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Saucisse Rôtie et Fenouil à l'Orange

Saucisse Rôtie et Fenouil à l'Orange



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Ce dîner de saucisses sur plaque est là pour vous lorsque faire une pile de plats n'est pas sur votre liste de choses à faire. Rôtir les saucisses à une température plus élevée les aide à obtenir la même couleur brun doré que vous obtiendriez en les saisissant dans une poêle chaude. Des échalotes, des poireaux ou du chou émincés seraient tous parfaits ici aussi. Et pensez aux feuilles de fenouil comme un bonus qui vient avec le bulbe ; utilisez-les partout où vous le feriez avec une autre herbe tendre comme le persil ou l'aneth.

Ingrédients

  • 2 bulbes de fenouil moyens, les frondes réservées, les bulbes coupés en deux par le bout de la racine, tranchés finement dans le sens de la longueur
  • 1 petit oignon rouge, coupé en deux par la racine, tranché finement dans le sens de la longueur
  • 4 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge, divisée, et plus pour arroser
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 6 saucisses italiennes sucrées (environ 1½ lb au total)

Préparation de la recette

  • Placer une grille dans la position la plus haute dans le four; préchauffer à 425°. Mélanger les bulbes de fenouil, l'oignon rouge et les brins de romarin sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Arroser de 3 c. l'huile, assaisonner généreusement de sel kasher et de poivre, et mélanger pour combiner. Disposer les saucisses sur le dessus, en espaçant uniformément et en les nichant dans les légumes. Piquer les saucisses partout avec la pointe d'un couteau d'office et arroser de 1 c. huile. Rôtir jusqu'à ce que les saucisses soient dorées sur le dessus et cuites et que le fenouil soit tendre et profondément doré par endroits, de 25 à 30 minutes.

  • Pendant ce temps, hacher grossièrement les feuilles de fenouil réservées (vous voulez environ ¼ tasse); mettre de côté. Coupez les extrémités de l'orange pour révéler la chair. Placez l'orange debout sur un côté coupé et coupez autour de l'orange pour enlever la peau et la peau blanche, en la tournant au fur et à mesure ; jeter la peau. En travaillant au-dessus d'un petit bol, tenez l'orange dans votre main et coupez entre les membranes pour libérer les segments dans le bol. Presser les membranes pour extraire tout jus restant dans le bol; jeter les membranes. Ajouter le vinaigre aux quartiers et au jus d'orange et mélanger; assaisonner de sel kasher et de poivre.

  • Retirer la plaque à pâtisserie du four. À l'aide de votre main ou d'une cuillère pour bloquer les segments, versez le jus d'orange sur le mélange de saucisses et de fenouil. Réserver les quartiers d'orange et laisser refroidir le mélange de saucisses et de fenouil 5 minutes.

  • Transférer les saucisses et le mélange de fenouil dans un plat. Émiettez les feuilles de romarin et éparpillez les quartiers d'orange réservés et les feuilles de fenouil sur le dessus. Assaisonner avec du sel de mer et un peu plus de poivre ; arroser d'huile.

Section des critiquesVraiment génial. Toute la famille a adoré ce plat. Je l'ai cuisiné sur un coup de tête pour utiliser du bon fenouil que nous avions. En raison du verrouillage de Covid 19 et de la spontanéité, j'ai dû faire quelques substitutions. J'ai d'abord remplacé le nombril par des mandarines. J'en ai pressé un entier, puis j'ai simplement épluché et séparé l'un de l'autre, en enlevant autant de moelle que possible. Cela fonctionnait toujours à merveille et les enfants étaient ravis d'avoir des mignonnes dans un plat préparé par mon père! Deuxièmement, mon dernier oignon rouge avait cédé la place à une petite colonie blanche floue d'amis, alors j'ai ajouté quelques échalotes moyennes. J'ai trouvé l'élément aromatique à la hauteur, mais honnêtement, j'ai raté la couleur qui aurait été obtenue avec de bonnes tranches d'oignon rouge.Troisièmement, pas de saucisse italienne sucrée, j'ai donc utilisé de la pomme de poulet.Le résultat final était toujours vraiment spécial. La famille a vraiment tout aimé. Doux, acidulé et complexe pour un plat qui demande environ 8 minutes de travail actif. Sur une note technique, je recommanderais de trancher le bulbe de fenouil d'environ 3/8" d'épaisseur pour l'empêcher de brûler avant que la saucisse ne soit cuite. fois où je brûle le fenouil / les oignons, je suggère donc de les couper sur la plus grande taille pour qu'ils finissent avec la saucisse. Sinon, s'ils sont finis tôt, je les sors simplement et je laisse les saucisses rôtir toute seule.jslotnickEmeryville, CA04/ 30/20

Saucisse Rôtie & Poivrons

Sausage & Peppers est un incontournable de la fête italo-américaine. Il est abordable, facile à préparer et nourrit une foule, il n'est donc pas surprenant qu'il fasse son apparition dans tant de réunions de famille et d'amis. Oh oui, et c'est vraiment bien aussi !

L'association saucisse, poivrons et oignons est une explosion de saveurs gagnante ! Ces ingrédients simples et indépendants se mélangent et les résultats sont tout simplement délicieux.

Ayant grandi dans le foyer italo-américain que j'ai fait, je me souviens de ma mère ou de ma tante debout devant la cuisinière pendant ce qui m'a semblé des heures à faire frire chaque saucisse. Le plat a été préparé principalement sur la cuisinière. Oh et quel gâchis ça ferait ! Toute la cuisine avait une couche de graisse dessus quand ils ont fini de faire des saucisses et des poivrons à l'ancienne. Il n'y a tout simplement aucune raison de perdre du temps, ou de gâcher, pour les faire sur la cuisinière lorsque les rôtir donne une meilleure saucisse au goût.

Les saucisses et les poivrons rôtis sont délicieux et ridiculement faciles. Bien sûr, vous pouvez rester très simple et utiliser autre chose que des saucisses, des poivrons rouges et verts et des oignons, ce que je fais depuis des années. Cependant, j'ai récemment découvert une recette d'Ina Garten dans son dernier livre de cuisine, Nourriture réconfortante moderne qui prend la version classique d'un cran. Quelques rebondissements sur la version originale et j'ai eu un plat de niveau dîner sur un classique de la cuisine de fête. Ce fut un méga succès auprès de mes festins !


Saucisse rôtie au fenouil et à l'orange sanguine

Que cuisiner après
Si vous êtes comme moi, l'idée de cuisiner n'importe quoi après Thanksgiving vous envoie dans un territoire de crise de colère de deux ans. Tout ce qui ressemble de loin à la dinde est difficilement accessible. Pendant ce temps, moins vous avez de préparation à faire pour avoir un repas sur la table, mieux c'est. C'est à ce moment-là que je me tourne vers les saucisses.

Les saucisses sont plus qu'un petit-déjeuner ou un plat de jour de match. Ils peuvent être un repas de semaine rapide et élégant. Ma recette de prédilection est celle-ci pour la saucisse et les pommes, mais parfois vous voulez changer les choses.

Il existe de nombreuses recettes de saucisses. Une recherche rapide peut faire apparaître des centaines d'idées différentes. Celui-ci en particulier m'intrigue à cause du fenouil et de l'orange. J'aime utiliser les oranges sanguines quand elles sont de saison et le fenouil rôti est toujours une bonne idée.

La meilleure partie est que tout cela est préparé sur une seule plaque de cuisson, ce qui, après le déluge de plats du jour de dinde, est une bonne chose….

Saucisse rôtie et fenouil aux oranges sanguines
Donne 4 portions
Adapté d'Épicurieux

Ingrédients
2 bulbes de fenouil moyens
1 petit oignon rouge
3 brins de romarin
4 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge, divisée, et plus pour arroser
Sel casher, poivre fraîchement moulu
6 saucisses italiennes sucrées (environ 1 1/2 lb au total)
1 orange sanguine
1 cuillère à soupe. Vinaigre de vin rouge
Sel de mer feuilleté

les directions
Placer une grille dans la position la plus élevée dans le four, préchauffer à 425 °F.

Retirer et réserver les feuilles de fenouil. Couper les bulbes de fenouil en deux par la racine et les trancher finement dans le sens de la longueur. Couper l'oignon rouge en deux à travers la racine et trancher finement les moitiés dans le sens de la longueur.

Mélanger les bulbes de fenouil, l'oignon rouge et les brins de romarin sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel kasher et de poivre. Remuer pour bien enrober. Disposez les saucisses sur le dessus en les espaçant uniformément et glissez-les dans les légumes. Piquer chaque saucisse partout avec la pointe d'un couteau d'office et arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Rôtir jusqu'à ce que les saucisses soient dorées sur le dessus et bien cuites et que le fenouil soit tendre et profondément doré par endroits (environ 25 à 30 minutes).

Pendant que les saucisses et le fenouil rôtissent, hachez grossièrement les feuilles de fenouil réservées (il vous en faut environ 1/4 tasse) et mettez-les de côté. Coupez les extrémités de l'orange sanguine pour révéler la chair. Posez l'orange debout sur un côté coupé et coupez autour de l'orange pour enlever la peau et la peau blanche, en la tournant au fur et à mesure. Jeter la peau. En travaillant au-dessus d'un petit bol, tenez l'orange sanguine dans votre main et coupez entre les membranes pour libérer les segments dans le bol. Pressez les membranes pour extraire le jus restant dans un bol et jetez les membranes. Ajouter le vinaigre aux quartiers et au jus d'orange et mélanger pour combiner. Assaisonner de sel kasher et de poivre.

Retirer la plaque à pâtisserie du four. À l'aide de votre main ou d'une cuillère pour bloquer les segments, versez le jus d'orange sur le mélange de saucisses et de fenouil. Réserver les quartiers d'orange et laisser refroidir le mélange de saucisses et de fenouil 5 minutes.

Transférer les saucisses et le mélange de fenouil dans un plat. Émiettez les feuilles de romarin et éparpillez les quartiers d'orange réservés et les feuilles de fenouil sur le dessus. Assaisonner avec du sel de mer et un peu plus de poivre arroser d'huile.


Recettes de fenouil que vous ferez encore et encore (PHOTOS)

Vous l'avez déjà vu, au supermarché ou au marché fermier - il est blanc, bulbeux avec des tiges vertes et a des frondes ressemblant à de l'aneth. C'est du fenouil ! Beaucoup de gens ne le connaissent pas, car il a l'air tellement étranger. Mais le fenouil est en fait un légume merveilleux avec une saveur douce, anisée ou de réglisse qui est plus forte lorsqu'il est cru mais beaucoup plus moelleux lorsqu'il est cuit.

La plupart des recettes de fenouil ne demandent que le bulbe blanc, qui est généralement évidé et tranché ou haché, selon la préparation. Lorsqu'il est tranché finement, le bulbe de fenouil est excellent dans les salades - il est croquant et légèrement sucré et subtilement semblable à la réglisse, mais pas aussi piquant que la racine de réglisse ou le bonbon à la réglisse noire.

Mais ne jetez pas les tiges et les frondes. Les tiges peuvent être utilisées pour faire du bouillon, ou hachées et sautées avec d'autres légumes dans un mirepoix (un mélange typiquement français d'oignon, de céleri et de carotte) pour une soupe ou un ragoût. Les frondes peuvent être ajoutées aux salades ou hachées et utilisées pour garnir les plats.

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Poulet rôti & saucisse italienne aux herbes & orange

Il semble que j'aie participé à une mission de poulet rôti récemment née principalement du désir de vider mes stocks de congélateur. J'ai 3 congélateurs – un coffre, qui semble atteindre sa capacité maximale très rapidement. Je déteste gaspiller de la nourriture, alors congelez tous les restes que je peux. Ceci en plus d'être un styliste culinaire où tout excès de nourriture congelable est jeté. J'ai eu ces morceaux de poulet et d'incroyables saucisses siciliennes de Giovanni's, alors j'ai décidé de les combiner dans un plateau en sauce avec des pommes de terre au sapin (délicieuses) et des tas de assaisonnements.

Je suis grand sur la saveur. Je ne recule pas. Si la recette dit une feuille de laurier, je la trouve toujours trop petite. J'ajouterai souvent plus de tout car augmenter la saveur est ce que j'aime faire. Ces saucisses siciliennes ont beaucoup de fenouil, ce qui est délicieux donc je voulais trouver des associations de saveurs qui se marient bien. J'ai consulté ma bible de développement de recettes préférée de tous les temps - alias The Flavour Bible pour voir si j'avais manqué quelque chose. Ils ont souvent quelques couples intrigants qui peuvent faire passer une recette au niveau supérieur. Je me suis installé sur un profil d'orange et j'ai ajouté du jus frais et de la marmelade. Charges de Bay - peut-être trop mais je m'en fiche. Le persil, le thym, Dijon et l'ail sont entrés dans le mélange. Le reste est laissé au processus de cuisson, où le jus de la peau de poulet avec os et des saucisses au fenouil s'infiltre dans le bouillon pour en faire un délicieux jus à verser.

Il s'agissait essentiellement d'une variante de deux de mes recettes de poulet rôti préférées. Poulet rôti au vin blanc et aux herbes (le meilleur de tous les temps) plus mon plateau de poulet, de saucisse de porc et de marmelade qui est apparu dans mon premier livre.

Dans mes 2 dernières recettes de poulet, j'ai atterri en utilisant un bon cube de bouillon de légumes biologique simplement parce que je n'avais plus de bouillon de poulet décent et je dois dire que j'aime la saveur qu'il ajoute. Je pense en faire une tendance. Lorsque la saveur du bouillon fait partie intégrante d'une recette comme celle-ci, il est important d'utiliser le meilleur. Je pense que les bouillons de légumes complètent le tout en ajoutant un élément différent.

L'autre gros bonus de cette recette est sa facilité absolue de préparation, vous jetez littéralement le poulet, les saucisses et les patates dans une grande plaque de four, mélangez le bouillon et les autres ingrédients dans une cruche, puis versez-le dessus. Cognez dans le four et une heure plus tard, vous avez le souper sur la table. Parfait pour un dîner en semaine. Je suppose que vous voulez probablement faire une sorte de côté vert pour aller avec ça, donc les légumes seraient meilleurs ici car la salade pourrait tout flétrir dans la sauce piquante. Peut-être des pois ou des haricots.

Je n'avais pas envie d'ouvrir une bouteille de vin entière pour n'en utiliser qu'une demi-tasse. Je sais que je sais que j'aurais pu me reposer moi-même, mais d'une manière ou d'une autre, boire seul tout en travaillant un lundi ne semblait pas être une bonne idée. J'ADORE absolument cuisiner avec du sherry. Il ajoute tellement de profondeur et de saveur à un plat, et pour cela, j'ai utilisé le Douglas Green Medium Sherry n° 2, qui est produit et mis en bouteille à Jerez en Espagne. Oui, la vraie affaire et les couches légèrement sucrées et riches de noix et d'épices ajoutent vraiment au succès global de ce plat.

J'aime enduire la partie exposée du poulet et de la saucisse d'une légère couche d'huile d'olive. Je veux que ce morceau devienne doré pendant la torréfaction. Je couvre aussi légèrement mon rôti à mi-cuisson pour éviter qu'il ne brunisse trop. Tout dépend de votre four, mais gardez un œil vigilant.

De toute évidence, le type de saucisse que vous choisissez aura un effet majeur sur cette recette. Je suis sûr qu'un bon vieux banger de porc serait fabuleux - je veux dire qui n'aime pas ça, mais j'ai vraiment aimé les saucisses siciliennes italiennes artisanales que j'ai achetées dans ma charcuterie italienne préférée. Essayez peut-être de trouver quelque chose de vraiment intéressant ici.

Recette – aliment 4


Fenouil, menthe & Saucisse d'agneau au citron avec sauce à la crème de whisky

Galettes de saucisses merveilleusement aromatiques avec de courts éclats de citron et de menthe. La sauce à la crème de whisky est l'accompagnement suggéré. Inspiré de Dragonfly in Amber de Diana Gabaldon.

Ingrédients

  • POUR LES GALETTES DE SAUCISSES :
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de flocons de piment
  • 1 livre d'agneau haché
  • 2 cuillères à soupe de farine de maïs
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • ½ cuillères à café de sel
  • ⅛ cuillères à café de poivre
  • POUR LA SAUCE CRÈME :
  • ¼ tasses Oignon, Émincé
  • 1 gousse d'ail
  • ½ tasses de bouillon de poulet
  • 1-½ onces, Single Malt Scotch Whisky fluide
  • ½ tasses de crème à fouetter

Préparation

Faites griller les graines de fenouil et les flocons de piment dans une petite poêle épaisse à feu moyen-doux pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste aromatiques mais pas dorés. Broyer légèrement les graines de fenouil et les flocons de piment dans un moulin à épices/café. Vous en utiliserez 1½ cuillère à café pour cette recette et réserverez le reste pour une autre utilisation (voir conseils).

Utilisez vos mains pour mélanger les 1 1/2 cuillères à café de mélange fenouil/piment, l'agneau haché et le reste des ingrédients de la saucisse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Vous pouvez former des galettes et cuire immédiatement (voir les instructions de cuisson ci-dessous), ou pour une présentation plus style restaurant, former le mélange en une saucisse d'environ 2 pouces de diamètre. Rouler et envelopper le lien de saucisse hermétiquement dans du plastique, puis tourner les extrémités du plastique dans des directions opposées pour serrer l'emballage. Continuer à serrer jusqu'à ce qu'il soit très ferme, puis réfrigérer au moins 2 heures.

Préchauffer une poêle à fond épais à feu moyen-élevé. Déballez la saucisse, coupez des tranches de ½" d'épaisseur et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Retournez et faites frire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, environ 3 minutes de plus. * Ne surchargez pas la poêle - il est préférable de la faire frire en 2 lots que de finir avec des saucisses cuites à la vapeur.

Retirer la saucisse sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter la graisse et la couvrir de papier d'aluminium pour la garder au chaud.

Baisser le feu à moyen. Si la poêle est très sèche après avoir fait frire la saucisse, ajoutez un peu d'huile d'olive pour faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et faire sauter, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, environ 1 minute. Essayez de ne pas trop brunir/brûler.

Déglacer la poêle en ajoutant le bouillon de volaille et le whisky. (Vous pouvez remplacer le whisky par du vin blanc dans la sauce, ou simplement ajouter plus de bouillon de poulet si vous préférez.) Réduisez le liquide jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche, environ 3-4 minutes. Réduisez le feu à doux, ajoutez la crème et poursuivez la cuisson à petit bouillon jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, environ 3 minutes de plus.

Disposer les saucisses sur l'assiette et verser la sauce par-dessus. Servir avec une purée de pommes de terre et une verdure au choix… Ou essayez des navets confits !

– J'utilise de l'agneau d'ici sur ma petite île. Il a tendance à être un peu plus gras que l'agneau haché d'Australie/NZ (ce qui est le cas dans la plupart des épiceries nord-américaines). Vous pouvez toujours mélanger un peu de porc haché avec de l'agneau pour une saucisse plus moelleuse et plus juteuse.
– Utilisez le reste du mélange fenouil/piment pour enrober votre prochain rôti (poulet, bœuf ou porc), ou dans des tacos ou de la sauce tomate.
– Les citrons confits sont un condiment nord-africain qui est mon ingrédient secret dans de nombreux plats. Ils sont faciles à faire à la maison et durent indéfiniment.


Pizza au fenouil rôti et à la saucisse italienne avec sauce blanche à l'ail

Changez votre pizza normale avec cette recette de pizza au fenouil rôti et à la saucisse italienne avec sauce blanche à l'ail. Très délicieux.

Ingrédients

  • POUR LA SAUCE BLANCHE A L'AIL :
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de lait entier
  • ½ tasses de parmesan, râpé
  • ¼ cuillères à café de sel casher
  • ¼ cuillères à café de poivre noir moulu
  • _____
  • POUR L'ASSEMBLAGE PIZZA :
  • ¼ tasses de fenouil, tranché finement
  • Sel casher et poivre noir moulu, au goût
  • 2 saucisses italiennes entières de bonne qualité
  • 1 croûte à pizza entière
  • ½ tasses de sauce blanche à l'ail, préparée (voir la recette ci-dessus)
  • 6 onces, poids Mozzarella fraîche, tranchée

Préparation

Pour la sauce blanche à l'ail :

Dans une casserole moyenne à feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la farine et remuer complètement pour faire un roux. Cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Incorporer lentement le lait et cuire jusqu'à épaississement à la consistance désirée. Ajouter le fromage et remuer pour le faire fondre. Assaisonner avec du sel et du poivre, en rajouter au goût si nécessaire.

Pour la pizza au fenouil rôti et à la saucisse italienne :

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et étaler uniformément les tranches de fenouil sur la plaque. Assaisonner avec du sel kasher et du poivre noir moulu. Faire rôtir le fenouil au four pendant 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajouter la saucisse italienne. Séparez-vous en petits morceaux. En remuant fréquemment, cuire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et émiettées.

Une fois le fenouil rôti, le retirer du four et réserver. Tournez la chaleur dans le four jusqu'à 500 degrés F.

Garnir la croûte de pizza préparée de sauce blanche à l'ail, puis de fenouil rôti, puis de saucisse italienne émiettée, puis de mozzarella. Cuire au four de 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le fromage bouillonne.


Canard rôti croustillant au fenouil braisé et à l'orange

1 Canard entier, retiré du plastique et laissé à sécher au réfrigérateur pendant 24 heures
1 orange, coupée en deux
1 tête de fenouil, coupée en 8
1 bouteille de cidre
100 ml de bouillon de poulet
tasse d'abricots secs
4 brins de thym
2 cuillères à soupe de sucre roux
Sel de mer
Huile d'olive des îles rouges

Méthode

Placer le canard sur une plaque allant au four, côté peau vers le bas. Placez l'orange dans la cavité du canard avec un peu de sel marin. Mettre au four et cuire 30 minutes. Au bout de 30 minutes, retourner la peau vers le haut et cuire encore une heure.

Dans une rôtissoire à bords hauts, placez le fenouil, le cidre, le poulet, le bouillon, l'abricot et le thym. Enfournez et laissez mijoter 45 minutes.

Une fois braisé, retirez le fenouil, gardez au chaud et transférez le liquide dans une casserole. Ajouter le sucre et porter à ébullition, laisser mijoter. Réduire en sauce épaissie et laisser de côté pour servir.

Pour servir, découper le magret et les cuisses de canard. Trancher les poitrines et les disposer sur une assiette à côté du fenouil braisé. Salez et assaisonnez avec la sauce.


Résumé de la recette

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 12 saucisses italiennes sucrées (environ 2 livres)
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 6 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, ou au goût
  • 1 tasse de grosses olives vertes, écrasées et dénoyautées
  • 3 gros bulbes de fenouil (3 1/2 à 4 livres), parés et coupés en morceaux de 1 pouce
  • 1/2 cuillère à café de gros sel de mer
  • Poivre noir fraichement moulu

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les saucisses et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 5 minutes. Ajouter le vin et porter à ébullition jusqu'à réduction de moitié. Transférer les saucisses dans un plat et verser sur le liquide de cuisson.

Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il grésille, environ 1 minute. Ajouter les flocons de piment rouge broyés et cuire 30 secondes. Ajouter les olives et cuire, en remuant, environ 2 minutes de plus.

Ajouter le fenouil et mélanger. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel, couvrir la poêle et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire en remuant jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et commence à dorer, environ 20 minutes. Ajouter un peu d'eau dans la poêle si le fenouil ne commence pas à ramollir.

Remettre les saucisses et leur jus de cuisson dans la poêle. Mélanger avec le mélange de fenouil et cuire, à découvert, jusqu'à ce que le mélange soit caramélisé et bien enrobé, environ 5 minutes. Salez et poivrez et servez aussitôt.


Dîners de pâtes plus faciles

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