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Salade d'endives aux pâtes et radicchio

Salade d'endives aux pâtes et radicchio



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Rendement

Pour 4 personnes (portion : environ 2/3 tasse)

Voici un moyen facile d'utiliser l'endive, ce cousin en forme de torpille de la scarole et de la chicorée. Le parmesan et les pâtes égalisent tous les deux les saveurs amères des légumes à feuilles ici, donnant une explosion de saveur complexe qui n'est pas écrasante. Servez-le avec votre type de cuisses de poulet préféré.

Ingrédients

  • 4 onces de penne multigrains
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1/4 cuillère à café de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir
  • 1 tête d'endive belge
  • 1 petite tête de radicchio
  • 1/2 once de fromage pecorino romano râpé

Information nutritionnelle

  • Calories 176
  • Matières grasses 6,3g
  • Graisses saturées 1.3g
  • Sodium 167mg

Comment le faire

Étape 1

Cuire les penne selon les instructions sur l'emballage, en omettant le sel et la graisse. Égoutter; transférer dans un bol. Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Ajouter la vinaigrette aux pâtes; lancer.

Étape 2

Couper la tête d'endive en deux ; couper en lanières de 1/4 de pouce. Noyez une demi-tête de radicchio; couper en lanières de 1/4 de pouce. Mélanger les légumes avec les pâtes. Garnir de fromage pecorino romano râpé.


Résumé de la recette

  • 2 petites oranges sanguines
  • 1 orange nombril
  • 2 petites têtes de laitue Bibb, déchirées en bouchées
  • 1 tête d'endive, émiettée en feuilles
  • 1/2 tête de radicchio, déchirée en bouchées
  • 1/2 bulbe de fenouil, émincé
  • 1/2 tasse de graines de grenade
  • 1/4 tasse de feuilles de persil plat frais
  • Orange Citronnette
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

Coupez le haut et le bas des deux oranges sanguines avec un couteau d'office. Placez l'un des côtés plats sur votre surface de travail. De haut en bas, en suivant la courbe du fruit, enlevez la peau et la moelle blanche. Coupez toute la moelle restante. Tenir les oranges sanguines au-dessus d'un grand bol, couper le long des deux côtés de chaque segment, en restant près de la membrane, pour les libérer. Jeter la membrane. Répétez le processus avec l'orange.

Ajouter la laitue, les endives, le radicchio, le fenouil, les graines de grenade et le persil dans le bol. Arroser de citronnette et assaisonner de sel et de poivre et mélanger.


Vidéo associée

Fait ça hier soir. SAVOUREUX et Facile. Merci!

Superbe! J'ai omis les graines de sésame, utilisé du vinaigre de riz et c'était fabuleux. les champignons cremini tranchés finement étaient un accent parfait. Assurez-vous de faire tremper le radicchio dans de l'eau froide salée pendant 20 à 30 minutes (adieu l'amertume !). ! KEEPER, va expérimenter plus loin !!

J'avais du radicchio et des endives plus âgés dans mon réfrigérateur. Comme je suis du genre à essayer de tout utiliser, j'ai préparé cette salade pour nous deux. J'ai remplacé le vinaigre de Xérès par du vinaigre de vin de riz, de l'huile de sésame utilisée et pas de graines de sésame noires. Je l'ai fait quelques heures à l'avance et c'était merveilleux.

Cette salade était le contrepoint parfait à un repas copieux, les saveurs sont fraîches et lumineuses et c'est très joli dans l'assiette. Assurez-vous de bien sécher les légumes verts avant de vous habiller, sinon la salade sera fade.

Cette salade était un merveilleux changement de rythme, une excellente façon d'utiliser le radicchio et a une belle saveur légèrement asiatique - ce sera un aliment de base pour moi à partir de maintenant. J'utiliserais le pansement sur d'autres choses. En ce qui concerne les autres critiques, je pense que le goût de l'huile de sésame peut varier énormément, ce qui peut expliquer pourquoi les autres ne l'aimaient pas.

Je suis tombé par hasard sur du radicchio et des endives très frais et relativement bon marché (< 3 $/lb) dans mon supermarché "warehouse" local, et j'ai préparé cette salade hier soir pour accompagner du homard cuit à la vapeur. Mon mari, pas un fan de salade, a adoré, et moi aussi. Je pourrais essayer l'huile d'arachide au lieu du canola la prochaine fois, et peut-être quelques flocons de piment fort. Au printemps, peut-être aussi quelques herbes fraîches.

Cette salade n'est pas horrible, mais elle a vraiment besoin de travail. Trop d'autres bonnes recettes de salades pour refaire celle-ci.

Manger ceci était une expérience étrange. Chaque bouchée était amère mais fade, laissant un arrière-goût désagréable et persistant d'huile de graines de sésame. Parce que l'endive est si chère, j'espérais que ce plat "s'ouvrirait" comme du vin dans un verre - que soudainement je porte une fourchette à ma bouche et me convertis en l'aimant. Ouais, la salade n'est pas du vin.


Salade d'endives et radicchio avec mozzarella fraîche

J'ai d'abord fait cette salade ou nous manger en regardant le dernier épisode d'une saison de Downton Abbey. Mais c'était délicieux et je l'ai donc fait depuis…. et puis j'ai juste pris de nouvelles photos parce que c'est aussi assez joli et j'ai été sur une cintreuse de radicchio (oh, ça a l'air bizarre… en fait, c'est juste bizarre).

Alors maintenant, vous lirez ce que j'ai écrit il y a plusieurs années dans le contexte du cadre dans lequel il a été écrit (ou n'hésitez pas à passer directement à la recette si vous n'étiez pas un monstre de Downton Abbey comme je l'étais - non rancune, promis).

Ce soir est-il vraiment le dernier épisode de la saison pour Downton Abbey ? Est-ce que tout le monde s'en est rendu compte sauf moi ? Je suis déjà un peu démuni. Même si ce sera un épisode de deux heures, je ne peux pas vraiment imaginer comment ils vont conclure toutes les intrigues pendantes. Et trop de cintres de falaise sont difficiles à prendre.

L'amour de Mary semble avoir un second souffle (est-ce qu'elle passe du temps avec son enfant, d'ailleurs ? Je me demandais juste.), Edith se rendra en Suisse pour des vacances prolongées avec Rosamond (par exemple, gestation et accouchement), Robert est en Amérique pour faire face à un gâchis familial concernant le frère de Cora (à l'époque, cela aurait-il été une petite pensée que Cora devrait peut-être y aller elle-même? Non.). Rose est déterminée à épouser Jack Ross pour baiser sa mère, Tom a une petite étincelle avec une fille du coin.

Et la plus grande histoire, dans mon esprit : Gillingham et ce très mauvais homme Green se retrouvent à Downton, et maintenant, malgré l'inconscience de Green, trop de gens le savent. Y compris Bates. Surtout Bates. Et soudain, Green a un terrible accident.

Que préparer pour accompagner un épisode aussi capital ? Je ne sais toujours pas ce que je vais faire pour le plat principal, mais je sais quelle sera la salade. La plupart du temps, les salades vers lesquelles mes enfants se penchent impliquent des laitues douces, la romaine étant la préférée de la maison. J'achète plusieurs paquets de cœurs de romaine chaque semaine.

Mais ce week-end, l'un de mes co-chefs préférés, Chris Styler, et moi partions pour un repas un peu ambitieux, et je voulais une salade qui ne passe pas au second plan. Et en plus de cela, ils apportaient une énorme boule de mozzarella incroyablement fraîche d'un magasin spécialisé italien préféré, et cela méritait un fond de salade digne.

La salade d'endives et de radicchio avec de la mozzarella fraîche est une salade qui ne passe pas au second plan. De plus, c'était un succès auprès de mes enfants.

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Pour mon plus grand plaisir - et je le dis, ma surprise - mes enfants ont ADORÉ cette salade d'endives et de radicchio avec de la mozzarella fraîche. Il y avait des deuxièmes assiettes. J'ai eu cette sensation de ne plus vouloir manger autre chose. C'est pourquoi je le fais à nouveau pour le visionnement de Downton Abbey de ce soir.

Entendez-vous le silence ? C'est moi qui m'abstiens de faire un commentaire sur les laitues amères pour commémorer l'amertume de la fin d'une autre saison de Downton.

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Salade d'endives à la poire et au gorgonzola

Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un petit bol en remuant avec un fouet.

Disposer les endives et la poire sur 4 assiettes à salade. Arroser de vinaigrette au dessus de Gorgonzola.

Pâtes et radicchio : Cuire 4 onces de penne multigrains selon les instructions sur l'emballage, en omettant le sel et le gras. Égoutter le transfert dans un bol. Fouetter ensemble 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1/4 cuillère à café de sucre, 1/4 cuillère à café de sel casher et 1/8 cuillère à café de poivre noir. Ajouter la vinaigrette au mélange de pâtes. Couper en deux 1 tranche d'endive en lanières de 1/4 po. Évider une demi-petite tête de tranche de radicchio en lanières de 1/4 de pouce. Mélanger les légumes avec les pâtes. Garnir de 1/2 once de fromage pecorino romano râpé. POUR 4 PORTIONS (portion : environ 2/3 tasse) CALORIES 176 GRAS 3g (sat 3g) SODIUM 167mg

Betteraves, fromage de chèvre et noix : fouettez ensemble 1 1/2 cuillère à soupe d'huile de noix, 1 1/2 cuillère à café de vinaigre de xérès, 1/4 de cuillère à café de moutarde de Dijon, 1/4 de cuillère à café de sel casher, 1/8 de cuillère à café de sucre et 1/8 cuillère à café de poivre noir. Rincez, égouttez et coupez 1 paquet (8 onces) de betteraves cuites à la vapeur et prêtes à manger en quartiers. Couper en deux 3 têtes parées d'endives belges séparées des feuilles. Disposer sur 4 assiettes de service avec les betteraves. Arroser de vinaigrette avec 1/2 once de fromage de chèvre émietté et 2 cuillères à soupe de noix hachées. POUR 4 PORTIONS (portion : 1 salade) CALORIES 145 GRAISSES 9g (sat 5g) SODIUM 220mg

Vinaigrette d'anchois et parmesan : Fouettez ensemble 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de jus de citron, 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1/4 de cuillère à café de pâte d'anchois, 1/4 de cuillère à café de sucre, 1/8 de cuillère à café de sel casher, 1/8 cuillère à café de poivre noir et 1 gousse d'ail émincée. Incorporer 1/2 tasse de tomates épépinées en dés. Couper en deux 3 têtes parées d'endives belges séparées des feuilles. Disposer sur 4 assiettes de service. Arroser de vinaigrette et garnir de tomates de 1 once de parmesan râpé. POUR 4 PORTIONS (portion : 1 salade) CALORIES 97 GRAISSES 3g (sat 2g) SODIUM 199mg


Trancher le chou-fleur et le radicchio avec un robot culinaire signifie que cette salade ne pourrait pas être plus facile à préparer.

N'hésitez pas à échanger d'autres noix contre des noisettes, comme des amandes ou des noix, selon vos préférences.

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Salade de radicchio fané, endives et asperges

Dans une poêle antiadhésive moyenne, chauffer 1 1/2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les pignons de pin et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes, transférer dans une assiette.

Dans la même poêle, chauffer 1 1/2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient vertes brillantes et croquantes, environ 2 minutes, assaisonner de sel et de poivre. Transférer dans un grand bol et mélanger avec le radicchio, les endives et les pepperoncini.

Dans la même poêle, chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Incorporer le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 2 minutes. Verser sur la salade, ajouter les pignons de pin et le persil et mélanger pour enrober.


Salade d'endives, radicchio et pommes

L'endive et le radicchio sont tous deux des légumes verts amers qui en font une salade très rafraîchissante. Il est parfois agréable d'avoir une salade différente de la salade verte traditionnelle. Combiné avec la pomme sucrée et le fromage salé, cela fait une entrée de salade savoureuse qui est assez élégante pour n'importe quel dîner.

Salade d'endives, radicchio et pommes aux noix

Ingrédients

  • 6 têtes d'endives blanches et rouges si possible, tranchées finement en biais
  • ½ tête de radicchio tranché finement
  • 3 pommes tranchées finement
  • ½ tasse de noix grillées et hachées grossièrement
  • ¼ tasse de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ¼ cuillère à café de sel
  • poivre noir fraichement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 once de parmesan épluché en morceaux avec un épluche-légumes

Instructions

  1. Coupez l'endive et le radicchio en fines lamelles. Si vous avez une mandoline ou une trancheuse manuelle, ce serait un bon outil à utiliser. Sinon, utilisez un couteau de chef et exercez-vous au couteau ! Placer les endives râpées et le radicchio dans un bol.
  2. Laissez la pelure sur la pomme et coupez les quatre côtés de la pomme autour du trognon. Jetez le trognon et coupez la pomme en fines tranches. Ajouter les tranches de pomme dans le bol avec les endives et le radicchio.
  3. Faire griller les noix dans un four à 350º F pendant 10 à 12 minutes. Hachez grossièrement les noix et ajoutez-les dans le bol, avec le persil frais.
  4. Dans un petit bol séparé, fouetter le vinaigre et la moutarde ensemble et ajouter le sel et le poivre. Incorporer l'huile d'olive. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Terminez la salade en la garnissant d'épluchures de parmesan et d'une ou deux moutures de poivre noir.
Si vous avez fait cette recette, veuillez ajouter vos commentaires et notes ci-dessous.

Bonjour! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Si vous avez préparé cette recette et que vous souhaitez la partager avec vos amis, veuillez faire un lien vers Salade d'endives, de radicchio et de pommes aux noix sur Blue Jean Chef. Merci!


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons rouges de taille moyenne, tranchés finement
  • 1 grosse tête de radicchio, épépinée et coupée en rubans de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 2 grosses gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 3 1/2 cuillères à soupe de sel kasher, divisé
  • 6 onces de fromage de chèvre ramolli, émietté (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 1/2 tasse de crème épaisse
  • 3 litres d'eau
  • 1 livre de pâtes courtes non cuites (telles que gemelli, casarecce ou strozzapreti)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/8 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 8 onces de fromage fontina, coupé en cubes de 1/2 pouce (environ 2 tasses), divisé
  • 4 onces de prosciutto tranché finement, déchiré en morceaux de 1 pouce
  • Beurre doux, ramolli, pour graisser un plat allant au four
  • 2 onces de fromage Parmigiano-Reggiano, râpé (environ 1/2 tasse)

Préchauffer le four à 375°F. Chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 10 à 12 minutes. Incorporer le radicchio, l'ail, le vinaigre et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le radicchio soit juste flétri, environ 1 minute. Incorporer le fromage de chèvre et la crème et porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirer du feu et mettre de côté.

Porter 3 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif. Incorporer 3 cuillères à soupe de sel. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente, de 7 à 9 minutes. Égoutter réserver 1 tasse de liquide de cuisson. Incorporer les pâtes, 1 tasse de liquide de cuisson réservé, le poivre, la muscade et 1 cuillère à thé restante de sel dans le mélange de radicchio. Incorporer 11/2 tasses de fromage fontina et bien mélanger le prosciutto.

Transférer le mélange de pâtes dans un plat allant au four de 3 pintes légèrement graissé avec du beurre. Parsemer de 1/2 tasse de fromage fontina restant parsemer de Parmigiano-Reggiano. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant sur les bords, de 25 à 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.


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