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Recette de blettes arc-en-ciel citron-ail

Recette de blettes arc-en-ciel citron-ail


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • Accompagnements de légumes

J'adore cuisiner des légumes à feuilles vertes frais, comme la bette à carde, avec de l'ail et du citron pour un plat d'accompagnement rapide et facile.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 3 bouquets de bettes arc-en-ciel, parées et rincées
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 gousses d'ail, tranchées ou au goût
  • 1 pincée de flocons de piment broyés
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Séparez les tiges des blettes des feuilles. Couper les feuilles en fines lanières et réserver. Trancher finement les tiges.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Incorporer l'ail tranché, les flocons de piment et les tiges de bette à carde; cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que la saveur de l'ail s'adoucisse et que les tiges commencent à ramollir. Incorporer les feuilles de bette à carde tranchées; couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen-doux. Remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les blettes soient tendres. Mélanger avec du jus de citron pour servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(81)

Avis en anglais (69)

par Idaho Gal

Première tentative de cuisson des blettes et c'était vraiment délicieux! Je ne lui ai donné que quatre étoiles car je n'avais pas de flocons de piment rouge, donc je ne peux pas dire que j'ai suivi la recette à un "t". Génial comme il est !-18 sept. 2011

par mommacooks

Ma famille (mari et fils de 7 ans) a adoré. J'ai ajouté le zeste de la moitié du citron la dernière minute de faire sauter les tiges. Nous aimons notre nourriture citronnée.-03 sept. 2011


Hors des sentiers battus : arc-en-ciel de blettes

Ce qui n'a pas de sens. Sauf que oui. Parce que c'est de la bette à carde, l'un des nombreux légumes verts communs mais souvent négligés qui se cachent chez votre épicier.

La bette à carde - parfois appelée bette à carde ou blette arc-en-ciel (quand elle arbore des tiges aux couleurs vives) - est vraiment un parent de la betterave.

Mais contrairement aux betteraves traditionnelles - qui mettent leur énergie à produire des racines qui tachent les doigts, la bette produit à la place de grandes feuilles tendres et des tiges croquantes.

La bette à carde existe depuis des milliers d'années et est probablement originaire de la Méditerranée, où elle était en forte rotation culinaire jusqu'à l'arrivée des épinards.

Le goût dépend de la partie que vous mangez, mais pas tellement de la couleur. Les grandes feuilles fermes sont douces, sucrées, terreuses et juste légèrement amères dans l'ensemble, c'est un peu plus doux que les épinards.

Les tiges - qui peuvent être blanches, jaunes, rouges, violettes, roses, rayées, etc. - ressemblent à du céleri plat avec un goût sucré rappelant légèrement celui de la betterave.

Pourquoi est-ce parfois appelé bette à carde ? Personne ne le sait, mais nous savons que cela n'a rien à voir avec la Suisse.

Lorsque vous achetez de la bette à carde, recherchez des feuilles et des tiges fermes et brillantes. Emballé dans du plastique et réfrigéré, il se conserve deux à quatre jours.

Comment l'utilisez-vous? L'explication simple est d'utiliser les feuilles comme des épinards et les tiges comme des asperges.

Mais j'ai tendance à penser que cela simplifie à l'excès les choses. Cela nécessite également que vous traitiez les bettes comme deux légumes distincts, les verts et les tiges.

Je veux dire, je suis aussi TOC que le gars d'à côté, mais il n'y a aucun moyen que je sépare mes légumes verts en deux parties pour une cuisine différente. Qui a ce genre de temps ?

Je préfère hacher grossièrement les feuilles et hacher finement les tiges les plus épaisses, cela aide les deux parties à cuire à peu près en même temps. Et j'apprécie le contraste entre les feuilles plus tendres et les tiges plus croquantes.

En général, toute saveur qui fonctionne bien avec les épinards s'associera avec la bette à carde, y compris le beurre, le citron, la crème, l'ail, les échalotes et la vinaigrette.

En fait, si vous ne faites rien de plus que brièvement cuire à la vapeur ou faire sauter des blettes hachées, puis les mélanger avec n'importe lequel (ou n'importe quelle combinaison) de ceux-ci, vous aurez un excellent plat d'accompagnement.

En Espagne et au Portugal, par exemple, les blettes sont sautées avec de l'huile d'olive, de l'ail, des pignons et parfois des raisins secs, puis assaisonnées de jus de citron. Besoin de plus d'idées ?

• Ajoutez des blettes crues hachées aux salades, surtout avec une vinaigrette au jus de citron. Les bettes crues peuvent avoir un goût affirmé, alors commencez par un peu et voyez ce que vous en pensez.

• Faire revenir des blettes hachées avec de l'oignon coupé en dés, puis l'utiliser comme garniture dans des omelettes ou mélangée à des frittatas.

• Mélangez des bettes finement hachées à votre recette de farce de dinde préférée.

• Trancher finement les feuilles et les tiges, puis incorporer aux soupes au poulet ou aux haricots blancs et aux pâtes pendant les dernières minutes de mijotage.

• Faites sauter des blettes hachées avec des oignons et de la pancetta, du bacon ou du prosciutto en dés, puis utilisez le mélange comme garniture de pizza étonnante.

• Mélanger les bettes hachées avec les pâtes cuites, les flocons de piment rouge, l'huile d'olive, le parmesan, le sel et le poivre. La chaleur résiduelle des pâtes cuites fera joliment flétrir les blettes.

Le bacon peut également être jeté (mais pourquoi le feriez-vous ?). Si vous le devez, du poulet ou des saucisses cuits seraient de bonnes alternatives.


LA BETTERAVE EST DÉLICIEUSE ET SAINE

Cette recette est pour ceux qui aiment manger leurs légumes verts!

Nous savons tous que manger les légumes à feuilles vertes sont bons pour la santé. Cependant, tout le monde n'aime pas les manger crus.

Grâce à cette recette de blettes végétaliennes sautées, vous pouvez réellement profiter de vos légumes verts.

Tout ce dont vous aurez besoin, c'est de sept ingrédients simples et de vingt minutes pour préparer cette recette de plat d'accompagnement végétalien.

C'est parfait pour un simple souper ou un festin des Fêtes, car la bette à carde arc-en-ciel est savoureuse et belle.


Préparation

Étape 1

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'ail, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Ajouter les flocons de piment rouge et la moitié des bettes à carde, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 4 minutes. Ajouter le jus de citron et les blettes restantes et cuire, en remuant, jusqu'à ce que toutes les blettes soient flétries, environ 1 minute assaisonner de sel et de poivre.

Quelle note donneriez-vous à la bette à carde sautée à l'ail et au citron ?

Rothesay, Nouveau-Brunswick, Canada

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Publié le 19 septembre 2019

Ingrédients:

4 bouquets de bette à carde
6 cuillères à soupe. Huile d'olive
4 gousses d'ail
Jus d'un citron
½ tasse de persil
½ tasse de basilic
½ tonne sel

Instructions:

1. Lavez et coupez la bette à carde en morceaux de la taille d'une bouchée.
2. Faites cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient fanés et vert vif (environ 4 minutes).
3. Blanchir dans un bain d'eau glacée pour refroidir et conserver la couleur. Essorez l'excès d'eau et placez-le dans un grand bol. Mettre de côté.
4. Préparez la sauce - mettez tous les ingrédients restants dans un mini-mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.
5. Mélanger la bette à carde avec la sauce et servir chaud ou froid.


Bols de blettes arc-en-ciel

Ces bols de blettes arc-en-ciel sont un délicieux dîner en semaine ! Avec 10 ingrédients, ils sont faciles à préparer, mais ils regorgent de saveur.

Enfant, j'étais obsédé par tout ce qui est arc-en-ciel - ma poupée Rainbow Brite, un tout nouveau pack Crayola 64 (avec taille-crayon intégré !), et le meilleur de tous – le terminal arc-en-néon à l'aéroport d'O’Hare. Magie pure. Aujourd'hui, j'ai une nouvelle obsession de l'arc-en-ciel d'adulte : la blette arc-en-ciel.

Cuisiner avec des bettes arc-en-ciel

Si vous n'avez jamais cuisiné avec des bettes arc-en-ciel auparavant, elles ont un goût légèrement amer et terreux que j'aime associer à des accents sucrés, acidulés et de noisette. En plus de sa magnifique couleur vibrante, il a un super pouvoir spécial : c'est en quelque sorte deux légumes en un ! Non seulement vous pouvez utiliser les feuilles de blettes, mais les blettes tiges sont également délicieux – ils ajoutent un joli croquant à un sauté, un simple plat d'accompagnement de légumes ou un bol comme celui-ci. Faites-les simplement sauter pendant quelques minutes avant d'ajouter les légumes verts à la poêle, ou faites-les mariner pour un pop encore plus vif.

Bols de blettes arc-en-ciel

Ces bols sont simples et chaleureux. Ils mettent la bette à carde arc-en-ciel au premier plan, ce qui en fait un excellent moyen de présenter un gros tas de légumes verts du marché des agriculteurs. Pour les faire, j'ai fait cuire de l'orzo de blé entier et je l'ai mélangé avec un peu d'huile d'olive, de l'ail, de Dijon et du citron. (La moutarde et les bettes sont un accord de saveur vraiment formidable). J'ai garni chaque bol d'une portion saine de blettes arc-en-ciel sautées, d'un peu de feta et de noix grillées.

Petit conseil beauté : vous aurez envie de servir ces bols avec les ingrédients assemblé plutôt que jetés ensemble. (Comme les couleurs vont ensemble, ce n'est tout simplement pas le plus joli !).

Variations de recettes de bettes arc-en-ciel

Ces bols de blettes arc-en-ciel sont faciles à varier en fonction de ce que vous avez dans votre garde-manger. Voici quelques façons dont j'aime les changer :


Saumon au beurre à l'ail et bette à carde

Tout repas qui se réunit en seulement 20 minutes dans une seule casserole est une énorme victoire dans mon livre. Ce saumon au beurre à l'ail et à la bette à carde est le repas sain PARFAIT pour les personnes occupées. C'est simple, n'utilise que 5 ingrédients et est conforme aux normes sans gluten, paléo et entier30.

J'étais très enthousiasmé par cette recette parce que j'ai fait pousser la bette à carde. Dans mon jardin! Avec mes deux mains! C'était le premier &ldquomeal&rdquo que j'ai fait à partir de ma récolte de jardin - j'ai eu quelques radis, et bien sûr des herbes & hellip mais j'étais tellement excité de planifier une recette entière autour de ce légume délicieux.

Cela, ajouté au fait que le saumon sauvage pêché était en vente pour seulement 10 $/lb. à mon épicerie, a fait de moi une fille TRÈS heureuse.

Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour cette recette - juste une tonne de bette à carde (de préférence le double de ce qui est illustré ci-dessus - ma récolte était limitée), saumon, ail, beurre et citron (Oups, j'ai oublié de l'ajouter à la photo !).

Et pour une substitution facile conforme au paléo/whole30, vous pouvez utiliser du ghee à la place du beurre.

La bette à carde est un légume facile à cuisiner et ridiculement sain. C'est l'un de ces légumes verts " copieux ", similaires au chou frisé ou au chou, mais cela ne prend pas beaucoup de temps. Il contient des vitamines K, A et C, ainsi que des fibres et d'autres nutriments. Et le meilleur, c'est que les tiges se mangent aussi bien que les feuilles ! Comme les tiges mettent un peu plus de temps à cuire, cette recette demande de les faire sauter quelques minutes dans la poêle avant d'ajouter les feuilles.

Si vous n'avez jamais travaillé avec avant, voici un excellent tutoriel sur la façon de séparer facilement les tiges des feuilles et de couper les feuilles magnifiquement.

La bette à carde a une saveur délicate et légèrement amère, semblable à celle des autres légumes-feuilles. Assaisonné simplement avec du citron, de l'ail, du sel et du poivre, il est piquant, brillant et merveilleux. J'ai apprécié d'avoir un peu de blettes et un peu de saumon à chaque bouchée - les deux se marient à merveille dans cette recette.

Ce saumon au beurre à l'ail et bette à carde est un repas facile à préparer pour un soir de semaine décontracté, mais il est également idéal pour la compagnie. Si vous voulez que ce repas aille un peu plus loin pour les personnes très affamées, je vous recommande de préparer du quinoa ou du riz brun pour le servir, en veillant à mettre tout le jus de cuisson des blettes/saumon dessus.

Une note sur l'équipement : si vous êtes un cuisinier expérimenté, vous pouvez utiliser une poêle en acier inoxydable (comme celui sur la photo) pour ce faire, sachez qu'il peut être un peu difficile de retourner le poisson sans qu'il ne colle si vous ne le saisissez pas correctement. Mais si vous êtes débutant, ou si vous voulez simplement vous simplifier la vie, je vous recommande d'utiliser une poêle antiadhésive. Divulgation complète: j'ai utilisé une poêle antiadhésive pour cuire cela, puis j'ai tout transféré dans une poêle en acier inoxydable pour les photos car elle avait l'air plus lumineuse et plus jolie :-)


Turbot en croûte de pistache avec bette à carde arc-en-ciel au tahini et au citron

Une préparation de turbot qui fait vraiment monter la barre ! La saveur douce et délicate du turbot est renforcée par une croûte de pistache aux noisettes. Ajouter les blettes à l'assiette est un mariage paradisiaque !

Ingrédients
  • 1 lb de filets de turbot
  • 1 tasse de pistaches crues décortiquées
  • 1 cc de zeste de citron
  • 1/2 tasse de farine, pour le dragage
  • 1 CS d'huile végétale
  • 1 CS de beurre
  • 2 gros bouquets durs arc-en-ciel, lavés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/3 tasse de bouillon de légumes
  • Sel au goût
  • SAUCE AU CITRON TAHINI
  • 2 gousses d'ail
  • 1/4 tasse de tahiné
  • 2 CS de jus de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron, utilisez du citron bio
  • 1 cuillère à café de sel d'ail
  • 1/4 - 1/2 tasse d'eau
  • 1 poignée de graines de sésame ou mon FAVE - Trader Joes Everything but the Bagel Seasoning
Les directions
  • Étape 1 POUR LES BARDES : Préparez d'abord vos blettes arc-en-ciel (ou laissez votre partenaire faire cette étape !). Retirez les tiges des blettes et coupez-les en petits morceaux. Hacher grossièrement les feuilles.
  • Étape 2 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les tiges, le cumin et le sel et faire sauter jusqu'à ce que les tiges commencent à ramollir – environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles de blettes arc-en-ciel, ainsi que le bouillon. Remuer et couvrir. Cuire environ 10 minutes. Vérifiez à mi-parcours pour voir s'il a encore un peu de mordant. Vous ne voulez pas de tiges molles.
  • Étape 3 Pendant la cuisson des blettes, préparez la sauce tahini au citron. Placer l'ail, le tahini, le citron, le sel d'ail et 1/4 tasse d'eau dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajoutez plus d'eau si vous voulez une consistance plus fine. Vous devriez pouvoir le verser, mais vous ne voulez pas qu'il coule.
  • Étape 4 POUR LE POISSON : Râpez les pistaches au-dessus d'un bol pour en faire un bon plat (cette étape demande le plus de patience, désolé !). Vous pouvez également placer les pistaches et le zeste dans un mini robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les noix soient broyées – bien plus rapidement !
  • Étape 5 Assaisonnez vos filets de turbot des deux côtés avec du sel et du poivre. Trempez soigneusement vos filets de turbot dans la farine, puis dans le mélange à la pistache en les enrobant uniformément.
  • Étape 6 Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Une fois l'huile bien chaude, assaisonnez les filets de turbot et ajoutez-les dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, pendant environ 3 minutes. Retournez le turbot, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et laissez le beurre fondre et mousser. Verser le beurre moussant sur le poisson et retirer du feu. Laisser le filet dans la poêle pour terminer la cuisson grâce à la chaleur résiduelle.
  • Étape 7 Dans l'assiette, ajoutez le poisson à côté des blettes. Saupoudrer les blettes de graines de sésame et arroser les blettes de sauce tahini. Terminez par un filet de citron frais.

Aussi amusant que nous ayons eu à organiser Thanksgiving cette année, je suis plutôt excité de cuisiner quelque chose de totalement indépendant pour changer. Nous mangions, respirions et dormions Thanksgiving pour semaines avant et ensuite manger des restes pendant une semaine + après. Mon congélateur est maintenant bourré des restes restants (principalement les 3 sortes de farces que j'ai faites – total overkill !) Ce qui devrait nous permettre de tenir jusqu'à la fin de l'hiver. La recette d'aujourd'hui est donc un départ bienvenu de tout ce qui concerne la dinde et met en vedette une protéine entièrement différente, le POISSON ! À savoir, Turbot.

Le turbot est ce que j'appelle le "poisson de fantaisie" - vous êtes plus susceptible de le voir sur les menus des restaurants haut de gamme qu'à votre comptoir de poisson local. Elle est très appréciée dans le monde des poissons, elle équivaut pratiquement à une sole de Douvres prisée. Nous avons ramassé ce poisson particulier à la Citarella à Greenwich, une épicerie gastronomique qui est à un tout autre niveau. Nous nous dirigeons vers Citarella lorsque nous sommes d'humeur pour une sortie et que nous nous sentons plus inspirés dans la cuisine.

Le poisson blanc ferme a un gros flocon et une saveur douce et délicate. Il n'y a rien de comparable à la qualité de ce poisson (et vous paierez certainement pour cette qualité !), mais vous pouvez toujours le remplacer par du flétan ou de la sole dans cette recette. C'est un poisson délicat, donc le faire frire à la poêle nécessite un peu plus de finesse, mais rapporte beaucoup de temps - il vous reste une chair beurrée et douce et une peau dorée et croustillante. C'est un poisson tellement excellent qu'il ne l'est vraiment pas besoin beaucoup d'assaisonnements ou d'arômes supplémentaires, mais nous pensions toujours qu'une croûte de pistache ajouterait un si bel équilibre à l'assiette. Je ne sais pas pourquoi nous avons choisi de râper les pistaches pour faire la croûte, totalement inutile si vous avez un mini robot culinaire.

La bette à carde est une recette que nous avons découverte sur Tasting Page et dont nous sommes devenus absolument obsédés. C'est un côté tellement polyvalent et je le fais fréquemment. Il a 30 ans et est végétalien, vous ne pouvez donc pas vous tromper avec ça! En parlant d'ensemble, ce que j'aime le plus dans cette recette (à part ce filet de tahini), c'est qu'elle utilise le entier bettes. La plupart des recettes vous obligent à jeter les tiges, ce que je trouve si inutile, mais pas celle-ci. Il ajoute également une belle touche de couleur à la poêle et à l'assiette.


Blette arc-en-ciel au citron et à l'ail

Les épinards se fanent rapidement dans les jardins du sud, mais la bette à carde - un autre vert feuillu foncé avec une saveur douce mais vibrante - peut durer jusqu'en été. Proche parente de la betterave, la bette à carde se marie naturellement avec les agrumes vifs.

Ingrédients
2 cuillères à soupe de beurre
3 gousses d'ail, hachées
1/2 petit oignon Vidalia, tranché
1 botte de bette à carde, tiges et feuilles séparées et hachées
Zeste et jus d'1/2 citron
1/4 tasse de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
Sel casher au goût
Poivre fraîchement moulu au goût

Instructions
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon, remuer et cuire 1 minute. Ajouter les tiges de blettes, le zeste de citron et le vin blanc. Cuire jusqu'à ce que les tiges soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter les feuilles de bette et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les feuilles soient flétries, environ 2 minutes. Retirer du feu, incorporer le jus de citron et le parmesan, et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.


COMMENT FAIRE UN GRATIN D'ECHALOTES ARC-EN-CIEL

Hacher. Blanchir. Presser. Sauter. Sauce. Cuire.

C'est ce que nous cherchons ici mes amis.

Les bettes arc-en-ciel donneront l'impression d'avoir environ 1 000 feuilles, mais une fois qu'elles seront flétries dans l'eau chaude, blanchies puis pressées pour éliminer l'excès d'eau, vous vous demanderez où se trouvent toutes les feuilles. C'est une autre raison pour laquelle ce plat est une excellente préparation car 6 livres de bette arc-en-ciel prennent beaucoup d'espace dans un réfrigérateur préparé pour les vacances.

Une fois les bettes arc-en-ciel prêtes, faire revenir les échalotes et l'ail. Une fois que tout est translucide, retirez du feu et commencez à préparer la sauce.

C'est une sauce de style béchamel, nous allons donc commencer par un roux. Ne vous inquiétez pas, cela semble sophistiqué mais c'est vraiment simple. Juste un peu de beurre et de farine mélangés ensemble qui aideront à épaissir la sauce pendant qu'elle mijote avec le lait. Une fois la sauce préparée, vous mélangez une généreuse portion de parmesan et de gruyère avant de mélanger le tout.

Versez votre beau gratin vert feuillu dans un plat allant au four beurré et enfournez !

Pouvez-vous remplacer un autre vert?

Absolument! La bette à carde est un changement facile ou même le chou frisé toscan ferait un bon remplacement.

Et si vous trouvez des échalotes, vous pouvez utiliser des poireaux ou des oignons doux pour une saveur douce et subtile.

Qu'est-ce que le gruyère ?

C'est le même type de fromage que celui habituellement servi sur une soupe à l'oignon. C'est un fromage à pâte mi-dure qui se râpe facilement, fond bien et est doux mais piquant. Un bon substitut est le fromage suisse. Si vous remplacez du suisse dans cette recette, utilisez un bloc de suisse et non des tranches du comptoir de charcuterie.

Pour faire cela à l'avance& hellip.

Si vous souhaitez le faire cuire le jour où vous prévoyez de le servir, arrêtez-vous une fois que tous les éléments sont dans le plat de cuisson et réfrigérez.

Si vous aimez le faire cuire et réchauffer le jour où vous le servez, allez-y et faites-le cuire, puis laissez-le refroidir avant de le couvrir et de le réfrigérer. Réchauffez-le dans un four à 375°F pendant environ 10 minutes. Une partie du beurre peut se séparer, mais un mélange rapide le réunira.

Si vous avez préparé ce plat, laissez un commentaire et une note ci-dessous! J'aimerais beaucoup entendre vos commentaires. N'oubliez pas de partager votre plat fini avec l'épingle sur Pinterest pour que les autres puissent y jeter un coup d'œil !


Voir la vidéo: Recette: spaghettis au citron et à lail (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Zacharia

    Bravo, quels mots ... merveilleuse pensée

  2. Dierck

    Je confirme. Tout ce qui précède est vrai. Discutons de cette question. Ici ou à PM.

  3. Jugal

    Qui sait.

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