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Bagatelle aux framboises avec crème anglaise et crème fouettée

Bagatelle aux framboises avec crème anglaise et crème fouettée


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Cette recette de bagatelle a été inspirée par notre amour pour Le grand salon britannique de la pâtisserie. Si vous voulez vous détendre un peu, Mary Berry n'approuvera peut-être pas, mais ce sera toujours délicieux.

Ingrédients

Crème

  • ¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

Confiture et assemblage

  • 2 livres de framboises mûres, divisées
  • ¾ tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
  • Gâteau éponge ou nourriture des anges du commerce, éponge ou quatre-quarts (au moins 4 tasses)
  • ¼ tasse de liqueur d'orange, divisée
  • 2 onces de framboises lyophilisées ou de poudre de lustre rouge (facultatif)

Préparation de la recette

Crème

  • Mélanger le lait, la crème, le beurre et le sel dans une grande casserole, puis gratter les graines de vanille; ajouter une cosse. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que le beurre soit fondu.

  • Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient très pâles et légers, environ 3 minutes. Ajouter la fécule de maïs en fouettant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches sèches. En fouettant constamment, ajoutez graduellement le mélange de lait chaud. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen-vif, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème pâtissière soit épaisse et ressemble à du pudding, et commence à bouillir, environ 6 minutes.

  • Passer la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines dans un bol moyen, en utilisant une spatule en caoutchouc pour aider à la faire passer. Couvrir de plastique, presser directement sur la surface et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 2 heures.

  • Avancez : La crème pâtissière peut être préparée 3 jours à l'avance. Gardez au frais.

Compote et Assemblage

  • Cuire 1 lb de framboises et tasse de sucre dans une grande casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps et en écumant la mousse de la surface, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et confiturée, de 6 à 8 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Transférer dans un bol moyen et incorporer délicatement 1 lb de framboises restantes jusqu'à ce qu'elles soient enrobées, en prenant soin de ne pas les casser. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 2 heures.

  • À l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battre la crème, le sel et 1 c. sucre dans un grand bol jusqu'à formation de pics fermes. Couvrir et réfrigérer.

  • Couper les bords d'une génoise de 13 x 9 po pour qu'elle soit carrée. Couper le gâteau dans le sens de la longueur en 5 lanières d'environ ⅛ po d'épaisseur; ceux-ci seront placés à l'intérieur du bol à bagatelle, au ras du verre, pour créer l'apparence d'une bande de gâteau uniforme et continue pour chaque couche. Coupez ou déchirez le reste du gâteau en morceaux de ½" (vous aurez besoin d'environ 4 tasses).

  • À l'aide d'une spatule coudée, étaler uniformément ½ tasse de crème fouettée au fond d'un bol à bagatelle. Disposer une bande de gâteau à l'intérieur du bol avec le côté coupé au ras du verre. Presser doucement le gâteau dans la crème fouettée pour le fixer. Répétez avec une autre bande de gâteau, en coupant pour s'adapter, jusqu'à ce que les bandes de gâteau se touchent aux extrémités pour former un anneau continu. Disposer environ 2 tasses de morceaux de gâteau en une seule couche sur la crème (et dans la bande de gâteau), en appuyant doucement pour fixer.

  • Brossez 2 c. liqueur d'orange sur la couche de gâteau. Étaler la moitié de la compote de framboises dessus, puis presser doucement dans la couche de gâteau. Placez les baies entières contre le verre pour créer un cercle de baies (vérifiez à l'extérieur du bol au fur et à mesure). À l'aide d'une spatule décalée, étaler environ 2 tasses de crème pâtissière sur la couche de framboises. À ce stade, votre bol à bagatelles devrait être un peu moins à moitié plein. Si le remplissage a dépassé ce point, retenez un peu les couches suivantes. (D'un autre côté, si Paul Hollywood vous regarde de côté et que vous voulez gagner cette chose, versez de la crème pâtissière pour revenir à mi-chemin.)

  • Garnir la couche de crème pâtissière d'environ 1 ½ tasse de crème fouettée, en l'étalant d'un mur à l'autre en une couche mince et uniforme. Répéter avec les autres lanières de gâteau, les morceaux de gâteau, la liqueur d'orange, la compote de framboises et la crème pâtissière. Enfin, recouvrez de crème fouettée. Le bol devrait maintenant être complètement rempli de crème gonflée par-dessus.

  • Couvrir sans serrer la bagatelle d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 5 heures et jusqu'à 12 heures (elle se déposera un peu en refroidissant).

  • Pour un look traditionnel, faites tourbillonner la crème de manière décorative avec une spatule décalée. Pour une présentation moderne, placez le bord émoussé d'un couteau ou d'un autre outil à bord plat contre le bord supérieur du bol et grattez tout excès de crème sur le bord. Cela vous donnera une couche plate de crème parfaitement au ras du bord supérieur du bol.

  • Si désiré, pulvériser les framboises séchées dans un mélangeur à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elles soient moulues très finement. Transférer dans un tamis à mailles fines et saupoudrer sur une bagatelle jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. Ou, pour une finition disco rouge, saupoudrez de la poussière de lustre sur une bagatelle, en laissant un peu de crème passer ici et là.

Section des critiques

Custard Bagatelle, la célèbre bagatelle anglaise avec des couches de génoise sans œufs, de fruits, de crème anglaise et de crème fouettée.

La bagatelle à la crème est un dessert si facile à préparer, surtout pour les réunions et les fêtes. Un plaisir pour la foule qui est apprécié par les enfants et les adultes. C'est l'un de mes desserts préférés que j'aime préparer pour mes amis et ma famille. Simple et si facile à assembler si nous avons tous les ingrédients prêts.


Ingrédients dont vous avez besoin pour Framboise Brandy Bagatelle

  • 2 pains de quatre-quarts, peuvent être achetés ou préparés en boîte (peut également utiliser des boudoirs)
  • 1 tasse de confiture de framboise
  • 1 tasse de framboises, surgelées sont acceptables
  • 4 tasses de fruits frais : une combinaison de framboises, fraises, bleuets
  • ¼ tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • Crème fouettée maison : 2 tasses de crème épaisse et 2 cuillères à soupe de sucre

Instructions pour faire du vieil anglais Bagatelle

Couper le quatre-quarts en cubes.

Si les fraises sont entières, coupez-les en deux et réservez six moitiés pour la décoration. Aussi, réservez 8 framboises dodues et ½ -3/4 tasse de bleuets pour décorer.

Porter à ébullition la confiture de framboises, l'eau et le brandy. Laisser mijoter 5 minutes.

Pour faire de la crème à fouetter, utilisez un batteur à main pour battre la crème épaisse et le sucre. Attention à ne pas écraser !

Assurez-vous de ne pas trop fouetter! Les pics deviendront trop raides.

Disposez le quatre-quarts découpé au fond du bol à bagatelle, tartinez de sauce aux framboises, recouvrez de crème à fouetter, de baies fraîches, puis répétez le processus à nouveau mais en terminant la deuxième couche garnie de crème à fouetter.

Décorez avec les fruits frais réservés.

Vous pouvez garnir votre Framboise Brandy Bagatelle dans n'importe quel design que vous choisissez, mais nous aimons vraiment ce look simple.

Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Scoop avec une grande cuillère.

Puis-je créer une bagatelle adaptée aux enfants ?

Oui, au lieu d'utiliser du Brandy comme substitut de jus de fruits, comme le jus d'orange.


Comment faire une assiette à gâteau dans un bol à bagatelle

Puis-je vous dire un petit secret ? Je n'ai pas de bol à bagatelle. Quelle? Alors qu'est-ce que ce récipient en verre sur toutes les photos ?

En fait, c'est une assiette à gâteau avec un dôme. Je sais que beaucoup d'entre nous en ont un pour des occasions spéciales ou peut-être qu'on vous en a offert un, mais que vous l'utilisez rarement.

Pour faire une assiette à gâteau avec un dôme dans un bol à bagatelle, retirez d'abord le dôme. Prenez ensuite l'assiette avec le socle et retournez-la. Maintenant, prenez le dôme et retournez-le. Ensuite, placez la poignée du cercle du dôme dans le piédestal.

Jetez un œil à la photo pour avoir un aperçu plus visuel de la façon dont cela est fait. Voílà! Vous avez maintenant un bol de bagatelle à remplir.

Si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours préparer la bagatelle dans n'importe quel grand bol.


Bagatelle anglaise végétalienne avec crème anglaise

Envie de fêter quelque chose de doux ?! Que diriez-vous de préparer ces jolies bagatelles anglaises avec des couches de crème à la vanille végétalienne crémeuse, de gâteau à la vanille, de confiture de framboises, de baies et de crème fouettée !

Mot-clé dessert, bagatelle, chantilly

Portions 4 portions (375 ml/13 oz)

Ingrédients

Crème végétalienne

  • 1 T de tofu doux ou mi-ferme (vidé de l'excès d'eau)
  • 1/3 T de sucre cristallisé
  • 3/4 C de lait de coco entier
  • 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1/8 cuillère à café de sel de mer

Baies et couches d'ampères

  • 2 x 7 pouces ou 8 pouces gâteaux à la vanille (de Vegan Comfort Classics)
  • 1/2 tasse de confiture de framboise
  • 2 T de fraises, tranchées
  • 3 C de framboises et de mûres mélangées (2 x 6 oz/170 g pintes de chaque baie)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cc de zeste de citron
  • 1 1/2 tasse de So Delicious Coco Whip (décongelé au réfrigérateur après avoir été congelé)

Instructions

Pour filtrer l'excès d'eau du tofu, je trouve qu'il est préférable d'utiliser un sac de lait de noix. Mélangez ensuite tous les ingrédients de la crème pâtissière dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance très lisse.

Verser le mélange dans une casserole et chauffer à feu moyen en fouettant constamment car il commence à épaissir et à bouillonner. Il faudra environ 6 minutes pour l'obtenir à la bonne épaisseur et à l'aspect gélatineux.

Retirez la casserole du feu et plongez-la dans un bain de glace. C'est juste un bol plus grand avec de l'eau froide et des glaçons. Placez le fond de la casserole dans l'eau glacée et fouettez la crème pâtissière pendant qu'elle refroidit dans la casserole. Cela l'empêchera de s'agglutiner. Mettez-le de côté jusqu'à ce que vous assembliez les bagatelles.

Mes plats de bagatelles avaient environ 2 3/4 pouces de diamètre, alors j'ai coupé des ronds du gâteau à l'aide d'un emporte-pièce de 2 1/2 pouces, sinon coupez des ronds au diamètre dont vous avez besoin pour les insérer dans les plats que vous avez.

Déposez un rond de gâteau au fond de vos plats. Disposez ensuite des fraises tranchées autour du diamètre du gâteau. Ajouter une généreuse couche de crème pâtissière en la repoussant légèrement sur les côtés.

Garnir d'un autre rond de gâteau avec de la confiture en couches entre. Répétez la même chose avec les tranches de fraises. Ajoutez ensuite plus de crème pâtissière et garnissez de crème fouettée et de quelques baies comme garniture. Ceux-ci peuvent être préparés quelques heures à l'avance, puis réfrigérés ou consommés immédiatement !


Comment faire des bagatelles à la manière australienne :

Pour la base de bagatelles – gelée et couche de gâteau :

  1. Pop votre cristaux de gelée dans un grand bol à mélanger et garnir de eau bouillante. Remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement. Rechargez avec eau froide, remuer et laisser refroidir.
  2. Tranche parchemin de confiture ou gâteau en tranches de 1,5 cm de large. Disposer en une seule couche dans un plat à bagatelle profond. Facultatif : Disposez ensuite une rangée de tranches autour du bord.
  3. Ajouter le fruits en conserve au milieu. Versez délicatement la gelée sur les tranches de gâteau jusqu'à ce qu'elles soient juste couvertes. Placer au réfrigérateur pendant environ 3 heures pour qu'il prenne.

Pour la crème

  1. Pop le crème dans un grand bol à mélanger ou un batteur sur socle. Facultatif : ajouter l'essence de vanille et le sucre. Fouettez à grande vitesse jusqu'à ce que la crème épaississe et ait une belle forme (environ 3-5 minutes).

Pour assembler les couches de crème pâtissière et de crème

  1. Une fois votre gelée prise, utilisez une grande cuillère pour superposer la crème anglaise sur la gelée. Lisser avec le dos de la cuillère une fois toute la crème pâtissière ajoutée.
  2. Déposer délicatement des cuillerées de crème fouettée sur la crème pâtissière. Puis à l'aide d'une fourchette, très légèrement étaler la crème pour recouvrir la crème pâtissière et faire la troisième et dernière couche.
  3. Garnir de fruits frais comme les fraises et les bleuets et Optionnel:saupoudrer d'une légère pincée de sucre glace pour terminer.
  4. Servir immédiatement ou conserver au frais au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bagatelle à la framboise et à la crème

Couper le gâteau en tranches épaisses, puis couper les tranches en deux sur la diagonale en triangles mettre le gâteau de côté. Dans un bol, mélanger les framboises et les confitures jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées (essayez de ne pas trop écraser les baies).

Pour assembler la bagatelle, disposez certains des triangles de gâteau en une seule couche au fond d'un plat à bagatelles en verre de 4 à 6 pintes ou d'un grand bol de service. Arrosez les tranches de 2 cuillères à soupe de jus d'orange, puis versez la moitié du mélange de baies sur le gâteau. Lisser les baies pour recouvrir complètement le gâteau. Garnir les baies de 3 cartons de yaourt et lisser le yaourt pour couvrir les baies. Disposer plus de gâteau sur les baies (vous ne pouvez pas utiliser toutes les tranches), arroser avec le jus d'orange restant, puis garnir du reste du mélange de baies et du yogourt. Couvrir la bagatelle de plastique et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Avant de servir, fouettez la crème avec le sucre en poudre et la vanille. Étalez la crème fouettée sur le dessus de la bagatelle, puis décorez avec plus de framboises et d'amandes effilées.


Bagatelle à la framboise et au xérès

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer et fariner un moule de 13 x 9 pouces.

Préparez le gâteau selon les instructions sur l'emballage, mais utilisez 1/2 tasse de sherry à la place de 1/2 tasse d'eau. Une fois cuit, laisser refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis retourner sur une grille pour refroidir complètement. Couper le gâteau en gros cubes d'environ 1 1/2 pouce de large.

Placer les jaunes d'œufs, le sucre cristallisé et 1 tasse de sherry restant dans le haut d'un bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que complètement combiné. Placez la casserole supérieure sur de l'eau frémissante (ne laissez pas l'eau toucher le fond de la casserole supérieure). Avec une cuillère en bois, remuez à feu moyen pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que la crème soit assez épaisse, de la consistance d'une mayonnaise. Laisser refroidir.

Fouettez la crème avec le sucre glace. Prenez la moitié de la crème fouettée et incorporez-la à la crème pâtissière refroidie.

Au fond d'un bol à bagatelle ou d'un moule en aluminium jetable de 13 x 9 pouces, déposer 1/3 des cubes de gâteau, 1/3 des framboises et 1/3 de la crème pâtissière. Continuez à superposer en terminant par la crème anglaise. Prendre le reste de chantilly et recouvrir complètement le dessus de la crème pâtissière. Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir. Servir avec de la crème fouettée supplémentaire, des framboises fraîches et un brin de menthe, si désiré.


Coupes de bagatelles aux framboises

Bagatelle amène le pudding de la nourriture réconfortante au niveau du sublime dans ce dessert composé adapté à une table de banquet de buffet. Le mot « bagatelle » vient du vieux français « truffe » et signifie littéralement quelque chose de fantaisiste ou de peu de conséquence, donc cela signifie qu'il est facile et rapide à faire en versant des restes de crème pâtissière sur un gâteau rassis. Alors que la plupart des gens optent pour un emballage du mélange de crème anglaise original de Bird parce que la crème anglaise prend trop de temps, voici la version pour micro-ondes qui vous permettra de préparer une crème anglaise parfaite en quelques minutes dans votre tasse à mesurer surdimensionnée en environ un quart du temps. Assurez-vous de vérifier la cuisson au minimum, car les secondes peuvent faire la différence.

Pour le service, vous le superposez dans un bol à bagatelle en verre afin qu'il soit autant une pièce maîtresse que le dessert, et de côté, ses couches peuvent être vues. Le bol doit avoir un fond plat et des côtés droits, et pas trop profond. Les bols à bagatelle spéciaux sont souvent avec un socle court. Ou bien composez chacun dans des bols en verre à pied individuel, ce qui est certainement un délice. C'est un dessert voyant malgré le fait qu'il soit fait maison. Tout le concept est d'avoir des quantités égales de chaque ingrédient: gâteau imbibé de xérès, crème anglaise, fruits ou confiture (il existe des camps pro-confiture et anti-confiture), crème fouettée. Il existe aujourd'hui de nombreuses variantes… gâteau au chocolat, pain au potiron, fruits exotiques comme l'ananas, différentes liqueurs comme l'Amaretto, voire des fruits en conserve. Mais pour moi, un fervent amateur de nourriture blanche, cette version est l'essence d'une grande bagatelle.

Chaque âge raffole d'un peu de bagatelle : les versions sans alcool pour la fête d'anniversaire des enfants, la version festive imbibée de sherry, et qui aurait pu savoir que c'est un standard dans les clubs britanniques sérieux pour hommes, très probablement « parce que c'est un mélange parfait de l'alcool et la crèche.

Coupes de bagatelles aux framboises

Batterie de cuisine : tasse à mesurer ou bol à pâte Pyrex de 2 pintes
Puissance micro-ondes : 1 100 à 1 300
Temps de cuisson total : 5 à 7 minutes
Temps de repos : environ 2 heures
Pour 8 à 10 tasses

  • Ingrédients
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 1/2 tasses de lait entier
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 quatre-quarts à température ambiante (du commerce ou fait maison), coupé en tranches de 1/2 pouce et séché à l'air à température ambiante quelques heures
  • 1/2 tasse de xérès à la crème
  • 2 tasses de framboises fraîches ou un paquet de 12 onces de framboises surgelées non sucrées

Pour servir

  • 1 tasse de crème épaisse froide fouettée en pics mous avec 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 tasse de biscuits amaretti grossièrement brisés
  • 1/2 tasse d'amandes effilées grillées

Instructions

1. Dans la tasse à mesurer de 2 pintes, mélanger le sucre, le sel et la fécule de maïs. Incorporer le lait froid en filet pour éviter les grumeaux. Cuire à intensité MOYENNE, à découvert, pendant 4 à 6 minutes, en remuant avec un fouet toutes les 1 1/2 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très chaud, lisse, épais et clair. Ne faites pas bouillir et ne vous pressez pas.

2. Battez les jaunes d'œufs dans un petit bol et remuez rapidement une petite quantité de crème pâtissière chaude. Remettez les jaunes d'œufs tempérés dans la mesure en verre en fouettant constamment.

3. Cuire à puissance MOYENNE, à découvert, 1 à 2 minutes, en remuant une fois après 30 secondes, jusqu'à consistance lisse et épaisse. La crème anglaise aura une zone centrale molle de la taille d'un quart qu'elle prendra au repos. Retirer du four et incorporer la vanille en fouettant. Fouettez vivement pour refroidir. Versez dans un bol, placez une pellicule plastique directement sur la surface de la sauce afin qu'elle soit en contact avec la crème (cela évitera qu'elle prenne une peau) et réfrigérez jusqu'à refroidissement, environ 2 heures. Donne environ 3 1/2 tasses.

  • -Pour préparer vos tasses, trouvez 6 à 8 tasses en verre (ou tout ce que vous avez) et rincez-les à l'eau. Versez le sucre dans une assiette creuse. Pendant que les tasses sont encore humides, appuyez sur les bords dans le sucre pour la garniture.
  • Découpez votre gâteau refroidi en petits cubes.
  • -Disposer la bagatelle avec une première couche de gâteau
  • - Arroser avec le sherry
  • -Ajouter une couche de framboises.
  • -Répétez une deuxième couche de gâteau, de xérès, de baies et terminez par une couche de gâteau. -Appuyez doucement sur le dessus.
  • -Versez de la crème pâtissière refroidie sur les couches de gâteau, elle s'imprègnera dans le gâteau et sur les côtés de la tasse. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, 6 heures ou aussi longtemps qu'une nuit.

4. Avant de servir, couvrir le dessus d'une épaisse couche de crème fouettée et saupoudrer de chapelure d'amaretti et d'amandes grillées et réfrigérer jusqu'à quelques heures, voire toute une nuit, jusqu'au moment de servir.


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Voir la vidéo: Bagatelle aux bleuets et au pain dépice (Juillet 2022).


Commentaires:

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