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Le chef Michael Paley regarde vers le sud jusqu'à Atlanta

Le chef Michael Paley regarde vers le sud jusqu'à Atlanta



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Le premier Atlanta Food & Wine Festival s'appuie sur des chefs du Sud comme Tim Amour et John Currence pour n'en nommer que deux. Le chef exécutif Michael Paley de Preuve sur le principal à Louisville, Ky., est un autre des chefs participants du festival 2011.

Dans cette interview, le chef Paley discute de la participation au festival, de la scène culinaire de Louisville que les gens ne savent peut-être pas et des détails sur sa nouvelle entreprise, une pizzeria napolitaine dans une ancienne station-service.

Que signifie participer au Atlanta Food & Wine Festival ?

Je pense que c'est génial d'être impliqué. J'attends depuis des années un très bon festival du Sud et je pense que c'est ce qu'ils visent. Atlanta est parfaite pour cela car elle est au milieu de tout - des régions plus au nord comme le Kentucky, à l'ouest du Texas et sur la côte. Le Sud est un sujet brûlant et ce depuis plusieurs années, donc je suis assez excité à ce sujet.

Votre événement s'appelle « The Misunderstood » De quoi s'agit-il ?

J'ai juste choisi ça. C'est le nom que j'ai fini par choisir en considérant le sujet de mon événement. En tant que chef au fil des ans, l'une de mes choses préférées a été lorsque j'ai commencé à découvrir que je pouvais travailler les choses que je n'aimais vraiment pas quand j'étais enfant - c'est la vraie cuisine. Betteraves, navets, rutabaga, ce sont vraiment de belles choses qui pour certains ont perdu de leur éclat et de leur popularité. Rutabaga pour un est un premier exemple. Ce que j'aime à propos de ça, de toutes ces choses, comme les navets, c'est qu'ils sont aussi bons crus que cuits. Et dans les différentes préparations, il y a différentes saveurs et textures. Ils sont excellents rasés sur une salade, ou marinés, rôtis, blanchis et assaisonnés - des betteraves aussi. Vous pouvez les pocher, vous pouvez les trancher finement et les faire frire. Vous pouvez faire une excellente soupe avec des betteraves. Les choux de Bruxelles sont vraiment excellents rôtis, c'est l'un des plats les plus populaires ici. De plus, rasez-les avec du persil et du citron et vous obtenez une excellente salade. C'est l'autre grand avantage de ces légumes, ils peuvent être préparés de plusieurs manières - chauds et froids.

Y a-t-il des endroits que vous cherchez à visiter à Atlanta pendant que vous êtes en ville ?

Holeman & Finch fait un dîner à Restaurant Eugène le samedi soir. C'est le chef Hopkins, moi-même et Andre - des producteurs convaincants, chacun d'entre nous apportant des ingrédients de certains de nos agriculteurs préférés. Quant à manger, Antico Pizza Napoletana — Je dois y retourner. Empire State Sud - cet endroit a l'air super. Et puis Holeman & Finch. Il y a des tonnes. Shaun Doty a quelques restaurants de hamburgers que je veux découvrir.

Des événements auxquels vous avez le plus hâte d'assister?

Je pense que le festival a fait un excellent travail en organisant de très bons séminaires. Il y a un séminaire de charcuterie avec Anne Quatrano et quelques autres tables rondes sympas. J'aime assister à des tables rondes où vous pouvez écouter d'autres chefs débattre et discuter.

Qu'en est-il de la scène culinaire du Kentucky que les gens ne connaissent pas mais qu'ils devraient connaître ?

Je pense que ce dont je suis le plus fier et ce qu'ils ne savent peut-être pas, c'est de quelle région gastronomique nous avons. Ils connaissent peut-être le bourbon, mais à cause de notre géographie et de la vallée de la rivière, il y a de grandes fermes et un excellent sol. Il y a une abondance de fermes, parce qu'il y avait toutes ces fermes de tabac, et maintenant elles élèvent du bétail et produisent. Il y a beaucoup de producteurs artisanaux : fromages, sauce soja, plein de choses intéressantes à découvrir que je découvre encore.

Si vous visitez Louisville depuis l'extérieur de la ville, quels sont les trois repas que vous avoir prendre le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, de l'intellectuel à l'intimiste ?

Pour le déjeuner, le Boulangerie et café Blue Dog. Cette boulangerie a un four d'Espagne appelé a llopis. Ils font d'excellents pains artisanaux et ils font le petit-déjeuner et le déjeuner. C'est un petit menu mais de qualité supérieure. Pour le dîner, le Café Maya centre-ville dirigé par un type maya nommé Bruce Ucán. Il se concentre sur les producteurs locaux.

Pouvez-vous nous parler de la pizzeria et du bar au feu de bois que vous ouvrez ?

Nous ouvrons probablement en juillet. Il est en construction et nous le préparons. C'est une ancienne station-service et nous avons réaménagé l'intérieur. Nous ne prévoyons pas de faire beaucoup de travail à l'extérieur - c'était un bâtiment construit dans les années 20 je pense, et au début c'était un salon, puis une édition a été construite et depuis c'était une station-service. Il y a des portes de garage qui s'ouvrent. J'ai toujours voulu faire un restaurant dans un garage. Depuis que je suis allé à Barbuto.


Le livre de cuisine du sud Canon

"Ce livre a une place de choix dans la cuisine de ma mère et de ma grand-mère, et c'est l'un des favoris dans ma cuisine, aussi pour moi, il s'agit de nostalgie. Nos élevages de chevaux historiques sont présentés avec des plats oubliés comme la bénédictine et la tartinade aux olives et aux noix, que mon arrière-grand-mère préparait tous les deux. C'est un voyage total dans sa cuisine.

Reçus de Charleston par la Ligue Junior de Charleston

Reçus de Charleston est une grande référence historique. Il s'agit d'une collection de recettes de la Junior League of Charleston et publiée pour la première fois en 1950, mais dont les recettes remontent aux années 1800. Il abrite des joyaux tels que des gâteaux en couches à l'ancienne, des purloos de riz, des plats de crabe et des gaufrettes aux graines de benne. Versez-vous un verre de Madère et asseyez-vous à l'ombre sur le porche pour lire celui-ci.

—Steven Satterfield
Chef et copropriétaire, Miller Union
Atlanta, Géorgie

"Ce n'est pas strictement - ou en fait pas du tout - un livre de cuisine, mais c'est l'histoire d'un aliment et d'un peuple qui sont au cœur de la façon dont nous mangeons en tant que sudistes et américains. Mon cher ami Michael Twitty honore notre héritage alimentaire en gardant une trace de celui-ci. Tous ceux qui se soucient de la nourriture, de l'histoire, de la noirceur ou du Sud – ou de toute combinaison de ces choses – ont besoin de ce livre. »

—Caroline Randall Williams
Coauteur, Amour de la nourriture de l'âme,
et restaurateur, Woolworth le 5
Nashville, Tennessee

« Vivian a entrepris de créer un livre de cuisine et a écrit une énorme anthologie de recettes du Sud spécifiques à la région de Caroline du Nord dont elle est originaire. C'est un beau livre, mais ce que j'aime le plus, c'est l'étendue des recettes. Il y en a pour tous les goûts et chaque ingrédient. J'ai hâte de cuisiner sa tarte aux tomates chaque été. Je l'ai eu dans son restaurant Chef & the Farmer, et je n'ai pas pu m'arrêter d'y penser depuis.

—Katie Button
Chef et propriétaire, Cúrate, Nightbell,
et Bagels Button & Co.
Asheville, Caroline du Nord

Le livre de cuisine d'Edna Lewis par Edna Lewis et Evangeline Peterson

« Quiconque vaut son sel de cuisine du Sud aura déjà celui de Miss Lewis Le goût de la cuisine campagnarde. L'auteur et le titre parlent d'eux-mêmes. MaisLe livre de cuisine d'Edna Lewis est mon préféré. C'est cette merveilleuse intersection du haut et du bas, du très bon et du bas de la maison, qui fait que la nourriture du Sud et les habitudes alimentaires du Sud sont importantes pour tant de gens. Les recettes fonctionnent. La voix est la sienne. C'est un incontournable. »

—Caroline Randall Williams

« Vivre à la Nouvelle-Orléans m'a fait apprécier encore plus ce livre. C'est un excellent livre pour se familiariser avec les ingrédients et les plats qui sont uniques à la Louisiane et que vous ne trouverez normalement nulle part ailleurs aux États-Unis. Ce livre est l'essence de la cuisine cajun et créole.

—Nina Compton
Chef et copropriétaire, Compère Lapin
et Bywater American Bistro
La Nouvelle-Orléans, Louisiane

Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches par Linda Garland Page et Eliot Wiggington

« Mon cœur se gonfle quand je tiens ce livre. Il est rempli de la nourriture de ma maison et sert souvent de guide de référence pour montrer aux gens où j'ai grandi. La façon dont Foxfire a documenté et respecté les habitants des Appalaches m'a inspiré pour lancer mon propre projet. je dois beaucoup à Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches. C'est une grande fierté pour la cuisine de ma famille.

—Sean Brock
Chef fondateur, restaurants Husk
Nashville, Tennessee

« Ce livre était celui de ma mère. Elle l'a ramassé quand j'avais environ trois ans, puis me l'a transmis. Les recettes qu'il contient sont certainement un peu plus démodées dans leur approche, et vous trouverez des choses comme l'aspic et le ragoût de Brunswick. J'adore utiliser le livre pour des idées, comme Vidalia Onion Pie, à laquelle je pourrais décider d'ajouter quelques brins de thym, ou je pourrais prendre l'idée d'un simple jambon avec des courgettes et le finir avec des rubans de prosciutto ou jambon ibérique au lieu de jambon cuit en lamelles. Il y a aussi le Golden Cointreau Cake de Camille, qui est une génoise aérée avec du Cointreau et servie avec un glaçage avec une autre forte dose de Cointreau. Quand j'étais petite, j'adorais cuisiner, et je me souviens quand j'ai obtenu mon diplôme de gâteau du diable à cette belle concoction. J'étais si fier, et c'était si délicieux. Et oui, à douze ans, j'aimais le goût du Cointreau.

—Katie Button

« J'ai acheté ce livre à la fin des années 90, alors que j'étais encore adolescent. Je venais de déménager à Charleston, en Caroline du Sud, du sud-ouest de la Virginie et j'essayais d'étudier la cuisine du Lowcountry avec une curiosité intense. C'est le livre que tout le monde a suggéré. Le feuilletage de ces pages a été ma première plongée en profondeur dans une cuisine qui me fascine toujours autant. Hoppin' John est un de mes héros. J'ai tout de suite été inspiré par sa passion pour la nourriture de sa famille. Allez à la page deux et vous trouverez une histoire sur la façon dont sa mère cuisinait les crevettes qu'il pêchait dans l'eau du ruisseau. Il est sûr de dire que je ne cuisinerai jamais les crevettes d'une autre manière.

«Je pense qu'Acheson capture vraiment la cuisine moderne du Sud dans son livre. C'est un chef si talentueux et il est capable de démontrer que la tradition et l'innovation peuvent s'unir pour créer de délicieux plats.

—Nina Compton

«La nourriture d'Ashley est super savoureuse et c'est une chef puissante du Sud. Elle partage de belles histoires tout en réimaginant de manière créative les favoris du Sud, et elle les livre d'une manière amusante, accessible et légère. Que demander de plus à un livre de cuisine génial ? »

—Casside Dabney
Chef, la grange à Blackberry Farm
Walland, Tennessee

« La nourriture du Sud est souvent injustement qualifiée de « lourde » par certains, mais ce livre écrit par l'un de mes habitants du Sud préférés témoigne de l'élégance, de la légèreté et des nuances de nos légumes du Sud. C'est le premier livre que je prends quand je cherche à célébrer le Sud et à garder les choses saines et nourrissantes.

— Brooks Reitz

« Il n'est pas nécessaire d'être né et d'avoir grandi dans le Sud pour être un grand chef du Sud. Alon tisse un formidable voyage de nourriture et de vie dans ce livre, et il vous attirera dans l'histoire et l'assiette.

—Cassidee Dabney

« Son parcours en tant que chef ressemble au mien. Une âme sœur qui a eu un éveil et une découverte qui s'est développée en une appréciation et un amour profond des aliments et des saveurs qui l'entourent. Alors qu'il a commencé en tant que chef français, il a évolué vers un cuisinier du Sud. J'aurais aimé l'avoir rencontré.

—Linton Hopkins
Chef et copropriétaire, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Géorgie

« C'est ce qui arrive lorsqu'un écrivain brillant et un penseur compatissant utilise la table pour parler de culture. J'ai « emprunté » ce livre à la bibliothèque de mon école de cuisine pour servir de base à mon projet final sur la cuisine du Sud. Des années plus tard, j'ai pu cuisiner un plat en son honneur à Blackberry Farm et avouer mes péchés de plagiat à John. Il en a bien ri et j'ai ressenti un peu de soulagement. Préparez la recette du ragoût d'écorce de pin et racontez l'histoire de son histoire telle que John l'écrit. J'espère que vous comprendrez pourquoi des livres comme celui-ci sont si importants pour l'avenir de la cuisine du Sud.

« Je ne pense pas que mon livre de cuisine existerait sans celui-ci. Les sœurs Darden sont deux femmes noires fortes et intelligentes qui mettent un stylo sur du papier pour raconter l'histoire de leur famille à travers la nourriture. L'âme élégante et honnête de ce livre est l'un des premiers endroits où j'ai vu comment la nourriture raconte une histoire, comment vous apprenez votre famille à travers ce qu'ils ont mangé et comment.

—Caroline Randall Williams

« Les recettes d'Edna sont intemporelles, réconfortantes et riches en traditions. C'est un livre de cuisine tellement personnel, et vous avez vraiment une idée de son appréciation de la nourriture et de l'importance de cuisiner avec des ingrédients de saison. C'est plein d'âme, et c'est ce qu'est la nourriture du Sud.

—Nina Compton

« Les traditions de cuisine, de nourriture et de culture dans les montagnes du Sud sont encore relativement intactes, et ce livre les capture vraiment magnifiquement. Ronni a vraiment aidé à légitimer la cuisine des Appalaches en tant que véritable cuisine avec ce livre. »

—Jérémie Langhorne
Chef et copropriétaire, le Dabney
Washington DC.

«J'ai de nombreuses raisons d'aimer ce livre, ainsi que les livres de cuisine régionaux du Sud du XIXe siècle, car ils ont été créés avant qu'il n'y ait un canon de classiques de la cuisine du Sud définis. Ce livre est la naissance de bon nombre de nos classiques – le poulet frit en est un excellent exemple – mais il existe d'autres plats étonnants tels que la soupe de poisson-chat et la méthode « à partir de zéro » pour nettoyer la tortue, car vous devrez peut-être le savoir. »

—Linton Hopkins

"Le livre de 1881 a été pendant des années considéré comme le premier livre de cuisine afro-américaine et reste un recueil de favoris."

—Jessica B. Harris
Historien culinaire et auteur, Mon âme regarde en arrière
La Nouvelle-Orléans, Louisiane


Le livre de cuisine du sud Canon

"Ce livre a une place de choix dans la cuisine de ma mère et de ma grand-mère, et c'est l'un des favoris dans ma cuisine, aussi pour moi, il s'agit de nostalgie. Nos élevages de chevaux historiques sont présentés avec des plats oubliés comme la bénédictine et la tartinade aux olives et aux noix, que mon arrière-grand-mère préparait tous les deux. C'est un voyage total dans sa cuisine.

Reçus de Charleston par la Ligue Junior de Charleston

Reçus de Charleston est une grande référence historique. Il s'agit d'une collection de recettes de la Junior League of Charleston et publiée pour la première fois en 1950, mais dont les recettes remontent aux années 1800. Il abrite des joyaux tels que des gâteaux en couches à l'ancienne, des purloos de riz, des plats de crabe et des gaufrettes aux graines de benne. Versez-vous un verre de Madère et asseyez-vous à l'ombre sur le porche pour lire celui-ci.

—Steven Satterfield
Chef et copropriétaire, Miller Union
Atlanta, Géorgie

"Ce n'est pas strictement - ou en fait pas du tout - un livre de cuisine, mais c'est l'histoire d'un aliment et d'un peuple qui sont au cœur de la façon dont nous mangeons en tant que sudistes et américains. Mon cher ami Michael Twitty honore notre héritage alimentaire en gardant une trace de celui-ci. Tous ceux qui se soucient de la nourriture, de l'histoire, de la noirceur ou du Sud – ou de toute combinaison de ces choses – ont besoin de ce livre.

—Caroline Randall Williams
Coauteur, Amour de la nourriture de l'âme,
et restaurateur, Woolworth le 5
Nashville, Tennessee

« Vivian a entrepris de créer un livre de cuisine et a écrit une énorme anthologie de recettes du Sud spécifiques à la région de Caroline du Nord dont elle est originaire. C'est un beau livre, mais ce que j'aime le plus, c'est l'étendue des recettes. Il y en a pour tous les goûts et chaque ingrédient. J'ai hâte de cuisiner sa tarte aux tomates chaque été. Je l'ai eu dans son restaurant Chef & the Farmer, et je n'ai pas pu m'arrêter d'y penser depuis.

—Katie Button
Chef et propriétaire, Cúrate, Nightbell,
et Bagels Button & Co.
Asheville, Caroline du Nord

Le livre de cuisine d'Edna Lewis par Edna Lewis et Evangeline Peterson

« Quiconque vaut son sel de cuisine du Sud aura déjà celui de Miss Lewis Le goût de la cuisine campagnarde. L'auteur et le titre parlent d'eux-mêmes. MaisLe livre de cuisine d'Edna Lewis est mon préféré. C'est cette merveilleuse intersection du haut et du bas, du très bon et du bas de la maison, qui fait que la nourriture du Sud et les habitudes alimentaires du Sud sont importantes pour tant de gens. Les recettes fonctionnent. La voix est la sienne. C'est un incontournable. »

—Caroline Randall Williams

« Vivre à la Nouvelle-Orléans m'a fait apprécier encore plus ce livre. C'est un excellent livre pour se familiariser avec les ingrédients et les plats qui sont uniques à la Louisiane et que vous ne trouverez normalement nulle part ailleurs aux États-Unis. Ce livre est l'essence de la cuisine cajun et créole.

—Nina Compton
Chef et copropriétaire, Compère Lapin
et Bywater American Bistro
La Nouvelle-Orléans, Louisiane

Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches par Linda Garland Page et Eliot Wiggington

« Mon cœur se gonfle quand je tiens ce livre. Il est rempli de la nourriture de ma maison et sert souvent de guide de référence pour montrer aux gens où j'ai grandi. La façon dont Foxfire a documenté et respecté les habitants des Appalaches m'a inspiré pour lancer mon propre projet. je dois beaucoup à Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches. C'est une grande fierté pour la cuisine de ma famille.

—Sean Brock
Chef fondateur, restaurants Husk
Nashville, Tennessee

« Ce livre était celui de ma mère. Elle l'a ramassé quand j'avais environ trois ans, puis me l'a transmis. Les recettes qu'il contient sont certainement un peu plus démodées dans leur approche, et vous trouverez des choses comme l'aspic et le ragoût de Brunswick. J'adore utiliser le livre pour des idées, comme Vidalia Onion Pie, à laquelle je pourrais décider d'ajouter quelques brins de thym, ou je pourrais prendre l'idée d'un simple jambon avec des courgettes et le finir avec des rubans de prosciutto ou jambon ibérique au lieu de jambon cuit en lamelles. Il y a aussi le Golden Cointreau Cake de Camille, qui est une génoise aérée agrémentée de Cointreau et servie avec un glaçage avec une autre forte dose de Cointreau. Quand j'étais une petite fille, j'adorais cuisiner, et je me souviens quand j'ai obtenu mon diplôme de la fabrication du gâteau de la nourriture du diable à cette belle concoction. J'étais si fier, et c'était si délicieux. Et oui, à douze ans, j'aimais le goût du Cointreau.

—Katie Button

« J'ai acheté ce livre à la fin des années 90, alors que j'étais encore adolescent. Je venais de déménager à Charleston, en Caroline du Sud, du sud-ouest de la Virginie et j'essayais d'étudier la cuisine du Lowcountry avec une curiosité intense. C'est le livre que tout le monde a suggéré. Le feuilletage de ces pages a été ma première plongée en profondeur dans une cuisine qui me fascine toujours autant. Hoppin' John est un de mes héros. J'ai tout de suite été inspiré par sa passion pour la nourriture de sa famille. Allez à la page deux et vous trouverez une histoire sur la façon dont sa mère cuisinait les crevettes qu'il pêchait dans l'eau du ruisseau. Il est sûr de dire que je ne cuisinerai jamais les crevettes d'une autre manière.

«Je pense qu'Acheson capture vraiment la cuisine moderne du Sud dans son livre. C'est un chef si talentueux et il est capable de démontrer que la tradition et l'innovation peuvent s'unir pour créer de délicieux plats.

—Nina Compton

«La nourriture d'Ashley est super savoureuse et c'est une chef puissante du Sud. Elle partage de belles histoires tout en réimaginant de manière créative les favoris du Sud, et elle les livre d'une manière amusante, accessible et légère. Que demander de plus à un livre de cuisine génial ? »

—Cassidee Dabney
Chef, la grange à Blackberry Farm
Walland, Tennessee

« La nourriture du Sud est souvent injustement qualifiée de « lourde » par certains, mais ce livre écrit par l'un de mes habitants du Sud préférés témoigne de l'élégance, de la légèreté et des nuances de nos légumes du Sud. C'est le premier livre que je prends quand je cherche à célébrer le Sud et à garder les choses saines et nourrissantes.

— Brooks Reitz

« Il n'est pas nécessaire d'être né et d'avoir grandi dans le Sud pour être un grand chef du Sud. Alon tisse un formidable voyage de nourriture et de vie dans ce livre, et il vous attirera dans l'histoire et l'assiette.

—Cassidee Dabney

« Son parcours en tant que chef ressemble au mien. Une âme sœur qui a eu un éveil et une découverte qui s'est développée en une appréciation et un amour profond des aliments et des saveurs qui l'entourent. Alors qu'il a commencé en tant que chef français, il a évolué vers un cuisinier du Sud. J'aurais aimé l'avoir rencontré.

—Linton Hopkins
Chef et copropriétaire, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Géorgie

« C'est ce qui arrive lorsqu'un écrivain brillant et un penseur compatissant utilise la table pour parler de culture. J'ai « emprunté » ce livre à la bibliothèque de mon école de cuisine pour servir de base à mon projet final sur la cuisine du Sud. Des années plus tard, j'ai pu cuisiner un plat en son honneur à Blackberry Farm et avouer mes péchés de plagiat à John. Il en a bien ri et j'ai ressenti un peu de soulagement. Préparez la recette du ragoût d'écorce de pin et racontez l'histoire de son histoire telle que John l'écrit. J'espère que vous comprendrez pourquoi des livres comme celui-ci sont si importants pour l'avenir de la cuisine du Sud.

« Je ne pense pas que mon livre de cuisine existerait sans celui-ci. Les sœurs Darden sont deux femmes noires fortes et intelligentes qui mettent un stylo sur du papier pour raconter l'histoire de leur famille à travers la nourriture. L'âme élégante et honnête de ce livre est l'un des premiers endroits où j'ai vu comment la nourriture raconte une histoire, comment vous apprenez votre famille à travers ce qu'ils ont mangé et comment.

—Caroline Randall Williams

« Les recettes d'Edna sont intemporelles, réconfortantes et riches en traditions. C'est un livre de cuisine tellement personnel, et vous avez vraiment une idée de son appréciation de la nourriture et de l'importance de cuisiner avec des ingrédients de saison. C'est plein d'âme, et c'est ce qu'est la nourriture du Sud.

—Nina Compton

« Les traditions de cuisine, de nourriture et de culture dans les montagnes du Sud sont encore relativement intactes, et ce livre les capture vraiment magnifiquement. Ronni a vraiment aidé à légitimer la cuisine des Appalaches en tant que véritable cuisine avec ce livre. »

—Jérémie Langhorne
Chef et copropriétaire, le Dabney
Washington DC.

«J'ai de nombreuses raisons d'aimer ce livre, ainsi que les livres de cuisine régionaux du Sud du XIXe siècle, car ils ont été créés avant qu'il n'y ait un canon de classiques de la cuisine du Sud définis. Ce livre est la naissance de bon nombre de nos classiques – le poulet frit en est un excellent exemple – mais il existe d'autres plats étonnants tels que la soupe de poisson-chat et la méthode « à partir de zéro » pour nettoyer la tortue, car vous devrez peut-être le savoir. »

—Linton Hopkins

"Le livre de 1881 a été pendant des années considéré comme le premier livre de cuisine afro-américaine et reste un recueil de favoris."

—Jessica B. Harris
Historien culinaire et auteur, Mon âme regarde en arrière
La Nouvelle-Orléans, Louisiane


Le livre de cuisine du sud Canon

"Ce livre a une place de choix dans la cuisine de ma mère et de ma grand-mère, et c'est l'un des favoris dans ma cuisine, aussi pour moi, il s'agit de nostalgie. Nos élevages de chevaux historiques sont présentés avec des plats oubliés comme la bénédictine et la tartinade aux olives et aux noix, que mon arrière-grand-mère préparait tous les deux. C'est un voyage total dans sa cuisine.

Reçus de Charleston par la Ligue Junior de Charleston

Reçus de Charleston est une grande référence historique. Il s'agit d'une collection de recettes de la Junior League of Charleston et publiée pour la première fois en 1950, mais dont les recettes remontent aux années 1800. Il abrite des joyaux tels que des gâteaux en couches à l'ancienne, des purloos de riz, des plats de crabe et des gaufrettes aux graines de benne. Versez-vous un verre de Madère et asseyez-vous à l'ombre sur le porche pour lire celui-ci.

—Steven Satterfield
Chef et copropriétaire, Miller Union
Atlanta, Géorgie

"Ce n'est pas strictement - ou en fait pas du tout - un livre de cuisine, mais c'est l'histoire d'un aliment et d'un peuple qui sont au cœur de la façon dont nous mangeons en tant que sudistes et américains. Mon cher ami Michael Twitty honore notre héritage alimentaire en gardant une trace de celui-ci. Tous ceux qui se soucient de la nourriture, de l'histoire, de la noirceur ou du Sud – ou de toute combinaison de ces choses – ont besoin de ce livre.

—Caroline Randall Williams
Coauteur, Amour de la nourriture de l'âme,
et restaurateur, Woolworth le 5
Nashville, Tennessee

« Vivian a entrepris de créer un livre de cuisine et a écrit une énorme anthologie de recettes du Sud spécifiques à la région de Caroline du Nord dont elle est originaire. C'est un beau livre, mais ce que j'aime le plus, c'est l'étendue des recettes. Il y en a pour tous les goûts et chaque ingrédient. J'ai hâte de cuisiner sa tarte aux tomates chaque été. Je l'ai eu dans son restaurant Chef & the Farmer, et je n'ai pas pu m'arrêter d'y penser depuis.

—Katie Button
Chef et propriétaire, Cúrate, Nightbell,
et Bagels Button & Co.
Asheville, Caroline du Nord

Le livre de cuisine d'Edna Lewis par Edna Lewis et Evangeline Peterson

« Quiconque vaut son sel de cuisine du Sud aura déjà celui de Miss Lewis Le goût de la cuisine campagnarde. L'auteur et le titre parlent d'eux-mêmes. MaisLe livre de cuisine d'Edna Lewis est mon préféré. C'est cette merveilleuse intersection du haut et du bas, du très bon et du bas de la maison, qui fait que la nourriture du Sud et les habitudes alimentaires du Sud sont importantes pour tant de gens. Les recettes fonctionnent. La voix est la sienne. C'est un incontournable. »

—Caroline Randall Williams

« Vivre à la Nouvelle-Orléans m'a fait apprécier encore plus ce livre. C'est un excellent livre pour se familiariser avec les ingrédients et les plats qui sont uniques à la Louisiane et que vous ne trouverez normalement nulle part ailleurs aux États-Unis. Ce livre est l'essence de la cuisine cajun et créole.

—Nina Compton
Chef et copropriétaire, Compère Lapin
et Bywater American Bistro
La Nouvelle-Orléans, Louisiane

Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches par Linda Garland Page et Eliot Wiggington

« Mon cœur se gonfle quand je tiens ce livre. Il est rempli de la nourriture de ma maison et sert souvent de guide de référence pour montrer aux gens où j'ai grandi. La façon dont Foxfire a documenté et respecté les habitants des Appalaches m'a inspiré pour lancer mon propre projet. je dois beaucoup à Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches. C'est une grande fierté pour la cuisine de ma famille.

—Sean Brock
Chef fondateur, restaurants Husk
Nashville, Tennessee

« Ce livre était celui de ma mère. Elle l'a ramassé quand j'avais environ trois ans, puis me l'a transmis. Les recettes qu'il contient sont certainement un peu plus démodées dans leur approche, et vous trouverez des choses comme l'aspic et le ragoût de Brunswick. J'adore utiliser le livre pour des idées, comme Vidalia Onion Pie, à laquelle je pourrais décider d'ajouter quelques brins de thym, ou je pourrais prendre l'idée d'un simple jambon avec des courgettes et le finir avec des rubans de prosciutto ou jambon ibérique au lieu de jambon cuit en lamelles. Il y a aussi le Golden Cointreau Cake de Camille, qui est une génoise aérée agrémentée de Cointreau et servie avec un glaçage avec une autre forte dose de Cointreau. Quand j'étais une petite fille, j'adorais cuisiner, et je me souviens quand j'ai obtenu mon diplôme de la fabrication du gâteau de la nourriture du diable à cette belle concoction. J'étais si fier, et c'était si délicieux. Et oui, à douze ans, j'aimais le goût du Cointreau.

—Katie Button

« J'ai acheté ce livre à la fin des années 90, alors que j'étais encore adolescent. Je venais de déménager à Charleston, en Caroline du Sud, du sud-ouest de la Virginie et j'essayais d'étudier la cuisine du Lowcountry avec une curiosité intense. C'est le livre que tout le monde a suggéré. Le feuilletage de ces pages a été ma première plongée en profondeur dans une cuisine qui me fascine toujours autant. Hoppin' John est un de mes héros. J'ai tout de suite été inspiré par sa passion pour la nourriture de sa famille. Allez à la page deux et vous trouverez une histoire sur la façon dont sa mère cuisinait les crevettes qu'il pêchait dans l'eau du ruisseau. Il est sûr de dire que je ne cuisinerai jamais les crevettes d'une autre manière.

«Je pense qu'Acheson capture vraiment la cuisine moderne du Sud dans son livre. C'est un chef si talentueux et il est capable de démontrer que la tradition et l'innovation peuvent s'unir pour créer de délicieux plats.

—Nina Compton

«La nourriture d'Ashley est super savoureuse et c'est une chef puissante du Sud. Elle partage de belles histoires tout en réimaginant de manière créative les favoris du Sud, et elle les livre d'une manière amusante, accessible et légère. Que demander de plus à un livre de cuisine génial ? »

—Cassidee Dabney
Chef, la grange à Blackberry Farm
Walland, Tennessee

« La nourriture du Sud est souvent injustement qualifiée de « lourde » par certains, mais ce livre écrit par l'un de mes habitants du Sud préférés témoigne de l'élégance, de la légèreté et des nuances de nos légumes du Sud. C'est le premier livre que je prends quand je cherche à célébrer le Sud et à garder les choses saines et nourrissantes.

— Brooks Reitz

« Il n'est pas nécessaire d'être né et d'avoir grandi dans le Sud pour être un grand chef du Sud. Alon tisse un formidable voyage de nourriture et de vie dans ce livre, et il vous attirera dans l'histoire et l'assiette.

—Cassidee Dabney

« Son parcours en tant que chef ressemble au mien. Une âme sœur qui a eu un éveil et une découverte qui s'est développée en une appréciation et un amour profond des aliments et des saveurs qui l'entourent. Alors qu'il a commencé en tant que chef français, il a évolué vers un cuisinier du Sud. J'aurais aimé l'avoir rencontré.

—Linton Hopkins
Chef et copropriétaire, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Géorgie

« C'est ce qui arrive lorsqu'un écrivain brillant et un penseur compatissant utilise la table pour parler de culture. J'ai « emprunté » ce livre à la bibliothèque de mon école de cuisine pour servir de base à mon projet final sur la cuisine du Sud. Des années plus tard, j'ai pu cuisiner un plat en son honneur à Blackberry Farm et avouer mes péchés de plagiat à John. Il en a bien ri et j'ai ressenti un peu de soulagement. Préparez la recette du ragoût d'écorce de pin et racontez l'histoire de son histoire telle que John l'écrit. J'espère que vous comprendrez pourquoi des livres comme celui-ci sont si importants pour l'avenir de la cuisine du Sud.

« Je ne pense pas que mon livre de cuisine existerait sans celui-ci. Les sœurs Darden sont deux femmes noires fortes et intelligentes qui mettent un stylo sur du papier pour raconter l'histoire de leur famille à travers la nourriture. L'âme élégante et honnête de ce livre est l'un des premiers endroits où j'ai vu comment la nourriture raconte une histoire, comment vous apprenez votre famille à travers ce qu'ils ont mangé et comment.

—Caroline Randall Williams

« Les recettes d'Edna sont intemporelles, réconfortantes et riches en traditions. C'est un livre de cuisine tellement personnel, et vous avez vraiment une idée de son appréciation de la nourriture et de l'importance de cuisiner avec des ingrédients de saison. C'est plein d'âme, et c'est ce qu'est la nourriture du Sud.

—Nina Compton

« Les traditions de cuisine, de nourriture et de culture dans les montagnes du Sud sont encore relativement intactes, et ce livre les capture vraiment magnifiquement. Ronni a vraiment aidé à légitimer la cuisine des Appalaches en tant que véritable cuisine avec ce livre. »

—Jérémie Langhorne
Chef et copropriétaire, le Dabney
Washington DC.

«J'ai de nombreuses raisons d'aimer ce livre, ainsi que les livres de cuisine régionaux du Sud du XIXe siècle, car ils ont été créés avant qu'il n'y ait un canon de classiques de la cuisine du Sud définis. Ce livre est la naissance de bon nombre de nos classiques – le poulet frit en est un excellent exemple – mais il existe d'autres plats étonnants tels que la soupe de poisson-chat et la méthode « à partir de zéro » pour nettoyer la tortue, car vous devrez peut-être le savoir. »

—Linton Hopkins

"Le livre de 1881 a été pendant des années considéré comme le premier livre de cuisine afro-américaine et reste un recueil de favoris."

—Jessica B. Harris
Historien culinaire et auteur, Mon âme regarde en arrière
La Nouvelle-Orléans, Louisiane


Le livre de cuisine du sud Canon

"Ce livre a une place de choix dans la cuisine de ma mère et de ma grand-mère, et c'est l'un des favoris dans ma cuisine, aussi pour moi, il s'agit de nostalgie. Nos élevages de chevaux historiques sont présentés avec des plats oubliés comme la bénédictine et la tartinade aux olives et aux noix, que mon arrière-grand-mère préparait tous les deux. C'est un voyage total dans sa cuisine.

Reçus de Charleston par la Ligue Junior de Charleston

Reçus de Charleston est une grande référence historique. Il s'agit d'une collection de recettes de la Junior League of Charleston et publiée pour la première fois en 1950, mais dont les recettes remontent aux années 1800. Il abrite des joyaux tels que des gâteaux en couches à l'ancienne, des purloos de riz, des plats de crabe et des gaufrettes aux graines de benne. Versez-vous un verre de Madère et asseyez-vous à l'ombre sur le porche pour lire celui-ci.

—Steven Satterfield
Chef et copropriétaire, Miller Union
Atlanta, Géorgie

"Ce n'est pas strictement - ou en fait pas du tout - un livre de cuisine, mais c'est l'histoire d'un aliment et d'un peuple qui sont au cœur de la façon dont nous mangeons en tant que sudistes et américains. Mon cher ami Michael Twitty honore notre héritage alimentaire en gardant une trace de celui-ci. Tous ceux qui se soucient de la nourriture, de l'histoire, de la noirceur ou du Sud – ou de toute combinaison de ces choses – ont besoin de ce livre.

—Caroline Randall Williams
Coauteur, Amour de la nourriture de l'âme,
et restaurateur, Woolworth le 5
Nashville, Tennessee

« Vivian a entrepris de créer un livre de cuisine et a écrit une énorme anthologie de recettes du Sud spécifiques à la région de Caroline du Nord dont elle est originaire. C'est un beau livre, mais ce que j'aime le plus, c'est l'étendue des recettes. Il y en a pour tous les goûts et chaque ingrédient. J'ai hâte de cuisiner sa tarte aux tomates chaque été. Je l'ai eu dans son restaurant Chef & the Farmer, et je n'ai pas pu m'arrêter d'y penser depuis.

—Katie Button
Chef et propriétaire, Cúrate, Nightbell,
et Bagels Button & Co.
Asheville, Caroline du Nord

Le livre de cuisine d'Edna Lewis par Edna Lewis et Evangeline Peterson

« Quiconque vaut son sel de cuisine du Sud aura déjà celui de Miss Lewis Le goût de la cuisine campagnarde. L'auteur et le titre parlent d'eux-mêmes. MaisLe livre de cuisine d'Edna Lewis est mon préféré. C'est cette merveilleuse intersection du haut et du bas, du très bon et du bas de la maison, qui fait que la nourriture du Sud et les habitudes alimentaires du Sud sont importantes pour tant de gens. Les recettes fonctionnent. La voix est la sienne. C'est un incontournable. »

—Caroline Randall Williams

« Vivre à la Nouvelle-Orléans m'a fait apprécier encore plus ce livre. C'est un excellent livre pour se familiariser avec les ingrédients et les plats qui sont uniques à la Louisiane et que vous ne trouverez normalement nulle part ailleurs aux États-Unis. Ce livre est l'essence de la cuisine cajun et créole.

—Nina Compton
Chef et copropriétaire, Compère Lapin
et Bywater American Bistro
La Nouvelle-Orléans, Louisiane

Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches par Linda Garland Page et Eliot Wiggington

« Mon cœur se gonfle quand je tiens ce livre. Il est rempli de la nourriture de ma maison et sert souvent de guide de référence pour montrer aux gens où j'ai grandi. La façon dont Foxfire a documenté et respecté les habitants des Appalaches m'a inspiré pour lancer mon propre projet. je dois beaucoup à Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches. C'est une grande fierté pour la cuisine de ma famille.

—Sean Brock
Chef fondateur, restaurants Husk
Nashville, Tennessee

« Ce livre était celui de ma mère. Elle l'a ramassé quand j'avais environ trois ans, puis me l'a transmis. Les recettes qu'il contient sont certainement un peu plus démodées dans leur approche, et vous trouverez des choses comme l'aspic et le ragoût de Brunswick. J'adore utiliser le livre pour des idées, comme Vidalia Onion Pie, à laquelle je pourrais décider d'ajouter quelques brins de thym, ou je pourrais prendre l'idée d'un simple jambon avec des courgettes et le finir avec des rubans de prosciutto ou jambon ibérique au lieu de jambon cuit en lamelles. Il y a aussi le Golden Cointreau Cake de Camille, qui est une génoise aérée agrémentée de Cointreau et servie avec un glaçage avec une autre forte dose de Cointreau. Quand j'étais une petite fille, j'adorais cuisiner, et je me souviens quand j'ai obtenu mon diplôme de la fabrication du gâteau de la nourriture du diable à cette belle concoction. J'étais si fier, et c'était si délicieux. Et oui, à douze ans, j'aimais le goût du Cointreau.

—Katie Button

« J'ai acheté ce livre à la fin des années 90, alors que j'étais encore adolescent. Je venais de déménager à Charleston, en Caroline du Sud, du sud-ouest de la Virginie et j'essayais d'étudier la cuisine du Lowcountry avec une curiosité intense. C'est le livre que tout le monde a suggéré.Le feuilletage de ces pages a été ma première plongée en profondeur dans une cuisine qui me fascine toujours autant. Hoppin' John est un de mes héros. J'ai tout de suite été inspiré par sa passion pour la nourriture de sa famille. Allez à la page deux et vous trouverez une histoire sur la façon dont sa mère cuisinait les crevettes qu'il pêchait dans l'eau du ruisseau. Il est sûr de dire que je ne cuisinerai jamais les crevettes d'une autre manière.

«Je pense qu'Acheson capture vraiment la cuisine moderne du Sud dans son livre. C'est un chef si talentueux et il est capable de démontrer que la tradition et l'innovation peuvent s'unir pour créer de délicieux plats.

—Nina Compton

«La nourriture d'Ashley est super savoureuse et c'est une chef puissante du Sud. Elle partage de belles histoires tout en réimaginant de manière créative les favoris du Sud, et elle les livre d'une manière amusante, accessible et légère. Que demander de plus à un livre de cuisine génial ? »

—Cassidee Dabney
Chef, la grange à Blackberry Farm
Walland, Tennessee

« La nourriture du Sud est souvent injustement qualifiée de « lourde » par certains, mais ce livre écrit par l'un de mes habitants du Sud préférés témoigne de l'élégance, de la légèreté et des nuances de nos légumes du Sud. C'est le premier livre que je prends quand je cherche à célébrer le Sud et à garder les choses saines et nourrissantes.

— Brooks Reitz

« Il n'est pas nécessaire d'être né et d'avoir grandi dans le Sud pour être un grand chef du Sud. Alon tisse un formidable voyage de nourriture et de vie dans ce livre, et il vous attirera dans l'histoire et l'assiette.

—Cassidee Dabney

« Son parcours en tant que chef ressemble au mien. Une âme sœur qui a eu un éveil et une découverte qui s'est développée en une appréciation et un amour profond des aliments et des saveurs qui l'entourent. Alors qu'il a commencé en tant que chef français, il a évolué vers un cuisinier du Sud. J'aurais aimé l'avoir rencontré.

—Linton Hopkins
Chef et copropriétaire, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Géorgie

« C'est ce qui arrive lorsqu'un écrivain brillant et un penseur compatissant utilise la table pour parler de culture. J'ai « emprunté » ce livre à la bibliothèque de mon école de cuisine pour servir de base à mon projet final sur la cuisine du Sud. Des années plus tard, j'ai pu cuisiner un plat en son honneur à Blackberry Farm et avouer mes péchés de plagiat à John. Il en a bien ri et j'ai ressenti un peu de soulagement. Préparez la recette du ragoût d'écorce de pin et racontez l'histoire de son histoire telle que John l'écrit. J'espère que vous comprendrez pourquoi des livres comme celui-ci sont si importants pour l'avenir de la cuisine du Sud.

« Je ne pense pas que mon livre de cuisine existerait sans celui-ci. Les sœurs Darden sont deux femmes noires fortes et intelligentes qui mettent un stylo sur du papier pour raconter l'histoire de leur famille à travers la nourriture. L'âme élégante et honnête de ce livre est l'un des premiers endroits où j'ai vu comment la nourriture raconte une histoire, comment vous apprenez votre famille à travers ce qu'ils ont mangé et comment.

—Caroline Randall Williams

« Les recettes d'Edna sont intemporelles, réconfortantes et riches en traditions. C'est un livre de cuisine tellement personnel, et vous avez vraiment une idée de son appréciation de la nourriture et de l'importance de cuisiner avec des ingrédients de saison. C'est plein d'âme, et c'est ce qu'est la nourriture du Sud.

—Nina Compton

« Les traditions de cuisine, de nourriture et de culture dans les montagnes du Sud sont encore relativement intactes, et ce livre les capture vraiment magnifiquement. Ronni a vraiment aidé à légitimer la cuisine des Appalaches en tant que véritable cuisine avec ce livre. »

—Jérémie Langhorne
Chef et copropriétaire, le Dabney
Washington DC.

«J'ai de nombreuses raisons d'aimer ce livre, ainsi que les livres de cuisine régionaux du Sud du XIXe siècle, car ils ont été créés avant qu'il n'y ait un canon de classiques de la cuisine du Sud définis. Ce livre est la naissance de bon nombre de nos classiques – le poulet frit en est un excellent exemple – mais il existe d'autres plats étonnants tels que la soupe de poisson-chat et la méthode « à partir de zéro » pour nettoyer la tortue, car vous devrez peut-être le savoir. »

—Linton Hopkins

"Le livre de 1881 a été pendant des années considéré comme le premier livre de cuisine afro-américaine et reste un recueil de favoris."

—Jessica B. Harris
Historien culinaire et auteur, Mon âme regarde en arrière
La Nouvelle-Orléans, Louisiane


Le livre de cuisine du sud Canon

"Ce livre a une place de choix dans la cuisine de ma mère et de ma grand-mère, et c'est l'un des favoris dans ma cuisine, aussi pour moi, il s'agit de nostalgie. Nos élevages de chevaux historiques sont présentés avec des plats oubliés comme la bénédictine et la tartinade aux olives et aux noix, que mon arrière-grand-mère préparait tous les deux. C'est un voyage total dans sa cuisine.

Reçus de Charleston par la Ligue Junior de Charleston

Reçus de Charleston est une grande référence historique. Il s'agit d'une collection de recettes de la Junior League of Charleston et publiée pour la première fois en 1950, mais dont les recettes remontent aux années 1800. Il abrite des joyaux tels que des gâteaux en couches à l'ancienne, des purloos de riz, des plats de crabe et des gaufrettes aux graines de benne. Versez-vous un verre de Madère et asseyez-vous à l'ombre sur le porche pour lire celui-ci.

—Steven Satterfield
Chef et copropriétaire, Miller Union
Atlanta, Géorgie

"Ce n'est pas strictement - ou en fait pas du tout - un livre de cuisine, mais c'est l'histoire d'un aliment et d'un peuple qui sont au cœur de la façon dont nous mangeons en tant que sudistes et américains. Mon cher ami Michael Twitty honore notre héritage alimentaire en gardant une trace de celui-ci. Tous ceux qui se soucient de la nourriture, de l'histoire, de la noirceur ou du Sud – ou de toute combinaison de ces choses – ont besoin de ce livre.

—Caroline Randall Williams
Coauteur, Amour de la nourriture de l'âme,
et restaurateur, Woolworth le 5
Nashville, Tennessee

« Vivian a entrepris de créer un livre de cuisine et a écrit une énorme anthologie de recettes du Sud spécifiques à la région de Caroline du Nord dont elle est originaire. C'est un beau livre, mais ce que j'aime le plus, c'est l'étendue des recettes. Il y en a pour tous les goûts et chaque ingrédient. J'ai hâte de cuisiner sa tarte aux tomates chaque été. Je l'ai eu dans son restaurant Chef & the Farmer, et je n'ai pas pu m'arrêter d'y penser depuis.

—Katie Button
Chef et propriétaire, Cúrate, Nightbell,
et Bagels Button & Co.
Asheville, Caroline du Nord

Le livre de cuisine d'Edna Lewis par Edna Lewis et Evangeline Peterson

« Quiconque vaut son sel de cuisine du Sud aura déjà celui de Miss Lewis Le goût de la cuisine campagnarde. L'auteur et le titre parlent d'eux-mêmes. MaisLe livre de cuisine d'Edna Lewis est mon préféré. C'est cette merveilleuse intersection du haut et du bas, du très bon et du bas de la maison, qui fait que la nourriture du Sud et les habitudes alimentaires du Sud sont importantes pour tant de gens. Les recettes fonctionnent. La voix est la sienne. C'est un incontournable. »

—Caroline Randall Williams

« Vivre à la Nouvelle-Orléans m'a fait apprécier encore plus ce livre. C'est un excellent livre pour se familiariser avec les ingrédients et les plats qui sont uniques à la Louisiane et que vous ne trouverez normalement nulle part ailleurs aux États-Unis. Ce livre est l'essence de la cuisine cajun et créole.

—Nina Compton
Chef et copropriétaire, Compère Lapin
et Bywater American Bistro
La Nouvelle-Orléans, Louisiane

Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches par Linda Garland Page et Eliot Wiggington

« Mon cœur se gonfle quand je tiens ce livre. Il est rempli de la nourriture de ma maison et sert souvent de guide de référence pour montrer aux gens où j'ai grandi. La façon dont Foxfire a documenté et respecté les habitants des Appalaches m'a inspiré pour lancer mon propre projet. je dois beaucoup à Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches. C'est une grande fierté pour la cuisine de ma famille.

—Sean Brock
Chef fondateur, restaurants Husk
Nashville, Tennessee

« Ce livre était celui de ma mère. Elle l'a ramassé quand j'avais environ trois ans, puis me l'a transmis. Les recettes qu'il contient sont certainement un peu plus démodées dans leur approche, et vous trouverez des choses comme l'aspic et le ragoût de Brunswick. J'adore utiliser le livre pour des idées, comme Vidalia Onion Pie, à laquelle je pourrais décider d'ajouter quelques brins de thym, ou je pourrais prendre l'idée d'un simple jambon avec des courgettes et le finir avec des rubans de prosciutto ou jambon ibérique au lieu de jambon cuit en lamelles. Il y a aussi le Golden Cointreau Cake de Camille, qui est une génoise aérée agrémentée de Cointreau et servie avec un glaçage avec une autre forte dose de Cointreau. Quand j'étais une petite fille, j'adorais cuisiner, et je me souviens quand j'ai obtenu mon diplôme de la fabrication du gâteau de la nourriture du diable à cette belle concoction. J'étais si fier, et c'était si délicieux. Et oui, à douze ans, j'aimais le goût du Cointreau.

—Katie Button

« J'ai acheté ce livre à la fin des années 90, alors que j'étais encore adolescent. Je venais de déménager à Charleston, en Caroline du Sud, du sud-ouest de la Virginie et j'essayais d'étudier la cuisine du Lowcountry avec une curiosité intense. C'est le livre que tout le monde a suggéré. Le feuilletage de ces pages a été ma première plongée en profondeur dans une cuisine qui me fascine toujours autant. Hoppin' John est un de mes héros. J'ai tout de suite été inspiré par sa passion pour la nourriture de sa famille. Allez à la page deux et vous trouverez une histoire sur la façon dont sa mère cuisinait les crevettes qu'il pêchait dans l'eau du ruisseau. Il est sûr de dire que je ne cuisinerai jamais les crevettes d'une autre manière.

«Je pense qu'Acheson capture vraiment la cuisine moderne du Sud dans son livre. C'est un chef si talentueux et il est capable de démontrer que la tradition et l'innovation peuvent s'unir pour créer de délicieux plats.

—Nina Compton

«La nourriture d'Ashley est super savoureuse et c'est une chef puissante du Sud. Elle partage de belles histoires tout en réimaginant de manière créative les favoris du Sud, et elle les livre d'une manière amusante, accessible et légère. Que demander de plus à un livre de cuisine génial ? »

—Cassidee Dabney
Chef, la grange à Blackberry Farm
Walland, Tennessee

« La nourriture du Sud est souvent injustement qualifiée de « lourde » par certains, mais ce livre écrit par l'un de mes habitants du Sud préférés témoigne de l'élégance, de la légèreté et des nuances de nos légumes du Sud. C'est le premier livre que je prends quand je cherche à célébrer le Sud et à garder les choses saines et nourrissantes.

— Brooks Reitz

« Il n'est pas nécessaire d'être né et d'avoir grandi dans le Sud pour être un grand chef du Sud. Alon tisse un formidable voyage de nourriture et de vie dans ce livre, et il vous attirera dans l'histoire et l'assiette.

—Cassidee Dabney

« Son parcours en tant que chef ressemble au mien. Une âme sœur qui a eu un éveil et une découverte qui s'est développée en une appréciation et un amour profond des aliments et des saveurs qui l'entourent. Alors qu'il a commencé en tant que chef français, il a évolué vers un cuisinier du Sud. J'aurais aimé l'avoir rencontré.

—Linton Hopkins
Chef et copropriétaire, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Géorgie

« C'est ce qui arrive lorsqu'un écrivain brillant et un penseur compatissant utilise la table pour parler de culture. J'ai « emprunté » ce livre à la bibliothèque de mon école de cuisine pour servir de base à mon projet final sur la cuisine du Sud. Des années plus tard, j'ai pu cuisiner un plat en son honneur à Blackberry Farm et avouer mes péchés de plagiat à John. Il en a bien ri et j'ai ressenti un peu de soulagement. Préparez la recette du ragoût d'écorce de pin et racontez l'histoire de son histoire telle que John l'écrit. J'espère que vous comprendrez pourquoi des livres comme celui-ci sont si importants pour l'avenir de la cuisine du Sud.

« Je ne pense pas que mon livre de cuisine existerait sans celui-ci. Les sœurs Darden sont deux femmes noires fortes et intelligentes qui mettent un stylo sur du papier pour raconter l'histoire de leur famille à travers la nourriture. L'âme élégante et honnête de ce livre est l'un des premiers endroits où j'ai vu comment la nourriture raconte une histoire, comment vous apprenez votre famille à travers ce qu'ils ont mangé et comment.

—Caroline Randall Williams

« Les recettes d'Edna sont intemporelles, réconfortantes et riches en traditions. C'est un livre de cuisine tellement personnel, et vous avez vraiment une idée de son appréciation de la nourriture et de l'importance de cuisiner avec des ingrédients de saison. C'est plein d'âme, et c'est ce qu'est la nourriture du Sud.

—Nina Compton

« Les traditions de cuisine, de nourriture et de culture dans les montagnes du Sud sont encore relativement intactes, et ce livre les capture vraiment magnifiquement. Ronni a vraiment aidé à légitimer la cuisine des Appalaches en tant que véritable cuisine avec ce livre. »

—Jérémie Langhorne
Chef et copropriétaire, le Dabney
Washington DC.

«J'ai de nombreuses raisons d'aimer ce livre, ainsi que les livres de cuisine régionaux du Sud du XIXe siècle, car ils ont été créés avant qu'il n'y ait un canon de classiques de la cuisine du Sud définis. Ce livre est la naissance de bon nombre de nos classiques – le poulet frit en est un excellent exemple – mais il existe d'autres plats étonnants tels que la soupe de poisson-chat et la méthode « à partir de zéro » pour nettoyer la tortue, car vous devrez peut-être le savoir. »

—Linton Hopkins

"Le livre de 1881 a été pendant des années considéré comme le premier livre de cuisine afro-américaine et reste un recueil de favoris."

—Jessica B. Harris
Historien culinaire et auteur, Mon âme regarde en arrière
La Nouvelle-Orléans, Louisiane


Le livre de cuisine du sud Canon

"Ce livre a une place de choix dans la cuisine de ma mère et de ma grand-mère, et c'est l'un des favoris dans ma cuisine, aussi pour moi, il s'agit de nostalgie. Nos élevages de chevaux historiques sont présentés avec des plats oubliés comme la bénédictine et la tartinade aux olives et aux noix, que mon arrière-grand-mère préparait tous les deux. C'est un voyage total dans sa cuisine.

Reçus de Charleston par la Ligue Junior de Charleston

Reçus de Charleston est une grande référence historique. Il s'agit d'une collection de recettes de la Junior League of Charleston et publiée pour la première fois en 1950, mais dont les recettes remontent aux années 1800. Il abrite des joyaux tels que des gâteaux en couches à l'ancienne, des purloos de riz, des plats de crabe et des gaufrettes aux graines de benne. Versez-vous un verre de Madère et asseyez-vous à l'ombre sur le porche pour lire celui-ci.

—Steven Satterfield
Chef et copropriétaire, Miller Union
Atlanta, Géorgie

"Ce n'est pas strictement - ou en fait pas du tout - un livre de cuisine, mais c'est l'histoire d'un aliment et d'un peuple qui sont au cœur de la façon dont nous mangeons en tant que sudistes et américains. Mon cher ami Michael Twitty honore notre héritage alimentaire en gardant une trace de celui-ci. Tous ceux qui se soucient de la nourriture, de l'histoire, de la noirceur ou du Sud – ou de toute combinaison de ces choses – ont besoin de ce livre.

—Caroline Randall Williams
Coauteur, Amour de la nourriture de l'âme,
et restaurateur, Woolworth le 5
Nashville, Tennessee

« Vivian a entrepris de créer un livre de cuisine et a écrit une énorme anthologie de recettes du Sud spécifiques à la région de Caroline du Nord dont elle est originaire. C'est un beau livre, mais ce que j'aime le plus, c'est l'étendue des recettes. Il y en a pour tous les goûts et chaque ingrédient. J'ai hâte de cuisiner sa tarte aux tomates chaque été. Je l'ai eu dans son restaurant Chef & the Farmer, et je n'ai pas pu m'arrêter d'y penser depuis.

—Katie Button
Chef et propriétaire, Cúrate, Nightbell,
et Bagels Button & Co.
Asheville, Caroline du Nord

Le livre de cuisine d'Edna Lewis par Edna Lewis et Evangeline Peterson

« Quiconque vaut son sel de cuisine du Sud aura déjà celui de Miss Lewis Le goût de la cuisine campagnarde. L'auteur et le titre parlent d'eux-mêmes. MaisLe livre de cuisine d'Edna Lewis est mon préféré. C'est cette merveilleuse intersection du haut et du bas, du très bon et du bas de la maison, qui fait que la nourriture du Sud et les habitudes alimentaires du Sud sont importantes pour tant de gens. Les recettes fonctionnent. La voix est la sienne. C'est un incontournable. »

—Caroline Randall Williams

« Vivre à la Nouvelle-Orléans m'a fait apprécier encore plus ce livre. C'est un excellent livre pour se familiariser avec les ingrédients et les plats qui sont uniques à la Louisiane et que vous ne trouverez normalement nulle part ailleurs aux États-Unis. Ce livre est l'essence de la cuisine cajun et créole.

—Nina Compton
Chef et copropriétaire, Compère Lapin
et Bywater American Bistro
La Nouvelle-Orléans, Louisiane

Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches par Linda Garland Page et Eliot Wiggington

« Mon cœur se gonfle quand je tiens ce livre. Il est rempli de la nourriture de ma maison et sert souvent de guide de référence pour montrer aux gens où j'ai grandi. La façon dont Foxfire a documenté et respecté les habitants des Appalaches m'a inspiré pour lancer mon propre projet. je dois beaucoup à Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches. C'est une grande fierté pour la cuisine de ma famille.

—Sean Brock
Chef fondateur, restaurants Husk
Nashville, Tennessee

« Ce livre était celui de ma mère. Elle l'a ramassé quand j'avais environ trois ans, puis me l'a transmis. Les recettes qu'il contient sont certainement un peu plus démodées dans leur approche, et vous trouverez des choses comme l'aspic et le ragoût de Brunswick. J'adore utiliser le livre pour des idées, comme Vidalia Onion Pie, à laquelle je pourrais décider d'ajouter quelques brins de thym, ou je pourrais prendre l'idée d'un simple jambon avec des courgettes et le finir avec des rubans de prosciutto ou jambon ibérique au lieu de jambon cuit en lamelles. Il y a aussi le Golden Cointreau Cake de Camille, qui est une génoise aérée agrémentée de Cointreau et servie avec un glaçage avec une autre forte dose de Cointreau. Quand j'étais une petite fille, j'adorais cuisiner, et je me souviens quand j'ai obtenu mon diplôme de la fabrication du gâteau de la nourriture du diable à cette belle concoction. J'étais si fier, et c'était si délicieux. Et oui, à douze ans, j'aimais le goût du Cointreau.

—Katie Button

« J'ai acheté ce livre à la fin des années 90, alors que j'étais encore adolescent. Je venais de déménager à Charleston, en Caroline du Sud, du sud-ouest de la Virginie et j'essayais d'étudier la cuisine du Lowcountry avec une curiosité intense. C'est le livre que tout le monde a suggéré. Le feuilletage de ces pages a été ma première plongée en profondeur dans une cuisine qui me fascine toujours autant. Hoppin' John est un de mes héros. J'ai tout de suite été inspiré par sa passion pour la nourriture de sa famille.Allez à la page deux et vous trouverez une histoire sur la façon dont sa mère cuisinait les crevettes qu'il pêchait dans l'eau du ruisseau. Il est sûr de dire que je ne cuisinerai jamais les crevettes d'une autre manière.

«Je pense qu'Acheson capture vraiment la cuisine moderne du Sud dans son livre. C'est un chef si talentueux et il est capable de démontrer que la tradition et l'innovation peuvent s'unir pour créer de délicieux plats.

—Nina Compton

«La nourriture d'Ashley est super savoureuse et c'est une chef puissante du Sud. Elle partage de belles histoires tout en réimaginant de manière créative les favoris du Sud, et elle les livre d'une manière amusante, accessible et légère. Que demander de plus à un livre de cuisine génial ? »

—Cassidee Dabney
Chef, la grange à Blackberry Farm
Walland, Tennessee

« La nourriture du Sud est souvent injustement qualifiée de « lourde » par certains, mais ce livre écrit par l'un de mes habitants du Sud préférés témoigne de l'élégance, de la légèreté et des nuances de nos légumes du Sud. C'est le premier livre que je prends quand je cherche à célébrer le Sud et à garder les choses saines et nourrissantes.

— Brooks Reitz

« Il n'est pas nécessaire d'être né et d'avoir grandi dans le Sud pour être un grand chef du Sud. Alon tisse un formidable voyage de nourriture et de vie dans ce livre, et il vous attirera dans l'histoire et l'assiette.

—Cassidee Dabney

« Son parcours en tant que chef ressemble au mien. Une âme sœur qui a eu un éveil et une découverte qui s'est développée en une appréciation et un amour profond des aliments et des saveurs qui l'entourent. Alors qu'il a commencé en tant que chef français, il a évolué vers un cuisinier du Sud. J'aurais aimé l'avoir rencontré.

—Linton Hopkins
Chef et copropriétaire, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Géorgie

« C'est ce qui arrive lorsqu'un écrivain brillant et un penseur compatissant utilise la table pour parler de culture. J'ai « emprunté » ce livre à la bibliothèque de mon école de cuisine pour servir de base à mon projet final sur la cuisine du Sud. Des années plus tard, j'ai pu cuisiner un plat en son honneur à Blackberry Farm et avouer mes péchés de plagiat à John. Il en a bien ri et j'ai ressenti un peu de soulagement. Préparez la recette du ragoût d'écorce de pin et racontez l'histoire de son histoire telle que John l'écrit. J'espère que vous comprendrez pourquoi des livres comme celui-ci sont si importants pour l'avenir de la cuisine du Sud.

« Je ne pense pas que mon livre de cuisine existerait sans celui-ci. Les sœurs Darden sont deux femmes noires fortes et intelligentes qui mettent un stylo sur du papier pour raconter l'histoire de leur famille à travers la nourriture. L'âme élégante et honnête de ce livre est l'un des premiers endroits où j'ai vu comment la nourriture raconte une histoire, comment vous apprenez votre famille à travers ce qu'ils ont mangé et comment.

—Caroline Randall Williams

« Les recettes d'Edna sont intemporelles, réconfortantes et riches en traditions. C'est un livre de cuisine tellement personnel, et vous avez vraiment une idée de son appréciation de la nourriture et de l'importance de cuisiner avec des ingrédients de saison. C'est plein d'âme, et c'est ce qu'est la nourriture du Sud.

—Nina Compton

« Les traditions de cuisine, de nourriture et de culture dans les montagnes du Sud sont encore relativement intactes, et ce livre les capture vraiment magnifiquement. Ronni a vraiment aidé à légitimer la cuisine des Appalaches en tant que véritable cuisine avec ce livre. »

—Jérémie Langhorne
Chef et copropriétaire, le Dabney
Washington DC.

«J'ai de nombreuses raisons d'aimer ce livre, ainsi que les livres de cuisine régionaux du Sud du XIXe siècle, car ils ont été créés avant qu'il n'y ait un canon de classiques de la cuisine du Sud définis. Ce livre est la naissance de bon nombre de nos classiques – le poulet frit en est un excellent exemple – mais il existe d'autres plats étonnants tels que la soupe de poisson-chat et la méthode « à partir de zéro » pour nettoyer la tortue, car vous devrez peut-être le savoir. »

—Linton Hopkins

"Le livre de 1881 a été pendant des années considéré comme le premier livre de cuisine afro-américaine et reste un recueil de favoris."

—Jessica B. Harris
Historien culinaire et auteur, Mon âme regarde en arrière
La Nouvelle-Orléans, Louisiane


Le livre de cuisine du sud Canon

"Ce livre a une place de choix dans la cuisine de ma mère et de ma grand-mère, et c'est l'un des favoris dans ma cuisine, aussi pour moi, il s'agit de nostalgie. Nos élevages de chevaux historiques sont présentés avec des plats oubliés comme la bénédictine et la tartinade aux olives et aux noix, que mon arrière-grand-mère préparait tous les deux. C'est un voyage total dans sa cuisine.

Reçus de Charleston par la Ligue Junior de Charleston

Reçus de Charleston est une grande référence historique. Il s'agit d'une collection de recettes de la Junior League of Charleston et publiée pour la première fois en 1950, mais dont les recettes remontent aux années 1800. Il abrite des joyaux tels que des gâteaux en couches à l'ancienne, des purloos de riz, des plats de crabe et des gaufrettes aux graines de benne. Versez-vous un verre de Madère et asseyez-vous à l'ombre sur le porche pour lire celui-ci.

—Steven Satterfield
Chef et copropriétaire, Miller Union
Atlanta, Géorgie

"Ce n'est pas strictement - ou en fait pas du tout - un livre de cuisine, mais c'est l'histoire d'un aliment et d'un peuple qui sont au cœur de la façon dont nous mangeons en tant que sudistes et américains. Mon cher ami Michael Twitty honore notre héritage alimentaire en gardant une trace de celui-ci. Tous ceux qui se soucient de la nourriture, de l'histoire, de la noirceur ou du Sud – ou de toute combinaison de ces choses – ont besoin de ce livre.

—Caroline Randall Williams
Coauteur, Amour de la nourriture de l'âme,
et restaurateur, Woolworth le 5
Nashville, Tennessee

« Vivian a entrepris de créer un livre de cuisine et a écrit une énorme anthologie de recettes du Sud spécifiques à la région de Caroline du Nord dont elle est originaire. C'est un beau livre, mais ce que j'aime le plus, c'est l'étendue des recettes. Il y en a pour tous les goûts et chaque ingrédient. J'ai hâte de cuisiner sa tarte aux tomates chaque été. Je l'ai eu dans son restaurant Chef & the Farmer, et je n'ai pas pu m'arrêter d'y penser depuis.

—Katie Button
Chef et propriétaire, Cúrate, Nightbell,
et Bagels Button & Co.
Asheville, Caroline du Nord

Le livre de cuisine d'Edna Lewis par Edna Lewis et Evangeline Peterson

« Quiconque vaut son sel de cuisine du Sud aura déjà celui de Miss Lewis Le goût de la cuisine campagnarde. L'auteur et le titre parlent d'eux-mêmes. MaisLe livre de cuisine d'Edna Lewis est mon préféré. C'est cette merveilleuse intersection du haut et du bas, du très bon et du bas de la maison, qui fait que la nourriture du Sud et les habitudes alimentaires du Sud sont importantes pour tant de gens. Les recettes fonctionnent. La voix est la sienne. C'est un incontournable. »

—Caroline Randall Williams

« Vivre à la Nouvelle-Orléans m'a fait apprécier encore plus ce livre. C'est un excellent livre pour se familiariser avec les ingrédients et les plats qui sont uniques à la Louisiane et que vous ne trouverez normalement nulle part ailleurs aux États-Unis. Ce livre est l'essence de la cuisine cajun et créole.

—Nina Compton
Chef et copropriétaire, Compère Lapin
et Bywater American Bistro
La Nouvelle-Orléans, Louisiane

Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches par Linda Garland Page et Eliot Wiggington

« Mon cœur se gonfle quand je tiens ce livre. Il est rempli de la nourriture de ma maison et sert souvent de guide de référence pour montrer aux gens où j'ai grandi. La façon dont Foxfire a documenté et respecté les habitants des Appalaches m'a inspiré pour lancer mon propre projet. je dois beaucoup à Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches. C'est une grande fierté pour la cuisine de ma famille.

—Sean Brock
Chef fondateur, restaurants Husk
Nashville, Tennessee

« Ce livre était celui de ma mère. Elle l'a ramassé quand j'avais environ trois ans, puis me l'a transmis. Les recettes qu'il contient sont certainement un peu plus démodées dans leur approche, et vous trouverez des choses comme l'aspic et le ragoût de Brunswick. J'adore utiliser le livre pour des idées, comme Vidalia Onion Pie, à laquelle je pourrais décider d'ajouter quelques brins de thym, ou je pourrais prendre l'idée d'un simple jambon avec des courgettes et le finir avec des rubans de prosciutto ou jambon ibérique au lieu de jambon cuit en lamelles. Il y a aussi le Golden Cointreau Cake de Camille, qui est une génoise aérée agrémentée de Cointreau et servie avec un glaçage avec une autre forte dose de Cointreau. Quand j'étais une petite fille, j'adorais cuisiner, et je me souviens quand j'ai obtenu mon diplôme de la fabrication du gâteau de la nourriture du diable à cette belle concoction. J'étais si fier, et c'était si délicieux. Et oui, à douze ans, j'aimais le goût du Cointreau.

—Katie Button

« J'ai acheté ce livre à la fin des années 90, alors que j'étais encore adolescent. Je venais de déménager à Charleston, en Caroline du Sud, du sud-ouest de la Virginie et j'essayais d'étudier la cuisine du Lowcountry avec une curiosité intense. C'est le livre que tout le monde a suggéré. Le feuilletage de ces pages a été ma première plongée en profondeur dans une cuisine qui me fascine toujours autant. Hoppin' John est un de mes héros. J'ai tout de suite été inspiré par sa passion pour la nourriture de sa famille. Allez à la page deux et vous trouverez une histoire sur la façon dont sa mère cuisinait les crevettes qu'il pêchait dans l'eau du ruisseau. Il est sûr de dire que je ne cuisinerai jamais les crevettes d'une autre manière.

«Je pense qu'Acheson capture vraiment la cuisine moderne du Sud dans son livre. C'est un chef si talentueux et il est capable de démontrer que la tradition et l'innovation peuvent s'unir pour créer de délicieux plats.

—Nina Compton

«La nourriture d'Ashley est super savoureuse et c'est une chef puissante du Sud. Elle partage de belles histoires tout en réimaginant de manière créative les favoris du Sud, et elle les livre d'une manière amusante, accessible et légère. Que demander de plus à un livre de cuisine génial ? »

—Cassidee Dabney
Chef, la grange à Blackberry Farm
Walland, Tennessee

« La nourriture du Sud est souvent injustement qualifiée de « lourde » par certains, mais ce livre écrit par l'un de mes habitants du Sud préférés témoigne de l'élégance, de la légèreté et des nuances de nos légumes du Sud. C'est le premier livre que je prends quand je cherche à célébrer le Sud et à garder les choses saines et nourrissantes.

— Brooks Reitz

« Il n'est pas nécessaire d'être né et d'avoir grandi dans le Sud pour être un grand chef du Sud. Alon tisse un formidable voyage de nourriture et de vie dans ce livre, et il vous attirera dans l'histoire et l'assiette.

—Cassidee Dabney

« Son parcours en tant que chef ressemble au mien. Une âme sœur qui a eu un éveil et une découverte qui s'est développée en une appréciation et un amour profond des aliments et des saveurs qui l'entourent. Alors qu'il a commencé en tant que chef français, il a évolué vers un cuisinier du Sud. J'aurais aimé l'avoir rencontré.

—Linton Hopkins
Chef et copropriétaire, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Géorgie

« C'est ce qui arrive lorsqu'un écrivain brillant et un penseur compatissant utilise la table pour parler de culture. J'ai « emprunté » ce livre à la bibliothèque de mon école de cuisine pour servir de base à mon projet final sur la cuisine du Sud. Des années plus tard, j'ai pu cuisiner un plat en son honneur à Blackberry Farm et avouer mes péchés de plagiat à John. Il en a bien ri et j'ai ressenti un peu de soulagement. Préparez la recette du ragoût d'écorce de pin et racontez l'histoire de son histoire telle que John l'écrit. J'espère que vous comprendrez pourquoi des livres comme celui-ci sont si importants pour l'avenir de la cuisine du Sud.

« Je ne pense pas que mon livre de cuisine existerait sans celui-ci. Les sœurs Darden sont deux femmes noires fortes et intelligentes qui mettent un stylo sur du papier pour raconter l'histoire de leur famille à travers la nourriture. L'âme élégante et honnête de ce livre est l'un des premiers endroits où j'ai vu comment la nourriture raconte une histoire, comment vous apprenez votre famille à travers ce qu'ils ont mangé et comment.

—Caroline Randall Williams

« Les recettes d'Edna sont intemporelles, réconfortantes et riches en traditions. C'est un livre de cuisine tellement personnel, et vous avez vraiment une idée de son appréciation de la nourriture et de l'importance de cuisiner avec des ingrédients de saison. C'est plein d'âme, et c'est ce qu'est la nourriture du Sud.

—Nina Compton

« Les traditions de cuisine, de nourriture et de culture dans les montagnes du Sud sont encore relativement intactes, et ce livre les capture vraiment magnifiquement. Ronni a vraiment aidé à légitimer la cuisine des Appalaches en tant que véritable cuisine avec ce livre. »

—Jérémie Langhorne
Chef et copropriétaire, le Dabney
Washington DC.

«J'ai de nombreuses raisons d'aimer ce livre, ainsi que les livres de cuisine régionaux du Sud du XIXe siècle, car ils ont été créés avant qu'il n'y ait un canon de classiques de la cuisine du Sud définis. Ce livre est la naissance de bon nombre de nos classiques – le poulet frit en est un excellent exemple – mais il existe d'autres plats étonnants tels que la soupe de poisson-chat et la méthode « à partir de zéro » pour nettoyer la tortue, car vous devrez peut-être le savoir. »

—Linton Hopkins

"Le livre de 1881 a été pendant des années considéré comme le premier livre de cuisine afro-américaine et reste un recueil de favoris."

—Jessica B. Harris
Historien culinaire et auteur, Mon âme regarde en arrière
La Nouvelle-Orléans, Louisiane


Le livre de cuisine du sud Canon

"Ce livre a une place de choix dans la cuisine de ma mère et de ma grand-mère, et c'est l'un des favoris dans ma cuisine, aussi pour moi, il s'agit de nostalgie. Nos élevages de chevaux historiques sont présentés avec des plats oubliés comme la bénédictine et la tartinade aux olives et aux noix, que mon arrière-grand-mère préparait tous les deux. C'est un voyage total dans sa cuisine.

Reçus de Charleston par la Ligue Junior de Charleston

Reçus de Charleston est une grande référence historique. Il s'agit d'une collection de recettes de la Junior League of Charleston et publiée pour la première fois en 1950, mais dont les recettes remontent aux années 1800. Il abrite des joyaux tels que des gâteaux en couches à l'ancienne, des purloos de riz, des plats de crabe et des gaufrettes aux graines de benne. Versez-vous un verre de Madère et asseyez-vous à l'ombre sur le porche pour lire celui-ci.

—Steven Satterfield
Chef et copropriétaire, Miller Union
Atlanta, Géorgie

"Ce n'est pas strictement - ou en fait pas du tout - un livre de cuisine, mais c'est l'histoire d'un aliment et d'un peuple qui sont au cœur de la façon dont nous mangeons en tant que sudistes et américains. Mon cher ami Michael Twitty honore notre héritage alimentaire en gardant une trace de celui-ci. Tous ceux qui se soucient de la nourriture, de l'histoire, de la noirceur ou du Sud – ou de toute combinaison de ces choses – ont besoin de ce livre.

—Caroline Randall Williams
Coauteur, Amour de la nourriture de l'âme,
et restaurateur, Woolworth le 5
Nashville, Tennessee

« Vivian a entrepris de créer un livre de cuisine et a écrit une énorme anthologie de recettes du Sud spécifiques à la région de Caroline du Nord dont elle est originaire. C'est un beau livre, mais ce que j'aime le plus, c'est l'étendue des recettes. Il y en a pour tous les goûts et chaque ingrédient. J'ai hâte de cuisiner sa tarte aux tomates chaque été. Je l'ai eu dans son restaurant Chef & the Farmer, et je n'ai pas pu m'arrêter d'y penser depuis.

—Katie Button
Chef et propriétaire, Cúrate, Nightbell,
et Bagels Button & Co.
Asheville, Caroline du Nord

Le livre de cuisine d'Edna Lewis par Edna Lewis et Evangeline Peterson

« Quiconque vaut son sel de cuisine du Sud aura déjà celui de Miss Lewis Le goût de la cuisine campagnarde. L'auteur et le titre parlent d'eux-mêmes. MaisLe livre de cuisine d'Edna Lewis est mon préféré. C'est cette merveilleuse intersection du haut et du bas, du très bon et du bas de la maison, qui fait que la nourriture du Sud et les habitudes alimentaires du Sud sont importantes pour tant de gens. Les recettes fonctionnent. La voix est la sienne. C'est un incontournable. »

—Caroline Randall Williams

« Vivre à la Nouvelle-Orléans m'a fait apprécier encore plus ce livre. C'est un excellent livre pour se familiariser avec les ingrédients et les plats qui sont uniques à la Louisiane et que vous ne trouverez normalement nulle part ailleurs aux États-Unis. Ce livre est l'essence de la cuisine cajun et créole.

—Nina Compton
Chef et copropriétaire, Compère Lapin
et Bywater American Bistro
La Nouvelle-Orléans, Louisiane

Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches par Linda Garland Page et Eliot Wiggington

« Mon cœur se gonfle quand je tiens ce livre. Il est rempli de la nourriture de ma maison et sert souvent de guide de référence pour montrer aux gens où j'ai grandi. La façon dont Foxfire a documenté et respecté les habitants des Appalaches m'a inspiré pour lancer mon propre projet. je dois beaucoup à Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches. C'est une grande fierté pour la cuisine de ma famille.

—Sean Brock
Chef fondateur, restaurants Husk
Nashville, Tennessee

« Ce livre était celui de ma mère. Elle l'a ramassé quand j'avais environ trois ans, puis me l'a transmis. Les recettes qu'il contient sont certainement un peu plus démodées dans leur approche, et vous trouverez des choses comme l'aspic et le ragoût de Brunswick. J'adore utiliser le livre pour des idées, comme Vidalia Onion Pie, à laquelle je pourrais décider d'ajouter quelques brins de thym, ou je pourrais prendre l'idée d'un simple jambon avec des courgettes et le finir avec des rubans de prosciutto ou jambon ibérique au lieu de jambon cuit en lamelles. Il y a aussi le Golden Cointreau Cake de Camille, qui est une génoise aérée agrémentée de Cointreau et servie avec un glaçage avec une autre forte dose de Cointreau. Quand j'étais une petite fille, j'adorais cuisiner, et je me souviens quand j'ai obtenu mon diplôme de la fabrication du gâteau de la nourriture du diable à cette belle concoction. J'étais si fier, et c'était si délicieux. Et oui, à douze ans, j'aimais le goût du Cointreau.

—Katie Button

« J'ai acheté ce livre à la fin des années 90, alors que j'étais encore adolescent. Je venais de déménager à Charleston, en Caroline du Sud, du sud-ouest de la Virginie et j'essayais d'étudier la cuisine du Lowcountry avec une curiosité intense. C'est le livre que tout le monde a suggéré. Le feuilletage de ces pages a été ma première plongée en profondeur dans une cuisine qui me fascine toujours autant. Hoppin' John est un de mes héros. J'ai tout de suite été inspiré par sa passion pour la nourriture de sa famille. Allez à la page deux et vous trouverez une histoire sur la façon dont sa mère cuisinait les crevettes qu'il pêchait dans l'eau du ruisseau. Il est sûr de dire que je ne cuisinerai jamais les crevettes d'une autre manière.

«Je pense qu'Acheson capture vraiment la cuisine moderne du Sud dans son livre.C'est un chef si talentueux et il est capable de démontrer que la tradition et l'innovation peuvent s'unir pour créer de délicieux plats.

—Nina Compton

«La nourriture d'Ashley est super savoureuse et c'est une chef puissante du Sud. Elle partage de belles histoires tout en réimaginant de manière créative les favoris du Sud, et elle les livre d'une manière amusante, accessible et légère. Que demander de plus à un livre de cuisine génial ? »

—Cassidee Dabney
Chef, la grange à Blackberry Farm
Walland, Tennessee

« La nourriture du Sud est souvent injustement qualifiée de « lourde » par certains, mais ce livre écrit par l'un de mes habitants du Sud préférés témoigne de l'élégance, de la légèreté et des nuances de nos légumes du Sud. C'est le premier livre que je prends quand je cherche à célébrer le Sud et à garder les choses saines et nourrissantes.

— Brooks Reitz

« Il n'est pas nécessaire d'être né et d'avoir grandi dans le Sud pour être un grand chef du Sud. Alon tisse un formidable voyage de nourriture et de vie dans ce livre, et il vous attirera dans l'histoire et l'assiette.

—Cassidee Dabney

« Son parcours en tant que chef ressemble au mien. Une âme sœur qui a eu un éveil et une découverte qui s'est développée en une appréciation et un amour profond des aliments et des saveurs qui l'entourent. Alors qu'il a commencé en tant que chef français, il a évolué vers un cuisinier du Sud. J'aurais aimé l'avoir rencontré.

—Linton Hopkins
Chef et copropriétaire, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Géorgie

« C'est ce qui arrive lorsqu'un écrivain brillant et un penseur compatissant utilise la table pour parler de culture. J'ai « emprunté » ce livre à la bibliothèque de mon école de cuisine pour servir de base à mon projet final sur la cuisine du Sud. Des années plus tard, j'ai pu cuisiner un plat en son honneur à Blackberry Farm et avouer mes péchés de plagiat à John. Il en a bien ri et j'ai ressenti un peu de soulagement. Préparez la recette du ragoût d'écorce de pin et racontez l'histoire de son histoire telle que John l'écrit. J'espère que vous comprendrez pourquoi des livres comme celui-ci sont si importants pour l'avenir de la cuisine du Sud.

« Je ne pense pas que mon livre de cuisine existerait sans celui-ci. Les sœurs Darden sont deux femmes noires fortes et intelligentes qui mettent un stylo sur du papier pour raconter l'histoire de leur famille à travers la nourriture. L'âme élégante et honnête de ce livre est l'un des premiers endroits où j'ai vu comment la nourriture raconte une histoire, comment vous apprenez votre famille à travers ce qu'ils ont mangé et comment.

—Caroline Randall Williams

« Les recettes d'Edna sont intemporelles, réconfortantes et riches en traditions. C'est un livre de cuisine tellement personnel, et vous avez vraiment une idée de son appréciation de la nourriture et de l'importance de cuisiner avec des ingrédients de saison. C'est plein d'âme, et c'est ce qu'est la nourriture du Sud.

—Nina Compton

« Les traditions de cuisine, de nourriture et de culture dans les montagnes du Sud sont encore relativement intactes, et ce livre les capture vraiment magnifiquement. Ronni a vraiment aidé à légitimer la cuisine des Appalaches en tant que véritable cuisine avec ce livre. »

—Jérémie Langhorne
Chef et copropriétaire, le Dabney
Washington DC.

«J'ai de nombreuses raisons d'aimer ce livre, ainsi que les livres de cuisine régionaux du Sud du XIXe siècle, car ils ont été créés avant qu'il n'y ait un canon de classiques de la cuisine du Sud définis. Ce livre est la naissance de bon nombre de nos classiques – le poulet frit en est un excellent exemple – mais il existe d'autres plats étonnants tels que la soupe de poisson-chat et la méthode « à partir de zéro » pour nettoyer la tortue, car vous devrez peut-être le savoir. »

—Linton Hopkins

"Le livre de 1881 a été pendant des années considéré comme le premier livre de cuisine afro-américaine et reste un recueil de favoris."

—Jessica B. Harris
Historien culinaire et auteur, Mon âme regarde en arrière
La Nouvelle-Orléans, Louisiane


Le livre de cuisine du sud Canon

"Ce livre a une place de choix dans la cuisine de ma mère et de ma grand-mère, et c'est l'un des favoris dans ma cuisine, aussi pour moi, il s'agit de nostalgie. Nos élevages de chevaux historiques sont présentés avec des plats oubliés comme la bénédictine et la tartinade aux olives et aux noix, que mon arrière-grand-mère préparait tous les deux. C'est un voyage total dans sa cuisine.

Reçus de Charleston par la Ligue Junior de Charleston

Reçus de Charleston est une grande référence historique. Il s'agit d'une collection de recettes de la Junior League of Charleston et publiée pour la première fois en 1950, mais dont les recettes remontent aux années 1800. Il abrite des joyaux tels que des gâteaux en couches à l'ancienne, des purloos de riz, des plats de crabe et des gaufrettes aux graines de benne. Versez-vous un verre de Madère et asseyez-vous à l'ombre sur le porche pour lire celui-ci.

—Steven Satterfield
Chef et copropriétaire, Miller Union
Atlanta, Géorgie

"Ce n'est pas strictement - ou en fait pas du tout - un livre de cuisine, mais c'est l'histoire d'un aliment et d'un peuple qui sont au cœur de la façon dont nous mangeons en tant que sudistes et américains. Mon cher ami Michael Twitty honore notre héritage alimentaire en gardant une trace de celui-ci. Tous ceux qui se soucient de la nourriture, de l'histoire, de la noirceur ou du Sud – ou de toute combinaison de ces choses – ont besoin de ce livre.

—Caroline Randall Williams
Coauteur, Amour de la nourriture de l'âme,
et restaurateur, Woolworth le 5
Nashville, Tennessee

« Vivian a entrepris de créer un livre de cuisine et a écrit une énorme anthologie de recettes du Sud spécifiques à la région de Caroline du Nord dont elle est originaire. C'est un beau livre, mais ce que j'aime le plus, c'est l'étendue des recettes. Il y en a pour tous les goûts et chaque ingrédient. J'ai hâte de cuisiner sa tarte aux tomates chaque été. Je l'ai eu dans son restaurant Chef & the Farmer, et je n'ai pas pu m'arrêter d'y penser depuis.

—Katie Button
Chef et propriétaire, Cúrate, Nightbell,
et Bagels Button & Co.
Asheville, Caroline du Nord

Le livre de cuisine d'Edna Lewis par Edna Lewis et Evangeline Peterson

« Quiconque vaut son sel de cuisine du Sud aura déjà celui de Miss Lewis Le goût de la cuisine campagnarde. L'auteur et le titre parlent d'eux-mêmes. MaisLe livre de cuisine d'Edna Lewis est mon préféré. C'est cette merveilleuse intersection du haut et du bas, du très bon et du bas de la maison, qui fait que la nourriture du Sud et les habitudes alimentaires du Sud sont importantes pour tant de gens. Les recettes fonctionnent. La voix est la sienne. C'est un incontournable. »

—Caroline Randall Williams

« Vivre à la Nouvelle-Orléans m'a fait apprécier encore plus ce livre. C'est un excellent livre pour se familiariser avec les ingrédients et les plats qui sont uniques à la Louisiane et que vous ne trouverez normalement nulle part ailleurs aux États-Unis. Ce livre est l'essence de la cuisine cajun et créole.

—Nina Compton
Chef et copropriétaire, Compère Lapin
et Bywater American Bistro
La Nouvelle-Orléans, Louisiane

Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches par Linda Garland Page et Eliot Wiggington

« Mon cœur se gonfle quand je tiens ce livre. Il est rempli de la nourriture de ma maison et sert souvent de guide de référence pour montrer aux gens où j'ai grandi. La façon dont Foxfire a documenté et respecté les habitants des Appalaches m'a inspiré pour lancer mon propre projet. je dois beaucoup à Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches. C'est une grande fierté pour la cuisine de ma famille.

—Sean Brock
Chef fondateur, restaurants Husk
Nashville, Tennessee

« Ce livre était celui de ma mère. Elle l'a ramassé quand j'avais environ trois ans, puis me l'a transmis. Les recettes qu'il contient sont certainement un peu plus démodées dans leur approche, et vous trouverez des choses comme l'aspic et le ragoût de Brunswick. J'adore utiliser le livre pour des idées, comme Vidalia Onion Pie, à laquelle je pourrais décider d'ajouter quelques brins de thym, ou je pourrais prendre l'idée d'un simple jambon avec des courgettes et le finir avec des rubans de prosciutto ou jambon ibérique au lieu de jambon cuit en lamelles. Il y a aussi le Golden Cointreau Cake de Camille, qui est une génoise aérée agrémentée de Cointreau et servie avec un glaçage avec une autre forte dose de Cointreau. Quand j'étais une petite fille, j'adorais cuisiner, et je me souviens quand j'ai obtenu mon diplôme de la fabrication du gâteau de la nourriture du diable à cette belle concoction. J'étais si fier, et c'était si délicieux. Et oui, à douze ans, j'aimais le goût du Cointreau.

—Katie Button

« J'ai acheté ce livre à la fin des années 90, alors que j'étais encore adolescent. Je venais de déménager à Charleston, en Caroline du Sud, du sud-ouest de la Virginie et j'essayais d'étudier la cuisine du Lowcountry avec une curiosité intense. C'est le livre que tout le monde a suggéré. Le feuilletage de ces pages a été ma première plongée en profondeur dans une cuisine qui me fascine toujours autant. Hoppin' John est un de mes héros. J'ai tout de suite été inspiré par sa passion pour la nourriture de sa famille. Allez à la page deux et vous trouverez une histoire sur la façon dont sa mère cuisinait les crevettes qu'il pêchait dans l'eau du ruisseau. Il est sûr de dire que je ne cuisinerai jamais les crevettes d'une autre manière.

«Je pense qu'Acheson capture vraiment la cuisine moderne du Sud dans son livre. C'est un chef si talentueux et il est capable de démontrer que la tradition et l'innovation peuvent s'unir pour créer de délicieux plats.

—Nina Compton

«La nourriture d'Ashley est super savoureuse et c'est une chef puissante du Sud. Elle partage de belles histoires tout en réimaginant de manière créative les favoris du Sud, et elle les livre d'une manière amusante, accessible et légère. Que demander de plus à un livre de cuisine génial ? »

—Cassidee Dabney
Chef, la grange à Blackberry Farm
Walland, Tennessee

« La nourriture du Sud est souvent injustement qualifiée de « lourde » par certains, mais ce livre écrit par l'un de mes habitants du Sud préférés témoigne de l'élégance, de la légèreté et des nuances de nos légumes du Sud. C'est le premier livre que je prends quand je cherche à célébrer le Sud et à garder les choses saines et nourrissantes.

— Brooks Reitz

« Il n'est pas nécessaire d'être né et d'avoir grandi dans le Sud pour être un grand chef du Sud. Alon tisse un formidable voyage de nourriture et de vie dans ce livre, et il vous attirera dans l'histoire et l'assiette.

—Cassidee Dabney

« Son parcours en tant que chef ressemble au mien. Une âme sœur qui a eu un éveil et une découverte qui s'est développée en une appréciation et un amour profond des aliments et des saveurs qui l'entourent. Alors qu'il a commencé en tant que chef français, il a évolué vers un cuisinier du Sud. J'aurais aimé l'avoir rencontré.

—Linton Hopkins
Chef et copropriétaire, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Géorgie

« C'est ce qui arrive lorsqu'un écrivain brillant et un penseur compatissant utilise la table pour parler de culture. J'ai « emprunté » ce livre à la bibliothèque de mon école de cuisine pour servir de base à mon projet final sur la cuisine du Sud. Des années plus tard, j'ai pu cuisiner un plat en son honneur à Blackberry Farm et avouer mes péchés de plagiat à John. Il en a bien ri et j'ai ressenti un peu de soulagement. Préparez la recette du ragoût d'écorce de pin et racontez l'histoire de son histoire telle que John l'écrit. J'espère que vous comprendrez pourquoi des livres comme celui-ci sont si importants pour l'avenir de la cuisine du Sud.

« Je ne pense pas que mon livre de cuisine existerait sans celui-ci. Les sœurs Darden sont deux femmes noires fortes et intelligentes qui mettent un stylo sur du papier pour raconter l'histoire de leur famille à travers la nourriture. L'âme élégante et honnête de ce livre est l'un des premiers endroits où j'ai vu comment la nourriture raconte une histoire, comment vous apprenez votre famille à travers ce qu'ils ont mangé et comment.

—Caroline Randall Williams

« Les recettes d'Edna sont intemporelles, réconfortantes et riches en traditions. C'est un livre de cuisine tellement personnel, et vous avez vraiment une idée de son appréciation de la nourriture et de l'importance de cuisiner avec des ingrédients de saison. C'est plein d'âme, et c'est ce qu'est la nourriture du Sud.

—Nina Compton

« Les traditions de cuisine, de nourriture et de culture dans les montagnes du Sud sont encore relativement intactes, et ce livre les capture vraiment magnifiquement. Ronni a vraiment aidé à légitimer la cuisine des Appalaches en tant que véritable cuisine avec ce livre. »

—Jérémie Langhorne
Chef et copropriétaire, le Dabney
Washington DC.

«J'ai de nombreuses raisons d'aimer ce livre, ainsi que les livres de cuisine régionaux du Sud du XIXe siècle, car ils ont été créés avant qu'il n'y ait un canon de classiques de la cuisine du Sud définis. Ce livre est la naissance de bon nombre de nos classiques – le poulet frit en est un excellent exemple – mais il existe d'autres plats étonnants tels que la soupe de poisson-chat et la méthode « à partir de zéro » pour nettoyer la tortue, car vous devrez peut-être le savoir. »

—Linton Hopkins

"Le livre de 1881 a été pendant des années considéré comme le premier livre de cuisine afro-américaine et reste un recueil de favoris."

—Jessica B. Harris
Historien culinaire et auteur, Mon âme regarde en arrière
La Nouvelle-Orléans, Louisiane


Le livre de cuisine du sud Canon

"Ce livre a une place de choix dans la cuisine de ma mère et de ma grand-mère, et c'est l'un des favoris dans ma cuisine, aussi pour moi, il s'agit de nostalgie. Nos élevages de chevaux historiques sont présentés avec des plats oubliés comme la bénédictine et la tartinade aux olives et aux noix, que mon arrière-grand-mère préparait tous les deux. C'est un voyage total dans sa cuisine.

Reçus de Charleston par la Ligue Junior de Charleston

Reçus de Charleston est une grande référence historique. Il s'agit d'une collection de recettes de la Junior League of Charleston et publiée pour la première fois en 1950, mais dont les recettes remontent aux années 1800. Il abrite des joyaux tels que des gâteaux en couches à l'ancienne, des purloos de riz, des plats de crabe et des gaufrettes aux graines de benne. Versez-vous un verre de Madère et asseyez-vous à l'ombre sur le porche pour lire celui-ci.

—Steven Satterfield
Chef et copropriétaire, Miller Union
Atlanta, Géorgie

"Ce n'est pas strictement - ou en fait pas du tout - un livre de cuisine, mais c'est l'histoire d'un aliment et d'un peuple qui sont au cœur de la façon dont nous mangeons en tant que sudistes et américains. Mon cher ami Michael Twitty honore notre héritage alimentaire en gardant une trace de celui-ci. Tous ceux qui se soucient de la nourriture, de l'histoire, de la noirceur ou du Sud – ou de toute combinaison de ces choses – ont besoin de ce livre.

—Caroline Randall Williams
Coauteur, Amour de la nourriture de l'âme,
et restaurateur, Woolworth le 5
Nashville, Tennessee

« Vivian a entrepris de créer un livre de cuisine et a écrit une énorme anthologie de recettes du Sud spécifiques à la région de Caroline du Nord dont elle est originaire. C'est un beau livre, mais ce que j'aime le plus, c'est l'étendue des recettes. Il y en a pour tous les goûts et chaque ingrédient. J'ai hâte de cuisiner sa tarte aux tomates chaque été. Je l'ai eu dans son restaurant Chef & the Farmer, et je n'ai pas pu m'arrêter d'y penser depuis.

—Katie Button
Chef et propriétaire, Cúrate, Nightbell,
et Bagels Button & Co.
Asheville, Caroline du Nord

Le livre de cuisine d'Edna Lewis par Edna Lewis et Evangeline Peterson

« Quiconque vaut son sel de cuisine du Sud aura déjà celui de Miss Lewis Le goût de la cuisine campagnarde. L'auteur et le titre parlent d'eux-mêmes. MaisLe livre de cuisine d'Edna Lewis est mon préféré. C'est cette merveilleuse intersection du haut et du bas, du très bon et du bas de la maison, qui fait que la nourriture du Sud et les habitudes alimentaires du Sud sont importantes pour tant de gens. Les recettes fonctionnent. La voix est la sienne. C'est un incontournable. »

—Caroline Randall Williams

« Vivre à la Nouvelle-Orléans m'a fait apprécier encore plus ce livre. C'est un excellent livre pour se familiariser avec les ingrédients et les plats qui sont uniques à la Louisiane et que vous ne trouverez normalement nulle part ailleurs aux États-Unis. Ce livre est l'essence de la cuisine cajun et créole.

—Nina Compton
Chef et copropriétaire, Compère Lapin
et Bywater American Bistro
La Nouvelle-Orléans, Louisiane

Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches par Linda Garland Page et Eliot Wiggington

« Mon cœur se gonfle quand je tiens ce livre. Il est rempli de la nourriture de ma maison et sert souvent de guide de référence pour montrer aux gens où j'ai grandi. La façon dont Foxfire a documenté et respecté les habitants des Appalaches m'a inspiré pour lancer mon propre projet. je dois beaucoup à Le livre Foxfire de la cuisine des Appalaches. C'est une grande fierté pour la cuisine de ma famille.

—Sean Brock
Chef fondateur, restaurants Husk
Nashville, Tennessee

« Ce livre était celui de ma mère. Elle l'a ramassé quand j'avais environ trois ans, puis me l'a transmis. Les recettes qu'il contient sont certainement un peu plus démodées dans leur approche, et vous trouverez des choses comme l'aspic et le ragoût de Brunswick. J'adore utiliser le livre pour des idées, comme Vidalia Onion Pie, à laquelle je pourrais décider d'ajouter quelques brins de thym, ou je pourrais prendre l'idée d'un simple jambon avec des courgettes et le finir avec des rubans de prosciutto ou jambon ibérique au lieu de jambon cuit en lamelles. Il y a aussi le Golden Cointreau Cake de Camille, qui est une génoise aérée agrémentée de Cointreau et servie avec un glaçage avec une autre forte dose de Cointreau. Quand j'étais une petite fille, j'adorais cuisiner, et je me souviens quand j'ai obtenu mon diplôme de la fabrication du gâteau de la nourriture du diable à cette belle concoction. J'étais si fier, et c'était si délicieux. Et oui, à douze ans, j'aimais le goût du Cointreau.

—Katie Button

« J'ai acheté ce livre à la fin des années 90, alors que j'étais encore adolescent. Je venais de déménager à Charleston, en Caroline du Sud, du sud-ouest de la Virginie et j'essayais d'étudier la cuisine du Lowcountry avec une curiosité intense. C'est le livre que tout le monde a suggéré. Le feuilletage de ces pages a été ma première plongée en profondeur dans une cuisine qui me fascine toujours autant. Hoppin' John est un de mes héros. J'ai tout de suite été inspiré par sa passion pour la nourriture de sa famille. Allez à la page deux et vous trouverez une histoire sur la façon dont sa mère cuisinait les crevettes qu'il pêchait dans l'eau du ruisseau. Il est sûr de dire que je ne cuisinerai jamais les crevettes d'une autre manière.

«Je pense qu'Acheson capture vraiment la cuisine moderne du Sud dans son livre. C'est un chef si talentueux et il est capable de démontrer que la tradition et l'innovation peuvent s'unir pour créer de délicieux plats.

—Nina Compton

«La nourriture d'Ashley est super savoureuse et c'est une chef puissante du Sud.Elle partage de belles histoires tout en réimaginant de manière créative les favoris du Sud, et elle les livre d'une manière amusante, accessible et légère. Que demander de plus à un livre de cuisine génial ? »

—Cassidee Dabney
Chef, la grange à Blackberry Farm
Walland, Tennessee

« La nourriture du Sud est souvent injustement qualifiée de « lourde » par certains, mais ce livre écrit par l'un de mes habitants du Sud préférés témoigne de l'élégance, de la légèreté et des nuances de nos légumes du Sud. C'est le premier livre que je prends quand je cherche à célébrer le Sud et à garder les choses saines et nourrissantes.

— Brooks Reitz

« Il n'est pas nécessaire d'être né et d'avoir grandi dans le Sud pour être un grand chef du Sud. Alon tisse un formidable voyage de nourriture et de vie dans ce livre, et il vous attirera dans l'histoire et l'assiette.

—Cassidee Dabney

« Son parcours en tant que chef ressemble au mien. Une âme sœur qui a eu un éveil et une découverte qui s'est développée en une appréciation et un amour profond des aliments et des saveurs qui l'entourent. Alors qu'il a commencé en tant que chef français, il a évolué vers un cuisinier du Sud. J'aurais aimé l'avoir rencontré.

—Linton Hopkins
Chef et copropriétaire, Resurgens Hospitality Group
Atlanta, Géorgie

« C'est ce qui arrive lorsqu'un écrivain brillant et un penseur compatissant utilise la table pour parler de culture. J'ai « emprunté » ce livre à la bibliothèque de mon école de cuisine pour servir de base à mon projet final sur la cuisine du Sud. Des années plus tard, j'ai pu cuisiner un plat en son honneur à Blackberry Farm et avouer mes péchés de plagiat à John. Il en a bien ri et j'ai ressenti un peu de soulagement. Préparez la recette du ragoût d'écorce de pin et racontez l'histoire de son histoire telle que John l'écrit. J'espère que vous comprendrez pourquoi des livres comme celui-ci sont si importants pour l'avenir de la cuisine du Sud.

« Je ne pense pas que mon livre de cuisine existerait sans celui-ci. Les sœurs Darden sont deux femmes noires fortes et intelligentes qui mettent un stylo sur du papier pour raconter l'histoire de leur famille à travers la nourriture. L'âme élégante et honnête de ce livre est l'un des premiers endroits où j'ai vu comment la nourriture raconte une histoire, comment vous apprenez votre famille à travers ce qu'ils ont mangé et comment.

—Caroline Randall Williams

« Les recettes d'Edna sont intemporelles, réconfortantes et riches en traditions. C'est un livre de cuisine tellement personnel, et vous avez vraiment une idée de son appréciation de la nourriture et de l'importance de cuisiner avec des ingrédients de saison. C'est plein d'âme, et c'est ce qu'est la nourriture du Sud.

—Nina Compton

« Les traditions de cuisine, de nourriture et de culture dans les montagnes du Sud sont encore relativement intactes, et ce livre les capture vraiment magnifiquement. Ronni a vraiment aidé à légitimer la cuisine des Appalaches en tant que véritable cuisine avec ce livre. »

—Jérémie Langhorne
Chef et copropriétaire, le Dabney
Washington DC.

«J'ai de nombreuses raisons d'aimer ce livre, ainsi que les livres de cuisine régionaux du Sud du XIXe siècle, car ils ont été créés avant qu'il n'y ait un canon de classiques de la cuisine du Sud définis. Ce livre est la naissance de bon nombre de nos classiques – le poulet frit en est un excellent exemple – mais il existe d'autres plats étonnants tels que la soupe de poisson-chat et la méthode « à partir de zéro » pour nettoyer la tortue, car vous devrez peut-être le savoir. »

—Linton Hopkins

"Le livre de 1881 a été pendant des années considéré comme le premier livre de cuisine afro-américaine et reste un recueil de favoris."

—Jessica B. Harris
Historien culinaire et auteur, Mon âme regarde en arrière
La Nouvelle-Orléans, Louisiane


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