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Les œufs de McDonald's seront 100 % sans cage au cours de la prochaine décennie

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Les établissements McDonald's aux États-Unis et au Canada n'utiliseront que des œufs sans cage d'ici 2025

McDonald's essaie de rehausser son image d'entreprise soucieuse de l'environnement et de la morale.

Bonne nouvelle, fans de fast food. Bientôt, vous pourrez manger votre Egg McMuffin sans culpabilité (enfin, du moins sans vous sentir coupable d'avoir consommé des aliments préparés avec des pratiques douteuses en matière de bien-être animal). McDonald's a annoncé son intention de devenir officiellement 100 pour cent sans cage aux États-Unis et au Canada. au cours des 10 prochaines années.

"Nos clients sont de plus en plus intéressés à en savoir plus sur leurs aliments et leur provenance", a déclaré le président de McDonald's USA, Mike Andres, dans un communiqué. pour répondre et dépasser les attentes de nos clients."

Selon le communiqué de presse, McDonald's achète 2 milliards d'œufs par an rien qu'aux États-Unis, et depuis 2013, 13 millions de ces œufs proviennent de poules élevées en plein air. Au cours de la prochaine décennie, McDonald's commencera à travailler avec de petites fermes et des ranchs, comme Herbruck's Poultry Ranch, qui utilisent des poulets élevés en plein air.

The Daily Meal a contacté McDonald's pour lui demander combien de temps il faudra étonnamment long à la chaîne pour passer à l'utilisation d'œufs sans cage. Des chaînes comme Dunkin' Donuts et Chipotle prétendent déjà être sans cage.


Le défi du gros œuf : répondre à la demande d'installations sans cage

Des dizaines de chaînes de restaurants et de fournisseurs de services alimentaires ont déclaré leur intention d'utiliser des œufs sans cage, s'inclinant devant la préférence croissante des consommateurs pour une volaille élevée de manière plus humaine. Cependant, le respect de tous ces engagements d'entreprise transformerait l'industrie des œufs, ce qui ferait en sorte que près de la moitié de tous les œufs produits aux États-Unis seraient sans cage.

Actuellement, les œufs sans cage représentent 3,7 pour cent du marché total des œufs de table aux États-Unis, ce qui exclut les œufs qui seront éclos. Bien que petit, le secteur a connu une croissance rapide, augmentant sa part de marché de 68% depuis 2016, lorsque l'USDA a commencé à suivre l'industrie du sans cage. La croissance reflète en grande partie l'impact important des consommateurs individuels choisissant quels œufs acheter au supermarché.

Les consommateurs insistent de plus en plus sur l'agro-industrie sur le thème de la responsabilité sociale des entreprises. La façon dont les œufs sont produits a fait l'objet d'un examen minutieux avec la publication ces dernières années de vidéos obtenues secrètement par des militants des droits des animaux et des recherches universitaires sur l'incapacité des pondeuses en cage à adopter des comportements naturels tels que le toilettage et la nidification. Des entreprises comme Walmart, McDonald's et Sysco ont réagi en s'engageant à passer aux œufs sans cage, principalement d'ici 2025.

Ces engagements corporatifs combinés s'élèvent à quelque 60 milliards d'œufs en liberté par an, un énorme bond par rapport aux 3,4 milliards actuellement produits. Dans cet aperçu hebdomadaire, nous quantifions l'impact qu'un changement aussi important vers la production d'œufs sans cage aurait sur les producteurs et les consommateurs, et les défis de répondre à la demande accrue des engagements actuels des entreprises. Selon notre analyse, ces engagements en faveur du libre-cage ajouteraient chaque année quelque 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, aux coûts de détail totaux de l'industrie américaine des œufs.

Industrie des œufs d'aujourd'hui

Les États-Unis ont produit 92 milliards d'œufs de consommation en 2017, générant des ventes de 7,55 milliards de dollars. En 2018, 94 milliards d'œufs ont été produits et d'ici 2025, la production devrait atteindre 112 milliards aux taux de croissance actuels de l'industrie. Près d'un tiers de la production va dans ce que l'on appelle le canal de casse, ce qui signifie qu'il est vendu sous forme liquide ou sèche aux restaurants, boulangeries et fabricants de produits alimentaires. Par habitant, les Américains ont consommé en moyenne 279 œufs en 2018, contre 248 œufs une décennie plus tôt. (Bien que cela semble beaucoup, les États-Unis sont toujours loin derrière des pays comme le Japon, le premier consommateur, avec 320 œufs consommés par habitant.)

La production d'œufs aux États-Unis a augmenté de 20 pour cent au cours de la dernière décennie, selon l'USDA. Cela bat la production de poulet et de porc, en hausse de 10 pour cent, et de bœuf, en baisse de 2 pour cent, malgré le fait que ces trois catégories de viande ont des proportions de production beaucoup plus élevées destinées à l'exportation que les œufs.

Les œufs conventionnels constituent l'essentiel de la production. La plupart des pondeuses conventionnelles sont élevées dans des cages en batterie qui abritent chacune cinq à dix pondeuses. Les United Egg Producers, une association commerciale, demandent un espace minimum de 67 pouces carrés par oiseau. Les cages sont utilisées depuis longtemps car elles nécessitent moins d'espace pour un poulailler. Ils réduisent également le nombre d'œufs cassés et le nombre de couches perdues lors des combats entre oiseaux.

Pour recevoir une étiquette d'emballage de consommation de l'USDA « sans aucun dépôt », les œufs doivent provenir de poules capables de se déplacer verticalement et horizontalement dans une volière et d'avoir accès à des zones de grattage, des perchoirs et des nids. L'USDA a publié son premier rapport sur les œufs en coquille sans cage en septembre 2016, fournissant un focus mensuel sur l'industrie.

D'autres catégories d'œufs ont également gagné du terrain, notamment en plein air, dans lequel les poulets ont accès à l'extérieur. Les œufs biologiques sont produits avec des normes similaires à celles des cages libres et des parcours libres, et ne sont également nourris sans acides aminés synthétiques, sont limités dans leur utilisation d'antibiotiques et sont nourris avec des aliments biologiques conformément au programme biologique national de l'USDA. Certains œufs sont étiquetés « naturel », mais il n'y a aucune définition de cela dans les réglementations de la FDA ou de l'USDA.

La vérification par un tiers du bien-être animal est assurée par un certain nombre d'organisations, notamment A Greener World et Humane Farm Animal Care, et est indiquée par une étiquette sur les cartons d'œufs ou un symbole sur les menus des restaurants. Les spécifications communes incluent des comportements naturels comme se percher, se baigner dans la poussière, courir et étirer les ailes. Les œufs biologiques sont certifiés par l'USDA.

En termes de prix, les œufs conventionnels sont les moins chers, avec un prix de détail moyen de 98 cents la douzaine à l'échelle nationale, selon les statistiques les plus récentes de l'USDA. Les œufs bruns sans cage coûtent en moyenne 2,83 $ la douzaine au détail, tandis que les œufs bruns biologiques se vendent à 3,67 $ la douzaine.

Passer au système sans cage

Comprendre les différences entre les catégories d'œufs pour leurs normes de bien-être animal et leur valeur nutritionnelle peut être déroutant pour les consommateurs. Bien qu'il y ait des désaccords sur les exigences optimales pour le bien-être des animaux, le terme « sans cage » est un concept facilement compréhensible et largement associé à un traitement sans cruauté. Pour les entreprises de restauration, le passage aux œufs sans cage représente un moyen relativement peu coûteux d'attirer des consommateurs socialement conscients.

Walmart a annoncé son plan en 2016 de transition "d'une chaîne d'approvisionnement d'œufs 100 % sans cage d'ici 2025" pour les magasins Walmart et Sam&rsquos Club. Cette décision « mettra les fournisseurs au défi d'utiliser des pratiques d'élevage sélectives, l'innovation et les meilleures pratiques de gestion pour améliorer la santé et le bien-être des poules pondeuses », a déclaré Walmart, qui vend actuellement une variété d'œufs, y compris sans cage. La transition est conditionnée par "l'offre disponible, l'abordabilité et la demande des clients", a-t-il ajouté.

Walmart&rsquos s'engage à ne plus utiliser de cages est similaire aux déclarations publiques d'autres entreprises, y compris les géants de la vente au détail Kroger et Unilever, et les fournisseurs de services alimentaires comme McDonald&rsquos, IHOP, Aramark (qui dessert les écoles, les hôpitaux, etc.) et Sysco (le plus grand du pays fournisseur de services alimentaires).

Selon le Farm Bureau, un groupe de défense de l'agriculture, ces engagements d'entreprises à n'utiliser que des œufs sans cage représentent un total de 60 milliards d'œufs par an. Si les tendances de croissance actuelles se poursuivent, la production annuelle totale d'œufs de consommation atteindrait 112 milliards d'œufs d'ici 2025. Mais la production d'œufs hors cage n'atteindrait que 8,1 milliards d'œufs, en supposant les taux de croissance actuels à l'avenir. Cela présenterait un déficit de près de 52 milliards d'œufs en liberté en deçà du niveau de demande indiqué par les engagements des entreprises. Ainsi, soit la production d'œufs en liberté devra augmenter beaucoup plus rapidement au cours des prochaines années, soit les entreprises devront abandonner leurs engagements.

Prix ​​d'une douzaine d'oeufs

Pour les producteurs d'œufs existants, le passage à la production sans cage nécessite un investissement initial en capital pour détruire les cages existantes, construire des perchoirs et des zones de bain de poussière et de grattage et, dans l'ensemble, fournir plus d'espace aux pondeuses. Les coûts permanents sont également plus élevés en raison des taux de mortalité plus élevés chez les poulets en liberté et d'un taux accru de perte d'œufs.

La production d'une douzaine d'œufs à partir de pondeuses sans cage coûte environ 24 cents de plus que des pondeuses logées dans des cages conventionnelles, une augmentation du coût de production d'environ 36 pour cent, selon une étude menée par la Coalition for Sustainable Egg Supply. La coalition a réuni des scientifiques du bien-être animal, des établissements universitaires, des organisations non gouvernementales, des fournisseurs d'œufs et des entreprises de restauration/services alimentaires et de vente au détail d'aliments pour évaluer divers systèmes de logement des poules pondeuses. Les chercheurs, travaillant dans une ferme commerciale dans le Midwest, ont évalué les systèmes de cages conventionnelles, de volières sans cage et de colonies enrichies.

Dans les colonies enrichies, les pondeuses sont conservées dans des cages qui ont le double de l'empreinte des cages conventionnelles et donnent accès à une zone de grattage, des perchoirs et des nichoirs. Les coûts de production dans les colonies enrichies sont de 9 cents, ou 14%, plus élevés par douzaine que dans les cages conventionnelles, selon la recherche de la coalition. Les United Egg Producers et la Humane Society des États-Unis ont soutenu conjointement la législation fédérale américaine introduite en 2012 pour faire des colonies enrichies la norme de l'industrie, mais la législation n'a pas été adoptée.

De toute évidence, de nombreux consommateurs peuvent s'attendre à payer plus si la part de marché des œufs sans cage atteint la moitié du marché total d'ici 2025, comme le suggère le montant combiné des engagements des entreprises. Si, par exemple, nous considérions que la moitié du marché des œufs d'aujourd'hui est sans cage et que les coûts de production plus élevés sans cage étaient répercutés sur les consommateurs, alors le coût annuel total des œufs américains augmenterait d'environ 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, de niveaux actuels. L'augmentation pourrait être encore plus importante, du fait que la prime de prix de détail des œufs sans cage par rapport aux œufs conventionnels dépasse généralement la différence de 36 pour cent des coûts de production. D'un autre côté, les coûts de production des œufs en liberté pourraient diminuer à mesure que l'industrie se développe, ce qui exercerait une pression à la baisse sur les prix de détail.

Quoi&rsquos à venir

Un si grand changement vers des œufs sans cage est-il réalisable? Oui, mais les consommateurs peuvent avoir besoin d'être prêts à payer plus, un comportement qui n'a pas souvent été observé sur le marché. Pour leur part, les entreprises tournées vers les consommateurs pourraient devoir subir des baisses de leurs marges bénéficiaires à court terme afin de consolider leur réputation de servir des produits élevés sans cruauté. Les restaurants pourraient ressentir une plus grande pression pour maintenir leurs engagements en matière d'œufs sans cage que, par exemple, les entreprises de restauration institutionnelles, qui sont généralement moins transparentes quant à leurs ingrédients. De plus, plus les œufs sont transformés et cuits au four, par exemple, plus leur distinction sans cage est probablement perdue.

Les déclarations d'entreprise d'utiliser uniquement des œufs hors cage incluaient généralement des mises en garde fondées sur le marché qui pourraient permettre aux entreprises de revenir sur leurs engagements. Une autre possibilité est que l'élan se développera vers l'utilisation d'œufs de colonies enrichies, qui donnent aux pondeuses plus d'espace que les cages conventionnelles mais ont des coûts de production inférieurs à ceux des cages libres.

Dans l'état actuel des choses, l'offre d'œufs sans cage est loin derrière la demande projetée de l'industrie. Il y a un changement important vers la responsabilité sociale des entreprises dans l'agro-industrie, et au sein du marché des œufs, ce changement se concentre sur l'absence de cage. Si la production ou la consommation n'augmente pas considérablement, le marché des œufs sans cage restera beaucoup plus petit que les promesses des acheteurs d'entreprises ne l'impliquent actuellement.


Le défi du gros œuf : répondre à la demande d'installations sans cage

Des dizaines de chaînes de restaurants et de fournisseurs de services alimentaires ont déclaré leur intention d'utiliser des œufs sans cage, s'inclinant devant la préférence croissante des consommateurs pour une volaille élevée de manière plus humaine. Cependant, le respect de tous ces engagements d'entreprise transformerait l'industrie des œufs, ce qui ferait en sorte que près de la moitié de tous les œufs produits aux États-Unis seraient sans cage.

Actuellement, les œufs sans cage représentent 3,7 pour cent du marché total des œufs de table aux États-Unis, ce qui exclut les œufs qui seront éclos. Bien que petit, le secteur s'est développé rapidement, augmentant sa part de marché de 68% depuis 2016, lorsque l'USDA a commencé à suivre l'industrie du sans cage. La croissance reflète en grande partie l'impact important des consommateurs individuels choisissant quels œufs acheter au supermarché.

Les consommateurs insistent de plus en plus sur l'agro-industrie sur le thème de la responsabilité sociale des entreprises. La façon dont les œufs sont produits a fait l'objet d'un examen minutieux avec la publication ces dernières années de vidéos obtenues secrètement par des militants des droits des animaux et des recherches universitaires sur l'incapacité des pondeuses en cage à adopter des comportements naturels tels que le toilettage et la nidification. Des entreprises comme Walmart, McDonald's et Sysco ont réagi en s'engageant à passer aux œufs sans cage, principalement d'ici 2025.

Ces engagements corporatifs combinés s'élèvent à quelque 60 milliards d'œufs en liberté par an, un énorme bond par rapport aux 3,4 milliards actuellement produits. Dans cet aperçu hebdomadaire, nous quantifions l'impact qu'un changement aussi important vers la production d'œufs sans cage aurait sur les producteurs et les consommateurs, et les défis de répondre à la demande accrue des engagements actuels des entreprises. Selon notre analyse, ces engagements en faveur du libre-cage ajouteraient chaque année quelque 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, aux coûts de détail totaux de l'industrie américaine des œufs.

Industrie des œufs d'aujourd'hui

Les États-Unis ont produit 92 milliards d'œufs de consommation en 2017, générant des ventes de 7,55 milliards de dollars. En 2018, 94 milliards d'œufs ont été produits et d'ici 2025, la production devrait atteindre 112 milliards aux taux de croissance actuels de l'industrie. Près d'un tiers de la production va dans ce que l'on appelle le canal de casse, ce qui signifie qu'il est vendu sous forme liquide ou sèche aux restaurants, boulangeries et fabricants de produits alimentaires. Par habitant, les Américains ont consommé en moyenne 279 œufs en 2018, contre 248 œufs une décennie plus tôt. (Bien que cela semble beaucoup, les États-Unis sont toujours loin derrière des pays comme le Japon, le premier consommateur, avec 320 œufs consommés par habitant.)

La production d'œufs aux États-Unis a augmenté de 20 pour cent au cours de la dernière décennie, selon l'USDA. Cela bat la production de poulet et de porc, en hausse de 10 pour cent, et de bœuf, en baisse de 2 pour cent, malgré le fait que ces trois catégories de viande ont des proportions de production beaucoup plus élevées destinées à l'exportation que les œufs.

Les œufs conventionnels constituent l'essentiel de la production. La plupart des pondeuses conventionnelles sont élevées dans des cages en batterie qui abritent chacune cinq à dix pondeuses. Les United Egg Producers, une association commerciale, demandent un espace minimum de 67 pouces carrés par oiseau. Les cages sont utilisées depuis longtemps car elles nécessitent moins d'espace pour un poulailler. Ils réduisent également le nombre d'œufs cassés et le nombre de couches perdues lors des combats entre oiseaux.

Pour recevoir une étiquette d'emballage de consommation de l'USDA « sans aucun dépôt », les œufs doivent provenir de poules capables de se déplacer verticalement et horizontalement dans une volière et d'avoir accès à des zones de grattage, des perchoirs et des nids. L'USDA a publié son premier rapport sur les œufs en coquille sans cage en septembre 2016, fournissant un focus mensuel sur l'industrie.

D'autres catégories d'œufs ont également gagné du terrain, notamment en plein air, dans lequel les poulets ont accès à l'extérieur. Les œufs biologiques sont produits avec des normes similaires à celles des cages libres et des parcours libres, et ne sont également nourris sans acides aminés synthétiques, sont limités dans leur utilisation d'antibiotiques et sont nourris avec des aliments biologiques conformément au programme biologique national de l'USDA. Certains œufs sont étiquetés « naturel », mais il n'y a aucune définition de cela dans les réglementations de la FDA ou de l'USDA.

La vérification par un tiers du bien-être animal est assurée par un certain nombre d'organisations, notamment A Greener World et Humane Farm Animal Care, et est indiquée par une étiquette sur les cartons d'œufs ou un symbole sur les menus des restaurants. Les spécifications communes incluent des comportements naturels comme se percher, prendre un bain de poussière, courir et étirer les ailes. Les œufs biologiques sont certifiés par l'USDA.

En termes de prix, les œufs conventionnels sont les moins chers, avec un prix de détail moyen de 98 cents la douzaine à l'échelle nationale, selon les statistiques les plus récentes de l'USDA. Les œufs bruns sans cage coûtent en moyenne 2,83 $ la douzaine au détail, tandis que les œufs bruns biologiques se vendent à 3,67 $ la douzaine.

Passer au système sans cage

Comprendre les différences entre les catégories d'œufs pour leurs normes de bien-être animal et leur valeur nutritionnelle peut être déroutant pour les consommateurs. Bien qu'il y ait des désaccords sur les exigences optimales pour le bien-être des animaux, le terme « sans cage » est un concept facilement compréhensible et largement associé à un traitement sans cruauté. Pour les entreprises de restauration, le passage aux œufs sans cage représente un moyen relativement peu coûteux d'attirer des consommateurs socialement conscients.

Walmart a annoncé son plan en 2016 pour passer à une chaîne d'approvisionnement d'œufs 100 % sans cage d'ici 2025 pour les magasins Walmart et Sam&rsquos Club. Cette décision « mettra les fournisseurs au défi d'utiliser des pratiques d'élevage sélectives, l'innovation et les meilleures pratiques de gestion pour améliorer la santé et le bien-être des poules pondeuses », a déclaré Walmart, qui vend actuellement une variété d'œufs, y compris sans cage. La transition est conditionnée par "l'offre disponible, l'abordabilité et la demande des clients", a-t-il ajouté.

Walmart&rsquos s'engage à ne plus utiliser de cages est similaire aux déclarations publiques d'autres entreprises, y compris les géants de la vente au détail Kroger et Unilever, et les fournisseurs de services alimentaires comme McDonald&rsquos, IHOP, Aramark (qui dessert les écoles, les hôpitaux, etc.) et Sysco (le plus grand du pays fournisseur de services alimentaires).

Selon le Farm Bureau, un groupe de défense de l'agriculture, de telles entreprises s'engagent à n'utiliser que des œufs en liberté totalisent 60 milliards d'œufs par an. Si les tendances de croissance actuelles se poursuivent, la production annuelle totale d'œufs de consommation atteindrait 112 milliards d'œufs d'ici 2025. Mais la production d'œufs hors cage n'atteindrait que 8,1 milliards d'œufs, en supposant les taux de croissance actuels à l'avenir. Cela présenterait un manque de près de 52 milliards d'œufs en liberté en deçà du niveau de demande indiqué par les engagements des entreprises. Ainsi, soit la production d'œufs en liberté devra augmenter beaucoup plus rapidement au cours des prochaines années, soit les entreprises devront abandonner leurs engagements.

Prix ​​d'une douzaine d'oeufs

Pour les producteurs d'œufs existants, le passage à la production sans cage nécessite un investissement initial en capital pour détruire les cages existantes, construire des perchoirs et des zones de bain de poussière et de grattage et, dans l'ensemble, fournir plus d'espace aux pondeuses. Les coûts permanents sont également plus élevés en raison des taux de mortalité plus élevés chez les poulets en liberté et d'un taux accru de perte d'œufs.

La production d'une douzaine d'œufs à partir de pondeuses sans cage coûte environ 24 cents de plus que des pondeuses logées dans des cages conventionnelles, une augmentation du coût de production d'environ 36 pour cent, selon une étude menée par la Coalition for Sustainable Egg Supply. La coalition a réuni des scientifiques du bien-être animal, des établissements universitaires, des organisations non gouvernementales, des fournisseurs d'œufs et des entreprises de restauration/services alimentaires et de vente au détail d'aliments pour évaluer divers systèmes de logement des poules pondeuses. Les chercheurs, travaillant dans une ferme commerciale dans le Midwest, ont évalué les systèmes de cages conventionnelles, de volières sans cage et de colonies enrichies.

Dans les colonies enrichies, les pondeuses sont conservées dans des cages qui ont le double de l'empreinte des cages conventionnelles et donnent accès à une zone de grattage, des perchoirs et des nichoirs. Les coûts de production dans les colonies enrichies sont de 9 cents, ou 14%, plus élevés par douzaine que dans les cages conventionnelles, selon la recherche de la coalition. Les United Egg Producers et la Humane Society des États-Unis ont soutenu conjointement la législation fédérale américaine introduite en 2012 pour faire des colonies enrichies la norme de l'industrie, mais la législation n'a pas été adoptée.

De toute évidence, de nombreux consommateurs peuvent s'attendre à payer plus si la part de marché des œufs sans cage atteint la moitié du marché total d'ici 2025, comme le suggère le montant combiné des engagements des entreprises. Si, par exemple, nous considérions que la moitié du marché des œufs d'aujourd'hui est sans cage et que les coûts de production plus élevés sans cage étaient répercutés sur les consommateurs, alors le coût annuel total des œufs américains augmenterait d'environ 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, de niveaux actuels. L'augmentation pourrait être encore plus importante, du fait que la prime de prix de détail des œufs sans cage par rapport aux œufs conventionnels dépasse généralement la différence de 36 pour cent des coûts de production. D'un autre côté, les coûts de production des œufs en liberté pourraient diminuer à mesure que l'industrie se développe, ce qui exercerait une pression à la baisse sur les prix de détail.

Quoi&rsquos à venir

Un si grand changement vers des œufs sans cage est-il réalisable? Oui, mais les consommateurs peuvent avoir besoin d'être prêts à payer plus, un comportement qui n'a pas souvent été observé sur le marché. Pour leur part, les entreprises tournées vers les consommateurs pourraient devoir subir des baisses de leurs marges bénéficiaires à court terme afin de consolider leur réputation de servir des produits élevés sans cruauté. Les restaurants pourraient ressentir une plus grande pression pour maintenir leurs engagements en matière d'œufs sans cage que, par exemple, les entreprises de restauration institutionnelles, qui sont généralement moins transparentes quant à leurs ingrédients. De plus, plus les œufs sont transformés et cuits au four, par exemple, plus leur distinction sans cage est probablement perdue.

Les déclarations d'entreprise d'utiliser uniquement des œufs hors cage incluaient généralement des mises en garde fondées sur le marché qui pourraient permettre aux entreprises de revenir sur leurs engagements. Une autre possibilité est que l'élan se développera vers l'utilisation d'œufs de colonies enrichies, qui donnent aux pondeuses plus d'espace que les cages conventionnelles mais ont des coûts de production inférieurs à ceux des cages libres.

Dans l'état actuel des choses, l'offre d'œufs sans cage est loin derrière la demande projetée de l'industrie. Il y a un changement important vers la responsabilité sociale des entreprises dans l'agro-industrie, et au sein du marché des œufs, ce changement se concentre sur l'absence de cage. Si la production ou la consommation n'augmente pas considérablement, le marché des œufs sans cage restera beaucoup plus petit que les promesses des acheteurs d'entreprises ne l'impliquent actuellement.


Le défi du gros œuf : répondre à la demande d'installations sans cage

Des dizaines de chaînes de restaurants et de fournisseurs de services alimentaires ont déclaré leur intention d'utiliser des œufs sans cage, s'inclinant devant la préférence croissante des consommateurs pour une volaille élevée de manière plus humaine. Cependant, le respect de tous ces engagements d'entreprise transformerait l'industrie des œufs, ce qui ferait en sorte que près de la moitié de tous les œufs produits aux États-Unis seraient sans cage.

Actuellement, les œufs sans cage représentent 3,7 pour cent du marché total des œufs de table aux États-Unis, ce qui exclut les œufs qui seront éclos. Bien que petit, le secteur s'est développé rapidement, augmentant sa part de marché de 68% depuis 2016, lorsque l'USDA a commencé à suivre l'industrie du sans cage. La croissance reflète en grande partie l'impact important des consommateurs individuels choisissant quels œufs acheter au supermarché.

Les consommateurs insistent de plus en plus sur l'agro-industrie sur le thème de la responsabilité sociale des entreprises. La façon dont les œufs sont produits a fait l'objet d'un examen minutieux avec la publication ces dernières années de vidéos obtenues secrètement par des militants des droits des animaux et des recherches universitaires sur l'incapacité des pondeuses en cage à adopter des comportements naturels tels que le toilettage et la nidification. Des entreprises comme Walmart, McDonald's et Sysco ont réagi en s'engageant à passer aux œufs sans cage, principalement d'ici 2025.

Ces engagements corporatifs combinés s'élèvent à quelque 60 milliards d'œufs en liberté par an, un énorme bond par rapport aux 3,4 milliards actuellement produits. Dans cet aperçu hebdomadaire, nous quantifions l'impact qu'un changement aussi important vers la production d'œufs sans cage aurait sur les producteurs et les consommateurs, et les défis de répondre à la demande accrue des engagements actuels des entreprises. Selon notre analyse, ces engagements en faveur du libre-cage ajouteraient chaque année quelque 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, aux coûts de détail totaux de l'industrie américaine des œufs.

Industrie des œufs d'aujourd'hui

Les États-Unis ont produit 92 milliards d'œufs de consommation en 2017, générant des ventes de 7,55 milliards de dollars. En 2018, 94 milliards d'œufs ont été produits et d'ici 2025, la production devrait atteindre 112 milliards aux taux de croissance actuels de l'industrie. Près d'un tiers de la production va dans ce que l'on appelle le canal de casse, ce qui signifie qu'il est vendu sous forme liquide ou sèche aux restaurants, boulangeries et fabricants de produits alimentaires. Par habitant, les Américains ont consommé en moyenne 279 œufs en 2018, contre 248 œufs une décennie plus tôt. (Bien que cela semble beaucoup, les États-Unis sont toujours loin derrière des pays comme le Japon, le premier consommateur, avec 320 œufs consommés par habitant.)

La production d'œufs aux États-Unis a augmenté de 20 pour cent au cours de la dernière décennie, selon l'USDA. Cela bat la production de poulet et de porc, en hausse de 10 pour cent, et de bœuf, en baisse de 2 pour cent, malgré le fait que ces trois catégories de viande ont des proportions de production beaucoup plus élevées destinées à l'exportation que les œufs.

Les œufs conventionnels constituent l'essentiel de la production. La plupart des pondeuses conventionnelles sont élevées dans des cages en batterie qui abritent chacune cinq à dix pondeuses. Les United Egg Producers, une association commerciale, demandent un espace minimum de 67 pouces carrés par oiseau. Les cages sont utilisées depuis longtemps car elles nécessitent moins d'espace pour un poulailler. Ils réduisent également le nombre d'œufs cassés et le nombre de couches perdues lors des combats entre oiseaux.

Pour recevoir une étiquette d'emballage de consommation de l'USDA « sans aucun dépôt », les œufs doivent provenir de poules capables de se déplacer verticalement et horizontalement dans une volière et d'avoir accès à des zones de grattage, des perchoirs et des nids. L'USDA a publié son premier rapport sur les œufs en coquille sans cage en septembre 2016, fournissant un focus mensuel sur l'industrie.

D'autres catégories d'œufs ont également gagné du terrain, notamment en plein air, dans lequel les poulets ont accès à l'extérieur. Les œufs biologiques sont produits avec des normes similaires à celles des cages libres et des parcours libres, et ne sont également nourris sans acides aminés synthétiques, sont limités dans leur utilisation d'antibiotiques et sont nourris avec des aliments biologiques conformément au programme biologique national de l'USDA. Certains œufs sont étiquetés « naturel », mais il n'y a aucune définition de cela dans les réglementations de la FDA ou de l'USDA.

La vérification par un tiers du bien-être animal est assurée par un certain nombre d'organisations, notamment A Greener World et Humane Farm Animal Care, et est indiquée par une étiquette sur les cartons d'œufs ou un symbole sur les menus des restaurants. Les spécifications communes incluent des comportements naturels comme se percher, prendre un bain de poussière, courir et étirer les ailes. Les œufs biologiques sont certifiés par l'USDA.

En termes de prix, les œufs conventionnels sont les moins chers, avec un prix de détail moyen de 98 cents la douzaine à l'échelle nationale, selon les statistiques les plus récentes de l'USDA. Les œufs bruns sans cage coûtent en moyenne 2,83 $ la douzaine au détail, tandis que les œufs bruns biologiques se vendent à 3,67 $ la douzaine.

Passer au système sans cage

Comprendre les différences entre les catégories d'œufs pour leurs normes de bien-être animal et leur valeur nutritionnelle peut être déroutant pour les consommateurs. Bien qu'il y ait des désaccords sur les exigences optimales pour le bien-être des animaux, le terme « sans cage » est un concept facilement compréhensible et largement associé à un traitement sans cruauté. Pour les entreprises de restauration, le passage aux œufs sans cage représente un moyen relativement peu coûteux d'attirer des consommateurs socialement conscients.

Walmart a annoncé son plan en 2016 pour passer à une chaîne d'approvisionnement d'œufs 100 % sans cage d'ici 2025 pour les magasins Walmart et Sam&rsquos Club. Cette décision « mettra les fournisseurs au défi d'utiliser des pratiques d'élevage sélectives, l'innovation et les meilleures pratiques de gestion pour améliorer la santé et le bien-être des poules pondeuses », a déclaré Walmart, qui vend actuellement une variété d'œufs, y compris sans cage. La transition est conditionnée par "l'offre disponible, l'abordabilité et la demande des clients", a-t-il ajouté.

Walmart&rsquos s'engage à ne plus utiliser de cages est similaire aux déclarations publiques d'autres entreprises, y compris les géants de la vente au détail Kroger et Unilever, et les fournisseurs de services alimentaires comme McDonald&rsquos, IHOP, Aramark (qui dessert les écoles, les hôpitaux, etc.) et Sysco (le plus grand du pays fournisseur de services alimentaires).

Selon le Farm Bureau, un groupe de défense de l'agriculture, de telles entreprises s'engagent à n'utiliser que des œufs en liberté totalisent 60 milliards d'œufs par an. Si les tendances de croissance actuelles se poursuivent, la production annuelle totale d'œufs de consommation atteindrait 112 milliards d'œufs d'ici 2025. Mais la production d'œufs hors cage n'atteindrait que 8,1 milliards d'œufs, en supposant les taux de croissance actuels à l'avenir. Cela présenterait un manque de près de 52 milliards d'œufs en liberté en deçà du niveau de demande indiqué par les engagements des entreprises. Ainsi, soit la production d'œufs en liberté devra augmenter beaucoup plus rapidement au cours des prochaines années, soit les entreprises devront abandonner leurs engagements.

Prix ​​d'une douzaine d'oeufs

Pour les producteurs d'œufs existants, le passage à la production sans cage nécessite un investissement initial en capital pour détruire les cages existantes, construire des perchoirs et des zones de bain de poussière et de grattage et, dans l'ensemble, fournir plus d'espace aux pondeuses. Les coûts permanents sont également plus élevés en raison des taux de mortalité plus élevés chez les poulets en liberté et d'un taux accru de perte d'œufs.

La production d'une douzaine d'œufs à partir de pondeuses sans cage coûte environ 24 cents de plus que des pondeuses logées dans des cages conventionnelles, une augmentation du coût de production d'environ 36 pour cent, selon une étude menée par la Coalition for Sustainable Egg Supply. La coalition a réuni des scientifiques du bien-être animal, des établissements universitaires, des organisations non gouvernementales, des fournisseurs d'œufs et des entreprises de restauration/services alimentaires et de vente au détail d'aliments pour évaluer divers systèmes de logement des poules pondeuses. Les chercheurs, travaillant dans une ferme commerciale dans le Midwest, ont évalué les systèmes de cages conventionnelles, de volières sans cage et de colonies enrichies.

Dans les colonies enrichies, les pondeuses sont conservées dans des cages qui ont le double de l'empreinte des cages conventionnelles et donnent accès à une zone de grattage, des perchoirs et des nichoirs. Les coûts de production dans les colonies enrichies sont de 9 cents, ou 14%, plus élevés par douzaine que dans les cages conventionnelles, selon la recherche de la coalition. Les United Egg Producers et la Humane Society des États-Unis ont soutenu conjointement la législation fédérale américaine introduite en 2012 pour faire des colonies enrichies la norme de l'industrie, mais la législation n'a pas été adoptée.

De toute évidence, de nombreux consommateurs peuvent s'attendre à payer plus si la part de marché des œufs sans cage atteint la moitié du marché total d'ici 2025, comme le suggère le montant combiné des engagements des entreprises. Si, par exemple, nous considérions que la moitié du marché des œufs d'aujourd'hui est sans cage et que les coûts de production plus élevés sans cage étaient répercutés sur les consommateurs, alors le coût annuel total des œufs américains augmenterait d'environ 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, de niveaux actuels. L'augmentation pourrait être encore plus importante, du fait que la prime de prix de détail des œufs sans cage par rapport aux œufs conventionnels dépasse généralement la différence de 36 pour cent des coûts de production. D'un autre côté, les coûts de production des œufs en liberté pourraient diminuer à mesure que l'industrie se développe, ce qui exercerait une pression à la baisse sur les prix de détail.

Quoi&rsquos à venir

Un si grand changement vers des œufs sans cage est-il réalisable? Oui, mais les consommateurs peuvent avoir besoin d'être prêts à payer plus, un comportement qui n'a pas souvent été observé sur le marché. Pour leur part, les entreprises tournées vers les consommateurs pourraient devoir subir des baisses de leurs marges bénéficiaires à court terme afin de consolider leur réputation de servir des produits élevés sans cruauté. Les restaurants pourraient ressentir une plus grande pression pour maintenir leurs engagements en matière d'œufs sans cage que, par exemple, les entreprises de restauration institutionnelles, qui sont généralement moins transparentes quant à leurs ingrédients. De plus, plus les œufs sont transformés et cuits au four, par exemple, plus leur distinction sans cage est probablement perdue.

Les déclarations d'entreprise d'utiliser uniquement des œufs hors cage incluaient généralement des mises en garde fondées sur le marché qui pourraient permettre aux entreprises de revenir sur leurs engagements. Une autre possibilité est que l'élan se développera vers l'utilisation d'œufs de colonies enrichies, qui donnent aux pondeuses plus d'espace que les cages conventionnelles mais ont des coûts de production inférieurs à ceux des cages libres.

Dans l'état actuel des choses, l'offre d'œufs sans cage est loin derrière la demande projetée de l'industrie. Il y a un changement important vers la responsabilité sociale des entreprises dans l'agro-industrie, et au sein du marché des œufs, ce changement se concentre sur l'absence de cage. Si la production ou la consommation n'augmente pas considérablement, le marché des œufs sans cage restera beaucoup plus petit que les promesses des acheteurs d'entreprises ne l'impliquent actuellement.


Le défi du gros œuf : répondre à la demande d'installations sans cage

Des dizaines de chaînes de restaurants et de fournisseurs de services alimentaires ont déclaré leur intention d'utiliser des œufs sans cage, s'inclinant devant la préférence croissante des consommateurs pour une volaille élevée de manière plus humaine. Cependant, le respect de tous ces engagements d'entreprise transformerait l'industrie des œufs, ce qui ferait en sorte que près de la moitié de tous les œufs produits aux États-Unis seraient sans cage.

Actuellement, les œufs sans cage représentent 3,7 pour cent du marché total des œufs de table aux États-Unis, ce qui exclut les œufs qui seront éclos. Bien que petit, le secteur s'est développé rapidement, augmentant sa part de marché de 68% depuis 2016, lorsque l'USDA a commencé à suivre l'industrie du sans cage. La croissance reflète en grande partie l'impact important des consommateurs individuels choisissant quels œufs acheter au supermarché.

Les consommateurs insistent de plus en plus sur l'agro-industrie sur le thème de la responsabilité sociale des entreprises. La façon dont les œufs sont produits a fait l'objet d'un examen minutieux avec la publication ces dernières années de vidéos obtenues secrètement par des militants des droits des animaux et des recherches universitaires sur l'incapacité des pondeuses en cage à adopter des comportements naturels tels que le toilettage et la nidification. Des entreprises comme Walmart, McDonald's et Sysco ont réagi en s'engageant à passer aux œufs sans cage, principalement d'ici 2025.

Ces engagements corporatifs combinés s'élèvent à quelque 60 milliards d'œufs en liberté par an, un énorme bond par rapport aux 3,4 milliards actuellement produits. Dans cet aperçu hebdomadaire, nous quantifions l'impact qu'un changement aussi important vers la production d'œufs sans cage aurait sur les producteurs et les consommateurs, et les défis de répondre à la demande accrue des engagements actuels des entreprises. Selon notre analyse, ces engagements en faveur du libre-cage ajouteraient chaque année quelque 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, aux coûts de détail totaux de l'industrie américaine des œufs.

Industrie des œufs d'aujourd'hui

Les États-Unis ont produit 92 milliards d'œufs de consommation en 2017, générant des ventes de 7,55 milliards de dollars. En 2018, 94 milliards d'œufs ont été produits et d'ici 2025, la production devrait atteindre 112 milliards aux taux de croissance actuels de l'industrie. Près d'un tiers de la production va dans ce que l'on appelle le canal de casse, ce qui signifie qu'il est vendu sous forme liquide ou sèche aux restaurants, boulangeries et fabricants de produits alimentaires. Par habitant, les Américains ont consommé en moyenne 279 œufs en 2018, contre 248 œufs une décennie plus tôt. (Bien que cela semble beaucoup, les États-Unis sont toujours loin derrière des pays comme le Japon, le premier consommateur, avec 320 œufs consommés par habitant.)

La production d'œufs aux États-Unis a augmenté de 20 pour cent au cours de la dernière décennie, selon l'USDA. Cela bat la production de poulet et de porc, en hausse de 10 pour cent, et de bœuf, en baisse de 2 pour cent, malgré le fait que ces trois catégories de viande ont des proportions de production beaucoup plus élevées destinées à l'exportation que les œufs.

Les œufs conventionnels constituent l'essentiel de la production. La plupart des pondeuses conventionnelles sont élevées dans des cages en batterie qui abritent chacune cinq à dix pondeuses. Les United Egg Producers, une association commerciale, demandent un espace minimum de 67 pouces carrés par oiseau. Les cages sont utilisées depuis longtemps car elles nécessitent moins d'espace pour un poulailler. Ils réduisent également le nombre d'œufs cassés et le nombre de couches perdues lors des combats entre oiseaux.

Pour recevoir une étiquette d'emballage de consommation de l'USDA « sans aucun dépôt », les œufs doivent provenir de poules capables de se déplacer verticalement et horizontalement dans une volière et d'avoir accès à des zones de grattage, des perchoirs et des nids. L'USDA a publié son premier rapport sur les œufs en coquille sans cage en septembre 2016, fournissant un focus mensuel sur l'industrie.

D'autres catégories d'œufs ont également gagné du terrain, notamment en plein air, dans lequel les poulets ont accès à l'extérieur. Les œufs biologiques sont produits avec des normes similaires à celles des cages libres et des parcours libres, et ne sont également nourris sans acides aminés synthétiques, sont limités dans leur utilisation d'antibiotiques et sont nourris avec des aliments biologiques conformément au programme biologique national de l'USDA. Certains œufs sont étiquetés « naturel », mais il n'y a aucune définition de cela dans les réglementations de la FDA ou de l'USDA.

La vérification par un tiers du bien-être animal est assurée par un certain nombre d'organisations, notamment A Greener World et Humane Farm Animal Care, et est indiquée par une étiquette sur les cartons d'œufs ou un symbole sur les menus des restaurants. Les spécifications communes incluent des comportements naturels comme se percher, prendre un bain de poussière, courir et étirer les ailes. Les œufs biologiques sont certifiés par l'USDA.

En termes de prix, les œufs conventionnels sont les moins chers, avec un prix de détail moyen de 98 cents la douzaine à l'échelle nationale, selon les statistiques les plus récentes de l'USDA. Les œufs bruns sans cage coûtent en moyenne 2,83 $ la douzaine au détail, tandis que les œufs bruns biologiques se vendent à 3,67 $ la douzaine.

Passer au système sans cage

Comprendre les différences entre les catégories d'œufs pour leurs normes de bien-être animal et leur valeur nutritionnelle peut être déroutant pour les consommateurs. Bien qu'il y ait des désaccords sur les exigences optimales pour le bien-être des animaux, le terme « sans cage » est un concept facilement compréhensible et largement associé à un traitement sans cruauté.Pour les entreprises de restauration, le passage aux œufs sans cage représente un moyen relativement peu coûteux d'attirer des consommateurs socialement conscients.

Walmart a annoncé son plan en 2016 pour passer à une chaîne d'approvisionnement d'œufs 100 % sans cage d'ici 2025 pour les magasins Walmart et Sam&rsquos Club. Cette décision « mettra les fournisseurs au défi d'utiliser des pratiques d'élevage sélectives, l'innovation et les meilleures pratiques de gestion pour améliorer la santé et le bien-être des poules pondeuses », a déclaré Walmart, qui vend actuellement une variété d'œufs, y compris sans cage. La transition est conditionnée par "l'offre disponible, l'abordabilité et la demande des clients", a-t-il ajouté.

Walmart&rsquos s'engage à ne plus utiliser de cages est similaire aux déclarations publiques d'autres entreprises, y compris les géants de la vente au détail Kroger et Unilever, et les fournisseurs de services alimentaires comme McDonald&rsquos, IHOP, Aramark (qui dessert les écoles, les hôpitaux, etc.) et Sysco (le plus grand du pays fournisseur de services alimentaires).

Selon le Farm Bureau, un groupe de défense de l'agriculture, de telles entreprises s'engagent à n'utiliser que des œufs en liberté totalisent 60 milliards d'œufs par an. Si les tendances de croissance actuelles se poursuivent, la production annuelle totale d'œufs de consommation atteindrait 112 milliards d'œufs d'ici 2025. Mais la production d'œufs hors cage n'atteindrait que 8,1 milliards d'œufs, en supposant les taux de croissance actuels à l'avenir. Cela présenterait un manque de près de 52 milliards d'œufs en liberté en deçà du niveau de demande indiqué par les engagements des entreprises. Ainsi, soit la production d'œufs en liberté devra augmenter beaucoup plus rapidement au cours des prochaines années, soit les entreprises devront abandonner leurs engagements.

Prix ​​d'une douzaine d'oeufs

Pour les producteurs d'œufs existants, le passage à la production sans cage nécessite un investissement initial en capital pour détruire les cages existantes, construire des perchoirs et des zones de bain de poussière et de grattage et, dans l'ensemble, fournir plus d'espace aux pondeuses. Les coûts permanents sont également plus élevés en raison des taux de mortalité plus élevés chez les poulets en liberté et d'un taux accru de perte d'œufs.

La production d'une douzaine d'œufs à partir de pondeuses sans cage coûte environ 24 cents de plus que des pondeuses logées dans des cages conventionnelles, une augmentation du coût de production d'environ 36 pour cent, selon une étude menée par la Coalition for Sustainable Egg Supply. La coalition a réuni des scientifiques du bien-être animal, des établissements universitaires, des organisations non gouvernementales, des fournisseurs d'œufs et des entreprises de restauration/services alimentaires et de vente au détail d'aliments pour évaluer divers systèmes de logement des poules pondeuses. Les chercheurs, travaillant dans une ferme commerciale dans le Midwest, ont évalué les systèmes de cages conventionnelles, de volières sans cage et de colonies enrichies.

Dans les colonies enrichies, les pondeuses sont conservées dans des cages qui ont le double de l'empreinte des cages conventionnelles et donnent accès à une zone de grattage, des perchoirs et des nichoirs. Les coûts de production dans les colonies enrichies sont de 9 cents, ou 14%, plus élevés par douzaine que dans les cages conventionnelles, selon la recherche de la coalition. Les United Egg Producers et la Humane Society des États-Unis ont soutenu conjointement la législation fédérale américaine introduite en 2012 pour faire des colonies enrichies la norme de l'industrie, mais la législation n'a pas été adoptée.

De toute évidence, de nombreux consommateurs peuvent s'attendre à payer plus si la part de marché des œufs sans cage atteint la moitié du marché total d'ici 2025, comme le suggère le montant combiné des engagements des entreprises. Si, par exemple, nous considérions que la moitié du marché des œufs d'aujourd'hui est sans cage et que les coûts de production plus élevés sans cage étaient répercutés sur les consommateurs, alors le coût annuel total des œufs américains augmenterait d'environ 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, de niveaux actuels. L'augmentation pourrait être encore plus importante, du fait que la prime de prix de détail des œufs sans cage par rapport aux œufs conventionnels dépasse généralement la différence de 36 pour cent des coûts de production. D'un autre côté, les coûts de production des œufs en liberté pourraient diminuer à mesure que l'industrie se développe, ce qui exercerait une pression à la baisse sur les prix de détail.

Quoi&rsquos à venir

Un si grand changement vers des œufs sans cage est-il réalisable? Oui, mais les consommateurs peuvent avoir besoin d'être prêts à payer plus, un comportement qui n'a pas souvent été observé sur le marché. Pour leur part, les entreprises tournées vers les consommateurs pourraient devoir subir des baisses de leurs marges bénéficiaires à court terme afin de consolider leur réputation de servir des produits élevés sans cruauté. Les restaurants pourraient ressentir une plus grande pression pour maintenir leurs engagements en matière d'œufs sans cage que, par exemple, les entreprises de restauration institutionnelles, qui sont généralement moins transparentes quant à leurs ingrédients. De plus, plus les œufs sont transformés et cuits au four, par exemple, plus leur distinction sans cage est probablement perdue.

Les déclarations d'entreprise d'utiliser uniquement des œufs hors cage incluaient généralement des mises en garde fondées sur le marché qui pourraient permettre aux entreprises de revenir sur leurs engagements. Une autre possibilité est que l'élan se développera vers l'utilisation d'œufs de colonies enrichies, qui donnent aux pondeuses plus d'espace que les cages conventionnelles mais ont des coûts de production inférieurs à ceux des cages libres.

Dans l'état actuel des choses, l'offre d'œufs sans cage est loin derrière la demande projetée de l'industrie. Il y a un changement important vers la responsabilité sociale des entreprises dans l'agro-industrie, et au sein du marché des œufs, ce changement se concentre sur l'absence de cage. Si la production ou la consommation n'augmente pas considérablement, le marché des œufs sans cage restera beaucoup plus petit que les promesses des acheteurs d'entreprises ne l'impliquent actuellement.


Le défi du gros œuf : répondre à la demande d'installations sans cage

Des dizaines de chaînes de restaurants et de fournisseurs de services alimentaires ont déclaré leur intention d'utiliser des œufs sans cage, s'inclinant devant la préférence croissante des consommateurs pour une volaille élevée de manière plus humaine. Cependant, le respect de tous ces engagements d'entreprise transformerait l'industrie des œufs, ce qui ferait en sorte que près de la moitié de tous les œufs produits aux États-Unis seraient sans cage.

Actuellement, les œufs sans cage représentent 3,7 pour cent du marché total des œufs de table aux États-Unis, ce qui exclut les œufs qui seront éclos. Bien que petit, le secteur s'est développé rapidement, augmentant sa part de marché de 68% depuis 2016, lorsque l'USDA a commencé à suivre l'industrie du sans cage. La croissance reflète en grande partie l'impact important des consommateurs individuels choisissant quels œufs acheter au supermarché.

Les consommateurs insistent de plus en plus sur l'agro-industrie sur le thème de la responsabilité sociale des entreprises. La façon dont les œufs sont produits a fait l'objet d'un examen minutieux avec la publication ces dernières années de vidéos obtenues secrètement par des militants des droits des animaux et des recherches universitaires sur l'incapacité des pondeuses en cage à adopter des comportements naturels tels que le toilettage et la nidification. Des entreprises comme Walmart, McDonald's et Sysco ont réagi en s'engageant à passer aux œufs sans cage, principalement d'ici 2025.

Ces engagements corporatifs combinés s'élèvent à quelque 60 milliards d'œufs en liberté par an, un énorme bond par rapport aux 3,4 milliards actuellement produits. Dans cet aperçu hebdomadaire, nous quantifions l'impact qu'un changement aussi important vers la production d'œufs sans cage aurait sur les producteurs et les consommateurs, et les défis de répondre à la demande accrue des engagements actuels des entreprises. Selon notre analyse, ces engagements en faveur du libre-cage ajouteraient chaque année quelque 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, aux coûts de détail totaux de l'industrie américaine des œufs.

Industrie des œufs d'aujourd'hui

Les États-Unis ont produit 92 milliards d'œufs de consommation en 2017, générant des ventes de 7,55 milliards de dollars. En 2018, 94 milliards d'œufs ont été produits et d'ici 2025, la production devrait atteindre 112 milliards aux taux de croissance actuels de l'industrie. Près d'un tiers de la production va dans ce que l'on appelle le canal de casse, ce qui signifie qu'il est vendu sous forme liquide ou sèche aux restaurants, boulangeries et fabricants de produits alimentaires. Par habitant, les Américains ont consommé en moyenne 279 œufs en 2018, contre 248 œufs une décennie plus tôt. (Bien que cela semble beaucoup, les États-Unis sont toujours loin derrière des pays comme le Japon, le premier consommateur, avec 320 œufs consommés par habitant.)

La production d'œufs aux États-Unis a augmenté de 20 pour cent au cours de la dernière décennie, selon l'USDA. Cela bat la production de poulet et de porc, en hausse de 10 pour cent, et de bœuf, en baisse de 2 pour cent, malgré le fait que ces trois catégories de viande ont des proportions de production beaucoup plus élevées destinées à l'exportation que les œufs.

Les œufs conventionnels constituent l'essentiel de la production. La plupart des pondeuses conventionnelles sont élevées dans des cages en batterie qui abritent chacune cinq à dix pondeuses. Les United Egg Producers, une association commerciale, demandent un espace minimum de 67 pouces carrés par oiseau. Les cages sont utilisées depuis longtemps car elles nécessitent moins d'espace pour un poulailler. Ils réduisent également le nombre d'œufs cassés et le nombre de couches perdues lors des combats entre oiseaux.

Pour recevoir une étiquette d'emballage de consommation de l'USDA « sans aucun dépôt », les œufs doivent provenir de poules capables de se déplacer verticalement et horizontalement dans une volière et d'avoir accès à des zones de grattage, des perchoirs et des nids. L'USDA a publié son premier rapport sur les œufs en coquille sans cage en septembre 2016, fournissant un focus mensuel sur l'industrie.

D'autres catégories d'œufs ont également gagné du terrain, notamment en plein air, dans lequel les poulets ont accès à l'extérieur. Les œufs biologiques sont produits avec des normes similaires à celles des cages libres et des parcours libres, et ne sont également nourris sans acides aminés synthétiques, sont limités dans leur utilisation d'antibiotiques et sont nourris avec des aliments biologiques conformément au programme biologique national de l'USDA. Certains œufs sont étiquetés « naturel », mais il n'y a aucune définition de cela dans les réglementations de la FDA ou de l'USDA.

La vérification par un tiers du bien-être animal est assurée par un certain nombre d'organisations, notamment A Greener World et Humane Farm Animal Care, et est indiquée par une étiquette sur les cartons d'œufs ou un symbole sur les menus des restaurants. Les spécifications communes incluent des comportements naturels comme se percher, prendre un bain de poussière, courir et étirer les ailes. Les œufs biologiques sont certifiés par l'USDA.

En termes de prix, les œufs conventionnels sont les moins chers, avec un prix de détail moyen de 98 cents la douzaine à l'échelle nationale, selon les statistiques les plus récentes de l'USDA. Les œufs bruns sans cage coûtent en moyenne 2,83 $ la douzaine au détail, tandis que les œufs bruns biologiques se vendent à 3,67 $ la douzaine.

Passer au système sans cage

Comprendre les différences entre les catégories d'œufs pour leurs normes de bien-être animal et leur valeur nutritionnelle peut être déroutant pour les consommateurs. Bien qu'il y ait des désaccords sur les exigences optimales pour le bien-être des animaux, le terme « sans cage » est un concept facilement compréhensible et largement associé à un traitement sans cruauté. Pour les entreprises de restauration, le passage aux œufs sans cage représente un moyen relativement peu coûteux d'attirer des consommateurs socialement conscients.

Walmart a annoncé son plan en 2016 pour passer à une chaîne d'approvisionnement d'œufs 100 % sans cage d'ici 2025 pour les magasins Walmart et Sam&rsquos Club. Cette décision « mettra les fournisseurs au défi d'utiliser des pratiques d'élevage sélectives, l'innovation et les meilleures pratiques de gestion pour améliorer la santé et le bien-être des poules pondeuses », a déclaré Walmart, qui vend actuellement une variété d'œufs, y compris sans cage. La transition est conditionnée par "l'offre disponible, l'abordabilité et la demande des clients", a-t-il ajouté.

Walmart&rsquos s'engage à ne plus utiliser de cages est similaire aux déclarations publiques d'autres entreprises, y compris les géants de la vente au détail Kroger et Unilever, et les fournisseurs de services alimentaires comme McDonald&rsquos, IHOP, Aramark (qui dessert les écoles, les hôpitaux, etc.) et Sysco (le plus grand du pays fournisseur de services alimentaires).

Selon le Farm Bureau, un groupe de défense de l'agriculture, de telles entreprises s'engagent à n'utiliser que des œufs en liberté totalisent 60 milliards d'œufs par an. Si les tendances de croissance actuelles se poursuivent, la production annuelle totale d'œufs de consommation atteindrait 112 milliards d'œufs d'ici 2025. Mais la production d'œufs hors cage n'atteindrait que 8,1 milliards d'œufs, en supposant les taux de croissance actuels à l'avenir. Cela présenterait un manque de près de 52 milliards d'œufs en liberté en deçà du niveau de demande indiqué par les engagements des entreprises. Ainsi, soit la production d'œufs en liberté devra augmenter beaucoup plus rapidement au cours des prochaines années, soit les entreprises devront abandonner leurs engagements.

Prix ​​d'une douzaine d'oeufs

Pour les producteurs d'œufs existants, le passage à la production sans cage nécessite un investissement initial en capital pour détruire les cages existantes, construire des perchoirs et des zones de bain de poussière et de grattage et, dans l'ensemble, fournir plus d'espace aux pondeuses. Les coûts permanents sont également plus élevés en raison des taux de mortalité plus élevés chez les poulets en liberté et d'un taux accru de perte d'œufs.

La production d'une douzaine d'œufs à partir de pondeuses sans cage coûte environ 24 cents de plus que des pondeuses logées dans des cages conventionnelles, une augmentation du coût de production d'environ 36 pour cent, selon une étude menée par la Coalition for Sustainable Egg Supply. La coalition a réuni des scientifiques du bien-être animal, des établissements universitaires, des organisations non gouvernementales, des fournisseurs d'œufs et des entreprises de restauration/services alimentaires et de vente au détail d'aliments pour évaluer divers systèmes de logement des poules pondeuses. Les chercheurs, travaillant dans une ferme commerciale dans le Midwest, ont évalué les systèmes de cages conventionnelles, de volières sans cage et de colonies enrichies.

Dans les colonies enrichies, les pondeuses sont conservées dans des cages qui ont le double de l'empreinte des cages conventionnelles et donnent accès à une zone de grattage, des perchoirs et des nichoirs. Les coûts de production dans les colonies enrichies sont de 9 cents, ou 14%, plus élevés par douzaine que dans les cages conventionnelles, selon la recherche de la coalition. Les United Egg Producers et la Humane Society des États-Unis ont soutenu conjointement la législation fédérale américaine introduite en 2012 pour faire des colonies enrichies la norme de l'industrie, mais la législation n'a pas été adoptée.

De toute évidence, de nombreux consommateurs peuvent s'attendre à payer plus si la part de marché des œufs sans cage atteint la moitié du marché total d'ici 2025, comme le suggère le montant combiné des engagements des entreprises. Si, par exemple, nous considérions que la moitié du marché des œufs d'aujourd'hui est sans cage et que les coûts de production plus élevés sans cage étaient répercutés sur les consommateurs, alors le coût annuel total des œufs américains augmenterait d'environ 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, de niveaux actuels. L'augmentation pourrait être encore plus importante, du fait que la prime de prix de détail des œufs sans cage par rapport aux œufs conventionnels dépasse généralement la différence de 36 pour cent des coûts de production. D'un autre côté, les coûts de production des œufs en liberté pourraient diminuer à mesure que l'industrie se développe, ce qui exercerait une pression à la baisse sur les prix de détail.

Quoi&rsquos à venir

Un si grand changement vers des œufs sans cage est-il réalisable? Oui, mais les consommateurs peuvent avoir besoin d'être prêts à payer plus, un comportement qui n'a pas souvent été observé sur le marché. Pour leur part, les entreprises tournées vers les consommateurs pourraient devoir subir des baisses de leurs marges bénéficiaires à court terme afin de consolider leur réputation de servir des produits élevés sans cruauté. Les restaurants pourraient ressentir une plus grande pression pour maintenir leurs engagements en matière d'œufs sans cage que, par exemple, les entreprises de restauration institutionnelles, qui sont généralement moins transparentes quant à leurs ingrédients. De plus, plus les œufs sont transformés et cuits au four, par exemple, plus leur distinction sans cage est probablement perdue.

Les déclarations d'entreprise d'utiliser uniquement des œufs hors cage incluaient généralement des mises en garde fondées sur le marché qui pourraient permettre aux entreprises de revenir sur leurs engagements. Une autre possibilité est que l'élan se développera vers l'utilisation d'œufs de colonies enrichies, qui donnent aux pondeuses plus d'espace que les cages conventionnelles mais ont des coûts de production inférieurs à ceux des cages libres.

Dans l'état actuel des choses, l'offre d'œufs sans cage est loin derrière la demande projetée de l'industrie. Il y a un changement important vers la responsabilité sociale des entreprises dans l'agro-industrie, et au sein du marché des œufs, ce changement se concentre sur l'absence de cage. Si la production ou la consommation n'augmente pas considérablement, le marché des œufs sans cage restera beaucoup plus petit que les promesses des acheteurs d'entreprises ne l'impliquent actuellement.


Le défi du gros œuf : répondre à la demande d'installations sans cage

Des dizaines de chaînes de restaurants et de fournisseurs de services alimentaires ont déclaré leur intention d'utiliser des œufs sans cage, s'inclinant devant la préférence croissante des consommateurs pour une volaille élevée de manière plus humaine. Cependant, le respect de tous ces engagements d'entreprise transformerait l'industrie des œufs, ce qui ferait en sorte que près de la moitié de tous les œufs produits aux États-Unis seraient sans cage.

Actuellement, les œufs sans cage représentent 3,7 pour cent du marché total des œufs de table aux États-Unis, ce qui exclut les œufs qui seront éclos. Bien que petit, le secteur s'est développé rapidement, augmentant sa part de marché de 68% depuis 2016, lorsque l'USDA a commencé à suivre l'industrie du sans cage. La croissance reflète en grande partie l'impact important des consommateurs individuels choisissant quels œufs acheter au supermarché.

Les consommateurs insistent de plus en plus sur l'agro-industrie sur le thème de la responsabilité sociale des entreprises. La façon dont les œufs sont produits a fait l'objet d'un examen minutieux avec la publication ces dernières années de vidéos obtenues secrètement par des militants des droits des animaux et des recherches universitaires sur l'incapacité des pondeuses en cage à adopter des comportements naturels tels que le toilettage et la nidification. Des entreprises comme Walmart, McDonald's et Sysco ont réagi en s'engageant à passer aux œufs sans cage, principalement d'ici 2025.

Ces engagements corporatifs combinés s'élèvent à quelque 60 milliards d'œufs en liberté par an, un énorme bond par rapport aux 3,4 milliards actuellement produits. Dans cet aperçu hebdomadaire, nous quantifions l'impact qu'un changement aussi important vers la production d'œufs sans cage aurait sur les producteurs et les consommateurs, et les défis de répondre à la demande accrue des engagements actuels des entreprises. Selon notre analyse, ces engagements en faveur du libre-cage ajouteraient chaque année quelque 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, aux coûts de détail totaux de l'industrie américaine des œufs.

Industrie des œufs d'aujourd'hui

Les États-Unis ont produit 92 milliards d'œufs de consommation en 2017, générant des ventes de 7,55 milliards de dollars. En 2018, 94 milliards d'œufs ont été produits et d'ici 2025, la production devrait atteindre 112 milliards aux taux de croissance actuels de l'industrie. Près d'un tiers de la production va dans ce que l'on appelle le canal de casse, ce qui signifie qu'il est vendu sous forme liquide ou sèche aux restaurants, boulangeries et fabricants de produits alimentaires. Par habitant, les Américains ont consommé en moyenne 279 œufs en 2018, contre 248 œufs une décennie plus tôt. (Bien que cela semble beaucoup, les États-Unis sont toujours loin derrière des pays comme le Japon, le premier consommateur, avec 320 œufs consommés par habitant.)

La production d'œufs aux États-Unis a augmenté de 20 pour cent au cours de la dernière décennie, selon l'USDA. Cela bat la production de poulet et de porc, en hausse de 10 pour cent, et de bœuf, en baisse de 2 pour cent, malgré le fait que ces trois catégories de viande ont des proportions de production beaucoup plus élevées destinées à l'exportation que les œufs.

Les œufs conventionnels constituent l'essentiel de la production. La plupart des pondeuses conventionnelles sont élevées dans des cages en batterie qui abritent chacune cinq à dix pondeuses. Les United Egg Producers, une association commerciale, demandent un espace minimum de 67 pouces carrés par oiseau. Les cages sont utilisées depuis longtemps car elles nécessitent moins d'espace pour un poulailler. Ils réduisent également le nombre d'œufs cassés et le nombre de couches perdues lors des combats entre oiseaux.

Pour recevoir une étiquette d'emballage de consommation de l'USDA « sans aucun dépôt », les œufs doivent provenir de poules capables de se déplacer verticalement et horizontalement dans une volière et d'avoir accès à des zones de grattage, des perchoirs et des nids.L'USDA a publié son premier rapport sur les œufs en coquille sans cage en septembre 2016, fournissant un focus mensuel sur l'industrie.

D'autres catégories d'œufs ont également gagné du terrain, notamment en plein air, dans lequel les poulets ont accès à l'extérieur. Les œufs biologiques sont produits avec des normes similaires à celles des cages libres et des parcours libres, et ne sont également nourris sans acides aminés synthétiques, sont limités dans leur utilisation d'antibiotiques et sont nourris avec des aliments biologiques conformément au programme biologique national de l'USDA. Certains œufs sont étiquetés « naturel », mais il n'y a aucune définition de cela dans les réglementations de la FDA ou de l'USDA.

La vérification par un tiers du bien-être animal est assurée par un certain nombre d'organisations, notamment A Greener World et Humane Farm Animal Care, et est indiquée par une étiquette sur les cartons d'œufs ou un symbole sur les menus des restaurants. Les spécifications communes incluent des comportements naturels comme se percher, prendre un bain de poussière, courir et étirer les ailes. Les œufs biologiques sont certifiés par l'USDA.

En termes de prix, les œufs conventionnels sont les moins chers, avec un prix de détail moyen de 98 cents la douzaine à l'échelle nationale, selon les statistiques les plus récentes de l'USDA. Les œufs bruns sans cage coûtent en moyenne 2,83 $ la douzaine au détail, tandis que les œufs bruns biologiques se vendent à 3,67 $ la douzaine.

Passer au système sans cage

Comprendre les différences entre les catégories d'œufs pour leurs normes de bien-être animal et leur valeur nutritionnelle peut être déroutant pour les consommateurs. Bien qu'il y ait des désaccords sur les exigences optimales pour le bien-être des animaux, le terme « sans cage » est un concept facilement compréhensible et largement associé à un traitement sans cruauté. Pour les entreprises de restauration, le passage aux œufs sans cage représente un moyen relativement peu coûteux d'attirer des consommateurs socialement conscients.

Walmart a annoncé son plan en 2016 pour passer à une chaîne d'approvisionnement d'œufs 100 % sans cage d'ici 2025 pour les magasins Walmart et Sam&rsquos Club. Cette décision « mettra les fournisseurs au défi d'utiliser des pratiques d'élevage sélectives, l'innovation et les meilleures pratiques de gestion pour améliorer la santé et le bien-être des poules pondeuses », a déclaré Walmart, qui vend actuellement une variété d'œufs, y compris sans cage. La transition est conditionnée par "l'offre disponible, l'abordabilité et la demande des clients", a-t-il ajouté.

Walmart&rsquos s'engage à ne plus utiliser de cages est similaire aux déclarations publiques d'autres entreprises, y compris les géants de la vente au détail Kroger et Unilever, et les fournisseurs de services alimentaires comme McDonald&rsquos, IHOP, Aramark (qui dessert les écoles, les hôpitaux, etc.) et Sysco (le plus grand du pays fournisseur de services alimentaires).

Selon le Farm Bureau, un groupe de défense de l'agriculture, de telles entreprises s'engagent à n'utiliser que des œufs en liberté totalisent 60 milliards d'œufs par an. Si les tendances de croissance actuelles se poursuivent, la production annuelle totale d'œufs de consommation atteindrait 112 milliards d'œufs d'ici 2025. Mais la production d'œufs hors cage n'atteindrait que 8,1 milliards d'œufs, en supposant les taux de croissance actuels à l'avenir. Cela présenterait un manque de près de 52 milliards d'œufs en liberté en deçà du niveau de demande indiqué par les engagements des entreprises. Ainsi, soit la production d'œufs en liberté devra augmenter beaucoup plus rapidement au cours des prochaines années, soit les entreprises devront abandonner leurs engagements.

Prix ​​d'une douzaine d'oeufs

Pour les producteurs d'œufs existants, le passage à la production sans cage nécessite un investissement initial en capital pour détruire les cages existantes, construire des perchoirs et des zones de bain de poussière et de grattage et, dans l'ensemble, fournir plus d'espace aux pondeuses. Les coûts permanents sont également plus élevés en raison des taux de mortalité plus élevés chez les poulets en liberté et d'un taux accru de perte d'œufs.

La production d'une douzaine d'œufs à partir de pondeuses sans cage coûte environ 24 cents de plus que des pondeuses logées dans des cages conventionnelles, une augmentation du coût de production d'environ 36 pour cent, selon une étude menée par la Coalition for Sustainable Egg Supply. La coalition a réuni des scientifiques du bien-être animal, des établissements universitaires, des organisations non gouvernementales, des fournisseurs d'œufs et des entreprises de restauration/services alimentaires et de vente au détail d'aliments pour évaluer divers systèmes de logement des poules pondeuses. Les chercheurs, travaillant dans une ferme commerciale dans le Midwest, ont évalué les systèmes de cages conventionnelles, de volières sans cage et de colonies enrichies.

Dans les colonies enrichies, les pondeuses sont conservées dans des cages qui ont le double de l'empreinte des cages conventionnelles et donnent accès à une zone de grattage, des perchoirs et des nichoirs. Les coûts de production dans les colonies enrichies sont de 9 cents, ou 14%, plus élevés par douzaine que dans les cages conventionnelles, selon la recherche de la coalition. Les United Egg Producers et la Humane Society des États-Unis ont soutenu conjointement la législation fédérale américaine introduite en 2012 pour faire des colonies enrichies la norme de l'industrie, mais la législation n'a pas été adoptée.

De toute évidence, de nombreux consommateurs peuvent s'attendre à payer plus si la part de marché des œufs sans cage atteint la moitié du marché total d'ici 2025, comme le suggère le montant combiné des engagements des entreprises. Si, par exemple, nous considérions que la moitié du marché des œufs d'aujourd'hui est sans cage et que les coûts de production plus élevés sans cage étaient répercutés sur les consommateurs, alors le coût annuel total des œufs américains augmenterait d'environ 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, de niveaux actuels. L'augmentation pourrait être encore plus importante, du fait que la prime de prix de détail des œufs sans cage par rapport aux œufs conventionnels dépasse généralement la différence de 36 pour cent des coûts de production. D'un autre côté, les coûts de production des œufs en liberté pourraient diminuer à mesure que l'industrie se développe, ce qui exercerait une pression à la baisse sur les prix de détail.

Quoi&rsquos à venir

Un si grand changement vers des œufs sans cage est-il réalisable? Oui, mais les consommateurs peuvent avoir besoin d'être prêts à payer plus, un comportement qui n'a pas souvent été observé sur le marché. Pour leur part, les entreprises tournées vers les consommateurs pourraient devoir subir des baisses de leurs marges bénéficiaires à court terme afin de consolider leur réputation de servir des produits élevés sans cruauté. Les restaurants pourraient ressentir une plus grande pression pour maintenir leurs engagements en matière d'œufs sans cage que, par exemple, les entreprises de restauration institutionnelles, qui sont généralement moins transparentes quant à leurs ingrédients. De plus, plus les œufs sont transformés et cuits au four, par exemple, plus leur distinction sans cage est probablement perdue.

Les déclarations d'entreprise d'utiliser uniquement des œufs hors cage incluaient généralement des mises en garde fondées sur le marché qui pourraient permettre aux entreprises de revenir sur leurs engagements. Une autre possibilité est que l'élan se développera vers l'utilisation d'œufs de colonies enrichies, qui donnent aux pondeuses plus d'espace que les cages conventionnelles mais ont des coûts de production inférieurs à ceux des cages libres.

Dans l'état actuel des choses, l'offre d'œufs sans cage est loin derrière la demande projetée de l'industrie. Il y a un changement important vers la responsabilité sociale des entreprises dans l'agro-industrie, et au sein du marché des œufs, ce changement se concentre sur l'absence de cage. Si la production ou la consommation n'augmente pas considérablement, le marché des œufs sans cage restera beaucoup plus petit que les promesses des acheteurs d'entreprises ne l'impliquent actuellement.


Le défi du gros œuf : répondre à la demande d'installations sans cage

Des dizaines de chaînes de restaurants et de fournisseurs de services alimentaires ont déclaré leur intention d'utiliser des œufs sans cage, s'inclinant devant la préférence croissante des consommateurs pour une volaille élevée de manière plus humaine. Cependant, le respect de tous ces engagements d'entreprise transformerait l'industrie des œufs, ce qui ferait en sorte que près de la moitié de tous les œufs produits aux États-Unis seraient sans cage.

Actuellement, les œufs sans cage représentent 3,7 pour cent du marché total des œufs de table aux États-Unis, ce qui exclut les œufs qui seront éclos. Bien que petit, le secteur s'est développé rapidement, augmentant sa part de marché de 68% depuis 2016, lorsque l'USDA a commencé à suivre l'industrie du sans cage. La croissance reflète en grande partie l'impact important des consommateurs individuels choisissant quels œufs acheter au supermarché.

Les consommateurs insistent de plus en plus sur l'agro-industrie sur le thème de la responsabilité sociale des entreprises. La façon dont les œufs sont produits a fait l'objet d'un examen minutieux avec la publication ces dernières années de vidéos obtenues secrètement par des militants des droits des animaux et des recherches universitaires sur l'incapacité des pondeuses en cage à adopter des comportements naturels tels que le toilettage et la nidification. Des entreprises comme Walmart, McDonald's et Sysco ont réagi en s'engageant à passer aux œufs sans cage, principalement d'ici 2025.

Ces engagements corporatifs combinés s'élèvent à quelque 60 milliards d'œufs en liberté par an, un énorme bond par rapport aux 3,4 milliards actuellement produits. Dans cet aperçu hebdomadaire, nous quantifions l'impact qu'un changement aussi important vers la production d'œufs sans cage aurait sur les producteurs et les consommateurs, et les défis de répondre à la demande accrue des engagements actuels des entreprises. Selon notre analyse, ces engagements en faveur du libre-cage ajouteraient chaque année quelque 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, aux coûts de détail totaux de l'industrie américaine des œufs.

Industrie des œufs d'aujourd'hui

Les États-Unis ont produit 92 milliards d'œufs de consommation en 2017, générant des ventes de 7,55 milliards de dollars. En 2018, 94 milliards d'œufs ont été produits et d'ici 2025, la production devrait atteindre 112 milliards aux taux de croissance actuels de l'industrie. Près d'un tiers de la production va dans ce que l'on appelle le canal de casse, ce qui signifie qu'il est vendu sous forme liquide ou sèche aux restaurants, boulangeries et fabricants de produits alimentaires. Par habitant, les Américains ont consommé en moyenne 279 œufs en 2018, contre 248 œufs une décennie plus tôt. (Bien que cela semble beaucoup, les États-Unis sont toujours loin derrière des pays comme le Japon, le premier consommateur, avec 320 œufs consommés par habitant.)

La production d'œufs aux États-Unis a augmenté de 20 pour cent au cours de la dernière décennie, selon l'USDA. Cela bat la production de poulet et de porc, en hausse de 10 pour cent, et de bœuf, en baisse de 2 pour cent, malgré le fait que ces trois catégories de viande ont des proportions de production beaucoup plus élevées destinées à l'exportation que les œufs.

Les œufs conventionnels constituent l'essentiel de la production. La plupart des pondeuses conventionnelles sont élevées dans des cages en batterie qui abritent chacune cinq à dix pondeuses. Les United Egg Producers, une association commerciale, demandent un espace minimum de 67 pouces carrés par oiseau. Les cages sont utilisées depuis longtemps car elles nécessitent moins d'espace pour un poulailler. Ils réduisent également le nombre d'œufs cassés et le nombre de couches perdues lors des combats entre oiseaux.

Pour recevoir une étiquette d'emballage de consommation de l'USDA « sans aucun dépôt », les œufs doivent provenir de poules capables de se déplacer verticalement et horizontalement dans une volière et d'avoir accès à des zones de grattage, des perchoirs et des nids. L'USDA a publié son premier rapport sur les œufs en coquille sans cage en septembre 2016, fournissant un focus mensuel sur l'industrie.

D'autres catégories d'œufs ont également gagné du terrain, notamment en plein air, dans lequel les poulets ont accès à l'extérieur. Les œufs biologiques sont produits avec des normes similaires à celles des cages libres et des parcours libres, et ne sont également nourris sans acides aminés synthétiques, sont limités dans leur utilisation d'antibiotiques et sont nourris avec des aliments biologiques conformément au programme biologique national de l'USDA. Certains œufs sont étiquetés « naturel », mais il n'y a aucune définition de cela dans les réglementations de la FDA ou de l'USDA.

La vérification par un tiers du bien-être animal est assurée par un certain nombre d'organisations, notamment A Greener World et Humane Farm Animal Care, et est indiquée par une étiquette sur les cartons d'œufs ou un symbole sur les menus des restaurants. Les spécifications communes incluent des comportements naturels comme se percher, prendre un bain de poussière, courir et étirer les ailes. Les œufs biologiques sont certifiés par l'USDA.

En termes de prix, les œufs conventionnels sont les moins chers, avec un prix de détail moyen de 98 cents la douzaine à l'échelle nationale, selon les statistiques les plus récentes de l'USDA. Les œufs bruns sans cage coûtent en moyenne 2,83 $ la douzaine au détail, tandis que les œufs bruns biologiques se vendent à 3,67 $ la douzaine.

Passer au système sans cage

Comprendre les différences entre les catégories d'œufs pour leurs normes de bien-être animal et leur valeur nutritionnelle peut être déroutant pour les consommateurs. Bien qu'il y ait des désaccords sur les exigences optimales pour le bien-être des animaux, le terme « sans cage » est un concept facilement compréhensible et largement associé à un traitement sans cruauté. Pour les entreprises de restauration, le passage aux œufs sans cage représente un moyen relativement peu coûteux d'attirer des consommateurs socialement conscients.

Walmart a annoncé son plan en 2016 pour passer à une chaîne d'approvisionnement d'œufs 100 % sans cage d'ici 2025 pour les magasins Walmart et Sam&rsquos Club. Cette décision « mettra les fournisseurs au défi d'utiliser des pratiques d'élevage sélectives, l'innovation et les meilleures pratiques de gestion pour améliorer la santé et le bien-être des poules pondeuses », a déclaré Walmart, qui vend actuellement une variété d'œufs, y compris sans cage. La transition est conditionnée par "l'offre disponible, l'abordabilité et la demande des clients", a-t-il ajouté.

Walmart&rsquos s'engage à ne plus utiliser de cages est similaire aux déclarations publiques d'autres entreprises, y compris les géants de la vente au détail Kroger et Unilever, et les fournisseurs de services alimentaires comme McDonald&rsquos, IHOP, Aramark (qui dessert les écoles, les hôpitaux, etc.) et Sysco (le plus grand du pays fournisseur de services alimentaires).

Selon le Farm Bureau, un groupe de défense de l'agriculture, de telles entreprises s'engagent à n'utiliser que des œufs en liberté totalisent 60 milliards d'œufs par an. Si les tendances de croissance actuelles se poursuivent, la production annuelle totale d'œufs de consommation atteindrait 112 milliards d'œufs d'ici 2025. Mais la production d'œufs hors cage n'atteindrait que 8,1 milliards d'œufs, en supposant les taux de croissance actuels à l'avenir. Cela présenterait un manque de près de 52 milliards d'œufs en liberté en deçà du niveau de demande indiqué par les engagements des entreprises. Ainsi, soit la production d'œufs en liberté devra augmenter beaucoup plus rapidement au cours des prochaines années, soit les entreprises devront abandonner leurs engagements.

Prix ​​d'une douzaine d'oeufs

Pour les producteurs d'œufs existants, le passage à la production sans cage nécessite un investissement initial en capital pour détruire les cages existantes, construire des perchoirs et des zones de bain de poussière et de grattage et, dans l'ensemble, fournir plus d'espace aux pondeuses. Les coûts permanents sont également plus élevés en raison des taux de mortalité plus élevés chez les poulets en liberté et d'un taux accru de perte d'œufs.

La production d'une douzaine d'œufs à partir de pondeuses sans cage coûte environ 24 cents de plus que des pondeuses logées dans des cages conventionnelles, une augmentation du coût de production d'environ 36 pour cent, selon une étude menée par la Coalition for Sustainable Egg Supply. La coalition a réuni des scientifiques du bien-être animal, des établissements universitaires, des organisations non gouvernementales, des fournisseurs d'œufs et des entreprises de restauration/services alimentaires et de vente au détail d'aliments pour évaluer divers systèmes de logement des poules pondeuses. Les chercheurs, travaillant dans une ferme commerciale dans le Midwest, ont évalué les systèmes de cages conventionnelles, de volières sans cage et de colonies enrichies.

Dans les colonies enrichies, les pondeuses sont conservées dans des cages qui ont le double de l'empreinte des cages conventionnelles et donnent accès à une zone de grattage, des perchoirs et des nichoirs. Les coûts de production dans les colonies enrichies sont de 9 cents, ou 14%, plus élevés par douzaine que dans les cages conventionnelles, selon la recherche de la coalition. Les United Egg Producers et la Humane Society des États-Unis ont soutenu conjointement la législation fédérale américaine introduite en 2012 pour faire des colonies enrichies la norme de l'industrie, mais la législation n'a pas été adoptée.

De toute évidence, de nombreux consommateurs peuvent s'attendre à payer plus si la part de marché des œufs sans cage atteint la moitié du marché total d'ici 2025, comme le suggère le montant combiné des engagements des entreprises. Si, par exemple, nous considérions que la moitié du marché des œufs d'aujourd'hui est sans cage et que les coûts de production plus élevés sans cage étaient répercutés sur les consommateurs, alors le coût annuel total des œufs américains augmenterait d'environ 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, de niveaux actuels. L'augmentation pourrait être encore plus importante, du fait que la prime de prix de détail des œufs sans cage par rapport aux œufs conventionnels dépasse généralement la différence de 36 pour cent des coûts de production. D'un autre côté, les coûts de production des œufs en liberté pourraient diminuer à mesure que l'industrie se développe, ce qui exercerait une pression à la baisse sur les prix de détail.

Quoi&rsquos à venir

Un si grand changement vers des œufs sans cage est-il réalisable? Oui, mais les consommateurs peuvent avoir besoin d'être prêts à payer plus, un comportement qui n'a pas souvent été observé sur le marché. Pour leur part, les entreprises tournées vers les consommateurs pourraient devoir subir des baisses de leurs marges bénéficiaires à court terme afin de consolider leur réputation de servir des produits élevés sans cruauté. Les restaurants pourraient ressentir une plus grande pression pour maintenir leurs engagements en matière d'œufs sans cage que, par exemple, les entreprises de restauration institutionnelles, qui sont généralement moins transparentes quant à leurs ingrédients. De plus, plus les œufs sont transformés et cuits au four, par exemple, plus leur distinction sans cage est probablement perdue.

Les déclarations d'entreprise d'utiliser uniquement des œufs hors cage incluaient généralement des mises en garde fondées sur le marché qui pourraient permettre aux entreprises de revenir sur leurs engagements. Une autre possibilité est que l'élan se développera vers l'utilisation d'œufs de colonies enrichies, qui donnent aux pondeuses plus d'espace que les cages conventionnelles mais ont des coûts de production inférieurs à ceux des cages libres.

Dans l'état actuel des choses, l'offre d'œufs sans cage est loin derrière la demande projetée de l'industrie. Il y a un changement important vers la responsabilité sociale des entreprises dans l'agro-industrie, et au sein du marché des œufs, ce changement se concentre sur l'absence de cage. Si la production ou la consommation n'augmente pas considérablement, le marché des œufs sans cage restera beaucoup plus petit que les promesses des acheteurs d'entreprises ne l'impliquent actuellement.


Le défi du gros œuf : répondre à la demande d'installations sans cage

Des dizaines de chaînes de restaurants et de fournisseurs de services alimentaires ont déclaré leur intention d'utiliser des œufs sans cage, s'inclinant devant la préférence croissante des consommateurs pour une volaille élevée de manière plus humaine. Cependant, le respect de tous ces engagements d'entreprise transformerait l'industrie des œufs, ce qui ferait en sorte que près de la moitié de tous les œufs produits aux États-Unis seraient sans cage.

Actuellement, les œufs sans cage représentent 3,7 pour cent du marché total des œufs de table aux États-Unis, ce qui exclut les œufs qui seront éclos. Bien que petit, le secteur s'est développé rapidement, augmentant sa part de marché de 68% depuis 2016, lorsque l'USDA a commencé à suivre l'industrie du sans cage. La croissance reflète en grande partie l'impact important des consommateurs individuels choisissant quels œufs acheter au supermarché.

Les consommateurs insistent de plus en plus sur l'agro-industrie sur le thème de la responsabilité sociale des entreprises. La façon dont les œufs sont produits a fait l'objet d'un examen minutieux avec la publication ces dernières années de vidéos obtenues secrètement par des militants des droits des animaux et des recherches universitaires sur l'incapacité des pondeuses en cage à adopter des comportements naturels tels que le toilettage et la nidification. Des entreprises comme Walmart, McDonald's et Sysco ont réagi en s'engageant à passer aux œufs sans cage, principalement d'ici 2025.

Ces engagements corporatifs combinés s'élèvent à quelque 60 milliards d'œufs en liberté par an, un énorme bond par rapport aux 3,4 milliards actuellement produits. Dans cet aperçu hebdomadaire, nous quantifions l'impact qu'un changement aussi important vers la production d'œufs sans cage aurait sur les producteurs et les consommateurs, et les défis de répondre à la demande accrue des engagements actuels des entreprises. Selon notre analyse, ces engagements en faveur du libre-cage ajouteraient chaque année quelque 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, aux coûts de détail totaux de l'industrie américaine des œufs.

Industrie des œufs d'aujourd'hui

Les États-Unis ont produit 92 milliards d'œufs de consommation en 2017, générant des ventes de 7,55 milliards de dollars. En 2018, 94 milliards d'œufs ont été produits et d'ici 2025, la production devrait atteindre 112 milliards aux taux de croissance actuels de l'industrie. Près d'un tiers de la production va dans ce que l'on appelle le canal de casse, ce qui signifie qu'il est vendu sous forme liquide ou sèche aux restaurants, boulangeries et fabricants de produits alimentaires. Par habitant, les Américains ont consommé en moyenne 279 œufs en 2018, contre 248 œufs une décennie plus tôt. (Bien que cela semble beaucoup, les États-Unis sont toujours loin derrière des pays comme le Japon, le premier consommateur, avec 320 œufs consommés par habitant.)

La production d'œufs aux États-Unis a augmenté de 20 pour cent au cours de la dernière décennie, selon l'USDA. Cela bat la production de poulet et de porc, en hausse de 10 pour cent, et de bœuf, en baisse de 2 pour cent, malgré le fait que ces trois catégories de viande ont des proportions de production beaucoup plus élevées destinées à l'exportation que les œufs.

Les œufs conventionnels constituent l'essentiel de la production. La plupart des pondeuses conventionnelles sont élevées dans des cages en batterie qui abritent chacune cinq à dix pondeuses. Les United Egg Producers, une association commerciale, demandent un espace minimum de 67 pouces carrés par oiseau. Les cages sont utilisées depuis longtemps car elles nécessitent moins d'espace pour un poulailler. Ils réduisent également le nombre d'œufs cassés et le nombre de couches perdues lors des combats entre oiseaux.

Pour recevoir une étiquette d'emballage de consommation de l'USDA « sans aucun dépôt », les œufs doivent provenir de poules capables de se déplacer verticalement et horizontalement dans une volière et d'avoir accès à des zones de grattage, des perchoirs et des nids. L'USDA a publié son premier rapport sur les œufs en coquille sans cage en septembre 2016, fournissant un focus mensuel sur l'industrie.

D'autres catégories d'œufs ont également gagné du terrain, notamment en plein air, dans lequel les poulets ont accès à l'extérieur. Les œufs biologiques sont produits avec des normes similaires à celles des cages libres et des parcours libres, et ne sont également nourris sans acides aminés synthétiques, sont limités dans leur utilisation d'antibiotiques et sont nourris avec des aliments biologiques conformément au programme biologique national de l'USDA. Certains œufs sont étiquetés « naturel », mais il n'y a aucune définition de cela dans les réglementations de la FDA ou de l'USDA.

La vérification par un tiers du bien-être animal est assurée par un certain nombre d'organisations, notamment A Greener World et Humane Farm Animal Care, et est indiquée par une étiquette sur les cartons d'œufs ou un symbole sur les menus des restaurants. Les spécifications communes incluent des comportements naturels comme se percher, prendre un bain de poussière, courir et étirer les ailes. Les œufs biologiques sont certifiés par l'USDA.

En termes de prix, les œufs conventionnels sont les moins chers, avec un prix de détail moyen de 98 cents la douzaine à l'échelle nationale, selon les statistiques les plus récentes de l'USDA. Les œufs bruns sans cage coûtent en moyenne 2,83 $ la douzaine au détail, tandis que les œufs bruns biologiques se vendent à 3,67 $ la douzaine.

Passer au système sans cage

Comprendre les différences entre les catégories d'œufs pour leurs normes de bien-être animal et leur valeur nutritionnelle peut être déroutant pour les consommateurs. Bien qu'il y ait des désaccords sur les exigences optimales pour le bien-être des animaux, le terme « sans cage » est un concept facilement compréhensible et largement associé à un traitement sans cruauté. Pour les entreprises de restauration, le passage aux œufs sans cage représente un moyen relativement peu coûteux d'attirer des consommateurs socialement conscients.

Walmart a annoncé son plan en 2016 pour passer à une chaîne d'approvisionnement d'œufs 100 % sans cage d'ici 2025 pour les magasins Walmart et Sam&rsquos Club. Cette décision « mettra les fournisseurs au défi d'utiliser des pratiques d'élevage sélectives, l'innovation et les meilleures pratiques de gestion pour améliorer la santé et le bien-être des poules pondeuses », a déclaré Walmart, qui vend actuellement une variété d'œufs, y compris sans cage. La transition est conditionnée par "l'offre disponible, l'abordabilité et la demande des clients", a-t-il ajouté.

Walmart&rsquos s'engage à ne plus utiliser de cages est similaire aux déclarations publiques d'autres entreprises, y compris les géants de la vente au détail Kroger et Unilever, et les fournisseurs de services alimentaires comme McDonald&rsquos, IHOP, Aramark (qui dessert les écoles, les hôpitaux, etc.) et Sysco (le plus grand du pays fournisseur de services alimentaires).

Selon le Farm Bureau, un groupe de défense de l'agriculture, de telles entreprises s'engagent à n'utiliser que des œufs en liberté totalisent 60 milliards d'œufs par an. Si les tendances de croissance actuelles se poursuivent, la production annuelle totale d'œufs de consommation atteindrait 112 milliards d'œufs d'ici 2025. Mais la production d'œufs hors cage n'atteindrait que 8,1 milliards d'œufs, en supposant les taux de croissance actuels à l'avenir. Cela présenterait un manque de près de 52 milliards d'œufs en liberté en deçà du niveau de demande indiqué par les engagements des entreprises. Ainsi, soit la production d'œufs en liberté devra augmenter beaucoup plus rapidement au cours des prochaines années, soit les entreprises devront abandonner leurs engagements.

Prix ​​d'une douzaine d'oeufs

Pour les producteurs d'œufs existants, le passage à la production sans cage nécessite un investissement initial en capital pour détruire les cages existantes, construire des perchoirs et des zones de bain de poussière et de grattage et, dans l'ensemble, fournir plus d'espace aux pondeuses. Les coûts permanents sont également plus élevés en raison des taux de mortalité plus élevés chez les poulets en liberté et d'un taux accru de perte d'œufs.

La production d'une douzaine d'œufs à partir de pondeuses sans cage coûte environ 24 cents de plus que des pondeuses logées dans des cages conventionnelles, une augmentation du coût de production d'environ 36 pour cent, selon une étude menée par la Coalition for Sustainable Egg Supply. La coalition a réuni des scientifiques du bien-être animal, des établissements universitaires, des organisations non gouvernementales, des fournisseurs d'œufs et des entreprises de restauration/services alimentaires et de vente au détail d'aliments pour évaluer divers systèmes de logement des poules pondeuses. Les chercheurs, travaillant dans une ferme commerciale dans le Midwest, ont évalué les systèmes de cages conventionnelles, de volières sans cage et de colonies enrichies.

Dans les colonies enrichies, les pondeuses sont conservées dans des cages qui ont le double de l'empreinte des cages conventionnelles et donnent accès à une zone de grattage, des perchoirs et des nichoirs. Les coûts de production dans les colonies enrichies sont de 9 cents, ou 14%, plus élevés par douzaine que dans les cages conventionnelles, selon la recherche de la coalition. Les United Egg Producers et la Humane Society des États-Unis ont soutenu conjointement la législation fédérale américaine introduite en 2012 pour faire des colonies enrichies la norme de l'industrie, mais la législation n'a pas été adoptée.

De toute évidence, de nombreux consommateurs peuvent s'attendre à payer plus si la part de marché des œufs sans cage atteint la moitié du marché total d'ici 2025, comme le suggère le montant combiné des engagements des entreprises. Si, par exemple, nous considérions que la moitié du marché des œufs d'aujourd'hui est sans cage et que les coûts de production plus élevés sans cage étaient répercutés sur les consommateurs, alors le coût annuel total des œufs américains augmenterait d'environ 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, de niveaux actuels. L'augmentation pourrait être encore plus importante, du fait que la prime de prix de détail des œufs sans cage par rapport aux œufs conventionnels dépasse généralement la différence de 36 pour cent des coûts de production. D'un autre côté, les coûts de production des œufs en liberté pourraient diminuer à mesure que l'industrie se développe, ce qui exercerait une pression à la baisse sur les prix de détail.

Quoi&rsquos à venir

Un si grand changement vers des œufs sans cage est-il réalisable? Oui, mais les consommateurs peuvent avoir besoin d'être prêts à payer plus, un comportement qui n'a pas souvent été observé sur le marché. Pour leur part, les entreprises tournées vers les consommateurs pourraient devoir subir des baisses de leurs marges bénéficiaires à court terme afin de consolider leur réputation de servir des produits élevés sans cruauté. Les restaurants pourraient ressentir une plus grande pression pour maintenir leurs engagements en matière d'œufs sans cage que, par exemple, les entreprises de restauration institutionnelles, qui sont généralement moins transparentes quant à leurs ingrédients. De plus, plus les œufs sont transformés et cuits au four, par exemple, plus leur distinction sans cage est probablement perdue.

Les déclarations d'entreprise d'utiliser uniquement des œufs hors cage incluaient généralement des mises en garde fondées sur le marché qui pourraient permettre aux entreprises de revenir sur leurs engagements. Une autre possibilité est que l'élan se développera vers l'utilisation d'œufs de colonies enrichies, qui donnent aux pondeuses plus d'espace que les cages conventionnelles mais ont des coûts de production inférieurs à ceux des cages libres.

Dans l'état actuel des choses, l'offre d'œufs sans cage est loin derrière la demande projetée de l'industrie. Il y a un changement important vers la responsabilité sociale des entreprises dans l'agro-industrie, et au sein du marché des œufs, ce changement se concentre sur l'absence de cage. Si la production ou la consommation n'augmente pas considérablement, le marché des œufs sans cage restera beaucoup plus petit que les promesses des acheteurs d'entreprises ne l'impliquent actuellement.


Le défi du gros œuf : répondre à la demande d'installations sans cage

Des dizaines de chaînes de restaurants et de fournisseurs de services alimentaires ont déclaré leur intention d'utiliser des œufs sans cage, s'inclinant devant la préférence croissante des consommateurs pour une volaille élevée de manière plus humaine. Cependant, le respect de tous ces engagements d'entreprise transformerait l'industrie des œufs, ce qui ferait en sorte que près de la moitié de tous les œufs produits aux États-Unis seraient sans cage.

Actuellement, les œufs sans cage représentent 3,7 pour cent du marché total des œufs de table aux États-Unis, ce qui exclut les œufs qui seront éclos. Bien que petit, le secteur s'est développé rapidement, augmentant sa part de marché de 68% depuis 2016, lorsque l'USDA a commencé à suivre l'industrie du sans cage. La croissance reflète en grande partie l'impact important des consommateurs individuels choisissant quels œufs acheter au supermarché.

Les consommateurs insistent de plus en plus sur l'agro-industrie sur le thème de la responsabilité sociale des entreprises. La façon dont les œufs sont produits a fait l'objet d'un examen minutieux avec la publication ces dernières années de vidéos obtenues secrètement par des militants des droits des animaux et des recherches universitaires sur l'incapacité des pondeuses en cage à adopter des comportements naturels tels que le toilettage et la nidification. Des entreprises comme Walmart, McDonald's et Sysco ont réagi en s'engageant à passer aux œufs sans cage, principalement d'ici 2025.

Ces engagements corporatifs combinés s'élèvent à quelque 60 milliards d'œufs en liberté par an, un énorme bond par rapport aux 3,4 milliards actuellement produits. Dans cet aperçu hebdomadaire, nous quantifions l'impact qu'un changement aussi important vers la production d'œufs sans cage aurait sur les producteurs et les consommateurs, et les défis de répondre à la demande accrue des engagements actuels des entreprises. Selon notre analyse, ces engagements en faveur du libre-cage ajouteraient chaque année quelque 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, aux coûts de détail totaux de l'industrie américaine des œufs.

Industrie des œufs d'aujourd'hui

Les États-Unis ont produit 92 milliards d'œufs de consommation en 2017, générant des ventes de 7,55 milliards de dollars. En 2018, 94 milliards d'œufs ont été produits et d'ici 2025, la production devrait atteindre 112 milliards aux taux de croissance actuels de l'industrie. Près d'un tiers de la production va dans ce que l'on appelle le canal de casse, ce qui signifie qu'il est vendu sous forme liquide ou sèche aux restaurants, boulangeries et fabricants de produits alimentaires. Par habitant, les Américains ont consommé en moyenne 279 œufs en 2018, contre 248 œufs une décennie plus tôt. (Bien que cela semble beaucoup, les États-Unis sont toujours loin derrière des pays comme le Japon, le premier consommateur, avec 320 œufs consommés par habitant.)

La production d'œufs aux États-Unis a augmenté de 20 pour cent au cours de la dernière décennie, selon l'USDA. Cela bat la production de poulet et de porc, en hausse de 10 pour cent, et de bœuf, en baisse de 2 pour cent, malgré le fait que ces trois catégories de viande ont des proportions de production beaucoup plus élevées destinées à l'exportation que les œufs.

Les œufs conventionnels constituent l'essentiel de la production. La plupart des pondeuses conventionnelles sont élevées dans des cages en batterie qui abritent chacune cinq à dix pondeuses. Les United Egg Producers, une association commerciale, demandent un espace minimum de 67 pouces carrés par oiseau. Les cages sont utilisées depuis longtemps car elles nécessitent moins d'espace pour un poulailler. Ils réduisent également le nombre d'œufs cassés et le nombre de couches perdues lors des combats entre oiseaux.

Pour recevoir une étiquette d'emballage de consommation de l'USDA « sans aucun dépôt », les œufs doivent provenir de poules capables de se déplacer verticalement et horizontalement dans une volière et d'avoir accès à des zones de grattage, des perchoirs et des nids. L'USDA a publié son premier rapport sur les œufs en coquille sans cage en septembre 2016, fournissant un focus mensuel sur l'industrie.

D'autres catégories d'œufs ont également gagné du terrain, notamment en plein air, dans lequel les poulets ont accès à l'extérieur. Les œufs biologiques sont produits avec des normes similaires à celles des cages libres et des parcours libres, et ne sont également nourris sans acides aminés synthétiques, sont limités dans leur utilisation d'antibiotiques et sont nourris avec des aliments biologiques conformément au programme biologique national de l'USDA. Certains œufs sont étiquetés « naturel », mais il n'y a aucune définition de cela dans les réglementations de la FDA ou de l'USDA.

La vérification par un tiers du bien-être animal est assurée par un certain nombre d'organisations, notamment A Greener World et Humane Farm Animal Care, et est indiquée par une étiquette sur les cartons d'œufs ou un symbole sur les menus des restaurants. Les spécifications communes incluent des comportements naturels comme se percher, prendre un bain de poussière, courir et étirer les ailes. Les œufs biologiques sont certifiés par l'USDA.

En termes de prix, les œufs conventionnels sont les moins chers, avec un prix de détail moyen de 98 cents la douzaine à l'échelle nationale, selon les statistiques les plus récentes de l'USDA. Les œufs bruns sans cage coûtent en moyenne 2,83 $ la douzaine au détail, tandis que les œufs bruns biologiques se vendent à 3,67 $ la douzaine.

Passer au système sans cage

Comprendre les différences entre les catégories d'œufs pour leurs normes de bien-être animal et leur valeur nutritionnelle peut être déroutant pour les consommateurs. Bien qu'il y ait des désaccords sur les exigences optimales pour le bien-être des animaux, le terme « sans cage » est un concept facilement compréhensible et largement associé à un traitement sans cruauté. Pour les entreprises de restauration, le passage aux œufs sans cage représente un moyen relativement peu coûteux d'attirer des consommateurs socialement conscients.

Walmart a annoncé son plan en 2016 pour passer à une chaîne d'approvisionnement d'œufs 100 % sans cage d'ici 2025 pour les magasins Walmart et Sam&rsquos Club. Cette décision « mettra les fournisseurs au défi d'utiliser des pratiques d'élevage sélectives, l'innovation et les meilleures pratiques de gestion pour améliorer la santé et le bien-être des poules pondeuses », a déclaré Walmart, qui vend actuellement une variété d'œufs, y compris sans cage. La transition est conditionnée par "l'offre disponible, l'abordabilité et la demande des clients", a-t-il ajouté.

Walmart&rsquos s'engage à ne plus utiliser de cages est similaire aux déclarations publiques d'autres entreprises, y compris les géants de la vente au détail Kroger et Unilever, et les fournisseurs de services alimentaires comme McDonald&rsquos, IHOP, Aramark (qui dessert les écoles, les hôpitaux, etc.) et Sysco (le plus grand du pays fournisseur de services alimentaires).

Selon le Farm Bureau, un groupe de défense de l'agriculture, de telles entreprises s'engagent à n'utiliser que des œufs en liberté totalisent 60 milliards d'œufs par an. Si les tendances de croissance actuelles se poursuivent, la production annuelle totale d'œufs de consommation atteindrait 112 milliards d'œufs d'ici 2025. Mais la production d'œufs hors cage n'atteindrait que 8,1 milliards d'œufs, en supposant les taux de croissance actuels à l'avenir. Cela présenterait un manque de près de 52 milliards d'œufs en liberté en deçà du niveau de demande indiqué par les engagements des entreprises. Ainsi, soit la production d'œufs en liberté devra augmenter beaucoup plus rapidement au cours des prochaines années, soit les entreprises devront abandonner leurs engagements.

Prix ​​d'une douzaine d'oeufs

Pour les producteurs d'œufs existants, le passage à la production sans cage nécessite un investissement initial en capital pour détruire les cages existantes, construire des perchoirs et des zones de bain de poussière et de grattage et, dans l'ensemble, fournir plus d'espace aux pondeuses. Les coûts permanents sont également plus élevés en raison des taux de mortalité plus élevés chez les poulets en liberté et d'un taux accru de perte d'œufs.

La production d'une douzaine d'œufs à partir de pondeuses sans cage coûte environ 24 cents de plus que des pondeuses logées dans des cages conventionnelles, une augmentation du coût de production d'environ 36 pour cent, selon une étude menée par la Coalition for Sustainable Egg Supply. La coalition a réuni des scientifiques du bien-être animal, des établissements universitaires, des organisations non gouvernementales, des fournisseurs d'œufs et des entreprises de restauration/services alimentaires et de vente au détail d'aliments pour évaluer divers systèmes de logement des poules pondeuses. Les chercheurs, travaillant dans une ferme commerciale dans le Midwest, ont évalué les systèmes de cages conventionnelles, de volières sans cage et de colonies enrichies.

Dans les colonies enrichies, les pondeuses sont conservées dans des cages qui ont le double de l'empreinte des cages conventionnelles et donnent accès à une zone de grattage, des perchoirs et des nichoirs. Les coûts de production dans les colonies enrichies sont de 9 cents, ou 14%, plus élevés par douzaine que dans les cages conventionnelles, selon la recherche de la coalition. Les United Egg Producers et la Humane Society des États-Unis ont soutenu conjointement la législation fédérale américaine introduite en 2012 pour faire des colonies enrichies la norme de l'industrie, mais la législation n'a pas été adoptée.

De toute évidence, de nombreux consommateurs peuvent s'attendre à payer plus si la part de marché des œufs sans cage atteint la moitié du marché total d'ici 2025, comme le suggère le montant combiné des engagements des entreprises. Si, par exemple, nous considérions que la moitié du marché des œufs d'aujourd'hui est sans cage et que les coûts de production plus élevés sans cage étaient répercutés sur les consommateurs, alors le coût annuel total des œufs américains augmenterait d'environ 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, de niveaux actuels. L'augmentation pourrait être encore plus importante, du fait que la prime de prix de détail des œufs sans cage par rapport aux œufs conventionnels dépasse généralement la différence de 36 pour cent des coûts de production. D'un autre côté, les coûts de production des œufs en liberté pourraient diminuer à mesure que l'industrie se développe, ce qui exercerait une pression à la baisse sur les prix de détail.

Quoi&rsquos à venir

Un si grand changement vers des œufs sans cage est-il réalisable? Oui, mais les consommateurs peuvent avoir besoin d'être prêts à payer plus, un comportement qui n'a pas souvent été observé sur le marché. Pour leur part, les entreprises tournées vers les consommateurs pourraient devoir subir des baisses de leurs marges bénéficiaires à court terme afin de consolider leur réputation de servir des produits élevés sans cruauté. Les restaurants pourraient ressentir une plus grande pression pour maintenir leurs engagements en matière d'œufs sans cage que, par exemple, les entreprises de restauration institutionnelles, qui sont généralement moins transparentes quant à leurs ingrédients. De plus, plus les œufs sont transformés et cuits au four, par exemple, plus leur distinction sans cage est probablement perdue.

Les déclarations d'entreprise d'utiliser uniquement des œufs hors cage incluaient généralement des mises en garde fondées sur le marché qui pourraient permettre aux entreprises de revenir sur leurs engagements. Une autre possibilité est que l'élan se développera vers l'utilisation d'œufs de colonies enrichies, qui donnent aux pondeuses plus d'espace que les cages conventionnelles mais ont des coûts de production inférieurs à ceux des cages libres.

Dans l'état actuel des choses, l'offre d'œufs sans cage est loin derrière la demande projetée de l'industrie. Il y a un changement important vers la responsabilité sociale des entreprises dans l'agro-industrie, et au sein du marché des œufs, ce changement se concentre sur l'absence de cage. Si la production ou la consommation n'augmente pas considérablement, le marché des œufs sans cage restera beaucoup plus petit que les promesses des acheteurs d'entreprises ne l'impliquent actuellement.


Le défi du gros œuf : répondre à la demande d'installations sans cage

Des dizaines de chaînes de restaurants et de fournisseurs de services alimentaires ont déclaré leur intention d'utiliser des œufs sans cage, s'inclinant devant la préférence croissante des consommateurs pour une volaille élevée de manière plus humaine.Cependant, le respect de tous ces engagements d'entreprise transformerait l'industrie des œufs, ce qui ferait en sorte que près de la moitié de tous les œufs produits aux États-Unis seraient sans cage.

Actuellement, les œufs sans cage représentent 3,7 pour cent du marché total des œufs de table aux États-Unis, ce qui exclut les œufs qui seront éclos. Bien que petit, le secteur s'est développé rapidement, augmentant sa part de marché de 68% depuis 2016, lorsque l'USDA a commencé à suivre l'industrie du sans cage. La croissance reflète en grande partie l'impact important des consommateurs individuels choisissant quels œufs acheter au supermarché.

Les consommateurs insistent de plus en plus sur l'agro-industrie sur le thème de la responsabilité sociale des entreprises. La façon dont les œufs sont produits a fait l'objet d'un examen minutieux avec la publication ces dernières années de vidéos obtenues secrètement par des militants des droits des animaux et des recherches universitaires sur l'incapacité des pondeuses en cage à adopter des comportements naturels tels que le toilettage et la nidification. Des entreprises comme Walmart, McDonald's et Sysco ont réagi en s'engageant à passer aux œufs sans cage, principalement d'ici 2025.

Ces engagements corporatifs combinés s'élèvent à quelque 60 milliards d'œufs en liberté par an, un énorme bond par rapport aux 3,4 milliards actuellement produits. Dans cet aperçu hebdomadaire, nous quantifions l'impact qu'un changement aussi important vers la production d'œufs sans cage aurait sur les producteurs et les consommateurs, et les défis de répondre à la demande accrue des engagements actuels des entreprises. Selon notre analyse, ces engagements en faveur du libre-cage ajouteraient chaque année quelque 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, aux coûts de détail totaux de l'industrie américaine des œufs.

Industrie des œufs d'aujourd'hui

Les États-Unis ont produit 92 milliards d'œufs de consommation en 2017, générant des ventes de 7,55 milliards de dollars. En 2018, 94 milliards d'œufs ont été produits et d'ici 2025, la production devrait atteindre 112 milliards aux taux de croissance actuels de l'industrie. Près d'un tiers de la production va dans ce que l'on appelle le canal de casse, ce qui signifie qu'il est vendu sous forme liquide ou sèche aux restaurants, boulangeries et fabricants de produits alimentaires. Par habitant, les Américains ont consommé en moyenne 279 œufs en 2018, contre 248 œufs une décennie plus tôt. (Bien que cela semble beaucoup, les États-Unis sont toujours loin derrière des pays comme le Japon, le premier consommateur, avec 320 œufs consommés par habitant.)

La production d'œufs aux États-Unis a augmenté de 20 pour cent au cours de la dernière décennie, selon l'USDA. Cela bat la production de poulet et de porc, en hausse de 10 pour cent, et de bœuf, en baisse de 2 pour cent, malgré le fait que ces trois catégories de viande ont des proportions de production beaucoup plus élevées destinées à l'exportation que les œufs.

Les œufs conventionnels constituent l'essentiel de la production. La plupart des pondeuses conventionnelles sont élevées dans des cages en batterie qui abritent chacune cinq à dix pondeuses. Les United Egg Producers, une association commerciale, demandent un espace minimum de 67 pouces carrés par oiseau. Les cages sont utilisées depuis longtemps car elles nécessitent moins d'espace pour un poulailler. Ils réduisent également le nombre d'œufs cassés et le nombre de couches perdues lors des combats entre oiseaux.

Pour recevoir une étiquette d'emballage de consommation de l'USDA « sans aucun dépôt », les œufs doivent provenir de poules capables de se déplacer verticalement et horizontalement dans une volière et d'avoir accès à des zones de grattage, des perchoirs et des nids. L'USDA a publié son premier rapport sur les œufs en coquille sans cage en septembre 2016, fournissant un focus mensuel sur l'industrie.

D'autres catégories d'œufs ont également gagné du terrain, notamment en plein air, dans lequel les poulets ont accès à l'extérieur. Les œufs biologiques sont produits avec des normes similaires à celles des cages libres et des parcours libres, et ne sont également nourris sans acides aminés synthétiques, sont limités dans leur utilisation d'antibiotiques et sont nourris avec des aliments biologiques conformément au programme biologique national de l'USDA. Certains œufs sont étiquetés « naturel », mais il n'y a aucune définition de cela dans les réglementations de la FDA ou de l'USDA.

La vérification par un tiers du bien-être animal est assurée par un certain nombre d'organisations, notamment A Greener World et Humane Farm Animal Care, et est indiquée par une étiquette sur les cartons d'œufs ou un symbole sur les menus des restaurants. Les spécifications communes incluent des comportements naturels comme se percher, prendre un bain de poussière, courir et étirer les ailes. Les œufs biologiques sont certifiés par l'USDA.

En termes de prix, les œufs conventionnels sont les moins chers, avec un prix de détail moyen de 98 cents la douzaine à l'échelle nationale, selon les statistiques les plus récentes de l'USDA. Les œufs bruns sans cage coûtent en moyenne 2,83 $ la douzaine au détail, tandis que les œufs bruns biologiques se vendent à 3,67 $ la douzaine.

Passer au système sans cage

Comprendre les différences entre les catégories d'œufs pour leurs normes de bien-être animal et leur valeur nutritionnelle peut être déroutant pour les consommateurs. Bien qu'il y ait des désaccords sur les exigences optimales pour le bien-être des animaux, le terme « sans cage » est un concept facilement compréhensible et largement associé à un traitement sans cruauté. Pour les entreprises de restauration, le passage aux œufs sans cage représente un moyen relativement peu coûteux d'attirer des consommateurs socialement conscients.

Walmart a annoncé son plan en 2016 pour passer à une chaîne d'approvisionnement d'œufs 100 % sans cage d'ici 2025 pour les magasins Walmart et Sam&rsquos Club. Cette décision « mettra les fournisseurs au défi d'utiliser des pratiques d'élevage sélectives, l'innovation et les meilleures pratiques de gestion pour améliorer la santé et le bien-être des poules pondeuses », a déclaré Walmart, qui vend actuellement une variété d'œufs, y compris sans cage. La transition est conditionnée par "l'offre disponible, l'abordabilité et la demande des clients", a-t-il ajouté.

Walmart&rsquos s'engage à ne plus utiliser de cages est similaire aux déclarations publiques d'autres entreprises, y compris les géants de la vente au détail Kroger et Unilever, et les fournisseurs de services alimentaires comme McDonald&rsquos, IHOP, Aramark (qui dessert les écoles, les hôpitaux, etc.) et Sysco (le plus grand du pays fournisseur de services alimentaires).

Selon le Farm Bureau, un groupe de défense de l'agriculture, de telles entreprises s'engagent à n'utiliser que des œufs en liberté totalisent 60 milliards d'œufs par an. Si les tendances de croissance actuelles se poursuivent, la production annuelle totale d'œufs de consommation atteindrait 112 milliards d'œufs d'ici 2025. Mais la production d'œufs hors cage n'atteindrait que 8,1 milliards d'œufs, en supposant les taux de croissance actuels à l'avenir. Cela présenterait un manque de près de 52 milliards d'œufs en liberté en deçà du niveau de demande indiqué par les engagements des entreprises. Ainsi, soit la production d'œufs en liberté devra augmenter beaucoup plus rapidement au cours des prochaines années, soit les entreprises devront abandonner leurs engagements.

Prix ​​d'une douzaine d'oeufs

Pour les producteurs d'œufs existants, le passage à la production sans cage nécessite un investissement initial en capital pour détruire les cages existantes, construire des perchoirs et des zones de bain de poussière et de grattage et, dans l'ensemble, fournir plus d'espace aux pondeuses. Les coûts permanents sont également plus élevés en raison des taux de mortalité plus élevés chez les poulets en liberté et d'un taux accru de perte d'œufs.

La production d'une douzaine d'œufs à partir de pondeuses sans cage coûte environ 24 cents de plus que des pondeuses logées dans des cages conventionnelles, une augmentation du coût de production d'environ 36 pour cent, selon une étude menée par la Coalition for Sustainable Egg Supply. La coalition a réuni des scientifiques du bien-être animal, des établissements universitaires, des organisations non gouvernementales, des fournisseurs d'œufs et des entreprises de restauration/services alimentaires et de vente au détail d'aliments pour évaluer divers systèmes de logement des poules pondeuses. Les chercheurs, travaillant dans une ferme commerciale dans le Midwest, ont évalué les systèmes de cages conventionnelles, de volières sans cage et de colonies enrichies.

Dans les colonies enrichies, les pondeuses sont conservées dans des cages qui ont le double de l'empreinte des cages conventionnelles et donnent accès à une zone de grattage, des perchoirs et des nichoirs. Les coûts de production dans les colonies enrichies sont de 9 cents, ou 14%, plus élevés par douzaine que dans les cages conventionnelles, selon la recherche de la coalition. Les United Egg Producers et la Humane Society des États-Unis ont soutenu conjointement la législation fédérale américaine introduite en 2012 pour faire des colonies enrichies la norme de l'industrie, mais la législation n'a pas été adoptée.

De toute évidence, de nombreux consommateurs peuvent s'attendre à payer plus si la part de marché des œufs sans cage atteint la moitié du marché total d'ici 2025, comme le suggère le montant combiné des engagements des entreprises. Si, par exemple, nous considérions que la moitié du marché des œufs d'aujourd'hui est sans cage et que les coûts de production plus élevés sans cage étaient répercutés sur les consommateurs, alors le coût annuel total des œufs américains augmenterait d'environ 1,3 milliard de dollars, ou 18 pour cent, de niveaux actuels. L'augmentation pourrait être encore plus importante, du fait que la prime de prix de détail des œufs sans cage par rapport aux œufs conventionnels dépasse généralement la différence de 36 pour cent des coûts de production. D'un autre côté, les coûts de production des œufs en liberté pourraient diminuer à mesure que l'industrie se développe, ce qui exercerait une pression à la baisse sur les prix de détail.

Quoi&rsquos à venir

Un si grand changement vers des œufs sans cage est-il réalisable? Oui, mais les consommateurs peuvent avoir besoin d'être prêts à payer plus, un comportement qui n'a pas souvent été observé sur le marché. Pour leur part, les entreprises tournées vers les consommateurs pourraient devoir subir des baisses de leurs marges bénéficiaires à court terme afin de consolider leur réputation de servir des produits élevés sans cruauté. Les restaurants pourraient ressentir une plus grande pression pour maintenir leurs engagements en matière d'œufs sans cage que, par exemple, les entreprises de restauration institutionnelles, qui sont généralement moins transparentes quant à leurs ingrédients. De plus, plus les œufs sont transformés et cuits au four, par exemple, plus leur distinction sans cage est probablement perdue.

Les déclarations d'entreprise d'utiliser uniquement des œufs hors cage incluaient généralement des mises en garde fondées sur le marché qui pourraient permettre aux entreprises de revenir sur leurs engagements. Une autre possibilité est que l'élan se développera vers l'utilisation d'œufs de colonies enrichies, qui donnent aux pondeuses plus d'espace que les cages conventionnelles mais ont des coûts de production inférieurs à ceux des cages libres.

Dans l'état actuel des choses, l'offre d'œufs sans cage est loin derrière la demande projetée de l'industrie. Il y a un changement important vers la responsabilité sociale des entreprises dans l'agro-industrie, et au sein du marché des œufs, ce changement se concentre sur l'absence de cage. Si la production ou la consommation n'augmente pas considérablement, le marché des œufs sans cage restera beaucoup plus petit que les promesses des acheteurs d'entreprises ne l'impliquent actuellement.


Voir la vidéo: McDonalds - Egg McMuffin - Un moment de douceur (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Voodoonos

    Et comment comprendre

  2. Calix

    Une très bonne idée et en temps opportun

  3. Akir

    Tout à fait exact ! Je pense que c'est une bonne idée. Et elle a droit à la vie.

  4. Adahy

    Ça monte !

  5. Coillcumhann

    J'ai supprimé cette idée :)

  6. Quenton

    Qui t'as dit ça?

  7. Celeus

    Je suis d'accord



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