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Spatule à poisson de Winco

Spatule à poisson de Winco


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Une spatule à poisson peut être utilisée pour bien plus que simplement retourner le poisson. C'est notre petit bourreau de travail de cuisine pas cher !

Bienvenue dans One Simply Terrific Thing, notre série en cours mettant en valeur les petits outils et articles de cuisine qui rendent la vie meilleure !

Ne laissez pas le nom vous tromper. Une spatule à poisson peut être utilisée pour bien plus que simplement retourner le poisson.

En fait, cette spatule à poisson de Winco (7 $) est ma spatule préférée à utiliser pour presque tout!

Les choses qui rendent une spatule à poisson si spéciale la tête légèrement flexible, le bord fin et incliné, la poignée lourde en font le meilleur outil non seulement pour retourner des poissons délicats, mais aussi pour glisser sous des crêpes, des biscuits, des beignets, des omelettes, essentiellement tout ce dont vous avez besoin pour soulever une casserole !

La tête triangulaire est suffisamment large pour contenir un tas de légumes ou un hamburger sans qu'une partie se détache du côté (contrairement à certaines de mes autres spatules), et les fentes permettent de laisser l'excès d'huile. Cela signifie également que c'est une excellente spatule à utiliser pour faire frire des aliments. Y a-t-il quelque chose qu'il ne peut pas faire ?

Je possède ma seule spatule à poisson Winco depuis des années. Le manche en bois s'est fané mais ne s'est pas fissuré, et la lame est toujours aussi tranchante et efficace. C'est mon petit cheval de bataille de cuisine pas cher!

Bravo aux bons outils !


Comment faire cuire du saumon à la peau croustillante

Il y a quelques semaines, ma collègue Rhoda a écrit sur le "meilleur saumon que vous ayez jamais eu". Mais il y a un inconvénient : pas de peau croustillante.

Heureusement, il y a plus d'une façon de cuisiner un saumon. J'ai donc développé une méthode pour ces nuits où l'on a envie d'un peu de croquant.

Maintenant, je sais par expérience que la cuisson du poisson peut sembler difficile. Cela peut même faire peur. Il a fallu préparer de nombreux dîners de saumon médiocres avec des peaux molles ou déchirées au fil des ans (et lire quelques conseils utiles de nos amis de Serious Eats) avant de maîtriser des filets parfaitement cuits. Mais maintenant, je sais que la peau croustillante et le poisson tendre et succulent consistent à suivre une méthode.

Voici comment cuisiner du saumon à la peau croustillante en cinq étapes simples :


Types de spatules

Brenda Anderson/Getty Images

La plupart des spatules se divisent en deux catégories : les tourneurs et les non tourneurs. Décomposons-le :

Tourneurs

Ces spatules sont pour, eh bien, tourner. Utilisez-les pour retourner des aliments comme des crêpes et des hamburgers afin qu'ils soient cuits uniformément des deux côtés. Tourneurs à fente, bons pour égoutter les liquides et manipuler les aliments délicats, sont probablement ce que vous imaginez lorsque vous imaginez une spatule. Vous pouvez également acheter tourneurs perforés avec de petits trous (pour évacuer la graisse et autres liquides) ou tourneurs solides, qui n'ont pas de trous. Utilisez des retourneurs solides pour tout ce qui n'implique pas de vidange.

Non-tourneurs

Les spatules sans retourneur ne sont pas utilisées pour retourner les aliments. Au lieu de cela, ils sont faits pour mélanger, étaler, scooter et racler. Spatules en silicone ou en caoutchouc sont indispensables pour les boulangers et les fabricants d'œufs brouillés. Ils sont plus flexibles que les autres types de spatules, vous pouvez donc facilement gratter les côtés et le fond des bols à mélanger et atteindre les coins et recoins auxquels vous ne pourriez pas accéder avec des spatules fabriquées à partir d'autres matériaux. Une spatule décalée, quant à lui, est plus petit que les autres variétés. Utilisez-le pour le glaçage et l'étalement.


La mini spatule offset est l'arme secrète de tout boulanger professionnel

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d'affiliation.

La petite spatule décalée est l'un de ces ustensiles de cuisine, comme un testeur de gâteaux, un grattoir ou une spatule à poisson, que vous pouvez considérer comme inutiles. Mais utilisez-le une fois et vous l'aimerez pour toujours. Après avoir déboursé les 5 $ pour le cheval de bataille de 4,5 pouces, vous vous demanderez pourquoi vous n'aviez pas acheté il y a un an, d'autant plus que vous dépensez probablement ce montant en diverses boissons caféinées chaque jour.

Le mini offset est bien connu pour créer des tourbillons dramatiques de glaçage sur les gâteaux et les cupcakes (et ne me lancez même pas sur les merveilles qu'il peut faire sur la crème fouettée), mais c'est aussi l'outil idéal pour faire fondre du houmous, enduire du beurre, confiture et fromage à la crème, et extraire les muffins de leur boîte. Plus doux qu'un couteau à beurre et avec une lame fine et flexible qui est un rêve à manœuvrer, le mini offset n'a aucun des bords tranchants qui menacent d'érafler une miette délicate. Son caractère émoussé le rend idéal pour courir sur les côtés d'une casserole rapidement et en douceur, une sensation qui est aussi proche du frisson de conduire une voiture de sport à travers les collines italiennes que je vais avoir.

Gâteau de crêpes à la crème fouettée

J'ai acheté ma propre petite spatule offset il y a quelques années, alors que je travaillais dans une cuisine test où nous n'en avions qu'une. (C'était la démence.) Les développeurs de recettes et les stylistes culinaires se battraient pratiquement pour cela, courant pour être les premiers au bureau le matin afin qu'ils puissent l'attraper, le garder en otage dans la poche de leur tablier et être la seule personne qui puisse faire de belles swoosh ce jour-là. Quand j'ai réalisé que je ne pouvais pas cuire (ou cuisiner!) Sans cela, j'ai eu le mien. J'ai reçu mon deuxième en cadeau de vacances alors que je travaillais comme pâtissier dans un restaurant : Le chef pâtissier a remis à chaque cuisinier un offset gravé pour qu'on ne s'en prive jamais (et pour que personne ne s'en tire ). Nous les avons utilisés pour étaler la pâte à gâteau dans tous les coins d'un moule, pour lisser les brownies avant leur passage au four et pour beurrer la brioche.

À la maison, je l'utilise comme une nageoire, pour faire revenir de petits morceaux de tofu à la poêle et des quartiers de courge rôtie, et un chariot élévateur, pour transporter des biscuits délicats de la plaque à pâtisserie à une grille. (Et cela signifie que je n'ai pas encore acheté de spatule à biscuits qui, je dirais, est beaucoup moins utile.)

Maintenant, j'ai une liste de petits décalages afin que je puisse en garder un à mes côtés lorsque je suis en train de styliser des aliments et quelques-uns dans ma cuisine à la maison chaque fois que le moment viendra (et il toujours vient).

Hier, j'en ai utilisé un pour retirer le dessus d'un petit pot de peinture. Tournevis? Qui en a besoin !


Pescado Frito (Vivaneau Rouge Frit)

Christopher Simpson pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews. Styliste des accessoires : Paige Hicks.

La pêche est un problème extraordinairement complexe à Porto Rico. Une grande partie des fruits de mer consommés ne provient pas des eaux de l'île, en partie à cause de la législation obscure qui contrôle les droits de pêche. Et pourtant, le poisson entier frit est un aliment de base sur l'île, en particulier le long des côtes ouest et sud-ouest. Vous y trouverez du vivaneau rouge, simplement mariné dans de l'adobo, frit et servi avec des tostones, une salade d'avocat et du riz blanc. C'est, à mon avis, la meilleure façon de savourer un poisson entier. La friture transforme la tête et la queue en un chicharrón de poisson croustillant, et la peau et la chair cuisent uniformément, gardant la chair humide et la peau croustillante. Alors que les os sont souvent une préoccupation pour ceux qui ne veulent pas manger de poisson entier, il existe une solution simple : mangez-le avec vos mains. Vos doigts feront un bien meilleur travail pour trouver des os que votre fourchette, et l'expérience est plus viscérale et délicieuse.


Poisson frit parfait

Étape 1 : Choisissez le bon poisson

Au fil des ans, j'ai entendu plusieurs personnes dire qu'elles n'aimaient pas le goût du bar rayé. Ma première question est toujours : « Comment le cuisinez-vous ? »

Le plus souvent, le plaignant répond : « Je le fais frire. »

Tous les poissons ne sont pas destinés à être frits et le bar rayé en est un bon exemple. Je pense qu'il est bien mieux adapté pour être grillé, grillé ou braisé.

Le meilleur poisson frit est fabriqué à partir de poissons à chair blanche à saveur douce comme le bar, la plie, la morue, l'aiglefin, la goberge, le tautog ou le scup. (Pour les poissons d'eau douce, j'utilise la perchaude, la perchaude ou le doré jaune). J'évite de faire frire les poissons gras comme le poisson bleu, la truite, le saumon ou le thon.

Je préfère aussi les filets plus fins lors de la poêle. Pour la plupart des poissons, je fais frire la partie queue des filets et réserve les coupes d'épaule plus épaisses pour d'autres préparations.

Étape 2 : Assaisonner les filets

Beaucoup de recettes demandent d'assaisonner la farine, la dorure aux œufs et/ou la panure avec du sel et d'autres assaisonnements, ce qui, franchement, n'a aucun sens.

Je saupoudre toujours les filets nus (qui doivent être soigneusement séchés à l'aide d'essuie-tout) de sel et de poivre avant de les enrober. Cela fait deux ou trois choses. Premièrement, cela vous permet d'assaisonner uniformément le poisson. Deuxièmement, le sel aspire l'humidité des filets, qui réagira avec la farine pour faire une colle, ce qui fait que la panure adhère beaucoup mieux au poisson lorsqu'il est frit.

Étape 3 : Tremper les filets dans la farine, les œufs et la chapelure

L'application de la panure est un processus en 3 étapes. La première étape consiste à saupoudrer les deux côtés du filet de farine jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Ensuite, trempez-le dans l'œuf battu puis enrobez-le de la panure de votre choix (chapelure, chapelure de craquelins, panko, etc.)

Conseil de pro : si vous utilisez une de vos mains pour tremper dans les ingrédients secs et votre autre main pour tremper dans l'ingrédient humide, vous ne vous retrouverez pas avec de grosses boules de pâte au bout des doigts.

Tremper les filets dans la farine, l'œuf et la chapelure.

Étape 4 : Placez les filets au réfrigérateur

Ceci, je crois, est crucial. Après avoir pané les filets, je les mets toujours au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Cela accomplit deux choses : d'abord, cela permet à l'œuf de prendre avec la farine et la panure, ce qui fait que tout adhère mieux au poisson lors de la friture. Deuxièmement, il rend le poisson aussi froid que possible lorsqu'il frappe la poêle, ce qui aide à éviter une surcuisson.

Étape 5 : Choisir la bonne poêle à frire

De loin, le meilleur outil pour faire frire le poisson à la poêle est une poêle à frire électrique. Il est équipé d'un thermostat qui permet une précision extrême de la température de cuisson. Maintenir la bonne température est la clé de la cuisson d'un poisson doré et croustillant à l'extérieur, moelleux et parfaitement feuilleté à l'intérieur.

Lorsque vous ajoutez du poisson à de l'huile chaude, la température de l'huile baisse. Une poêle à frire électrique s'ajuste automatiquement pour augmenter la température jusqu'à ce qu'elle soit. J'ai trouvé que 350 degrés est la température idéale pour faire frire du poisson.

Une poêle électrique est idéale pour faire frire le poisson. Le thermostat électrique permet un contrôle précis de la chaleur, il cuit uniformément dans toute la casserole et sa plus grande taille vous permet de travailler en grandes quantités. Je recommande fortement la poêle électrique pliable Presto de 16 pouces à 50 $.

Les poêles à frire électriques ont un deuxième avantage, c'est qu'elles éliminent les points froids et permettent un brunissement uniforme dans toute la poêle. Puisqu'ils obtiennent la chaleur d'une source directe, toute la surface de cuisson est chauffée uniformément.

Mon deuxième choix pour le poisson à la poêle est une poêle en fonte bien assaisonnée. Contrairement à la croyance populaire, la fonte n'excelle pas même pour la cuisson des aliments au centre de la casserole qui cuisent plus rapidement que les aliments sur le bord extérieur. Pour cette raison, je dois faire pivoter le poisson pendant qu'il cuit pour le faire dorer uniformément.

Si vous optez pour une poêle en fonte, assurez-vous qu'elle est préchauffée avant d'ajouter l'huile. Faites chauffer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la poignée soit chaude au toucher. Ajouter l'huile, attendre encore 2 ou 3 minutes, puis ajouter le poisson.

Étape 6 : Choisir la bonne huile de cuisson

Vous en voulez un qui a un point de fumée élevé. L'huile d'olive ne le fait pas, et la même chose avec le beurre. Utilisez de l'huile de canola, végétale ou d'arachide.

Étape 7 : Retournez le poisson frit

Saviez-vous qu'il existe un outil de cuisine spécialement conçu pour retourner le poisson frit ? Une spatule à poisson devrait être votre arme de choix pour cette tâche. Pour le poisson frit le plus croustillant avec le moins de graisse, je recommande d'en acheter deux. La clé est de soulever le filet une fois le premier côté cuit et de le suspendre au-dessus de la poêle pendant quelques secondes pour permettre à l'excès d'huile de s'égoutter. Ensuite, retournez délicatement le filet sur la deuxième spatule à poisson et remettez-le dans la poêle pour terminer la cuisson de la deuxième face.

Cela réduit la quantité d'huile absorbée par la panure et aide à produire l'exosquelette parfait et croustillant.

Une spatule à poisson est le meilleur outil pour retourner les filets de poisson – Je recommande d'en acheter deux.

Étape 8 : placez le poisson frit sur une grille de séchage

Lorsque votre poisson frit est prêt à sortir de la poêle, il doit être placé sur une grille de séchage en fil métallique pour se reposer, jamais sur du papier absorbant ! Le placer sur des serviettes en papier (ou sur toute surface plane) fait cuire le poisson à la vapeur par le bas, ce qui donne un fond détrempé, augmentant les chances que la panure se détache du filet.

Poisson Croustillant Poêlé

  • 4 filets pêche du jour
  • 3/4 tasse de farine
  • 2 œufs battus
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • 1 tasse de chapelure nature
  • Sel et poivre
  • Huile de canola

Séchez les filets avec du papier absorbant et retirez les arêtes. Saupoudrez-les légèrement des deux côtés de sel et de poivre noir.

Mettre en place trois stations de dragage (bols peu profonds, assiettes ou assiettes à tarte) pour les revêtements. Ajouter la farine au premier. Ajoutez les œufs battus au deuxième, puis ajoutez la chapelure et le parmesan au troisième. Tremper les filets dans la farine en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés et secouer l'excédent de farine. Ensuite, roulez-les dans les œufs battus, en laissant encore une fois l'excès s'égoutter. Maintenant, les presser dans la chapelure des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient panés uniformément. (Je les retourne plusieurs fois pour m'assurer qu'ils sont totalement enrobés.)

Ajoutez une fine couche de chapelure dans un plat, placez les filets panés dessus, puis saupoudrez-les de la chapelure restante. Réfrigérer au moins 1/2 heure.

Ajoutez environ 1/8 à 1/4 pouce d'huile dans une poêle à frire électrique et préchauffez-la à 350 degrés. Incorporez délicatement les filets en veillant à leur laisser une certaine marge de manœuvre – ne surchargez pas la poêle ! Cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Soulevez chacun de la poêle avec une spatule à poisson et laissez l'excès d'huile s'égoutter dans la poêle avant de la retourner. Cuire environ 2 à 3 minutes de plus sur le deuxième côté jusqu'à ce qu'ils enregistrent 145 degrés, retirez-les et laissez-les reposer sur une grille de séchage placée au-dessus de serviettes en papier. Laisser reposer une minute ou deux pour permettre à l'excès d'huile de s'égoutter. Saupoudrer de sel, si besoin.

Quand j'étais enfant, je mangeais toujours mon poisson frit avec du ketchup. Parfois, je le fais encore, mais si vous voulez une trempette légèrement plus sophistiquée, essayez-la.

La trempette ultime aux fruits de mer frits

C'est ma recette préférée pour une sauce trempette. Il se marie très bien avec du poisson frit ou cuit au four, et il est également parfait pour un sandwich au poisson.

  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante - j'aime Frank's
  • 1 cuillère à soupe de câpres

Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer. Trempez le poisson frit dans la sauce et dévorez !


3 façons simples et savoureuses de cuisiner du poisson avec la peau

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Voici le truc avec la peau de poisson : elle doit être ultra-croustillante sinon, elle va avoir une texture molle qui pourrait vous en détourner longtemps ! C'est une technique de cuisson qui, naturellement, intimide beaucoup de gens. Avec quelques trucs et astuces, vous vous sentirez comme un pro de la cuisine et préparerez en toute confiance de délicieux filets de poisson avec la peau. Dans cet article, nous vous expliquerons la manière la plus populaire de préparer ce type de poisson : la poêle à frire. Nous vous proposerons également une alternative pour faire griller le poisson si vous ne voulez pas faire face à une poêle chaude, et nous aborderons une technique populaire pour faire un poisson entier sur le gril pendant les mois d'été les plus chauds.


Parce que cette recette a des saveurs si simples et classiques, elle est facile à associer avec l'un de vos accompagnements préférés. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:

  • La salade verte mélangée est un ajout délicieux à ce poisson. ou Purée de courge musquée rôtie – Ce plat d'accompagnement est prêt en 30 minutes, presque sans temps de manipulation. – Nous adorons cette recette. Le chou-fleur est tellement croustillant et savoureux. Cette recette de morue se marie également bien avec la patate douce rôtie. ou haricots verts


Tout d'abord, parlons épicerie. Pour réaliser cette recette de saumon au four, vous aurez besoin de :

  • Saumon: Quand il s'agit d'acheter du saumon, je recommande de rechercher des filets qui sont :
    • Bonne qualité: Il est important pour moi que tout saumon que j'achète soit pêché dans la nature et récolté de manière durable. Je recommande de rechercher du saumon du Pacifique ou d'Alaska, il existe de nombreuses variétés de saumon parmi lesquelles choisir. En général, recherchez du saumon dont la peau est argentée brillante et dont la chair est brillante et humide et de couleur vive. Évitez également le saumon qui sent trop le poisson, il devrait sentir plus comme l'eau salée de l'océan.
    • Sur la peau : Même si vous n'êtes pas fan de la peau de saumon, je vous recommande fortement d'acheter vos filets avec la peau, sinon rien d'autre, car cela empêchera le saumon de se dessécher pendant la cuisson. Vous pouvez toujours manger autour de la peau.

    Vous aurez également besoin (liens affiliés inclus):

      Un thermomètre à lecture instantanée : Vous les gars me connaissez et les thermomètres de cuisine. Si vous voulez vraiment garantir une précision de 100% avec la cuisson de votre saumon, je vous recommande fortement d'investir dans un thermomètre de cuisson. Il est très facile à utiliser et vous aidera à vous assurer que votre saumon n'est pas trop ou pas assez cuit. Je recommande soit ceci :
        : que je possède aussi et que j'aime parce qu'il peut être utilisé à l'intérieur d'un four chaud (particulièrement utile pour la cuisson du porc, du saumon, du steak et du poulet) et coûte environ 24,99 $ sur Amazon. : que je possède et utilise depuis des années, et se vend environ 9,99 $ sur Amazon. (Le seul inconvénient est qu'il ne peut pas être utilisé à l'intérieur le four.)


      Voir la vidéo: Le couteau le plus cher est-il le plus efficace? (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Wilfred

    Et j'y ai fait face. Nous pouvons communiquer sur ce thème.

  2. Dajora

    Clairement, merci beaucoup pour l'information.

  3. Yozshugrel

    Je pense que vous n'avez pas raison. Écrivez dans PM.

  4. Altair

    Un grand merci pour l'aide dans ce domaine. Je ne le savais pas.



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