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Les chefs coupent dans la poursuite du succès

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Deux chefs sacrifient leur gain personnel au profit de leurs restaurants

Gérer une entreprise est rarement facile. Dans le vif du sujet, les patrons doivent souvent prendre des décisions qui, selon eux, profiteront au succès de leur entreprise, même si cela signifie faire des sacrifices. Cette semaine, deux chefs-propriétaires ont sacrifié leur réussite personnelle pour assurer la santé de leur entreprise.

• Le chef retourne une étoile Michelin : Le chef français Olivier Douet a décidé de redonner l'étoile Michelin décernée à son restaurant, Le Lisita, afin de joindre les deux bouts. Alors que Douet est ravi d'avoir reçu la distinction gastronomique, le coût du maintien des prix des repas au niveau Michelin a lourdement pesé sur son entreprise.

• Le chef partage la propriété du restaurant avec ses employés : Le chef-propriétaire Francis Marincola a décidé de céder 50 pour cent de la propriété de son restaurant, Caffé Luna Rosa, à quatre employés. Marincola, 72 ans, a expliqué qu'il prévoyait de réduire considérablement ses heures et estime donc que le transfert de la responsabilité financière à des employés de confiance profitera finalement au restaurant.

The Daily Byte est une chronique régulière consacrée à la couverture des nouvelles et des tendances alimentaires intéressantes à travers le pays. Cliquez ici pour les colonnes précédentes.


Le célèbre chef Alex Guarnaschelli partage ses meilleures astuces culinaires et ses recettes préférées

Lors d'une interview Zoom jeudi, Guarnaschelli a expliqué clairement ses secrets de réussite : des ingrédients simples et de la passion.

Ses recettes incontournables regorgent d'ingrédients simples et frais, et maintenant elle s'est associée à la marque de pâtes végétales ZENB, qui cherche à inspirer un changement durable dans l'industrie alimentaire.

La chef Guarnaschelli a parlé à Insider de son partenariat avec la marque et de son amour des plats simples et savoureux.

Lisez la suite pour en savoir plus sur ses recettes préférées, les meilleures astuces de cuisine pour les chefs à domicile, et plus encore.

Insider: Je vais entrer directement dans le vif du sujet, alors je voulais d'abord commencer par l'endroit où vous avez en quelque sorte puisé votre inspiration pour vos trois recettes de plats de pâtes ZENB.

Alex Guarnaschelli : Je ne suis évidemment pas étranger aux pâtes puisque je suis italo-américain et que je travaille dans la restauration depuis 30 ans.

Quand j'ai commencé mon partenariat avec ZENB, ils m'ont envoyé les pâtes et m'ont dit : « Cuisine-les ! Mange-les ! » Ils m'ont laissé seul avec le produit, ce qui était vraiment génial.

J'ai d'abord fini par le rouler dans un peu de beurre et d'herbes, juste parce que c'est un grand plat d'enfance pour moi.

Avec mes parents, c'était une sorte de situation clé. Ils travaillaient tous les deux, alors j'avais souvent un bol de nouilles au beurre pour le dîner – et cela a fini par être la première recette du partenariat.

Le deuxième plat a été inspiré par la façon dont les pâtes sont fabriquées à partir d'un ingrédient - les pois jaunes. J'ai associé les pâtes au rutabaga car elles sont sucrées et terreuses. J'ai également ajouté de la sauge car le combo m'emmène à Thanksgiving et janvier.

Pour la troisième recette, j'ai essayé de penser à un plat plus printanier et estival alors j'ai opté pour des tomates cerises et des palourdes coupées en morceaux.

Vous ne faites cuire ces pâtes pratiques que pendant six à huit minutes. C'est dans la boîte, tu le sors, tu le mets dans l'eau, tu le sors, tu le mets dans la sauce, et tu es heureux.

Sur cette base, quels sont vos échanges d'ingrédients plus sains préférés lorsque vous souhaitez augmenter la valeur nutritionnelle d'un repas ?

Dans de nombreux endroits où j'utilise de la crème épaisse, j'ai utilisé une boule de crème sure à la place pour être plus légère.

Un gros échange pour moi est les pommes de terre, cependant. Si je fais de la purée de pommes de terre ou un gratin et que je veux tricher et le rendre un peu plus léger, un gros sous à moi est quelques tranches de navets, ou quelques fines tranches de céleri-rave, ou des topinambours tranchés et mélangés qu'il y a moins de pommes de terre et des légumes plus variés, un peu moins féculents et plus vitaminés.

Si vous voulez aller plus loin, au lieu d'avoir des ignames confites ou des pommes de terre au four, vous vous contentez de faire du rutabaga confit ou un gratin de navets et choux de Bruxelles à la place des pommes de terre.

Il peut donc s'agir d'alléger un peu un ingrédient ou de dire simplement : « Pommes de terre, on se verra un autre soir. »

Avez-vous des suggestions pour plus de plats à base de plantes ou comment ajouter plus de protéines aux repas riches en produits ?

Je suis vraiment un végétarien de garde-robe, donc je suis vraiment en rapport avec votre question.

Les pois chiches, les haricots blancs, les haricots noirs, les lentilles sont d'énormes sources de protéines, et je pense que vous pouvez vraiment les transformer en un million de choses différentes, c'est pourquoi je les aime.

Avec un chili aux haricots mélangés, je pense que si vous ajoutez des croûtons croustillants dedans, cela lui donne plus de texture pour que vous ne vous disiez pas : "Ce chili est en fait de la nourriture pour bébé, et je sais qu'il n'y a pas de viande dedans et je veux chili avec du bœuf dedans."

Ou vous pouvez prendre les penne ZENB, les faire cuire super al dente, les hacher et les mélanger à un chili aux haricots, cela lui donne cette dent que le chili charnu a.

Je suis aussi vraiment dans les steaks de légumes en ce moment. Je prends juste un chou, enlève les extrémités, le coupe en deux et fais rôtir les deux steaks au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ensuite, je mets peut-être un peu de vinaigrette pour l'acidité dessus et ensuite je jette des protéines par-dessus, des haricots blancs, des haricots rouges, des lentilles braisées, de l'orge ou du farro.

Les noix sont une autre chose où je hacherais des noix et je les jetterais dans le chili aux haricots à la dernière minute. Cela lui donne l'onctuosité, comme les produits laitiers, et cela lui donne la texture de la viande.

J'aimerais connaître certaines de vos recettes préférées si vous voulez juste quelque chose de rapide. Quels sont les incontournables de votre maison ?

Pour moi, une recette facile est quelque chose qui nécessite un travail de préparation léger, mais je pourrais ensuite la mettre au four ou à la mijoteuse pendant un moment.

L'une de mes préférées est que j'ai une recette de steak de chou-fleur en ligne que j'ai préparée dans l'un des spéciaux de Thanksgiving de Bobby Flay il y a quelques années, et que je sers dans mon restaurant.

Je l'appelle mon "entrée accidentellement végétalienne", et c'est essentiellement du chou-fleur blanchi, trempé dans du lait de coco, puis rôti.

Il y a ce genre de "Qu'est-ce que je viens de manger?" ambiance. Et vous pouvez jeter des noix, des haricots ou des graines de tournesol hachés dessus pour plus de croquant et plus de protéines.

Hors de mes livres de cuisine, j'adore mon pain de maïs à la poêle.

Je veux revisiter les pâtes. Quelles sont vos astuces pour améliorer un plat de pâtes simple ?

Si vous avez une grosse tomate ou des tomates cerises qui sont dans le réfrigérateur et qui vous regardent en quelque sorte du genre : « Bonjour ? Vous avez dit que vous me mangeriez, vous m'avez acheté et vous ne l'avez pas fait », mais Je n'en ai pas assez pour faire de la sauce tomate, je les cloquerais et je les hacherais dans un peu d'huile chaude.

Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes et une pincée de fromage Parmigiano-Reggiano - ou des noix hachées ou une cuillerée de moutarde de Dijon si vous n'utilisez pas de produits laitiers - pour l'épaissir et lui donner du corps. Ajouter une pincée de balsamique.

Faites simplement cuire les pâtes et jetez-les dedans. Parfois, je fais cuire les pâtes une minute de moins, ce qui me donne une minute pour les faire cuire sur la cuisinière dans la sauce.

Quelle que soit la sauce que vous préparez, rendez-la plus savoureuse en liant les pâtes et la sauce une minute de plus pour qu'elles apprennent à se connaître avant de les manger ensemble.

N'importe quelle herbe et un citron peuvent vraiment faire un excellent plat de pâtes.

Si vous cherchez des produits sans produits laitiers, une cuillerée de cette eau de pâtes dans une petite casserole avec quelques gousses d'ail cuites dans de l'huile d'olive, beaucoup de zeste de citron et soit une pincée d'amandes moulues qui sont vraiment grillées ou un substitut de fromage. Ensuite, jetez les pâtes chaudes dedans, tout va bien.

On veut un peu de corps, on veut la sauce qu'on fait pour enrober les pâtes, et ce sont de bons moyens d'y arriver.

Une cuillerée de beurre ou de crème sure est également géniale à ajouter aux pâtes.

Vous pouvez faire fondre doucement un pot de crème sure dans une casserole et y jeter n'importe quoi : des épices, des herbes hachées, du zeste de citron râpé, du zeste de citron vert, des crevettes, des noix. Ajoutez ensuite les pâtes chaudes directement. Si délicieux, si bon, si facile.

Laissez-moi vous dire, une boîte de pâtes mélangées à de la crème sure chauffée avec du zeste de citron et beaucoup de poivre noir concassé et de sel ? Oh mon.

Je sais que nous manquons de temps ici, avez-vous un dernier mot ou des conseils de cuisine ?

Quand je fais tout mon possible pour avoir des légumes qui me donnent l'impression de contribuer un peu au concept de biodiversité dans mon alimentation et ma cuisine et à grande échelle, comme pour le restaurant, j'ai l'impression de faire une différence et un impact.

Dans mon partenariat avec ZENB, ils me parlent de la même manière. Si je veux me ranger derrière des pâtes, je vais devoir le croire par moi-même. Et ils ont passé tellement de temps et d'énergie à s'assurer que je comprenais leur position par rapport à la situation dans son ensemble.

Cela ne me donnait pas seulement des idées sur les pâtes, cela allait au-delà. J'aime ça.


Le célèbre chef Alex Guarnaschelli partage ses meilleures astuces culinaires et ses recettes préférées

Lors d'une interview Zoom jeudi, Guarnaschelli a expliqué clairement ses secrets de réussite : des ingrédients simples et de la passion.

Ses recettes incontournables regorgent d'ingrédients simples et frais, et maintenant elle s'est associée à la marque de pâtes végétales ZENB, qui cherche à inspirer un changement durable dans l'industrie alimentaire.

La chef Guarnaschelli a parlé à Insider de son partenariat avec la marque et de son amour des plats simples et savoureux.

Lisez la suite pour en savoir plus sur ses recettes préférées, les meilleures astuces de cuisine pour les chefs à domicile, et plus encore.

Insider: Je vais entrer directement dans le vif du sujet, alors je voulais d'abord commencer par l'endroit où vous avez en quelque sorte puisé votre inspiration pour vos trois recettes de plats de pâtes ZENB.

Alex Guarnaschelli : Je ne suis évidemment pas étranger aux pâtes puisque je suis italo-américain et que je travaille dans la restauration depuis 30 ans.

Quand j'ai commencé mon partenariat avec ZENB, ils m'ont envoyé les pâtes et m'ont dit : "Cuis-le ! Mange-le !" Ils m'ont laissé seul avec le produit, ce qui était vraiment génial.

J'ai d'abord fini par le rouler dans un peu de beurre et d'herbes, juste parce que c'est un grand plat d'enfance pour moi.

Avec mes parents, c'était une sorte de situation clé. Ils travaillaient tous les deux, alors j'avais souvent un bol de nouilles au beurre pour le dîner – et cela a fini par être la première recette du partenariat.

Le deuxième plat a été inspiré par la façon dont les pâtes sont fabriquées à partir d'un ingrédient - les pois jaunes. J'ai associé les pâtes au rutabaga car elles sont sucrées et terreuses. J'ai également ajouté de la sauge car le combo m'emmène à Thanksgiving et janvier.

Pour la troisième recette, j'ai essayé de penser à un plat plus printanier et estival alors j'ai opté pour des tomates cerises et des palourdes coupées en morceaux.

Vous ne faites cuire ces pâtes pratiques que pendant six à huit minutes. C'est dans la boîte, tu le sors, tu le mets dans l'eau, tu le sors, tu le mets dans la sauce, et tu es heureux.

Sur cette base, quels sont vos échanges d'ingrédients plus sains préférés lorsque vous souhaitez augmenter la valeur nutritionnelle d'un repas ?

Dans de nombreux endroits où j'utilise de la crème épaisse, j'ai utilisé une boule de crème sure à la place pour être plus légère.

Un gros échange pour moi est les pommes de terre, cependant. Si je fais de la purée de pommes de terre ou un gratin et que je veux tricher et le rendre un peu plus léger, un gros sous à moi est quelques tranches de navets, ou quelques fines tranches de céleri-rave, ou des topinambours tranchés et mélangés qu'il y a moins de pommes de terre et des légumes plus variés, un peu moins féculents et plus vitaminés.

Si vous voulez aller plus loin, au lieu d'avoir des ignames confites ou des pommes de terre au four, vous vous contentez de faire du rutabaga confit ou un gratin de navets et choux de Bruxelles à la place des pommes de terre.

Il peut donc s'agir d'alléger un peu un ingrédient ou de dire simplement : « Pommes de terre, on se verra un autre soir. »

Avez-vous des suggestions pour plus de plats à base de plantes ou comment ajouter plus de protéines aux repas riches en produits ?

Je suis vraiment un végétarien de garde-robe, donc je suis vraiment en rapport avec votre question.

Les pois chiches, les haricots blancs, les haricots noirs, les lentilles sont d'énormes sources de protéines, et je pense que vous pouvez vraiment les transformer en un million de choses différentes, c'est pourquoi je les aime.

Avec un chili aux haricots mélangés, je pense que si vous ajoutez des croûtons croustillants dedans, cela lui donne plus de texture pour que vous ne vous disiez pas : "Ce chili est en fait de la nourriture pour bébé, et je sais qu'il n'y a pas de viande dedans et je veux chili avec du bœuf dedans."

Ou vous pouvez prendre les penne ZENB, les cuire super al dente, les hacher et les mélanger à un chili aux haricots, cela lui donne cette dent que possède le chili charnu.

Je suis aussi vraiment dans les steaks de légumes en ce moment. Je prends juste un chou, enlève les extrémités, le coupe en deux et fais rôtir les deux steaks au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ensuite, je mets peut-être un peu de vinaigrette pour l'acidité dessus, puis je mets des protéines par-dessus, des haricots blancs, des haricots rouges, des lentilles braisées, de l'orge ou du farro.

Les noix sont une autre chose où je hacherais des noix et je les jetterais dans le chili aux haricots à la dernière minute. Cela lui donne l'onctuosité, comme les produits laitiers, et cela lui donne la texture de la viande.

J'aimerais connaître certaines de vos recettes préférées si vous voulez juste quelque chose de rapide. Quels sont les incontournables de votre maison ?

Pour moi, une recette facile est quelque chose qui nécessite un travail de préparation léger, mais je pourrais ensuite la mettre au four ou à la mijoteuse pendant un moment.

L'une de mes préférées est que j'ai une recette de steak de chou-fleur en ligne que j'ai préparée dans l'un des spéciaux de Thanksgiving de Bobby Flay il y a quelques années, et que je sers dans mon restaurant.

Je l'appelle mon "entrée accidentellement végétalienne", et c'est essentiellement du chou-fleur blanchi, trempé dans du lait de coco, puis rôti.

Il y a ce genre de "Qu'est-ce que je viens de manger?" ambiance. Et vous pouvez jeter des noix, des haricots ou des graines de tournesol hachés dessus pour plus de croquant et plus de protéines.

Hors de mes livres de cuisine, j'adore mon pain de maïs à la poêle.

Je veux revisiter les pâtes. Quelles sont vos astuces pour améliorer un plat de pâtes simple ?

Si vous avez une grosse tomate ou des tomates cerises qui sont dans le réfrigérateur et qui vous regardent en quelque sorte du genre : "Bonjour ? Vous avez dit que vous me mangeriez, vous m'avez acheté et vous ne l'avez pas fait", mais vous ne Je n'en ai pas assez pour faire de la sauce tomate, je les cloquerais et je les hacherais dans un peu d'huile chaude.

Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes et une pincée de fromage Parmigiano-Reggiano - ou des noix hachées ou une cuillerée de moutarde de Dijon si vous n'utilisez pas de produits laitiers - pour l'épaissir et lui donner du corps. Ajouter une pincée de balsamique.

Il suffit de cuire les pâtes et de les jeter dedans. Parfois, je fais cuire les pâtes une minute de moins, ce qui me donne une minute pour les faire cuire sur la cuisinière dans la sauce.

Quelle que soit la sauce que vous préparez, rendez-la plus savoureuse en liant les pâtes et la sauce une minute de plus pour qu'elles apprennent à se connaître avant de les manger ensemble.

N'importe quelle herbe et un citron peuvent vraiment faire un excellent plat de pâtes.

Si vous cherchez des produits sans produits laitiers, une cuillerée de cette eau de pâtes dans une petite casserole avec quelques gousses d'ail cuites dans de l'huile d'olive, beaucoup de zeste de citron et soit une pincée d'amandes moulues qui sont vraiment grillées ou un substitut de fromage. Ensuite, jetez les pâtes chaudes dedans, tout va bien.

On veut un peu de corps, on veut la sauce qu'on fait pour enrober les pâtes, et ce sont de bons moyens d'y arriver.

Une cuillerée de beurre ou de crème sure est également géniale à ajouter aux pâtes.

Vous pouvez faire fondre doucement un pot de crème sure dans une casserole et y jeter n'importe quoi : des épices, des herbes hachées, du zeste de citron râpé, du zeste de citron vert, des crevettes, des noix. Ajoutez ensuite les pâtes chaudes directement. Si délicieux, si bon, si facile.

Laissez-moi vous dire, une boîte de pâtes mélangées à de la crème sure chauffée avec du zeste de citron et beaucoup de poivre noir concassé et de sel ? Oh mon.

Je sais que nous manquons de temps ici, avez-vous un dernier mot ou des conseils de cuisine ?

Quand je fais tout mon possible pour avoir des légumes qui me donnent l'impression de contribuer un peu au concept de biodiversité dans mon alimentation et ma cuisine et à grande échelle, comme pour le restaurant, j'ai l'impression de faire une différence et un impact.

Dans mon partenariat avec ZENB, ils me parlent de la même manière. Si je veux me ranger derrière des pâtes, je vais devoir le croire moi-même. Et ils ont passé tellement de temps et d'énergie à s'assurer que je comprenais leur position par rapport à la situation dans son ensemble.

Cela ne me donnait pas seulement des idées sur les pâtes, cela allait au-delà. J'aime ça.


Le célèbre chef Alex Guarnaschelli partage ses meilleures astuces culinaires et ses recettes préférées

Lors d'une interview Zoom jeudi, Guarnaschelli a expliqué clairement ses secrets de réussite : des ingrédients simples et de la passion.

Ses recettes incontournables regorgent d'ingrédients simples et frais, et maintenant elle s'est associée à la marque de pâtes végétales ZENB, qui cherche à inspirer un changement durable dans l'industrie alimentaire.

La chef Guarnaschelli a parlé à Insider de son partenariat avec la marque et de son amour des plats simples et savoureux.

Lisez la suite pour en savoir plus sur ses recettes préférées, les meilleures astuces de cuisine pour les chefs à domicile, et plus encore.

Insider: Je vais entrer directement dans le vif du sujet, alors je voulais d'abord commencer par l'endroit où vous avez en quelque sorte puisé votre inspiration pour vos trois recettes de plats de pâtes ZENB.

Alex Guarnaschelli : Je ne suis évidemment pas étranger aux pâtes puisque je suis italo-américain et que je travaille dans la restauration depuis 30 ans.

Lorsque j'ai commencé mon partenariat avec ZENB, ils m'ont envoyé les pâtes et m'ont dit : « Cuisine-la ! Mange-la ! » Ils m'ont laissé seul avec le produit, ce qui était vraiment génial.

J'ai d'abord fini par le rouler dans un peu de beurre et d'herbes, juste parce que c'est un grand plat d'enfance pour moi.

Avec mes parents, c'était un peu une situation clé. Ils travaillaient tous les deux, alors j'avais souvent un bol de nouilles au beurre pour le dîner – et cela a fini par être la première recette du partenariat.

Le deuxième plat a été inspiré par la façon dont les pâtes sont fabriquées à partir d'un ingrédient - les pois jaunes. J'ai associé les pâtes au rutabaga car elles sont sucrées et terreuses. J'ai également ajouté de la sauge car le combo m'emmène à Thanksgiving et janvier.

Pour la troisième recette, j'ai essayé de penser à un plat plus printanier et estival alors j'ai opté pour des tomates cerises et des palourdes coupées en morceaux.

Vous ne faites cuire ces pâtes pratiques que pendant six à huit minutes. C'est dans la boîte, tu le sors, tu le mets dans l'eau, tu le sors, tu le mets dans la sauce, et tu es content.

Sur cette base, quels sont vos échanges d'ingrédients plus sains préférés lorsque vous souhaitez augmenter la valeur nutritionnelle d'un repas ?

Dans de nombreux endroits où j'utilise de la crème épaisse, j'ai utilisé une boule de crème sure à la place pour être plus légère.

Un gros échange pour moi est les pommes de terre, cependant. Si je fais de la purée de pommes de terre ou un gratin et que je veux tricher et le rendre un peu plus léger, un gros sous à moi est quelques tranches de navets, ou quelques fines tranches de céleri-rave, ou des topinambours tranchés et mélangés qu'il y a moins de pommes de terre et des légumes plus variés, un peu moins féculents et plus vitaminés.

Si vous voulez aller plus loin, au lieu d'avoir des ignames confites ou des pommes de terre au four, vous vous contentez de faire du rutabaga confit ou un gratin de navets et choux de Bruxelles à la place des pommes de terre.

Il peut donc s'agir d'alléger un peu un ingrédient ou de dire simplement : « Pommes de terre, on se verra un autre soir. »

Avez-vous des suggestions pour plus de plats à base de plantes ou comment ajouter plus de protéines aux repas riches en produits ?

Je suis vraiment un végétarien de garde-robe, donc je suis vraiment en rapport avec votre question.

Les pois chiches, les haricots blancs, les haricots noirs, les lentilles sont d'énormes sources de protéines, et je pense que vous pouvez vraiment les transformer en un million de choses différentes, c'est pourquoi je les aime.

Avec un chili aux haricots mélangés, je pense que si vous ajoutez des croûtons croustillants dedans, cela lui donne plus de texture pour que vous ne vous disiez pas : "Ce chili est en fait de la nourriture pour bébé, et je sais qu'il n'y a pas de viande dedans et je veux chili avec du bœuf dedans."

Ou vous pouvez prendre les penne ZENB, les cuire super al dente, les hacher et les mélanger à un chili aux haricots, cela lui donne cette dent que possède le chili charnu.

Je suis aussi vraiment dans les steaks de légumes en ce moment. Je prends juste un chou, enlève les extrémités, le coupe en deux et fais rôtir les deux steaks au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ensuite, je mets peut-être un peu de vinaigrette pour l'acidité dessus, puis je mets des protéines par-dessus, des haricots blancs, des haricots rouges, des lentilles braisées, de l'orge ou du farro.

Les noix sont une autre chose où je hacherais des noix et je les jetterais dans le chili aux haricots à la dernière minute. Cela lui donne l'onctuosité, comme les produits laitiers, et cela lui donne la texture de la viande.

J'aimerais connaître certaines de vos recettes préférées si vous voulez juste quelque chose de rapide. Quels sont les incontournables de votre maison ?

Pour moi, une recette facile est quelque chose qui nécessite un travail de préparation léger, mais je pourrais ensuite la mettre au four ou à la mijoteuse pendant un moment.

L'une de mes préférées est que j'ai une recette de steak de chou-fleur en ligne que j'ai préparée dans l'un des spéciaux de Thanksgiving de Bobby Flay il y a quelques années, et que je sers dans mon restaurant.

Je l'appelle mon "entrée accidentellement végétalienne", et c'est essentiellement du chou-fleur blanchi, trempé dans du lait de coco, puis rôti.

Il y a ce genre de "Qu'est-ce que je viens de manger?" ambiance. Et vous pouvez jeter des noix, des haricots ou des graines de tournesol hachés dessus pour plus de croquant et plus de protéines.

Hors de mes livres de cuisine, j'adore mon pain de maïs à la poêle.

Je veux revisiter les pâtes. Quelles sont vos astuces pour améliorer un plat de pâtes simple ?

Si vous avez une grosse tomate ou des tomates cerises qui sont dans le réfrigérateur et qui vous regardent en quelque sorte du genre : "Bonjour ? Vous avez dit que vous me mangeriez, vous m'avez acheté et vous ne l'avez pas fait", mais vous ne Je n'en ai pas assez pour faire de la sauce tomate, je les cloquerais et je les hacherais dans un peu d'huile chaude.

Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes et une pincée de fromage Parmigiano-Reggiano - ou des noix hachées ou une cuillerée de moutarde de Dijon si vous n'utilisez pas de produits laitiers - pour l'épaissir et lui donner du corps. Ajouter une pincée de balsamique.

Il suffit de cuire les pâtes et de les jeter dedans. Parfois, je fais cuire les pâtes une minute de moins, ce qui me donne une minute pour les faire cuire sur la cuisinière dans la sauce.

Quelle que soit la sauce que vous préparez, rendez-la plus savoureuse en liant les pâtes et la sauce une minute de plus pour qu'elles apprennent à se connaître avant de les manger ensemble.

N'importe quelle herbe et un citron peuvent vraiment faire un excellent plat de pâtes.

Si vous cherchez des produits sans produits laitiers, une cuillerée de cette eau de pâtes dans une petite casserole avec quelques gousses d'ail cuites dans de l'huile d'olive, beaucoup de zeste de citron et soit une pincée d'amandes moulues qui sont vraiment grillées ou un substitut de fromage. Ensuite, jetez les pâtes chaudes dedans, tout va bien.

On veut un peu de corps, on veut la sauce qu'on fait pour enrober les pâtes, et ce sont de bons moyens d'y arriver.

Une cuillerée de beurre ou de crème sure est également géniale à ajouter aux pâtes.

Vous pouvez faire fondre doucement un pot de crème sure dans une casserole et y jeter n'importe quoi : des épices, des herbes hachées, du zeste de citron râpé, du zeste de citron vert, des crevettes, des noix. Ajoutez ensuite les pâtes chaudes directement. Si délicieux, si bon, si facile.

Laissez-moi vous dire, une boîte de pâtes mélangées à de la crème sure chauffée avec du zeste de citron et beaucoup de poivre noir concassé et de sel ? Oh mon.

Je sais que nous manquons de temps ici, avez-vous un dernier mot ou des conseils de cuisine ?

Quand je fais tout mon possible pour avoir des légumes qui me donnent l'impression de contribuer un peu au concept de biodiversité dans mon alimentation et ma cuisine et à grande échelle, comme pour le restaurant, j'ai l'impression de faire une différence et un impact.

Dans mon partenariat avec ZENB, ils me parlent de la même manière. Si je veux me ranger derrière des pâtes, je vais devoir le croire moi-même. Et ils ont passé tellement de temps et d'énergie à s'assurer que je comprenais leur position par rapport à la situation dans son ensemble.

Cela ne me donnait pas seulement des idées sur les pâtes, cela allait au-delà. J'aime ça.


Le célèbre chef Alex Guarnaschelli partage ses meilleures astuces culinaires et ses recettes préférées

Lors d'une interview Zoom jeudi, Guarnaschelli a expliqué clairement ses secrets de réussite : des ingrédients simples et de la passion.

Ses recettes incontournables regorgent d'ingrédients simples et frais, et maintenant elle s'est associée à la marque de pâtes végétales ZENB, qui cherche à inspirer un changement durable dans l'industrie alimentaire.

La chef Guarnaschelli a parlé à Insider de son partenariat avec la marque et de son amour des plats simples et savoureux.

Lisez la suite pour en savoir plus sur ses recettes préférées, les meilleures astuces de cuisine pour les chefs à domicile, et plus encore.

Insider: Je vais entrer directement dans le vif du sujet, alors je voulais d'abord commencer par l'endroit où vous avez en quelque sorte puisé votre inspiration pour vos trois recettes de plats de pâtes ZENB.

Alex Guarnaschelli : Je ne suis évidemment pas étranger aux pâtes puisque je suis italo-américain et que je travaille dans la restauration depuis 30 ans.

Lorsque j'ai commencé mon partenariat avec ZENB, ils m'ont envoyé les pâtes et m'ont dit : « Cuisine-la ! Mange-la ! » Ils m'ont laissé seul avec le produit, ce qui était vraiment génial.

J'ai d'abord fini par le rouler dans un peu de beurre et d'herbes, juste parce que c'est un grand plat d'enfance pour moi.

Avec mes parents, c'était un peu une situation clé. Ils travaillaient tous les deux, alors j'avais souvent un bol de nouilles au beurre pour le dîner – et cela a fini par être la première recette du partenariat.

Le deuxième plat a été inspiré par la façon dont les pâtes sont fabriquées à partir d'un ingrédient - les pois jaunes. J'ai associé les pâtes au rutabaga car elles sont sucrées et terreuses. J'ai également ajouté de la sauge car le combo m'emmène à Thanksgiving et janvier.

Pour la troisième recette, j'ai essayé de penser à un plat plus printanier et estival alors j'ai opté pour des tomates cerises et des palourdes coupées en morceaux.

Vous ne faites cuire ces pâtes pratiques que pendant six à huit minutes. C'est dans la boîte, tu le sors, tu le mets dans l'eau, tu le sors, tu le mets dans la sauce, et tu es content.

Sur cette base, quels sont vos échanges d'ingrédients plus sains préférés lorsque vous souhaitez augmenter la valeur nutritionnelle d'un repas ?

Dans de nombreux endroits où j'utilise de la crème épaisse, j'ai utilisé une boule de crème sure à la place pour être plus légère.

Un gros échange pour moi est les pommes de terre, cependant. Si je fais de la purée de pommes de terre ou un gratin et que je veux tricher et le rendre un peu plus léger, un gros sous à moi est quelques tranches de navets, ou quelques fines tranches de céleri-rave, ou des topinambours tranchés et mélangés qu'il y a moins de pommes de terre et des légumes plus variés, un peu moins féculents et plus vitaminés.

Si vous voulez aller plus loin, au lieu d'avoir des ignames confites ou des pommes de terre au four, vous vous contentez de faire du rutabaga confit ou un gratin de navets et choux de Bruxelles à la place des pommes de terre.

Il peut donc s'agir d'alléger un peu un ingrédient ou de dire simplement : « Pommes de terre, on se verra un autre soir. »

Avez-vous des suggestions pour plus de plats à base de plantes ou comment ajouter plus de protéines aux repas riches en produits ?

Je suis vraiment un végétarien de garde-robe, donc je suis vraiment en rapport avec votre question.

Les pois chiches, les haricots blancs, les haricots noirs, les lentilles sont d'énormes sources de protéines, et je pense que vous pouvez vraiment les transformer en un million de choses différentes, c'est pourquoi je les aime.

Avec un chili aux haricots mélangés, je pense que si vous ajoutez des croûtons croustillants dedans, cela lui donne plus de texture pour que vous ne vous disiez pas : "Ce chili est en fait de la nourriture pour bébé, et je sais qu'il n'y a pas de viande dedans et je veux chili avec du bœuf dedans."

Ou vous pouvez prendre les penne ZENB, les cuire super al dente, les hacher et les mélanger à un chili aux haricots, cela lui donne cette dent que possède le chili charnu.

Je suis aussi vraiment dans les steaks de légumes en ce moment. Je prends juste un chou, enlève les extrémités, le coupe en deux et fais rôtir les deux steaks au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ensuite, je mets peut-être un peu de vinaigrette pour l'acidité dessus, puis je mets des protéines par-dessus, des haricots blancs, des haricots rouges, des lentilles braisées, de l'orge ou du farro.

Les noix sont une autre chose où je hacherais des noix et je les jetterais dans le chili aux haricots à la dernière minute. Cela lui donne l'onctuosité, comme les produits laitiers, et cela lui donne la texture de la viande.

J'aimerais connaître certaines de vos recettes préférées si vous voulez juste quelque chose de rapide. Quels sont les incontournables de votre maison ?

Pour moi, une recette facile est quelque chose qui nécessite un travail de préparation léger, mais je pourrais ensuite la mettre au four ou à la mijoteuse pendant un moment.

L'une de mes préférées est que j'ai une recette de steak de chou-fleur en ligne que j'ai préparée dans l'un des spéciaux de Thanksgiving de Bobby Flay il y a quelques années, et que je sers dans mon restaurant.

Je l'appelle mon "entrée accidentellement végétalienne", et c'est essentiellement du chou-fleur blanchi, trempé dans du lait de coco, puis rôti.

Il y a ce genre de "Qu'est-ce que je viens de manger?" ambiance. Et vous pouvez jeter des noix, des haricots ou des graines de tournesol hachés dessus pour plus de croquant et plus de protéines.

Hors de mes livres de cuisine, j'adore mon pain de maïs à la poêle.

Je veux revisiter les pâtes. Quelles sont vos astuces pour améliorer un plat de pâtes simple ?

Si vous avez une grosse tomate ou des tomates cerises qui sont dans le réfrigérateur et qui vous regardent en quelque sorte du genre : "Bonjour ? Vous avez dit que vous me mangeriez, vous m'avez acheté et vous ne l'avez pas fait", mais vous ne Je n'en ai pas assez pour faire de la sauce tomate, je les cloquerais et je les hacherais dans un peu d'huile chaude.

Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes et une pincée de fromage Parmigiano-Reggiano - ou des noix hachées ou une cuillerée de moutarde de Dijon si vous n'utilisez pas de produits laitiers - pour l'épaissir et lui donner du corps. Ajouter une pincée de balsamique.

Il suffit de cuire les pâtes et de les jeter dedans. Parfois, je fais cuire les pâtes une minute de moins, ce qui me donne une minute pour les faire cuire sur la cuisinière dans la sauce.

Quelle que soit la sauce que vous préparez, rendez-la plus savoureuse en liant les pâtes et la sauce une minute de plus pour qu'elles apprennent à se connaître avant de les manger ensemble.

N'importe quelle herbe et un citron peuvent vraiment faire un excellent plat de pâtes.

Si vous cherchez des produits sans produits laitiers, une cuillerée de cette eau de pâtes dans une petite casserole avec quelques gousses d'ail cuites dans de l'huile d'olive, beaucoup de zeste de citron et soit une pincée d'amandes moulues qui sont vraiment grillées ou un substitut de fromage. Ensuite, jetez les pâtes chaudes dedans, tout va bien.

On veut un peu de corps, on veut la sauce qu'on fait pour enrober les pâtes, et ce sont de bons moyens d'y arriver.

Une cuillerée de beurre ou de crème sure est également géniale à ajouter aux pâtes.

Vous pouvez faire fondre doucement un pot de crème sure dans une casserole et y jeter n'importe quoi : des épices, des herbes hachées, du zeste de citron râpé, du zeste de citron vert, des crevettes, des noix. Ajoutez ensuite les pâtes chaudes directement. Si délicieux, si bon, si facile.

Laissez-moi vous dire, une boîte de pâtes mélangées à de la crème sure chauffée avec du zeste de citron et beaucoup de poivre noir concassé et de sel ? Oh mon.

Je sais que nous manquons de temps ici, avez-vous un dernier mot ou des conseils de cuisine ?

Quand je fais tout mon possible pour avoir des légumes qui me donnent l'impression de contribuer un peu au concept de biodiversité dans mon alimentation et ma cuisine et à grande échelle, comme pour le restaurant, j'ai l'impression de faire une différence et un impact.

Dans mon partenariat avec ZENB, ils me parlent de la même manière. Si je veux me ranger derrière des pâtes, je vais devoir le croire moi-même. Et ils ont passé tellement de temps et d'énergie à s'assurer que je comprenais leur position par rapport à la situation dans son ensemble.

Cela ne me donnait pas seulement des idées sur les pâtes, cela allait au-delà. J'aime ça.


Le célèbre chef Alex Guarnaschelli partage ses meilleures astuces culinaires et ses recettes préférées

Lors d'une interview Zoom jeudi, Guarnaschelli a expliqué clairement ses secrets de réussite : des ingrédients simples et de la passion.

Ses recettes incontournables regorgent d'ingrédients simples et frais, et maintenant elle s'est associée à la marque de pâtes végétales ZENB, qui cherche à inspirer un changement durable dans l'industrie alimentaire.

La chef Guarnaschelli a parlé à Insider de son partenariat avec la marque et de son amour des plats simples et savoureux.

Lisez la suite pour en savoir plus sur ses recettes préférées, les meilleures astuces de cuisine pour les chefs à domicile, et plus encore.

Insider: Je vais entrer directement dans le vif du sujet, alors je voulais d'abord commencer par l'endroit où vous avez en quelque sorte puisé votre inspiration pour vos trois recettes de plats de pâtes ZENB.

Alex Guarnaschelli : Je ne suis évidemment pas étranger aux pâtes puisque je suis italo-américain et que je travaille dans la restauration depuis 30 ans.

Lorsque j'ai commencé mon partenariat avec ZENB, ils m'ont envoyé les pâtes et m'ont dit : « Cuisine-la ! Mange-la ! » Ils m'ont laissé seul avec le produit, ce qui était vraiment génial.

J'ai d'abord fini par le rouler dans un peu de beurre et d'herbes, juste parce que c'est un grand plat d'enfance pour moi.

Avec mes parents, c'était un peu une situation clé. Ils travaillaient tous les deux, alors j'avais souvent un bol de nouilles au beurre pour le dîner – et cela a fini par être la première recette du partenariat.

Le deuxième plat a été inspiré par la façon dont les pâtes sont fabriquées à partir d'un ingrédient - les pois jaunes. J'ai associé les pâtes au rutabaga car elles sont sucrées et terreuses. J'ai également ajouté de la sauge car le combo m'emmène à Thanksgiving et janvier.

Pour la troisième recette, j'ai essayé de penser à un plat plus printanier et estival alors j'ai opté pour des tomates cerises et des palourdes coupées en morceaux.

Vous ne faites cuire ces pâtes pratiques que pendant six à huit minutes. C'est dans la boîte, tu le sors, tu le mets dans l'eau, tu le sors, tu le mets dans la sauce, et tu es content.

Sur cette base, quels sont vos échanges d'ingrédients plus sains préférés lorsque vous souhaitez augmenter la valeur nutritionnelle d'un repas ?

Dans de nombreux endroits où j'utilise de la crème épaisse, j'ai utilisé une boule de crème sure à la place pour être plus légère.

Un gros échange pour moi est les pommes de terre, cependant. Si je fais de la purée de pommes de terre ou un gratin et que je veux tricher et le rendre un peu plus léger, un gros sous à moi est quelques tranches de navets, ou quelques fines tranches de céleri-rave, ou des topinambours tranchés et mélangés qu'il y a moins de pommes de terre et des légumes plus variés, un peu moins féculents et plus vitaminés.

Si vous voulez aller plus loin, au lieu d'avoir des ignames confites ou des pommes de terre au four, vous vous contentez de faire du rutabaga confit ou un gratin de navets et choux de Bruxelles à la place des pommes de terre.

Il peut donc s'agir d'alléger un peu un ingrédient ou de dire simplement : « Pommes de terre, on se verra un autre soir. »

Avez-vous des suggestions pour plus de plats à base de plantes ou comment ajouter plus de protéines aux repas riches en produits ?

Je suis vraiment un végétarien de garde-robe, donc je suis vraiment en rapport avec votre question.

Les pois chiches, les haricots blancs, les haricots noirs, les lentilles sont d'énormes sources de protéines, et je pense que vous pouvez vraiment les transformer en un million de choses différentes, c'est pourquoi je les aime.

Avec un chili aux haricots mélangés, je pense que si vous ajoutez des croûtons croustillants dedans, cela lui donne plus de texture pour que vous ne vous disiez pas : "Ce chili est en fait de la nourriture pour bébé, et je sais qu'il n'y a pas de viande dedans et je veux chili avec du bœuf dedans."

Ou vous pouvez prendre les penne ZENB, les cuire super al dente, les hacher et les mélanger à un chili aux haricots, cela lui donne cette dent que possède le chili charnu.

Je suis aussi vraiment dans les steaks de légumes en ce moment. Je prends juste un chou, enlève les extrémités, le coupe en deux et fais rôtir les deux steaks au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ensuite, je mets peut-être un peu de vinaigrette pour l'acidité dessus, puis je mets des protéines par-dessus, des haricots blancs, des haricots rouges, des lentilles braisées, de l'orge ou du farro.

Les noix sont une autre chose où je hacherais des noix et je les jetterais dans le chili aux haricots à la dernière minute. Cela lui donne l'onctuosité, comme les produits laitiers, et cela lui donne la texture de la viande.

J'aimerais connaître certaines de vos recettes préférées si vous voulez juste quelque chose de rapide. Quels sont les incontournables de votre maison ?

Pour moi, une recette facile est quelque chose qui nécessite un travail de préparation léger, mais je pourrais ensuite la mettre au four ou à la mijoteuse pendant un moment.

L'une de mes préférées est que j'ai une recette de steak de chou-fleur en ligne que j'ai préparée dans l'un des spéciaux de Thanksgiving de Bobby Flay il y a quelques années, et que je sers dans mon restaurant.

Je l'appelle mon "entrée accidentellement végétalienne", et c'est essentiellement du chou-fleur blanchi, trempé dans du lait de coco, puis rôti.

Il y a ce genre de "Qu'est-ce que je viens de manger?" ambiance. Et vous pouvez jeter des noix, des haricots ou des graines de tournesol hachés dessus pour plus de croquant et plus de protéines.

Hors de mes livres de cuisine, j'adore mon pain de maïs à la poêle.

Je veux revisiter les pâtes. Quelles sont vos astuces pour améliorer un plat de pâtes simple ?

Si vous avez une grosse tomate ou des tomates cerises qui sont dans le réfrigérateur et qui vous regardent en quelque sorte du genre : "Bonjour ? Vous avez dit que vous me mangeriez, vous m'avez acheté et vous ne l'avez pas fait", mais vous ne Je n'en ai pas assez pour faire de la sauce tomate, je les cloquerais et je les hacherais dans un peu d'huile chaude.

Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes et une pincée de fromage Parmigiano-Reggiano - ou des noix hachées ou une cuillerée de moutarde de Dijon si vous n'utilisez pas de produits laitiers - pour l'épaissir et lui donner du corps. Ajouter une pincée de balsamique.

Il suffit de cuire les pâtes et de les jeter dedans. Parfois, je fais cuire les pâtes une minute de moins, ce qui me donne une minute pour les faire cuire sur la cuisinière dans la sauce.

Quelle que soit la sauce que vous préparez, rendez-la plus savoureuse en liant les pâtes et la sauce une minute de plus pour qu'elles apprennent à se connaître avant de les manger ensemble.

N'importe quelle herbe et un citron peuvent vraiment faire un excellent plat de pâtes.

Si vous cherchez des produits sans produits laitiers, une cuillerée de cette eau de pâtes dans une petite casserole avec quelques gousses d'ail cuites dans de l'huile d'olive, beaucoup de zeste de citron et soit une pincée d'amandes moulues qui sont vraiment grillées ou un substitut de fromage. Ensuite, jetez les pâtes chaudes dedans, tout va bien.

On veut un peu de corps, on veut la sauce qu'on fait pour enrober les pâtes, et ce sont de bons moyens d'y arriver.

Une cuillerée de beurre ou de crème sure est également géniale à ajouter aux pâtes.

Vous pouvez faire fondre doucement un pot de crème sure dans une casserole et y jeter n'importe quoi : des épices, des herbes hachées, du zeste de citron râpé, du zeste de citron vert, des crevettes, des noix. Ajoutez ensuite les pâtes chaudes directement. Si délicieux, si bon, si facile.

Laissez-moi vous dire, une boîte de pâtes mélangées à de la crème sure chauffée avec du zeste de citron et beaucoup de poivre noir concassé et de sel ? Oh mon.

Je sais que nous manquons de temps ici, avez-vous un dernier mot ou des conseils de cuisine ?

Quand je fais tout mon possible pour avoir des légumes qui me donnent l'impression de contribuer un peu au concept de biodiversité dans mon alimentation et ma cuisine et à grande échelle, comme pour le restaurant, j'ai l'impression de faire une différence et un impact.

Dans mon partenariat avec ZENB, ils me parlent de la même manière. Si je veux me ranger derrière des pâtes, je vais devoir le croire moi-même. Et ils ont passé tellement de temps et d'énergie à s'assurer que je comprenais leur position par rapport à la situation dans son ensemble.

Cela ne me donnait pas seulement des idées sur les pâtes, cela allait au-delà. J'aime ça.


Le célèbre chef Alex Guarnaschelli partage ses meilleures astuces culinaires et ses recettes préférées

Lors d'une interview Zoom jeudi, Guarnaschelli a expliqué clairement ses secrets de réussite : des ingrédients simples et de la passion.

Ses recettes incontournables regorgent d'ingrédients simples et frais, et maintenant elle s'est associée à la marque de pâtes végétales ZENB, qui cherche à inspirer un changement durable dans l'industrie alimentaire.

La chef Guarnaschelli a parlé à Insider de son partenariat avec la marque et de son amour des plats simples et savoureux.

Lisez la suite pour en savoir plus sur ses recettes préférées, les meilleures astuces de cuisine pour les chefs à domicile, et plus encore.

Insider: Je vais entrer directement dans le vif du sujet, alors je voulais d'abord commencer par l'endroit où vous avez en quelque sorte puisé votre inspiration pour vos trois recettes de plats de pâtes ZENB.

Alex Guarnaschelli : Je ne suis évidemment pas étranger aux pâtes puisque je suis italo-américain et que je travaille dans la restauration depuis 30 ans.

Lorsque j'ai commencé mon partenariat avec ZENB, ils m'ont envoyé les pâtes et m'ont dit : « Cuisine-la ! Mange-la ! » Ils m'ont laissé seul avec le produit, ce qui était vraiment génial.

J'ai d'abord fini par le rouler dans un peu de beurre et d'herbes, juste parce que c'est un grand plat d'enfance pour moi.

Avec mes parents, c'était un peu une situation clé. Ils travaillaient tous les deux, alors j'avais souvent un bol de nouilles au beurre pour le dîner – et cela a fini par être la première recette du partenariat.

Le deuxième plat a été inspiré par la façon dont les pâtes sont fabriquées à partir d'un ingrédient - les pois jaunes. J'ai associé les pâtes au rutabaga car elles sont sucrées et terreuses. J'ai également ajouté de la sauge car le combo m'emmène à Thanksgiving et janvier.

Pour la troisième recette, j'ai essayé de penser à un plat plus printanier et estival alors j'ai opté pour des tomates cerises et des palourdes coupées en morceaux.

Vous ne faites cuire ces pâtes pratiques que pendant six à huit minutes. C'est dans la boîte, tu le sors, tu le mets dans l'eau, tu le sors, tu le mets dans la sauce, et tu es content.

Sur cette base, quels sont vos échanges d'ingrédients plus sains préférés lorsque vous souhaitez augmenter la valeur nutritionnelle d'un repas ?

Dans de nombreux endroits où j'utilise de la crème épaisse, j'ai utilisé une boule de crème sure à la place pour être plus légère.

Un gros échange pour moi est les pommes de terre, cependant. Si je fais de la purée de pommes de terre ou un gratin et que je veux tricher et le rendre un peu plus léger, un gros sous à moi est quelques tranches de navets, ou quelques fines tranches de céleri-rave, ou des topinambours tranchés et mélangés qu'il y a moins de pommes de terre et des légumes plus variés, un peu moins féculents et plus vitaminés.

Si vous voulez aller plus loin, au lieu d'avoir des ignames confites ou des pommes de terre au four, vous vous contentez de faire du rutabaga confit ou un gratin de navets et choux de Bruxelles à la place des pommes de terre.

Il peut donc s'agir d'alléger un peu un ingrédient ou de dire simplement : « Pommes de terre, on se verra un autre soir. »

Avez-vous des suggestions pour plus de plats à base de plantes ou comment ajouter plus de protéines aux repas riches en produits ?

Je suis vraiment un végétarien de garde-robe, donc je suis vraiment en rapport avec votre question.

Les pois chiches, les haricots blancs, les haricots noirs, les lentilles sont d'énormes sources de protéines, et je pense que vous pouvez vraiment les transformer en un million de choses différentes, c'est pourquoi je les aime.

Avec un chili aux haricots mélangés, je pense que si vous ajoutez des croûtons croustillants dedans, cela lui donne plus de texture pour que vous ne vous disiez pas : "Ce chili est en fait de la nourriture pour bébé, et je sais qu'il n'y a pas de viande dedans et je veux chili avec du bœuf dedans."

Ou vous pouvez prendre les penne ZENB, les cuire super al dente, les hacher et les mélanger à un chili aux haricots, cela lui donne cette dent que possède le chili charnu.

Je suis aussi vraiment dans les steaks de légumes en ce moment. Je prends juste un chou, enlève les extrémités, le coupe en deux et fais rôtir les deux steaks au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ensuite, je mets peut-être un peu de vinaigrette pour l'acidité dessus, puis je mets des protéines par-dessus, des haricots blancs, des haricots rouges, des lentilles braisées, de l'orge ou du farro.

Les noix sont une autre chose où je hacherais des noix et je les jetterais dans le chili aux haricots à la dernière minute. Cela lui donne l'onctuosité, comme les produits laitiers, et cela lui donne la texture de la viande.

J'aimerais connaître certaines de vos recettes préférées si vous voulez juste quelque chose de rapide. Quels sont les incontournables de votre maison ?

Pour moi, une recette facile est quelque chose qui nécessite un travail de préparation léger, mais je pourrais ensuite la mettre au four ou à la mijoteuse pendant un moment.

L'une de mes préférées est que j'ai une recette de steak de chou-fleur en ligne que j'ai préparée dans l'un des spéciaux de Thanksgiving de Bobby Flay il y a quelques années, et que je sers dans mon restaurant.

Je l'appelle mon "entrée accidentellement végétalienne", et c'est essentiellement du chou-fleur blanchi, trempé dans du lait de coco, puis rôti.

Il y a ce genre de "Qu'est-ce que je viens de manger?" ambiance. Et vous pouvez jeter des noix, des haricots ou des graines de tournesol hachés dessus pour plus de croquant et plus de protéines.

Hors de mes livres de cuisine, j'adore mon pain de maïs à la poêle.

Je veux revisiter les pâtes. Quelles sont vos astuces pour améliorer un plat de pâtes simple ?

Si vous avez une grosse tomate ou des tomates cerises qui sont dans le réfrigérateur et qui vous regardent en quelque sorte du genre : "Bonjour ? Vous avez dit que vous me mangeriez, vous m'avez acheté et vous ne l'avez pas fait", mais vous ne Je n'en ai pas assez pour faire de la sauce tomate, je les cloquerais et je les hacherais dans un peu d'huile chaude.

Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes et une pincée de fromage Parmigiano-Reggiano - ou des noix hachées ou une cuillerée de moutarde de Dijon si vous n'utilisez pas de produits laitiers - pour l'épaissir et lui donner du corps. Ajouter une pincée de balsamique.

Il suffit de cuire les pâtes et de les jeter dedans. Parfois, je fais cuire les pâtes une minute de moins, ce qui me donne une minute pour les faire cuire sur la cuisinière dans la sauce.

Quelle que soit la sauce que vous préparez, rendez-la plus savoureuse en liant les pâtes et la sauce une minute de plus pour qu'elles apprennent à se connaître avant de les manger ensemble.

N'importe quelle herbe et un citron peuvent vraiment faire un excellent plat de pâtes.

Si vous cherchez des produits sans produits laitiers, une cuillerée de cette eau de pâtes dans une petite casserole avec quelques gousses d'ail cuites dans de l'huile d'olive, beaucoup de zeste de citron et soit une pincée d'amandes moulues qui sont vraiment grillées ou un substitut de fromage. Ensuite, jetez les pâtes chaudes dedans, tout va bien.

On veut un peu de corps, on veut la sauce qu'on fait pour enrober les pâtes, et ce sont de bons moyens d'y arriver.

Une cuillerée de beurre ou de crème sure est également géniale à ajouter aux pâtes.

Vous pouvez faire fondre doucement un pot de crème sure dans une casserole et y jeter n'importe quoi : des épices, des herbes hachées, du zeste de citron râpé, du zeste de citron vert, des crevettes, des noix. Ajoutez ensuite les pâtes chaudes directement. Si délicieux, si bon, si facile.

Laissez-moi vous dire, une boîte de pâtes mélangées à de la crème sure chauffée avec du zeste de citron et beaucoup de poivre noir concassé et de sel ? Oh mon.

Je sais que nous manquons de temps ici, avez-vous un dernier mot ou des conseils de cuisine ?

Quand je fais tout mon possible pour avoir des légumes qui me donnent l'impression de contribuer un peu au concept de biodiversité dans mon alimentation et ma cuisine et à grande échelle, comme pour le restaurant, j'ai l'impression de faire une différence et un impact.

Dans mon partenariat avec ZENB, ils me parlent de la même manière. Si je veux me ranger derrière des pâtes, je vais devoir le croire moi-même. Et ils ont passé tellement de temps et d'énergie à s'assurer que je comprenais leur position par rapport à la situation dans son ensemble.

Cela ne me donnait pas seulement des idées sur les pâtes, cela allait au-delà. J'aime ça.


Le célèbre chef Alex Guarnaschelli partage ses meilleures astuces culinaires et ses recettes préférées

Lors d'une interview Zoom jeudi, Guarnaschelli a expliqué clairement ses secrets de réussite : des ingrédients simples et de la passion.

Ses recettes incontournables regorgent d'ingrédients simples et frais, et maintenant elle s'est associée à la marque de pâtes végétales ZENB, qui cherche à inspirer un changement durable dans l'industrie alimentaire.

La chef Guarnaschelli a parlé à Insider de son partenariat avec la marque et de son amour des plats simples et savoureux.

Lisez la suite pour en savoir plus sur ses recettes préférées, les meilleures astuces de cuisine pour les chefs à domicile, et plus encore.

Insider: Je vais entrer directement dans le vif du sujet, alors je voulais d'abord commencer par l'endroit où vous avez en quelque sorte puisé votre inspiration pour vos trois recettes de plats de pâtes ZENB.

Alex Guarnaschelli : Je ne suis évidemment pas étranger aux pâtes puisque je suis italo-américain et que je travaille dans la restauration depuis 30 ans.

Lorsque j'ai commencé mon partenariat avec ZENB, ils m'ont envoyé les pâtes et m'ont dit : « Cuisine-la ! Mange-la ! » Ils m'ont laissé seul avec le produit, ce qui était vraiment génial.

J'ai d'abord fini par le rouler dans un peu de beurre et d'herbes, juste parce que c'est un grand plat d'enfance pour moi.

Avec mes parents, c'était un peu une situation clé. Ils travaillaient tous les deux, alors j'avais souvent un bol de nouilles au beurre pour le dîner – et cela a fini par être la première recette du partenariat.

Le deuxième plat a été inspiré par la façon dont les pâtes sont fabriquées à partir d'un ingrédient - les pois jaunes. J'ai associé les pâtes au rutabaga car elles sont sucrées et terreuses. J'ai également ajouté de la sauge car le combo m'emmène à Thanksgiving et janvier.

Pour la troisième recette, j'ai essayé de penser à un plat plus printanier et estival alors j'ai opté pour des tomates cerises et des palourdes coupées en morceaux.

Vous ne faites cuire ces pâtes pratiques que pendant six à huit minutes. C'est dans la boîte, tu le sors, tu le mets dans l'eau, tu le sors, tu le mets dans la sauce, et tu es content.

Sur cette base, quels sont vos échanges d'ingrédients plus sains préférés lorsque vous souhaitez augmenter la valeur nutritionnelle d'un repas ?

Dans de nombreux endroits où j'utilise de la crème épaisse, j'ai utilisé une boule de crème sure à la place pour être plus légère.

Un gros échange pour moi est les pommes de terre, cependant. Si je fais de la purée de pommes de terre ou un gratin et que je veux tricher et le rendre un peu plus léger, un gros sous à moi est quelques tranches de navets, ou quelques fines tranches de céleri-rave, ou des topinambours tranchés et mélangés qu'il y a moins de pommes de terre et des légumes plus variés, un peu moins féculents et plus vitaminés.

Si vous voulez aller plus loin, au lieu d'avoir des ignames confites ou des pommes de terre au four, vous vous contentez de faire du rutabaga confit ou un gratin de navets et choux de Bruxelles à la place des pommes de terre.

Il peut donc s'agir d'alléger un peu un ingrédient ou de dire simplement : « Pommes de terre, on se verra un autre soir. »

Avez-vous des suggestions pour plus de plats à base de plantes ou comment ajouter plus de protéines aux repas riches en produits ?

Je suis vraiment un végétarien de garde-robe, donc je suis vraiment en rapport avec votre question.

Les pois chiches, les haricots blancs, les haricots noirs, les lentilles sont d'énormes sources de protéines, et je pense que vous pouvez vraiment les transformer en un million de choses différentes, c'est pourquoi je les aime.

Avec un chili aux haricots mélangés, je pense que si vous ajoutez des croûtons croustillants dedans, cela lui donne plus de texture pour que vous ne vous disiez pas : "Ce chili est en fait de la nourriture pour bébé, et je sais qu'il n'y a pas de viande dedans et je veux chili avec du bœuf dedans."

Ou vous pouvez prendre les penne ZENB, les cuire super al dente, les hacher et les mélanger à un chili aux haricots, cela lui donne cette dent que possède le chili charnu.

Je suis aussi vraiment dans les steaks de légumes en ce moment. Je prends juste un chou, enlève les extrémités, le coupe en deux et fais rôtir les deux steaks au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ensuite, je mets peut-être un peu de vinaigrette pour l'acidité dessus, puis je mets des protéines par-dessus, des haricots blancs, des haricots rouges, des lentilles braisées, de l'orge ou du farro.

Les noix sont une autre chose où je hacherais des noix et je les jetterais dans le chili aux haricots à la dernière minute. Cela lui donne l'onctuosité, comme les produits laitiers, et cela lui donne la texture de la viande.

J'aimerais connaître certaines de vos recettes préférées si vous voulez juste quelque chose de rapide. Quels sont les incontournables de votre maison ?

Pour moi, une recette facile est quelque chose qui nécessite un travail de préparation léger, mais je pourrais ensuite la mettre au four ou à la mijoteuse pendant un moment.

L'une de mes préférées est que j'ai une recette de steak de chou-fleur en ligne que j'ai préparée dans l'un des spéciaux de Thanksgiving de Bobby Flay il y a quelques années, et que je sers dans mon restaurant.

Je l'appelle mon "entrée accidentellement végétalienne", et c'est essentiellement du chou-fleur blanchi, trempé dans du lait de coco, puis rôti.

Il y a ce genre de "Qu'est-ce que je viens de manger?" ambiance. Et vous pouvez jeter des noix, des haricots ou des graines de tournesol hachés dessus pour plus de croquant et plus de protéines.

Hors de mes livres de cuisine, j'adore mon pain de maïs à la poêle.

Je veux revisiter les pâtes. Quelles sont vos astuces pour améliorer un plat de pâtes simple ?

Si vous avez une grosse tomate ou des tomates cerises qui sont dans le réfrigérateur et qui vous regardent en quelque sorte du genre : "Bonjour ? Vous avez dit que vous me mangeriez, vous m'avez acheté et vous ne l'avez pas fait", mais vous ne Je n'en ai pas assez pour faire de la sauce tomate, je les cloquerais et je les hacherais dans un peu d'huile chaude.

Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes et une pincée de fromage Parmigiano-Reggiano - ou des noix hachées ou une cuillerée de moutarde de Dijon si vous n'utilisez pas de produits laitiers - pour l'épaissir et lui donner du corps. Ajouter une pincée de balsamique.

Il suffit de cuire les pâtes et de les jeter dedans. Parfois, je fais cuire les pâtes une minute de moins, ce qui me donne une minute pour les faire cuire sur la cuisinière dans la sauce.

Quelle que soit la sauce que vous préparez, rendez-la plus savoureuse en liant les pâtes et la sauce une minute de plus pour qu'elles apprennent à se connaître avant de les manger ensemble.

N'importe quelle herbe et un citron peuvent vraiment faire un excellent plat de pâtes.

Si vous cherchez des produits sans produits laitiers, une cuillerée de cette eau de pâtes dans une petite casserole avec quelques gousses d'ail cuites dans de l'huile d'olive, beaucoup de zeste de citron et soit une pincée d'amandes moulues qui sont vraiment grillées ou un substitut de fromage. Ensuite, jetez les pâtes chaudes dedans, tout va bien.

On veut un peu de corps, on veut la sauce qu'on fait pour enrober les pâtes, et ce sont de bons moyens d'y arriver.

Une cuillerée de beurre ou de crème sure est également géniale à ajouter aux pâtes.

Vous pouvez faire fondre doucement un pot de crème sure dans une casserole et y jeter n'importe quoi : des épices, des herbes hachées, du zeste de citron râpé, du zeste de citron vert, des crevettes, des noix. Ajoutez ensuite les pâtes chaudes directement. Si délicieux, si bon, si facile.

Laissez-moi vous dire, une boîte de pâtes mélangées à de la crème sure chauffée avec du zeste de citron et beaucoup de poivre noir concassé et de sel ? Oh mon.

Je sais que nous manquons de temps ici, avez-vous un dernier mot ou des conseils de cuisine ?

Quand je fais tout mon possible pour avoir des légumes qui me donnent l'impression de contribuer un peu au concept de biodiversité dans mon alimentation et ma cuisine et à grande échelle, comme pour le restaurant, j'ai l'impression de faire une différence et un impact.

Dans mon partenariat avec ZENB, ils me parlent de la même manière. Si je veux me ranger derrière des pâtes, je vais devoir le croire moi-même. Et ils ont passé tellement de temps et d'énergie à s'assurer que je comprenais leur position par rapport à la situation dans son ensemble.

Cela ne me donnait pas seulement des idées sur les pâtes, cela allait au-delà. J'aime ça.


Le célèbre chef Alex Guarnaschelli partage ses meilleures astuces culinaires et ses recettes préférées

Lors d'une interview Zoom jeudi, Guarnaschelli a expliqué clairement ses secrets de réussite : des ingrédients simples et de la passion.

Ses recettes incontournables regorgent d'ingrédients simples et frais, et maintenant elle s'est associée à la marque de pâtes végétales ZENB, qui cherche à inspirer un changement durable dans l'industrie alimentaire.

La chef Guarnaschelli a parlé à Insider de son partenariat avec la marque et de son amour des plats simples et savoureux.

Lisez la suite pour en savoir plus sur ses recettes préférées, les meilleures astuces de cuisine pour les chefs à domicile, et plus encore.

Insider: Je vais entrer directement dans le vif du sujet, alors je voulais d'abord commencer par l'endroit où vous avez en quelque sorte puisé votre inspiration pour vos trois recettes de plats de pâtes ZENB.

Alex Guarnaschelli : Je ne suis évidemment pas étranger aux pâtes puisque je suis italo-américain et que je travaille dans la restauration depuis 30 ans.

Lorsque j'ai commencé mon partenariat avec ZENB, ils m'ont envoyé les pâtes et m'ont dit : « Cuisine-la ! Mange-la ! » Ils m'ont laissé seul avec le produit, ce qui était vraiment génial.

J'ai d'abord fini par le rouler dans un peu de beurre et d'herbes, juste parce que c'est un grand plat d'enfance pour moi.

Avec mes parents, c'était un peu une situation clé. Ils travaillaient tous les deux, alors j'avais souvent un bol de nouilles au beurre pour le dîner – et cela a fini par être la première recette du partenariat.

Le deuxième plat a été inspiré par la façon dont les pâtes sont fabriquées à partir d'un ingrédient - les pois jaunes. J'ai associé les pâtes au rutabaga car elles sont sucrées et terreuses. J'ai également ajouté de la sauge car le combo m'emmène à Thanksgiving et janvier.

Pour la troisième recette, j'ai essayé de penser à un plat plus printanier et estival alors j'ai opté pour des tomates cerises et des palourdes coupées en morceaux.

Vous ne faites cuire ces pâtes pratiques que pendant six à huit minutes. C'est dans la boîte, tu le sors, tu le mets dans l'eau, tu le sors, tu le mets dans la sauce, et tu es content.

Sur cette base, quels sont vos échanges d'ingrédients plus sains préférés lorsque vous souhaitez augmenter la valeur nutritionnelle d'un repas ?

Dans de nombreux endroits où j'utilise de la crème épaisse, j'ai utilisé une boule de crème sure à la place pour être plus légère.

Un gros échange pour moi est les pommes de terre, cependant. Si je fais de la purée de pommes de terre ou un gratin et que je veux tricher et le rendre un peu plus léger, un gros sous à moi est quelques tranches de navets, ou quelques fines tranches de céleri-rave, ou des topinambours tranchés et mélangés qu'il y a moins de pommes de terre et des légumes plus variés, un peu moins féculents et plus vitaminés.

Si vous voulez aller plus loin, au lieu d'avoir des ignames confites ou des pommes de terre au four, vous vous contentez de faire du rutabaga confit ou un gratin de navets et choux de Bruxelles à la place des pommes de terre.

Il peut donc s'agir d'alléger un peu un ingrédient ou de dire simplement : « Pommes de terre, on se verra un autre soir. »

Avez-vous des suggestions pour plus de plats à base de plantes ou comment ajouter plus de protéines aux repas riches en produits ?

Je suis vraiment un végétarien de garde-robe, donc je suis vraiment en rapport avec votre question.

Les pois chiches, les haricots blancs, les haricots noirs, les lentilles sont d'énormes sources de protéines, et je pense que vous pouvez vraiment les transformer en un million de choses différentes, c'est pourquoi je les aime.

Avec un chili aux haricots mélangés, je pense que si vous ajoutez des croûtons croustillants dedans, cela lui donne plus de texture pour que vous ne vous disiez pas : "Ce chili est en fait de la nourriture pour bébé, et je sais qu'il n'y a pas de viande dedans et je veux chili avec du bœuf dedans."

Ou vous pouvez prendre les penne ZENB, les cuire super al dente, les hacher et les mélanger à un chili aux haricots, cela lui donne cette dent que possède le chili charnu.

Je suis aussi vraiment dans les steaks de légumes en ce moment. Je prends juste un chou, enlève les extrémités, le coupe en deux et fais rôtir les deux steaks au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ensuite, je mets peut-être un peu de vinaigrette pour l'acidité dessus, puis je mets des protéines par-dessus, des haricots blancs, des haricots rouges, des lentilles braisées, de l'orge ou du farro.

Les noix sont une autre chose où je hacherais des noix et je les jetterais dans le chili aux haricots à la dernière minute. Cela lui donne l'onctuosité, comme les produits laitiers, et cela lui donne la texture de la viande.

J'aimerais connaître certaines de vos recettes préférées si vous voulez juste quelque chose de rapide. Quels sont les incontournables de votre maison ?

Pour moi, une recette facile est quelque chose qui nécessite un travail de préparation léger, mais je pourrais ensuite la mettre au four ou à la mijoteuse pendant un moment.

L'une de mes préférées est que j'ai une recette de steak de chou-fleur en ligne que j'ai préparée dans l'un des spéciaux de Thanksgiving de Bobby Flay il y a quelques années, et que je sers dans mon restaurant.

Je l'appelle mon "entrée accidentellement végétalienne", et c'est essentiellement du chou-fleur blanchi, trempé dans du lait de coco, puis rôti.

Il y a ce genre de "Qu'est-ce que je viens de manger?" ambiance. Et vous pouvez jeter des noix, des haricots ou des graines de tournesol hachés dessus pour plus de croquant et plus de protéines.

Hors de mes livres de cuisine, j'adore mon pain de maïs à la poêle.

Je veux revisiter les pâtes. Quelles sont vos astuces pour améliorer un plat de pâtes simple ?

Si vous avez une grosse tomate ou des tomates cerises qui sont dans le réfrigérateur et qui vous regardent en quelque sorte du genre : "Bonjour ? Vous avez dit que vous me mangeriez, vous m'avez acheté et vous ne l'avez pas fait", mais vous ne Je n'en ai pas assez pour faire de la sauce tomate, je les cloquerais et je les hacherais dans un peu d'huile chaude.

Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes et une pincée de fromage Parmigiano-Reggiano - ou des noix hachées ou une cuillerée de moutarde de Dijon si vous n'utilisez pas de produits laitiers - pour l'épaissir et lui donner du corps. Ajouter une pincée de balsamique.

Il suffit de cuire les pâtes et de les jeter dedans. Parfois, je fais cuire les pâtes une minute de moins, ce qui me donne une minute pour les faire cuire sur la cuisinière dans la sauce.

Quelle que soit la sauce que vous préparez, rendez-la plus savoureuse en liant les pâtes et la sauce une minute de plus pour qu'elles apprennent à se connaître avant de les manger ensemble.

N'importe quelle herbe et un citron peuvent vraiment faire un excellent plat de pâtes.

Si vous cherchez des produits sans produits laitiers, une cuillerée de cette eau de pâtes dans une petite casserole avec quelques gousses d'ail cuites dans de l'huile d'olive, beaucoup de zeste de citron et soit une pincée d'amandes moulues qui sont vraiment grillées ou un substitut de fromage. Ensuite, jetez les pâtes chaudes dedans, tout va bien.

On veut un peu de corps, on veut la sauce qu'on fait pour enrober les pâtes, et ce sont de bons moyens d'y arriver.

Une cuillerée de beurre ou de crème sure est également géniale à ajouter aux pâtes.

Vous pouvez faire fondre doucement un pot de crème sure dans une casserole et y jeter n'importe quoi : des épices, des herbes hachées, du zeste de citron râpé, du zeste de citron vert, des crevettes, des noix. Ajoutez ensuite les pâtes chaudes directement. Si délicieux, si bon, si facile.

Laissez-moi vous dire, une boîte de pâtes mélangées à de la crème sure chauffée avec du zeste de citron et beaucoup de poivre noir concassé et de sel ? Oh mon.

Je sais que nous manquons de temps ici, avez-vous un dernier mot ou des conseils de cuisine ?

Quand je fais tout mon possible pour avoir des légumes qui me donnent l'impression de contribuer un peu au concept de biodiversité dans mon alimentation et ma cuisine et à grande échelle, comme pour le restaurant, j'ai l'impression de faire une différence et un impact.

Dans mon partenariat avec ZENB, ils me parlent de la même manière. Si je veux me ranger derrière des pâtes, je vais devoir le croire moi-même. Et ils ont passé tellement de temps et d'énergie à s'assurer que je comprenais leur position par rapport à la situation dans son ensemble.

Cela ne me donnait pas seulement des idées sur les pâtes, cela allait au-delà. J'aime ça.


Le célèbre chef Alex Guarnaschelli partage ses meilleures astuces culinaires et ses recettes préférées

Lors d'une interview Zoom jeudi, Guarnaschelli a expliqué clairement ses secrets de réussite : des ingrédients simples et de la passion.

Ses recettes incontournables regorgent d'ingrédients simples et frais, et maintenant elle s'est associée à la marque de pâtes végétales ZENB, qui cherche à inspirer un changement durable dans l'industrie alimentaire.

La chef Guarnaschelli a parlé à Insider de son partenariat avec la marque et de son amour des plats simples et savoureux.

Lisez la suite pour en savoir plus sur ses recettes préférées, les meilleures astuces de cuisine pour les chefs à domicile, et plus encore.

Insider: Je vais entrer directement dans le vif du sujet, alors je voulais d'abord commencer par l'endroit où vous avez en quelque sorte puisé votre inspiration pour vos trois recettes de plats de pâtes ZENB.

Alex Guarnaschelli : Je ne suis évidemment pas étranger aux pâtes puisque je suis italo-américain et que je travaille dans la restauration depuis 30 ans.

Lorsque j'ai commencé mon partenariat avec ZENB, ils m'ont envoyé les pâtes et m'ont dit : « Cuisine-la ! Mange-la ! » Ils m'ont laissé seul avec le produit, ce qui était vraiment génial.

J'ai d'abord fini par le rouler dans un peu de beurre et d'herbes, juste parce que c'est un grand plat d'enfance pour moi.

Avec mes parents, c'était un peu une situation clé. Ils travaillaient tous les deux, alors j'avais souvent un bol de nouilles au beurre pour le dîner – et cela a fini par être la première recette du partenariat.

Le deuxième plat a été inspiré par la façon dont les pâtes sont fabriquées à partir d'un ingrédient - les pois jaunes. J'ai associé les pâtes au rutabaga car elles sont sucrées et terreuses. J'ai également ajouté de la sauge car le combo m'emmène à Thanksgiving et janvier.

Pour la troisième recette, j'ai essayé de penser à un plat plus printanier et estival alors j'ai opté pour des tomates cerises et des palourdes coupées en morceaux.

Vous ne faites cuire ces pâtes pratiques que pendant six à huit minutes. C'est dans la boîte, tu le sors, tu le mets dans l'eau, tu le sors, tu le mets dans la sauce, et tu es content.

Sur cette base, quels sont vos échanges d'ingrédients plus sains préférés lorsque vous souhaitez augmenter la valeur nutritionnelle d'un repas ?

Dans de nombreux endroits où j'utilise de la crème épaisse, j'ai utilisé une boule de crème sure à la place pour être plus légère.

Un gros échange pour moi est les pommes de terre, cependant. Si je fais de la purée de pommes de terre ou un gratin et que je veux tricher et le rendre un peu plus léger, un gros sous à moi est quelques tranches de navets, ou quelques fines tranches de céleri-rave, ou des topinambours tranchés et mélangés qu'il y a moins de pommes de terre et des légumes plus variés, un peu moins féculents et plus vitaminés.

Si vous voulez aller plus loin, au lieu d'avoir des ignames confites ou des pommes de terre au four, vous vous contentez de faire du rutabaga confit ou un gratin de navets et choux de Bruxelles à la place des pommes de terre.

Il peut donc s'agir d'alléger un peu un ingrédient ou de dire simplement : « Pommes de terre, on se verra un autre soir. »

Avez-vous des suggestions pour plus de plats à base de plantes ou comment ajouter plus de protéines aux repas riches en produits ?

Je suis vraiment un végétarien de garde-robe, donc je suis vraiment en rapport avec votre question.

Les pois chiches, les haricots blancs, les haricots noirs, les lentilles sont d'énormes sources de protéines, et je pense que vous pouvez vraiment les transformer en un million de choses différentes, c'est pourquoi je les aime.

Avec un chili aux haricots mélangés, je pense que si vous ajoutez des croûtons croustillants dedans, cela lui donne plus de texture pour que vous ne vous disiez pas : "Ce chili est en fait de la nourriture pour bébé, et je sais qu'il n'y a pas de viande dedans et je veux chili avec du bœuf dedans."

Ou vous pouvez prendre les penne ZENB, les cuire super al dente, les hacher et les mélanger à un chili aux haricots, cela lui donne cette dent que possède le chili charnu.

Je suis aussi vraiment dans les steaks de légumes en ce moment. Je prends juste un chou, enlève les extrémités, le coupe en deux et fais rôtir les deux steaks au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ensuite, je mets peut-être un peu de vinaigrette pour l'acidité dessus, puis je mets des protéines par-dessus, des haricots blancs, des haricots rouges, des lentilles braisées, de l'orge ou du farro.

Les noix sont une autre chose où je hacherais des noix et je les jetterais dans le chili aux haricots à la dernière minute. Cela lui donne l'onctuosité, comme les produits laitiers, et cela lui donne la texture de la viande.

J'aimerais connaître certaines de vos recettes préférées si vous voulez juste quelque chose de rapide. Quels sont les incontournables de votre maison ?

Pour moi, une recette facile est quelque chose qui nécessite un travail de préparation léger, mais je pourrais ensuite la mettre au four ou à la mijoteuse pendant un moment.

L'une de mes préférées est que j'ai une recette de steak de chou-fleur en ligne que j'ai préparée dans l'un des spéciaux de Thanksgiving de Bobby Flay il y a quelques années, et que je sers dans mon restaurant.

Je l'appelle mon "entrée accidentellement végétalienne", et c'est essentiellement du chou-fleur blanchi, trempé dans du lait de coco, puis rôti.

Il y a ce genre de "Qu'est-ce que je viens de manger?" ambiance. Et vous pouvez jeter des noix, des haricots ou des graines de tournesol hachés dessus pour plus de croquant et plus de protéines.

Hors de mes livres de cuisine, j'adore mon pain de maïs à la poêle.

Je veux revisiter les pâtes. Quelles sont vos astuces pour améliorer un plat de pâtes simple ?

Si vous avez une grosse tomate ou des tomates cerises qui sont dans le réfrigérateur et qui vous regardent en quelque sorte du genre : "Bonjour ? Vous avez dit que vous me mangeriez, vous m'avez acheté et vous ne l'avez pas fait", mais vous ne Je n'en ai pas assez pour faire de la sauce tomate, je les cloquerais et je les hacherais dans un peu d'huile chaude.

Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes et une pincée de fromage Parmigiano-Reggiano - ou des noix hachées ou une cuillerée de moutarde de Dijon si vous n'utilisez pas de produits laitiers - pour l'épaissir et lui donner du corps. Ajouter une pincée de balsamique.

Il suffit de cuire les pâtes et de les jeter dedans. Parfois, je fais cuire les pâtes une minute de moins, ce qui me donne une minute pour les faire cuire sur la cuisinière dans la sauce.

Quelle que soit la sauce que vous préparez, rendez-la plus savoureuse en liant les pâtes et la sauce une minute de plus pour qu'elles apprennent à se connaître avant de les manger ensemble.

N'importe quelle herbe et un citron peuvent vraiment faire un excellent plat de pâtes.

Si vous cherchez des produits sans produits laitiers, une cuillerée de cette eau de pâtes dans une petite casserole avec quelques gousses d'ail cuites dans de l'huile d'olive, beaucoup de zeste de citron et soit une pincée d'amandes moulues qui sont vraiment grillées ou un substitut de fromage. Ensuite, jetez les pâtes chaudes dedans, tout va bien.

On veut un peu de corps, on veut la sauce qu'on fait pour enrober les pâtes, et ce sont de bons moyens d'y arriver.

Une cuillerée de beurre ou de crème sure est également géniale à ajouter aux pâtes.

Vous pouvez faire fondre doucement un pot de crème sure dans une casserole et y jeter n'importe quoi : des épices, des herbes hachées, du zeste de citron râpé, du zeste de citron vert, des crevettes, des noix. Ajoutez ensuite les pâtes chaudes directement. Si délicieux, si bon, si facile.

Laissez-moi vous dire, une boîte de pâtes mélangées à de la crème sure chauffée avec du zeste de citron et beaucoup de poivre noir concassé et de sel ? Oh mon.

Je sais que nous manquons de temps ici, avez-vous un dernier mot ou des conseils de cuisine ?

Quand je fais tout mon possible pour avoir des légumes qui me donnent l'impression de contribuer un peu au concept de biodiversité dans mon alimentation et ma cuisine et à grande échelle, comme pour le restaurant, j'ai l'impression de faire une différence et un impact.

Dans mon partenariat avec ZENB, ils me parlent de la même manière. Si je veux me ranger derrière des pâtes, je vais devoir le croire moi-même. Et ils ont passé tellement de temps et d'énergie à s'assurer que je comprenais leur position par rapport à la situation dans son ensemble.

Cela ne me donnait pas seulement des idées sur les pâtes, cela allait au-delà. J'aime ça.


Le célèbre chef Alex Guarnaschelli partage ses meilleures astuces culinaires et ses recettes préférées

Lors d'une interview Zoom jeudi, Guarnaschelli a expliqué clairement ses secrets de réussite : des ingrédients simples et de la passion.

Ses recettes incontournables regorgent d'ingrédients simples et frais, et maintenant elle s'est associée à la marque de pâtes végétales ZENB, qui cherche à inspirer un changement durable dans l'industrie alimentaire.

La chef Guarnaschelli a parlé à Insider de son partenariat avec la marque et de son amour des plats simples et savoureux.

Lisez la suite pour en savoir plus sur ses recettes préférées, les meilleures astuces de cuisine pour les chefs à domicile, et plus encore.

Insider: Je vais entrer directement dans le vif du sujet, alors je voulais d'abord commencer par l'endroit où vous avez en quelque sorte puisé votre inspiration pour vos trois recettes de plats de pâtes ZENB.

Alex Guarnaschelli : Je ne suis évidemment pas étranger aux pâtes puisque je suis italo-américain et que je travaille dans la restauration depuis 30 ans.

Lorsque j'ai commencé mon partenariat avec ZENB, ils m'ont envoyé les pâtes et m'ont dit : « Cuisine-la ! Mange-la ! » Ils m'ont laissé seul avec le produit, ce qui était vraiment génial.

J'ai d'abord fini par le rouler dans un peu de beurre et d'herbes, juste parce que c'est un grand plat d'enfance pour moi.

Avec mes parents, c'était un peu une situation clé. Ils travaillaient tous les deux, alors j'avais souvent un bol de nouilles au beurre pour le dîner – et cela a fini par être la première recette du partenariat.

Le deuxième plat a été inspiré par la façon dont les pâtes sont fabriquées à partir d'un ingrédient - les pois jaunes. J'ai associé les pâtes au rutabaga car elles sont sucrées et terreuses. J'ai également ajouté de la sauge car le combo m'emmène à Thanksgiving et janvier.

Pour la troisième recette, j'ai essayé de penser à un plat plus printanier et estival alors j'ai opté pour des tomates cerises et des palourdes coupées en morceaux.

Vous ne faites cuire ces pâtes pratiques que pendant six à huit minutes. C'est dans la boîte, tu le sors, tu le mets dans l'eau, tu le sors, tu le mets dans la sauce, et tu es content.

Sur cette base, quels sont vos échanges d'ingrédients plus sains préférés lorsque vous souhaitez augmenter la valeur nutritionnelle d'un repas ?

Dans de nombreux endroits où j'utilise de la crème épaisse, j'ai utilisé une boule de crème sure à la place pour être plus légère.

Un gros échange pour moi est les pommes de terre, cependant. Si je fais de la purée de pommes de terre ou un gratin et que je veux tricher et le rendre un peu plus léger, un gros sous à moi est quelques tranches de navets, ou quelques fines tranches de céleri-rave, ou des topinambours tranchés et mélangés qu'il y a moins de pommes de terre et des légumes plus variés, un peu moins féculents et plus vitaminés.

Si vous voulez aller plus loin, au lieu d'avoir des ignames confites ou des pommes de terre au four, vous vous contentez de faire du rutabaga confit ou un gratin de navets et choux de Bruxelles à la place des pommes de terre.

Il peut donc s'agir d'alléger un peu un ingrédient ou de dire simplement : « Pommes de terre, on se verra un autre soir. »

Avez-vous des suggestions pour plus de plats à base de plantes ou comment ajouter plus de protéines aux repas riches en produits ?

Je suis vraiment un végétarien de garde-robe, donc je suis vraiment en rapport avec votre question.

Les pois chiches, les haricots blancs, les haricots noirs, les lentilles sont d'énormes sources de protéines, et je pense que vous pouvez vraiment les transformer en un million de choses différentes, c'est pourquoi je les aime.

Avec un chili aux haricots mélangés, je pense que si vous ajoutez des croûtons croustillants dedans, cela lui donne plus de texture pour que vous ne vous disiez pas : "Ce chili est en fait de la nourriture pour bébé, et je sais qu'il n'y a pas de viande dedans et je veux chili avec du bœuf dedans."

Ou vous pouvez prendre les penne ZENB, les cuire super al dente, les hacher et les mélanger à un chili aux haricots, cela lui donne cette dent que possède le chili charnu.

Je suis aussi vraiment dans les steaks de légumes en ce moment. Je prends juste un chou, enlève les extrémités, le coupe en deux et fais rôtir les deux steaks au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ensuite, je mets peut-être un peu de vinaigrette pour l'acidité dessus, puis je mets des protéines par-dessus, des haricots blancs, des haricots rouges, des lentilles braisées, de l'orge ou du farro.

Les noix sont une autre chose où je hacherais des noix et je les jetterais dans le chili aux haricots à la dernière minute. Cela lui donne l'onctuosité, comme les produits laitiers, et cela lui donne la texture de la viande.

J'aimerais connaître certaines de vos recettes préférées si vous voulez juste quelque chose de rapide. Quels sont les incontournables de votre maison ?

Pour moi, une recette facile est quelque chose qui nécessite un travail de préparation léger, mais je pourrais ensuite la mettre au four ou à la mijoteuse pendant un moment.

L'une de mes préférées est que j'ai une recette de steak de chou-fleur en ligne que j'ai préparée dans l'un des spéciaux de Thanksgiving de Bobby Flay il y a quelques années, et que je sers dans mon restaurant.

Je l'appelle mon "entrée accidentellement végétalienne", et c'est essentiellement du chou-fleur blanchi, trempé dans du lait de coco, puis rôti.

Il y a ce genre de "Qu'est-ce que je viens de manger?" ambiance. Et vous pouvez jeter des noix, des haricots ou des graines de tournesol hachés dessus pour plus de croquant et plus de protéines.

Hors de mes livres de cuisine, j'adore mon pain de maïs à la poêle.

Je veux revisiter les pâtes. Quelles sont vos astuces pour améliorer un plat de pâtes simple ?

Si vous avez une grosse tomate ou des tomates cerises qui sont dans le réfrigérateur et qui vous regardent en quelque sorte du genre : "Bonjour ? Vous avez dit que vous me mangeriez, vous m'avez acheté et vous ne l'avez pas fait", mais vous ne Je n'en ai pas assez pour faire de la sauce tomate, je les cloquerais et je les hacherais dans un peu d'huile chaude.

Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes et une pincée de fromage Parmigiano-Reggiano - ou des noix hachées ou une cuillerée de moutarde de Dijon si vous n'utilisez pas de produits laitiers - pour l'épaissir et lui donner du corps. Ajouter une pincée de balsamique.

Il suffit de cuire les pâtes et de les jeter dedans. Parfois, je fais cuire les pâtes une minute de moins, ce qui me donne une minute pour les faire cuire sur la cuisinière dans la sauce.

Quelle que soit la sauce que vous préparez, rendez-la plus savoureuse en liant les pâtes et la sauce une minute de plus pour qu'elles apprennent à se connaître avant de les manger ensemble.

N'importe quelle herbe et un citron peuvent vraiment faire un excellent plat de pâtes.

Si vous cherchez des produits sans produits laitiers, une cuillerée de cette eau de pâtes dans une petite casserole avec quelques gousses d'ail cuites dans de l'huile d'olive, beaucoup de zeste de citron et soit une pincée d'amandes moulues qui sont vraiment grillées ou un substitut de fromage. Ensuite, jetez les pâtes chaudes dedans, tout va bien.

On veut un peu de corps, on veut la sauce qu'on fait pour enrober les pâtes, et ce sont de bons moyens d'y arriver.

Une cuillerée de beurre ou de crème sure est également géniale à ajouter aux pâtes.

Vous pouvez faire fondre doucement un pot de crème sure dans une casserole et y jeter n'importe quoi : des épices, des herbes hachées, du zeste de citron râpé, du zeste de citron vert, des crevettes, des noix. Ajoutez ensuite les pâtes chaudes directement. Si délicieux, si bon, si facile.

Laissez-moi vous dire, une boîte de pâtes mélangées à de la crème sure chauffée avec du zeste de citron et beaucoup de poivre noir concassé et de sel ? Oh mon.

Je sais que nous manquons de temps ici, avez-vous un dernier mot ou des conseils de cuisine ?

Quand je fais tout mon possible pour avoir des légumes qui me donnent l'impression de contribuer un peu au concept de biodiversité dans mon alimentation et ma cuisine et à grande échelle, comme pour le restaurant, j'ai l'impression de faire une différence et un impact.

Dans mon partenariat avec ZENB, ils me parlent de la même manière. Si je veux me ranger derrière des pâtes, je vais devoir le croire moi-même. Et ils ont passé tellement de temps et d'énergie à s'assurer que je comprenais leur position par rapport à la situation dans son ensemble.

Cela ne me donnait pas seulement des idées sur les pâtes, cela allait au-delà. J'aime ça.


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