Remettre la pâte dans le bol et couvrir d'un linge humide laisser reposer 30 minutes.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 pouces, découper des cercles dans la pâte. En travaillant 1 tour à la fois, badigeonner délicatement un côté de la pâte avec de l'huile de sésame, à l'aide du bout des doigts ou d'un petit pinceau à pâtisserie avec un deuxième tour. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler les deux ronds ensemble en un cercle de 6 pouces. Couvrir d'un linge humide et répéter l'opération avec les ronds de pâte restants.

Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter une crêpe dans la poêle et cuire, en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et sèche, environ 30 secondes de chaque côté. Retirer de la poêle et laisser refroidir légèrement séparer en 2 crêpes. Répétez le processus avec les crêpes restantes. Les crêpes peuvent être préparées à l'avance et enveloppées d'une pellicule de plastique pour chauffer, dérouler les crêpes et cuire à la vapeur dans un panier à vapeur placé dans une casserole avec 1 pouce d'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.


Une note sur les ingrédients séchés

Mon dernier conseil avant de passer aux bonnes choses est que cette recette nécessite de mettre la main sur des ingrédients séchés chinois de spécialité.

Ces ingrédients séchés sont parfaits à avoir sous la main pour bon nombre de nos autres recettes, y compris notre soupe aigre-douce et notre poulet cuit à la vapeur avec champignons et fleurs de lys.

Voici des photos de quoi champignons d'oreille de bois ressembler à séché et plus tard reconstitué:

Et voici à quoi ressemblent les trois ingrédients après reconstitution :

Vous y trouverez également plus de détails sur de nombreux autres ingrédients chinois qui pourraient vous faire perdre la tête !

Ce restaurant chinois rétro préféré ne vous décevra pas! Essayez-le et dites-nous ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous.


Crêpes chinoises aux échalotes + vidéo

Les crêpes aux oignons verts étaient la première recette que j'avais en tête lorsque j'ai décidé de commencer à faire des vidéos de cuisine. C'est un plat simple, mais où il est très bénéfique de voir le processus en vidéo ou en photos avant de se lancer. Dans mon nouveau livre de cuisine The Chinese Takeout Cookbook, j'ai un guide photo sur le déploiement des crêpes, mais il semblait approprié de faire également une vidéo d'accompagnement.

Cette recette est une version plus simplifiée d'une recette à base de levure que j'ai publiée pour la première fois en mai 2009. Mais elle n'en est pas moins délicieuse. Le secret pour obtenir des couches feuilletées réside dans le pliage. Regardez simplement la vidéo et reportez-vous à la recette ci-dessous!

Bien sûr, il existe d'innombrables restaurants chinois où vous pourrez satisfaire vos envies de crêpes aux oignons verts. Ils font d'excellents apéritifs lorsque les entrées prennent plus de cinq minutes. Ils absorbent la sauce de votre porc moo shu comme une éponge. Et vos amis végétariens peuvent les manger avec abandon. Mais j'en ai mangé ou vu trop qui sont trop épais, trop gras ou n'ont pas les couches feuilletées qui définir Crêpes chinoises aux échalotes. De plus, ils ne sont pas censés être aussi énormes qu'un frisbee. Comme pour de nombreux autres aliments, les crêpes aux oignons verts sont vraiment meilleures faites à la maison et servies chaudes.

Pour la pâte, vous n'avez besoin que de farine et d'eau. Le rapport de base que j'utilise est de 3 parties de farine pour 1 partie d'eau, mais bien sûr, il existe de nombreuses variables pour obtenir la bonne pâte. Certaines farines sont plus riches en protéines, elles absorbent donc plus d'eau. Parfois, dans les climats plus humides, vous aurez besoin d'un peu plus de farine, et dans les climats plus secs, vous aurez besoin d'un peu plus d'eau. Cependant, le rapport 3: 1 fonctionne bien dans la plupart des circonstances, alors commencez par cela et ajustez si vous en avez besoin.

Une fois habituée à étaler la pâte, ces crêpes feront facilement partie de votre reportoire. Il y a peu d'ingrédients, dont la plupart sont des agrafes de garde-manger. Et une fois que vous avez transformé la pâte en petites galettes, elles peuvent être réfrigérées ou congelées pour une utilisation future. La seule exigence est de ranger vos woks, utilisez uniquement une poêle à fond plat pour la poêle.


Mélanger la farine et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte quelques minutes. Placer dans un bol, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Abaisser la pâte à une épaisseur de 1/8 de pouce. Badigeonner le dessus d'une fine couche d'huile ou de margarine végétalienne, saupoudrer de sel, puis presser une couche d'oignons verts dans la pâte.

Voici maintenant le secret pour faire des crêpes aux oignons verts : une fois que vous avez une couche plate de pâte avec les oignons verts sur le dessus, roulez le tout en forme de cigare. Ensuite, étalez à nouveau la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur d'environ 1/8 de pouce, en repoussant les oignons verts qui s'échappent dans la pâte. C'est l'étape critique qui va donner aux crêpes leur texture et leur floconnage parfaits.

Vous devrez peut-être faire deux ou trois grandes crêpes, mais essayez d'en faire le moins possible. Vous les découperez pour les servir, plutôt que de faire des crêpes individuelles comme vous le feriez avec des crêpes américaines pour le petit-déjeuner.

Faites frire votre crêpe d'oignons verts dans 1/4 de pouce d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Cuire chaque crêpe aux oignons verts pendant environ 3 minutes d'un côté, puis retourner et cuire encore 2 minutes avant de placer les crêpes sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Saler au goût et servir immédiatement avec de la sauce soja pour tremper. Miam!

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